Как приготовить рис для суши дома

Как бы мы не любили суши и роллы за свежие морепродукты, но все же факт остается фактом: основой для любимого блюда является рис. Плохим или неправильно приготовленным рисом можно испортить даже самые лучшие роллы. И не важно будет насколько качественные и вкусные рыба, овощи или сливочный сыр – всем запомнится только невкусный рис.

Чтобы не допустить подобного и насладиться полным вкусом самостоятельно приготовленных роллов, необходимо ответственно подойти к приготовлению риса и учесть многие нюансы, которые на первый взгляд кажутся незначительными.

Правильный выбор риса – половина успеха

Ни для кого не секрет, что приготовить суши можно далеко не из любого риса. Для того, чтобы ваши роллы или не распадались и не превратились в кашу из риса и рыбы, рис должен быть достаточно клейким (не путать с переваренным). Необходимая нам клейкость достигается за счет большого содержания крахмала в рисе. Поэтому, если вы собрались готовить суши, длиннозернистые или бурые сорта риса лучше оставить на полках супермаркета, и использовать круглозернистые сорта.

Тонкая наука промывания риса

После того, как определились с сортом риса, можно приступать непосредственно к приготовлению. Начать следует с промывки риса.

Мыть рис необходимо тщательно и аккуратно, не сдавливая, не пережимая и не придавливая крупинки, чтобы не повредить их структуру. Промывать рис следует в прохладной воде. Горячая вода способствует вымыванию крахмала, который, как мы помним, необходим нам для красивых и ровных роллов.

Промыванию риса в Японии уделяют очень много внимания и относятся к этому процессу, как к самому настоящему ритуалу. Ведь только очистив рис от пыли и мелкой грязи, мы позволим раскрыться вкусу этой привередливой крупы. Кстати, начинающие японские повара могут тратить годы на мытьё риса. На протяжении нескольких лет они изо дня в день промывают рис для суши, прежде чем им позволяют приступить к более увлекательной работе.

Как все же варить рис для суши?

Не так быстро. Промытый рис необходимо замочить. Да, это не делает процесс быстрее, но необходимо для того, чтобы наш рис для суши был мягче и меньше варился. Рис замачиваем в пропорции 1:1 примерно на 15 минут.

Затем, через 15 минут можно ставить его на плиту. Варить рис необходимо в той же воде, в которой он был замочен. Важно следить, чтобы рис был мягким, но при этом не превратился в густую однородную массу. Профессиональная рисоварка помогает избежать неудачи и приготовить рис идеальной консистенции. Но, если у вас на кухне не найдется ничего похожего, то подойдет и простая кастрюля с толстым дном. Не стоит часто открывать крышку, чтобы не пересушить рис. В среднем достаточно минут 15-20 на маленьком огне, чтобы рис был таким, как нам необходимо.

После того, как воды в кастрюле не осталось, и вы выключили огонь, необходимо оставить рис для суши постоять под крышкой еще минут 10, после чего его нужно пересыпать в деревянную емкость и накрыть полотенцем, чтобы он остывал (но не засыхал). Если деревянной посуды у вас нет, то подойдет стеклянная или фарфоровая, но только не железная.

Пока рис остывает, у вас есть время заняться приготовлением заправки для риса. На необходима для того, чтобы сохранить форму ваших роллов или суши после того, как рис полностью остынет. А также для того, чтобы придать рису дополнительный вкус и легкую пикантность.

Многие не очень опытные повара предлагают использовать в качестве заправки только рисовый уксус, но мы советуем потратить немного больше времени и приготовить полноценную заправку. На 1 кг риса вам понадобится около 10-12 столовых ложек рисового уксуса, 7-8 столовых ложек сахара и примерно полторы-две столовые ложки соли. Все это нужно смешать и разогреть на плите, чтобы сахар и соль полностью растворились. Ни в коем случае нельзя доводить уксус до кипения, чтобы он не потерял свои свойства. Также не стоит заменять рисовый уксус на яблочный или обычный столовый.

Готовую заправку необходимо медленно вливать в емкость с рисом и тщательно и аккуратно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не повредить целостность рисовых зерен. Иначе все ваши предыдущие старания были напрасны, и вы получите клейкую рисовую кашу вместо ароматного риса для суши.

Ну вот и все. Если вы все сделали правильно, то идеальный рис для ваших идеальных роллов готов. Можно приступать к формированию роллов. О том, как приготовить ролл Филадельфия дома мы тоже недавно писали.

Приятного аппетита и удачи в ваших кулинарных экспериментах!

Сколько минут варить рис для роллов. Рис для суши в домашних условиях

1. Понадобиться рис, рисовый уксус и сахар.

2. Отмеряем необходимое количество риса. У меня столько уходит на 8 порций роллов.

3. Промываем рис очень хорошо под проточной водой. Вода должна быть холодная, не теплая. В процессе как бы перебираем рис пальцами. Когда вода будет почти прозрачной, заливаем рис холодной водой и оставляем на 20 минут, чтобы от напитался влагой.

4. Затем опять хорошо промываем рис. Сливаем полностью воду. И заливаем двухкратным количеством свежей воды. Это соотношение строгое: воды в 2 раза больше чем риса.

5. Даем закипеть на среднем огне под закрытой крышкой. Рис лучше варить в толстостенной кастрюле с прозрачной крышкой, чтобы был виден процесс приготовления.

6. Дальше крышку не снимаем вообще! Убавляем огонь до самого минимума и варим 12-15 минут. У меня обычная эмалированная кастрюля и даже самый минимальный огонь дает очень хорошее кипение рису. Поэтому я ставлю кастрюлю на чугунную сковороду и выставляю минимальный огонь. Крышку кастрюли во время процесса варки не открывать.

7. Как только время истекло, выключаем огонь. И настаиваем рис под крышкой еще 10 минут.

8. Готовим заправку для риса. Для этого смешиваем теплую воду, сахар и уксус до полного растворения сахара.

9. Горячий рис перекладываем в широкую чашку и рубящими движениями лопатки перемешиваем с заправкой.

10. Даем рису немного остыть и можно приступать к приготовлению роллов.

Приятного аппетита!

Суши пришли к нам, как известно, из японской кухни, в которой каждый ингредиент играет особую роль. Зачастую люди, решившие самостоятельно приготовить суши, задаются вопросом — что такое рисовый уксус для суши и как правильно его использовать? Ведь в рецептах он обычно обязательно упоминается. Ответ на этот вопрос вы сможете найти у нас, мы расскажем о правильном использовании этого продукта, чтобы вы точно не ошиблись! Сколько добавлять рисового уксуса? Каков он на вкус? Вопросы будут подробно освещены, и вы приятно удивитесь, приготовив все по нашим рекомендациям.

Что это и как использовать?

Рисовый уксус обладает сладковатым вкусом, он достаточно мягкий и без него и не суши вовсе, уж японцы точно знают толк в кулинарии. Сколько нужно рисового уксуса, вам не сможет точно сказать никто, ведь у каждого свои секреты, поэтому попробуйте поэкспериментировать.

Добавлять уксус нужно для ароматизации риса, к тому же, он делает его чуть липким. Это поможет вам придать рису форму для самых различных фигур. Какое количество уксуса потребуется, чтобы рис получился достаточно липким, определять также стоит при готовке. От того, сколько рисового уксуса вы добавите, зависит многое, и одна из приятнейших вещей в том, что он очень полезен для здоровья и даже обладает антибактериальным действием.

Но сколько все же?

Для того, чтобы приготовить заправку из рисового уксуса, вам потребуется сахар и соль. На 450-500 г риса нужно положить 2 ст.л. уксуса и 1 ч.л. соли и сахара. Не доводя до кипения, заправку помешивают, затем рис окропляют этой смесью или просто поливают, при этом используя деревянные приборы. Мешайте плавно, не надавливая, чтобы случайно не приготовить кашу.

Успех вкусных суши заключается в правильно сваренном рисе. В данной статье мы расскажем вам, как варить рис для суши по технологии профессионалов в домашних условиях. Если соблюдать все правила и условия в приготовлении, то с этим вполне может справиться каждый из вас.

Как варить рис для суши: технология профессионалов

Рис является основой японского блюда суши. Поэтому, чтобы блюдо правильно приготовить, и оно получилось, следует знать, как правильно варить рис для суши. Первое на чем нужно акцентировать свое внимание, это то, что для суши необходимо использовать специальный японский рис. Такой рис обладает особой клейкостью, что не позволяет ему быть рассыпчатым.

Если нет возможности приобрести специальный рис для суши, можно обойтись и обыденным круглозернистым рисом, он также имеет свойство хорошо развариваться. Рис должен приправляться соусом для суши. Он состоит из рисового уксуса, водоросли комбу, сахара и соли, а также мирина (рисовое кулинарное вино).

Перед готовкой рис нужно тщательно промыть под холодной проточной водой.

Японцы утверждают, что рис нужно промывать не меньше семи раз, иначе он теряет свои некоторые вкусовые качества.

После промывки рис нужно окинуть на сито и дать ему время, чтобы он стек. Варить нужно рис в неэмалированной глубокой с толстым дном кастрюле. Воды должно быть больше чем риса на одну пятую (на 200 грамм риса 250 грамм воды).

Накрытую крышкой кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения. Потом огонь нужно убрать до минимума и варить 10-15 минут. За это время вода должна полностью впитаться.

Рис должен вариться без соли и приправ, и обязательно под закрытой крышкой. Если помешивать или открыть крышку пар выйдет и рис получится не таким, как нужно. Когда рис будет готов, его нужно выключить и дать настояться в течение 10-15 минут под крышкой.

Для соуса по рецепту нужен мирин или сакэ. Но если этого нет, то вполне можно заменить рисовым уксусом с сахаром и солью. Пропорции для соуса: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Все ингредиенты нужно смешать и немного подогреть, пока растворится сахар и соль. Готовый рис выложить в широкую миску и полить соусом, деревянной лопаточкой быстро перемешать рубящими движениями. Чтобы рис красиво блестел во время перемешивания, его нужно остудить с помощью веера.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Вы — ярый поклонник суши? Тогда вы просто обязаны научиться готовить суши. Главное в приготовлении суши – знать, как готовить рис для суши в домашних условиях. Сейчас этому и будем учиться.

• Первое что нужно сделать – это тщательно промываем рисовую крупу и оставляем где-то на час в сите.
• Затем высыпаем в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 250 г риса — 300 мл жидкости. При выборе посуды для варки риса, учитывайте, что она должна быть заполнена не более 1/3 части емкости.
• Ставим на огонь и варим минут 15 на слабом огне, при этом, не открывая крышку. После обязательно дать настояться рису еще минут 10.
• Пока рис настаивается, готовим соус: рисовый уксус 25мл смешиваем с 20г сахара и 2,5г соли, все тщательно перемешиваем.
• Затем этой смесью поливаем уже приготовленный рис, но не мешать, а аккуратно как бы переворачивать.
• Для большей ароматности риса следует положить в воду небольшой кусочек водоросли комбу, вынуть который, нужно перед закипанием воды.

Вот и все – немного стараний и рис для суши в домашних условиях готов!

Как приготовить рис для суши: видео

Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Предлагаем теперь закрепить процесс, как приготовить рис для суши, наглядно.

Многие задаются вопросом: «Как варить рис для суши? ». Любой человек, который пытался приготовить суши своими руками в домашних условиях, прекрасно знает, что очень важной составляющей данного блюда является правильно приготовленный рис. Чтобы его сварить, требуется немало усилий и знаний, так как варка обычным способом тут не подойдёт. Кроме того, для приготовления суши лучше приобрести специальный сорт риса, предназначенный именно для этого. С ним легче работать, чем с обычным рисом, и стоит он немного дороже, так как это рис высокого качества.

Как выбрать рис?

