Как печь хлеб в дровяной печи

Выпеченный на дровах хлеб источает незабываемый аромат, имеет аппетитную хрустящую корочку и особенный, запоминающийся вкус. Попробовав его однажды, уже не захочется готовить в духовке или газовой печке. Рецептов теста на дрожжах или закваске существует множество, однако не менее важно правильно провести растопку печи и знать другие секреты создания румяной выпечки.

Посадка буханок в печь

Караваи, буханки, батоны сажают специальной широкой лопатой, предварительно посыпав ее мукой, чтобы тесто не прилипало. Перед загрузкой нужно тщательно вымести остатки золы, иначе она пристанет к нижней части выпечки.

Чтобы буханки приобрели хрустящую корочку и существенно увеличились в объеме, стоит проследить за уровнем влажности, повысить который поможет создание водяного пара по такой технологии:

• когда температура в печи достигнет 420-430⁰С, следует полностью убрать остатки топлива;
• подождать, пока температура опустится до 230-290⁰С;
• поставить внутрь вместе с хлебом миску с водой.

Время выпекания зависит от размеров буханок, типа конструкции, топлива.

Первые 15-20 мин. не стоит открывать заслонку, чтобы тесто не опало. Готовность можно проверить, достав один батон и постучав по его корочке – пропеченный хлеб издаст глухой звук. Достав буханки, рекомендуется сбрызнуть их водой. Если они находились в формах – сразу вынуть, чтобы от конденсируемой влаги не испортилась корочка.

Рецепты хлеба в печи

Существуют разные рецепты хлеба в печи: на закваске, дрожжах, из пшеничной, ржаной, гречневой, кукурузной муке. Представляем одни из самых популярных.

Пшенично-ржаной хлеб

Для приготовления пшенично-ржаного хлеба нужно взять:

• 2 ст. ржаной муки,
• 1 ст. пшеничной,
• 1 ст. воды,
• 0,5 ч. л. дрожжей,
• соль и перец по вкусу.

Дрожжи разводят в подогретой воде, добавив сахар, чтобы они начали быстрее начали работать, а также полстакана пшеничной муки. Опара настаивается в теплом месте около 2 часов до появления пены и увеличения в объеме. Затем следует посолить ее и начинать вымешивать тесто, добавляя остальную муку небольшими порциями.

Готовое тесто не должно быть очень крутым, может немного прилипать к рукам. После замеса его нужно снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы подходило. Когда оно увеличится в объеме – размять и снова поставить подходить. Далее разложить по предварительно смазанным маслом формам. Формы стоит заполнять на треть, поскольку буханки сильно вырастут в печи. Сверху лучше смазать их растительным маслом, чтобы не засохли. Время выпечки – около часа.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб готовится на закваске, которая может быть на основе хмеля, рассола, кваса. Самый простой рецепт – залить горсть ржаной муки теплой водой и оставить настаиваться несколько дней, периодически помешивая. Когда появились пузырьки и специфический кисловатый запах – закваска готова.

Для приготовления опары закваску заливают литром теплой воды, добавляют соль, сахар, муку. Настаиваться она должна не менее 4-5 часов. После этого замешивается тесто с добавлением 2-2,5 стаканов ржаной муки, раскладывают по формам. Хлеб печется 1-1,5 часа.

Заказывайте на выгодных условиях

Печи для ресторана или дома от известных производителей по доступным ценам можно приобрести в компании Rosso Forni. У нас также можно купить: держатели для дров и углей, кочерги, лопаты, другие необходимые аксессуары. О подборе модели, особенностях эксплуатации расскажут наши менеджеры. Звоните!

Домашний хлеб — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (14)

Лилиана Загидуллина

Очень вкусно

10 October 2021 в 13:05

Елена Быкова

Где взять такую форму?

9 May 2015 в 18:06

rakovskiy.1962

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ЭТО КЛАСС !!!

6 May 2015 в 11:40

gorver

Чего я не могу понять, так это почему хлеб так долго печётся — 1,5 часа. Я сам пеку дрожжевой хлеб. Булка такого же размера как и на фото. Но у меня дрожжевой хлеб, в газовой духовке, при температуре 200 градусов, печётся около 35 минут. Если его оставить на 1,5 часа, как в рецепте, то он 100% подгорит и высохнет.

18 March 2014 в 01:53

kalinskaya_1974

А я пеку в хлебопечке.ТОже очень вкусный получается, хотя процесс тоже долгий — почти 4 часа уходит.Зато хлеб — СУПЕР! И возиться не нужно — сам месится и печется

22 May 2013 в 23:58

oleksa1975

Здравствуйте Николай,скажите а из теста по Вашему рецепту выходит 3 хлеба,и еще сколько надо ложить теста в форму ?СПАСИБО ЗА ОТВЕТ!

2 April 2013 в 14:07

bor-vad

Правильно сказано,что домашний хлеб вкуснее.Раньше тоже пекли.Молодец .

27 December 2012 в 20:39

fedyaeva.55.55

Раньше пекла хлеб, а сейчас ленюсь. Спасибо, Николай, за напоминание — испеку. Хлеб свежий очень люблю. С хрустящей корочкой.

27 December 2012 в 16:37

dank.school

Спасибо за рецепт

27 December 2012 в 15:35

fantik47

Все делаем в хлебопечке по Вашим рецептам, только булка у нас получается другой формы. Спасибо!

27 December 2012 в 15:29

nikurdyumova

Домашний хлеб всегда вкуснее!!! В детстве бабуля пекла его в русской печи!

25 December 2012 в 18:05

tatyana68_68

Не сомневаюсь ,сама люблю хлеб печь и тоже в такойже форме .

21 December 2012 в 17:27

nikolaaleks

Татьяна! Хлеб не только красивый но и еще вкусный .

21 December 2012 в 17:17

tatyana68_68

Красивый хлеб получился !

20 December 2012 в 03:25

Домашний хлеб на дрожжах в духовке, рецепт с фото

Как испечь вкусный хлеб в домашних условиях в духовке

Домашний хлеб в духовке на сметане получается очень нежным и мягким. Такой хлеб долго не твердеет и замечательно хранится. Обычно он очень быстро съедается. И проверить то, как он хорошо хранится, редко у кого получается.

Этот хлебушек вам точно понравится на вкус. Его можно делать в виде батона или в форме для хлеба обычным «кирпичиком». Попробуйте испечь и вы не разочаруетесь в рецепте, а добавите его в свои любимые.

