Как посолить укроп на зиму дома: Страница не найдена — Dachamechty

Содержание

Как засолить укроп на зиму в банках. Пошаговый рецепт с фото

Как засолить укроп на зиму в банках? Наверняка, этот вопрос интересует многих хозяек, особенно тех, кто имеет приусадебный участок и соответственно щедрый урожай укропа. Засолка укропа, также как и сушка или заморозка – это отличный способ сохранить его на зиму. Конечно, этот способ его заготовки имеет, как и вышеперечисленные, свои плюсы и минусы.

Среди плюсов можно отметить то, что его не нужно размораживать, а сразу можно взять нужное количество. Второй плюс – в соленом укропе сохраняется больше витаминов и полезных веществ, чем в сушеном и замороженном. В-третьих, можно отметить и тот факт, что по истечению даже нескольких месяцев, пахнет он, как и свежий укроп. Минус у соленого укропа только один – он достаточно соленый, поэтому его с осторожностью следует добавлять в блюда, чтобы не пересолить их.

Именно поэтому всех, кто интересуется, как засолить укроп на зиму, прежде всего, интересует не сама технология, а количество соли, которое следует добавлять. Пропорция соли и свежего укропа составляет 1:4. То есть, на один килограмм укропа нужно взять стакан соли.

Соли, как видно, достаточно много и поэтому многие переживают, вреден ли соленый укроп для здоровья.  Ответ простой – нет, вреда он не принесет, разве что, если кушать его ложками, но на такое, вряд ли, кто-то отважиться.  А теперь давайте рассмотрим, как засолить укроп на зиму пошагово.

Ингредиенты:

  • Соль – полстакана,
  • Укроп – 500 гр.,

Как засолить укроп на зиму в банках – рецепт

Перед тем, как засолить укроп на зиму в банках следует его перебрать. Оставляем для засолки только хороший укроп. Веточки укропа ополосните под водой. Выложите их на полотенце и дайте обсохнуть.

Нарежьте их мелко.

Сложите в миску. Всыпьте соль.

Для засолки укропа на зиму, как во время консервирования используется только кухонная каменная соль. В случае использования йодированной соли укроп приобретет специфический запах и быстро почернеет. Столовой ложкой перемешайте укроп с солью.

Возьмите толкушку или венчик от ступки и потолките им укроп.

Баночки, в которых вы будете хранить соленый укроп на зиму, обдайте кипятком или пропарьте над паром. Банки можно использовать с винтовыми крышками, с откидными, как у меня, или стандартные пол-литровые. Последние закрываются распаривающими пластиковыми крышками. Заполните их укропом по само горлышко, плотно утрамбовывая его ложкой.

Баночки поставьте в холодильник для дальнейшего хранения. Вот и все, наш соленый укроп готов. На фото видно, что в нем еще присутствуют кристаллики соли, это допустимо, на второй день они полностью растворяться. Как видите, засолка укропа на зиму очень проста. Такой соленый укроп можно добавлять в супы, борщи, солянки, к мясным, овощным и рыбным блюдам.

Как засолить укроп на зиму в банках. Фото

Заготовка укропа на зиму в домашних условиях

Укроп является очень полезной зеленью. Ее просто необходимо употреблять в пищу круглый год. Важно правильно заготовить приправу на долгое время. Сушеная приправа не имеет такого запаха и цвета. А вот соление позволяет максимально сохранить пользу, насыщенный цвет и аромат. Можно также использовать для приготовления маринованных груздей или свеклы.

Заготовка укропа на зиму с солью

Заготовить зонтики укропа на зиму проще простого, самое сложное, это перебрать его и хорошо нарезать мелкими кусочками. Такой рецепт засолки укропа на зиму не содержит много соли, промывать смесь не нужно будет. Просто нужно будет взять необходимое количество массы ложкой из банки и использовать по назначению. А заготовку опять убрать в холодильник.

Необходимые ингредиенты:

  • Укроп свежий – 150 гр.;
  • Соль – 30 граммов.

Как заготовить укроп на зиму сохранить аромат:

  1. Из этого количества ингредиентов получается 100 миллилитров овощной смеси, поэтому для приготовления этой заготовки необходимо подготовить емкость объемом 100 миллилитров, ее необходимо промыть и подержать над паром примерно 5 минут;
  2. Теперь можно заняться самой мякотью, ее необходимо тщательно перебрать, удалить все толстые стебельки, для заготовки пригодны только тонкие веточки и листики, толстым стеблям нужно много времени просаливаться, и они остаются такими же толстыми;
  3. Приготовлением емкостей и травкой можно заняться вечером, ведь банки и листики к моменту перемешивания с кристалликами должны быть полностью сухими, к дальнейшему приготовлению, тогда можно будет приступать утром, если такого большого промежутка времени нет, то стоит оставить массу сохнуть на несколько часов;
  4. После высыхания травку можно нарезать небольшими кусочками;
  5. Теперь нужно смешать массу с отмеренным количеством крупной соли, переложить в большую посудину и хорошо перемешать. Желательно пользоваться большой деревянной ложкой и обминать массу. Можно немного помять массу, затем оставить ее не несколько минут для образования сока, затем опять помять и так несколько раз;
  6. После того, как мякоть стала однородной и полностью покрылась соком, массу можно утрамбовывать в подготовленные емкости и закрывать стерилизованными крышками;
  7. Хранить такую закрутку лучше в холодильнике.

Укроп с солью на зиму

Самое полезное варенье, это когда укроп просто перемешивается с солью. Вот по такому же принципу и следует приготовить этот рецепт. Самым важным в нем является соотношение соли и самой зелени, остальные нюансы не имеют большого значения.

Необходимые ингредиенты:

  • Укроп – 1-2 килограмма;
  • Соль – 300-500 гр.

Соленый укроп на зиму:

  1. Веточки необходимо перебрать, толстые веточки рекомендуется сразу удалять, они обычно только портят вкус свежей массы, хорошо промыть в нескольких водах, таким образом, с листиков удалится вся земля и другие загрязнения;
  2. Теперь можно приступать к нарезанию мякоти, можно нарезать ее произвольным способом, это не имеет большого значения;
  3. Нужно подготовить подходящие емкости, проще всего использовать стеклянные банки с завинчивающимися крышками, но можно использовать капроновые крышки или другую емкость, которая плотно закрывается;
  4. В емкость сначала насыпать произвольное количество соли, но лучше сделать полный слой кристалликов толщиной 0,5 сантиметров;
  5. Затем в емкость необходимо насыпать зелень толщиной 0,5-1 сантиметр;
  6. Затем опять соленый слой и так далее, пока не заполнится вся банка, последним должен быть солевой слой;
  7. Когда вся смесь уложена нужно прикрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть ее, чтобы кристаллики распределились по смеси;
  8. После этого остается только плотно закрыть банку подготовленной крышкой и поставить на хранение в прохладное место.

Как сохранить укроп на зиму рецепты

Всем любителям зелени просто необходимо приготовить заготовку по этому рецепту. Он содержит в себе все самые полезные травы, это сельдерей и петрушка. Поэтому можно будет использовать их в различных салатах. Причем мякоть остается полностью свежей, только она уже впитала в себя небольшое количество соленого рассола. Стерилизация в этом рецепте не используется.

Необходимые ингредиенты:

  • Укроп – 250 граммов;
  • Петрушка – 250 граммов;
  • Сельдерей – 250 граммов;
  • Соль – 250 гр.

Укроп на зиму заготовка с петрушкой и сельдереем:

  1. Сельдерей почистить, хорошо помыть нарезать кусочками толщиной не более 2 сантиметров;
  2. Укроп перебрать, толстые веточки удалить, промыть и полностью высушить, затем можно нарезать мякоть небольшими веточками, их длина не должна превышать 2 сантиметров;
  3. Петрушку также промыть, веточки отрезать, нарезать небольшими полосками;
  4. Все подготовленные ингредиенты перемешать, добавить к ним отмеренную соль, хорошо смешать;
  5. В подготовленные банки плотно набить соленую мякоть, оставить для выделения сока, в этот период, а это примерно 1-2 дня, смесь можно поставить в холодильник, а можно оставить в комнате, при комнатной температуре процесс выделения сока будет проходить лучше и быстрее. Но важно не закрывать смесь крышками, на этот период нужно оставить банки открытыми;
  6. Потом смесь осядет и в освободившееся пространство можно будет утрамбовать еще соленой мякоти;
  7. Теперь можно будет закрывать банки капроновыми крышками и ставить в холодильник, где заготовка и будет храниться достаточно длительное время.

Соленый укроп с перцем

Зелень можно смешать с солью и в таком виде она достаточно долго храниться. Но в некоторых случаях мякоть может покрываться плесенью, чтобы этого не случилось можно изначально добавить в массу молотый перец. Его потребуется совсем не много, но он не позволит микроорганизмам развиться в больших количествах. Еще для предупреждения плесени массу можно полить растительным маслом.

Необходимые ингредиенты:

  • Укроп – 1 килограмм;
  • Соль – 200-250 граммов;
  • Молотый перец – 1 чайная ложка;
  • Растительное масло – 1-2 столовые ложки.

Как сохранить укроп на зиму свежим с перцем:

  1. Листики нужно сначала очень тщательно перебрать и промыть, все загрязнения должны быть удалены, потом мякоть режут удобными элементами. Любители мелкой приправы могут порубить ее очень мелко, а другие могут порезать листики достаточно крупными кусочками;
  2. В отдельной емкости необходимо хорошо перемешать зеленую смесь и необходимое количество соли, смесь можно перетирать, чтобы побольше сока выделилось из зелени, в это же время стоит добавить молотый перец;
  3. Затем смесь раскладывают по подготовленным банкам, их не нужно стерилизовать, достаточно просто помыть и высушить;
  4. Смесь утрамбовать в банки, важно трамбовать очень плотно, чтобы воздуха внутри банки не оставалось;
  5. Сверху массу необходимо полить растительным маслом;
  6. Остается только закрыть банки крышками и поставить в холодное помещение.

Как сохранить укроп на зиму банке

Этот рецепт приготовления зелени использует стерилизацию банок. Таким образом, можно сохранить содержимое заготовки на долгие месяцы. Но для большей надежности хранить ее рекомендуется в холоде, например, это может быть погреб или холодильник.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежий укроп – 500 граммов;
  • Соль – 200 граммов.

Как солить укроп на зиму в банках:

  1. Зелень необходимо перебрать, удалить большие веточки и грубые элементы, промыть в дуршлаге в большом количестве воды и положить на полотенце, чтобы травка полностью высохла;
  2. Пока мякоть сохнет можно приступить к подготовке емкостей. Обычно для засолки различных овощей используют стеклянные банки, крышки можно использовать разные, удобнее всего использовать завинчивающиеся и капроновые, они в необходимый момент открываются, а потом закрываются и дальше сохраняют массу;
  3. Теперь самое время нарезать зелень удобным способом, мелко или крупно, отдельные небольшие веточки можно вообще не нарезать, а использовать целиком;
  4. Нарезанную мякоть следует смешать с солью, перемять, еще раз перемешать руками;
  5. В подготовленную тару плотно укладывают массу, трамбуют, если в результате утрамбовывания образуется сок, то его нужно сливать, он в заготовке не понадобится;
  6. Когда банка заполнена можно закрывать ее крышкой и ставить в холодильник.

Как засолить укроп на зиму в банках с базиликом:

В этом рецепте можно использовать не только укроп, но и любую другую зелень. Важно придерживаться определенной пропорции и на 1 килограмм зеленой травы добавлять 600 граммов соли.

Необходимые ингредиенты:

  • Укроп – 500 граммов;
  • Базилик – 500 граммов;
  • Соль – 600 гр.

Как засолить укроп в банке:

  1. Зелень перебрать, промыть, отделить грубые части и нарезать небольшими кусочками, лучше всего сделать кусочки одинаковой величины, чтобы они равномерно впитали солевой раствор;
  2. Нарезанную травку смешать с крупной солью и хорошо перемешать в отдельной емкости, оставить на несколько минут для выделения сока и опять хорошо перемешать;
  3. Получившуюся массу необходимо плотно утрамбовать в подходящие емкости, которые хорошо промыты и высушены вверх дном на полотенце;
  4. Когда смесь утрамбована можно приступать к закрыванию банок. Можно воспользоваться пергаментной бумагой, накрыть ею емкости и зафиксировать резинкой. Такая крышка будет хорошо сохранять содержимое на протяжении длительного времени. Но можно воспользоваться и обычными капроновыми крышками, главное, чтобы они плотно закрывались и не пропускали воздух к зеленой массе.

Соленую зелень и черемшу можно хранить в прохладном помещении или при комнатной температуре. Но нужно учитывать способ стерилизации, если она не проводится, то смесь рекомендуется хранить в холодильнике. Причем емкости для соления удобнее всего выбирать маленькие, чтобы они долгое время не хранились в открытым виде.

рецепты в домашних условиях, пропорции с фото

Летом хозяйка не испытывает проблем с выбором зелени для приготовления различных блюд. Но зимой не так просто придумать выход из ситуации. В предлагаемом материале рассматривается, как правильно засолить укроп на зиму в банках, рассказывается о полезных свойствах этой травы, особенностях ее подготовки к консервации, приводится несколько примеров наиболее популярных рецептов приготовления заготовки.

Состав и полезные свойства укропа

Укроп – это однолетняя трава из семейства зонтичных, широко распространенная по всему миру. В зелени укропа содержится большое количество витаминов групп С, Е, Р и В. Трава богата разнообразными органическими кислотами, эфирными маслами, полезными макро- и микроэлементами; одновременно с этим характеризуется малой калорийностью.

