Как приготовить банош в домашних условиях: Банош по-закарпатски: рецепт с фото

Содержание

Банош по-закарпатски: рецепт с фото

 

А вы знаете, как приготовить банош по-закарпатски – кукурузную кашу на сметане? Это не так уж и сложно, и ингредиенты нужны простые и доступные, и времени вам нужно будет немного… Но какое великолепное блюдо вы получите в итоге! Во-первых, банош – очень красивый и аппетитный, даже если вы не хотите есть, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже говорила, готовится банош на сметане, и поэтому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака – именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша – очень полезная, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания из-за того, что она не вызывает аллергию.

Так что, как видите, рецепт баноша на сметане имеет массу достоинств, так что не попробовать его – просто преступление. Ну, а попробовав банош один раз, вы влюбитесь в него наверняка, как влюбилась я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях – пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

  • 100 г мелкой кукурузной крупы;
  • 200 г домашней сметаны;
  • 150 мл воды;
  • 100 г брынзы;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Как приготовить банош по-закарпатски в домашних условиях:

Для приготовления баноша по-закрпатски необходима мелкая кукурузная мука, размером с манную крупу. Более крупная крупа будет вариться гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате банош  получится совсем другого вкуса и не такого яркого цвета.

В кастрюльку с толстым дном наливаем воду комнатной температуры и насыпаем крупу. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального (хорошо, если есть рассекатель) и варим, помешивая, минут 10 – 12, практически до готовности. Поскольку для такого количества крупы воды мало, обязательно помешиваем все время, чтобы каша не пригорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воды не добавляем.

Выкладываем в кашу сметану и тщательно перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.

Ставим кастрюлю с кашей на самый маленький огонь и томим минут 5 – 7, помешивая, до полной готовности. На готовой каше выступают капельки жира, она легко отходит от стенок кастрюли. Кладем в банош сливочное масло и перемешиваем. Оставляем в кастрюле, прикрыв крышкой, минут на 10, чтобы банош настоялся.

Натираем брынзу на среднюю терку. Подаем банош горячим, посыпая тертой брынзой.

Советы и рекомендации:

При указанных пропорциях ингредиентов банош получается довольно густым. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт баноша по-закарпатски. Ну, а в следующий раз я расскажу вам, как готовить гуцульский банош – тоже на сметане, но из кукурузной муки. Поэтому, подписывайтесь на обновления сайта Домашний Ресторан, чтобы не пропустить новые и интересные рецепты!

Как приготовить банош, рецепт с фото | ХозОбоз

Немножко истории…

Весной, когда на карпатских полонинах начинает зеленеть молодая трава, пастухи с отарой овец отправляются в горы. Они будут выпасать там отару до первого снега. Женщин на полонину не берут, поэтому в обязаность пастухов входит дойка овец и приготовление из молока знаменитой гуцульской брынзы, а также приготовление пищи. Из продуктов пастухи берут с собой только кукурузную муку, соленое сало, лук, чеснок и соль. Остальное – сметану и сыр даст овца. А ягоды и грибы, в прямом смысле, ростут под ногами, достаточно только руку протянуть.

Поскольку пастухам приходится много двигаться, пища должна быть калорийной. Неизвестно кому и когда пришла в в голову идея вместо воды в казан влить овечью сметану и на ней готовить кукурузную кашу. Пропитанная дымом костра, приправленная шкварками и брынзой, она имела особенный вкус и очень всем понравилась. Возможно, звали этого пастуха Банош, поэтому его именем и назвали это блюдо. Возможно… Во всяком случае, эта версия имеет право на жизнь.

О пользе баноша

Кукуруза, из которой готовят крупу и муку, богата многими полезными веществами. Клетчатка, содержащаяся в ней, прекрасно очищает кишечник, препятствует развитию гнилостных процессов. Селен замедляет старение организма, защищает его от стресса. Особенно ценен он для мужского организма. Кроме того, из-за содержания в кукурузе каротина и сложных углеводов, она полезна и детям, и пожилым. Каша из кукурузы хороша еще тем, что она не вызывает аллергию и укрепляет иммунитет. Людям, страдающим анемией, кукуруза тоже полезна, так как в в ней содержится витамин B12 и фолиевая кислота. Очень нежелателен дефицит фолиевой кислоты в меню беременных, поскольку он может стать причиной врожденных дефектов нервной системы у ребенка. Поэтому «солнечная» каша обязательно должна быть в меню беременных женщин.

А еще в кукурузе содержится калий, магний и фосфор – микроэлементы, поддерживающие здоровье сердечно-сосудистой системы, что очень важно для гипертоников. Но при всех достоинствах баноша, нельзя не сказать, что он полезен не всем. Прежде всего, нельзя его употреблять людям в период обострения язвенной болезни. Противопоказан он также тем, у кого проблемы с желчным пузырем и поджелудочной железой. Из-за большого содержания жира, людям, с высоким уровнем холестерина, он тоже не рекомендован.

Ингредиенты для баноша

  • Кукурузная мука -1,5 ст;
  • Сметана домашняя – 0,5 л;
  • Соль – по вкусу;
  • Копченое сало или бекон – 200г;
  • Луковица — 1шт.

Банош рецепт с фото. Хотя настоящий банош готовят в казанке на открытом огне, в домашних условиях он получается тоже очень вкусным. Для его приготовления воспользуемся либо чугунной кастрюлей, либо кастрюлей с антипригарным покрытием. Если вы желаете, чтобы банош получился не слишком калорийным, часть сметаны можно заменить водой.

Приготовление баноша

  1. Сметану заливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем соль.

    В кукурузную муку добавляем немного воды и тщательно промываем

  2. Чтобы при добавлении кукурузной муки в кипящую сметану не образовались комки, заливаем муку водой, заодно и промываем его от шелухи.

    В кукурузную муку добавляем немного воды и тщательно промываем

  3. Аккуратно сливаем воду вместе с шелухой, в миске остается чистая кукурузная мука.

    Сливаем лишнюю воду и оставляем только кукурузную муку

  4. Промытую муку выкладываем в кипящую сметану и начинаем мешать деревянной ложкой густеющую кашу.

    Теперь уже промытую кукурузную муку высыпаем в кипящую сметану и вымешиваем кашу ложкой

  5. Огонь уменьшаем до минимума и продолжаем мешать. Как только банош начинает блестеть от появившихся капелек жира, кастрюлю с огня можно снимать.

    Теперь уменьшаем огонь и варим кашу, помешивая, до тех пор пока она не станет поблескивать от выделенного жира

  6. Теперь приступаем к приготовлению зажарки для баноша.

    Приступаем к зажарке

  7. Очищаем луковицу от шелухи, моем и нарезаем ее полукольцами.

    Лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами

  8. Нарезаем копченое сало или бекон небольшими кусочками.

    Сало или бекон нарезаем кусочками

  9. Выкладываем бекон и лук на сковородку и жарим на легком огне, пока лук не станет золотистым.

    На небольшом огне обжариваем нарезанный мелко лук и мясные продукты

  10. Раскладываем банош на тарелки, сверху выкладываем поджаренный бекон с луком. Наше блюдо готово.

    Теперь раскладываем по тарелкам банош, а сверху размещаем приготовленную зажарку. Приятного аппетита

При желании, к баношу можно добавить брынзу. Очень вкусный банош с грибами, особенно белыми. Банош станет более сладким, если заменить сметану сливками. Такой вариант прекрасно подойдет детям на завтрак. Большим преимуществом этого блюда является его быстрое приготовление, небольшое количество ингредиентов и очень приятный вкус. Готовить банош можно и в мультиварке, он по вкусу не отличается от баноша, приготовленного в кастрюльке. Хотя гуцулы считают, что настоящий банош на плите приготовить нельзя, тем не менее, Хозобоз этот рецепт рекомендует вашему вниманию. Мы надеемся, что банош будет частым гостем на вашем столе.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Банош по-закарпатски, как приготовить банош в домашних условиях: рецепт с фото

Банош по-закарпатски: ингредиенты

Издавна считалось, что банош должны готовить только мужчины. И вкус у этого блюда по-настоящему мужской — сочный, насыщенный! Но времена изменились, готовить его могут и женщины, получается от этого банош не менее вкусным. Маленький секрет, который действительно позволит изменить вкусовые качества готового блюда — это использование исключительно домашних продуктов.

Можете ли вы найти домашние сметану и молоко или замените их покупными, но вот что понадобится, чтобы сделать банош, рецепт которого с фото вы сейчас узнаете:

  • Молоко — 400 мл (выбирайте наиболее высокую жирность).

  • Сметана — 500 мл.

  • Кукурузная крупа очень тонкого помола — 200 г.

  • Брынза — 100 г.

  • Соль по вкусу.

Запасайтесь нужными продуктами и читайте о том, как приготовить банош в домашних условиях так, чтобы он получился не менее вкусным, чем у коренных жителей Восточной Европы.

Лучше всего готовить банош на костре, но если вы ограничены своей кухней, то приготовьте казанок — он даст возможность изменить вкус готового блюда.

Как готовить банош по-закарпатски?

Итак, начнем готовить, гарантируем, что вы будете приятно удивлены тем, насколько просто и быстро готовится этот кулинарный шедевр:

  1. В казане разогрейте 50–80 мл воды, дайте ей закипеть. Добавьте сметану и молоко, тщательно перемешайте, но не доводите до кипения. Достаточно разогреть смесь до 80 градусов.

  2. Засыпьте в казанок крупу, посолите. Не забывайте постоянно перемешивать массу. Казан должен стоять на среднем огне.

  3. Когда вы увидите, что крупа отходит от стенок, то значит ваш банош готов! Высыпайте крупу на тарелку, а сверху выложите порубленную брынзу!

Очень хорошо банош сочетается со шкварками, с солеными или мочеными грибами, с зеленью. Если вы хотите упростить процесс приготовления, то можете найти рецепт баноша в мультиварке. Он не очень отличается от оригинала, но позволит вам сэкономить время. Однако рекомендуем варить банош на огне, только так вы сможете проникнуться глубоким вкусом этого деликатеса.

Читайте ещё: как приготовить торт битое стекло

Как приготовить банош в домашних условиях. Кукурузная каша банош

Банош – это блюдо из кукурузной крупы и овечьего сыра. Очень распространено в украинском Прикарпатье, где считается праздничным и традиционно подается к свадебному столу. Кукурузная каша и сыр – базовые ингредиенты, которые могут дополняться грибами, шкварками, сметаной. Праздничный банаш чаще варят не на воде, а на молоке. Итак, представляем банош из кукурузной крупы, рецепт с пошаговыми фото для лучшего восприятия процесса добавляем.

Мы приготовим блюдо на воде с шампиньонами и сыром Фета. Готовится это блюдо не сложно и не требует особых кулинарных навыков. При правильном распределении усилий можно успеть все сделать за 30 минут. Итак, рассказываем, как приготовить банош с грибами, рецепт с фото пошагово дополнят общую картину.

Если вы готовите банош в качестве обычного блюда на каждый день, приготовьте еще и полноценный сытный и вкусный обед у вас готов!

  1. 600 г воды
  2. 200 г кукурузной крупы среднего помола
  3. 200 г шампиньонов
  4. 100 г сыра «Фета» (можно заменить другим сыром аналогичного сорта или обычной соленой брынзой)
  5. 50 г масла

Начинаем приготовление с грибов – тщательно их моем, срезаем с ножек обветрившиеся края, удаляем потемневшие части. Отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, а когда остынут, нарезаем небольшими кусочками или кружками.

На горячую сковородку наливаем немного подсолнечного масла и обжариваем шампиньоны до золотистого цвета, часто их помешивая. Слишком пересушивать не нужно – под корочкой должен остаться мягкий и сочный грибочек.


А тем временем, пока грибы отвариваются, ставим воду на кашу. В небольшую кастрюльку наливаем 600 г воды, солим, после закипания добавляем хорошо промытую крупу. Кастрюльку желательно взять узкую, так как часть крупы в любом случае прилипнет ко дну, и чем уже кастрюлька, тем меньшей будет эта часть. Готовность каши определяем по ее консистенции: набираем в ложку и подождав, пока она чуть-чуть остынет, кладем на тарелку. Если каша не растекается жидким пятном, а держится в кучке – можно снимать с огня.

Если вы будете подавать банаш на плоской тарелке, нужно дать ему немного постоять в кастрюльке, чтобы он не расплывался, но традиционно его подают в неглубоких пиалах.

Мы выбрали тарелку для второго, поэтому выкладываем банаш горкой, посыпаем грибами и тертым сыром



Наше блюдо готово. Можно угощать родных национальной едой украинских Карпат – банош по закарпатски, или по гуцульски, готов к употреблению. Это очень вкусно! А молдаване его еще едят с жареными шкварками, как по мне — это еще вкуснее, и называется он — мамалыга.

Ой, вот пишу «банош » — а у самой внутри все замирает: сейчас же точно придет толпа знатоков, которые начнут убеждать меня в том, что настоящий банош готовится совсем, ну, вот совсем-совсем иначе! Заранее пишу — спорить не буду, потому что искренне убеждена, что рецептов приготовления таких «народных» блюд тьма тьмущая, что нет и не может быть одного-единственного аутентичного варианта, что банош можно реализовывать совершенно по-разному. Меня учила подруга, которая уже много лет живет в Закарпатье. Не знаю и не хочу знать, насколько этот

рецепт баноша классический или инновационный — мне нравится, нравится моей семье, и потому мы будем готовить так.

Банош — национальное блюдо гуцулов, которое представляет собой густую кукурузную кашу, приготовленную на сметане или сливках, заправленную брынзой, шкварками, жареным луком, грибами. Ближайший «родственник» мамалыги и поленты.

Ингредиенты:

500 мл сметаны;

50-100 мл сливок или воды;

3/4 стакана кукурузной крупы;

50-80 г сливочного масла;

соль, сыр, сливочное масло по вкусу.

В кастрюлю с толстым дном (у меня — керамическая, очень удобно!) наливаем необходимое количество сметаны.

Добавляем сливки (воду или молоко или вообще ничего, а обходимся только сметаной), ставим на огонь, доводим до кипения.

Тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу. Крупу, кстати, лучше брать не самую крупную, но и не мелкую — средний помол в данном случае идеален.

Помешивая, увариваем до готовности каши — процесс довольно длительный, у меня на него «уходит» примерно полчаса. Я беру книгу в руки — и время пробегает очень незаметно. Единственное но — бануш, если мешать его недостаточно часто, начинает «ругаться» и «стреляться», поэтому берегите книги и руки. Ну, и не зачитывайтесь до того, чтобы забывать о том, что у вас на плите стоит каша.

Конечно же, нет никакой необходимости стоять над плитой неотрывно — иногда я вполне успеваю помыть посуду, например, или нарезать «Оливье». Просто держу в уме, что надо регулярно отрываться и подходить к кастрюле, и не более того.

Когда бануш готов, добавляем в кастрюлю сливочное масло. Ух, как же здорово получается! Нереально аппетитно, согласны?

Перемешиваем и накрываем крышкой — пусть постоит минут 5-10. За это время я накрываю на стол, натираю сыр — для тех, кто любит с сыром (я, кстати, давно наловчилась заменять брынзу, которую не понимаю, на пармезан, который уважаю), ставлю сахарницу — Младшая любит банош с сахаром и корицей, жарю быстренько сало — супруг неравнодушен к шкваркам, достаю баночку вяленых помидорчиков — для Старшей, ей такое блюдо кажется почти шедевром, дополнительно ставлю на стол соль — сын все время требует досолить еду, как бы основательно я не солила до этого.