Чтобы ваши роллы вышли вкусными и выглядели похожими на настоящие японские суши, следует правильно выбрать рис. Исходом вашего выбора будет успех приготовления суши в домашних условиях.

Отправляясь в магазин за рисом, рекомендует остановить свой выбор на крупнозернистом рисе. Именно он используется в большинстве способов приготовления роллов. Дело в его особой структуре: после варки такой рис лучше склеивается, что является незаменимым свойством в процессе приготовления вкусных домашних роллов.

В некоторых магазинах вы можете увидеть специальный японский рис, предназначенный именно для суши. Он стоит гораздо дороже, чем другие сорта риса, но, как утверждают многие любители японской кухни, он практически не отличается от крупнозернистого риса, поэтому нет смысла переплачивать лишний раз только за упаковку.

После того как вы удачно выбрали рис, вы можете считать, что задача выполнена на 40%. Остальное дело за тем, чтобы правильно его сварить. Давайте рассмотрим несколько рецептов, с помощью которых это можно сделать в домашних условиях.

Как варить в кастрюле на плите?

Чтобы сварить рис для суши дома в кастрюле, вам будет нужен ещё и рисовый уксус, с помощью которого можно добиться нужной плотности риса. Далее мы опишем несколько самых популярных способов, следуя которым можно легко приготовить отличный рис для домашних суши с помощью плиты и кастрюли.

• Насыпьте рис в миску и налейте туда же чистую воду. Хорошенько промойте его и регулярно меняйте воду, пока она не начнет оставаться такой же чистой в процессе промывания. Это очень важный шаг, постарайтесь отнестись к нему ответственно, иначе плохо промытый рис может стать причиной неудачно приготовленных роллов. Теперь найдите удобную емкость и засыпайте в неё рис. Затем залейте все это водой таким образом, чтобы она покрывала весь рис. После этого следует прикрыть кастрюлю и поставить её на печь, ожидая, пока вода закипит. Когда это произойдёт, следует сделать огонь меньше и варить рис, пока вся вода не выпарится. Если вы увидели, что воды в кастрюле уже нет, значит, следует снять рис с печи и дать ему постоять ещё десять минут. Пока рис настаивается, возьмите кружку и смешайте в ней специальный рисовый уксус, 3.5 ч. л. сахара и 2 ч. л. морской соли. Когда сыпучие ингредиенты растворятся, вливайте этот раствор в крупу, который нужно заранее переместить в мокрую посуду. С помощью деревянной лопатки аккуратно размешайте смесь с рисом посредством его переворачивания в емкости, а после этого можете приступать к приготовлению суши.

• За полчаса до варки хорошенько промойте рис так, чтобы вода, которой вы его промываете, стала чистой. Затем переложите рис в удобную емкость, залейте его водой так, чтобы она немного покрывала рис, после чего отправьте емкость на огонь. При закипании огонь следует уменьшить, а затем варить рис столько, сколько необходимо, пока вся вода не выпарится. Теперь снимаем рис и даем ему немного настояться под крышкой, а в это время сделайте рисовый соус. Для этого вам понадобится смешать 7 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. Затем переложите рис в смоченную уксусом посуду и с помощью специальной лопатки перемешайте его с полученной смесью. Когда рис охладится до комнатной температуры, он будет готов к употреблению.
• Здесь проделываем те же действия, что и в первых двух способах: моем рис, кипятим воду, варим рис, снимаем его и даем настояться. Только теперь нам нужно приготовить немного другую заправку. Для этого необходимо смешать сахар, соль, уксус и лимонный сок в небольшой удобной емкости, после чего отправить на плиту и довести до кипения. Остудить полученную смесь, полить ею остывший рис и перемешать.

Приготовление риса в мультиварке и пароварке

Если вам нужно сварить рис в домашних условиях с помощью мультиварки, то вам понадобится такой набор ингредиентов : два стакана риса, два с половиной стакана обычной проточной воды, рисовый уксус, соевый соус, лимонный сок, соль и сахар.

Перед приготовлением тщательно промываем рис, затем засыпаем его в чашу мультиварки, заливаем водой и включаем режим «Крупы». Ждем полчаса, а в это время смешиваем все остальные продукты, чтобы получить уксус, которым нужно смочить рис.

После звукового сигнала необходимо полученной смесью залить рис, прямо в мультиварке перемешать его, а затем выкладывать на влажную посуду и приступать к приготовлению суши.

Сварить рис в пароварке можно следующим способом : сначала рис необходимо промыть не менее шести раз, затем залить его водой комнатной температуры на полчаса. После этого можно воду слить, а рис засыпать в чашу пароварки. Добавьте необходимые специи, после чего выставляйте время на таймере 35 минут. По истечении заданного времени рис для суши будет готов к дальнейшим манипуляциям.

Использование рисоварки

Чтобы сварить правильный рис для суши в рисоварке, для начала его необходимо тщательно промыть. После этого засыпьте рис в мерный стакан и отмерьте необходимое количество. При этом следует учитывать, что в процессе варки рис набухнет и станет занимать гораздо больше места. Этим следует руководствоваться при выборе оптимального количества риса.

Отмерив необходимое количество риса, его необходимо замочить на несколько минут в воде комнатной температуры, после чего можно засыпать его в чашу рисоварки. Далее залейте его водой, добавьте необходимые специи по желанию, соберите рис со стенок рисоварки. Убедитесь, что вода покрывает его полностью, после чего можете включить рисоварку и варить рис. После звукового сигнала необходимо дать рису настояться под крышкой еще около 15 минут. После этого он будет готов к употреблению.

Блюда японской кухни с каждым годом становятся все более популярными. Среди них особое место занимают суши. Они стали настоящим модным увлечением, без которого в последнее время уже не обходится ни одна встреча или молодежная вечеринка. В большинстве случаев люди стремятся приобрести уже готовые изделия в магазинах, не задумываясь над тем, что их можно очень легко сделать самому. Для начала надо уяснить, что главным компонентом суши является рис. Это — не просто каша, в которую завернуты остальные продукты. Такой компонент должен быть приготовлен по-особенному. Как сделать рис для суши в домашних условиях? Рецепты и несколько полезных советов пригодятся тому, кто решил освоить премудрости японской кухни.

Праздник вкуса

Многие считают, что по-настоящему правильно только японцы могут готовить суши. Такое мнение в большинстве случаев основано на том, что это блюдо имеет довольно специфический вкус и непривычный внешний вид. Чтобы приготовить его самостоятельно, для начала надо научиться варить рис для суши в домашних условиях. Рецепты в этом случае можно использовать разные. Один из наиболее простых вариантов предусматривает наличие следующих ингредиентов: на 175 грамм сырого риса стакан воды, 10 грамм соли, 30 грамм уксуса (именно рисового) и 8 грамм сахара.

Как только все компоненты будут в сборе, можно начинать готовить:

1. Сначала крупу надо высыпать на сито или мелкий дуршлаг и хорошо промыть ее под проточной холодной водой. Закончить процедуру нужно тогда, когда стекающая вода будет совершенно прозрачной.
2. Подготовленный рис пересыпать в глубокую кастрюлю, а потом залить стаканом чистой воды и варить пару минут после его закипания. Потом огонь надо выключить, а кастрюлю накрыть крышкой и оставить в ней продукты набухать на 10 минут.
3. Открыть крышку и дать рису постоять еще приблизительно минут 10.
4. Сахар с солью развести в рисовом уксусе и немного подогреть полученную смесь.
5. Рис пересыпать в чистую миску и полить его приготовленным маринадом.
6. С помощью специальных палочек распределить смесь по всей массе.

Получается в меру рассыпчатый ароматный рис, полностью готовый для формования суши.

Альтернативный метод

Можно по-другому приготовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты и способы обработки каждый, как правило, выбирает самостоятельно. Все они содержат в себе несколько обязательных моментов:

1. Рис предварительно нужно промывать.

2. Варка должна производиться на малом или среднем огне. Нельзя допускать сильного кипения, чтобы крупа не превратилась в «месиво».

3.Приготовленный продукт обязательно нужно полить ароматной заправкой.

Учитывая эти правила, можно иначе сделать рис для суши в домашних условиях. Рецепты в обоих случаях отчасти будут похожи друг на друга. Для работы понадобится обычная рисовая крупа и вода. Делается все очень просто:

1. Для начала рис нужно обязательно промыть. Для этого его можно засыпать в кастрюлю, а потом добавить воду. Во время мытья влажные зерна надо хорошо тереть о стенки посуды. Это поможет дополнительно его отшлифовать, сняв мельчайшие остатки шелухи. Воду понадобится менять много раз. В результате после промывания она должна оставаться практически прозрачной.
2. Откинуть зерна на дуршлаг. Необходимо дождаться, пока стечет вся влага.
3. Отправить рис с кастрюлю, потом залить его обычной холодной водой. Крупе надо дать как минимум час постоять в таком положении. После этого ее надо будет слить.
4. В крупу заново добавить воду в соотношении к крупе 1,5:1.
5. Кастрюлю поставить на плиту, а затем медленно довести ее содержимое до кипения и варить ориентировочно 10 минут под крышкой на среднем огне.
6. Убрать пламя, а кастрюлю завернуть в полотенце и настаивать в ней рис примерно треть часа.

После этого зерна останется только сбрызнуть любой ароматной заправкой.

Способ «Комбу»

Этот вариант получил свое название от популярных морских водорослей, которые участвуют в самом процессе приготовления. Для варки потребуется рис и вода в соотношении 1:1. Кроме того, нужны будут ингредиенты для заливки: 15 грамм винного белого уксуса, 60 грамм сахара и две чайные ложки соли (желательно морской).

В этом случае рис для суши в домашних условиях делается следующим образом:

1. Рис хорошо промыть, используя для этого любую известную методику.
2. Пересыпать его в кастрюлю и добавить воду, чтобы емкость была заполнена только на треть.
3. Оставить кастрюлю на огонь, а внутрь положить кубик водорослей размером не более 5 сантиметров. Как только вода закипит, его сразу нужно будет вынуть.
4. Варить крупу 5 минут, а затем сделать огонь меньше и подождать еще 13 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы вода полностью впиталась.
5. Готовый рис должен минут 10 постоять под крышкой еще.
6. Из приготовленных компонентов сделать заправку. Продукты размешивать, пока соль и сахар полностью не растворятся.

Теперь надо только полить ароматной смесью рис и дать ему немного постоять.

С помощью мультиварки

Как еще можно приготовить рис для суши? Рецепт в домашних условиях для мультиварки — самый, пожалуй, простой в плане исполнения. Для работы на 2 стакана сырого зерна понадобится 2 ½ мерные чаши воды.

Процесс приготовления проходит следующим образом:

1. Предварительно рис нужно хорошенько промывать. Для суши желательно брать продукт с мелкими и круглыми зернами. В нем обычно содержится больше клейковины, которая нужна для склеивания слоя.
2. Засыпать рис в чашу мультиварки.
3. Добавить холодную воду и закрыть плотно крышку. Это позволить сохранить внутри пар, необходимый для хорошего проваривания зерна. Количество продуктов необходимо подобрать так, чтобы треть свободного пространства мультиварки оставалась свободной.
4. Установить на панели режим «рис» или «гречка». Если такие программы отсутствуют, то следует выбрать «выпечку» и установить таймер на 10 минут.
5. После сигнала, не открывая крышки, установить программу «тушение» и таймер — на 20 минут.

Такой рис идеально подойдет для приготовления суши. Правда, сначала его надо будет сдобрить особой кисло-сладкой заливкой.

Для приготовления практически всех блюд японской кухни крупу предварительно обязательно надо промывать. В противном случае получится обычная вязкая каша. Только после этого варим рис для суши. В домашних условиях для этого чаще всего используют кастрюлю с толстым дном. Это предотвращает пригорание продукта и позволяет добиться желаемого результата. Для работы понадобятся следующие основные компоненты: на 450 грамм риса 90 миллилитров уксуса (рисового) и вода.