Укроп благоприятно воздействует на здоровье человека. Он отличается следующими полезными свойствами:

  • способствует повышению иммунитета, обладает общеукрепляющим эффектом;
  • противодействует различным инфекционным заболеваниям благодаря бактерицидным качествам;
  • поддерживает функционирование сердечно-сосудистой системы, рекомендован врачами к употреблению страдающим от гипертонии;
  • нормализует работу почек, обладает мочегонным и желчегонным эффектом;
  • положительно воздействует на функционирование пищеварительной системы, снимает спазмы, препятствует повышенному образованию кишечных газов. Благодаря укропу ускоряется время расщепления тяжелых продуктов, что благоприятно воздействует на пищеварение;
  • положительно влияет на эндокринную систему, нормализует женский менструальный цикл;
  • обладает успокаивающим действием, эффективен, как средство от бессонницы;
  • снимает головную боль;
  • замедляет процессы старения, позволяя продлить молодость;
  • дезинфицирует полость рта, убирая возможные воспалительные процессы и освежая дыхание.

Обратите внимание! Несмотря на многочисленные достоинства отмечаются случаи индивидуальной непереносимости. Также укроп противопоказан людям, страдающим от пониженного давления.

Как правильно подготовить укроп

При подготовке свежего укропа к консервации существуют свои тонкости, без учета которых заготовка не получится удачной.

Подготавливая траву, необходимо учитывать следующие рекомендации:

  • не использовать для промывания зелени воду слишком высокой или низкой температуры. Эти показатели должны быть комнатными;
  • перед нарезанием вымытый укроп раскладывается на чистой сухой ткани, чтобы естественным путем удалить лишнюю жидкость. Еще один способ сушки – развесить целые веточки на растянутой веревке;
  • размещая траву для сушки, необходимо избегать прямых солнечных лучей, чтобы не пересушить сырье;
  • в целях соблюдения гигиены, необходимо исключить воздействие ветра и насекомых на заготавливаемый продукт;
  • для консервации используются только тонкие веточки, без стеблей. Но не стоит спешить выбрасывать остатки от заготовки. Они подойдут для маринования огурцов и других овощей.

Перечисленные меры позволят сохранить в укропе полезные качества, предохранив заготовку от неблагоприятного воздействия различных факторов.

Рассчитываем оптимальные пропорции ингредиентов

Чтобы солить укроп в обычных домашних условиях, не требуется особенных навыков, но необходимо предварительно точно рассчитать соотношение входящих в состав ингредиентов.

Хозяйка всегда должна иметь дома кухонные весы, позволяющие точно отмерить тот или иной продукт.

Настройка такого прибора позволяет установить различные единицы измерения, включая граммы, миллилитры и прочие.

Для измерения жидкостей используются мерные емкости. Но в этом случае необходимо учитывать, что одинаковый объем разных компонентов будет различаться по массе. Определяя пропорции ингредиентов, важно правильно соблюсти отношение, указанное в рецепте. Но не всегда следует слепо следовать инструкции – необходимо разумно относиться к указанным нормам ингредиентов, чтобы исключить возможные ошибки и неточности.

Способы засолки укропа на зиму в банках

Для засолки укропа известно множество рецептов. Ниже приводятся наиболее популярные из них.

Классический рецепт

При засолке укропа по классическому рецепту потребуется предварительно подготовить:

  • кухонную доску;
  • остро наточенный нож;
  • банку и крышку;
  • толкушку.

Из ингредиентов понадобятся только соль и непосредственно укроп. Последовательность действий такая:

  • собранная или купленная трава подвергается вышеуказанной предварительной обработке;
  • укроп мелко нарезается;
  • банка предварительно тщательно моется и стерилизуется;
  • зелень укладывается в емкость послойно: чередуется две столовых ложки травы с одной чайной – соли;
  • спустя каждые два уложенных слоя, используя толкушку, содержимое прессуется, чтобы уплотнить содержимое банки и выдавить сок из растения;
  • в приведенном порядке тара наполняется полностью, закрывается крышкой и помещается в холодильник.

При готовке с использованием указанной заготовки необходимо учесть, что в ней содержится определенное количество соли, чтобы не допустить ее избытка в блюде.

Укроп в растительном масле

Еще один способ консервации укропа на зиму, при котором слово «посолить» не совсем применимо, – с использованием растительного масла. Указанный продукт применяется в качестве консерванта. Им заливается укроп, помещенный в банки. Это позволяет надолго сохранить зелень при условии хранения в холодильнике. Масло, пропитываясь укропным запахом, подойдет в качестве пикантной приправы для различных салатов, придавая им оригинальный и неповторимый вкус. Указанный способ не предусматривает применение соли.

Еще один вариант предусматривает подготовку:

  • трехсот пятидесяти граммов укропа;
  • двадцати граммов лимонной кислоты;
  • восьми граммов соли;
  • трех зубцов чеснока;
  • двух лаврушек;
  • четырех граммов сахара;
  • двухсот пятидесяти миллилитров очищенного подсолнечного масла.

Порядок консервации:

  • вымытая зелень раскладывается в стерилизованную тару;
  • в сковороде или сотейнике в течение восьми минут разогревается на огне масло, туда в самом начале процесса добавляется лимонная кислота, очищенные и разрезанные на четвертинки зубчики чеснока;
  • полученный состав слегка охлаждается и в горячем состоянии заливается в банки с зеленью;
  • тара стерилизуется около восьми минут и постепенно охлаждается.

Важно не перестараться со временем стерилизации, чтобы трава сохранила полезные качества, не превратившись в жареную.

С уксусом

Еще несколько способов выполнения заготовки укропа предусматривают маринование в уксусном составе. Один из них – со стерилизацией, в слабокислой заливке.

Для подготовки маринада на литр воды потребуется:

  • триста граммов восьмипроцентного уксуса;
  • пятьдесят граммов сахара;
  • тридцать граммов соли.

Зелень проходит предварительную обработку, как указывалось выше. Нарезать укроп не нужно. После отделения крупных стеблей трава помещается в банки и уплотняется. Подготовленная заливка доводится до кипения, разливается в отдельные емкости, банки закатываются. Тара стерилизуется на водяной бане в течение сорока пяти минут, в ходе которых двадцать выделяется на разогрев банок до температуры девяносто градусов, двадцать пять – выдерживание в разогретом состоянии.

Охлаждение после стерилизации должно быть постепенным.

Другой вариант – применение уксусной заливки. Соотношение ингредиентов аналогичное с вышеуказанным рецептом, однако уксуса понадобится на тридцать граммов больше, сахар не потребуется, а соли необходимо пятнадцать граммов. Уксус предварительно смешивается с двумя столовыми ложками воды.

Способ приготовления не предусматривает стерилизации. Уложенный в емкости укроп заливается составом, закрывается и помещается в холодное место.

С лимонной кислотой

Чтобы заготовить соленый укроп на зиму с применением лимонной кислоты, потребуется предварительная подготовка следующих ингредиентов:

  • шестисот граммов зелени;
  • одного лимона средних размеров;
  • пятнадцати граммов сахара;
  • четырех горошин душистого перца;
  • десяти граммов соли;
  • двадцати граммов лимонной кислоты.

Приготовление консервации производится в следующей последовательности:

  • зелень и лимон тщательно моются. Поверхность цитрусового тщательно оттирается щеточкой, но не счищается;
  • стерилизуется тара;
  • укроп мелко нарезается, лимон измельчается тонкими кружочками, толщиной до пяти миллиметров;
  • ингредиенты укладываются в емкость слоями: лимон, двухсантиметровый – укропа. Укладка должна начинаться и оканчиваться лимоном;
  • готовится маринад. Смешав все вышеуказанные составляющие, емкость помещают на огонь. Время кипячения – семь минут;
  • маринадом заливаются банки с заготовкой, закатываются и стерилизуются в течение четверти часа.

Заготовка укрывается и выдерживается в таком состоянии около суток, после чего помещается в прохладное место.

Сушеная зелень

Не желающим тратить время на сложные рецепты закупорки в банках, подойдут простые способы высушивания зелени.

Подобных рецептов сохранения укропа известно несколько:

  • пучками. Удаляются корни, трава формируется небольшими пучками и перевязывается у основания нитью. Пучок подвешивается вниз веточками, до полного высыхания. Необходимо избегать прямых солнечных лучей, контакта с насекомыми, посторонних запахов, сквозняков;
  • разложенным на бумажном листе. Подготовленная зелень раскладывается на бумаге и оставляется до полного высыхания. Заготовка ежедневно переворачивается. Условия засушки – аналогичные;
  • механизированным методом. Подготовленная трава выкладывается на противень и отправляется в духовку или специализированную сушилку. Высушивается при малой температуре пять-шесть часов.

Этот укроп подойдет в качестве приправы к любому блюду, для придания весеннего аромата.

Замороженная зелень

Эти способы обладают значительным преимуществом перед вышеуказанным, поскольку предусматривают сохранение травы в свежем виде.

Способов также известно несколько:

  • пучками. Аналогично подготовленные пучки заворачиваются в пищевую пленку или фольгу и раскладываются в овощном ящике морозильной камеры. При необходимости достается и отделяется от основной массы требуемое количество;
  • нарезанный. Трава измельчается, фасуется в пакеты, герметично закрываемые и помещаемые в морозилку;
  • в формах для замораживания воды. Мелко нарезанную траву раскладывают в формы, заливают жидкостью или маслом в соотношении два к одному. Продукт замораживается в течение двух часов, перекладывается в пакеты и хранится в морозилке. Подобный способ позволяет порционно разделить зелень перед заморозкой.

Замороженная зелень сохраняет все ценные пищевые качества в полном объеме.

Как правильно хранить заготовки с зеленью

Если укроп заготавливался без стерилизации, его необходимо хранить только в условиях холодильника. Стерилизованная заготовка может храниться в погребе или другом прохладном месте. Как видно из представленного материала, заготовленный таким способом укроп может использоваться круглый год и позволит применять его полезные качества в любое время года.

Как засолить укроп на зиму в домашних условиях: рецепт с фото

Чтобы максимально сохранить все полезные свойства и аромат свежего укропа, можно засолить его на зиму. Заготовленная таким образом зелень сохраняет примерно 70% своих полезных свойств и нисколько не уступает по аромату укропчику с грядки.

Стоит добавить его в готовку, как по кухне распространяется укропный запах. Его легко хранить и использовать при готовке. Засоленный, он, в отличие от сухого, дает более выраженный аромат.

Поскольку, кроме укропа, крупной соли и банок с крышками, нам ничего больше не потребуется, можно считать эту сезонную заготовку очень бюджетной.

Ингредиенты:

  1. 250 грамм крупной каменной соли,
  2. килограмм подготовленного укропа.

Пошаговая заготовка укропа за зиму в банки

  • Отделите сочную зелень от стеблей. Удалите поврежденные и пожелтевшие веточки. Отрежьте корни с толстыми участками стеблей. Оставьте только две трети верхней части пучка.
  • Взвесьте. На килограмм подготовленной свежей зелени потребуется 250 грамм соли. То есть, соотношение 4:1. Промойте прохладной водой. Если она будет горячей, укропчик сварится.
  • Лучше всего это делать под проточной водой. Оставшаяся на корнях, (либо в резных листочках) земля и песок быстро и легко смываются. Вы получаете чистенькую зеленую часть пахучего и полезного растения для сезонной заготовки.
  • Стряхните воду. Выложите на чистое, хорошо впитывающее влагу полотенце. Можно использовать бумажные. Оставьте минут на 20-30. Разложить лучше всего тонким слоем, чтобы быстрее подсушилось и проветрилось.

    Обратите внимание

    Не стоит кучей складывать укроп, который вы собираетесь мелко порезать для засолки. Наша задача, как можно быстрее его подсушить и приступить к заготовке приправы за зиму. Лишняя влага нам в этом случае не нужна. Но и пересушить ароматную траву нельзя. Нам нужны в меру сухие, но ни в коем случае не вялые кустики.
  • Не допускайте попадания прямых солнечных лучей. На солнце, при сушке, все травы теряют свои полезные свойства, а мы хотим сохранить витамины по максимуму.
  • Мелко нарежьте. Чем мельче будет нарезка, тем удобнее будет пользоваться укропной зеленью. К тому же, измельченная полезная приправа с большей охотой съедается домочадцами (что дает дополнительную пользу в длительный период недостатка витаминов). И не придется вылавливать из супа размокшие плети.
  • Засыпьте крупной солью и перемешайте. Можно слегка нажать, чтобы дал сок, но не так интенсивно, как при засолке капусты. Чуть-чуть.

    Информация

    В процессе соль все равно вытянет из укропа соки, которыми нельзя пренебрегать, они весьма ароматны и полезны. Сока в банке с засоленным укропом будет немного, но его можно и нужно использовать при готовке.
  • Оставьте все минут на 10, чтобы укропчик отдал свои соки. Можно поставить под гнет, тогда не придется прикладывать усилия при заполнении банок зеленью.
  • Плотно набейте засоленную зелень в простерилизованные банки. Стерилизовать их нужно в любом случае, чтобы не появилась плесень и не испортились заготовки. На это не стоит жалеть ни времени, ни усилий.
  • Практичнее использовать маленькие баночки из под детского питания, либо купить 200-грамовки в хозмаге.

В чем еще можно хранить засоленную зелень

Способ 1Чтобы не занимать лишнее место в холодильнике, рационально заменить банки плоскими пищевыми контейнерами. Их можно ставить один на другой.

Способ 2Отлично хранится соленый укроп и в целлофановых пакетах. Их берут не меньше двух, для гарантии сохранности сока, плоско разравнивают и укладывают для хранения в морозильную камеру друг на друга.

Этот способ позволяет существенно экономить место и штабелями, один на другой, поместить в холодильник сразу много самой разной зелени. Отлично хранится таким образом петрушка, салат, базилик, и прочие. Чтобы не перемешались пряные запахи, возьмите не два, а три целлофановых пакета.