Ингредиенты:

• Вода – 100 мл
• Масло сливочное – 20 г
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль – 1 чайная ложка
• Дрожжи прессованные – 8 г
• Мука – 320 г
• Сметана – 125 г

Читайте также:

Рецепт домашнего хлеба в духовке

1. Для начала нужно взять теплую кипяченую воду температурой 40 градусов, добавить в нее дрожжи и хорошо размешать до растворения дрожжей. В муку добавляем эту воду, растопленное сливочное масло, сахар, соль и сметану комнатной температуры.

2. Начинаем замешивать тесто. Сначала можно смешивать лопаткой, а дальше месить руками. Когда тесто станет гладким, мягким и не будет липнуть к рукам, значит оно готово. Сам процесс замешивания теста обычно занимает 7-10 минут.

3. Сверху миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полтора часа. За это время тесто должно очень сильно увеличиться. Через минут 40 от того времени, как тесто начало подходить, нужно совсем немного обмять тесто руками, и пусть оно дальше подходит. Еще понадобится примерно час.

4. Тесто подошло и теперь нужно сформировать круглый хлеб. Форму, в которой будем печь хлеб, нужно смазать сливочным маслом или положить на дно пергамент. Тесто еще немного обмять, сформировать из него шар и положить в форму.

5. Сверху на хлебе сделаем острым ножом три надреза и смажем его молоком, кефиром или яйцом.

6. Дадим хлебушку подойти еще 40 минут. Заметьте как наш будущий домашний хлеб увеличился в объеме.

7. После этого поставим хлеб выпекаться в разогретую духовку при 200 градусах. Хлеб на сметане нужно выпекать примерно 40 минут до красивой румяной корочки.

Перед тем, как извлекать готовый хлеб из духовке, стоит обязательно проверить его на готовность. Для этого проткнем его в нескольких местах зубочисткой и посмотрим, остается ли на ней тесто. Если нет, хлеб пора доставать. Вот такой румяный колобок у нас должен получиться.

8. Готовый хлеб накрываем полотенцем и даем ему остыть. Вот такой румяный домашний хлеб в духовке у нас получился. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как приготовить дома хлеб с хрустящей корочкой: секреты французского пекаря

Одни из самых приятных воспоминаний из детства — когда приезжаешь к бабушке, а в ее доме пахнет свежеиспеченным хлебом. Это ощущение знакомо многим.

В ТЕМУ:

Сейчас в пекарнях и магазинах можно купить хлеб самых разнообразных форм, размеров, вкусов. Но, согласитесь, ничто не сравнится с тем ощущением, когда ты вынимаешь из печи горячие лепешки и вокруг мгновенно разносятся чудесные  ароматы.

16 октября отмечается Всемирный день хлеба. Поэтому «Дивогляд» подготовил для вас лайфхаки и рецепт приготовления хлеба в духовке от французского пекаря Фабрисе Рено.

Есть два главных ингредиента, от которых зависит качество хлеба:

• качественная мука: выбирайте высший сорт, если хотите получить белый хлеб и первый сорт, если хотите, чтобы хлеб был более полезным
• качественные дрожжи или закваска

Как получить хрустящую корочку, как у хлеба из пекарни

• Выпекайте хлеб в духовке в чугунной форме и периодически смазывайте выпечку водой с помощью щеточки.
• Если готовите хлеб на противне, сначала разогрейте противень в духовке, затем сделайте на заготовках из теста надрезы, сбрызните их водой и только после этого отправляйте хлеб в духовку.
• Фабрис Рено не рекомендует пользоваться хлебопечкой, ведь, по его словам, в этом устройстве хлеб не имеет того вкуса и аромата, который должен быть.

Хлеб

Фото: Shutterstock

Рецепт домашнего хлеба

Ингредиенты:

• 700 г муки
• 500 мл воды
• 25 г дрожжей
• 2 ч. л. соли
• 1 ст. л. раст. масла

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Добавьте в муку соль.

Растворите дрожжи в теплой воде.

Сделайте ямку в центре муки, поместите туда дрожжи. Постепенно добавляйте воду, постоянно перемешивая тесто. Продолжайте, пока тесто не станет мягким, затем выложите его на рабочую поверхность.

Замешивайте тесто в течение десяти минут, отбейте, чтобы придать ему эластичность.

Поместите тесто в миску, накройте тканью (подойдет кухонное полотенце) и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре как минимум на час.

Тесто будет готово, когда оно дважды увеличится в объеме.

Переложите тесто на стол, присыпанный мукой; нарежьте на кусочки по 60-100 грамм и сделайте шарики. Аккуратно раскатайте тесто ладонями и придайте ему нужную форму.

Поместите заготовку на смазанный растительным маслом лист или на пекарскую бумагу (если у вас нет специальной чугунной емкости). Перед выпеканием оставьте хлеб «подышать» в течение 1-1,5 часов.

Выпекайте хлеб в очень горячей печи (240°С). Включите функцию добавления пара, если таковая имеется в вашей духовке. Если нет, периодически смазывайте хлеб водой с помощью щеточки

Ножом сделайте надрез сверху (профессионалы называют это «черточкой» или «подписью пекаря»).

Выпекайте хлеб 12-15 минут. Проверяется готовность хлеба нажатием пальцами: если слышен хруст, значит, хлеб готов.

Сколько хранится домашний хлеб

• По словам пекаря, срок хранения зависит от формы и веса хлеба. Чем выше плотность хлеба, тем дольше он хранится.
• Хлеб, испеченный на дрожжах, хранится дольше того, для которого использовалась закваска.
• Чем толще корочка хлеба, тем дольше он будет мягким внутри.

Но, в общем, хлеб хранится недолго: багет до 12 часов, хлеб круглой формы — до 24 часов.

Чаще всего после шести часов хранения хлеб становится не таким ароматным, как тот, который только достали из печи, и начинает засыхать. Поэтому этот продукт лучше съедать в первые часы после приготовления.

Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA — канал, где живут только лайтовые новости. Давайте релаксировать вместе!

И ТАКОЕ БЫЛО:

7 октября, 19:47 6 октября, 12:21

Секреты того, как испечь хлеб в духовке дома

Невозможно представить себе полноценный прием пищи без хлеба. Конечно же, в настоящее время его можно приобрести абсолютно в любом из магазинов. Но как испечь хлеб в духовке дома, знают немногие. А ведь он, в отличие от покупного, всегда будет свежим и мягким. Процесс его приготовления не такой сложный, как может показаться изначально. Порадовать своих близких в будни и удивить необычным по виду и вкусу хлебом, приготовленным самостоятельно, легко. Как это сделать, написано в данной статье.