Процесс приготовления проходит поэтапно:

1. Промытую крупу необходимо переложить в кастрюлю.
2. Залить туда же воду (2,5 стакана), накрыть крышку и поставить емкость на огонь.
3. После закипания пламя уменьшить и варить рис 12 минут, не помешивая.
4. Убедиться, что в кастрюле не осталось влаги, проткнув слой вареного продукта деревянной ложкой. Если немного жидкости еще осталось, то можно буквально одну минуту подержать кастрюлю на огне.
5. Снять кастрюлю с плиты и подержать рис под крышкой минут 10.
6. Рисовый уксус подогреть, а затем полить им готовый продукт и хорошо размешать.
7. Полотенце намочить холодной водой (кипяченой), отжать и прикрыть этой влажной тканью рис. Подождать, пока продукт остынет до комнатной температуры.

Если нет в наличии готового рисового уксуса, то его легко можно сделать самостоятельно, смешав 10 грамм соли, 25 грамм сахара и 15 грамм уксуса столового 9%.

Рис по-японски

Чтобы правильно готовить настоящие суши, необходимо сначала освоить методику отваривания риса. У японцев для этого существуют специальные приспособления, которые называются «рисоварки». Российским хозяйкам приготовить рис для суши в домашних условиях сложнее. Им приходится довольствоваться привычными кастрюлями. Вот здесь главный секрет будет заключаться в способе заваривания. Для работы необходимо будет взять: на каждый стакан риса в два раза больше воды (влаги должно быть столько, чтобы она была на 2 сантиметра выше крупы) и немного соли.

Для приготовления риса надо:

1. Воду залить в кастрюлю и довести до кипения.
2. Засыпать рис, соль и накрыть емкость крышкой.
3. Варить содержимое 5 минут на достаточно сильном огне.
4. Сделать пламя меньше. Варить еще 2 минуты.
5. Установить совсем малый огонь и подержать на нем кастрюлю еще пару минут.
6. Снять емкость с плиты и дать ей 10 минут постоять.

Теперь рис получится именно той консистенции, которая нужна для приготовления суши.

Быстро и просто

Очень просто можно сварить рис для суши в домашних условиях, используя следующие продукты: на 900 грамм рисовой крупы 10 грамм соли, 50 грамм сахара и 75 грамм уксуса 5% (рисового).

Приготовление основного полуфабриката:

1. Все начинается с промывания зерен. Для этого потребуется сито и кран с проточной водой.
2. Подготовленный рис залить водой и варить на среднем огне минут 10, чтобы он оставался немного сырым.
3. Снять кастрюлю с плиты и позволить продукту настояться еще 5 минут. Если в нем осталась влага, то следует откинуть рис на дуршлаг, чтобы дать ей полностью стечь.
4. Сахар с солью растворить в уксусе и перемешивать полученную массу до однородного состояния. Для работы надо использовать стеклянную или фарфоровую посуду. Металлических предметов лучше избегать.
5. Рис переложить в чистую тарелку и залить приготовленной заправкой. Перемешивать продукты надо медленно и очень аккуратно.

После этого остывший ароматный рис можно использовать непосредственно для приготовления суши.

Рис для суши: как правильно варить в домашних условиях?

Не секрет, что наше любимое блюдо – японские роллы или же суши, во многом зависят от качества риса и методики его приготовления. У профессионалов есть своя технология приготовления риса для суши, которую не так и сложно применить в домашних условиях. Если ты не знаешь, как сварить рис для суши – эта статья для тебя!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Вообще для суши обычно используют специальный японский рис. Этот рис характеризуется особенной клейкостью, из-за чего он хорошо держит форму и не рассыпается. Если у тебя нет возможности купить этот рис, мы расскажем тебе, как правильно приготовить обычный круглозернистый. Ведь он хорошо разваривается сам по себе, но потребует специального соуса для суши. При этом обращаем твое внимание, что природной клейкостью обладает рис, где высокий уровень крохмала. Поэтому бурый и длиннозернистый рис оставляй для других нужд.

© depositphotos.com

Как правильно сварить рис для суши?

1. Перед тем, как готовить рис, нужно додгое время промывать его под холодной проточной водой. Почему именно в холодной? Потому что горячая вода способствует вымыванию крахмала, который как раз и необходим нам для качественных роллов и суши.
2. Японцы говорят, что рис необходимо промыть около семи раз. В противном случае он не будет таким полезным. Мы же будем промывать до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной. Только не мни рис руками, а осторожно переворачивай его, чтобы сохранить зернышки целыми. Если у тебя есть время – замочи рис на 15 минут. Так он впоследствии будет вариться гораздо быстрее.
3. Высыпь рис в сито или дуршлаг. Дай стечь лишней воде.
4. Рис варится в неэмалированной глубокой кастрюле, которая обладает толстым дном. Воды наливаем  больше, чем риса в соотношении 1:1 или же воды всего на 1/5 больше (это 200 г риса к 250 г воды).Если у тебя есть профессиональная рисоварка – она, конечно, поможет избежать неудач и приготовить рис идеальной консистенции. Однако если в твоем распоряжении только плита – придется учиться на ней и точно рассчитывать воду.  © depositphotos.com
5. Рис варим только с закрытой крышкой! Если ты будешь постоянно её открывать и слишком интенсивно мешать рис, он может получиться слишком сухим. Поставить посуду следует на средний огонь, а затем дождаться, пока вода не закипит.  Дальше сбавь огонь до минимума и вари еще 10-15 минут. Вся влага должна полностью впитаться.
6. Никаких приправ или соли во время варки добавлять не следует. Когда рис будет готов – оставь его в кастрюле еще минут на 10. Крышку держи закрытой.
7. Теплый  рис нужно полить специальным  соусом, который ты приготовишь сама.  Для этого возьми рисовый уксус, водоросли комбу, сахар и соль. Также для соуса в соответствии с рецептом нужно рисовое кулинарное вино или сакэ (традиционный японский алкогольный напиток). Если тебе не хватает некоторых ингредиентов — здесь можно найти выход. Просто возьми рисовый уксус,  сахар и соль. Пропорции должны быть таковы: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.
8. Перемешай все составляющие и слегка подогрей. Сахар и соль должны без остатка раствориться в уксусе.  Только после этого можно вылить свежеприготовленный соус в рис и аккуратно помешать его. Обращаем твое внимание, что мешать рис нужно бережно деревянной лопаточкой, чтобы он до последнего сохранил целые зерна (не используй железную лопатку, можно стеклянную или фарфоровую).

© depositphotos.com

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Существует также вариант, когда рис не просто оставляют под крышкой сразу после приготовления, а укутывают под одеяла и полотенца, предварительно сдобрив уксусом. Рис выходит очень ароматным и нужной консистенции.

Более того, для большей ароматности риса можно положить в воду небольшой кусочек водоросли комбу, который нужно вынуть из кастрюли прямо перед закипанием воды.

Кстати, роллы и суши следует готовить из теплого, не холодного риса. Идеальная температура составляет около 36-37 С – примерно температуры тела человека.

Теперь ты обладательница кулинарных рецептов качественного приготовления риса для разнообразных японских блюд. Будь уверена: твои родные обязательно скажут тебе «спасибо»!

---

Ранее мы писали о секретах удачного приготовления риса. Читай об этом здесь. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как правильно варить рис для суши?

Суши – одно из самых характерных и чрезвычайно популярных блюд японской кухни. На протяжении сотен лет они приобрели бесчисленное количество поклонников по всему миру – не только из-за их полезных свойств, но, прежде всего, из-за вкуса. Блюдо страны восходящего солнца, в составе которого гармонично сочетается рыба и морепродукты, свежие овощи, рис и водоросли, завоевало сердца миллионов людей по всей планете.

Когда-то суши предназначались исключительно для высококлассных ресторанов, сейчас они становятся все более распространенными. Некоторые люди решают сами приготовить суши дома, потому что сам процесс их приготовления может принести массу позитивных эмоций.

Если вы решаетесь на приготовление суш в домашних условиях нужно подходить к выбору ингредиентов со знанием дела. Правильно выбрать нужно не только морепродукты и овощи, но и рис. В этой статье мы расскажем какой рис понадобиться, как его варить и как приготовить заправку.

Выбор правильного риса

Правильный выбор риса – залог отменных суши!

Рис с успехом можно назвать основой японской кухни. Японцы добавляют этот вид зерна практически в каждое блюдо. Его едят жители Страны восходящего солнца на завтрак, обед и ужин. А суши стали главным дополнением не только в будние дни, но и в моменты семейных праздников, дружеских вечеринок и званых вечеров.

Шари – это подкисленный соусом рис, который используется для приготовления суши в Японии. Традиционный рис в восточной кулинарии несколько отличается от того, который мы используем к примеру в кашах или в приготовлении плова. Главное правило в приготовлении риса – запрещено смешивать разные виды риса. Длиннозерный рис для роллов и суши не используют.

Самым простым вариантом является покупка круглозернистого сорта, поскольку в нем очень много крахмала. Благодаря ему зернышки хорошо склеиваются между собой и суши хорошо держат свою форму. Зерна короткозернистого риса имеют длину около 5 мм и слегка округлые. Они должны быть одинаковыми по размеру. Обратите внимание и на внешний вид: рис высшего качества не должен иметь трещинок.

В суши-баре Watatsumi можно заказать суши и роллы, которые приготовлены исключительно их свежих ингредиентов по классической рецептуре. Наши повара точно знают как правильно подобрать рис и его приготовить, чтобы вы смогли испытать истинное наслаждение от вкуса японской кухни.

Интересно: Мифы о суши и роллах, в которые не стоит верить

Как правильно промыть рис для суши?

Очень важно перед тем как готовить рис правильно его промыть. Это позволит удалить с рисинок мелкие частицы мусора. Как правило, чем лучше промыть рис перед приготовлением, тем лучше будет его липкость и тем легче будет работать при формировании суши.

Промывается рис, желательно через сито, под проточной холодной водой  на протяжении 1-2 минут. Важно чтобы вода стала полностью прозрачной. Рекомендуется промыть не менее 5 раз, а то и 7! Пальцами можно аккуратно размешивать воду, так чтобы не повредить рисинки. Также можно оставить его в воде примерно на 15 минут.

Этот, казалось бы простой процесс, является целым ритуалом в Японии. Сегодня нередко в хороших ресторанах молодые повара, которые только пришли на кухню, первые 2 года могут заниматься исключительно мытьем риса.

Как правильно варить рис?

В домашних условиях следует помнить о нескольких основных правилах, которые отличают этот вид блюда от других, характерных, например, для индийской или китайской кухни.

• Пропорции должны быть такими: на стакан риса налить стакан холодной воды в соотношении 1 к 1. Вода должна быть на уровне выше двух пальцев над уровнем риса.
• В Японии рис готовят в специальных горшочках, предназначенных для этого. Можно воспользоваться и большой кастрюлей, в которую перекладываем рис. На дно кастрюли можно уложить специальный силиконовый коврик, который предотвратит пригорание риса.
• Поставьте кастрюлю на комфорку со средним огнем.
• До закипания рис варится около 2-5 минут.
• После закипания убавьте огонь.
• По истечению 10 минут нужно накрыть крышкой. Ни в коем случае не поднимайте крышку и не перемешивайте сам рис.
• Не снимаю крышку варите еще 10-15 минут.
• Дайте хорошо перемешанному рису остыть а затем накройте его влажной тканью, чтобы зерна не теряли влагу.

Хорошо приготовленный рис будет упругим и не кашеобразным. Профессиональные сушисты нередко при варке риса добавляют лист нори. Это позволяет рису приобрести особый вкус и аромат.

Как готовится заправка для риса?