Ну, и подаем. И наслаждаемся — каша получается очень богатой на вкус, очень яркой, необычной и, я бы даже сказала, роскошной. Попробуйте хотя бы раз — и после этого, уверена, будете готовить банош регулярно.

На Закарпатье настоящий банош варят на костре, чтоб он пропитался ароматом дыма. Но в наших городских условиях это достаточно проблематично, и я решила попробовать приготовить его в моей верной помощнице мультиварке, так как в ней все крупы прекрасно развариваются, и кукурузная — не исключение.

Зачастую варят банош на жидкой сметане, смешанной с молоком. Мне же не хотелось кислого вкуса, и поэтому я решила заменить сметану сливками, жирными. Вы можете поступить так же, смешать сливки с водой, сметану с молоком или водой, в общем, вариантов масса — экспериментируйте!

Наливаем молоко и сливки в мультиварку и включаем экспресс-режим, чтоб быстрее закипело, обильно солим. Как только кипение началось, переключаем на режим тушения и всыпаем кукурузную крупу.

Теперь варим, постоянно помешивая, чтоб крупа не пригорела, до полной готовности. Она зависит от крупы, но в среднем это от 15 до 30 минут, пробуйте. Готовый банош должен иметь полужидкую консистенцию, вроде манной каши.

Пока он варится, приготовьте шкварки. Сало для них я взяла из подчеревины, и порезала его довольно толстыми ломтиками. Обжарить сало нужно на сковороде до румяности. Количество сала тоже на вашей совести, можно взять и побольше, если любите сало. Готовый банош налить в миску, посыпать шкварками и кусочками свежей брынзы. Я еще поперчила свежим черным перцем.

Гуцульские традиции манят обывателей своими тайнами и секретами. Стоит только вспомнить известный фильм Сергея Параджанова «Тени забытых предков», как в нашем воображении возникают образы горных Карпат, чистых источников, берёзовых трембит и лесных мавок, что прячутся среди деревьев и заманивают в свои объятия случайных путников. Именно среди этой первозданной красоты живут люди, которые носят вышитые разводят овец и, конечно, готовят в казанке традиционное для этого региона блюдо — банош. Запах костра, безусловно, придаёт ему особое очарование. Но если приготовить это яство в домашних условиях, выйдет не менее вкусно.

Секреты баноша

Ничего сложного в приготовлении блюда нет. Банош, рецепт которого придумали гуцулы, является душой их кухни. Эту своеобразную кашу из варят на молоке, сливках или сметане. Для Западной Украины и близлежащих регионов Румынии блюдо является повседневным, оно часто появляется на столах местных жителей. Если вы посетите Закарпатскую область, историческую родину баноша, то сможете отведать кашу не только в любом ресторане, но и в гостях у местных. Жители тут очень радушно принимают гостей и всегда рады приезжим туристам.

Блюдо особенно популярно в Раховском районе. Ежегодно тут проводят фестиваль, посвящённый баношу, на котором можно попробовать разные вариации каши. Раньше он считался блюдом бедняков. Овец разводили практически все местные. А банош готовили тогда, когда в доме не оставалось ничего съестного, кроме горстки крупы и пары ложек сметаны. Сегодня же без этого лакомства не обходится ни одно шикарное застолье или свадьба в гуцульском стиле.

Тонкости приготовления

Если вы приедете в Карпаты, то за приготовлением этого блюдо застанете только мужчин. «Каша не терпит женских рук», — шутят гуцулы, загадочно колдуя над огромным котелком с булькающим лакомством. Всё дело в том, что овцеводство — традиционная работа представителей сильного пола, поэтому и блюда, связанные с ним, автоматически становятся прерогативой глав семейств.

Каша банош, рецепт которой свято хранят в любой гуцульской семье, пропитана не только дымом от костра, но и различными легендами. Говорят, что назвали её по имени местного гуцула. Давным-давно жил в этих местах газда Банош, известный на всю округу своей любовью к труду. После тяжёлого рабочего дня, проведённого в поле, он приходил домой, где жена подносила ему питательное кушанье для восстановления сил и энергии — кукурузную кашу, заправленную ароматными шипящими после костра кусочками сала. При этом она приговаривала: «Ешь, Банош, ешь». Отсюда и пошло название лакомства: его тут же подхватили местные и, распространённое по округе, оно быстро прижилось в каждой закарпатской хате.

Основные ингредиенты

Если вы хотите побаловать своих домочадцев традиционным гуцульским блюдом, то приготовьте банош на молоке. Рецепт включает следующие основные компоненты: 400 граммов 100 гр. овечьего сыра — брынзы, 50 гр. копчёного сала. За основу обычно берут сметану и молоко — по 250 мл, но вместо последнего можно смело использовать сливки. Главное, чтобы они были не магазинного производства, а полностью домашними, натуральными.

Кукурузную муку обязательно нужно просеять через сито. Идеально если она будет тонкого помола, в этом случае каша получится более однородной и нежной. Сметану желательно использовать не свежую: лучше, если она перед этим постоит два или три дня в холодильнике. Гуцулы хранили её в сарае, чтоб не прокисла. У нас нет такого помещения, поэтому в крайнем случае сгодится и балкон, если, конечно, за окном не +30ºС. Кстати, заправляют банош шкварками из сала, но в качестве приправы дополнительно также можно использовать укроп или паприку по вкусу.

Классический банош

Это блюдо включает все вышеперечисленные ингредиенты, пропорции которых рассчитаны на две персоны. Для приготовления в казанках предусмотрен классический рецепт. Банош гуцульский в соответствии с ним готовят на сметане из овечьего молока. Заменить этот компонент можно сливками: они не испортят вкуса, а, наоборот, внесут некую изюминку в блюдо.

Начинаем с простого. Сметану разводим небольшим количеством воды или овощного бульона, заливаем в казан и доводим до кипения. Дальше берём кукурузную муку: мелкой струйкой засыпаем в котёл, непрестанно при этом помешивая жидкость, чтобы она не подгорала. Добавляем соль и перец по вкусу. Каша считается готовой, когда она достигла густой консистенции и стала похожей на манку. После этого деревянной ложкой или черпаком её накладываем в глубокие тарелки, сверху присыпаем брынзой, предварительно мелко покрошенной, а также шкварками — небольшими кусочками сала, поджаренными на сковороде до корочки. Смешивать ингредиенты нельзя. Блюдо следует подавать горячим.

Ингредиенты для баноша в мультиварке

К сожалению, мы не живём в горах. Обычному городскому человеку костры с котелками доступны лишь в редких случаях: во время похода или отдыха в деревне. Поэтому чтобы приготовить вкусное блюдо современным людям приходится вносить некоторые коррективы в классический рецепт. Банош с брынзой — это вкусно и, безусловно, очень полезно. Но в городских супермаркетах и на рынках не всегда можно отыскать поэтому его можно заменить обычным: твёрдым российским или голландским, а также плавленым.

Исходя из этого, нам понадобятся следующие компоненты:

  • 600 гр. молока.
  • 450 гр. сметаны домашней или покупной (20% жирности).
  • 450 гр. кукурузной крупы (приблизительно 3 мультистакана).
  • 200-300 гр. брынзы или другого сыра.
  • 100 гр. сала.
  • Масло сливочное и растительное.
  • Соль и перец.

Если по какой-либо причине вы не едите сало, то его можно заменить грибами. Они идеально сочетаются с сыром и кукурузной кашей. Используя обычные шампиньоны, вы сможете сварить грибной банош. Рецепт приготовления в мультиварке будет немного отличаться от классического варианта.

Основной рецепт

Включаем мультиварку, устанавливая в ней режим «Жарка». В чашу наливаем немного растительного масла (40-50 гр.). Пока оно нагревается, мелко нарезаем лук. Использовать его необязательно, но поскольку у нас отсутствует казанок, наделяющий блюдо специфическим вкусом, мы пытаемся внести изюминку другим способом. И лук для этой цели подходит идеально.

Сыр натираем на тёрке. Шампиньоны режем пластинками. В кипящее масло сначала отправляем лук. После того как он приобретёт золотистый оттенок, добавляем к нему грибы и вместе их пассеруем. Когда компоненты пустят сок, перекладываем их в отдельную посуду. Чашу мультиварки тщательно моем и засыпаем в неё крупу. Добавляем молоко, сметану и специи. Выбираем режим «Гречка» и на протяжении 35 минут готовим кашу. Когда время истекло, используя функцию «Подогрев», томим 30-40 минут наш банош. Рецепт в мультиварке рассчитан на то, что в итоге каша получится рассыпчатой и достаточно разваренной. Её, горячую и свежеприготовленную, выкладываем на тарелки, смазываем сливочным маслом, присыпаем сыром и сверху выкладываем грибы с луком.

Другие виды баноша в мультиварке

Наша фантазия — источник новых вариаций блюда. Не бойтесь экспериментировать, чтобы сделать банош по своему вкусу и в собственной индивидуальной интерпретации.

Чтобы приготовить кашу, для начала её нужно тщательно промыть под проточной водой и насыпать в мультиварку. Сверху крупу заливаем смесью молока и сметаны, добавляя при этом сахар и соль по вкусу. Кстати, если в аппарате нет функции «Гречка», то готовить кашу можно при других режимах: «Молочная каша» или «Тушение».

Пока каша полчаса варится в мультиварке, на сковороде зажариваем лук и морковь, а также нарезанную кубиками грудинку или фарш. Мясную начинку выкладываем поверх каши. Кстати, женщины также часто используют творог. Продукт обладает теми качествами, которые делают максимально полезным и питательным приготовленный в мультиварке банош. Рецепт с грибами и брынзой дает возможность приготовить поразительно вкусное блюдо. Но с творогом каша выходит не менее аппетитной.

Знакомьтесь: «брат» баноша — токан

Очень часто эти два блюда путают или считают, что между ними нет никакой разницы. Но это грубейшая ошибка. Банош и токан действительно очень похожи, но принципиальные различия между ними всё-таки существуют. Во-первых, токан готовят на воде. Пласт каши, выложенный в чашу мультиварки, заливают водой или лёгким и готовят 30-40 минут. Такое блюдо из-за отсутствия сметанной основы является более лёгким и менее калорийным.

Во-вторых, начинка в токане выкладывается не сверху, а между пластами каши. То есть, часть готовой крупы перемещают на блюдо, присыпают брынзой, тёртым сыром или творогом. Дальше следует ещё один пласт каши. Сверху высыпают остатки начинки и немного шкварок, поджаренных на сковороде. Слоёв токана может быть сколько угодно, при этом, чем их больше, тем вкуснее получается блюдо. В-третьих, уроженцем Раховского района Закарпатья является именно банош. Рецепт токана больше используют жители соседнего Тячевского региона той же украинской области.

Польза баноша

Основной компонент блюда — кукурузная крупа, которая богата клетчаткой. Она отлично очищает кишечник, при этом препятствует развитию гнилостных процессов в организме. Содержащийся в ней селен защищает от стрессов и замедляет старение. Каша рекомендована детям и пожилым людям, так как содержит большое количество каротина и укрепляет иммунитет. Также она не вызывает аллергии.

Банош, рецепт которого описан выше, полезен людям, страдающим анемией. В нём содержатся витамины E и B12. Беременным, которые часто страдают от недостатка фолиевой кислоты, без наличия каши в меню просто не обойтись. Она должна быть основой их рациона. Также в баноше есть магний, калий и фосфор — микроэлементы, способствующие нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.

Но стоит отметить, что при всех достоинствах блюда, оно имеет и ряд противопоказаний. Так, банош очень калорийный, поэтому его не рекомендуют есть людям, склонным к тучности, и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови. Он также под запретом для больных, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Банош (бануш) — это, можно сказать, богатый родственник таких блюд из кукурузной муки, как полента и мамалыга. Только готовится он не на воде, а на сливках или сметане. Родом банош из Карпат и их окрестностей, особенно распространен на Украине, в гуцульской кухне, но знают его, пусть и под немного другими названиями, и прочие окрестные народы. Кто-то считает банош праздничным блюдом, другие говорят, что это первейшая еда для тяжело работающих крестьян, чтобы подкрепить силы. Едят банош с покрошенным сверху сычужным сыром, со шкварками, с грибами, с яйцом или просто так.

Очевидно, сколько семей — столько и способов приготовления баноша. Одни клянутся и божатся, что настоящий банош — это только на сметане. Другие грудью стоят за сливки. Третьи норовят то или другое разводить молоком или бульоном. Конечно, есть еще такие «нерушимые правила», как размешивание палкой, а не ложкой, приготовление в котелке над огнем, и т.д. и т.п. Я решила попробовать для начала банош со сливками (просто потому, что много сливок у меня под рукой было, а сметаны столько не было). Но со сметаной теперь тоже хочу, всенепременно! Не потому, что со сливками не понравилось — еще как понравилось!!! Но теперь любопытно: ЧТО ЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ?!

Банош, как и многие старинные блюда, рассчитывается не в весах, а в объемах, соотношениях продуктов. Логично: чашки-плошки у них были, а мерных стаканов и весов, сами понимаете, у подавляющего числа населения не было. Поэтому примеряйтесь так: на один объем кукурузной муки — больше четырех объемов сливок, но меньше шести (слишком жидко). Объем готового блюда приблизительно равен объему сливок. Сориентировались?

Количество соли и сахара зависит от того, с чем вы планируете есть банош. Если по чайной ложке и того, и другого на то количество муки и сливок, которое брала я, то вкус будет в общем и целом как раз нормальным: там можно и шкварочек из соленого сальца дополнительно нажарить, и сыр взять поядренее.

Стратегии варки баноша тоже бывают разные. Я выбрала для себя по сути запаривание. Для этого сливки сначала доводятся до кипения.

Потом кастрюля снимается с огня, и в горячие сливки всыпается тонкой струйкой кукурузная мука. Кстати, в этом случае ее можно даже промешать венчиком, получается равномерно, без комочков! Потом кастрюля возвращается на самый слабый огонь (на электроплите — единица) и оставляется там на 20 минут.

По истечении времени запаривания огонь — на максимум, и начинаем активно размешивать кукурузную массу. Но мешаем ее не абы как, а в общем и целом — по кругу. В какой-то момент вы увидите, что вся масса сформировалась в единый ком, который легко отделяется ото дна и «танцует» вокруг мешалки.

Банош готов, когда он начинает «потеть» маслом, т.е. идет его отчетливое выделение из кукурузной массы, его хорошо видно. Корочка на дне — не пригарка, а исключительная вкуснятина!!!

Что я могу сказать про готовое блюдо? ВКУСНЯТИНА НЕВООБРАЗИМАЯ!!! Одно из тех блюд, когда объедаешься до того, что есть уже больше не можешь, но и не доесть до самой последней крошечки тоже невозможно. Это несопоставимо вкуснее, чем полента или мамалыга, и я без понятия, зачем туда еще какие-то шкварки и сыр? И так язык проглотить можно! Я не знаю, может, дело в том, что у меня сливки были тридцатипроцентные, а карпатские крестьяне брали какие-то менее жирные? В любом случае завтра я готовлю банош опять, на бис!

Гуцульский бануш: рецепт баноша по-закарпатски

Гуцульский бануш (банош) – повседневное блюдо в горных районах украинских Карпат, 3-4 раза в неделю оно обязательно бывает на столах у местных жителей. Когда-то давно банош считался едой бедных, а теперь этим национальным блюдом потчуют туристов в лучших гуцульских ресторанах.