Мука для выпечки хлеба

Для того чтобы испечь в домашних условиях хлеб в духовке, для начала нужно определиться с выбором муки, из которой он будет приготовлен. Но и к ее выбору стоит подойти правильно.

Если вы хотите испечь дома хлеб в духовке, классический белый, то для него стоит брать пшеничную муку высшего или же первого сорта. Такая мука изготавливается из твердых сортов пшеницы, которые славятся высоким содержание клейковины. Хлеб из данной муки получится воздушным и не зачерствеет в течение длительного времени, поскольку она очень хорошо впитывает влагу.

Если вы используете пшеничную муку второго сорта или общего назначения, то в нее можно добавить небольшое количество отрубей. В этом случае у хлеба появится приятный ореховый привкус. Он будет обогащен витаминами, минералами и будет содержать необходимую для организма клетчатку. Стоит учесть, что при добавлении отрубей текстура хлеба становится более плотной.

А теперь немного о том, как испечь хлеб в духовке из других сортов муки. Какую бы муку вы ни выбрали: кукурузную, гречневую, ржаную или ячменную, ее все равно необходимо смешать с пшеничной. Поскольку только в ней содержится необходимое количество клейковины, необходимой для удачной и воздушной выпечки.

Секреты хорошего теста

Рецепт, как испечь домашний хлеб в духовке, найти несложно. Но вот все секреты для получения успешного результата раскрывают не все.

Итак, для того чтобы получить вкусный и пышный хлеб, пшеничную муку обязательно нужно просеивать. Лучше сделать это дважды. В этом случае она будет насыщена кислородом.

Для того чтобы замесить классическое хлебное тесто из муки, воды и дрожжей, достаточно семи-десяти минут. Затем стоит поставить его для поднятия в теплое место, примерно на один час или сорок минут. Затем тесто обминают, для того, чтобы из него вышли излишки воздушных пузырьков. После придаем ему форму и снова ставим подыматься. Для этого будет достаточно тридцати-сорока минут.

При легком нажатии на тесто, которое готово для отправки в духовку, образующаяся на его поверхности ямка тут же восстанавливается.

Самый простой рецепт хлеба

Для того чтобы испечь дома хлеб в духовке по классическому рецепту, нам потребуются такие продукты:

• Примерно 80 мл молока, можно взять обычной теплой кипяченой воды.
• Одна с горкой столовая ложка сахарного песка.
• Чайная ложка поваренной соли.
• Небольшой кусочек сливочного масла, весом примерно пятьдесят грамм.
• Пакетик сухих быстродействующих дрожжей.
• Пшеничная мука высшего сорта — два стакана.

Также нам потребуется подсолнечное масло для смазывания формы. Дополнительно следует подготовить муку. Она пригодится для замешивания теста.

Как приготовить?

Теперь о том, как испечь хлеб в духовке. Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды. Размешиваем до однородного состояния. В итоге должна получиться смесь желто-коричневого цвета. Ей необходимо дать настояться в течение пятнадцати (десяти) минут.

Затем растапливаем сливочное масло. Очень быстро это можно сделать на паровой бане или в микроволновой печи. К нему добавляем дрожжи, теплое молоко или воду, сахар и соль. Все ингредиенты очень хорошо перемешиваем. Затем постепенно всыпаем муку. Замешиваем тесто. Если муки недостаточно, то добавляем ее по мере необходимости.

Когда тесто начнет отставать от краев миски и перестанет прилипать к рукам, оставляем его в теплом месте на один час (подняться).

После выкладываем подготовленное и обмятое тесто на присыпанный мукой стол. Раскатываем его, придавая форму прямоугольника, и сворачиваем в рулет. Кладем в смазанную маслом форму и снова оставляем в теплом месте для расстойки.

Затем можно отправлять форму с хлебом в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на двадцать пять минут.

Хлеб «Праздничный»

Классическая рецептура выпечки проста и понятна, но как в духовке испечь домашний хлеб необычного, праздничного вида? Сделать это тоже совсем не сложно. Для этого потребуются такие продукты, исходя из расчета на десять порций:

• Пшеничная мука, хлебопекарная, примерно 500 грамм.
• Три столовых ложки подсолнечного масла, без запаха.
• Поваренная соль — одна чайная ложечка.
• Две или три столовых ложки пасты томатной.

Для приготовления опары:

• 20-25 грамм свежих или живых дрожжей;
• две столовых ложки сахарного песка;
• стакан теплой воды.

Также стоит подготовить желток от куриного яйца, для смазывания поверхности хлеба. Само мучное изделие сверху можно посыпать кунжутом или семенами подсолнечника.

Как приготовить?

Ну, и теперь о том, как испечь в духовке хлеб по данному рецепту.

Вначале подготовим опару для того, чтобы тесто было воздушным и мягким. Для этого в стакане с теплой водой растворяем сахарный песок и дрожжи. Все тщательно перемешиваем, перекладываем в глубокую миску. Ее стоит накрыть пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Опара должна хорошо подняться. К ней добавляем подсолнечное масло и поваренную соль. Перемешиваем и начинаем просеивать в миску муку. Замешиваем мягкое тесто, оно не должно прилипать к рукам. От него отрезаем одну третью часть и вымешиваем его с томатной пастой. В итоге тесто приобретет приятный морковный цвет. Убираем оба куска теста в теплое место для поднятия, накрыв полотенцем, на 60 минут.

Из обоих кусков теста формируем небольшие «колбаски», одинаковые по длине. Одну из них раскатываем в прямоугольный пласт. На него выкладываем остальные куски теста, в произвольном порядке. И защепляем края, как бы завернув их в полотенце.

Кладем заготовку будущего хлеба в смазанную маслом форму для запекания швом вниз и ставим в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на тридцать минут. Поверхность хлеба смазываем взбитым яичным желтком и посыпаем кунжутом.

Как испечь хлеб дома — Записки леопарда

Любой леопард живет кочевой жизнью, а значит обязан в отношении кулинарии уметь следующее:

• Стряпать хлеб в любых условиях
• Делать пирожное
• Солить сало
• Запекать рыбу
• Варить суп из чего угодно
• Обжаривать мясо

Если он все это умеет, то реже остается голодным.