Пока варится рис необходимо приготовить заправку. Чтобы правильно приготовить рисовый соус для суши, следуйте приведенным ниже инструкциям.

На 1 стакан риса потребуются такие ингредиенты:

• • японский рисовый уксус – 2 ст. л.
  • соль – 1 ч. л. 
  • сахар – 2 ст. л.

Все ингредиенты необходимо аккуратно смешать плоской деревянной ложкой, пока они не растворятся. Металлическая ложка может повредить зерна риса, а также отреагировать и полностью изменить вкус риса поэтому лучше ее не использовать. Допускается нагревание заправки на медленном огне (однако не кипятить воду) и охлаждение.

Следует подчеркнуть, что выбор пропорций ингредиентов также должен зависеть от индивидуальных предпочтений в соответствии со своим вкусом и кулинарными вкусами.

Основные правила приготовления идеального риса для суши:

• Для приготовления используйте специальный короткозернистый рис.
• Хорошо промойте рис.
• Помните о правильных пропорциях риса и воды.
• Никогда не снимайте крышку во время приготовления риса и не перемешивайте его во время приготовления.
• Для приготовления риса выбирайте кастрюлю с толстым дном.
• Всегда приправляйте рис приготовленной заправкой.

Мы раскрыли все главные секреты приготовления идеального риса для суши.  Придерживаясь вышеперечисленных рекомендаций, вы непременно увеличите свои шансы приготовление этого непревзойденного восточного деликатеса у себя на кухне. Ну а если у вас нет времени заморачиваться готовкой – вы всегда можете заказать вкусные роллы в ресторане Watatsumi. Доставка суши осуществляется во все районы Днепра!

Как варить рис для суши дома

Чтобы приготовить вкусные суши дома, необходимо знать, как правильно сварить рис. Для всеми любимого японского блюда не подойдет крупа, которую мы привыкли использовать для плова или каш. Итак, давайте разберемся, какой рис должен быть в вашем арсенале и как его варить, чтобы готовые роллы по вкусу не уступали варианту, приготовленному в ресторане Япошка.

Выбор риса для суши

Как было отмечено выше, для роллов ни в коем случае нельзя брать длиннозерновые сорта, пропаренный, жасминовый или бурый рис. В их зернах содержится слишком мало клейковины, а значит, слепить что-либо из них у вас не получится. Лучшим вариантом для классического японского блюда является круглозерновой рис. Однако при его выборе необходимо руководствоваться следующими правилами:

• все зерна должны иметь одинаковый размер;
• на рисе недопустимы черные пятна или неравномерная окраска;
• все зернышки должны быть целыми.

Для приготовления суши дома можно купить любой круглозерновой рис. Главное, чтобы он соответствовал перечисленным критериям.

Правильная промывка риса

Промывка риса позволит избавиться от шелухи и мусора. Во время процедуры следует аккуратно обращаться с зернами, чтобы не повредить их структуру. Воду для мытья крупы следует брать чистую и прохладную. При использовании горячей воды происходит вымывание крахмала и зерна теряют свою клейкость. Также не рекомендуется использовать водопроводную воду сразу из-под крана, так как в ней много посторонних соединений, которые могут отразиться на конечном вкусе блюда. Лучше всего набрать воду заранее и дать ей некоторое время отстояться. Запомните, промывать рис нужно не менее 10 раз. Важно, чтобы стекающая вода стала полностью прозрачной.

Как правильно варить рис

Если вы хотите научиться готовить вкусные суши и роллы дома, вы должны знать, как правильно варить рис. Перед варкой крупу в обязательном порядке замачивают на 20-30 минут. Делают это для того, чтобы ускорить процесс готовки и придать зернам дополнительную мягкость и клейкость. Сама процедура выглядит следующим образом:

• промытую рисовую крупу помещают в кастрюлю и заливают чистой холодной водой в пропорции 1 к 1,5. Например, на 300 грамм риса вам потребуется 450 мл жидкости;
• для придания аромата готовому блюду в кастрюлю можно бросить кусочек нори. Однако водоросли необходимо вынуть сразу после того, как вода в кастрюле закипит. Готовый рис приобретет характерный привкус и аромат;
• варить крупу до закипания необходимо на сильном огне. После этого огонь нужно сразу же убавить до минимума, а кастрюлю накрыть крышкой на 15 минут. Помешивать зерна во время варки не нужно. Поэтому сразу берите хорошую кастрюлю с толстым дном, чтобы содержимое в процессе готовки не подгорало;
• после того, как отведенное время выйдет, огонь выключается, а кастрюля накрывается полотенцем и оставляется еще на 15-20 минут. Приступать к приготовлению блюда можно сразу после остывания риса.

Во время лепки не забывайте время от времени смачивать руки в воде с добавлением столовой ложки рисового уксуса.

Важно! После приготовления риса его необходимо смешать со специальной заправкой. Готовиться она следующим образом: на 450 грамм готового риса берут пару столовых ложек рисового уксуса и по 1 чайной ложке сахара и соли. Все ингредиенты смешиваются и нагреваются до тех пор, пока не приобретут однородность. Затем заправку выливают в рис и тщательно перемешивают.

Если вы правильно сварили рис для суши и роллов, считайте, что ваше блюдо уже удалось. Вы можете сравнить его с суши, приготовленными профессионалами, оформив заказ в службе доставки Япошка.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях, рецепт

Вкусные и качественные роллы во многом зависит от того, как будет сварен рис для них. Ведь, если неправильно сварить рис для суши, то они будут разваливаться, и вряд ли удастся попробовать всю блюдо целиком. Учитывая, что японская кухня так полюбилась на наших широтах, многие пытаются освоить ее в домашних условиях. И в этом есть резон, домашние суши получаются намного вкуснее, а главное, их получается больше, при этом, без больших денежных затрат. Первое, что нужно узнать на пути освоения домашнего приготовления роллов, это как приготовить рис для суши. Мы поделимся рецептом в домашних условиях, и расскажем основные технических моменты такого, простого на первый взгляд, дела.

Сколько времени требуется для варки риса для суши

Когда все ингредиенты будут закуплены для суши, в первую очередь надо браться за рис. Это очень важно, так как сначала надо отварить рис и дать ему остыть, а на это уйдет не один час, за который другие подготовленные ингредиенты попросту могут потерять свой аппетитный вид. Важно здесь и то, что придется ждать, пока рис остынет естественным путем, так как специально охлаждать его в холодильнике категорически нельзя.

Итак, технология и рецепт приготовления риса для суши в домашних условиях:

1. В кастрюлю налить воды, дождаться, пока она закипит. Как только водичка начнет закипать, кастрюлю надо накрыть крышкой, предварительно засыпав в нее рис, и убавить огонь до самого минимума. Варить рис надо от 10 до 15 минут, чтобы вся влага испарилась. Нельзя нарушать этот временной регламент, так как рис не должен находиться на огне больше 20 минут. Пока рис вариться, не нужно ни снимать крышку, ни мешать зерна.
2. Параллельно можно заняться заправкой. В рисовый уксус, и именно в такой уксус (многие путают с обычным столовым уксусом, что категорически недопустимо) надо добавить сахар и соль, поставить смесь на медленный огонь, дождаться пока сахар и соль полностью растворятся, при этом постоянно помешивая смесь. Как только сыпучие ингредиенты растворятся – заправку можно снимать с огня.
3. По истечению 15 минут рис надо снять с огня, но не снимать крышку. Под крышкой рис для суши должен пробыть еще 10 минут, чтобы пропариться. Только после пропаривания без огня под крышкой рис можно переложить в миску и добавить к нему заправку. К слову, заправку не обязательно готовить самостоятельно, можно купить уже готовую смесь в супермаркете в отделе для суши.
4. Когда рис пропитается заправкой его надо перемешать деревянной лопаткой, и только такой. Рис следует оставить остывать при комнатной температуре, и кода он станет такой же температуры, как в комнате, его можно использовать для роллов и суши.
Итак, самое важно в приготовлении риса для суши – это временной регламент, пропаривание под крышкой после готовки и процесс его остывания. Если все сделать правильно, то рис для суши получится мягким, не будет рассыпаться. А вот рецепт суши и роллов можно выбрать уже любой.

Полезные советы

Знать рецепт приготовления риса для суши – это часть успеха. Но, истинный суши получаются только у тех, кто знает несколько секретов в приготовление риса:

1. Готовый рис не только нельзя ставить в холодильник, его также нельзя оставлять на следующий день, что сразу же отметает вариант, приготовить рис для суши с вечера. Дело в том, что если пренебречь этим правилом, то рис станет жестким, не будет лепиться, не говоря уже о том, как сильно это отразиться на вкусовых качествах итогового блюда.
2. Рецепт суши и роллов всегда включает в себя рис, это может быть как и специальный японский рис, так и самый обычный круглозерновой рис. Даже опытные кулинары подтверждают тот факт, что между ними нет разницы, а вот по стоимости они сильно разнятся.
3. Пред варкой риса его нужно тщательно промыть под струей холодной воды, и сделать это не один раз, а не менее шести! Рис следует мыть до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой.

4. Воду в кастрюлю надо заливать так, чтобы ее объем был в полтора раза больше объема риса. Не надо ни солить воду, не добавлять в нее какие-либо другие специи. Чтобы придать рису аромата можно добавить кусочек водорослей комбу, но делать это надо до того момента, как закипит вода.

Если купить правильный рис для суши (японский или же круглозерновой, другие сорта риса не годятся для суши), соблюсти всего несколько правил приготовления этого основного ингредиента в рецепте суши и роллов в домашних условиях, то без сомнений, правильно сварить рис для самого известного японского блюда получиться даже у новичков.

Приятного аппетита!

Разместил: JuliaMiller [offline]
Дата: 02.03.2017 / 20:41
Комментариев нет..

Рис Akura Для суши — «Как приготовить рис для суши, это самый сложный этап в приготовлении суши, но не так и страшно)»

Не так давно я увлеклась суши. Я и раньше их ела, но сейчас мы в разные заведения такого профиля просто зачастили.

И я решила попробовать делать их сама.

Для чего было куплено куча всего, в том числе и специальный рис.

Вообще, судя по тому, что я читала, самое сложное в приготовлении суши — это правильно приготовить рис.

Но если выдержать все этапы, то все будет ОК.

Первый этап — помыть рис.

Вот за этот этап я и снизила оценку. В инструкциях сказано, что надо мыть рис, постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной. Хотя бы 7 раз.

Я меняла воду больше 20 раз! Дальше уже со счета сбилась.

Дальше на 200 гр риса добавляем 250 мл воды и ставим на огонь. Желательно в посуду с толстым дном. У меня такой нет.

Довести до кипения, скрутить огонь до минимума и варить 12 минут под крышкой.

Потом убрать с огня и оставить под крышкой еще на 15 минут. Тем временем, приготовить заправку: 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ч.л. соли (я чуть уменьшила), 1 ч.л. сахара.

По истечению 15 минут пересыпать рис в деревянную емкость для риса (у меня такой нет, я пересыпала в стеклянную кастрюльку), добавить заправку и перекладывающими движениями (не мешать!) распределить ее равномерно по рису.

Оставить остывать под влажным полотенцем.

А тем временем готовим остальные ингредиенты.

На этом больше половины дела готово)

Рис мне понравился. Не смотря на то, что я готовила первый раз все получилось, на может один набор роллов вышел слишком пухленьким.

Снизила оценку только из-за непонятно почему долгого промывания.

А так хороший рис, хотя мне сравнивать не с чем. Но результат не хуже, чем в специальных заведениях)

 

_______________________________________________________________________________

По просьбам читателей добавляю фото суши.

Получилось не очень аккуратно (ну я же первый раз их сворачивала!), но зато очень вкусно.

На ужин были поданы.

Роллы с огурцом. А-ля салатик на японский манер.