Плюсы этих способов заготовки свежей зелени впрок, в том, что обходимся вовсе без стерилизации, поскольку банки, как таковые, нам тоже не нужны. Правда, использовать для питания их нужно, вынимая каждый раз из морозилки и отламывая по кусочку. На верхних полках холодильника все быстро превратится в месиво, хоть и пригодное к употреблению, но малоаппетитное на вид.

Полезные советы


Сколько можно хранить засоленный на зиму укроп в холодильнике?

Закупоренные заготовки хранятся в холодильном шкафу больше года. В морозильной камере и того дольше. Зато, открытые банки с соленым укропом безопаснее всего использовать в течение 10 дней.

  1. Срезайте или выдирайте укроп для засолки в солнечный день, до обеда Лучше делать это в середине июня, пока зелень еще молодая и не ушла в цвет.
  2. Выбирайте банки нужного размера с учетом срока хранения открытой упаковки.
  3. Стерилизуйте не только их, но и крышки. Укроп укладывайте в сухие емкости и закатывайте сухими крышками.
  4. Правильно рассчитывайте количество соли в супе или гарнирах, когда будете добавлять зимнюю заготовку из укропчика, чтобы не пересолить готовое блюдо.
  5. Для приготовления блюд без термической обработки лучше использовать замороженную зелень, а не засоленную.
  6. Солите зелень в течение 2 часов после сбора. Если такой возможности нет, опустите корнями в воду, чтобы предотвратить увядание.
  7. Засоленная зелень в банках хранится в холодильнике или подполе в течение 12 месяцев. Важно, исключить попадания прямых солнечных лучей на заготовки и повышения температуры в помещении выше 12 градусов.

Хорошо, если укроп — пряная приправа в пищу, будет на нашем столе круглый год. В полезности никто не сомневается. Он полезен для глаз, снижает уровень сахара у диабетиков, поддерживает здоровой слизистую оболочку рта и носоглотки, полезен пищеварению, нужен нашим костям. Перечислять можно долго.

Пополнять витаминный недостаток с помощью засоленного на зиму укропа, самый простой и доступный способ противостоять простудным заболеваниям.

Его можно замораживать, сушить, использовать в качестве приправы семена и корешки. В этом средиземноморском госте, который сейчас выращивают по всему свету, человеку полезно все. Заготавливайте свой укроп на зиму. Не стоит надеяться на магазинные пакетики. По крайней мере, так вы точно знаете, что кроме зелени и соли в заготовке больше ничего нет.

рецепты засолки зелени, как хранить соленый продукт

Засолка укропа и любой другой зелени не требует больших затрат времени и средств. Такой метод позволяет сохранить полезные свойства и вкусовые качества продукта. Зелень, консервированная в пряном маринаде, обогатит вкус первых и вторых блюд. Как засолить укроп на зиму в банках и правильно хранить заготовки, читайте в нашей статье.

Содержание статьи

Подготовка и обработка

Заготовить укроп на длительный срок можно при помощи заморозки или консервации. Чтобы зелень сохранила вкус и витамины, воспользуйтесь рекомендациями по ее подготовке:

  1. Используйте только свежий укроп, без признаков увядания.
  2. Тщательно помойте зелень под проточной водой и переберите. Избавьтесь от подгнивших и пожелтевших веточек.
  3. Разложите на вафельном или бумажном полотенце и высушите. Время от времени переворачивайте.
  4. Старайтесь избегать прямых солнечных лучей, под действием которых разрушается витамин С, а зелень желтеет и вянет.
  5. Перед нарезкой удалите толстые стебли. Их можно заморозить, а затем использовать для приготовления бульонов.
  6. Смешайте укроп с крупной солью и немного перетрите деревянной ложкой.
  7. Раскладывайте в чистую стеклянную тару, плотно утрамбовывая. На поверхность должен выступить сок.

Рецепты заготовок

Самые действенные способы, позволяющие сберечь до 80% витаминов и минералов – засолка и заморозка.

В сушеном укропе сохраняется около 50% полезных веществ.

Зелень, консервированную в маринаде или рассоле, используют в качестве приправы для усиления вкуса первых и вторых блюд. Однако при таком методе заготовке, к сожалению, не удается сохранить минеральный состав укропа.

В основе рецептов по засолке зелени лежит принцип оптимального соотношения соли и укропа. На четыре части зелени добавляют одну часть соли.

Совет. Каменную соль можно заменить гималайской.

3 Способа заготовки Укропа на зиму. Как заготовить зелень ✧ ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко


Watch this video on YouTube

Свежий укроп с солью

Ингредиенты:

  • укроп – 500 г;
  • соль – 50 г.

Помойте зелень и переберите. Хорошенько встряхните и разложите на бумажное полотенце сушиться.

Удалите толстые стебли и мелко порубите зелень. Соедините с солью и тщательно перемешайте. Оставьте на 2-3 часа.

Разложите в чистую тару, утрамбовывая. Закройте металлическими или капроновыми крышками. Заготовка хранится в холодильнике 3-4 месяца.

Совет. Готовя блюда с добавлением засоленного укропа, регулируйте количество соли.

Засолка в растительном масле

Ингредиенты:

  • свежий укроп – 300 г;
  • растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 600 мл;
  • уксус столовый 9% или яблочный – 3 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Помойте веточки, удалите испорченные и оставьте сушиться на бумажном полотенце.

Смешайте зелень, соль, уксус, масло, соблюдая пропорции, измельчите при помощи блендера. Раскладывайте в небольшие баночки, сверху налейте столовую ложку масла. Для этой цели идеально подойдет тара от детского питания. Храните заготовку в холодильнике.

Другие способы заготовки укропа:

Как правильно сушить укроп

Как заморозить укроп на зиму

Заготовка в рассоле

Ингредиенты:
  • зелень укропа – 1 кг;
  • вода – 300 мл;
  • уксус 9% – 400 мл;
  • соль – 30 г;
  • растительное масло – 50 мл.

Зелень помойте, переберите и оставьте сушиться. Приготовьте рассол на основе воды и соли. После закипания влейте уксус и снимите с огня.

Укроп мелко нарежьте, переложите в баночки, залейте рассолом и добавьте масло. Закройте крышками и переверните. После остывания храните в кладовой или погребе.

Рецепт с уксусом

Ингредиенты:

  • свежий укроп – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • душистый перец по вкусу.

Помойте и переберите зелень, выложите на бумажное полотенце и оставьте сушиться. Затем мелко покрошите острым ножом. В банки положите перец, рубленый чеснок и укроп.

Для приготовления маринада доведите воду до кипения, всыпьте соль с сахаром и варите, постоянно помешивая. В конце добавьте уксус и снимите с огня. Залейте зелень маринадом и закройте банки крышками. Храните в погребе или холодильнике.

Читайте также:

Укроп для похудения

Как сделать укропное масло

Применение зонтиков укропа: для лечения и красоты

С лимонной кислотой

Лимонная кислота выступает в качестве консерванта и заменителя уксуса.

Ингредиенты:
  • укроп – 300 г;
  • масло – 150 г;
  • лимонная кислота –15 г;
  • сахар – 0,5 чайной ложки;
  • чеснок – 2 дольки;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавр – 1 листик.

Зелень помойте, просушите, удалите толстые стебельки и мелко нарежьте. В стеклянную тару бросьте лавр и рубленый чеснок. Наполните банки укропом и утрамбуйте.

Сделайте заливку на основе масла, уксуса, соли, сахара, лимонной кислоты и перца. Вскипятите смесь на медленной огне и залейте в банки. Закройте крышками и охладите. Храните в погребе или холодильнике.

Хранение заготовок

Чтобы заготовленный на зиму соленый укроп простоял дольше и не испортился:

  1. Используйте только чистую стеклянную тару.
  2. Не забывайте стерилизовать металлические крышки.
  3. Засоленный продукт без стерилизации храните в холодильнике.
  4. Зелень в рассоле и маринаде лучше сохраняется в погребе. Банки можно оставить в кладовой, но в этом случае срок хранения уменьшится.
  5. Используйте маленькую тару, чтобы после открытия использовать зелень максимально быстро. Это предотвратит развитие плесени в банке.

Заключение

Засолка укропа – отличный способ обеспечить себя на зиму домашней свежей зеленью. Благодаря соли в укропе сохраняется вкус и большая часть витаминов. Во время приготовления пищи просто добавьте 1-2 ложки заготовки, солить дополнительно нет необходимости.

Способы заготовки укропа на зиму. Как засолить укроп на зиму в банках

В начале лета на наших дачных грядках появляется свежая пахучая зелень — это и петрушка. и укроп, и базилик, и кинза, и другие травы. Мы с удовольствием используем эту зелень, добавляя ее в салаты, готовя горячие блюда, да и просто в свежем виде. В нашей семье все любят свежую зелень, и мы на каждый прием еды съедаем ее по целой тарелке вместе с первыми или вторыми блюдами.

Но зелень с каждым днем растет все быстрее и быстрее. Не успеешь оглянуться, как она уже может «уйти в стрелку» или «в зонтик». И не дожидаясь этого момента, зелень нужно сохранить, заготовить на зиму. Ведь это как раз то время, когда она набрала больше всего витаминов и других полезных веществ. Важно сохранить это богатство, чтобы зимой у нас все было «свое», а не магазинное-тепличное.

Существует несколько способ заготовки укропа и петрушки на зиму, именно их мы заготавливаем чаще всего.

Способы заготовки укропа и петрушки

  • Заморозка — считается самым лучшим способом заготовки зелени. Она помогает сохранить до 90% полезных веществ и витаминов
  • Засолка — позволяет сохранить до 70% витаминов и полезных веществ
  • Сушка — при этом способе сохраняется лишь 50 % полезных веществ и витаминов
  • Маринование — наверное не сохраняется никаких витаминов, но вкусно использовать в качестве добавки к блюду или как закуску

Заморозка укропа и петрушки

Перед тем, как заморозить зелень, ее следует перебрать, убрать лишнюю траву, срезать грубые стебли и хорошенько промыть. Затем ее нужно обсушить, чтобы не ней не оставались капли воды. Сушить следует недолго, только, чтобы она просохла. Зелень, особенно укроп, быстро теряет влагу, а вместе с ней аромат и цвет. Поэтому желательно ее переработать в тот же день, как собрали.

Холод, а именно заморозка зелени, способствует тому, чтобы она была максимально быстро обезвожена. Именно это позволяет сохранить и максимальное количество витаминов, и цвет, и конечно же, что немаловажно — запах!


Замораживать ее можно разными способами.

1. Зелень петрушки или укропа нарезать, выложить в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры и положить в морозильную камеру, порциями на один раз. Почему порциями? Потому что, если Вы достали из морозилки зелень и разморозили ее, то замораживать ее снова уже будет нельзя. Оттаивает она очень быстро, а во время этого процесса выделяется вода, и так как зелень очень нежная, она быстро «расквашивается». Поэтому и морозим на один раз. Достали и сразу использовали.

2. Очень хорош способ, когда обсушенную зелень не режут, а целиком заворачивают в пищевую пленку. Также в пакетике, зелени должно быть на одно использование.

3. Можно заморозить зелень в емкостях для заморозки льда. Очень удобно, маленькая емкость как раз для одного раза. Есть два способа как это сделать.


  • измельчить зелень, можно использовать только укроп, или только петрушку. А можно смешать их вместе, или добавить еще другие любимые травы. Плотно выложить в формочку для заморозки льда и залить водой. Соотношение две части зелени и одна часть воды. Слышала, что используется еще для этой цели либо сливочное, либо растительное масло в такой же пропорции. Получается укропное масло, или «зеленое масло». Но не пробовала, поэтому по этому поводу сказать ничего не могу.


  • второй способ также мне очень нравится. Зелень нужно измельчить в блендере. Затем разместить содержимое в формочках для льда. Добавлять воду или масло уже ни к чему. Все и так застынет. В этом варианте мне нравится смешивать разные травы. Один такой кубик обогатит своим ароматом и вкусом любое первое или второе блюдо. И даже самой холодной зимой подарит нам ощущение солнца и тепла.
  • и в первом, и во втором случае, содержимое формочек замораживаем, затем вытряхиваем все в пакет и отправляем в морозилку. Используем один кубик для одного приготовления пищи.
  • такими кубиками можно протирать лицо и зону декольте. Так что есть еще один повод рассмотреть такой способ заготовки. Витамины и холод для лица — прекрасное косметическое средство!

Замороженная таким образом зелень может храниться в морозильной камере не теряя витаминов, вкуса, цвета и запаха от 6 до 8 месяцев. То есть как раз, если заморозили в сентябре, ее хватит до мая.

Так, замороженный укроп используется для приготовления первых и вторых блюд, для горячих закусок и салатов. Для свежих салатов его лучше не использовать. При заморозке его структура разрушается, и вид получится не совсем эстетичным. К тому же он может слегка горчить, чего в горячем виде не будет ощущаться.

Также замороженную зелень хорошо добавлять в выпечку, или использовать в качестве начинки (например ). А другие способы заготовки для этого варианта совершенно не подходят.

Засолка укропа и петрушки

Этот способ любят далеко не все хозяйки, так как при его применении зелень теряет свой цвет, ведь соль забирает у растения сок. Но все же его используют многие, также как использовали когда-то, когда еще холодильников и в помине не было.

Это совсем простой способ заготовки зелени.

  • для начала ее следует перебрать, удалить грубые черешки, промыть и обсушить также, как и при первом варианте.
  • затем нарезать ее и выложить в чистые, желательно простерилизованные банки. Банки также следует тщательно просушить. Выкладывать слоями по 1 см. Первым и последним слоем идет соль.
  • слой зелени, слой поваренной соли… и так далее. Не используйте йодированную соль, потеряется цвет и петрушки, и укропа.
  • заполнив таким образом банку до самого верха, помогайте себе при этом ложкой. Затем встряхните ее, подождите немного пока смесь осядет и пустит сок. Затем наполните снова до верха. Закройте пластиковой крышкой.