Я мало преуспел в жизни, и преуспел вообще. Но, все перечисленные вещи я делать способен, и даже неплохо.

Хлеб я поставил на самое первое место, а значит про него и расскажу.

Содержание

Замешиваем тесто

Хлеб — это просто. Достаточно знать базовый принцип.

Начнем с самого простого.

Нам понадобятся:

• Кипяченая вода
• Сухие дрожжи
• Пшеничная мука
• Соль

Чтобы постряпать на стандартный лист духовки, необходимо выполнить следующие действия.

Возьмем кружку 400-450 мл и наполним её до половины или чуть больше теплой (35-40 градусов) водой. Засыплем туда маленький (стандартный) пакетик дрожжей, весь. Тщательно растворим дрожжи в воде. Я обычно разминаю их в воде пальцами. Можно растереть и ложкой, но уйдет больше времени. Дрожжи должны разойтись полностью.

Добавим сюда столовую ложку с большой горкой муки, и также тщательно размешаем до однообразной массы.

Оставим смесь в относительно теплом месте. Минут через 15 появится пена, а ещё через некоторое время она станет довольно густой. Если оставить надолго — то смесь набухнет и начнет вытекать из кружки. Поэтому, когда пена поднимется над жидкостью на палец и больше, можно замешивать тесто. Если дрожжи плохие, старые или их немного, то пены будет мало, и тогда придется замешивать на том, что есть.

Перельем смесь в широкую кастрюлю или большую чашку, и добавим туда ещё полторы таких же кружки теплой кипяченой воды. Я обычно споласкиваю этой водой кружку из под дрожжевой закваски.

Солим. Примерно пол-чайной ложки мелкой соли. Чуть больше или меньше, роли не играет. Если соль крупная, то растворяем её полностью, прежде чем сыпать муку.

Муки уйдет ближе к полутора кг. Заранее никогда не угадаешь, так как а) мука разная б) вода (жидкость) тоже разная. Если вам дают точный рецепт хлебного теста, можете сразу отмахнуться от советчика скалкой.

Засыпаем муку. Я обычно на глаз сыплю грамм триста, размешиваю тщательно, до состояния сметаны, а потом уже начинаю подсыпать больше и вымешивать.

Вся мука, которая сейчас продается в обычном продуктовом магазине, не требует просеивания. Если мы храним муку в больших баках, мешках на складе или заимствуем её там; либо берем с открытой тары и неизвестного происхождения/года выпуска — то муку необходимо предварительно просеять. В такой муке можно обнаружить самые странные и интересные вещи, но они все несъедобны.

Вначале тесто мешаем ложкой, затем лапами. Задача — добавить муки ровно столько, чтобы тесто только-только не липло к ладоням. Как только доходим до нужной кондиции, самым тщательнейшим образом месим тесто до тех пор, пока оно полностью не станет однородным. Тесто должно вобрать в себя все содержимое в кастрюле, всю муку со стенок.

Ошибки:

• Слишком много добавляем муки. Это самая распространенная ошибка. Тесто получается крутым, излишне плотным. Хлеб тоже получится тяжелым и плотным, пропечь его станет труднее. На конечном этапе добавления муки, когда мы вымешиваем тесто руками и оно ощутимо липнет к ладоням, просто следует добавлять муку небольшими горсточками.
• Недостаточно хорошо вымешиваем. Это называется «непромес». Да, физически придется постараться, чтобы качественно промешать тесто. Я, когда заканчиваю вносить муку, ставлю кастрюлю с тестом на табуретку (ниже уровня стола), и, раз за разом складывая пласт теста вдвое, давлю на него всем весом, но не ладонью, а кулаком. Когда тесто кажется уже промешанным, а вся мука и комочки из кастрюли вобрались в него, я беру тесто в руки и просто его мну пальцами на весу, складывая и вытягивая, а потом снова превращая в большой однородный мячик теста. Если тесто недостаточно хорошо промешано, то в хлебе будут встречаться несъедобные куски. А если совсем плохо смешать — то он не пропечется. Если есть большой чистый стол — можно вымешивать на нем.

Далее оставляем тесто подниматься в этой же кастрюле. Накрываем крышкой, сверху полотенцем и ставим в тепло. Нельзя ставить рядом с огнем или работающей плиткой — может подсохнуть с одной стороны.

Обычно получаса тесту хватает. Если у меня нет времени ждать, я стряпаю хлеб уже через 15-20 минут, независимо от того, насколько оно поднялось. Если время есть — оставляю на пару часов. Больше и не требуется. Если дрожжи были свежими, то все и так закончится прекрасно.

Про духовку, режим и противень

Перед тем, как раскладывать на противне хлеб, включаем греться духовку.

Тут нас поджидает нюанс: все духовки греют по разному, независимо от того, какие цифры указаны на регуляторе температуры. И пока мы не попробуем один-два раза, мы не узнаем, на какой температуре по регулятору нужно печь именно в этой духовке. По идее, хлебу нужно 180…200 градусов, но я мало встречал духовок, которые действительно давали бы такую температуру при данном делении указателя. Например, в нынешнем районе обитания я вынужден ставить духовку на 290 градусов.

Казалось бы — почему бы не поставить температуру меньше и просто подержать хлеб подольше? Номер не пройдет. Корка станет слишком толстой и жесткой, а внутри хлеб пропечется плохо.

Поэтому, когда стряпаем в первый раз в этой духовке, то ставим 190 градусов.

Пока разогревается духовка, подготавливаем противень. Это должен быть именно противень. Если, например, взять лист, то хлеб получится слишком сухим. Если нет противня, но есть сковорода, можно и её использовать в качестве посуды для запекания — но в неё мало входит.

Я делю противни на два вида. К одному тесто прилипает по мере выпекания (плохой или испорченный), ко второму нет (хороший). Если у нас хороший противень, то просто смазываем его маслом или жиром, прежде чем класть на него хлеб. Если он тонкий и плохой, то надо бы положить на него предварительно бумагу для запекания. Бумага укладывается шершавой поверхностью к противню, гладкой к тесту. Если бумаги нет — придется смириться.

Если жизнь заставляет оказаться неизвестно где и с неизвестной духовкой, то я предварительно осматриваю поверхность противня. Если на ней содержатся следы пригораний, а на ощупь поверхность этакая ликовато-неоднородная, то лучше использовать бумагу. Если чистая и гладкая, с равномерным скольжением по ней подушечки пальца, лишенная царапин — то лучше использовать как есть. И никогда не тереть такой противень ножом или металлической щеткой — я слышал, в аду недавно поставили отдельный котел для таких пользователей кухни.