Роллы с селедкой и луком))) Не очень удачный эксперимент. Была бы картошка вместо риса — было бы лучше)))

Роллов с лососем, крем-сыром, кунжутом и огурцом было 2 партии. Первая вышла гигантской (из-за большого количества начинки)

Вторую порцию я уже по опыту после первой уже уменьшила

Кстати говоря, крем-сыр, лучше предварительно положить в холодильник, так как у меня он просто размазывался по рису.

В следующий раз надеюсь будет проще)

Как приготовить рис для суши

Научиться готовить рис для суши — одна из первых вещей, которым вас научит суши-повар. Ходят слухи, что шеф-повар позволит ученику готовить рис для суши только в течение нескольких лет — прежде, чем он позволит им прикоснуться к куску рыбы!

К счастью, дома этого делать не нужно! На самом деле, если вы выполните эти простые шаги, вы быстро создадите великолепный рис для суши.

Для этого урока вам понадобятся:

• Короткозернистый рис (Среднезерный рис также подходит.На пакете также можно найти такие термины, как «extra fancy» или «Premium»)
• Рисоварка
• Мерная чашка (больше 1 чашки)
• Большая чаша или поднос
• Большая бамбуковая (или деревянная) ложка
• Кухня раковина

Как приготовить рис для суши: мыть рис

Каждый раз, когда вы готовите рис для суши, вы должны его промывать. Мытье риса гарантирует, что он не будет слишком крахмалистым. Это жизненно важный шаг для обеспечения консистенции, текстуры и вкуса.Я всегда делаю по крайней мере три полных промывки / полоскания на каждую чашку риса, который готовлю.

Каждая рисоварка поставляется с металлической миской, размеры которой указаны внутри. Снимите миску и залейте в нее желаемое количество риса. Обычно я делаю от 2 до 4 чашек за раз. Из 1 стакана вареного риса получается примерно 3 рулета.

Вот как вы моете рис:

• Убедитесь, что ваша рисоварка чистая (если она новая, промойте ее перед первым использованием)

• Добавьте желаемое количество короткозернистого риса

• Переверните на раковину и наполните миску холодной водой, пока вода не покроет рис минимум на 1 дюйм или больше.

• Расставив пальцы, проведите рукой вокруг риса круговыми движениями, пока вода не станет мутной.

• Затем аккуратно слейте воду, не позволяя рису стекать в канализацию.

• Повторяйте вышеуказанные шаги, пока не выполните весь процесс как минимум 3 раза (если вы делаете более 3 чашек, делайте как минимум одно полоскание на чашку риса). Чем больше вы моете рис, тем лучше!

Традиционно суши-повара промывают рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.Но это немного экстремально, это может занять до 30 минут, и это не обязательно для хорошего вкуса риса. Обычно я промываю рис, пока вода не станет чуть-чуть мутной.

После того, как ваш рис промыт, наполните миску до отмеченной линии, которая соответствует количеству засыпанного вами риса. Например: если бы я добавил 3 чашки риса, я бы наполнил миску до отметки 3.

** Примечание: рисоварки могут быть самыми разными. Некоторые даже поставляются со своей собственной мерной чашкой. Пожалуйста, прочтите руководство, прилагаемое к рисоварке, прежде чем делать партию риса.Если мерный стакан, поставляемый с рисоваркой, не использует ту же систему измерения, что и в вашей стране, тогда используйте фирменный мерный стакан для измерения вашего риса, а не мерный стакан, который у вас уже есть.

Как приготовить рис для суши: охлаждение и приправа

После того, как рис закончил готовиться, пора вынуть его и дать ему остыть.

Пока рис остывает, пора приготовить «су». Когда вы думаете о том, как приготовить рис для суши, большинство людей даже не думают о том, чтобы приправить рис.

Su относится к смеси рисового винного уксуса с солью и сахаром. Для его приготовления налейте уксус в кастрюлю и доведите до среднего огня. Добавьте соль и сахар и перемешайте, пока он не растворится. Затем дайте су естественным образом остыть до комнатной температуры.

Вот стандартное соотношение ингредиентов в su:

• 4 части уксуса (скажем, 4 стакана)
• 2 части сахара (2 стакана)
• 1 часть соли (1 стакан)

Теперь пора закладывать рис остыть.Вы можете использовать большую миску, поднос или традиционную Hangiri (деревянную миску для риса).

• Высыпьте рис в контейнер и отложите весь рис в сторону.

• Добавьте Су в свой рис. 2 столовые ложки на 1 стакан риса (отмерено до того, как вы приготовили рис).

• Смешайте рис с су несколько раз, следя за тем, чтобы все рисовые зерна были покрыты. Это легко увидеть, так как рис расслаивается от комков.

• Дайте рису остыть, пока вы не почувствуете тепло, исходящее от риса (если вы воспользуетесь тыльной стороной ладони, вы сможете более точно почувствовать тепло)

• Время от времени переворачивайте рис , не перемешивайте, пока рис не перестанет выделять тепло.

После того, как вы перевернули рис 3-4 раза, он должен быть готов к употреблению! Не стесняйтесь следовать любому из этих простых рецептов приготовления суши в домашних условиях:

Комментарии

комментария

Рецепт риса для суши с уксусом

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Промойте рис в прохладной воде, пока вода не станет прозрачной; осушать.Поместите рис в кастрюлю среднего размера и перемешайте с водой и солью; довести до кипения на сильном огне. Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и варите рис, пока он не станет мягким и не впитается водой, около 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Добавьте зеленого лука и уксуса; держать рис в тепле.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

калорий: 183

% Дневная стоимость *

Всего жиров 0 г 0%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 243 мг 10%

% Дневная стоимость *

Углеводы 40 г 13%

Клетчатка 2 г 8%

Белок 3 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Обед / ужин

Жареный цыпленок по-японски

Если вам нравится жареный цыпленок, рис и «подливка», то это блюдо для вас. На основе японского фастфуда…

Сделать этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ()! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, приготовления вперед и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Посмотреть другие рецепты

Рис для суши быстрого приготовления — Готовьте с манали

Сделайте этот простой рис для суши в Instant Pot с нулевым контролем и менее чем за 30 минут! Это идеальный клейкий рис для приготовления суши-роллов в домашних условиях.

Несмотря на то, что суши не вегетарианские, в наши дни в ресторанах, где подают суши, так много вегетарианских блюд.

Есть все виды роллов с авокадо, огурцом и нам они очень нравятся.Один из моих любимых — глазурь из манго, которую я ел в ресторане в Лас-Вегасе — она ​​была настолько хороша, что мне нужно скоро воссоздать ее на своей кухне.

С тех пор, как я понял, насколько легко приготовить рис для суши с помощью Instant Pot, я стал готовить дома много суши.

Instant Pot упрощает весь процесс. Когда рис готов, все остальное собирается очень быстро.

Что такое рис для суши

Рис для суши — это белый короткозернистый рис из Японии, который особенно используется для приготовления суши.Он заправлен уксусом, сахаром и солью. У риса липкая текстура, поэтому он так хорошо удерживается в суши-роллах.

На рынке доступно несколько видов короткозернистого риса, которые можно использовать для приготовления риса для суши.

Я использовал рис Nishiki Premium Rice, который я нашел в моем местном азиатском магазине. Рис Таманишики и Рис Калроуз также являются хорошими вариантами. Если поблизости нет местного азиатского продуктового магазина, вы можете найти их в Интернете.

Состав

В рецепте используется всего 4 ингредиента (кроме воды)!

• Рис для суши : как уже говорилось выше, для приготовления риса для суши вам понадобится определенный сорт короткозернистого риса.Рис басмати или рис с жасмином здесь не подойдут. Так что не забудьте купить конкретный рис.
• Уксус : Я использовал здесь рисовый уксус, и это то, что я рекомендую. В азиатских магазинах вы также найдете «Суши-уксус», уже сдобренный солью и сахаром. Однако я рекомендую использовать простой рисовый уксус, а затем добавить соль и сахар по вашему вкусу.
• Sugar & Salt : и, конечно же, кроме уксуса, рис также приправлен солью и сахаром.

Пошаговая инструкция

1- Промыть рис под проточной водой.

2- Продолжайте полоскать и сливать воду, пока вода не станет прозрачной, это происходит после 7-8 полосканий.

3- Затем переложите промытый рис в ситечко. Подождите несколько минут, пока из фильтра не перестанет капать вода. На этом этапе рис не должен быть влажным.

4- Затем добавьте рис в кастрюлю для быстрого приготовления вместе с 1 стаканом воды. Закройте крышку и нажмите кнопку ручного приготовления или приготовления под давлением.Готовьте при высоком давлении в течение 5 минут при закрытом клапане давления. Позвольте давлению спасть естественным образом.

5- Пока рис варится, добавьте в сковороду уксус, соль и сахар и поставьте на слабый или средний огонь. Перемешивать, пока сахар не растворится и все хорошо перемешано, кипятить не нужно. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

6- Как только давление спадет естественным образом, откройте крышку и переложите рис в стеклянную миску.

7- Добавьте в рис уксусно-сахарно-солевую смесь.

8- Медленно перемешайте деревянной лопаткой, пока все хорошо не смешается. Затем дайте рису остыть до комнатной температуры перед использованием в суши-роллах. Вы даже можете переложить его в холодильник на 15-20 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения, если хотите.

Приготовив рис, сделайте из него веганские суши-роллы!

Советы и примечания

• Обязательно используйте для этого рецепта короткозернистый рис для суши. Рис басмати или рис с жасмином не подойдут.
• Не пропускайте этап промывки риса. Промойте, пока вода не станет прозрачной (примерно 7-8 раз), а затем слейте воду через фильтр. Оставьте его в сите на несколько минут, пока вода не перестанет капать, он должен высохнуть.
• Можно увеличить количество уксуса по вкусу. Некоторые люди добавляют много уксуса в свой рис для суши, поэтому отрегулируйте его соответственно.
• Не забудьте добавить смесь уксуса, соли и сахара в теплый рис, чтобы он хорошо перемешался. Как только все хорошо перемешано, дайте ему остыть.
• Дайте рису остыть при комнатной температуре перед использованием в рецепте.
• Смешивая уксус с рисом, не перемешивайте слишком много, иначе рис может полностью размяться.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать рис басмати или жасминовый рис?

Нет, вы не можете использовать ни один из них в этом рецепте. У них нет липкой текстуры, и поэтому они не сохранят форму, когда вы попытаетесь сделать роллы.

Можно ли не добавлять уксус?

Вы не можете, без уксуса то же самое с обычным рисом.Для суши-роллов рис необходимо заправить.

Можно ли приготовить рис заранее?

Рис лучше всего делать свежим. У меня были остатки еды, которые я охладил, и утром у них не было такой текстуры. Это было слишком липко. Итак, я предлагаю сделать это и сразу же использовать.

Какие бывают предложения по сервировке?

Самый распространенный способ насладиться рисом — это использовать его в роллах для суши / маки.

Что еще можно сделать с оставшимся рисом для суши?

Вы можете приготовить онигири, японские рисовые шарики, или использовать их в рисовом пудинге.Также можно съесть очень карри.

Если вы пробовали этот Рецепт, не забудьте оценить его! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне, и на YouTube, чтобы посмотреть мои последние видео.

Рис для суши быстрого приготовления

Манали

Рис для суши так легко приготовить в Instant Pot менее чем за 30 минут и без всякого контроля!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Стороны курса

Кухня Японская

Порций 2

Калорий 361 ккал

• Промойте рис под проточной водой.Продолжайте полоскать и сливать воду, пока вода не станет прозрачной, это происходит после 7-8 полосканий.

• Затем переложите промытый рис в ситечко. Подождите несколько минут, пока из фильтра не перестанет капать вода. На этом этапе рис не должен быть влажным.