Однако коренные карпатские жители утверждают, что гуцульский бануш в домашних условиях или на ресторанных кухнях готовить нельзя. Истинный банош по-закарпатски варят только на костре в больших котлах, за счет чего он приобретает неповторимый вкус, насыщаясь ароматом дымка.

А что же тогда делать тем, у кого нет костра и котла, а попробовать закарпатское блюдо хотелось бы? Отступить немного от украинских традиций и всё-таки сделать его на своей кухне. Приведенный ниже рецепт поможет вам справиться с этим замечательным блюдом. Помимо кукурузной муки в списке ингредиентов обязательно значатся мягкий козий или овечий сыр, а также шкварки – обжаренное сало, желательно подчеревок с прорезью. Часто добавляются белые грибы, которые делают вкус еще более насыщенным.

Гуцульский рецепт бануша предполагает использование кукурузной муки, которая идет на выпечку хлеба и лепешек. В городских условиях ее можно заменить крупой самого мелкого помола, что практически никак не отразится на вкусе готового блюда. Чтобы придать характерный аромат дымка рекомендуется использовать для приготовления копченое сало или бекон.

Ингредиенты

  • кукурузная мука или крупа мелкого помола – 100 г;
  • сметана (20% жирности) – 1 ст.;
  • вода – 1,5 ст.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • брынза – 30 г;
  • бекон – 50 г.

Информация о рецепте

Порций: 2 | Сложность Средний

Общее время 40 мин.

Подготовка 10 мин. | Приготовление 30 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 157 ккал

Белки 4,2 г | Жиры 10,5 г | Углеводы 11,2 г

В казанок или в глубокую сковороду заливаем сметану и разбавляем ее водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразведенную, увеличив количество до 2,5 стаканов.

Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и понемногу добавляем кукурузную муку или крупу.

Вводим кукурузную муку тонкой струйкой, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.

Добавляем соль и продолжаем варить на минимальном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не пригорела.

Спустя 15-20 минут каша загустеет, будет легко отделяться от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны. Это означает, что она готова, снимаем ее с огня, плотно закрываем крышкой и даем упариться 10-15 минут.

Тем временем нарезаем сало небольшими продолговатыми кусочками или мелким кубиком, после чего обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. При желании, к топленым шкваркам можно добавить репчатый лук, нарезанный кубиком, который сделает заправку для баноша более ароматной.

Раскладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем ее жиром со шкварками и присыпаем брынзой, раскрошенной или измельченной на крупной терке.

Готовый бануш подаем в горячем виде, не перемешивая.

Советы:

  • сами гуцулы рекомендуют подавать к банушу малосольные огурчики;
  • не используйте для помешивания бануша металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и за счёт этого сметана (сливки) могут свернуться;
  • бануш на сметане имеет чуть заметную кислинку, если кто-то не любит такой вкус, можно вместо сметаны использовать сливки.

Что такое банош и как его готовить. Банош: рецепт в мультиварке

А вы знаете, как приготовить банош по-закарпатски – кукурузную кашу на сметане? Это не так уж и сложно, и ингредиенты нужны простые и доступные, и времени вам нужно будет немного… Но какое великолепное блюдо вы получите в итоге! Во-первых, банош – очень красивый и аппетитный, даже если вы не хотите есть, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже говорила, готовится банош на сметане, и поэтому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака – именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша – очень полезная, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания из-за того, что она не вызывает аллергию.

Так что, как видите, рецепт баноша на сметане имеет массу достоинств, так что не попробовать его – просто преступление. Ну, а попробовав банош один раз, вы влюбитесь в него наверняка, как влюбилась я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях – пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

Как приготовить банош по-закарпатски в домашних условиях:

Для приготовления баноша по-закрпатски необходима мелкая кукурузная мука, размером с манную крупу. Более крупная крупа будет вариться гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате банош получится совсем другого вкуса и не такого яркого цвета.

В кастрюльку с толстым дном наливаем воду комнатной температуры и насыпаем крупу. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального (хорошо, если есть рассекатель) и варим, помешивая, минут 10 – 12, практически до готовности. Поскольку для такого количества крупы воды мало, обязательно помешиваем все время, чтобы каша не пригорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воды не добавляем.

Выкладываем в кашу сметану и тщательно перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.

Ставим кастрюлю с кашей на самый маленький огонь и томим минут 5 – 7, помешивая, до полной готовности. На готовой каше выступают капельки жира, она легко отходит от стенок кастрюли. Кладем в банош сливочное масло и перемешиваем. Оставляем в кастрюле, прикрыв крышкой, минут на 10, чтобы банош настоялся.

Натираем брынзу на среднюю терку. Подаем банош горячим, посыпая тертой брынзой.

При указанных пропорциях ингредиентов банош получается довольно густым. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.

Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.

Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.

Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону. Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».

Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.

А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!

Как сварить банош, знает каждая гуцульская хозяйка: выпасти корову на экологически чистом лугу, подоить ее, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все это в чугунке на печь, а еще лучше – на костер. Если всего перечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, банош в городе, в домашних условиях получается тоже отлично.

5 главных правил гуцульского баноша

Бануш, банош, токан – его называют по-разному в разных частях Карпат, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: варят его исключительно на сливках, а не на молоке, а чтобы получить 1 литр сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Никакой муки! Только крупа мелкого помола, поскольку общее время варки не больше 30-35 минут, и крупные фракции не успеют за это время свариться, а если увеличить время готовки, блюда выйдет слишком жирным и крутым.

Металлические инструменты неизбежно портят вкус кушанья – во время варки его энергично помешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не ослышались, мешать кукурузную кашу по-гуцульски нужно все 30 минут, пока она варится, и это необходимо не только, чтобы не было комков. Рецепт баноша не содержит готового сливочного масла – оно образуется в процессе нагревания сливок и не дает приставать крупе к стенкам казана.

Сварить токан вкусным, нежным и с правильным вкусом можно только в казане из чугуна и на медленном огне. Разумеется, можно попробовать сварганить карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хороший результат гарантировать в этом случае невозможно. Почему? Потому что чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, сохраняется долго, а уж, чтобы пища пригорела, нужно хорошо постараться.

3 главных особенности баноша

Его называют парадным вариантом мамалыги – повседневного очень крутого кукурузного варева популярного в Западной Украине и Молдавии. В Грузии оно же известно как гоми, в Италии – как полента, в Сербии – качамак, в Турции – мухлама. Подобное блюдо существует и в совсем экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и зовется там ку-ку, но гуцульский вариант не спутаешь ни с чем:

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, как мамалыгу или качамак;

это все-таки каша, которую едят ложкой, а не нарезают на ломти, как поленту;

в понятие «банош» входит комплект из нескольких блюд – собственно горячей крупяной основы, свежей домашней брынзы и гуслянки – кисломолочного напитка, который в Прикарпатье называют «гуцульским пивом» за антипохмельные качества. В отдельных регионах или домах все это дополняют шкварками.


Как приготовить гуслянку своими руками

На Гуцульщине, если вдруг закончилась своя гуслянка, закваску для нее берут у соседей, хотя иногда для этого приходится пройти пару километров и подняться в гору, но можно обойтись и собственными силами.

Ингредиенты:

молоко – 1 л
кислая сметана – 1 ст. л.

Домашнее свежее молоко вскипятить, перелить в толстый керамический горшок и оставить охлаждаться до 42 градусов по Цельсию. Далее добавить ложку сметаны и, не перемешивая, оставить в теплом месте. Горлышко накрыть чистой материей, а не крышкой, и укутать посудину во что-либо теплое. Через 12 часов поставить в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы получить на выходе настоящее яство, содержимое котелка необходимо мешать в одну сторону.

В Карпатах его варят и на сметане, но вкус будет значительно кислее и маслянистее, поскольку сливки – это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана – кисломолочный, но более жирный – до 58%.

Ранее считалось, что самый вкусный бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успела проверить лично.

Приготовление:

время – 30-35 минут

порций – 2-4

Ингредиенты:

сливки – 500 мл

кукурузная мука очень мелкого помола – 1 ст.

соль – ½ ч. л.

брынза — 200 г

гуслянка (кефир, простокваша, геролакт) – 500-700 мл

Просейте кукурузную крупу сквозь дуршлаг, оставшиеся на сетке крупинки отложите. Повторите операцию. Налейте сливки в казан и доведите почти до кипения. Посолите. Тонкой струйкой всыпайте крупу в сливки и немедленно размешивайте деревянной ложкой. Вы помните, мешать следует в одну сторону и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появятся капельки масла, а смесь начнет отставать от стенок казана – с этого момента мешать, даже растирать, ее нужно особенно тщательно, чтобы не подгорела, но через 3-5-7 минут она будет готова.

Готовый банош разложите по керамическим тарелкам (а если вы их заранее немного подогреете, будет только лучше), на отдельном блюде или деревянной доске сервируйте брынзу, разлейте по чашкам гуслянку или другой кисломолочный напиток и, если есть желание сделать стол еще сытнее, добавьте шкварки.

Именно так готовят любимое блюдо гуцул в Верховинском, самом высокогорном районе украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного вам аппетита!

В нашей статье мы хотим поговорить о таком блюде, как банош закарпатский. Рецепт приготовления традиционной закарпатской еды довольно прост, поэтому с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Но давайте обо всем по порядку… Что это за блюдо и как его правильно готовить?

Что такое банош?

Рецепты наших предков порой несправедливо забываются нами, уступая место новым модным блюдам. А ведь в арсенале наших бабушек были простые, но невероятно вкусные и полезные блюда. Туристы, отдыхавшие в Карпатах, наверняка слышали от местных и даже пробовали в кафе банош (рецепт приведен в статье ниже).

Под необычным названием скрывается традиционное закарпатское блюдо из кукурузной крупы. Настоящий банош готовится на костре, отчего имеет особый аромат. Подают его со шкварками, грибами и брынзой. В былые времена такая еда считалась уделом бедняков, ведь в запасе у них всегда была кукурузная мука, сметана, так как в каждой семье была своя корова, а значит, и молочные продукты.

Какие продукты используют для приготовления блюда?

Говорят, что самый вкусный банош (рецепт приведен в статье) можно отведать только в Карпатах. Здесь его готовят на домашней сметане из молока овец и с брынзой. Причем используют не свежий кисломолочный продукт, а сметану трехдневной давности из погреба.

Если кому-то интересно попробовать такое блюдо, то можно приготовить его самостоятельно. Конечно, придется слегка видоизменить рецепт баноша на сметане, поскольку в городских условиях вряд ли удастся найти кисломолочные продукты из овечьего молока. Для приготовления можно взять домашнюю коровью брынзу и сметану. Если у вас не получается отыскать домашние кисломолочные продукты, то можно в магазине приобрести жирные сливки. Заводскую сметану лучше не брать, поскольку она имеет кислинку, которая способна испортить вкус еды.

Кроме того, во время приготовления необходимо пользоваться деревянной ложкой, а вот металлическую лучше не использовать (металл дает кисловатый привкус). Если вы хотите получить настоящий банош (рецепт приведен в статье), то лучше запастись мелкой кукурузной крупой или мукой. Обычная кастрюля не подойдет для приготовления такого блюда. Самая вкусная каша получается в глиняных горшках и чугунках.

Банош: рецепт с фото (пошагово)

Для приготовления блюда нам понадобятся такие продукты:

  1. Стакан кукурузной муки (или мелкой кукурузной крупы).
  2. Полстакана воды.
  3. 1,5 стакана сметаны (обязательно домашней).
  4. 170 г брынзы.
  5. Зелень.

Сметану необходимо переложить в казанок и развести водой, слегка посолить и довести до кипения. Далее очень тонкой струйкой всыпать муку и постоянно помешивать ее деревянной ложкой до загустения. Готовая каша должна отставать от стенок посуды, а на ее поверхности должны появиться жирные капельки масла. Подают блюдо в глиняных горшочках или пиалах, присыпав зеленью.

Вот и готов наш банош по-закарпатски. Рецепт с фотографиями поможет вам разобраться в нюансах приготовления блюда.

Банош с брынзой

Оригинальным вкусом обладает банош с брынзой. Для его приготовления необходимо взять:

  1. Сливки или домашнюю сметану — 0,4 л.
  2. Стакан воды.
  3. Кукурузную муку или крупу — 0,2 кг.
  4. Брынзу — 0,2 кг.
  5. Масло сливочное — 40 г.
  6. Соль.

Кастрюлю ставим на огонь, наливаем воду и даем ей закипеть, после чего сразу засыпаем кукурузную муку и добавляем соль. Варим кашу, не забывая постоянно помешивать. Когда банош почти готов, добавляем сметану и продолжаем мешать. Уже в готовую кашу кладем масло и оставляем ее настояться. А сами тем временем измельчаем брынзу. Подаем блюдо на стол в горячем виде, посыпая сверху брынзой. Консистенция баноша может быть очень густой и более жидкой, это зависит от того количества воды, которое вы нальете во время приготовления.

История блюда

Банош, полента, мамалыга — это названия очень схожих блюд, которые готовятся на основе кукурузной каши разного помола (от самого мелкого и до грубого). Отличия блюд совсем незначительны — время приготовления, соусы, жирность и т. д. Банош считают своим национальным блюдом не только гуцулы, но и венгры.

Интересен тот факт, что банош, как, собственно, и брынзу, издавна готовили только мужчины, поскольку овчарство — это исключительно мужское занятие. Гуцулы говорят, что блюдо, приготовленное дома, в кафе или ресторане не имеет ничего общего с настоящей кукурузной кашей. Ведь банош должен готовиться на огне и пахнуть дымом. Говорят, что на Закарпатье у каждого мужчины во дворе есть специальное место для приготовления каши. Это повседневное блюдо готовят несколько раз в неделю. Как бы то ни было, но в домашних условиях мы можем приготовить тоже достаточно вкусную кашу, пусть и не совсем настоящий, но банош.

Банош с беконом

Для приготовления каши с беконом нам понадобится:

  1. Крупа кукурузная — 0,2 кг.
  2. Бекон — 100 граммов.
  3. Домашняя сметана (сметану можно заменить сливками) — 0,5 кг.
  4. Брынза домашняя — 60 граммов.
  5. Соль.

Сливки или сметану наливаем в чугунный казан и доводим до кипения. При желании можно добавить немного воды. Далее потихоньку засыпаем кукурузную муку и при этом все время мешаем содержимое казанка до сгущения. Помните, настоящий банош не должен быть слишком густым. А тем временем нарежем сало полосочками или бекон и обжарим на сковороде до образования шкварок.

Банош убираем с огня в тот момент, когда на поверхности появятся блестящие капельки масла. На стол блюдо подается в горячем виде, а сверху оно присыпается кусочками брынзы и шкварками. Кушать банош нужно только в свежем виде. Каша хорошо сочетается с малосольными огурцами.

Банош с грибами

Банош можно приготовить и с грибами. Для этого необходимо довести сметану до кипения и всыпать кукурузную муку, добавив соль и сахар. Во время приготовления нужно постоянно мешать кашу до ее загущения. Далее уменьшить огонь и настойчиво растирать банош, пока не появятся маслянистые пятна на поверхности. Знатоки утверждают, что главный секрет приготовления такой каши заключается в том, что ее нужно мешать деревянной ложкой только в одном направлении.

Готовый, правильно сваренный банош должен иметь консистенцию манной каши и при этом легко отставать от стенок посуды.