Если мы прокладываем противень бумагой — маслом смазывать её не нужно.

Перед тем, как ставить в духовку

Итак, мы подготовили противень. Далее мы отрываем куски теста, величиной с яблоко, скатываем из них на ладони шар, плющим сверху другой ладонью и выкладываем на противень. На стандартный противень умещается 12 «хлебов». Это примерно наш замес теста.

Если тесто слишком липнет в рукам, то смазываем предварительно ладони маслом или любым другим жиром.

Что делать, если осталось лишнее тесто?

• Не расстраиваться. Его всегда можно унести с собой к следующему месту ночевки, в пакете.
• Его можно оставить на завтра в холодильнике, предварительно упаковав в пакет. Можно оставить даже на послезавтра. Больше нельзя.
• Можно сделать пышки. Это тот же самый хлеб, только не печеный, а жареный. Формируем «яблоки» в два раза меньшего, чем для выпечки, размера, хорошенько плющим их и обжариваем с двух сторон в жире или масле. Корка должна стать коричневой. Это вкусный хлеб и такой можно нужно делать, когда нет духовки.
• Если нет жира, а теста слишком мало, чтобы оставлять или ставить во второй раз на противень, можно скатать маленькие шарики в 1,5 см диаметром и отварить их, либо отдельно в бульоне, либо в составе супа.
• Можно раскатать или растянуть это тесто и сделать из него мини-пиццу из имеющейся вокруг начинки.

Лепешки, которые мы уложили на противень перед тем, как поставить его в разогретую духовку, необходимо прорезать ножом. То есть, провести ножом по лепешке три-четыре надреза насквозь (но не царапая противень). Зачем?

• Лучше пропечется
• Не станет лопаться, когда под воздействием температуры в духовке начнет подниматься.
• Его потом легко разломить на порции

Теперь хлебу нужно постоять минут несколько на противне. Обычно в это время я мою кастрюлю из-под теста.

Как печь в разных духовках

Теперь ставим наш хлеб в духовку.

И вновь нюансы. Начнем с нормальной электроплиты, на которой мы включаем обе (верхний и нижний) тены.

Если через 15 минут, плюс минус пара минут, корочка подрумянивается до густо-коричневого цвета, то температура выбрана правильно. Если же она остается блеклой — необходимо повышать температуру и впредь изначально ставить её выше.

Если духовка со встроенным вентилятором — лучше его включить, тогда хлеб получится более пышным.

Когда печем в конкретной духовке в первый раз — смотрим, чтобы снизу тоже корка приобретала цвет равномерно с верхом. Если тены работают неравномерно, то регулируем противень перестановкой по вертикали, либо отключением одного из тенов.

Если один из тенов не работает, тогда придется хлеб, доведя его до кондиции с одной стороны, перевернуть затем на другую сторону. Времени на полную готовку уйдет дольше, в зависимости от мощности работы оставшегося в живых тена.

Если вам попалась слабенькая маленькая духовка, то меньше чем за полчаса на максимальной мощности хлеб не сготовить. Однажды мне довелось несколько раз готовить в такой духовке, у которой не работал нижний тен. Приходилось через полчаса переворачивать на противне хлеб, а вся процедура выпечки занимала час.

Едем дальше — простые газовые плиты тоже имеют подогрев только с одной стороны (снизу). Значит, хлеб придется переворачивать. Обычно переворачивание осуществляем через пятнадцать минут, а готовность происходит еще через десять минут после переворачивания.

Если необходимо переворачивать, а на противне лежит бумага, к которой хлеб уже приклеился, то переворачиваем вместе с бумагой (так даже быстрее и проще) и убираем её. Подрумяненный хлеб к металлу уже не пристает.

Если газовая плита с поочередным подогревом (включается либо только верх, либо только низ), то вначале работаем с нижним подогревом, а потом уже с верхним.

Когда хлеб готов

Итак, наш хлеб готов. Вынимаем его из печи и теперь нам его необходимо смазать сверху и снизу.

Мазать лучше маслом, посредством кулинарной кисточки. Если нет кисточки, сойдет луковица, бумажная салфетка или тряпочка. Сойдет и палец, если ничего больше нет.

Кроме масла, можно смазывать взбитым яйцом. Если вообще ничего нет, можно просто чутка смазать водой. Затем плотно накрываем хлеб полотенцем и оставляем его на 20 минут, чтобы дошел. Потом можно есть, если вы любите горячий хлеб. Я, например, предпочитаю холодный и желательно не ранее, чем через несколько часов после духовки.

Хорошо пропекшийся хлеб при температуре +20 градусов хранится не менее четырех дней. На летней жаре я убираю хлеб в холодильник на вторые…третьи сутки. Если вам кто-то говорит, что «хороший» хлеб должен быстро портится, то он в лучшем случае заблуждается. 

Не менее четверти хлеба, который изготавливается в Москве, на мой взгляд, не пропечено должным образом, либо испорчено по другому (непромес и низкое качество продуктов). А потому он быстро портится изнутри. Быстрой порче способствуют и некондиционные продукты. На самом деле необходимо постараться, чтобы испортить хлеб продуктами, но хлебопекарни достигли в этом искусстве потрясающих высот.

Как понять, что домашний хлеб залежался и испортился? Когда мы его разламываем, то от половинок друг к другу тянутся тонкие, плохо заметные нити — грибок. Запах при этом резко-кисловатый. Такой хлеб можно есть только с голоду, предварительно обжарив или высушив на огне. Заводской хлеб из-за обилия добавок портится по другому и более явно.

Лучше всего хранить хлеб в глубокой большой чашке, накрытой полотенцем.

О воде (жидкости) для хлеба

Выше мы рассмотрели самый простой вариант, когда вся жидкость состоит только из воды. На самом деле можно широко использовать молочные продукты, а также крайне желательно добавлять и жиры.

Вначале о жирах.

В идеале для нашей порции хлеба (4 объема жидкости, среди которых 1 объем — это закваска) необходим 1 объем жира. Самый простой вариант — растительное масло.

На самом деле, абсолютно неважно, какой растительный или животный жир мы используем и в каком сочетании.