• Затем добавьте рис в посуду для быстрого приготовления вместе с 1 стаканом воды. Закройте крышку и нажмите кнопку ручного приготовления или приготовления под давлением. Готовьте при высоком давлении в течение 5 минут при закрытом клапане давления.Позвольте давлению спасть естественным образом.

• Пока рис варится, добавьте в сковороду уксус, соль и сахар и поставьте на слабый или средний огонь. Перемешивать, пока сахар не растворится и все хорошо перемешано, варить смесь не нужно. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

• Как только давление спадет естественным образом, откройте крышку и переложите рис в стеклянную миску. Добавьте в рис уксусно-сахарно-солевую смесь.

• Медленно перемешайте деревянной лопаткой, пока все хорошо не смешается.Затем дайте рису остыть до комнатной температуры перед использованием в суши-роллах. Вы даже можете переложить его в холодильник на 15-20 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения, если хотите.

1. Количество уксуса регулируется по вкусу. Если вы предпочитаете более сильный привкус уксуса в рисе для суши, вы можете добавить 1-2 столовые ложки его сюда.

калорий: 361 ккал Углеводы: 80 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 594 мг Калий: 72 мг Волокно: 3 г Сахар: 4 г Кальций: 15 мг Железо: 1 мг

Как приготовить рис для суши (Instant Pot или Stovetop)

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Знание того, как приготовить действительно хорошего риса , поможет вам довольно далеко в жизни, просто скажите. Рис для суши Instant Pot — отличный способ получить неизменно отличных результатов с минимум хлопот . Или используйте этот рецепт на плите! Это легко, обещаю.

Почему нам нравится этот рецепт

Я заядлый фанат суши. Приготовление суши — это тонкое искусство , и в большинстве случаев я очень рад предоставить это экспертам.Но это не значит, что играть негде. Когда вы знаете, как приготовить по-настоящему хороший рис для суши в домашних условиях, вы так много сможете сделать в перерывах между посещениями любимого японского ресторана.

Рис для суши Instant Pot это:

• Правильное количество пушистых, твердых, липких и блестящих
• С тонким вкусом с ярким рисовым уксусом, морской солью и небольшим количеством сахара
• Отличное применение IP, который устраняет любые догадки и несоответствия из процесса
• Сверхгибкий .Ознакомьтесь с нашими любимыми идеями в приведенных ниже предложениях по сервировке.

Плюс, вы можете использовать тот же рецепт на плите, если хотите.

Что вам понадобится

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить рис для суши Instant Pot (или приготовить его на плите).

Рис

• Покупка риса для суши может немного сбивать с толку из-за небрежности, в которой мы иногда используем такие термины, как «клейкий рис» и «рис для суши». Рис для суши — это готовое блюдо , а не рис-сырец.А клейкий рис — совсем другое дело. Но некоторые люди и даже производители на западе используют эти термины по-другому.
• Для традиционных суши нет заменителя короткозернистого японского риса под названием уручимай . Обладает высоким содержанием влаги и неповторимым вкусом.
• Тем не менее, многие суши в США на самом деле сделаны из риса, который технически является среднезернистым, но в остальном имеет многие характеристики uruchimai .
• В разделе FAQ ниже я ответил на столько вопросов, связанных с рисом, сколько смог.Спуститесь туда перед покупками, если хотите.

Дополнительные ингредиенты

• Рисовый уксус . Для этого рецепта вам понадобится без приправы рисового уксуса. В отличие от приправленного уксуса, он не содержит добавленного сахара или соли. Таким образом, мы сможем самостоятельно контролировать эти элементы.
• Соль . В этом (и почти в каждом) рецепте я использую мелкую морскую соль. Если вы используете кошерную соль, вам нужно добавить еще немного.Если вы используете поваренную соль, добавляйте меньше.
• Сахар . Здесь отлично работает обычный сахарный песок.

Как приготовить рис для суши быстрого приготовления

Готовите ли вы рис для суши Instant Pot или готовите его на плите, легко получить хороший результат, если вы освоите несколько техник. Вы можете увидеть весь процесс в действии в видео, которое сопровождает этот пост.

1. Подготовка риса — ключ к успеху.Вы промойте рис в нескольких сменах воды, пока вода не станет прозрачной, а затем замочите его в пресной воде и слейте воду. Ополаскивание удаляет излишки крахмала, а замачивание способствует консистенции готового блюда.
2. Ключи к приготовлению должны использовать правильное соотношение воды и риса (1: 1 для свежего качественного риса) и не возиться с горшком во время приготовления процесс. Это легко сделать при приготовлении риса для суши Instant Pot, а также это можно сделать на плите, проявив немного терпения и силы воли.
3. Как только рис готов, он готов впитать смесь приправ .
4. Чтобы добавить уксус во время охлаждения риса, используйте осторожный метод нарезки и складывания . Вы можете увидеть это на видео. Традиционно вы использовали неглубокую деревянную миску, называемую хангири // хандай, или суши-окэ, деревянную лопатку и веер. Древесина впитывает лишнюю влагу. Но вы можете использовать любую широкую неглубокую миску вместе с силиконовым шпателем.Когда рис остынет до температуры тела, он готов к употреблению.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Вот мои лучшие советы по покупке риса и приготовлению риса для суши Instant Pot. Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях ниже, и я буду добавлять ответы в этот раздел со временем.

Какой рис лучше покупать для суши?

Для риса для суши купите обычный короткозерный японский рис под названием уручимай .Уручимай означает обычный рис. Зерна пухлые и крахмалистые, что помогает им мягко слипаться при приготовлении суши. Существует несколько сортов уручимаи, но наиболее востребованным является кошихикари . К счастью, приобрести этот рис в США стало намного проще, будь то импортный или выращенный внутри страны.

Некоторые из более доступных и менее дорогих марок риса, продаваемых для суши в США, такие как Botan Calrose и Nishiki, на самом деле являются среднезернистыми сортами риса Japonica.Они менее ценятся, но тоже будут работать нормально, и они вполне могут быть тем, с чем вы сталкиваетесь в своих повседневных суши-ресторанах.

Затем найдите на сумке термин shinmai или новый урожай или спросите об этом. Это означает, что рис из первого урожая сезона, который нужно собрать, и он должен быть более плотным и влажным, а также иметь более свежий и сладкий вкус, чем у последующих культур.

Важное примечание: не путайте рис уручимай с другим типом японского короткозернистого риса, который называется мочигоме // сладкий рис // или клейкий рис.Это рис, который используется в сладких блюдах, таких как моти и другие японские сладости, а также в закусках, таких как рисовые крекеры. Это не лучший выбор для приготовления суши.

Где купить рис для суши?

Если вам посчастливилось иметь местный японский или азиатский продуктовый магазин, отправляйтесь туда! Вы, вероятно, найдете несколько хороших вариантов, а также кого-нибудь, кто ответит на любые ваши вопросы.

В противном случае у вас все больше и больше шансов найти хотя бы одну марку короткозернистого риса для приготовления суши в обычных американских супермаркетах.

Или купите наши партнерские ссылки Amazon. Вот несколько хороших вариантов:

Суперпремиальные бренды
Shirakiku (Koshihikari // Японский)
Tamanishiki (Koshihikari и Yumegokochi // Californian)
Tamaki Gold (Koshihikari // Californian)

905 Легкодоступные бренды Botan Calrose (Calrose // Californian)
Nishiki (Очень похож на Calrose // Californian)

Другие хорошие американские бренды
Lundberg
RiceSelect

По правде говоря, Я рад использовать ЛЮБОЙ из этих брендов , когда готовить суши, суши и тарелки для суши в домашних условиях.Мои навыки приготовления суши не на профессиональном уровне, поэтому, хотя мы ОБОЖАЕМ готовить и есть домашние суши, я не чувствую, что мне нужно использовать лучший из лучшего риса. 🙂

Что такое комбу и нужно ли его использовать?

Ох, ребята. Комбу — это вид морских водорослей, в которых очень много умами. Скорее всего, вы много раз получали от него пользу, даже не подозревая об этом, поскольку это один из основных ингредиентов даси , бульона, используемого для приготовления мисо-супа.

Добавление небольшого кусочка комбу в воду для приготовления придает тонкий аромат умами, который делает суши еще лучше.Это необязательно при приготовлении риса для суши, но если он у вас есть, я рекомендую его использовать.

Можно заранее приготовить это блюдо?

Вы можете приготовить его примерно за час и накрыть влажным полотенцем, но при приготовлении суши лучше всего использовать его в свежем виде.

Как хранить остатки?

Вы можете хранить остатки еды в плотно закрытом контейнере в холодильнике до недели. Используйте остатки для тарелок, а не для суши.

Как подавать рис для суши

Этот рецепт имеет тонкий вкус и его легко полюбить, поэтому вы можете думать о нем как о универсальном компоненте легких блюд .Есть сырые или вареные овощи и немного протеина? Подавайте его с миской риса для суши Instant Pot и назовите это ужином.

(Для справки, было бы более традиционным подавать рисовую тарелку с рисом, приготовленным таким образом, но не заправленным уксусной смесью. Но мне нравятся дополнительные ароматы, и я обычно украшаю его независимо от конечного назначения.)

Тем не менее, вот некоторые из наших любимых способов его использования:

Бонус: соедините его с приложением и выпейте!

Выход: 4

Рис для суши (быстрого приготовления или на плите)

Готовьте отличный рис для суши каждый раз в посуде быстрого приготовления или на плите, следуя нашим простым советам.Идеально подходит для суши, поке и многого другого.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 25 минут

Состав

• 2 чашки короткозернистого японского риса
• 2 стакана воды для приготовления на плите, 1 ½ стакана воды для быстрого приготовления (см. Примечание 6)
• 1 кусок сушеного комбу размером 4 дюйма, опционально
• ¼ стакана рисового уксуса
• 4 чайные ложки сахара
• ½ чайной ложки мелкой морской соли

Инструкции

1. Положите рис в большую миску и залейте несколькими дюймами воды.На правильном пути вода станет очень мутной. Немедленно слейте первую порцию воды.
2. Снова залейте рис водой. Рукой покрутите рис несколько секунд, а затем снова слейте воду. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока вода не станет прозрачной, когда вы будете толкать рис.
3. Слейте воду еще раз и залейте рис на несколько дюймов чистой водой. Дайте рису впитаться в течение 30 минут, затем процедите через мелкое сито. Теперь рис готов к приготовлению.
4. Поместите рис, комбу, если используется, и воду в кастрюлю для быстрого приготовления или инертную кастрюлю среднего размера с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой.
5. Для приготовления в кастрюле быстрого приготовления : Установите крышку, установите вентиль в положение закрытия и готовьте вручную при высоком давлении в течение 5 минут. Подождите 10 минут, пока давление не снизится, прежде чем осторожно сбросить оставшееся давление и открыть крышку.
6. Для приготовления на плите : Установите крышку, затем увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого или средне-слабого (в зависимости от вашей конфорки), чтобы поддерживать легкое кипение.Варить на медленном огне около 12 минут, пока вода не впитается. Затем снимите кастрюлю с огня, оставив крышку закрытой, и дайте рису запариться еще 10 минут.
7. Пока рис варится, смешайте уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле или миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Нагрейте до тех пор, пока соль и сахар не растворится.
8. Снимите комбу. Аккуратно переложите приготовленный рис ложкой в ​​широкую неглубокую миску. Залить рис уксусной смесью.
9. Используя рисовую лопатку или силиконовую лопатку, аккуратно нарежьте и сложите рис, смешайте с уксусом и остудите рис.Обратитесь к разделу примечаний ниже для получения подробной информации и к видео для визуальных подсказок.
10. Дайте рису остыть до температуры тела (или, если хотите, до комнатной температуры) перед использованием для суши.