  • хранить, засоленную таким образом зелень, следует в холодильнике.
  • можно измельчать ее также с солью в блендере, и хранить в закрытой банке в холодильнике. Но мне нравится больше первый способ. Я люблю, когда в блюде зелень видна.
  • использовать содержимое банки по необходимости, обязательно сухой ложкой. Затем закрыв крышкой, продолжать хранение в холодильнике.

Во время использования не забывайте, что зелень соленая. Поэтому вначале кладите зелень, а потом уже солите блюдо окончательно!

Соленую зелень можно использовать для приготовления горячих блюд и для холодных салатов.

Сушка зелени и ее хранение

Многие люди используют только этот способ заготовки зелени на зиму. Может по-незнанию, что в этом случае сохраняется лишь 50 % витаминов. А может просто по-старинке. А может потому, что при таком способе заготовки, сушеная зелень обладает самым насыщенным вкусом и ароматом. Как бы там ни было, зелень сушили, сушат и будут сушить.

Способов сушки зелени существует также несколько, и все они очень просты. Для всех вариантов, зелень опять-таки очищаем, промываем и обсушиваем на полотенце. При этом способе сушить можно и грубые стебли, только надо их порезать как можно мельче.

Я обычно сушу отдельно нежные мягкие веточки, и отдельно стебли. Стебли впоследствии я перемалываю в кофемолке, и добавляю в различные блюда. От них получается очень хороший насыщенный аромат. А нарезанные нежные части растения добавляю в блюдо для красоты.

  • зелень измельчаем. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее зелень и ставим в тень. Желательно, чтобы место хорошо проветривалось. На солнце ее ставить не рекомендуется. Под действием ультрафиолета она быстро теряет цвет и запах. Защитить ее также следует от пыли и насекомых. Сушится она будет 2-3 дня. В течении этого времени ее надо периодически ворошить и переворачивать. В первый день это следует делать особо часто.
  • можно сушить зелень пучками, перевязав стебли ниткой. Также сохранив ее от солнца и пыли.


  • сушат зелень в духовке при маленьких температурах. Первые 2-3 часа сушат ее при открытой дверце, и при температуре не более 40 градусов. Затем температуру немного прибавляют, и сушат до готовности, периодически помешивая.
  • Но это способ лучше вообще не использовать, так как во время обработки испаряются все летучие эфирные масла, благодаря которым каждый вид зелени имеет свой уникальный запах. К тому же зелень желтеет, становится некрасивой. И не дает блюду ни цвета, ни запаха, ни витаминов. К чему она тогда вообще нужна?
  • сушить ее можно в специальных сушилках, которые приспособлены для сушки фруктов, овощей и конечно же различных трав. В них очень низкие температуры и постоянное движение воздуха. Это самый правильный способ сушки.
  • хранят сушеную зелень в бумажных пакетах, без доступа воздуха. Либо в стеклянных банках при закрытой крышке.

Используется сушеная зелень для приготовления первых и вторых блюд и для холодных салатов

Маринованная зелень

В последнее время все чаще слышу, что зелень маринуют. В прошлом году сама решила замариновать укроп. И могу сказать, что понравилось. Открыв баночку, можно добавить вкусной пахучей травки к мясу, рыбе в виде закуски. Также хорош такой укроп к отварной картошке, к винегрету и к любому гарниру. Решила, буду делать каждый год. Тем более, что и делать — то все очень просто!

  • перебираем укроп, удаляем грубые стебли, и хорошенько промываем.
  • банку моем и стерилизуем ее.
  • в банку выкладываем листья хрена, смородины, вишни, несколько зубчиков чеснока.


  • наполняем банку укропом
  • делаем рассол: на пол литра воды кладем 1 столовую ложку соли, 4-5 горошин душистого перца, и пару листов лаврушки. Доводим до кипения.
  • заливаем рассолом подготовленный укроп. Добавляем 0,25 ч. ложки уксусной эсенции, или 1 ст. ложку 6% уксуса.
  • стерилизуем пол литровую банку 15 минут, затем закрываем крышкой. Я обычно банки закручиваю железными крышками, но кто-то их закручивает многоразовыми крышками или закрывает полиэтиленовыми. Тут нет рекомендаций, кто как привык, тот так и делает.
  • даем остыть. Храним в темном холодном, если закрыли полиэтиленовыми крышками или прохладном месте, если закрыли железными.


При приготовлении блюд с заготовленной на зиму зеленью следует учитывать несколько основных правил

  • если Вы готовите первые или вторые блюда, то зелень следует добавлять в самом конце варки, за 5 минут до готовности.
  • добавлять много зелени не надо. Если переборщить, то блюдо может приобрести горьковатый привкус
  • добавлять зелень разной степени заготовки соответственно рекомендациям.

И напоследок еще пар советов. Если укроп уже перерос, и на нем появились семена, не выбрасывайте их. Собирайте просушивайте, а затем используйте в качестве приправы к блюдам. Многие шеф-повары Италии с успехом используют их именно так.

Старайтесь делать любые заготовки только с хорошим настроением и с любовью. И пусть все Ваши блюда будут наполнены этим же!

Приятного аппетита!

Эта ароматная зелень с легким анисовым запахом способна преобразить любое блюдо. Популярность ее обусловлена не только высокими вкусовыми качествами, но и доступностью, а также целебными свойствами. Речь идет об укропе, который скромно и неприхотливо растет почти на каждом дачном участке.


Основные правила

Богатый витаминами и микроэлементами укроп многие хозяйки готовят впрок в домашних условиях, чтобы зимой добавлять в различные блюда. Традиционно, зелень сушится и замораживается, однако, есть еще один способ длительного хранения зелени – закрыть в банки.

В таком виде она хранится до 8-10 месяцев, сохраняя все полезные элементы. В отличие от сухого, соленый укроп сохраняет свой неповторимый аромат, ярко-зеленый оттенок. А его вкус сравним со вкусом свежего.

Засоленный укроп удобно добавлять не только в супы, но и в салаты, вторые блюда, закуски, несладкие пироги. Важный момент – приготовленный таким образом укроп очень соленый, поэтому дополнительно присаливать блюдо обычно не нужно или же класть соль в минимальных количествах.

Укладывая зелень в банки, нужно хорошо утрамбовать ее. В таком случае она и хранится лучше. Заготовить зелень в банки можно как в чистом виде, так и дополнив ее специями, чесноком и другой зеленью.

Открытую зимой баночку укропа желательно использовать в кратчайшие сроки, поэтому засолку лучше производить в небольшую тару. Баночки объемом до 500 мл – оптимальный вариант.



Польза и вред

Укроп, как и большинство видов зелени, обладает большим количеством витаминов, поэтому оказывает укрепляющее и тонизирующее действие, препятствует развитию авитаминоза, повышает сопротивляемость иммунитета.

В его составе также много ретинола, или витамина А, который полезен для органов зрения. Регулярное его потребление способно снизить риск развития конъюнктивитов, катаракты, помогает сохранить остроту зрения.

Богат укроп и витаминами группы В, которые позволяют сохранять красоту и чистоту кожи, борются с угревой сыпью. Кроме того, витамин В благотворно воздействует на нервную систему, улучшая проводимость импульсов. Это обеспечивает расслабляющий, успокаивающий эффект. Регулярно добавляя укроп в свой рацион, можно избавиться от симптомов хронической усталости, бессонницы.

Весьма полезен укроп для органов пищеварения. Благодаря содержанию органических кислот, он улучшает работу кишечника, ускоряя и упрощая процессы переваривания. Укропная вода – один из самых известных способов снять кишечные колики у ребенка. Однако и соленый вариант позволяется при вздутии и коликах.



Если добавлять его к капусте или бобовым, то можно предотвратить повышенный метеоризм, неизменно возникающий при потреблении данных блюд.

Благодаря кислотам, пряному аромату и вкусу укроп возбуждает аппетит, а также нормализует метаболические процессы. Способный выгонять шлаки и токсины, а также оказывая легкое мочегонное действие, укроп полезен при отравлениях, алкогольной интоксикации.

Никотиновая кислота в сочетании с железом, магнием и калием позволяет утверждать, что зелень полезна для сердца и сосудов. При регулярном ее потреблении снижается уровень плохого холестерина, как и риск развития анемии. Сосудистые стенки становятся эластичнее, улучшается проницаемость капилляров, укрепляется сердечная мышца.

Цинк и витамины группы В полезны для здоровья мужчин, поскольку способствуют продуцированию главного мужского гормона – тестостерона. Легкое мочегонное действие выступает как профилактика заболеваний мочеполовой системы, заболеваний предстательной железы. Наконец, укроп является афродизиаком, повышающим либидо и улучшающим качество сексуальной жизни.



Укроп имеет антисептические, ранозаживляющие и болеутоляющие способности. Указанные характеристики справедливы для свежей зелени, однако, при засолке большинство свойств укропа сохраняется. Но нельзя забывать о большом количестве соли в таких заготовках. В связи с этим блюдо не подойдет для применения при серьезных патологиях печени и почек, мочекаменной и желчнокаменной болезни.

Нельзя есть соленый укроп при индивидуальной его непереносимости, во время беременности при угрозе выкидыша, в острый период заболеваний органов ЖКТ.

При чрезмерном употреблении соленый укроп вреден. Он способен спровоцировать развитие гастрита, а также боли в животе, нарушения стула.


Рецепты

Существует несколько способов засолить укроп на зиму. Однако вне зависимости от выбранного рецепта, важно правильно подготовить зелень. Солить нужно свежий укроп, который предварительно перебрать и помыть. Вымытую зелень выложить на сухое чистое полотенце и высушить, периодически переворачивая. Затем следует отделить более нежные и тонкие веточки, а жесткие стебли удалить.

Если вы решили самостоятельно солить дома укроп, важно предварительно подготовить банки. Они должны быть стерильными. После того как банки будут укупорены, их нужно перевернуть на крышки и дать составу остыть. Банки лучше утеплить теплым одеялом во время остывания засолки, а затем перевернуть в привычное положение и убрать на постоянное место хранения.


Классическая рецептура

Данный рецепт привлекает свой простотой. Для него не требуется готовить рассол – возиться с кипящей жидкостью, что также уменьшает трудоемкость процесса.

Понадобится:

  • 1 кг укропа;
  • 250 г мелкой морской соли (вроде «Экстры»).

Подготовленный укроп нарезают и засыпают солью. Потом его нужно оставить на 2-3 часа. За этот период количество зелени уменьшится в объеме, она немного изменит оттенок. Далее в стерильные банки укладывается соленая зелень и закрывается крышкой из капрона. Хранить заготовку можно в холодильнике. Пропорции зелени и соли в данном рецепте выглядят как 4: 1. Их следует придерживаться, если вы желаете увеличить или уменьшить объем зелени.



Соленый в рассоле укроп

Преимущество этого рецепта в более длительном сроке хранения. Хранить его можно не только в холодильнике или погребе, но и на прохладных антресолях.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг зелени укропа;
  • 20 г соли;
  • 200 мл воды.

Подготовленный укроп мелко рубят и выкладывают в стерильные банки. Затем из воды и соли нужно сделать рассол и остудить его до комнатной температуры. Этим рассолом заливают зелень, прикрывают горлышко банки сложенной вдвое марлей и оставляют на двое суток. Спустя это время закрывают капроновыми крышками.

Для заливки нельзя использовать горячий рассол, растение просто сварится и потеряет свой вкус и пользу.



Укроп с уксусом

Данный метод можно назвать, скорее, маринованием. Заготовка получается вкусной и душистой, а рассол можно использовать, добавляя в супы, соусы или маринуя в нем мясо.


Ароматная зелень петрушки, щавеля, укропа – неиссякаемый кладезь полезных микроэлементов и витаминов, которые нужны нашему организму круглый год. Лето — пора заготовок овощей и зелени впрок. Первый летний месяц особенно хорош для заготовки укропа на зиму. Молодые, пока еще не огрубевшие стебельки растения, издают благоухающий аромат, красуются сочной зеленью. Укроп на зиму замораживают, сушат, консервируют и солят. Засолка укропа – один из самых простых способов заготовки и хранения. Укроп максимально сохраняет аромат, внешний вид и содержание витаминов. Соль, выполняя роль консерванта, не допускает процесс брожения и поражения продукта вредной плесенью.

Укроп на зиму заготовка с солью

Для хранения соленого укропа лучше использовать стеклянные емкости небольшого размера, оптимально 150 – 250 граммовые баночки. Такие найдутся практически в каждом доме, например из-под горчицы, детского питания или магазинных закаток.

Как засолить укроп на зиму

рецепт с фото

Заготовку начинаем с отбора свежей качественной зелени. На 1 кг укропа берем 250 г крупной каменной соли.

В приготовлении любого блюда важную роль играют не только вкусовые качества и его польза, но также и аромат, который привлекает внимание и разжигает аппетит. Для придания блюду приятного аромата и пикантного вкуса используют различные травы, в том числе и укроп. Его используют в приготовлении множества блюд, что является серьезным поводом для заготовки запасов укропа на зиму . Давайте разберемся, в чем выражается польза этой зелени, и узнаем, как засолить в банках укроп на зиму.

Широкое применение укропа в кухнях различных стран мира происходит не просто так. Эта зелень не только стимулирует вкусовые рецепторы человека, но и содержит ряд полезных витаминов и химических соединений, употребление которых положительно сказывается на организме. Употребление в пищу укропа:

  1. Улучшает процессы пищеварения.
  2. Укрепляет стенки сосудов.
  3. Способствует очищению организма благодаря выводу из него шлаков и прочих вредных веществ.
  4. Употребление укропа в пищу нормализует сон человека.
  5. Помогает в предотвращении онкологических заболеваний.
  6. Применяется для избавления от таких заболеваний, как цистит, атеросклероз и воспаление почек.
  7. Мочегонная система организма, при употреблении укропа в пищу, также придет в норму и начнет нормально функционировать.