Всевозможные добавки для блюда готовятся отдельно. В качестве дополнительного компонента, который заметно разнообразит вкус каши, можно использовать грибы. Их замачивают и обжаривают на том смальце, который остается после приготовления шкварок. Кроме того, можно добавить натертую на терке брынзу, которая плавится в горячей каше и дает замечательный вкус.

Готовое блюдо подают на стол в горячем виде, выкладывая слоями компоненты: банош, брынза, шкварки и грибы. Кашу едят не перемешивая. Сверху ее можно украсить свежей зеленью.

Вместо послесловия

В нашей статье мы постарались рассказать о вариантах приготовления гуцульского блюда банош. Рецепт с фотографиями поможет разобраться в приготовлении этого несложного блюда. Кукурузная каша — очень питательное и калорийное блюдо, которое хорошо и надолго утоляет голод. Такую еду когда-то готовили на Закарпатье бедняки из тех продуктов, которые всегда были под рукой. А сейчас блюдо, скорее, считается местной изюминкой. В каждом дворе хозяйка, принимающая постояльцев, приехавших в Карпаты, непременно готовит своим гостям такую кашу.

Банош (бануш) — это, можно сказать, богатый родственник таких блюд из кукурузной муки, как полента и мамалыга. Только готовится он не на воде, а на сливках или сметане. Родом банош из Карпат и их окрестностей, особенно распространен на Украине, в гуцульской кухне, но знают его, пусть и под немного другими названиями, и прочие окрестные народы. Кто-то считает банош праздничным блюдом, другие говорят, что это первейшая еда для тяжело работающих крестьян, чтобы подкрепить силы. Едят банош с покрошенным сверху сычужным сыром, со шкварками, с грибами, с яйцом или просто так.

Очевидно, сколько семей — столько и способов приготовления баноша. Одни клянутся и божатся, что настоящий банош — это только на сметане. Другие грудью стоят за сливки. Третьи норовят то или другое разводить молоком или бульоном. Конечно, есть еще такие «нерушимые правила», как размешивание палкой, а не ложкой, приготовление в котелке над огнем, и т.д. и т.п. Я решила попробовать для начала банош со сливками (просто потому, что много сливок у меня под рукой было, а сметаны столько не было). Но со сметаной теперь тоже хочу, всенепременно! Не потому, что со сливками не понравилось — еще как понравилось!!! Но теперь любопытно: ЧТО ЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ?!

Банош, как и многие старинные блюда, рассчитывается не в весах, а в объемах, соотношениях продуктов. Логично: чашки-плошки у них были, а мерных стаканов и весов, сами понимаете, у подавляющего числа населения не было. Поэтому примеряйтесь так: на один объем кукурузной муки — больше четырех объемов сливок, но меньше шести (слишком жидко). Объем готового блюда приблизительно равен объему сливок. Сориентировались?

Количество соли и сахара зависит от того, с чем вы планируете есть банош. Если по чайной ложке и того, и другого на то количество муки и сливок, которое брала я, то вкус будет в общем и целом как раз нормальным: там можно и шкварочек из соленого сальца дополнительно нажарить, и сыр взять поядренее.

Стратегии варки баноша тоже бывают разные. Я выбрала для себя по сути запаривание. Для этого сливки сначала доводятся до кипения.

Потом кастрюля снимается с огня, и в горячие сливки всыпается тонкой струйкой кукурузная мука. Кстати, в этом случае ее можно даже промешать венчиком, получается равномерно, без комочков! Потом кастрюля возвращается на самый слабый огонь (на электроплите — единица) и оставляется там на 20 минут.

По истечении времени запаривания огонь — на максимум, и начинаем активно размешивать кукурузную массу. Но мешаем ее не абы как, а в общем и целом — по кругу. В какой-то момент вы увидите, что вся масса сформировалась в единый ком, который легко отделяется ото дна и «танцует» вокруг мешалки.

Банош готов, когда он начинает «потеть» маслом, т.е. идет его отчетливое выделение из кукурузной массы, его хорошо видно. Корочка на дне — не пригарка, а исключительная вкуснятина!!!

Что я могу сказать про готовое блюдо? ВКУСНЯТИНА НЕВООБРАЗИМАЯ!!! Одно из тех блюд, когда объедаешься до того, что есть уже больше не можешь, но и не доесть до самой последней крошечки тоже невозможно. Это несопоставимо вкуснее, чем полента или мамалыга, и я без понятия, зачем туда еще какие-то шкварки и сыр? И так язык проглотить можно! Я не знаю, может, дело в том, что у меня сливки были тридцатипроцентные, а карпатские крестьяне брали какие-то менее жирные? В любом случае завтра я готовлю банош опять, на бис!

рецепт в мультиварке. Банош с брынзой

Гуцульские традиции манят обывателей своими тайнами и секретами. Стоит только вспомнить известный фильм Сергея Параджанова «Тени забытых предков», как в нашем воображении возникают образы горных Карпат, чистых источников, берёзовых трембит и лесных мавок, что прячутся среди деревьев и заманивают в свои объятия случайных путников. Именно среди этой первозданной красоты живут люди, которые носят вышитые национальные костюмы, разводят овец и, конечно, готовят в казанке традиционное для этого региона блюдо – банош. Запах костра, безусловно, придаёт ему особое очарование. Но если приготовить это яство в домашних условиях, выйдет не менее вкусно.

Секреты баноша

Ничего сложного в приготовлении блюда нет. Банош, рецепт которого придумали гуцулы, является душой их кухни. Эту своеобразную кашу из кукурузной муки варят на молоке, сливках или сметане. Для Западной Украины и близлежащих регионов Румынии блюдо является повседневным, оно часто появляется на столах местных жителей. Если вы посетите Закарпатскую область, историческую родину баноша, то сможете отведать кашу не только в любом ресторане, но и в гостях у местных. Жители тут очень радушно принимают гостей и всегда рады приезжим туристам.

Блюдо особенно популярно в Раховском районе. Ежегодно тут проводят фестиваль, посвящённый баношу, на котором можно попробовать разные вариации каши. Раньше он считался блюдом бедняков. Овец разводили практически все местные. А банош готовили тогда, когда в доме не оставалось ничего съестного, кроме горстки крупы и пары ложек сметаны. Сегодня же без этого лакомства не обходится ни одно шикарное застолье или свадьба в гуцульском стиле.

Тонкости приготовления

Если вы приедете в Карпаты, то за приготовлением этого блюдо застанете только мужчин. «Каша не терпит женских рук», – шутят гуцулы, загадочно колдуя над огромным котелком с булькающим лакомством. Всё дело в том, что овцеводство – традиционная работа представителей сильного пола, поэтому и блюда, связанные с ним, автоматически становятся прерогативой глав семейств.

Каша банош, рецепт которой свято хранят в любой гуцульской семье, пропитана не только дымом от костра, но и различными легендами. Говорят, что назвали её по имени местного гуцула. Давным-давно жил в этих местах газда Банош, известный на всю округу своей любовью к труду. После тяжёлого рабочего дня, проведённого в поле, он приходил домой, где жена подносила ему питательное кушанье для восстановления сил и энергии – кукурузную кашу, заправленную ароматными шипящими после костра кусочками сала. При этом она приговаривала: «Ешь, Банош, ешь». Отсюда и пошло название лакомства: его тут же подхватили местные и, распространённое по округе, оно быстро прижилось в каждой закарпатской хате.

Основные ингредиенты

Если вы хотите побаловать своих домочадцев традиционным гуцульским блюдом, то приготовьте банош на молоке. Рецепт включает следующие основные компоненты: 400 граммов кукурузной крупы, 100 гр. овечьего сыра – брынзы, 50 гр. копчёного сала. За основу обычно берут сметану и молоко – по 250 мл, но вместо последнего можно смело использовать сливки. Главное, чтобы они были не магазинного производства, а полностью домашними, натуральными.

Кукурузную муку обязательно нужно просеять через сито. Идеально если она будет тонкого помола, в этом случае каша получится более однородной и нежной. Сметану желательно использовать не свежую: лучше, если она перед этим постоит два или три дня в холодильнике. Гуцулы хранили её в сарае, чтоб не прокисла. У нас нет такого помещения, поэтому в крайнем случае сгодится и балкон, если, конечно, за окном не +30ºС. Кстати, заправляют банош шкварками из сала, но в качестве приправы дополнительно также можно использовать укроп или паприку по вкусу.

Классический банош

Это блюдо включает все вышеперечисленные ингредиенты, пропорции которых рассчитаны на две персоны. Для приготовления в казанках предусмотрен классический рецепт. Банош гуцульский в соответствии с ним готовят на сметане из овечьего молока. Заменить этот компонент можно сливками: они не испортят вкуса, а, наоборот, внесут некую изюминку в блюдо.

Начинаем с простого. Сметану разводим небольшим количеством воды или овощного бульона, заливаем в казан и доводим до кипения. Дальше берём кукурузную муку: мелкой струйкой засыпаем в котёл, непрестанно при этом помешивая жидкость, чтобы она не подгорала. Добавляем соль и перец по вкусу. Каша считается готовой, когда она достигла густой консистенции и стала похожей на манку. После этого деревянной ложкой или черпаком её накладываем в глубокие тарелки, сверху присыпаем брынзой, предварительно мелко покрошенной, а также шкварками – небольшими кусочками сала, поджаренными на сковороде до корочки. Смешивать ингредиенты нельзя. Блюдо следует подавать горячим.

Ингредиенты для баноша в мультиварке

К сожалению, мы не живём в горах. Обычному городскому человеку костры с котелками доступны лишь в редких случаях: во время похода или отдыха в деревне. Поэтому чтобы приготовить вкусное блюдо современным людям приходится вносить некоторые коррективы в классический рецепт. Банош с брынзой – это вкусно и, безусловно, очень полезно. Но в городских супермаркетах и на рынках не всегда можно отыскать овечий сыр, поэтому его можно заменить обычным: твёрдым российским или голландским, а также плавленым.

Исходя из этого, нам понадобятся следующие компоненты:

  • 600 гр. молока.
  • 450 гр. сметаны домашней или покупной (20% жирности).
  • 450 гр. кукурузной крупы (приблизительно 3 мультистакана).
  • 200–300 гр. брынзы или другого сыра.
  • 100 гр. сала.
  • Масло сливочное и растительное.
  • Соль и перец.

Если по какой-либо причине вы не едите сало, то его можно заменить грибами. Они идеально сочетаются с сыром и кукурузной кашей. Используя обычные шампиньоны, вы сможете сварить грибной банош. Рецепт приготовления в мультиварке будет немного отличаться от классического варианта.

Основной рецепт

Включаем мультиварку, устанавливая в ней режим «Жарка». В чашу наливаем немного растительного масла (40–50 гр.). Пока оно нагревается, мелко нарезаем лук. Использовать его необязательно, но поскольку у нас отсутствует казанок, наделяющий блюдо специфическим вкусом, мы пытаемся внести изюминку другим способом. И лук для этой цели подходит идеально.

Сыр натираем на тёрке. Шампиньоны режем пластинками. В кипящее масло сначала отправляем лук. После того как он приобретёт золотистый оттенок, добавляем к нему грибы и вместе их пассеруем. Когда компоненты пустят сок, перекладываем их в отдельную посуду. Чашу мультиварки тщательно моем и засыпаем в неё крупу. Добавляем молоко, сметану и специи. Выбираем режим «Гречка» и на протяжении 35 минут готовим кашу. Когда время истекло, используя функцию «Подогрев», томим 30–40 минут наш банош. Рецепт в мультиварке рассчитан на то, что в итоге каша получится рассыпчатой и достаточно разваренной. Её, горячую и свежеприготовленную, выкладываем на тарелки, смазываем сливочным маслом, присыпаем сыром и сверху выкладываем грибы с луком.

Другие виды баноша в мультиварке

Наша фантазия – источник новых вариаций блюда. Не бойтесь экспериментировать, чтобы сделать банош по своему вкусу и в собственной индивидуальной интерпретации.

Чтобы приготовить кашу, для начала её нужно тщательно промыть под проточной водой и насыпать в мультиварку. Сверху крупу заливаем смесью молока и сметаны, добавляя при этом сахар и соль по вкусу. Кстати, если в аппарате нет функции «Гречка», то готовить кашу можно при других режимах: «Молочная каша» или «Тушение».

Пока каша полчаса варится в мультиварке, на сковороде зажариваем лук и морковь, а также нарезанную кубиками грудинку или фарш. Мясную начинку выкладываем поверх каши. Кстати, женщины также часто используют творог. Продукт обладает теми качествами, которые делают максимально полезным и питательным приготовленный в мультиварке банош. Рецепт с грибами и брынзой дает возможность приготовить поразительно вкусное блюдо. Но с творогом каша выходит не менее аппетитной.

Знакомьтесь: «брат» баноша – токан

Очень часто эти два блюда путают или считают, что между ними нет никакой разницы. Но это грубейшая ошибка. Банош и токан действительно очень похожи, но принципиальные различия между ними всё-таки существуют. Во-первых, токан готовят на воде. Пласт каши, выложенный в чашу мультиварки, заливают водой или лёгким овощным бульоном и готовят 30–40 минут. Такое блюдо из-за отсутствия сметанной основы является более лёгким и менее калорийным.

Во-вторых, начинка в токане выкладывается не сверху, а между пластами каши. То есть, часть готовой крупы перемещают на блюдо, присыпают брынзой, тёртым сыром или творогом. Дальше следует ещё один пласт каши. Сверху высыпают остатки начинки и немного шкварок, поджаренных на сковороде. Слоёв токана может быть сколько угодно, при этом, чем их больше, тем вкуснее получается блюдо. В-третьих, уроженцем Раховского района Закарпатья является именно банош. Рецепт токана больше используют жители соседнего Тячевского региона той же украинской области.

Польза баноша

Основной компонент блюда – кукурузная крупа, которая богата клетчаткой. Она отлично очищает кишечник, при этом препятствует развитию гнилостных процессов в организме. Содержащийся в ней селен защищает от стрессов и замедляет старение. Каша рекомендована детям и пожилым людям, так как содержит большое количество каротина и укрепляет иммунитет. Также она не вызывает аллергии.

Банош, рецепт которого описан выше, полезен людям, страдающим анемией. В нём содержатся витамины E и B12. Беременным, которые часто страдают от недостатка фолиевой кислоты, без наличия каши в меню просто не обойтись. Она должна быть основой их рациона. Также в баноше есть магний, калий и фосфор – микроэлементы, способствующие нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.

Но стоит отметить, что при всех достоинствах блюда, оно имеет и ряд противопоказаний. Так, банош очень калорийный, поэтому его не рекомендуют есть людям, склонным к тучности, и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови. Он также под запретом для больных, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Карпатский банош

На 6 порций англо-саксофонного или 4 украинских порции.

Смешайте сметану с 1 стаканом кипяченой воды, охлажденной до средней.

Закон Бабы: Всегда кипятите воду перед добавлением в рецепт. Будет намного вкуснее.

Перелейте эту смесь в большую чугунную сковороду и доведите до кипения, наблюдая хорошим зрением и помешивая.

Добавьте кукурузную крупу, непрерывно помешивая, по направлению солнца, или по часовой стрелке.Это традиция приносить изобилие и счастье в ваш дом.

Через несколько минут у вас будет густой гладкой каши . Как всегда, если вы сгорели, выбросьте и начните заново. Не оскорбляйте ингредиенты и пищеварение.

Уменьшите огонь и еще раз перемешайте / разомните. Добавьте немного соли и сахара. Когда банош готов к рычанию, он отрывается от стенок сковороды и представляет собой консистенцию пудинга. Никаких комков!