В дело идет топленое сало, жир от тушенки, оставшийся жир от предыдущей стряпни или от жарки мяса. Можно выжарить шкурки от сала (и съесть их потом отдельно), можно растопить крученое сало — неважно. В хлеб утилизируется любой непрогорклый жир, кроме рыбного. В смысле, можно и рыбий, но тогда добавится соответствующий запах.

Для чего нужен жир? Чтобы хлеб стал вкуснее, мягче и питательнее. Но — больше 1/4 жидкости жир составлять не должен.

Теперь о молоке. Им можно заменить 1/2 объема жидкости. Закваска должна быть на воде — кипяченой или питьевой с магазина, либо на минералке (разницы по вкусу нет). Исключения — сыворотка, айран и тан. На них можно делать закваску изначально, т.е., воду вообще не использовать.

Если же молочным продуктом заменить более половины жидкости, то хлеб получится менее пышным, менее ноздреватым, ломким. Пропекать такой хлеб сложнее.

В качестве молока годится, собственно, любое молоко, скисшее молоко, простокваша, сметана и её остатки, и тому подобное. То есть здесь то же самое, что и с жирами — в хлеб пригодна любая молочка и в любом сочетании, вплоть до остатков йогурта.

Как правило, в гостях, где есть холодильник, с большей долей вероятности возможно обнаружить массу всего для выпечки вкусного хлеба. Даже чутка рассола (не маринада!) от солений.

Дрожжи

Дрожжи — незаменимый ингредиент традиционного русского хлеба. Если дрожжей нет, начинаются сложности. 

Если жить на одном месте и стряпать хлеб регулярно на постоянной основе, то можно сделать постоянную закваску — но это отдельная тема. Так делали наши предки, когда ещё сухих дрожжей не было.

Можно использовать и обыкновенные дрожжи, если вы имеете возможности их экспроприировать где-нибудь на производстве. Никаких преимуществ они не имеют, но вот со сроком годности у них так себе.

Если дрожжей нет вообще никаких, то следует искать что-нибудь, где они есть. В основном варианта два — кисломолочка и живое пиво. Наливаем в банку, размешиваем две столовых ложки муки и ставим на 10-12 часов. Если реакция пошла, то все получится. Если нет, значит нет — грибок в продукте не выжил.

Мука

Лучше всего использовать простую пшеничную муку (любого сорта) и не заморачиваться. Если хочется изысков и вы верите в пользу хлеба из гречневой, ржаной и другой муки, то ради Бога. Просто не пытайтесь стряпать хлеб только лишь из ржаной муки или только лишь из гречневой. Получится не очень съедобно.

Ржаной муки я не советовал бы добавлять более трети (на глаз, разумеется) к объему. Остальную муку — более 10…20%.

Если муки мало, то я начинаю шакалить по углам и полочкам. Отлично входят манка и картофельное пюре. Суммарно ими можно заменить до 20% общего объема муки. Если голод прижмет, то картофельным пюре можно заменить и почти на 100%, но хлеб получится уже совсем непохожим на хлеб оригинальным. Я обычно примешиваю картофельного пюре немножко к тесту. Это придает ему приятный желтый оттенок.

Что касается отрубей, которые тоже так любят нынче пиарить фанаты полезного питания, то более бесполезного продукта я не встречал. Мне довелось как-то с годик протянуть на хлебе из отрубей, и я едва не протянул лапы. В отрубях довольно пусто, и не человеческий, ни леопардовый, желудок не способен достать оттуда хоть что-нибудь ему необходимое.

Лучше уж комбикорм. Хлеб с него получается тяжелым, плотным, он почти не поднимается. Переваривается он тоже плохо, но с него хоть что-то удается извлечь желудку.

Если нужда заставляет есть отруби или комбикорм, обязательно просматривайте его, так как там встречаются камешки. 

Так как домашний хлеб можно использовать как основу рациона, то в него вполне себе возможно добавлять протеин, для увеличения количества белка в общем рационе. Использовать лучше сырьевой протеин с высоким содержанием белка и без посторонних добавок. Такие протеиновые смеси содержат 80…95% белка и очень ценны для питания, когда общего его количества в еде недостаточно.

Другие добавки и специи

Лучшая добавка в хлеб — это лук.

Он придает хлебу потрясающий аромат.

Лук мелко рубится ножом и добавляется в жидкость, прежде вноса в неё муки. На наш объем теста понадобится луковица средних размеров.

В качестве добавок в хлеб возможно добавлять в небольших количествах творог и сыр. Сыр тоже измельчается, либо ножом, либо на терке. Плавленый сыр разводится в воде. Опять же, в данном случае в хлеб уходят остатки. Как и лук, они вносятся перед мукой.

Соль я уже обозначал в самом начале. Если указанная дозировка покажется малой, смело можно её увеличивать. Кто-то любит соленый хлеб, кто-то пресный — тут дело вкуса.

Можно также добавить чайную ложку сахара.

Из пряностей и сухих трав лучше всего использовать майоран, хмели-сунели (как и картофельное пюре, она тоже дает приятный желтый цвет), а также, в небольших количествах, кардамон — если нравится его запах. Остальные специи, на мой взгляд, в хлебе излишни, но — дело вкуса. Специи добавляются в тесто тоже перед мукой.

Заключение

Хлеб — это очень простой продукт, требующий к своему изготовлению минимум внимания, и не так уж и много времени. Так как хлеб способен на долгое время заменять основу рациона, то уметь его печь, на мой взгляд, обязательно.

Если мы в принципе готовим дома, а не покупаем готовое, то в хлеб часто уходят остатки от других продуктов, что тоже идет только на пользу. Исключительное же разнообразие ингредиентов позволяет существенно менять вкус хлеба и он не приедается.

С другой стороны, современные люди в принципе употребляют мало хлеба, да и общая готовка пищи у нас давно происходит из сравнительно примитивных составляющих — попросту не хватает времени и желания, а уровень жизни позволяет использовать полуфабрикаты либо уже предварительно обработанные продукты.

Мир изменяется слишком быстро, и теперь умение печь хлеб кажется необязательным, как и вообще умение готовить себе пищу. 

Полезный домашний хлеб: 3 простых рецепта

Поделиться «Полезный домашний хлеб: 3 простых рецепта»

Нет ничего соблазнительнее, чем аромат свежего хлеба, только что вынутого из печи. Устоять перед этим манящим запахом и характерной текстурой домашнего хлеба абсолютно невозможно! Но печь хлеб дома – это так трудоемко, правда? А вот и нет!