Все эти реакции организма вызваны наличием в составе полезных соединений и витаминов, из которых состоит укроп:

  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • аскорбиновая кислота;
  • рибофлавин;
  • каротин;
  • эфирные масла.

Обратите внимание! Употребив в пищу 100 грамм зелени, вы получите: 10 грамм жиров, 30 грамм белков и 60 грамм углеводов.

Не стоит употреблять укроп:

  • если у вас наблюдается пониженное давление;
  • беременным женщинам не рекомендуется принимать в пищу большое количество данного продукта, а масло из укропа желательно вовсе исключить из рациона;
  • граждане, страдающие атонией гладких мускулов органов желудочно-кишечного тракта, не должны потреблять укроп в пищу;
  • злоупотребление укропом в больших количествах может привести к временному ухудшению зрения.

Как правильно подготовить укроп

Чтобы получить полезный и питательный продукт зимой, перед консервацией свежий укроп необходимо правильно подготовить и выбрать оптимальный способ хранения. Подготовка зелени к зимнему периоду включает в себя следующие этапы:

  1. Зелень нужно тщательно очистить от мусора и грязи. Для этого промойте продукт холодной водой или водой комнатной температуры. Использование горячей воды или кипятка может разрушить полезные микроэлементы.
  2. Тщательно промытый укроп разложите на полотенце, и дайте ему высохнуть.
  3. Следите за тем, чтобы во время сушки зелень не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей. Это изменит пищевую ценность продукта не в лучшую сторону.

Определитесь с вариантом хранения зелени:

  1. Засолка и заморозка считаются самыми эффективными способами, позволяющими сохранить от 70 до 90 % всех питательных веществ, содержащихся в продукте. Заморозка лидирует по данным показателям – с ее помощью зелень останется максимально полезной.
  2. Укроп в сушеном виде также является неплохим способом сохранить продукт до зимы. Сушеная зелень сохраняет не менее 50 % своей пользы.
  3. Маринованная зелень применяется, в основном, как усилитель вкуса, так как такой способ не позволяет сохранить большое количество витаминов и минералов.

Рассчитываем оптимальные пропорции ингредиентов.

Существует множество способов, как солить укроп в домашних условиях. Каждая хозяйка может выбрать тот рецепт, который ей по душе, и радовать домочадцев вкусными блюдами. Однако в основе любого рецепта лежит оптимальная пропорция укропа и соли, которая применяется практически в каждом способе засолки зелени дома. Выгладит пропорция следующим образом: на 4 части зелени добавляется одна часть соли. Соответственно, один килограмм зелени нужно сдабривать стаканом соли.

Многие хозяйки, при упоминании такого большого количества соли, начинают сомневаться в пользе конечного продукта и переживать о том, что засоленный укроп может причинить вред организму. Спешим вас успокоить — это не так, и зелень, приготовленная таким образом, причинит вред организму только в тех случаях, когда вы будете злоупотреблять ею. В малых количествах такой продукт ничуть не опаснее любого другого.

Способы засолки укропа на зиму в банках

Хозяйкам, которые решили засолить зелень на зиму впервые, хочется порекомендовать следующие базовые рецепты, освоив которые, можно переходить к более экзотическим вариантам:

  • классический вариант засолки;
  • засолка зелени с применением уксуса;
  • в растительном масле;
  • с применением лимонной кислоты.

Каждый из рецептов достаточно прост в освоении, и обладает всей гаммой вкусов и запахов, за которые укроп любят по всему миру.

Классический рецепт

Засолка зелени по этому рецепту проста в освоении, и опытные хозяйки советуют начинать именно с этого способа. В дальнейшем, освоив этот рецепт, вы можете переходить к другим вариантам. Для классического рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • соль – 250 грамм;
  • зелень – 1 килограмм.

Алгоритм приготовления:

  • зелень тщательно моется, после чего дают ей обсохнуть;
  • готовый продукт мелко нарезается и перемешивается с солью;
  • полученную массу необходимо убрать в сторону на несколько часов, чтобы дать ей настояться. За это время она может уменьшиться в объеме и потемнеть. Не переживайте — это нормально;
  • пока масса настаивается, подготовьте стерильные банки, в которые будете распределять засоленный укроп.

Хранить банки можно в холодильнике. Способ удобен тем, что хозяйке не нужно заморачиваться с приготовлением рассола, который отнимает дополнительное время.

Важно! Если вы захотите увеличить объем укропа, не забывайте, что оптимальная пропорция зелени и соли должна составлять 1 к 4.

Укроп в растительном масле

Еще один простой рецепт, который позволяет увеличить сохранность продукта. Дело в том, что растительное масло обволакивает измельченный укроп, укрывая его от контакта с кислородом. Это не дает развиваться различным вредоносным микроорганизмам, которые могли попасть в банку во время подготовки.

Рецепт приготовления такой же простой, как и классический. Чтобы приготовить его, нужно выполнить следующие действия:

  • моем зелень;
  • измельчаем;
  • распределяем по стеклянным, стерильным банкам, не забывая слегка посолить;
  • заливаем растительным маслом до тех пор, пока жидкость не покроет весь укроп;
  • закатываем банки и убираем для хранения в темное прохладное место.

Перед тем, как закрывать банки, убедитесь, что вся зелень находится под слоем масла, и в ней не содержится воздушных пузырьков.

С уксусом

Заготовка укропа с уксусом является промежуточным этапом между засолкой и маринованием. Выбирая этот метод, мы получаем вкусную зелень и приятный рассол, который можно использовать при приготовлении первых блюд и в качестве маринада для мяса. Если вы желаете воспользоваться данным рецептом, подготовьте следующие ингредиенты:

  • зелень – 3 килограмма;
  • вода – 2 литра;
  • уксус столовый – 200 миллилитров;
  • сахар – 200 грамм;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • лавровый лист – 1 листок;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • перец душистый.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

  • берем стерильную стеклянную банку и кладем на ее дно несколько горошин душистого перца и лавровый лист;
  • измельчаем зубчик чеснока и кладем его в банку;
  • моем зелень, мелко нарезаем ее и загружаем в подготовленную тару, тщательно утрамбовывая.

Готовим рассол. Для этого необходимо:

  • вскипятить жидкость;
  • добавить в нее соль и сахар, дождавшись их полного растворения;
  • как только ингредиенты растворились в воде, снимаем ее с плиты и добавляем уксус.

Полученный рассол разливаем по банкам и закатываем их крышкой. Готовый продукт отправляем на хранение в холодное место. Для этих целей отлично подойдет погреб или холодильник.

С лимонной кислотой

Лимонная кислота является отличным консервантом, который позволяет сохранить исходный продукт в течение длительного промежутка времени. Она является отличной альтернативой уксусу, и для того, чтобы заготовить блюдо по данному рецепту, вам понадобится подготовить:

  • укроп – 500 грамм;
  • масло растительное – 250 грамм;
  • лимонная кислота – 25 грамм;
  • сахар – половина чайной ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – одна чайная ложка;
  • лавровый лист – 2 штуки.

Берем стерильную банку и на ее дно укладываем лавровый лист и нарезанный дольками чеснок. Моем и сушим зелень, после чего мелко нарезаем ее. Готовую массу плотно утрамбовываем в банку.

Маринад готовится отдельно. Для этого мы берем кастрюлю или сотейник и наливаем масло. Добавляем сахар, соль, перец и лимонную кислоту.

Полученную смесь необходимо вскипятить и держать на огне в течение 5 минут, после чего, дав ей слегка остыть, распределить по банкам. Заготовки закрываются крышками и отправляются на хранение в погреб или холодильник. Не забывайте, что заготовки уже имеют достаточно соленый вкус, и при приготовлении блюда с их использованием добавляйте меньше соли.

Как правильно хранить заготовки с зеленью

При хранении зелени в любом виде хозяйке необходимо помнить о следующих правилах:

  • не оставляйте продукт в теплом месте, подверженном влиянию солнечного света. Дело в том, что солнечные лучи разрушают витамин С, который находится в наших заготовках, тем самым уменьшая их полезные свойства. Для этого достаточно всего пары часов;
  • не забывайте стерилизовать не только банки, но и крышки. Это уменьшит количество вредных бактерий, которые могут попасть в заготовку;
  • старайтесь использовать только свежую зелень;
  • продукт должен быть сухим, поэтому после того, как помоете его, дайте зелени обсохнуть.

Придерживаясь этих правил, вы сможете наслаждаться полезной и вкусной зеленью всю зиму, снабжая организм необходимыми витаминами. А разнообразие рецептов и способов заготовки зелени на зиму откроет перед вами безграничное поле для экспериментов и, кто знает, возможно, в дальнейшем вы сможете придумать свой рецепт, который будет передаваться в семье из поколения в поколение.

Вопрос о том, как заготовить укроп на зиму, остается актуальным для многих хозяек, даже несмотря на разнообразие зелени, лежащей на полках магазинов круглый год. Надо сказать, это очень разумный подход, поскольку тот же укроп значительно дорожает с наступлением холодов. Да и не всегда хочется выходить на улицу, если требуется лишь щепотка пряностей. Так что, заготавливать укроп на зиму, действительно, стоит. Тем более каких-то особых кулинарных навыков для этого не требуется!

Итак, в вашем распоряжении пять способов, позволяющих заготовить зелень укропа на зиму. Это засолка в банках (с использованием довольно большого количества соли), маринование с уксусам, замораживание в морозильной камере и сушка двух видов – «естественная» (на открытом воздухе) и в духовке. У каждой из этих технологий при очевидных плюсах есть и существенные минусы. Поэтому на звание «универсальной» ни одна из них не тянет.

Засолка укропа в банках

Этот способ известен еще с тех времен, когда морозильных камер и в помине не было. Однако нужно сразу отметить, что многие хозяйки считают засолку укропа неприемлемой для себя. Действительно, соль забирает ароматный сок, и приправа получается не слишком яркой. Однако этот способ — находка для тех, у кого в морозильнике места уже нет, а запастись укропчиком хочется.

Для засолки вам понадобятся лишь стерилизованные банки (впрочем, многие используют просто тщательно вымытую тару), зелень укропа и пищевая соль – ее берут в пропорции один к двум. Сначала следует промыть укроп, хорошенько его встряхнуть, а потом с помощью салфетки или полотенца убрать лишнюю влагу. Стебли лучше всего отрезать. Кстати, их необязательно выбрасывать – можно и засушить, мелко нарезав. После этого дно банки покрывается солью. Следом укладываются веточки укропа (их можно засолить целиком или мелко нарезать). Так, чередуя слои, наполняется вся банка. В процессе работы укроп периодически утрамбовывается столовой ложкой или «толкушкой» для картофеля. Важно помнить, что последним слоем должна быть соль. Ну, а дальше вам останется лишь закрыть банку крышкой и убрать ее в прохладное место!

И не забудьте учесть наличие соли в этой заготовке, когда станете добавлять ее в готовое блюдо.

Сушка как способ заготовить укроп на зиму

Высушить укроп можно на улице и в квартире. Причем в заготовке могут использоваться даже жесткие стебли. Как ни странно, но в сушеном виде именно они дают насыщенный аромат. Нужно лишь тщательно измельчить веточки ножом, чтобы сохранить эстетичность внешнего вида приправы, или уже в высушенном виде перемолоть их на кофемолке.

Итак, если вы хотите высушить укроп на свежем воздухе, то делать это нужно в жаркую погоду, когда влажность воздуха невысокая. Переберите зелень, сполосните ее и промокните полотенцем. Аккуратно соберите из веточек небольшие пучки и перевяжите их ниткой. После чего можете подвесить укроп сушиться. Многие хозяйки рекомендуют выбирать для этой цели место в тени, а не под палящими лучами солнца. Считается, что тогда укроп лучше сохранит вкусовые качества и полезные свойства. Ну, а дома его высушить еще проще! Нарубите зелень как можно мельче и разложите на чистом листе бумаги. Каждые 40 минут переворачивайте пряность, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Время сушки зависит от погодных условий и порой может достигать нескольких дней. Когда вы увидите, что укроп готов, его нужно будет ссыпать в любую емкость для хранения или расфасовать по плотным бумажным пакетикам.

Как сушить укроп на зиму в духовке

Кто-то заготавливает укроп даже в духовке, как и грибы . Для этого зелень раскладывается на противне, застеленном пекарской бумагой. Первые два часа температура должна составлять не больше 40 градусов, а затем жар можно довести до 70 градусов. Дверцу, как и всегда в случае сушки, держат приоткрытой. Уже через несколько часов укроп будет готов. Однако помните, что такой «ускоренный» метод заготовки на зиму разрушает все целебные свойства зелени и лишает ее аромата. Приправа будет иметь слабовыраженный вкус. Впрочем, если у вас нет времени и возможности заготовить укроп иначе, можно воспользоваться и духовкой…

Как замораживать укроп на зиму

Один из самых распространенных способов сохранить любую зелень до зимы! Морозят укроп как резаным, так и целым. Для этого его необходимо промыть, дать воде стечь и только после этого убирать в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. В размораживании зелень не нуждается — ее добавляют непосредственно в блюдо за несколько минут до конца готовности.

Подобные заготовки из морозильной камеры все-таки несколько отличаются от свежего укропа и с ними нужно быть предельно осторожными. Так, например, в салате замороженный укроп даст неприятный привкус травы, к тому же добавит ненужную влагу. А вот для супов, вторых блюд и соусов он отлично подходит!

И еще один вариант заморозки – приготовление «зеленых кубиков». Просто наполните формы для льда мелкорубленым укропом, затем немного разбавьте его кипяченой холодной водой и уберите замерзать! Между прочим, «зеленые кубики» выручат не только в тех случаях, когда вы варите суп. Также они станут прекрасным косметическим средством. Один кубик бросаете в кастрюлю, вторым протираете кожу лица и область декольте… Вот такой получается косметологический кабинет прямо у плиты!