На случай, если кто-то спросит: да, это похоже на поленту, которую, конечно, они учатся у нас, а затем усложняют, готовя крупу в течение 45 минут.У нас лучше.

Состав

▪ Мука, ​​1 ст.
▪ Органический кулинарный лук, мелкая луковица
▪ Сметана, 1/2 стакана
▪ Соняшниковое (подсолнечное) масло, 2 ст.
▪ Пидпанки, белые, вешенки или другие вкусные грибы (не штупормаркет белые, а матка божа, ни разу не консервы!), 1 фунт.
▪ Соль, 1 ч.
Лук кулинарный, мелкая луковица
Соняшниковое (подсолнечное) масло, 2 ст.
Пидпанки, белые вешенки или другие вкусные грибы (не штупормаркет белый, а матка божа, ни разу не консервы!), 1 фунт.

Используйте кастрюлю с крышкой, по возможности чугунную.

Лук репчатый очистить и промыть. Нарезать мелко и обжарить на подсолнечном масле на слабом огне. Только слегка желтоватый, не заворачивающийся по краям и не становящийся коричневым.

Вымойте и нарежьте грибов.

Добавьте грибы в сковороду и накройте крышкой. Ингредиенты тушить 20 минут.

Взбить сметану и муку до однородного состояния, затем добавить в сковороду.Готовить 5 минут еще . Еще немного перемешайте, но не слишком быстро. Если вести себя как борец, грибы распадутся.

Приглашайте всех, от мужественных мускулистых фанатов трембиты до маленьких детей.

Переложите банош на тарелку и полейте грибным соусом перед подачей на стол.

Ваши возможности

▪ Нарежьте кожуру сала и растопите часть жира в той же чугунной сковороде. Обжарить цедру до образования хрустящей корочки.
▪ Брынзу или сыр фета покрошить или натереть на баношах. Если их нет, можно использовать крупно натертые романо или пармезан.
Нарежьте кожуру сала и растопите часть жира в той же чугунной сковороде.Обжарить цедру до образования трещин.
Брынзу или сыр фета покрошить или натереть на банош. Если его нет в наличии, крупно тертый романо или пармезан можно приготовить по рецепту

в мультиварке

Банош Гуцульский — повседневное блюдо, которое готовят в Карпатах, а именно в горных районах. Примерно три или даже четыре раза в неделю это происходит за обеденным столом у местных жителей. Раньше банош считались едой бедняков, но в настоящее время это национальное и необычайно популярное блюдо.Его подают в местных кафе и ресторанах. Местное население утверждает, что гуцульский баноче нельзя приготовить дома, как это делают в большом котле на костре. Именно с помощью такой термической обработки блюдо приобретает великолепный вкус и божественный аромат.

Если нет возможности приготовить на костре, гуцульские баночи варят дома. Пошаговый рецепт Банош поможет вам справиться с задачей и приготовить национальное украинское блюдо. Что касается ингредиентов баньоса, то в рецепте предлагается использовать не только кукурузную муку, но и овечий / козий сыр.К тому же не обойтись без жареной сала, а именно шварки. Желательно использовать хороший кусок сала, имеющий мясную прорезь. Некоторые добавляют по вкусу белые грибы, и аромат Banosa становится более насыщенным, ярким и запоминающимся.

Чтобы Банош был настоящим, важно соблюдать некоторые правила. В первую очередь такое гуцульское блюдо должен приготовить мужчина. Идеальный способ приготовления — казан, так как блюдо должно впитывать шикарный запах дыма, представлять себе силу и энергию огня.

Второе не менее важное правило заключается в том, что блюдо готовится на домашней сметане, которая три дня стояла в холодильнике. Основная изюминка Banois в том, что в нем должна быть легкая ненавязчивая кислота. Не стоит использовать сливки вместо сметаны, получается другой вкус. По желанию можно жирную сметану разбавить водой, молоком.

Третье правило — в магии гуцульского блюда. Поэтому, если верить древней легенде, блюдо стоит размешать деревянной ложкой в ​​одну сторону. Если использовать обычную железную ложку, добиться подходящего вкуса не удастся.Что касается готовности, то само блюдо подскажет, когда стоит снимать посуду с огня. Баноши мешают, пока на стенках сковороды не начнутся капли масла. На этом этапе жидкая липкая каша становится скользкой, нежной, гладкой. Это указывает на то, что баноче танцует.

Ингредиенты

Для приготовления Бануа будут такие ингредиенты:

Приготовление

Алгоритм приготовления гуцульских блюд:

1. Подготовьте все продукты.В сковороду влить молоко, сметану и довести до кипения. Не заменяйте сметану кремом, иначе получится совсем другое блюдо. По желанию можно немного насытить, но учтите, что грудина и сыр соленые, поэтому не нужно перебарщивать.


2. Смесь перемешивают деревянной лопаточкой, аккуратно присыпая резиновой крупой. Крайне важно, чтобы не образовывались комочки, они в этом украинском блюде не нужны. Лучше использовать круп тончайшего помола.


3. Во время варки нужно постоянно помешивать банош. На приготовление уходит минут двадцать. Все зависит от того, какой помол крупы вы применили в рецепте.

4. Затем мелко нарезать грудку. При желании можно отказаться от этого ингредиента и взять взамен бекон или жир.


5. Перевернуть сковороду на плите, отправить к ней подготовленную грудку. Минут пять обжаривать до образования золотистой корочки.


6.Во время приготовления бануа можно полакомиться сыром. Его можно нарезать мелкими кубиками, но лучше натереть на терке (крупной).

Гуцульские традиции хранят города в своих тайнах и тайнах. Стоит только вспомнить известный фильм Сергея Параджанова «Тень забытых предков», так как в нашем воображении возникают образы горных Карпат, чистых источников, березового трембита и лесных махоксов, которые прячутся среди деревьев и манят на руках. случайных путешественников.Именно среди этой приоритетной красоты живут люди, которые носят вышитую породу овец и, конечно же, готовят в казанском традиционном для этого края блюде — банош. Запах огня определенно придает ему особый шарм. Но если приготовить это дома, то получится не менее вкусно.

Секреты Banosa

В готовке нет ничего сложного. Банош, рецепт которого придумали гутули, — душа их кухни. Варят такую ​​кашу на молоке, сливках или сметане.Для Западной Украины и близлежащих регионов Румынии блюдо повседневное, оно часто появляется на столах местных жителей. Если вы побываете в Закарпатской области, исторической родине Баноша, отведать кашу можно не только в любом ресторане, но и в местных. Жители здесь очень рады гостям и всегда рады туристам.

Блюдо пользуется особой популярностью в Раховском районе. Ежегодно здесь проводится фестиваль, посвященный банану, на котором можно попробовать разные вариации каши.Раньше он считался блюдом бедняков. Овец разводят почти все местные. А банош готовили, когда в доме не было ничего съедобного, кроме горсти хлопьев и пары ложек сметаны. Сегодня без этого лакомства не обходится ни одно шикарное застолье или свадьба в гуцульском стиле.

Тонкости приготовления

Если вы приедете в Карпаты, то для приготовления этого блюда установят только мужиков. «Каша не терпит женских рук», — шутит Гутли, загадочно колдун над огромным котелком с жучковатым лакомством.Дело в том, что овечий цветок — традиционное дело представителей сильного пола, поэтому связанные с ним блюда автоматически становятся прерогативой глав семейств.

Kasha Banox, рецепт которого свят в любой гуцульской семье, пропитан не только дымом от костра, но и разными легендами. Говорят, они назвали его Местной Гуцулой. Когда-то давно в этих местах жил Газда Банош, прославившийся на всю округу своей любовью к труду.После тяжелого рабочего дня, проведенного в поле, он пришел домой, где жена принесла ему питательное блюдо для восстановления сил и энергии — кукурузный паж, наполненный ароматными шипящими ломтиками после пожара. При этом она вынесла приговор: «Ешь, Банош, ешь». Отсюда и название лакомства: тут же подобрали местное и, обычное в округе, оно быстро прижилось в каждой закарпатской избе.

Основные ингредиенты

Если вы хотите побаловать своих домочадцев традиционным гуцульским блюдом, приготовьте баночу на молоке.В рецепт входят следующие основные компоненты: 400 грамм на 100 гр. Овечий сыр — сыр, 50 гр. копченая сала. За основу обычно берут сметану и молоко — 250 мл, но вместо последнего можно смело использовать сливки. Главное, чтобы они были не шоппинг-производства, а полностью домашние, натуральные.

Кукурузную муку необходимо обязательно просеять через сито. Идеально, если это будет тонкий помол, в этом случае каша будет более однородной и нежной. Кислый, желательно употреблять не в свежем виде: лучше, если он постоит перед ним два-три дня в холодильнике.Гуцулс держал ее в сарае, чтобы не винить. Такого помещения у нас нет, поэтому балкон будет использоваться в крайнем случае, если, конечно, за окном не + 30ºС. Кстати, они наполнены бананом с придающей солью, но также можно использовать укроп или перец по вкусу в качестве приправы.

Классический банош

В состав этого блюда входят все вышеперечисленные ингредиенты, пропорции которых рассчитаны на двоих. Для приготовления в Казанке существует классический рецепт.Банош Гуцульский в соответствии с ним готовится на сметане из овечьего молока. Можно заменить этот компонент сливками: они не испортят вкуса, а наоборот сделают блюдо своеобразной изюминкой.

Начнем с простого. Сметану плести с небольшим количеством воды или овощного бульона, вылить в казан и довести до кипения. Далее берем кукурузную муку: засыпаем в котле небольшой струей, несостоятельно помешивая жидкость, чтобы она не пригорела.Добавьте соль и перец по вкусу. Каша считается готовой, когда она достигла густой консистенции и стала похожей на манную крупу. После этого раскладываем деревянной ложкой или совком в глубокие тарелки, суп просыпаем сыр из сыра, предварительно мелко измельченный, а также сухарик — небольшие кусочки отстоя, скрепленные на сковороде до корочки. Смешивать ингредиенты нельзя. Блюдо следует подавать горячим.

Ингредиенты для банана в мультиварке

К сожалению, мы не живем в горах.Обычные городские перестрелки с маслом возможны лишь в редких случаях: во время похода или отдыха в деревне. Поэтому современному человеку для приготовления вкусного блюда приходится вносить некоторые коррективы в классический рецепт. Баноши с сыром — вкусно и, конечно, очень полезно. Но в городских супермаркетах и ​​на рынках его не всегда можно найти, поэтому его можно заменить обычным: твердым русским или голландским, а также плавленым.

Исходя из этого нам понадобятся следующие компоненты:

  • 600 гр.молоко.
  • 450 гр. Кислый отечественный или покупной (20% жирности).
  • 450 гр. Кукурузная крупа (примерно 3 мультистакана).
  • 200-300 гр. Сыр или другой сыр.
  • 100 гр. Сала.
  • Масло сливочное и овощное.
  • Соль и перец.

Если по каким-либо причинам вы не едите жир, то его можно заменить грибами. Они прекрасно сочетаются с сыром и кукурузной кашей. Используя обычные шампиньоны, можно приготовить гриб-банан.Рецепт приготовления в мультиварке будет немного отличаться от классического варианта.

Основной рецепт

Включите мультиварку, установив в ней режим «жарка». В чашу наливаем немного растительного масла (40-50 гр.). Пока он нагревается, мелко нарезать лук. Использовать его необязательно, но поскольку у нас нет казана, который придает блюду специфический вкус, мы пытаемся сделать изюминку другим способом. И лук для этой цели подходит как нельзя лучше.

Сыр натереть на терке.Шампиньоны нарезают на пластинки. В кипящее масло сначала отправляем лук. После того, как он приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему грибы и вместе с ними Прохожий. Когда компоненты станут пустыми, чем сок, разложите их по отдельной посуде. Мультиварку бережно и засыпаем в крупе. Добавляем молоко, сметану и специи. Выбираем режим «гречка» и за 35 минут готовим кашу. Когда время истекло, воспользовавшись функцией «Подогрев», Тим 30-40 минут наш Банош. Рецепт в мультиварке рассчитан на то, чтобы каша получилась рассыпчатой ​​и достаточно.Его, горячее и свежеприготовленное, раскладываем по тарелкам, смазываем сливочным маслом, сбрызгиваем сыр и сверху выкладываем грибы бантиком.

Другие виды бананов в мультиварке

Наша фантазия — источник новых вариаций блюда. Не бойтесь экспериментировать, чтобы сделать банан по своему вкусу и в индивидуальной интерпретации.

Чтобы сварить кашу, для начала ее необходимо тщательно промыть под проточной водой и перелить в мультиварку. Сверху крупу заливают смесью молока и сметаны, добавляя сахар и соль по вкусу.Кстати, если в приборе нет функции «гречка», можно приготовить кашу и другими режимами: «Каша молочная» или «тушение».

Пока варится каша в мультиварке полчаса, на сковороде обжариваются лук и морковь, а также нарезанные кроссовки или рубленые кубики. Поверх каши кладу мясную начинку. Кстати, творог часто употребляют и женщины. Продукт обладает теми качествами, которые делают приготовленные в мультиварке баночи наиболее полезными и питательными. Рецепт с грибами и сыром позволяет приготовить потрясающе вкусное блюдо.А вот с творогом каша получается не менее аппетитной.

Знакомьтесь: «Брат» Банош — Токан

Очень часто эти два блюда путают или считают, что между ними нет разницы. Но это грубейшая ошибка. Баноче и токан действительно очень похожи, но между ними все же есть принципиальные различия. Сначала токан готовится на воде. Слой каши, выложенной в посуду мультиварки, заливаем водой или светом и готовим 30-40 минут. Такое блюдо за счет отсутствия сметанной основы получается более легким и менее калорийным.

Во-вторых, в Токане начинка выкладывается сверху, но между слоями каши. То есть часть готовой крупы переместить на блюдо, посыпать сыром, крупным сыром или творогом. Далее следует еще один слой каши. Сверху остатки начинки и небольшой присед, обжаренный на сковороде. Слоёв токан может быть сколько угодно, чем их больше, тем вкуснее получается блюдо. В-третьих, тот Банош — уроженец Рахвского района Закарпатья.Рецепт Токана больше используют жители соседнего Толевского района той же области Украины.

Баноша выгода

Основным компонентом блюда является кукурузная крупа, богатая клетчаткой. Он отлично очищает кишечник, препятствуя развитию шлифовальных процессов в организме. Содержащийся в нем селен защищает от стресса и замедляет старение. Каша рекомендуется детям и пожилым людям, так как она содержит большое количество каротина и укрепляет иммунитет.Также он не вызывает аллергии.

Банош, рецепт которого описан выше, полезен людям, страдающим анемией. Он содержит витамины E и B12. Беременным женщинам, часто страдающим нехваткой фолиевой кислоты, без каши в меню просто не обойтись. Это должно быть основой их диеты. Также в банане есть магний, калий и фосфор — микроэлементы, способствующие нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.