Обычно мы публикуем советы, касающиеся выбора и покупки продуктов. Но не сегодня! Сегодня мы предлагаем вам не ходить в магазин совсем, или в крайнем случае сходить за парой ингредиентов, если их вдруг не окажется дома. Поход в магазин в этот раз будет очень бюджетным!

Мы расскажем вам три простых рецепта трех разных видов полезного хлеба, который непременно понравится вашим близким!

Цельнозерновой хлеб

Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто любит готовить быстро и вкусно. К тому же, буханка такого хлеба обойдется вам дешевле, чем хлеб из магазина – и да, он будет горячим и ароматным! Но самое главное – вы точно будете знать, из чего сделан ваш хлеб. А сделан он будет из цельнозерновой муки, и при этом будет мягким, душистым и совсем не сухим.

Если вы любите сэндвичи, этот хлеб – как раз то, что надо!

Медовый цельнозерновой хлеб для сэндвичей

• 4 с четвертью стакана цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки соли
• полтора стакана теплой воды
• 1/4 стакана меда
• 2 столовые ложки оливкового масла или растопленного сливочного масла
• 2 с четвертью чайные ложки сухих дрожжей

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной посуде смешайте мед с водой до полного растворения. В получившуюся сладкую воду высыпьте дрожжи и дайте им побродить в течение 3-5 минут. Перелейте жидкость с дрожжами в миску с мукой, добавьте туда же масло и размешайте прочной деревянной ложкой  (если у вас есть стационарный миксер с чашей, можно воспользоваться им). Когда перемешивать ложкой станет трудно, начните делать это руками. После того, как масса станет однородной, помесите тесто руками в течение примерно 8 минут, за это время оно должно стать гладким и эластичным. Накройте миску с тестом влажным полотенцем и дайте ему полежать, пока его объем не увеличится вдвое.
Примните тесто и выложите его из миски на стол, предварительно посыпанный мукой. Помесите тесто 2-3 минуты. Придайте ему форму батона (для этого скатайте из него «колбасу» и заверните вниз концы) и выложите его в смазанную форму. Снова накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему подняться в течение получаса. Снимите полотенце и поставьте его в печь или духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Когда хлеб станет золотисто-коричневым, а по его корочке можно будет постучать и услышать «пустой» звук – хлеб готов! Вынимайте его из формы и дайте ему немного остыть, прежде чем резать.

Фокачча

Фокачча – это душистый итальянский хлеб, золотистый и хрустящий снаружи, но при этом мягкий и воздушный внутри. Он является прекрасным дополнением ко многим блюдам, начиная от супа и заканчивая пастой, и даже если просто макнуть фокаччу в оливковое масло с приправами, будет очень-очень вкусно. Фокачча плотная и рыхлая, и ей так удобно подбирать соус с тарелки! Часто фокаччу готовят на опаре, которая должна простоять ночь. Но мы нашли для вас простой рецепт, который позволит вам испечь то же самое, только быстро.

Фокачча

• 3 с четвертью стакана муки (пшеничной, цельнозерновой, неотбеленной)
• 2 с четвертью чайной ложки сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана оливкового масла (внимание: в тесто пойдет только его часть!)
• 1 и 2/3 стакана очень теплой воды
• соль крупного помола (а также другие специи по вкусу)

Смешайте муку, неразведенные дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и воду. Перемешивайте до однородности. Выложите тесто в смазанную форму размером 33х22 см. Смажьте руки маслом, чтобы было удобнее ровно распределять тесто по форме.
Накройте тесто тканью и дайте ему подняться в течение получаса.
Снимите ткань и проделайте углубления в тесте ручкой деревянной ложки или пальцем. Сбрызните тесто остатками оливкового масла и посыпьте его крупной солью (добавьте любые другие приправы, которые вы любите – например, сушеный розмарин подойдет идеально).
Снова накройте тесто тканью и дайте ему постоять еще 15 минут, за это время оно еще немного поднимется. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выпекайте хлеб в течение 30-35 минут, пока он не станет светло-коричневым. Затем выньте его из формы и обязательно дайте ему остыть, прежде чем резать.

Французский багет

Знаменитый хруст французской булки, той самой, длинной, покрытой хрупкой корочкой и мягкой внутри – самый чарующий звук на свете! Багет можно есть просто так, с разными блюдами, его можно разрезать вдоль и сделать вкуснейший сэндвич. Его можно нарезать поперек и сделать из него чесночный хлеб или брускетту. Это песня, а не хлеб!

Мы предлагаем вам попробовать испечь упрощенный вариант французского багета, так как оригинальный вариант весьма сложен в исполнении.

Французский багет

• 1 с четвертью стакан теплой воды
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 или 3 с половиной стакана неотбеленной муки
• полторы чайные ложки активных сухих дрожжей
• 1 яйцо

Положите дрожжи и сахар в большую миску, и размешайте их в теплой воде до полного растворения. Добавьте соль, и затем постепенно добавляйте столько муки, сколько сможете размешать в тесте. Возможно, у вас уйдет меньше трех стаканов, а возможно и больше. Главное – получить в итоге мягкое, податливое и не слишком липкое тесто. Помесите его на посыпанном мукой столе в течение 6-8 минут, или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Положите тесто обратно в миску и накройте полотенцем. Дайте ему подняться в течение часа или до увеличения объема в два раза от исходного. Вытряхните тесто из миски на стол и разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть, стараясь придать ей при этом треугольную форму (не обязательно идеально ровную) приблизительно 20х25 см. Скатайте треугольник в рогалик, начиная с длинной стороны. Заверните концы вниз, чтобы не торчали, и придайте вашему гигантскому рогалику форму багета. Если краешки рулета и верхний уголок треугольника не прилипают, прижмите их слегка смоченными в воде пальцами. В противном случае багет может раскататься при выпекании.
Выложите багеты на смазанный противень и оставьте их на 30 минут, чтобы они еще немного поднялись. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов и взбейте яйцо с чайной ложкой воды. Прежде чем ставить багеты в духовку, смажьте верх каждого багета взбитым яйцом и сделайте 4 диагональных надреза острым ножом-пилой (с зубчиками). Выпекайте в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол выложите багеты на решетку и дайте им остыть.

Домашний хлеб – это прекрасное решение вечной дилеммы, как не тратить на еду лишние деньги и при этом кормить семью свежими и качественными продуктами. Попробуйте все три рецепта и напишите нам, что у вас получилось!