Маринованный укроп

Блюдо оригинальное и весьма вкусное. Такой укропчик можно подать к столу в отдельной тарелке или добавить в гарниры, соусы и закуски. Для приготовления маринованного укропа на зиму используются только зеленые веточки без стебельков. Смойте с зелени пыль, уложите плотно в банку и залейте маринадом. Он делается элементарно: смешайте кипяток с солью и столовым 6% уксусом (на пол-литровую банку укропа понадобится по одной столовой ложке того и другого). А дальше нужно будет просто простерилизовать маринад. Для этого на дно кастрюли положите кухонную салфетку или небольшое полотенце, а сверху поставьте банку с укропом, прикрытую крышкой. В кастрюлю налейте воду такой же температуры, как маринад в банке (чтобы она не лопнула). Важно, чтобы вода не доходила до «горлышка». Вот собственно и все. Через 10 минут кипячения заготовку можно закатать и убрать на хранение до зимы в темное и прохладное место.

Как правильно использовать укроп, заготовленный на зиму

Возможно, вы удивитесь, но правильно заготовить укроп на зиму – это еще половина дела. Нужно еще уметь его правильно использовать, чтобы не испортить вкус готового блюда. Вот некоторые советы, которые помогут вам разобраться во всех кулинарных тонкостях…

1. Для холодных салатов пригоден соленый и сушеный укроп. Вы можете использовать и маринованный, если его вкус гармонично оттенит ингредиенты, используемые в салате. Замороженный укроп хорош исключительно в горячих салатах и берут его чуть меньше, так как он может слегка горчить.

2. Никогда не подвергайте любые заготовки укропа длительной термической обработке. Обычно эту зелень добавляют в самом конце приготовления пищи. В противном случае вы потеряете весь аромат специи.

3. Для выпечки хлеба прекрасно подойдет замороженный укроп, в то время как сухой будет совершенно бесполезен. Впрочем, не раскроет свой аромат в выпечке и засоленная зелень…

4. Для мяса, рыбы, гарниров, супов и соусов подойдет любой укроп, но с его количеством будьте осторожны, чтобы не внести в блюдо ненужную горечь и терпкость.

Хотя, если говорить откровенно, укроп, заготовленный на зиму с любовью и теплом, станет прекрасной приправой в любом виде!

Заготовка укропа на зиму

 

Ароматная зелень петрушки, щавеля, укропа – неиссякаемый кладезь полезных микроэлементов и витаминов, которые нужны нашему организму круглый год. Лето — пора заготовок овощей и зелени впрок. Первый летний месяц особенно хорош для заготовки укропа на зиму. Молодые, пока еще не огрубевшие стебельки растения, издают благоухающий аромат, красуются сочной зеленью. Укроп на зиму замораживают, сушат, консервируют и солят. Засолка укропа – один из самых простых способов заготовки и хранения. Укроп максимально сохраняет аромат, внешний вид и содержание витаминов. Соль, выполняя роль консерванта, не допускает процесс брожения и поражения продукта вредной плесенью.

Укроп на зиму заготовка с солью

Для хранения соленого укропа лучше использовать стеклянные емкости небольшого размера, оптимально 150 – 250 граммовые баночки. Такие найдутся практически в каждом доме, например из-под горчицы, детского питания или магазинных закаток.

Как засолить укроп на зиму

рецепт с фото

Заготовку начинаем с отбора свежей качественной зелени. На 1 кг укропа берем 250 г крупной каменной соли.

Ингредиенты:

  • Зелень свежего укропа,
  • соль.

Процесс приготовления:

Обрезаем грубые и увядшие части стебельков укропа. Хорошо промываем пучок зелени, максимально отряхиваем с него остатки воды. Раскладываем укроп на полотенце для просушивания.

Чистую, сухую зелень нарезаем обычным способом – мелко поперек стеблей.

Порезанный укроп перекладываем в сухую кастрюлю или широкую миску, засыпаем солью. Тщательно перемешиваем, чтобы соль равномерно покрыла измельченную зелень.

Готовим баночки для укладки зелени укропа – вымываем их и стерилизуем.

Перекладываем соленый укроп в подготовленную стеклянную посуду, плотно утрамбовывая его ложкой или рукой, как удобно хозяйке. Сок, который образовался сверху укропа, не сливаем — лучше будет храниться заготовленное сырье. Закрываем банки жестяной или пластиковой крышкой, отправляем в холодильник на хранение.

Ну вот, кусочек витаминного лета у нас в банках! Во время приготовления пищи нужно учитывать высокое содержание соли в нашем соленом укропе.

Как заготовить укроп на зиму рассказала Ксения, рецепт и фото автора.

3 метода консервирования свежего укропа

Укроп — великолепная, но малоиспользуемая трава. Конечно, он полезен для консервирования солений, но также является отличным дополнением ко многим домашним блюдам. Однако, если вы выращиваете собственный укроп или покупаете свежий укроп на фермерском рынке или в продуктовом магазине, вы обнаружите, что он очень быстро вянет. К счастью, укроп можно сохранить разными способами, которые обеспечат свежий вкус укропа всякий раз, когда он понадобится вам при приготовлении пищи.

Если вы выращиваете собственный укроп, убедитесь, что он собран на пике свежести.Как и в случае с большинством трав, лучше всего собирать урожай позже утром, когда роса испарится, поскольку именно тогда растения становятся более ароматными. Для укропа, который вы планируете использовать на следующей неделе или около того, поместите стебли в емкость с водой, как если бы это были срезанные цветы. Это простой способ сохранить многие травы свежими на срок до недели.

Оставшийся укроп можно консервировать одним из следующих способов: замораживанием, сушкой или в подготовленном уксусе.

Замораживание

Если вы храните замороженные неповрежденные веточки укропа, их можно будет использовать до зимы и, возможно, даже до весны.Помните, что если вы собираетесь использовать укроп в консервах, лучше всего заморозить и стебли с листьями, и цветочные головки. Это усилит аромат укропа.

Вам понадобится :

  • Свежие веточки укропа (включая стебли и цветочные головки)
  • Бумажные полотенца
  • Герметичный контейнер (например, пластиковое ведро)

Как заморозить свежий укроп :

  1. Промойте листья укропа и цветочные головки водой, чтобы удалить пыль и насекомых.Осторожно встряхните травы, чтобы удалить большую часть влаги.
  2. Тщательно просушите укроп, свесив его вверх дном для сохранения наилучшей формы. Вы также можете выложить его на впитывающий материал, например, на слои бумажных полотенец. Не позволяйте укропу стать хрустящим — вы просто хотите, чтобы он потерял большую часть влаги.
  3. Поместите промытый и высушенный укроп в герметичный контейнер, например ведро, и плотно закройте его. Если ваш контейнер позволяет траве стоять вертикально, укроп продолжит сохранять свою привлекательную форму в морозильной камере.
  4. Поместите контейнер в самую холодную часть морозильной камеры, пока это не понадобится.

Сушка

Если у вас нет места в морозильной камере для полной емкости укропа, вы также можете хранить его в виде сушеной измельченной травы. Это удобный способ добавления травы в различные блюда, он похож на то, как вы можете сушить и консервировать другие травы, такие как базилик и орегано.

Если у вас большой урожай укропа, вы можете использовать как замораживание, так и сушку, чтобы иметь возможность готовить.

Вам понадобится :

  • Веточки свежего укропа
  • Большая чаша
  • Стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой

Как сушить свежий укроп :

  1. Позвольте веточкам укропа свисать вверх ногами в пучках примерно на 1-2 недели. Когда трава станет хрустящей и рассыпается при защипывании, она готова к хранению.
  2. Работая над большой миской, раскрошите листья со стебля в миску. Это должно быть быстрое задание; если укроп достаточно сухой, его можно очень хорошо измельчить руками.
  3. После того, как укроп будет измельчен по своему вкусу, поместите сухой укроп в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

Как и большинство сушеных трав, укроп будет оставаться ароматным около года.

Приготовление укропного уксуса

Еще один способ сохранить укроп — уловить его вкус в уксусе и хранить его для использования в рецептах, когда он понадобится.

Вам понадобится :

  • Маленькая чаша
  • Деревянная ложка
  • Веточки укропа свежие
  • Режущий нож
  • Разделочная доска
  • Баночка или бутылка декоративная с плотно закрывающейся крышкой
  • Пластиковая пленка
  • Кастрюля средняя
  • Уксус (яблочный сидр или вино)
  • Марля
  • Воронка
  • 2 стакана яблочного сидра или винного уксуса
  • 1 стакан нарезанного укропа

Как приготовить укропный уксус :

  1. В небольшой миске раздавите нарезанные листья укропа деревянной ложкой.
  2. В кастрюле нагрейте одну чашку уксуса, пока он не станет теплым, но не закипит. Положите веточки укропа целиком в подогретый уксус и дайте им впитаться.
  3. Отделите веточки укропа от уксуса и залейте горячим уксусом измельченный укроп в миске. Хорошо перемешать.
  4. Дайте смеси остыть, затем добавьте оставшийся уксус. Хорошо перемешать.
  5. С помощью воронки перелить смесь в декоративную бутылку через двойной слой марли.
  6. (Необязательно) добавьте теплые свежие побеги болезни, в том числе несколько семенных головок, в бутылку для придания декоративного вида.
  7. Наклейте этикетку и храните бутылку. Эти привлекательные бутылки могут быть выставлены в открытом виде на столешнице.

10 простых способов сохранить травы | Укроп

Наслаждаетесь большим количеством свежих трав из сада или коробки Boston Organics? Когда дело доходит до готовки, лучше всего из них свежие, но вот десять простых способов сохранить их для круглогодичного использования.

1. Метод сушки воздухом / подвешиванием: Если у вас есть место и время, вы можете связать небольшие пучки вместе (примерно 4 или 5 очищенных стеблей) и повесить их вверх ногами в темном, теплом, хорошо проветриваемом помещении.Время высыхания составляет от 2 до 4 недель — вы хотите, чтобы листья были хрустящими и легко рассыпались между пальцами, прежде чем упаковывать их для хранения. Если места мало, вот умный проект, который вы можете сделать, используя старые рамы, экраны из стекловолокна, цепи и S-образные крючки (для подвешивания ярусами): Учебное пособие по подвешиванию рам.

2. Духовка: разложите очищенные стебли одним слоем на противне при температуре 180 ° F. Нагревайте около 4 часов, все время держите дверцу духовки открытой (для выхода влаги).Во время этого процесса время от времени помешивайте.

3. Микроволновая печь: это быстрый и простой способ, если вам нужно быстро высушить их, но следите, пока вы нагреваете, чтобы убедиться, что они не дымятся и не загораются. Поскольку микроволновые печи готовят по-разному, время приготовления может быть разным. Удалите излишки воды, поместите не более 4–5 веточек между двумя бумажными полотенцами, поставьте в микроволновую печь на 2-3 минуты. Вы хотите, чтобы травы были ломкими и сухими.

4. Холодный воздух: промойте, затем похлопайте мягкой тканью, чтобы удалить влагу.Сложите противень бумажными полотенцами и уложите стебли в один слой. Поместите в холодильник и выньте, как только они полностью высохнут (проверяйте ежедневно). Не работает в более жестких контейнерах.

5. Соль или сахар: Прослоите свежие листья между солью или сахаром (полностью покрывая их) и оставьте, пока они не высохнут. Просейте их и храните в герметичных контейнерах. Выберите соль или сахар в зависимости от вкуса травы и того, что ей больше подходит.

6. Кубики льда: измельчите, затем посыпьте в лотки для кубиков льда (отмерьте в каждый кубик наиболее часто используемое количество льда, например, 1 чайную ложку).Залить водой и заморозить (можно также залить бульоном или оливковым маслом). Вытащите их, как только они заморозятся, а затем снова упакуйте в пакеты (сначала удалите из пакетов как можно больше воздуха). Когда это необходимо для приготовления, просто возьмите кубик и бросьте его в блюдо, которое готовится (предварительное размораживание не является обязательным — не забудьте учесть лишнюю жидкость в своем рецепте). Изящный трюк: попробуйте сначала смешать свои любимые смеси. На этой странице вы найдете более подробную информацию об использовании оливкового масла и / или топленого масла вместо воды.

7.Замораживание целых и измельченных: вымойте и высушите листья, затем храните в пакетах с максимально удаленным воздухом (вы также можете положить их одним слоем на противень, а затем упаковать в пакеты в замороженном состоянии). Заморозить. См. Полезный совет внизу этой страницы, чтобы быстро их измельчить. Вы также можете сначала их нарезать, если хотите.

8. Массовые пасты (песто): вымыть, затем измельчить в кухонном комбайне, добавить достаточно масла, чтобы получилась паста при смешивании (примерно 2 стакана свежих трав на 1/3 стакана оливкового масла).Можно замораживать в небольших контейнерах (сначала удалите весь воздух, встряхнув и постучав по контейнеру, затем сверху нанесите тонкий слой оливкового масла, чтобы герметизировать пасту от воздуха). Перед использованием разморозьте. Вылейте необходимое количество, необходимое для приготовления, а остальное храните в холодильнике. Чаще всего песто готовят из базилика, но вы можете использовать и другие (и их комбинации). На этой странице вы найдете несколько рецептов.

9. Соль приправы в больших количествах. Держите под рукой готовый запас приправ (создайте свою собственную фирменную смесь), взбивайте партии только один раз в год и замораживайте до тех пор, пока они не понадобятся.См. Эту страницу для получения более подробной информации.

10. Масло в массе: нарезать листья и смешать со сливочным маслом по вкусу. Можно заморозить в одной порционной масляной лепешке или в кубиках, подходящих для приготовления (просто добавьте масляную лепешку, пока блюдо готовится — не забудьте учесть сливочное масло в рецепте). Перед использованием разморозьте. См. Эту страницу для получения более подробной информации.