Но стоит отметить, что при всех достоинствах блюда оно также имеет ряд противопоказаний.Итак, банош очень калорийный, поэтому его не рекомендуется употреблять в пищу людям, склонным к ожирению, и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови. Также он запрещен пациентам с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Гуцульский бануш (банош) — обычное блюдо в горных районах Украинских Карпат, 3-4 раза в неделю оно может быть на столах у местных жителей. Когда-то баноче считалось трапезой бедняков, а теперь национальное блюдо туристы отведают в лучших гуцульских ресторанах.
Однако коренные жители Карпат утверждают, что гуцульский бануш в домашних условиях или на кухнях ресторана приготовить невозможно. Настоящий баноча по-Закарпатски варится только на огне в больших котлах, благодаря чему он приобретает неповторимый вкус, насыщающий ароматом дымки.
А что тогда делать тем, у кого нет огня и котла, а вы хотите попробовать баношу? Чтобы немного отойти от карпатских традиций и при этом приготовить его на своей кухне. Следующий рецепт с фото поможет вам справиться с этим замечательным украинским блюдом.Помимо кукурузной муки в списке ингредиентов обязательно должен значиться мягкий гусиный или овечий сыр, а также сухарик — жареный жир, желательно подканалы с прорезью. Часто добавляют белые грибы, что делает вкус еще более насыщенным.
Гуцульский рецепт Бануша подразумевает использование кукурузной муки, из которой выпекают хлеб и пеллеты. В городских условиях ее можно заменить крупой мелкого помола, от которой практически ничего не отразится на вкусовых качествах готового блюда. Чтобы придать характерный аромат дымки, для приготовления рекомендуется использовать копченый жир или бекон.

Вкусовая информация Второе: Злаки

Состав

  • Мука кукурузная или помол — 100 г;
  • сметана (20% жирности) — 1 ст .;
  • вода — 1,5 ст .;
  • соль — 0,5 ч .;
  • брынза — 30 г;
  • бекон — 50 г.

Как приготовить банан по-Закарпатски на сметане с сыром и сухариком

В Казанке или в глубокой сковороде залить сметаной и разбавить водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразбавленным, увеличивая количество до 2.5 стаканов.


Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и постепенно всыпаем кукурузную муку или бочку.


Кукурузную муку вносим тонкой струйкой, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.


Добавляем соль и продолжаем варить на минимальном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не пригорела.


Через 15-20 минут каша загустеет, ее легко будет отделить от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира.Значит, он готов, снимаем с огня, плотно закрываем крышкой и даем выпариться 10-15 минут.

Тем временем нарезаем жир небольшими продолговатыми кусочками или маленьким кубиком, после чего обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. При желании в коктейли можно добавить лук репчатый, нарезанный кубиком, что сделает банановую начинку более ароматной.


Решаем кукурузный колпак по тарелкам, поливаем жиром при шквале и посыпаем сыром, крупным или измельченным на крупной терке.


Готовый бануш подают горячим, не перемешивая.

Консультация:

  • гуцулы сами рекомендуют подавать в Бануш низкоголовые огурцы;
  • не используйте для помешивания металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и из-за этого сметана (сливки) может скручиваться;
  • бануш на сметане имеет слегка заметную кислинку, если кому-то не нравится такой вкус, можно использовать сливки вместо сметаны.

Банош (Бануш) — традиционное и вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не Мамалыга, не полутор, не ходи и не простая кукушка. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо — это целый ритуал в приготовлении.

Во-первых, по правилам приготовить банул могут только мужчины. Лучший вариант приготовления вкуснейшего банана — на настоящем костре в Казани высоко в горах. Говорят, банош надо пропитать дымом и загореться.Конечно, в наших условиях мало людей доступно.

Во-вторых, вкусный банос готовится желательно в домашней сметане, выдержанной 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного плоским — это его изюм. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — совсем не вылезет. Сметану можно совсем немного разбавить молоком или водой.

В-третьих, Банош — блюдо просто волшебное. Чтобы мешать банану, по легенде, деревянная ложка нужна только в одну сторону.Железная ложка не даст желаемого вкуса. Банош скажет вам, когда будет готов. Вы должны перемешать блюдо до того момента, как на стенках казана или сковороды, а также на поверхности баноша, капли масла не выступят. Именно в этот момент банос вариантно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам лакомства, которое следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все свои движения. В этот момент говорят, что «Баноче танцует.«

Баноче часто готовят в гуцульских семьях, так как каждая семья состоит в основном из 6 и более человек. Всем им каждый день нужно выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, таскать сено, колоть дрова, разбрасывать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда ваш сосед может жить выше вас 800 метров и добраться до любой точки поселка не так-то просто.

А баноши готовятся легко и просто. Сытно, сытно и вкусно. Подают банош с брынзой, шкварками, иногда с жареными грибами.Много рецептов — много. Это может быть воск или больше жидкости. Если любите более жидкие баноши — добавляйте меньше кукурузных злаков к предложенному количеству жидкости. Всем Приятного Аппетита!

Как приготовить Банош, знает каждая гуцульская хозяйка: на экологически чистом лугу корову выпадет, приготовить, собрать сливки, просеять кукурузный круп и отправить все в чугунке на духовку, а еще лучше — к огню. Если под рукой нет указанного времени, не расстраивайтесь, Banoches в городе, дома тоже подойдет.

5 основных правил гуцульских бануа

Бануш, Банош, Токан — его по-разному называют в разных уголках Карпат, это не ежедневное, а воскресное или праздничное блюдо. Это простое объяснение: его варят исключительно на сливках, а не на молоке, и для получения 1 литра сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Без муки! Только крупы тонкого помола, так как общее время приготовления не более 30-35 минут, а крупные фракции за это время не успеют приготовиться, а если увеличить время приготовления, посуда получится слишком жирной и прохладной.

Металлические инструменты неминуемо испортят вкус блюда — во время приготовления его усиленно перемешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не слышали, мешаете кукурузная каша в Гуцульске, вам нужно всего 30 минут, пока она варится, и это не только нужно, чтобы не было комочков. В рецепте Банос не содержится готового сливочного масла — оно образуется в процессе нагрева крема и не дает приставать крупу к стенкам казана.

Приготовить Токан с восхитительным, нежным и правильным вкусом можно только в чугунном казане и на медленном огне.Конечно, можно попробовать приобщить карпатское лакомство к современным технологичным блюдам, но гарантировать хороший результат в этом случае невозможно. Почему? Потому что чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, сохраняется надолго, а чтобы еда пригорела, нужно хорошо постараться.

3 основные характеристики банана

Называется вариант «Парад Мамалыги» — повседневная очень крутая варка кукурузы, популярная в Западной Украине и Молдове. В Грузии он также известен как Гом, в Италии — как полли, в Сербии — Качамак, в Турции — Мухлама.Подобное блюдо существует и в очень экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и называет там Ку-ку, но гуцульский вариант ни с чем не спутает:

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, как Мамалыгу или Качамак;

это еще каша, которую ложкой едят, а не нарезают дольками, как полет;

концепция «Баноче» включает в себя набор из нескольких блюд — собственно, кашу, свежий домашний сыр и гуллиан — напиток кислого цвета, который в Карпатах называют «гуцульским пивом» за антипокринные качества.В отдельных регионах или домах все это дополняется взломщиком.


Как приготовить гуллян своими руками

На Гуцульщине, если вдруг кончил охрану, Завскую забирают за нее у соседей, правда, иногда приходится преодолевать пару километров и подниматься на гору, но можно и самому.

Состав:

молоко — 1 л
Сметана — 1 ст. л.

Домашнее парное молоко вскипятить, влить в гущу и дать остыть до 42 градусов по Цельсию.Далее добавить ложку сметаны и, не размешивая, поставить в теплое место. Прикрыть шею чистой материей, а не крышкой, а задницу кусать за что-нибудь теплое. Через 12 часов убрать в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 Delicious Banush

Чтобы получить настоящее входное отверстие, содержимое комплекта должно быть сброшено с одной стороны.

В Карпатах его варят на сметане, но вкус будет заметно кисловатым и маслянистым, так как сливки — это цельный продукт с жирностью до 35%, а сметана кислая, но более жирная. — до 58%.

Ранее считалось, что вкуснейший бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успел проверить лично.

Готовка:

время — 30-35 минут

порций — 2-4

Состав:

сливки — 500 мл

мука кукурузная тонкого помола — 1 ст.

соль — ½ ч. Л.

брынза — 200 г

гуслянка (кефир, Простокваша, Геролакт) — 500-700 мл

Сотрясение кукурузного батончика.Через дуршлаг, оставшиеся на решетке, отложите. Повторите операцию. Влейте сливки в казан и доведите почти до кипения. Космос. Добавьте крупу в сливки и расправьте деревянной ложкой. Вы не забываете вмешиваться с одной стороны и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появятся капельки масла, и смесь начнет отставать от стенок казана — теперь мешать, даже тереть, особенно осторожно, чтобы не пригорело, а через 3-5 -7 минут будет готово.

Готовые баноши разложите по керамическим тарелкам (и если вы получите их заранее, так будет только лучше), на отдельном блюде или деревянной доске, подайте сыр, лопните гольсландер или другой кисломолочный напиток по чашкам и, если есть желание сделать стол.

Так готовят любимое блюдо Гуцула в Верховинском, самом высокогорном районе Украинских Карпат на границе с Румынией. Хороший аппетит!

Ukranian Food и Olia Hercules Украинские рецепты

Хотите узнать об украинской кухне? Ищете украинские рецепты? Прочтите путеводитель Олии Геркулеса.

Оля Геркулес родилась в Украине, а сейчас живет и работает в Великобритании шеф-поваром и кулинарным писателем. Ее последняя книга « Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины » уже вышла (26 фунтов, Блумсбери).


Украинская кухня

Украина — огромная страна, вторая по величине в Европе, и ее продукты и блюда так же разнообразны, как климат и ландшафт. И хотя типичные блюда, такие как пельмени, борщ и голубцы, появляются по всей Украине, даже они варьируются от региона к региону.

Более глубокие, более землистые вкусы преобладают в украинских высокогорьях на северо-западе. Гуцульцы (горцы) едят блюда из кукурузы — самым известным из них является банош, украинский вариант поленты.

В лесах много грибов, черники и клубники; форель водится в горных реках; люди едят баранину, обычно готовят с тимьяном, майораном и укропом и делают восхитительный кислый сыр, называемый вурда. Творожный сыр под названием сыр, а также густые домашние сметаны также широко распространены по всей стране, и не зря.

Центральная Украина славится своими пельменями с начинкой как вареники и без начинки как галушки. Целые груши и сливы коптят и сушат на медленном огне в дровяных печах. На юге наряду с укропом преобладают помидоры, баклажаны и мягкие травы, такие как кориандр и пурпурный базилик.

А на черноморском берегу Одессы вы найдете щуки, шпроты и плоскую рыбу, а также еврейские блюда, такие как форшмак (рубленая сельдь).

На востоке Украины готовят фантастический свекольник (холодный свекольный суп) и окрошку (холодный суп на кефире или квасе с хрустящими овощами и мясным бульоном).Действительно, вся Украина искусно ферментирует овощи, но самые разнообразные закваски вы найдете на юго-западе Бессарабии. Целый ферментированный перец, фаршированный краутом, ферментированный перец чили, баклажаны, целые маринованные арбузы в бочках — весь летний избыток сохраняется на зиму.

Украинский рецепт: оладьи из цветной капусты

Оля рассказывает: «В простом кляре по всей Украине жарят что угодно, от куриного или свиного шницеля до целой речной рыбы.Обожаю так жареные овощи, а особенно хороша цветная капуста. Обычно используется обычная белая мука, но в прошлом популярным выбором была гречневая мука, и я предпочитаю использовать ее вместо пшеничной муки — она ​​намного ароматнее. Обычно оладьи едят в том виде, в каком они есть, но я люблю их с ложкой майонеза с чесноком и укропом ».


Что поесть в Украине

Тулка

Попробуйте эти шпроты, обжаренные в масле для блинов в Одессе — это одно из самых изысканных региональных блюд Украины.


Борщ

Борщ с копчеными сухими грушами и свиными ушками в ресторане Канапа в Киеве или приготовленный бабушкой (в рецепте на фото используется утка) в Полтаве в центральной Украине, откуда родом это блюдо.


Картофельные лепешки

Попробуйте эти лакомства с начинкой из соленого творога и укропа на границе с Беларусью.


Салат из капусты и огурцов

Этот салат можно съесть в любой части Украины — это очень вкусно, особенно если заправить его другим типичным украинским ингредиентом: нерафинированным подсолнечным маслом с глубоким ароматом.


Ферментированные баклажаны

Ферментированные баклажаны с начинкой из моркови и зелени — блюдо юга Украины, которое нельзя не попробовать.

Рецепты этих и других блюд можно найти в последней книге Оли Геркулес « Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины» , которая уже вышла (26 фунтов стерлингов, Bloomsbury). Фотографии Елены Хезервик и Джо Вудхауса.

украинских блюд: как приготовить бануш

Бануш или банош — кукурузная каша, разновидность корешков, произрастающих в Западной Украине.Вкусный, сытный, можно подавать с различными подливками. его очень легко приготовить и очень вкусно

Ингредиенты для приготовления бануша или баноша:

  1. Сливки или домашняя сметана
  2. Кукурузная мука или крупы мелкого помола.
  3. Соль
  4. Сахар.

Описание приготовления:

Это блюдо считается визитной карточкой Западной Украины, по правилам бануш готовят на овечьих сливках, но при их отсутствии можно приготовить эту вкусную кашу с коровьими сливками или сметаной.Рецепт приготовления бануша довольно прост, но вы не оставите плиту при приготовлении каши необходимо постоянно помешивать. Правильный бануш готовится в казане над огнем, а мы приготовим бануш дома. так что приступим.

  1. Доведите до кипения свежую домашнюю сметану или сливки.
  2. Добавьте соль и сахар
  3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать кукурузную муку или крупу и варить 15 минут. все время помешивать по кругу !!!
  4. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте каше созреть еще 15 минут.
  5. Можно подавать с разными подливками к мясу, грибам, просто с сыром фета и т. Д. Приятного аппетита!

Контент создан и предоставлен: FoodRecipes (через Opera Новости)

Opera News является платформой для бесплатного использования, и мнения и мнения, выраженные здесь, принадлежат исключительно автору и не отражают, не отражают и не выражают точку зрения Opera News. Любой / весь отображаемый письменный контент и изображения предоставлены блоггером / автором, появляются здесь в том виде, в котором они представлены блоггером / автором, и не редактируются Opera News.Opera News не дает согласия и не попустительствует размещению любого контента, который нарушает права (включая авторские права) какой-либо третьей стороны, а также контента, который может порочить, среди прочего, любую религию, этническую группу, организацию, пол, компанию, или индивидуальный. Кроме того, Opera News не оправдывает использование нашей платформы в целях поощрения / поддержки языка вражды, нарушения прав человека и / или высказываний клеветнического характера. Если содержание, содержащееся здесь, нарушает какие-либо ваши права, в том числе авторские права, и / или нарушает какие-либо вышеупомянутые факторы, вас просят немедленно уведомить нас, используя следующий адрес электронной почты operanews-external (at) opera.ru и / или сообщите о статье, используя доступные функции отчетности, встроенные в нашу Платформу. Узнать больше

Банош Бануш Украина Украинские Блюда Западная Украина

5 ЛУЧШИХ ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ УКРАИНЫ — Актив Украина

Какие лучшие традиционные украинские блюда вы знаете?

Это борщ первый приходит в голову? Несомненно, это главный представитель украинских кулинарных талантов за рубежом, помимо вареников, или вареников, как их здесь называют.

Однако украинская кухня простирается гораздо дальше! Вы не найдете восхитительных драгоценных камней в большинстве ресторанов или кафе. сверхсекретных блюд Украины лучше всего готовить дома, трудолюбивыми руками нашей бабуся (более известной как бабушка ) и в гостеприимных гостевых домах сельской Украины.