Банкноты

1. Пожалуйста, обратитесь к тексту сообщения, чтобы узнать, какой сорт риса покупать.
2. Самое сложное при приготовлении риса для суши на плите — не открывать крышку слишком часто. Подождите, пока из кастрюли выходит пар, чтобы проверить, кипит ли вода.Убедившись, что вода вскипела, закройте крышку и не открывайте ее снова, пока не истечет время кипения от 10 до 12 минут. Если к этому моменту вода не впитается полностью, закройте крышку и тушите еще пару минут.
3. Чтобы разрезать и сложить рис, используйте край лопатки, чтобы аккуратно надрезать поверхность риса, пока не дойдете до миски. Затем возьмите немного риса, приподнимите его и снова сложите на поверхности риса. (Это тот же тип складки, который вы используете для теста.Продолжайте этот процесс до тех пор, пока уксус полностью не растворится, а рис существенно не остынет. Вы можете обмахивать рис бумажным веером во время резки и складывания, если хотите.
4. Приготовьте рис для суши за час до того, как вы будете готовы его использовать. Накройте его влажным полотенцем.
5. Храните остатки в плотно закрытом контейнере в холодильнике до недели. Используйте их для тарелок, а не для приготовления суши.
6. Со временем я уменьшил соотношение воды для метода Instant Pot.Раньше для этого требовались те же две чашки, что и при использовании варочной панели, но я обнаружил, что мы предпочитаем меньший объем, поскольку из IP практически не выходит пар. Если вы делали это раньше и предпочитали более липкий, вы, конечно, можете продолжать использовать две чашки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 138 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 417 мг Углеводы: 29 г Волокно: 0 г Сахар: 7 г Белки: 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl.Мы поделимся нашими любимыми.

Как приготовить рис, как суши-повар

Хотите суши, но хотите приготовить его дома? Вот ваш рецепт из восхитительной книги Quirk Books, Stuff Every Sushi Lover Should Know .

Традиционные повара суши годами практикуют и совершенствуют искусство приготовления риса для суши. Это простой процесс, на освоение которого нужно время, чтобы добиться правильного баланса консистенции, текстуры и вкуса.Ниже приводится базовый рецепт. Со временем вы, возможно, захотите изменить ингредиенты, чтобы создать свой собственный фирменный рис для суши. Всегда начинайте с короткозернистого белого риса, специально обозначенного как «рис для суши», и для достижения наилучших результатов используйте рисоварку, а не кастрюлю на плите.

По этому рецепту получается около 4 стаканов вареного риса, этого достаточно для 9 роллов с наки или около 24 кусочков нигири.

ЧТО ВАМ НУЖНО
3 стакана сырого короткозернистого риса для суши
3 стакана воды, плюс еще для промывания риса
½ стакана рисового уксуса
2 столовые ложки сахарного песка
2 чайные ложки мелкой соли

1.Вымойте рис: Правильная очистка гарантирует, что рис не станет липким и не пахнет. Поместите рис для суши в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы он покрыл рис на один дюйм. Покрутите пальцы в воде круговыми движениями; вода станет мутной. Слейте воду через ситечко и повторите процесс стирки столько раз, сколько необходимо, пока вода не станет чуть мутной, когда вы ее взбалтываете. Хорошее практическое правило — мыть каждую чашку риса, которую вы используете.

2.Приготовьте рис: Залейте промытый рис и 3 стакана свежей воды в рисоварку. Готовьте в соответствии с инструкциями производителя.

3. Приготовьте смесь приправ: Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Дайте смеси остыть. (Примечание: со временем вы можете добавить больше или меньше уксуса, чтобы сделать рис слаще.)

4. Намажьте рис: Пока рис еще горячий, переложите его на большой противень и разложите ровным слоем.

5. Приправить рис: Посыпать рис уксусной смесью понемногу, используя ложку и разбрызгивая ее попеременно горизонтальными и вертикальными движениями. Не выливайте всю жидкость сразу, потому что это вызовет комкование риса; постарайтесь распределить его равномерно. Когда все сделано правильно, рис будет липким, блестящим и слегка остывшим. Сразу же используйте рис для суши в своем любимом рецепте.

СОВЕТ: разные марки рисового уксуса обладают разной интенсивностью вкуса. Если вы беспокоитесь о перезревании риса, отложите половину смеси уксуса. Посыпьте рис остальным, а затем попробуйте. Продолжайте добавлять смесь, пока не добьетесь желаемой интенсивности. Избегайте для этого рецепта «заправленного» рисового уксуса, в который уже добавлен сахар. Использование несезонного риса позволяет контролировать сладость риса.

Из материалов, которые должен знать каждый любитель суши, написаны Марком Любером и Бреттом Коэном. Перепечатано с разрешения Quirk Books — спасибо!

Как приготовить рис для суши в рисоварке? (тоже в горшке)

Читатель поддерживает.Когда вы совершаете покупки по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Я должен признать, что готовить суши из риса — нет самая захватывающая часть приготовления суши, но это важная составляющая тем не менее. Рис для суши, или суши-меши или Шари по-японски, может сделать или сломайте суши-ролл. Он должен быть достаточно липким, чтобы приготовить суши нигири, но не слишком мягкий или слишком жесткий. Он должен иметь подходящую текстуру, чтобы удерживать все вместе.

Итак, что такое рис для суши? Это приготовленный на пару короткозернистый японский рис (см. Рекомендуемый мной рис), приправленный приправами на основе уксуса, и только этот вид риса лучше всего подходит для приготовления суши. Некоторые рисовые компании за пределами Японии называют короткозернистый рис «рисом для суши». Новичку может быть сложно понять разницу между ними.

Рис для суши в прямом смысле слова означает приготовленный короткозернистый японский рис, заправленный уксусом, сахаром и солью. Некоторые люди, заботящиеся о фитнесе, могут предпочесть использовать коричневый рис вместо короткозернистый рис, но в Японии это не распространено.

Почему короткозернистый японский рис лучше всего подходит для приготовления суши?

Если хотите ощутить настоящий вкус, короткозернистый японский рис лучше всего подходит для приготовления суши. Вкус и консистенция короткого зерна рис отличается от других сортов, таких как жасминовый рис, длиннозерный рис и скоро. Он имеет более высокое содержание влаги по сравнению с другими. это характеризуется уникальной текстурой и липкостью, что способствует приятный вкус традиционных суши.

Давайте посмотрим, как приготовить рис для суши. в рисоварке.

Кулинария Рис в плите

Ингредиенты:

• 3 стакана короткого риса
• 3,6 стакана воды
• 6-8 столовых ложек рисового уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки соли

Или Вы можете использовать Калькулятор суши-роллов. Просто выберите, сколько рулонов вы собираетесь сделать.

Для производства прекрасно приготовленного японского риса, рис нужно несколько раз промыть водой.Поместите зерна в сито с дуршлагом. небольшие дырочки, чтобы зерна не проходили.

Держите сито под краном и несколько раз промойте рис, пока не выйдет крахмал и не вытечет вода очистить после стирки.

Другой рукой осторожно перемешайте и потрите зерна, чтобы удалить порошковое покрытие. Не нажимайте слишком сильно, иначе зерна могут сломаться.

После мытья отложите рис в сторону и установите рисоварку. Теперь добавьте рис в плиту (щелкните, чтобы увидеть мою любимую японскую плиту).Убедитесь, что вы не добавили больше, чем вместимость рисоварки. Одна чашка сырого риса может превратиться в две чашки риса после приготовления, поэтому учитывайте это соотношение, прежде чем добавлять рис в плиту.

Следуйте инструкциям на приборе, чтобы добавить необходимое количество воды в рисоварку. Вы можете использовать стандартные размеры или использовать чашку, входящую в комплект рисоварки. Внутри плиты будут отметки, указывающие на уровень воды. (Для 3 стаканов риса добавьте воды до отметки 3,6 стакана)

После того, как вы добавили воду и рис в плиту, включите прибор и включите его. Каждая марка или модель поставляется с разными типами настроек, поэтому в случае сомнений не забывайте обращаться к руководству пользователя. Некоторые рисоварки могут иметь уровни, отмеченные внутри для приготовления риса для суши.

Теперь поставьте рисоварку на ровную поверхность и прочная поверхность кухонной стойки. Вы должны не забывать хранить другие предметы прочь, потому что нагревательные элементы всегда представляют потенциальную опасность.

Закройте крышку рисоварки и дайте рису приготовиться. Хотя вам не нужно перемешивать рис во время приготовления, вам нужно будет обращать внимание на время.Необходимое время может незначительно отличаться в зависимости от модели плиты. В среднем рис полностью готовится за 16 минут.

Некоторые рисоварки могут поставляться с таймер для суши с рисом или функция автоматического отключения. Если нет, убедитесь, что вы установите таймер, как указано на упаковке риса, или следуйте указаниям рисоварки инструкции. Если оставить рис слишком долго, он переварится и перевернется. липкий.

Приготовление риса для суши в горшочке

Вы также можете приготовить рис для суши в горшочке на плите.Я предпочитаю этот стиль приготовления, потому что он позволяет вам постоянно проверять рис во время его приготовления. Тщательно промойте рис, как указано выше, чтобы удалить порошкообразный налет с зерен.

Перелейте отмеренное количество замоченного риса. в кастрюлю и налейте 120% воды. Итак, на каждые 100 граммов риса вы будете нужно добавить 120 мл воды. Накройте сковороду крышкой, поставьте кастрюлю на нагрейте на среднем огне и доведите до кипения. Убедитесь, что вы не переварили рис.

Уменьшите огонь до более низкого уровня и дайте ему покипеть 15 минут.Если вы найдете комбу, я бы посоветовал вам добавьте его в рис для более традиционного вкуса. Его также можно добавить в Рисоварка. Когда рис будет готов, выключите огонь и дайте ему остыть. в течение 10 минут с закрытой крышкой.

Дайте рису приготовиться на собственном пару после Вы выключаете плиту, чтобы рис был твердым на ощупь, но не хрустящий внутри. Приготовленный рис будет липким, но каждое зерно должно сохранять свои форма.

Совет профессионала: Если рис становится слишком мягким или остается слишком сухим с первой попытки, не забудьте отрегулировать количество воды в следующий раз.Если он слишком липкий, используйте меньше воды, а если слишком просушить, добавить еще воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы исправить проблемы, так как это испортит рис.

Приправа Приготовленный рис

Готовите ли вы рис в рисоварке или используйте кастрюлю, следующий шаг — приправить приготовленный рис, чтобы приготовить уксус суши рис. Вы можете приготовить приправу, пока рис еще готовится. Смешайте предметы для приправы, чтобы они были готовы к тому времени, когда рис будет готов.

Для приправы вам понадобится уксус, сахар и соль.Возьмите небольшую миску и добавьте полстакана рисового уксуса. Теперь добавим две столовые ложки сахара и две чайные ложки соли. Перемешайте ингредиенты, чтобы убедитесь, что твердые частицы растворились в уксусе.

Рекомендуемое соотношение уксуса, сахара и соли — 8: 2: 2. Однако вы можете отрегулировать приправу в соответствии с вашими предпочтениями, чтобы получить более сильный или слабый вкус . Если вам нужно быстрое решение, вы можете купить предварительно приготовленный уксус для суши, доступный в любом азиатском продуктовом магазине.

Чтобы добавить к рису приправы, сначала переложите приготовленный рис в большую миску.Я бы порекомендовал большую деревянную миску с плоской поверхностью, чтобы рис быстро остыл. Смочите стенки емкости, чтобы рис не прилипал. . Теперь переложите рис в миску и разложите его деревянной лопаткой.

Когда рис немного остынет, но все еще теплый, медленно влейте уксусную смесь, чтобы покрыть все содержимое. Вы можете использовать деревянную лопатку или рисовую лопатку, чтобы осторожно перемешать рис и убедиться, что каждое зерно должным образом покрыто уксусной смесью.Осторожно переместите лопатку, чтобы не сломать и не разбить рис.