Когда и как собирать укроп и как лучше его сохранить

Узнайте, когда и как собирать укроп, чтобы максимально использовать эту ароматную, очень любимую траву.

Убирают укроп, когда он молодой и нежный, до того, как сформируются цветочные головки.

Посмотреть видео: Как и когда собирать укроп

Укроп — одна из тех трав, которые сложно сохранить. Вкус имеет тенденцию довольно быстро исчезать. Раньше я сушил укроп, но, что бы я ни делал, аромат пропадает в течение пары месяцев. На мой взгляд, замораживание укропа — лучший вариант.

Когда собирать укроп

Лучшее время для сбора урожая укропа — это молодой и нежный укроп, до того как сформируются цветочные головки.Вы даже можете начать собирать укроп, когда он совсем маленький, когда из центрального стебля вырастает всего четыре или пять стеблей.

С укропа такого размера можно собрать урожай. Возьмите внешние большие стебли и оставьте середину нетронутой для большего количества листьев и непрерывного сбора урожая.

Здесь, в Виннипеге, я обнаружил, что конец июня — начало июля — хорошее время для сбора укропа. Это когда укроп наиболее ароматный, а такие вредители, как тля, еще не прижились.

Убирают нежный молодой укроп в конце июня, до того, как на нем появятся цветы и вредители.

Лучшее время для сбора ветвей или листьев обычно — задолго до сезона засолки. Хорошая новость заключается в том, что укроп обычно быстро отрастает и распускает цветочные головки к сезону засолки.

Если вы хотите продлить сезон сбора урожая, удаляйте цветочные головки по мере их формирования.

Удалите цветочные головки, как только заметите их, чтобы продлить сезон сбора урожая. Не волнуйтесь, укроп очень морозостойкий и дает больше семян к сезону засолки!

Когда укроп зацветает, вся энергия растения идет на производство цветов и семян.На этом этапе листья не получают влаги, становятся жестче, суше и менее ароматными. Вы обнаружите, что как только формируются семенные головки, папоротниковые ветви становятся жесткими, а кончики начинают желтеть или коричневеть. Вы определенно хотите собрать урожай до этого.

После формирования цветочных головок листья теряют влагу и аромат. Соберите перед этим этапом, но оставьте немного для маринования и сбора семян укропа.

Цветочные головки укропа отлично подходят для консервирования маринованных огурцов, укропной свеклы, фасоли и т. Д.И как только семена сформируются, их тоже можно собрать. Семена придадут укропный вкус таким вещам, как этот творожно-укропный хлеб.

Как заморозить укроп

Я предпочитаю заморозить укроп, когда у меня в огороде в изобилии или припасы из магазина. Я считаю, что замороженный укроп намного лучше сохраняет вкус, чем сушеный укроп. Укроп сохнет быстро и красиво, но теряет аромат в течение месяца. Замораживание — лучший способ сохранить аромат.

Шаг 1. Подумайте, как вы будете использовать замороженный укроп

Часто рекомендуется замораживать травы в масле или воде, чтобы сохранить их аромат.Это замечательно, если вы добавляете траву в супы или соусы. Но я не так использую укроп. Чаще всего использую измельченный укроп в салатах и ​​свежих соусах. По этой причине я предпочитаю замораживать нарезанный и слегка подсушенный укроп, чтобы можно было добавить замороженный укроп в свежий рецепт.

Шаг 2 — Стирка

Вымойте укроп, чтобы удалить грязь или твари, которые могут приставать к укропу.

Шаг 3 — Пэт Драй

Чтобы укроп не собирался при замораживании, важно его тщательно высушить до или после нарезки.Используйте либо вращающуюся насадку для салата, либо положите ее между двумя чистыми полотенцами и вытрите насухо.

Шаг 4 — Удалите жесткие стержни

Я немного компульсивен, когда дело доходит до удаления жестких стеблей с трав. Это только я или тебе тоже нравится?

Шаг 5 — Нарезка

Укроп измельчить до желаемого размера.

Шаг 6 — Заморозить

Если укроп высох от поверхностной воды и хорошо отделяется, наполните небольшие контейнеры или пакеты для заморозки и заморозьте от шести месяцев до года.Если он все еще довольно влажный, дайте измельченному укропу высохнуть в течение часа или около того, прежде чем поместить в контейнеры для заморозки. Это гарантирует, что он не замерзнет одним большим комком.

Очищенные, высушенные похлопыванием, мелко нарезанные и готовые к замораживанию.

И все. Довольно просто, не правда ли.

Идеально подходит для всех ваших рецептов укропа в течение всего года. Вот некоторые из наших любимых блюд, в состав которых входит укроп.

Хлеб с укропом и творогом
Лепешки из укропа и фета
Яичный салат с укропом
Маринованная фасоль с укропом
Овощной соус с сметаной и укропом
Белый соус с укропом
Яблочно-свекольный салат
Цацики
Цветная капуста

Ммм, разве вы не можете просто попробовать свежий укроп с садовым горошком и цветной капустой.

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она является автором бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница Fruit Share, мама и овощной садовник.

Сбор урожая укропа — Как сушить сорняки и семена укропа

Травка укропа — незаменимый ароматизатор при мариновании.Пернатые свежие молодые листья придают нежный вкус рыбе, картофелю и соусам, а при созревании дают толстые стебли. Растение приживается при высокой температуре и дает зонтичные отростки, увенчанные маленькими твердыми семенами. Трава буквально растет «как сорняк», от чего и произошло название «укроп». Узнайте, как собирать укроп и как хранить его, чтобы сохранить нежный аромат круглый год.

Как собирать укроп

Для защиты растений укропа сушат листья, семена или весь стебель растения.При уборке укропа для сушки используйте секатор или острые ножницы. Обрежьте только листовую листву или удалите стебли целиком, чтобы высушить их для консервирования и семян. Удалите стебли, когда семена станут коричневыми и спелыми.

Аромат укропа лучше всего проявляется, когда он только начинает цвести. Промойте травы после уборки укропа, чтобы удалить грязь и насекомых.

Как сушить укроп

К сорнякам укропа относятся зеленовато-синие листья травы, а семена укропа — это просто семена укропа. Общее название укроп используется для описания всего растения.

Укроп нежный, даже в свежем виде, и его следует добавлять в блюда в конце процесса приготовления, чтобы сохранить легкий травяной аромат. Сухие листья укропа теряют свою остроту и требуют большего количества приправ для получения того же вкусового профиля, что и свежие. Семена укропа более ароматные и часто используются там, где требуется более сильный аромат укропа, например, при мариновании.

Сушка семян укропа

Сушка семян укропа действительно подчеркивает их вкус и обеспечивает подачу приправы для следующего консервирования.

Можно собрать сухие семена укропа, связав стебли вместе и повесив травы вверх дном. Держите пучки слегка связанными, чтобы воздух мог циркулировать. Накройте связки бумажными пакетами, в которых есть множество отверстий по бокам. Мешки улавливают семена по мере их высыхания вместе с кусочками листьев.

Сушка укропа

Листья укропа или укроп используют сушеные как измельченные ароматические вещества. Вкус очень легкий, но аромат сильный, что делает пищу более сложной.Высушите укроп, отрезав отдельные листочки и выложив их одним слоем на лист дегидратора или стойку для выпечки. Листья высохнут менее чем за день в сушилке для пищевых продуктов, но в сухом и теплом месте это займет несколько дней. Каждый день переворачивайте листья, чтобы они равномерно попадали на теплый воздух.

Хранение укропа

Раскрошите или раздавите листочки после того, как они полностью высохнут. Травы необходимо хранить в прохладном темном месте, чтобы не потерять цвет и вкус.Сухой укроп хранится от четырех до шести месяцев, и его можно использовать так же, как свежие листья укропа.

Рецепт бабушкиного огурца с укропом — LOVELY GREENS

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие информации — , здесь .
Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она делала, мне больше всего нравились соленые огурцы.Ее кладовая будет заполнена бутылками, демонстрирующими все цвета радуги — красную свеклу, оранжевую морковь, стручковую фасоль и многое другое. В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать.После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Нарезанные огурцы перед упаковкой в ​​банки

From Garden to Jar

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии. Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — использовать решетку для поддонов для огурцов DIY .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года.От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы. Каждая банка соленых огурцов — это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много разновидностей огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны путем посева семян в помещении в конце апреля, а затем высаживаю небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году я поставил их на решетку из огурцов на поддоне. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок.В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны. Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов. И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

  • Маринование огурцов / корнишонов
  • 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
  • 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
  • 1/2 чайной ложки перца на кварту
  • 2 зубчика чеснока на кварту
  • Вода
  • Белый уксус
  • Морская соль или кошерная соль
  • Банки и крышки для консервов
  • Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

  • Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их на ломтики. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.

  • Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

  • Очистите верхние части банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.

  • Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 см воды, комфортно покрывающей верхушки.

  • Накройте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

  • Дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель перед употреблением.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера Tattler , альтернативу наиболее часто используемым без бисфенола А.

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Приготовление домашних солений из укропа — это искусство.Спросите любого, кто делает соленья, и они, вероятно, расскажут вам о рецепте семейной реликвии, передаваемом из поколения в поколение. Они могут гудеть об этом, о, я не знаю, 1800 слов или около того.

Вы всегда можете прокрутить вниз, чтобы просто взять рецепт, НО есть отличный рассказ об этом рецепте, и вы можете посмеяться или два, если останетесь со мной.

РЕЦЕПТ ПИРА НА ХРУСТЯЩЕМУ УКРЕ: ЭТО НАША ИСТОРИЯ

Когда мы впервые посадили наш сад, я добавил несколько солений огурцов, думая, что получу несколько литров для развлечения.Моего мужа это дело не интересовало, потому что его воспоминания о домашних маринованных огурцах сильно отличались от моих.

Его воспоминания о домашних огурцах из укропа были мягкими, мягкими сосудами с чистым уксусом, от которых на неделю морщились во рту.

Я все равно сделал их, отбросив его беспокойство по ветру. Тем летом я разлил в бутылки десять красивых банок , и это были элегантные зеленые драгоценные камни в чистых стеклянных бутылках, которыми я безумно восхищался.

Это было началом навязчивой идеи домашнего консервирования.

О, и если вам интересно, когда мы наконец открыли их три месяца спустя, они были потрясающими.

Я был очень разочарован, что мы сделали всего десять банок. Эти домашние соленья исчезли из кладовой еще до того, как мы собрали осенние тыквы золушки .

В следующем году я получил 24 кварты, а через год — 32. Мы даже бросили пару банок маринованных халапеньо — у нас все еще кончается задолго до того, как будут готовы следующие партии.

Я не думаю, что у меня есть достаточно большой сад, чтобы вырастить огурцов для нас двоих на год!

ПЕРВАЯ ПАРТИЯ СЕЗОНА ДОМАШНЕГО УКРОПА

Вчера я была удивлена, когда муж сказал, что нам нужно собрать огурцы.Я не проверял их, потому что в прошлый раз у нас было мало, поэтому я подумал, что это займет довольно много времени.

Чтобы сделать партию стоящей, у вас должно быть довольно много, и я не думал, что у нас было больше, чем несколько, потому что это было еще довольно рано для нас.

Он, конечно, проигнорировал меня, пошел, вытащил все огурцы из наших лоз и вошел с огромным ведром, которое он поднес мне на прилавок, с глухим стуком, который сказал: «Я же тебе сказал».

Я был приятно удивлен, увидев, что они установили довольно много! Если виноград продержится (скрестим пальцы), мы можем достичь квоты в этом году в 48 литров!

ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШЕГО ДОМАШНЕГО УКРОПА

Вы знаете, как некоторые люди ходят в благотворительные магазины или на гаражные распродажи и находят такие вещи, как потерянные произведения искусства за 100 000 долларов? Да, у меня есть одна из этих находок.Хорошо, может быть, не улов за 100000 долларов, но все же — то, что я обнаружил, было почти таким же хорошим.

Во время летней распродажи в гараже я наткнулся на книгу по усадьбе 100-летней давности. Он был в очень грубой форме, но, поскольку я любитель вещей, за которыми нужно ухаживать, я взял его.

Я подумал, что за доллар, по крайней мере, можно сделать еще одну красивую книгу по прессованию цветов (потому что их может не хватить!).

Когда я вернулся домой, я понял, что книга состоит из трех книг:

  • Книга по гомеопатической медицине
  • Справочное руководство по сельскому хозяйству
  • Поваренная книга

О боже, книга рецептов столетней давности — что, черт возьми, я собирался там найти?

Это была настоящая сокровищница! Книжные рецепты очень увлекательны, но изюминкой были рукописные заметки на красивых открытках.Маленькие вырезки, вырезанные из старых газет, изящно прикрепленные к книге, были настолько очаровательны, что я чуть не потерял рассудок.

Точно так же я нашла свой оригинальный рецепт варенья из ревеня. Есть бесчисленное множество прекрасных рецептов из прошлого, если вам посчастливится их найти.

Я все время думал о женщинах, у которых была эта книга все десять десятилетий, и это вызвало у меня сильную ностальгию.

Были рецепты отмеченных наградами лимонных пирогов (да, пожалуйста, позвольте мне проверить это), рецепты салатов со странным звуком (да, я проверим их на муженьке) и прекрасный рецепт домашних маринованных огурцов с укропом.

В этом рецепте идеальное соотношение рассола! Не слишком много уксуса и не слишком много соли. И, в конце концов, создал лучший маринад, который я когда-либо ел.

МИССИС. ЭВАНС ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ

Неизвестно, сколько лет карте рецептов. Рецепт был написан на красивой пергаментной бумаге (я искал водяной знак, чтобы посмотреть, могу ли я датировать его, как дикого сыщика рецептов NCIS, но без кубиков). Хотя сама книга защищена авторским правом 1914 года, рецепты из газет были датированы 40-50-ми годами, поэтому неясно, сколько лет рецепт.