Недавно присоединившись к Local Travel Movement — некоммерческой платформе, созданной людьми из компаний, основанных на страсти к местным путешествиям и приверженности ценностям Local Travel, — мы с гордостью призываем наших путешественников идти нестандартными путями, присоединяйтесь к местным семьям, посетите местные дома и ощутите настоящую, подлинную и нетронутую Украину — »… Величайшее неизведанное в Европе ».

С борща надо обязательно начинать! Есть страшная поговорка, предполагающая, что ни одна украинская девушка не сможет выйти замуж, если не умеет готовить борщ. И о боже — мы все делаем так!

Этот традиционный суп из свеклы и еще до 20 других ингредиентов является основным блюдом каждой украинской семьи. Мы любим наш борщ всей душой украинского — горячий и холодный, свежий и несвежий, на обед или на завтрак, в качестве еды или даже как лечебное средство от зимних простуд.У каждой хозяйки есть свой секретный вариант борща, и никакая ресторанная проба не может сравниться с настоящим, дымящимся горячим домашним борщом.

Традиционный рецепт борща — это жаркое из тертой свеклы с помидорами, добавленное в щедрый овощной суп — лук, морковь, свежую или квашеную капусту, перец и все остальное, что есть в нашем домашнем огороде. За настоящими образцами этого блюда вам нужно отправиться в укромные деревушки Карпатских гор, где борщ готовят не на газовой плите, а часами тушат в уютной деревянной печи.Вылейте его в глиняный горшок, капните ложку свежей сметаны, перекусите пампушками, присыпанными чесноком, и вы поймете, как выглядит настоящий украинский рай!

Традиционные пельмени, как и борщ, возглавили путешествие украинской кухни по всему миру. Довольно распространенное место во многих супермаркетах, вареники или более известные как вареники — это то, что хлеб для большинства других народов.В сочетании с раскаленным борщом, эти двое — излюбленная еда украинцев при болезни и при здоровье.

Удобно, чтобы вареники можно было приготовить из самых дешевых ингредиентов. Тесто представляет собой простую смесь муки, воды и соли. А начинка может быть любой : от пюре с грибами и жареным луком, квашеной капусты, фарша и даже вишни! Сладкая версия вареников обычно подается со сметаной и медом и является вкусной и полезной заменой для любителей подсчитывающих калорийность сладостей.

Высокогорье Карпат и далекие районы Закарпатья почитаются как царство самых вкусных блюд Украины. Граничит не менее чем с 4 странами (Румыния, Словакия, Венгрия и Молдова), Карпатская кухня объединяет лучшие вкусы каждой страны. Однако самый известный вклад региона в украинское меню — банош .

Это традиционное блюдо горных пастухов — это кукурузная мука, приготовленная в сметане, с вкусными добавками брынзы — местного соленого брынзы, диких белых грибов (желательно собранные вручную из ближайшего леса!) И шкварки ( резинки из свиного сала).Те, кто заботится о калориях, запросто могут пропустить последний. Настоящий банош готовится на огне на высоте тысяч метров над уровнем моря посреди впечатляющих карпатских пиков и цветущих долин, и всегда людьми.

Переходим на Кока-Колу.

Узвар — традиционный украинский напиток на выбор! Обычно его подают во время рождественского ужина, и его регулярно готовят в местных семьях.Этот освежающий напиток на самом деле представляет собой компот из сухофруктов. Самые популярные ингредиенты — сушеные яблоки, груши и абрикосы, некоторые бабушки добавляют чернослив, выращивание и мед, чтобы подсластить и без того пикантный напиток.

Не смотрите на монументальный и дразнящий рулон колбасы на заднем плане! Король на этой фотографии на самом деле круглый, украшенный хлеб — или знаменитое украинское пасхальное блюдо «паска» . Этот сладкий яичный хлеб — верный спутник большой мясной колбасы. Паска является любимым продуктом украинского пасхального завтрака и любим как взрослыми, так и детьми. Выпекаемые десятками, это популярный подарок во время пасхальных семейных посещений.

Как ни странно, нужно попробовать 12 разных пасх на Пасху, чтобы получить много удачи на следующий год. И задача не может быть проще! Этот аппетитный хлеб состоит из яиц, муки, сахара, масла и дрожжей. Лучшие паски обычно выпекаются в деревянных печах и с минимальными неудобствами.

Великие украинские хозяйки предписывают, чтобы во время выпечки паски на кухню никого не пускали, кроме самой хозяйки — чтобы не было лишнего шума и не отвлекать хлеб от лепки в самую вкусную выпечку украинцев. Помните, что паску выпекают только раз в год, на православную Пасху!

Но хотите ли вы попробовать борщ или жаждете вкусных вареников, не забудьте пропустить все модные рестораны и шумные кофейни.Присоединяйтесь к одному из наших кулинарных туров, где мы познакомим вас с лучшими украинскими домохозяйками и самыми полезными домашними овощами из огорода. Ожидаемый результат? Дикие вкусовые рецепторы и разум, который совсем забыл о калориях и новогодних диетах!

Что такое банош и как его приготовить. Рецепт приготовления гуцульского баноша. Банош по-закарпатски: ингредиенты

Каждая гуцульская хозяйка умеет приготовить банош: пасти корову на экологически чистом лугу, подоить, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все в чугунную печь, а еще лучше — в огонь.Если всего вышеперечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, в городе банош есть, дома тоже отлично.

5 основных правил гуцульского баноша

Бануш, банош, токан — в разных уголках Карпат его называют по-разному, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: его готовят исключительно на сливках, а не на молоке, и для получения 1 литра сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Без муки! Только крупа мелкого помола, так как общее время приготовления составляет не более 30-35 минут, а крупные фракции за это время не успеют приготовиться, а если увеличить время приготовления, блюда получатся слишком жирными и крутыми.

Металлические инструменты неизбежно портят вкус еды — во время приготовления ее энергично перемешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не ослышались, нужно помешивать кукурузную кашу по-гуцульски все 30 минут, пока она кипит, и это нужно не только для того, чтобы не было комочков.В рецепте баноши нет готового сливочного масла — оно образуется при нагревании крема и препятствует прилипанию крупы к стенкам казана.

Вкусно, нежно и с нужным вкусом приготовить токан можно только в чугунном казане и на медленном огне. Конечно, можно попробовать напугать карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хорошего результата в этом случае гарантировать нельзя. Почему? Поскольку чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, его хватает надолго, и нужно очень постараться, чтобы сжечь пищу.

3 основные особенности баноша

Его называют церемониальной версией хомячка — повседневного очень крутого кукурузного отвара, популярного в Западной Украине и Молдове. В Грузии он также известен как гоми, в Италии — полента, в Сербии — качамак, в Турции — мухлама. Подобное блюдо существует в очень экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и называется там кукушкой, но гуцульский вариант ни с чем не спутать:

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, например, кочаной или качамаком;

это еще каша, которую едят ложкой, а не нарезают на куски, как полента;

понятие «банош» включает в себя набор из нескольких блюд — собственно, кашу, свежий домашний сыр фета и гуслянка — кисломолочный напиток, который в Карпатах называют «гуцульским пивом» за его свойства против похмелья.В некоторых регионах или домах все это дополняется шкварками.


Как приготовить гуслиан своими руками

На Гуцульщине, если вдруг гуслиан кончился, за него берут закваску у соседей, правда, иногда надо пройти пару километров и подняться на гору, но можно и самому.

Состав:

молоко — 1 л.
сметана — 1 ст. л.

Сварите домашнее парное молоко, влейте в густое молоко и дайте остыть до 42 градусов Цельсия.Затем добавьте ложку сметаны и, не размешивая, оставьте в теплом месте. Накройте горлышко чистой тканью, а не крышкой, и оберните посуду чем-нибудь теплым. Через 12 часов убрать в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы на выходе получилась настоящая еда, содержимое кастрюли необходимо перемешать в одном направлении.

В Карпатах его тоже варят в сметане, но вкус будет сильно кисло-маслянистый, так как сливки — это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана — кисломолочная, но более жирная. — до 58%.

Раньше считалось, что вкуснейший бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успел проверить лично.

Подготовка:

время — 30-35 минут

порций — 2-4

Состав:

сливки — 500 мл

Кукурузная мука очень мелкого помола — 1 ст.

соль — ½ ч. Л.

сыр фета — 200 г

гуслянка (кефир, йогурт, геролакт) — 500-700 мл

Просейте кукурузную крупу через дуршлаг, а оставшиеся зерна отложите на сетке.Попробуйте повторить операцию еще раз. Вылейте сливки в казан и доведите до кипения. Поваренная соль. Тонкой струйкой влить крупу в крем и сразу же перемешать деревянной ложкой. Вы помните, что нужно помешивать в одном направлении и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появляются капельки масла, а смесь начинает отставать от стенок казана — с этого момента мешать, даже тереть, нужно особенно аккуратно, чтобы не подгорело, а через 3-5- Через 7 минут будет готово.

Готовый банош выложить на керамические тарелки (а если их заранее немного подогреть, так будет только лучше), сыр фета подать на отдельной посуде или деревянной доске, налить гуслиан или другой кисломолочный напиток по чашкам и, если вы хотите сделать стол еще более приятным, добавьте шкварки.

Так готовят любимое гуцульское блюдо в Верховинском, самом высокогорном районе Украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного аппетита!

В нашей статье мы хотим рассказать о таком блюде, как закарпатский банош.Рецепт приготовления традиционных закарпатских блюд достаточно прост, поэтому с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Но обо всем по порядку … Что это за блюдо и как его правильно приготовить?

Что такое Банош?

Рецепты наших предков иногда несправедливо забываются нами, уступая место новым модным блюдам. Но в арсенале наших бабушек были простые, но невероятно вкусные и полезные блюда … Отдыхающие в Карпатах туристы наверняка слышали от местных жителей и даже пробовали банош в кафе (рецепт приведен в статье ниже).

За необычным названием скрывается традиционное закарпатское блюдо из кукурузной крупы … Настоящий банош готовят на костре, поэтому он имеет особый аромат. Подается с шкварками, грибами и сыром фета. В старину такая еда считалась уделом бедняков, потому что в запасе всегда была кукурузная мука, сметана, так как в каждой семье была своя корова, а значит, и молочные продукты.

Какие продукты используют для приготовления?

Говорят, самый вкусный банош (рецепт приведен в статье) можно попробовать только в Карпатах.Здесь его готовят из домашней сметаны из овечьего молока и сыра фета. Причем употребляют не свежий кисломолочный продукт, а трехдневную сметану из погреба.

Если кому-то интересно попробовать такое блюдо, то вы можете приготовить его самостоятельно. Конечно, придется немного доработать рецепт баноша со сметаной, так как в городских условиях вряд ли удастся найти кисломолочные продукты из овечьего молока. Для приготовления можно взять домашний коровий сыр и сметану.Если вы не можете найти домашние кисломолочные продукты, вы можете купить жирные сливки в магазине. Заводскую сметану лучше не брать, так как она имеет кислинку, способную испортить вкус еды.

Кроме того, при варке необходимо использовать деревянную ложку, а вот металлическую лучше не использовать (металл дает кислый привкус). Если вы хотите получить настоящий банош (рецепт приведен в статье), то лучше запастись мелкой кукурузной крупой или мукой. Обычная кастрюля для приготовления такого блюда не подходит.Самая вкусная каша получается в глиняных горшочках и чугуне.

Банош: рецепт с фото (пошагово)

Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:

  1. Стакан кукурузной муки (или кукурузной муки мелкого помола).
  2. Полстакана воды.
  3. 1,5 стакана сметаны (обязательно домашней).
  4. 170 г сыра фета.
  5. Зелень.

Перелейте сметану в казан, разбавьте водой, слегка посолите и доведите до кипения.Затем очень тонкой струйкой всыпать муку и постоянно помешивать деревянной ложкой, пока она не загустеет. Готовая каша должна отставать от стенок посуды, а на ее поверхности должны появляться жирные капельки масла. Подают блюдо в глиняных горшочках или мисках, присыпанных зеленью.

Итак, наш банош на Закарпатье готов. Разобраться в нюансах приготовления поможет рецепт с фото.

Банош с сыром фета

Банош с сыром фета имеет оригинальный вкус.Для его приготовления необходимо взять:

  1. Сливки или домашняя сметана — 0,4 л.
  2. Стакан воды.
  3. Кукурузная мука или крупа — 0,2 кг.
  4. Сыр — 0,2 кг.
  5. Сливочное масло — 40 г.
  6. Соль.

Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой и даем закипеть, после чего сразу всыпаем кукурузную муку и всыпаем соль. Готовим кашу, не забывая постоянно помешивать. Когда банош почти готов, влейте сметану и продолжайте помешивать.В готовую кашу уже залить масло и дать настояться. А пока измельчаем сыр фета. Подаем блюдо горячим, посыпав сверху сыром. Консистенция баноша может быть очень густой и жидкой, в зависимости от количества воды, которую вы наливаете во время приготовления.

История блюда

Банош, полента, мамаша — названия очень похожих блюд, которые готовятся на основе кукурузной каши разного помола (от самого мелкого до грубого). Различия в блюдах совсем несущественные — время приготовления, соусы, жирность и т. Д.национальное блюдо не только гуцулов, но и венгров.

Интересный факт: банош, как и, собственно, сыр фета, издавна готовили только мужчины, поскольку овцеводство — исключительно мужское занятие. Гуцулы говорят, что блюдо, приготовленное дома, в кафе или ресторане, не имеет ничего общего с настоящей кукурузной кашей. Ведь банош должен готовиться на огне и пахнуть дымом. Говорят, что на Закарпатье у каждого мужчины во дворе есть особое место для приготовления каши.Это блюдо на каждый день готовят несколько раз в неделю. Как бы то ни было, но в домашних условиях можно приготовить и слишком вкусную кашу, пусть и не совсем настоящую, но банош.

Банош с салом

Для приготовления каши с салом нам понадобится:

  1. Крупа кукурузная — 0,2 кг.
  2. Бекон — 100 грамм.
  3. Сметана домашняя (сметану можно заменить сливками) — 0,5 кг.
  4. Сыр домашний — 60 грамм.
  5. Соль.

В чугунный казан налейте сливки или сметану и доведите до кипения.При желании можно добавить немного воды. Затем медленно всыпьте кукурузную муку и при этом все время помешивайте содержимое казана, пока оно не загустеет. Помните, настоящий банош не должен быть слишком густым. Тем временем нарезать соломкой сало или бекон и обжарить на сковороде до образования шкварок.

Снимаем банош с огня в момент появления на поверхности блестящих капель масла. Блюдо подают на стол горячим, а сверху посыпают кусочками сыра фета и шкварками.Кушать банош нужно только в свежем виде. Каша отлично сочетается с малосольными огурцами.

Банош с грибами

Банош можно приготовить с грибами. Для этого доведите сметану до кипения и всыпьте кукурузную муку, добавив соль и сахар. Во время варки нужно постоянно помешивать кашу, пока она не загустеет. Затем убавьте огонь и настойчиво втирайте банош, пока на поверхности не появятся жирные пятна. Специалисты утверждают, что главный секрет приготовления такой каши в том, что ее нужно размешивать деревянной ложкой только в одном направлении.

Готовый, правильно приготовленный банош должен иметь консистенцию манной крупы и при этом легко отставать от стенок посуды.

Все виды добавок к блюду готовятся отдельно. Грибы можно использовать как дополнительный компонент, значительно разнообразящий вкус каши. Их замачивают и обжаривают на сале, которое остается после приготовления шкварок. Кроме того, можно добавить тертый сыр фета, который плавится в горячей каше и придает чудесный вкус.