Подсказки Чтобы рис для суши выглядел глянцевым и свежим

Когда вы смешиваете приготовленный рис с уксусом приправьте рис воздухом с помощью вентилятора или фена, установленного на охлаждение. Это высушит лишнюю воду и поможет рису быстро остыть. Он также добавляет блеск для риса и не дает ему стать мягким.

Рис для суши правильно заправлен и готов использовать, когда поверхность больше не кажется мокрой или скользкой.Разложите рис над миской и накройте ее влажным полотенцем, чтобы она оставалась мягкой и свежей, пока вы готовы к использованию.

Слишком большая просушка риса для суши также может затрудняют использование в рулонах. Избегайте замораживания риса и убедитесь, что готовьте рис прямо перед тем, как готовить ужин.

Время играет жизненно важную роль в приготовлении суши, а небольшие задержки могут испортить текстуру. Рекомендую использовать смартфон или кухонный таймер, чтобы отслеживать время замачивания и приготовления.

Чтобы приготовить идеальный рис для суши, всегда используйте 15% воды больше, чем объем использованного риса. Например, чтобы приготовить одну чашку коротких зернового риса вам понадобится чуть больше стакана воды. Также не забудьте доведите воду до кипения, прежде чем добавлять в нее замоченный рис.

Почему Приправлен ли вареный рис уксусом?

Вы можете спросить, зачем нужно заправленный вареный рис с уксусом. Почему бы не использовать его как есть? Ну ответ лежит в истории и восходит к происхождению риса для суши.Термин «суши» буквально означает кислый вкус, а свое название он получил от древней традиции.

Раньше японцы заворачивали рыбу в ферментированный рис, чтобы сохранить его надолго. Когда пришло время съесть рыбу, ферментированный рис был отброшен. Где-то между 1300 и 1500 годами Японцы постепенно перестали использовать ферментированный рис и начали добавлять уксус в рис.

В конечном итоге они поняли, что уксус не только помог сохранить рыбу, но и придал рису прекрасный вкус.Это привело традиции есть вместе рыбу и рис с уксусом, что позже превратился в прекрасный деликатес под названием суши.

По мере развития техники и холодильников были изобретены, не было необходимости консервировать рыбу с рисом с уксусом больше. Они начали замораживать сырую рыбу, чтобы она оставалась свежей, а рис для суши сохранил тот же многовековой аромат!

10 Общий Ошибки, которых следует избегать при приготовлении риса для суши

Между идеальным и не очень идеальный рис для суши.Хотя процесс выглядит несложным, небольшая халатность или ошибка может испортить общий колорит. Если рис переварен или остается недоваренные, из них не получится приготовить идеальные суши-роллы. Так вот Вот несколько распространенных ошибок, которых следует избегать:

# 1. Выбор разных сортов риса такие как длиннозерный или темный рис, могут затруднить процесс приготовления и оставляют желать лучшего в приготовленном рисе с точки зрения аромата и вкуса.

№2. Многие люди предпочитают не промывать рис, чтобы ускорить процесс.Если не удалить порошкообразный налет с зерен, сделайте приготовленный рис слишком крахмалистым.

№ 3. Если не охладить (слегка) рис перед добавлением приправ уксуса, это не даст нужной текстуры. Важно разложить рис по большей миске, чтобы излишки жидкости испарились.

№4. Добавление соли в воду во время приготовления рис не рекомендуется. В уксусной приправе уже есть соль, поэтому добавляйте соль во время приготовления может сделать рис для суши слишком соленым на ваш вкус.

№ 5.Часто помешивайте рис во время готовки в горшке строго запрещено. Это может сломать зерна и испортить текстуру.

№6. Готовим рис в кастрюле без крышки еще одна распространенная ошибка, так как это помешает вам добиться правильного температура. Если вы не накроете контейнер, пар выйдет наружу, и рис будет готовиться слишком долго.

№ 7. Приготовление слишком мягкого или слишком жесткого риса приведет к сделать идеальные суши-роллы непросто. Поддержание правильной последовательности — это важный. Мягкий рис не сможет придать твердую форму рулету, а твердый рис не будет хорошо прилипать.

№ 8. Добавление приправы уксусом к холодному рису не даст таких же результатов. Чтобы получить идеальный аромат, необходимо добавить заправить уксусом, когда рис еще горячий.

№ 9. Некоторые люди склонны разбивать рис, используя ложкой из нержавеющей стали при замешивании в ней заправленного уксуса. Всегда используйте деревянную лопаткой и аккуратно переместите рис, не разбивая его.

№ 10. Хранение риса для суши в холодильнике это еще одна распространенная ошибка. Правильно отмерьте и приготовьте столько риса, сколько сможете. потреблять за один сеанс, потому что охлаждение риса на следующий день испортит его текстура.

Статья по теме: Как использовать оставшийся рис для суши (помимо приготовления суши)?

Как Чтобы сделать суши-роллы (действительно) плотными

Для плотных суши-роллов рис должен иметь правильная текстура, не слишком мягкая или слишком жесткая. Если ты тоже попробуешь приготовить маки плотно с сухим рисом или используйте толстый слой риса, это испортит вкус.

Сначала вам нужно положить бамбуковый коврик или макису на ровную поверхность, а затем обернуть его пластиковым листом, чтобы рис не прилипал к коврику.Теперь положите лист нори на пластик и возьмите горсть риса, чтобы равномерно распределить его с обеих сторон.

Я бы порекомендовал вам использовать около 150 г (5 унций) вареного риса для суши, чтобы получить плотный рулет, или вы можете использовать наборы для приготовления суши, которые я рекомендовал, чтобы упростить процесс. Убедитесь, что вы не закрываете лист Nori полностью. Оставьте по 0,75 дюйма (2 см) с обеих сторон листа.

После того, как вы нанесете слой риса для суши на лист нори используйте бамбуковую циновку или макису, чтобы придать рулету правильную форму.Совместите край листа Nori с краем мата и начинайте катать. работая пальцами от середины, чтобы получился плотный рулон.

Ролл «Калифорния», также известный как «вывернутый наизнанку», имеет рис для суши снаружи. Поскольку рис для суши липкий, он прилипает к поверхности нори, когда вы его переворачиваете. Вы можете продолжать добавлять начинки (Идеи начинок для суши-роллов) на другую сторону Нори. Читайте дальше, если вас интересует, как приготовить роллы Калифорния

Чтобы приготовить идеальные роллы, нужно немного практики, но по мере накопления опыта вы сможете делать суши-роллы, которые достаточно тугие, чтобы оставаться в форме.Когда слой риса для суши остается твердым и скрепляет начинки, рулет становится проще нарезать аккуратным ломтики.

Связанные Вопросы

В чем разница между рисовым уксусом и белым уксусом?

В то время как рисовый уксус и белый уксус могут похожи друг на друга, отличаются способом приготовления; предметы, используемые для брожения их, их цель и культура, в которой они используются. Рисовый уксус имеет сладкий и нежный вкус, в то время как белый уксус сравнительно кислый и жесткий.

Рисовый уксус получают путем ферментации риса, и в основном используется в китайских и японских блюдах. За пределами Азии, рис уксус называется уксусом для суши, и он используется с солью и небольшим количеством сахара. для заправки суши рисом.

Белый уксус производится из окисленного зерна. спирт и используется в качестве приправы. Хотя кисло и довольно неприятно вкус, он широко используется в качестве заправки для салатов и маринадных смесей в западных странах. страны.

Можно ли использовать среднезернистый рис для приготовления суши?

В идеале рис для суши должен быть приготовлен с короткозерный японский рис, потому что он липкий и очень влажный.Однако, если короткозерный рис недоступен, вы можете использовать среднезернистый рис. такие сорта, как рис Calrose или рис Калифорния, подходят для суши. Эти сорта содержат крахмалистые зерна, которые помогают удерживать рис. Хотя вкус не будет аутентичным, вы все равно сможете приготовить приличный суши-ролл, когда вы торопитесь.

Можно ли использовать длиннозерный рис для приготовления суши?

Нет, пожалуйста, не пытайтесь делать суши-роллы с длиннозерным рисом, иначе результаты вас разочаруют.Долго Сорт зернового риса — самый сухой из всех видов. Он твердый и зернистый в текстура. Ему также не хватает влаги, необходимой для склеивания риса в рулет.

Связанная статья: Можно ли приготовить суши с коричневым рисом?

Клейкий рис — это то же самое, что рис для суши?

Хотя рис для суши имеет липкую природу, способствует приклеиванию к листу нори, чрезмерная липкость может испортить текстура. Некоторые разновидности клеевого Японский рис может подойти и для других блюд, но они тоже липкий и комковатый для использования в суши-роллах.

Статья по теме: Как сделать рис для суши более липким?

В Заключительные слова

Для обучения не требуется степень магистра искусство приготовления идеального шарита для ваших суши-роллов. Все, что вам нужно, это много практика и немного терпения. Готовить суши дома — это не только удовольствие опыта, но это также экономит деньги. Однако вам нужны подходящие предметы, чтобы получить желаемый результат!

Итак, отправляйтесь в ближайший азиатский продуктовый магазин. чтобы найти ингредиенты, необходимые для приготовления идеальных суши-роллов.Если у вас нет доступ в азиатский магазин, покупка товаров в Интернете. Я рекомендую вам также получить несколько предметов первой необходимости для суши, таких как острый японский нож, пластиковые листы и бамбуковый коврик.

Выполните шаги, указанные выше, чтобы суши рис в плите или кастрюле, и испытайте радость приготовления идеального рис. Как говорят по-японски, Итадакимасу!

Как приготовить рисовые суши быстрого приготовления Gelson’s

Рис для суши кажется одним из тех обманчиво простых блюд.Вы хотите, чтобы рис был нежным. Вы хотите, чтобы каждое зернышко было глянцевым и в то же время было частью влажного, липкого целого, не превращаясь во влажный кашицеобразный комок. И вы хотите, чтобы он был сладким, но не слишком сладким. Это немного уравновешивает, но это проще, чем вы думаете, и этот надежный рецепт Instant Pot от нас здесь, в Gelson’s Market, делает его несложным.

После того, как вы его разберете, какое удовольствие вы получите: рис для суши имеет такую ​​чудесную жевательную текстуру, а его мягкий, остро-сладкий вкус дополняет каждый кусочек рыбы, овощей или соуса, который вы кладете на него.Хороший пухлый рисовый шарик — это тоже забавная закуска, сам по себе или в небольшом количестве соевого соуса и васаби.

Наш совет: дети любят играть с рисом для суши и есть его — это такая вкусная еда, которую мы, взрослые, тоже знаем. Сделайте партию и дайте им скатать рисовые шарики. А еще лучше дайте им мини-формочки для бутербродов, чтобы они могли делать фигурки животных и тому подобное. Безумно мило!


Выход: 2 чашки




Ингредиенты, которые вам понадобятся

1 стакан короткозернистого белого риса (рис для суши)
1 стакан воды
3 столовые ложки рисового винного уксуса
1 столовая ложка мирина
1 чайная ложка сахара
Щепотка соли


Инструкции по приготовлению риса для суши быстрого приготовления

1. В сетчатом ситечке промойте рис для суши под холодной водой, проводя по нему рукой круговыми движениями, пока вода не станет прозрачной.Отложите и дайте стечь в течение 30 минут. Примечание: на этом этапе смывается крахмал, поэтому рис готовится более равномерно.
2. Перелейте рис в миску быстрого приготовления. Добавьте воду и перемешайте, чтобы рис и вода смешались.
3. Закройте и зафиксируйте кастрюлю быстрого приготовления и установите ее для приготовления при низком давлении в течение 12 минут с естественным сбросом давления.