Эта карточка с рецептами сразу привлекла мое внимание своим прекрасным почерком.

На карточке было написано: «Домашние соленья с укропом — миссис Эванс».

Я чувствовал, что если кто-то собирается тратить время на то, чтобы записать и сохранить рецепт домашнего укропа миссис Эванс с такой осторожностью, победителем будет .

Меня также что-то раздражало в этом рецепте, потому что я чувствую, что тогда в этих краях было известно, что рецепт домашнего маринада с укропом миссис Эванс стоит сохранить.

Мне это кажется почти историческим, но я просто помешан на этом. Я люблю все старое, винтажное или историческое — это мое варенье или, в данном случае, рассол.

И каким бы безумным (смотри, я придумал другое слово) ни был мой мозг, в данном случае я был прав.

Рецепт рассола миссис Эванс был чертовски идеален. Идеальное соотношение соли, уксуса, воды и СВЕЖЕГО укропа в рассоле!

ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО СВЕЖИЙ УКП В РЕЦЕПТЕ ИЗ ПИРА

Я собираюсь на секунду сделать серьезное лицо, встать на свою мыльницу, позвонить в колокольчик и собрать всех вокруг, чтобы послушать.

Если вы собираетесь приготовить домашние маринованные огурцы, приготовьте для миссис Эванс твердый продукт, а приготовьте ее рецепт из СВЕЖЕГО укропа . Не экономьте! Свежие ингредиенты имеют значение в мире.

Время и усилия, необходимые для выращивания огурцов, их консервирования и последующего ожидания трех месяцев, прежде чем вы сможете их съесть, заставляют меня твердо убеждать меня в том, что процесс стоит свежего укропа.

Примечание: В большинстве рецептов используются семена укропа, но я предпочитаю 100% -ный вкус свежих семян укропа.Мы протестировали оба в прошлом году, и мы оба искренне согласились с тем, что домашние соленья, приготовленные из семян укропа, далеко не так хороши, как соленья со свежим укропом.

Хорошо, Лора уже заткнись насчет солений и укропа и дай нам рецепт (я знаю, я тебя слышу!)

Но я хочу сказать вам еще одну вещь, прежде чем поделюсь рецептом…

СЕКРЕТНЫЙ УДЕРЖАНИЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХРУСТЯЩИХ ПИКРОВ

Если вы хотите хрустящие соленые огурцы (поверьте мне), а не мокрые, ужасные, кощунственные соленья, вам нужны самые свежие огурцы.Это означает, что они были собраны сегодня утром, очищены и замачены в холодной воде в течение часа и обработаны в тот же день.

Что? Я никогда не говорил, что это будет легко; Я просто сказал, что если вы хотите идеальные хрустящие соленые огурцы, я знаю, как их получить!

Также убедитесь, что вы удалили конец цветка. Если конец цветка останется, он будет выделять ферменты, которые со временем сделают ваши соленые огурцы мягкими.

Третий кусок головоломки с хрустящим маринованным огурцом — секретный ингредиент. Я использую Pickle Crisp; это добавка хлорида кальция от Ball, которая предотвращает размягчение огурцов.С тех пор, как я начал добавлять его в свои банки с рассолами, мне никогда не приходилось терпеть еще один сырой богохульствующий рассол!

РЕЦЕПТ ПИЛЫ НА ДОМАШНЕМУ

Хорошо, вот оно.

Но у меня есть еще пара советов, так что сохраните этот рецепт и продолжайте читать!

Как приготовить идеально хрустящие домашние соленья с укропом

Доходность: 8 кварт

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Хрустящие домашние огурцы из укропа, которые остаются хрустящими даже после обработки.Эти чесночные укропы идеально подходят для сморщивания губ.

Состав

  • 6 фунтов свежих маринованных огурцов
  • 3 литра пресной воды
  • 1 л уксуса для маринада (7%) * см. Примечание ниже
  • 1 чашка маринованной соли
  • 7 ч.л. черного перца
  • 7-14 зубчиков свежего чеснока
  • 7 чайных ложек шрирача (или хлопьев красного перца), по желанию
  • 7-14 веточек свежего укропа
  • 2 ч.л. соленья с хрустящей корочкой

Инструкции

  1. Очистить и подготовить огурцы.Смойте мусор и промойте огурцы под прохладной проточной водой. После очистки залейте прохладной водой и оставьте на час.
  2. Подготовьте к переработке кувшины, крышки и консервный автомат размером 8 литров. Теперь включите водяную баню, чтобы она была готова, когда пришло время обрабатывать банки.
  3. Добавьте два целых зубчика чеснока, одну или две веточки свежего укропа, 1 чайную ложку перца на дно кувшинов вместе с 1/4 чайной ложки Pickle Crisp.
  4. Приготовьте рассол. Добавьте воду, уксус и соль в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  5. Удалите конец цветка с огурцов и начните заполнять банки. Вы можете добавить копья или целые огурцы, но держите их толстой стороной. Не делайте копья слишком маленькими.
  6. Плотно запакуйте банки огурцами, оставив сверху свободное пространство не менее 1 дюйма.
  7. Вылейте ковш или осторожно залейте кипящим рассолом верхнюю часть банок с рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
  8. Осторожно нажмите лопаточкой на соленые огурцы и на внутреннюю часть банки, чтобы образовался путь для выхода захваченного воздуха.Повторите несколько раз вокруг внутренней части банки.
  9. Протрите края, наденьте крышки и кольца и поверните до упора от руки.
  10. Обработка на водяной бане в течение 15 минут для квартов, 10 минут для пинт). Выньте банки из водяной бани и отложите их в сторону, чтобы они не беспокоили. Обязательно используйте разделочную доску, подставку для посуды или кухонное полотенце, чтобы защитить поверхность от горячих банок. Для высокогорных мест, пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы найти ссылку на правильное время водяной бани.
  11. Оставить на 24 часа, не мешая.
  12. Проверьте герметичность банок. Они хороши до года в хранении. Если крышки не закрылись, не пытайтесь снова запечатать. Вы можете хранить в холодильнике любые открытые банки до 4 недель.

Банкноты

  • Для высокогорных мест, пожалуйста, уточняйте время консервирования в водяной бане у местного поставщика услуг.
  • Альтернативный рецепт рассола: Если вы не можете найти уксус для маринования с концентрацией 7%, используйте обычный дистиллированный белый уксус в соотношении 1: 1.Для этого рецепта это будет означать замену воды на 2 литра и уксуса на 2 литра).

ИЗМЕНЕНИЯ, КОТОРЫЕ Я ВНЕСЕН К ЭТОМ РЕЦЕПТУ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПИРА

  • Для этого рецепта я использовал 7% -ный травильный уксус. Он намного крепче и требует меньше уксуса, чем воды для замеса. Я предположил, что это то, что было использовано, поскольку кислотный раствор был слабым.
  • Если у вас нет возможности собирать уксус, вы можете использовать белый дистиллированный уксус в соотношении 1: 1. Рецепт потребует 2 литра воды и 2 литра обычного дистиллированного уксуса.
  • Кроме того, если вы находитесь на большой высоте, обратитесь в местные службы безопасности пищевых продуктов. Время обработки будет сильно отличаться!
  • Я тоже позволил рецепту немного специй. Мы добавили в пучок, потому что нам нравятся острые огурцы с чесноком.
  • Другое изменение, которое мы внесли, заключалось в том, чтобы делать соленые огурцы в консервном банке с водяной баней и следовать рекомендациям по безопасному консервированию банок для маринованных огурцов размером в кварту.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ДОМАШНИХ ХРУСТЯЩИХ ПИРЯХ

После того, как я поделился этим рецептом консервирования с другими, у меня действительно появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами.На всякий случай вам тоже было интересно то же самое…

КАКИЕ ОГУРЕЦЫ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА КОНСЕРВИРОВАННОГО ПУРПУРА?

Домашние соленья с укропом нельзя приготовить из обычных огурцов; нужно иметь свежесобранные маринованные огурцы.

Я тестировал огурцы в течение нескольких лет, и до сих пор не нашел того, который будет основным в садовом плане каждый год. В этом году я попробовала «Холодный ветерок» и «Домашние соленья».

В первом случае наблюдается липкая гниль стеблей, а во втором — легкий привкус мучнистой росы.Они оба растут на одной клумбе решетками, и интересно видеть, что болезни не передались друг другу (пока).

Мы прошли около трети вегетационного периода, и я, возможно, немного обеспокоен тем, что по мере прохождения сезона мои урожаи будут падать из-за текущей болезни, распространяющейся вокруг моей грядки с рассолами.

Ужас из всех ужасов, которые нам, возможно, придется пережить в зиму без укропа. (Люблю придумывать слова, в самодельный словарь добавила pickless.Свидетельство того, что в моем доме вы можете делать все, что захотите).

Я еще не нашел сорт огурца, с которым у меня не было бы проблем в середине сезона, но я продолжаю охоту.

На данный момент лозы дают хорошие урожаи.

ЕСТЬ ЛИ ВАРИАНТ ДЛЯ ХРУСТЫХ ДОМАШНИХ УКРОПОВ?

Если вы хотите попробовать себя в естественных условиях, вы можете попробовать метод виноградных листьев!

Добавьте два виноградных листа в верхнюю и нижнюю часть банок для маринованных огурцов перед консервированием.Утверждается, что этот метод позволяет получить хрустящие соленые огурцы.

Я не тестировал его, потому что там, где я живу, трудно найти виноградные лозы, просто растущие в дикой природе.

Если вам нужен более хрустящий способ приготовления — виноградные листья могут сделать это за вас .

ПОСЛЕДНИЕ СОВЕТЫ ПО СОЗДАНИЮ ПИЛЫ

  • Эти домашние огурцы из укропа должны храниться не менее трех месяцев , прежде чем они будут готовы к употреблению.
  • Мы добавляем много острого тепла нашим банкам и обнаруживаем, что одна чайная ложка шрирачи дает нам хороший толчок.Не употребляйте специи, потому что они развиваются и со временем становятся сильнее.
  • Я предлагаю, если вы не уверены, насколько горячо вы хотите, чтобы они были горячими, — это сделать несколько тестов и пометить свои банки. Таким образом, вы узнаете, что было идеально в следующем году.
  • Вы можете проявить немного творчества с добавками для солений. Мы перепробовали все виды, и этот рецепт, безусловно, наш любимый. В этом году мы собираемся протестировать добавление копченой кошерной соли , чтобы увидеть, как она повлияет на вкус домашних солений с укропом.Я обновлю сообщение в блоге, если оно будет победителем!

Больше ресурсов для консервирования и консервирования:

Консервирование собственных солений из укропа

Соленья подходят не только беременным 🙂 На мой взгляд, маринованные огурцы — отличная «приправа». Они отлично подходят для овощного подноса, сэндвича, в салатах или просто для еды! Соленые огурцы — это просто еще одна форма овощей, чтобы познакомить ваших детей с разными вкусами и текстурами. По этому рецепту получается хрустящий, острый маринад с ингредиентами, названия которых можно произносить!

Чтобы приготовить эти соленья, начните с нарезки огурцов.Вы можете использовать маринованные огурцы, но если вы просто съели их регулярно, они тоже подойдут! Я разрезаю свой примерно на 1/4 дюйма толщиной. Положите нарезанные огурцы в большую миску с ледяной водой. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Это то, что помогает сделать суп хрустящим.

После того, как они впитаются в ледяную воду, слейте воду и разлейте по банкам. Если вы никогда раньше не ели консервы дома, это отличное пособие по основам консервирования.

Затем вы смешаете в кастрюле уксус, 2 столовые ложки соли, сахар и 1 литр воды.Добавить смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

В каждую банку добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (для пол-литровой банки). Вылейте кипящую жидкость сверху, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Я нашел этот потрясающий подъемник крышки на Amazon. Вместо того, чтобы класть их в горшок по одному, а затем вынимать по одному, вы можете делать их все одновременно! Это изменило мой мир.

Обработайте баночки на водяной бане в соответствии с таблицей:

ar 9068 9039

Вот и все! Если вы похожи на меня и у вас миллион огурцов, это отличный способ их сохранить.Я всегда выращиваю армянские огурцы, которые очень хрустящие и не горькие, независимо от того, до какого размера они вырастают. У них намного более светлый цвет, чем у других огурцов, и поэтому они становятся ярко-желтыми, когда они консервированы.

Если они правильно консервированы, они будут храниться до 1 года. Теперь, когда я могу все свои маринованные огурцы, мне трудно вернуться к еде, купленной в магазине!


Стойка для крышек Norpro

  • 2 столовые ложки консервной или маринованной соли
  • 3 стакана белого уксуса 5 процентов
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 литр воды
  • 1 столовая ложка цельной смеси приправ для маринования
  • около 1 1/2 столовой ложки цельного горчичного зерна 1 чайная ложка на пинтовую банку
  • около 7 головок свежего укропа (1½ головки на пол-литровую банку) или 2 ½ столовых ложки семян укропа (1½ чайной ложки на пол-литровую банку)
  • Промойте огурцы и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

  • Смешайте в кастрюле уксус, 2 столовые ложки соли, сахар и 1 литр воды.

  • Добавьте смешанные приправы для маринования, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

  • В каждую банку добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (для пол-литровой банки).

  • Вылейте кипящую жидкость поверх огурцов, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

  • Отрегулируйте крышки для каждой банки.

  • Вы будете обрабатывать ваши банки на водяной бане в соответствии с таблицей:

.
Leave a Reply

Время процесса на высоте 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Более 6000 футов
Стиль упаковки
Необработанные Пинты 10 минут 15 минут 20 минут
Кварты 15 минут 20 минут