Готовое блюдо подают горячим, раскладывая слоями компоненты: банош, сыр фета, шкварки и грибы. Кашу едят не помешивая. Сверху посыпьте свежей зеленью.

Вместо послесловия

В нашей статье мы постарались рассказать о вариантах приготовления гуцульского блюда банош. Разобраться в приготовлении этого незамысловатого блюда вам поможет рецепт с фото … Кукурузная каша — очень питательное и калорийное блюдо, хорошо и надолго утоляющее голод.Такую еду когда-то на Закарпатье готовили бедняки из тех продуктов, которые всегда были под рукой. И сейчас это блюдо скорее считается местной изюминкой. В каждом дворе хозяйка, принимающая гостей, прибывших в Карпаты, непременно приготовит для своих гостей такую ​​кашу.

Банош — блюдо из кукурузной крупы и овечьего сыра. Он очень распространен в Украинских Карпатах, где считается праздничным и традиционно подается к свадебному столу.Кукурузная каша и сыр — основные ингредиенты, которые можно дополнять грибами, шкварками, сметаной. Праздничный банаш часто варят не на воде, а в молоке. Итак, представляем банош из кукурузной крупы, рецепт с пошаговыми фото для лучшего восприятия процесса добавляем.

Приготовим блюдо на воде с грибами и сыром фета. Это блюдо несложно в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков. При правильном распределении усилий можно успеть все сделать за 30 минут.Итак, мы расскажем, как приготовить банош с грибами, рецепт с фото пошагово дополнит общую картину.

Если вы готовите банош как обычное блюдо на каждый день, приготовьте полноценный сытный и вкусный обед у себя дома!

  1. 600 г воды
  2. 200 г кукурузной крупы среднего помола
  3. 200 г шампиньонов
  4. 100 г сыра Фета (можно заменить другим сыром аналогичного типа или обычным соленым сыром фета)
  5. 50 г сливочного масла

Приступаем к приготовлению с грибов — тщательно промываем, с ножек срезаем обветренные края, удаляем потемневшие части.Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а когда остынет, нарезать небольшими кусочками или кружочками.

Налейте немного подсолнечного масла на раскаленную сковороду и обжарьте грибы до золотистого цвета, часто помешивая. Слишком сильно подсыхать не нужно — под корочкой должен остаться мягкий и сочный гриб.


А пока грибы варятся, поливаем кашу водой. В небольшую кастрюлю налить 600 г воды, посолить, после закипания всыпать хорошо промытую крупу.Желательно брать узкую кастрюлю, так как часть крупы все равно будет прилипать ко дну, и чем уже кастрюля, тем эта часть будет меньше. Готовность каши определяем по консистенции: кладем ложкой и, дождавшись, пока немного остынет, кладем на тарелку. Если каша не растекается жидким пятном, а хранится в куче, ее можно снять с огня.

Если вы будете подавать банаш на плоской тарелке, оставьте его на некоторое время в кастрюле, чтобы он не растекся, но обычно его подают в неглубоких мисках.

Тарелку выбрали для второй, поэтому раскладываем банаш горкой, посыпаем грибами и тертым сыром



Наше блюдо готово. Вы можете угостить своих близких национальной едой украинских Карпат — баношем по-закарпатски или гуцульским, готовым к употреблению. Это вкусно! А молдаване до сих пор едят его с жареными шкварками, как по мне, даже вкуснее, и это называется мамалыга.

Банош (бануш), можно сказать, богатый родственник таких блюд из кукурузной муки, как полента и гомини.Только его готовят не на воде, а на сливках или сметане. Банош родом из Карпат и их окрестностей, особенно распространен в Украине, в гуцульской кухне, но его знают и другие соседние народы, хотя и под несколько другими названиями. Кто-то считает банош праздничным блюдом, кто-то говорит, что это первая еда для трудолюбивых крестьян, чтобы поддержать свои силы. Едят банош с покрошенным сверху сычужным сыром, со шкварками, с грибами, с яйцом и т. Д.

Очевидно, что существует так много семей — так много способов приготовить банош. Некоторые ругаются и ругаются, что настоящий банош только на сметане. Другие кормят грудью из-за крема. Третьи стремятся разбавить то или иное молоком или бульоном. Конечно, есть и такие «нерушимые правила», как помешивание палкой, а не ложкой, готовка в кастрюле на огне и т. Д. много сливок под рукой, а у меня столько сметаны не было).Но теперь я непременно хочу еще и сметану! Не потому, что с кремом не понравилось — мне тоже понравилось !!! А теперь любопытно: ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ Дегустатором ?!

Банош, как и многие старые блюда, рассчитывается не по весу, а по объемам, соотношению продуктов. Это логично: у них были чаши-чаши, но у подавляющего большинства населения не было мерных стаканов и весов. Так что примерьте так: на один объем кукурузной муки больше четырех объемов сливок, но меньше шести (слишком жидкие).Объем готового блюда примерно равен объему сливок. Вы ориентируетесь?

Количество соли и сахара зависит от того, с чем вы планируете есть банош. Если взять по чайной ложке и того количества муки, и сливок, которое я взял, то вкус в целом будет просто нормальный: там можно дополнительно поджарить шкварки из соленого сала, а сыр взять посильнее.

Стратегии пивоварения Banosh также разные. Я выбрал для себя по сути паровой.Для этого крем сначала доводят до кипения.

Затем кастрюлю снимают с огня и тонкой струйкой всыпают в горячие сливки кукурузную муку. Кстати, в этом случае можно даже венчиком размешать, получается равномерно, без комочков! Затем сковороду возвращают на самый слабый огонь (1 на электроплите) и оставляют там на 20 минут.

По истечении времени пропаривания огонь на максимуме, и мы начинаем активно помешивать кукурузную массу.Но мы все равно этому не мешаем, а вообще — по кругу. В какой-то момент вы увидите, что вся масса превратилась в единый комок, который легко отделяется от дна и «танцует» вокруг миксера.

Банош готов, когда он начинает «потеть» от масла, т.е. есть четкое отделение от кукурузной массы, это хорошо видно. Корочка на дне не палочка, а исключительно вкуснятина !!!

Что я могу сказать о готовой еде? ВКУСНО НЕВЕРОЯТНО !!! Одно из тех блюд, когда вы переедаете до такой степени, что уже не можете есть, но и не доедать до последней крошки тоже невозможно.Это несравнимо вкуснее поленты или мамалыги, и я понятия не имею, зачем там еще шкварки и сыр? И так можно язык проглотить! Не знаю, может дело в том, что у меня сливки были тридцать процентов, а карпатские крестьяне взяли какие-то менее жирные? В общем, завтра опять банош делаю, на бис!

Вы знаете, как приготовить закарпатскую банош — кукурузную кашу со сметаной? Это не так уж и сложно, да и ингредиенты нужны простые и доступные, а времени потребуется немного… Но какое прекрасное блюдо получится в итоге! Во-первых, банош очень красивый и вкусный, даже если не хочется есть, устоять и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже сказал, банош готовят со сметаной, поэтому он получается невероятно сытным и питательным. Для сытного завтрака — именно то, что вам нужно. И в-третьих, кукурузная каша очень полезна, в ней много витаминов и полезных веществ, она рекомендована даже для детского питания в связи с тем, что не вызывает аллергии.

Итак, как видите, рецепт баноша со сметаной имеет массу преимуществ, поэтому не попробовать его — просто преступление. Что ж, попробовав однажды банош, вы обязательно влюбитесь в него, как полюбила я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях — пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

  • 100 г мелкой кукурузной крупы;
  • 200 г домашней сметаны;
  • 150 мл воды;
  • 100 г сыра фета;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Как приготовить закарпатский банош в домашних условиях:

Для приготовления баноша по-закарпатски нужна мука кукурузная мелкого помола, размер манной … Крупу крупу варить гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в итоге баноши будет иметь совсем другой вкус и не такого яркого цвета.

В кастрюлю с толстым дном налить воду комнатной температуры и высыпать крупу. Перемешать и поставить на огонь.

Довести содержимое до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до минимума (хорошо, если есть разделитель) и варить, периодически помешивая, 10–12 минут, почти до готовности. Поскольку на такое количество крупы не хватает воды, обязательно все время помешивать, чтобы каша не подгорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воду не добавляйте.

Положить в кашу сметану и тщательно перемешать.Посолить по вкусу.

Ставим кашу на самый маленький огонь и тушим 5-7 минут, помешивая, до полной готовности. На готовой каше появляются капельки жира, она легко уходит со стенок сковороды. Влить масло банош и перемешать. Оставляем в кастрюле, накрытой крышкой, на 10 минут, чтобы банош настоялся.

Натереть сыр на средней терке. Подавать банош горячим, посыпав тертым сыром фета.

При указанных пропорциях ингредиентов банош получается довольно густым.Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.

Рецептов — это истории из «Дикого пира Бориса Фишмана»

Должен признаться: я никогда не следую рецепту. Не для boeuf bourguignon Джулии Чайлд, не для курицы Marbella от Silver Palate, не для bo ssam Момофуку или лазаньи моей бабушки. (Мы даже не итальянцы: ее сестра-близнец вышла замуж.)

Не поймите меня неправильно; Я постоянно использую рецептов.Я получаю ежедневные электронные письма от Food & Wine , отношусь к Epicurious как к справочнику, пролистываю журналы на кассе и иногда покупаю один. (Это, в большей степени, чем лазанья, можно назвать наследством: моя мать накапливает рецепты, как катастрофолог готовит консервы, меньше подготовки к катастрофе, чем заклинания для ее предотвращения.) Воскресным утром я просматриваю рецепты, чтобы вдохновить на неделю. меню, а затем построить список покупок, блок за голодным блоком. Я даже ставлю свой ноутбук на тостер и открываю рецепт, предварительно разогревая духовку, паря над разделочной доской, если я застряну.Тем не менее, рецепт остается не более чем наброском, черновиком, который нужно редактировать. На каждом этапе процесса, от поиска до обжаривания, я заменяю ингредиенты, чередую этапы, добавляя то, что не требуется, когда кажется, что доработка кажется правильной. Я никогда не следую рецепту — рецепт следует за мной.

Именно в этом духе я приготовил банош (полента с грибами и фетой из овечьего молока) — блюдо карпатских пастухов, которое Борис Фишман включает в свои новые мемуары « Savage Feast ».Рецепт исходит от Оксаны, помощницы по домашнему здоровью деда Фишмана и приемного члена его семьи иммигрантов. Она украинка, фишманы — белорусы, а банош, — гуцулы — этническая группа, которая не признает национальных границ, поэтому я надеюсь, что американец ирландского и португальского происхождения, добавив несколько горстей капусты к традиционным грибам, не является неприемлемым святотатством.

Фактически, после прочтения размышлений Фишмана о еде из его детства в Минске — он эмигрировал в 1988 году в возрасте девяти лет — в лагерь для молодежи лакота в Южной Дакоте, я подозреваю, что он счел мою неизбежную вариацию: не обязательно быть полностью русским или полностью американским », — пишет он о своем пребывании на кухне в манхэттенском ресторане« Москва »57 и о своем жизненном опыте, связанном с обоими направлениями.«Вы могли выбирать и выбирать».

Комбинация вкусов — смесь сама по себе — определяет Savage Feast . Хотя в основном он посвящен мемуарам от первого лица, например, два из его лучших отрывков — это главы из семейных преданий: роман его родителей в бывшем Советском Союзе, выкованный из сопротивления сложной системе одолжений и взяток, которые имели значение. между дефицитом и изобилием; и в Мидвуде, Бруклин, три десятилетия спустя, в тот день, когда Оксана вошла в жизнь Фишманов.Хотя он написан на английском языке, он содержит остатки других мест, других языков: «отказник» — термин для тех, кому было отказано в разрешении на выезд из СССР; «Может быть, сумки» — после неопределенного содержимого советских полок; и «иммиграция салями» или иммиграция по финансовым (а не религиозным) причинам. И хотя в нем основное внимание уделяется «русской нерусской» идентичности Фишмана — и той напряженной динамике, которую это создает в отношениях с его родителями, — в нем также представлены детали его клинической депрессии, его карьеры и его отношений с женщинами.

Как и следовало ожидать, Savage Feast является эпизодическим, почти бессвязным. Среди других сомнительных решений Фишман проводит годы между поездкой своей семьи в Штаты под эгидой Общества помощи еврейским иммигрантам и 2005 годом — всей своей юностью — и делает серию любовных интересов в центре второй половины мемуаров. настолько тонко, что начинает казаться странным, что они вообще включены. Как будто он не верит, что сама иммиграция по-прежнему будет достаточно драматичной, когда достигнут дальний берег, и поэтому он смешивает кашицу неразвитых идей, чтобы сгладить сюжет.

Самому Фишману, я уверен, этот материал не кажется «дополнительным» или «необязательным» в плане изюминки блюда — никто не считает, что ингредиенты его собственной жизни открыты для замены. Но это, конечно, задача мемуариста — признать, что ни один рецепт не соответствует реальному опыту, и затем адаптировать его соответствующим образом. Перефразируя старую пословицу, слишком много сюжетных линий портят бульон.

Именно о роли кухни как представителя культуры — адаптивной, изобретательной, эклектичной, невыразимой культуры — Savage Feast является самым грозным, возможно, потому, что рецепты — это история или, по крайней мере, ее синопсис.В солянке своей бабушки «» Фишман видит суть жизни послевоенного Минска. «Советские крылья» требуют созревших в виноградной лозе помидоров и вызывают воспоминания об остановке семьи в Риме по маршруту в Бруклин. Гречанники и маринованный жареный перец знаменуют собой вхождение Оксаны в жизнь его деда, а борщ — ее появление в качестве суррогатной матери Фишмана. «Греческий стиль» путассы оказывается польской; «Традиционные» уха на самом деле французские; Салат Эсенгулы в русском ресторане назван в честь туркменского форпоста, расположенного недалеко от Тегерана.

Как предполагает Фишман с этим изобилием историй, все пира являются дикими в том смысле, что кухня, как и культура, в конечном итоге дикая, дикая, необузданная. Несмотря на наши усилия придерживаться границы между еретиком и чистым, ограничить обед в границах не больше, чем удерживать людей. Если Фишман и приходит к единой истине в своем исследовании еды из бывшего Советского Союза, так это то, что на каждые кухонь не имеют страны. От этого зависит выживание наших продуктов питания.

Итак, я добавил капусту в банош , опасаясь, что она пропадет даром, и решил не жарить рыбу прямо у себя в спальне — варварство, с помощью которого я приготовил чужую кухню своей собственной. Возможно, именно этот акт приобщения к странному связывает миграцию людей с эволюцией культур, осторожно титруя известные и неизвестные, пока рецепт не станет интуитивно понятным. В этом ключе я достаточно уверен, что банош для карпатских пастухов не содержит порошка карри или кориандра, как это делает Оксана, и точно так же уверен, что такие модификации, взятые вместе, в конечном итоге являются генеративными, как приглашение на обед или протянутая рука. .

Сегодня вечером в качестве награды за завершение этого изделия я планирую сделать Оксанинский борщ , заменив пастернак на корень сельдерея, так как это то, что я нашла в магазине. Другими словами, я уже могу вам сказать, что я не буду следовать рецепту. Как Savage Feast выражается в таких прекрасных терминах, никто из нас этого не делает: он так же подвержен пересмотру, как и мы.

Leave a Reply