 

 

Поделиться «Полезный домашний хлеб: 3 простых рецепта»

Как профессионально готовить хлеб с духовкой Alfa | Alfa Ovens

Выпечка домашнего хлеба — давняя страсть, которую открывают заново . Хлеб был основным продуктом питания многих ранних цивилизаций, и в простейшем случае его можно разделить на два ингредиента: зерновую муку и воду. Выпекать хлеб несложно, но это может быть непросто, особенно , когда дело доходит до приготовления теста или, что чаще, его выпекания. Легко работать с газовыми или электрическими духовками и немного сложнее, если вы используете дровяную печь.Итак, в этой статье вы найдете пошаговое руководство по приготовлению хлеба хлебобулочного качества в домашних условиях , в котором основное внимание уделяется различий между тестом для пиццы и хлебному тесту и вы узнаете, как готовить как профессионал с печь Альфа на дровах.

Хлеб и пицца: отличия.

Хлеб является наиболее потребляемым продуктом питания в мире, он бывает бесчисленных форм и может быть изготовлен из различных видов муки с различными географическими разновидностями. В Италии, например, средиземноморский климат способствовал распространению более 1 200 сортов пшеницы, большинство из которых пригодны для выпечки хлеба. Хлеб, особенно когда его выпекают в дровяной печи, имеет значение, которое выходит далеко за рамки простого пищевого аспекта и включает в себя также культурные и религиозные элементы. Пицца готовится из тех же ингредиентов. и : бросание теста для пиццы в дровяную печь для проверки температуры перед выпечкой хлеба — все еще довольно распространенное явление. Пицца относительно молода по сравнению с хлебом, но она прошла долгий путь с конца 19, ^и века и сейчас является одним из самых любимых блюд.

Вот основные отличия хлеба от пиццы

1. Хлеб — символ, объединяющий большинство мировых цивилизаций , и дешевый источник энергии и питания даже для бедных слоев общества.
2. Хлеб во всех его формах вздувается, а пицца остается тонкой во время выпечки.Итак, , чтобы испечь идеальный хлеб до центра, вам понадобится больше времени. , пока пицца не соприкасается с полом духовки, и будет готово за несколько минут.
3. Есть несколько ингредиентов, которые вам действительно нужны для приготовления хлеба, даже если он иногда может содержать специи, фрукты, орехи или семена, но вы точно не сможете добавить почти что-нибудь съедобное, например пиццу.
4. Уровень гидратации теста ниже для хлеба (50-60%) для получения более плотного и плотного мякиша, более длительного срока хранения и сохранения формы во время выпечки.
5. Традиционно хлеб выпекается в дровяной печи после того, как угли и зола выметаются с пола, а тепло отводится стенками духовки по мере их остывания. Напротив, пицца готовится за несколько минут за счет прямого нагрева от огня.

Как приготовить хлеб в домашних условиях

Выпекать хлеб намного проще, чем вы думаете; Вам просто нужны основные ингредиенты, и для будьте осторожны, чтобы не ошибиться при приготовлении теста для хлеба и его выпекании. В связи с этим мы отсылаем вас к статье нашего блога о том, как приготовить потрясающее тесто для пиццы и как его идеально испечь .

Четыре фактора для приготовления отличного теста для хлеба

Качество сырья

Вот и все! Чтобы получить качественный продукт, вам нужны высококачественные ингредиенты (более дорогая мука или минеральная вода вместо водопроводной воды действительно могут иметь значение).

Нужное количество ингредиентов

Мы предлагаем снизить количество дрожжей и удлинить процесс ферментации, чтобы дать глютеновым сеткам больше времени для роста.

Виды теста

Тесто с низким содержанием влаги включает в себя тонну замешивания, чтобы смешать муку и развить глютен.

Расстойка

В отличие от теста для пиццы , хлебное тесто не растягивается и не разделяется, а формируется в буханку и выпекается.

Посмотрите это видео с vivalafocaccia.com , чтобы узнать, как приготовить хлеб и испечь его в дровяной печи Alfa.

Как испечь идеальный хлеб в домашних условиях

Температура духовки

Обычно хлеб выпекается при 220 ° C, температуре ниже, чем у пиццы, , пока он не будет готов в середине и не станет хрустящим снизу.

Влажность варочной камеры

Влажность — важнейший параметр при производстве хлеба. Пар помогает сохранить корочку мягкой в ​​первые минуты выпечки, чтобы хлеб полностью расширился. Хорошая идея — увлажнить рабочую камеру перед выпечкой. , потому что хлеб выделяет влагу во время приготовления. , чтобы поддерживать необходимый уровень влажности в духовке.

Время приготовления

Время приготовления зависит от размера хлеба и температуры духовки. Каждая печь работает по-своему, поэтому не бойтесь экспериментировать, чтобы найти правильный баланс между временем, температурой и влажностью.

Тип духовки

Тип духовки влияет на приготовление пищи. Возможно, вы читали наш блог, чтобы узнать, как адаптировать тесто для пиццы к духовке. Вообще говоря, электрические и газовые печи проще в использовании, чем печи на дровах , производительность которых, тем не менее, намного выше номинальной.

Качество духовки

Какую бы духовку вы ни выбрали , убедитесь, что она хорошего качества, изготовлена ​​из твердых материалов и имеет высокую тепловую массу.

Как испечь хлеб в дровяной печи

Дровяная печь — отличный инструмент для приготовления пищи, если у вас есть ручка в том, как она работает.Дровяная готовка придает блюдам очень богатый вкус и позволяет развить свои навыки выпечки. Как мы видели выше, чтобы испечь хороший хлеб, вы должны найти правильный химический состав между размером хлеба, временем выпечки, температурой и влажностью в духовке. Чтобы прояснить это, давайте рассмотрим выпечку хлеба разного размера:

1. Если вы испекаете, скажем, буханку весом 1 кг:

• увеличить влажность печи
• отложить выпечку до тех пор, пока температура не упадет до 210 ° C
№
• увеличьте время приготовления до тех пор, пока хлеб не будет хорошо прожарен в середине, намочите пол духовки влажной тканью за несколько минут до выпекания.

2. Если вы испекли буханку 500 г:

• печь не требуется увлажнять, так как излишек пара может образовывать очень тонкую рассыпчатую корку.
№
• выпекать при более высокой температуре (около 220 ° C).
• сократить время выпекания и не увлажнять дно духовки, чтобы замедлить застывание корки.

Не будем забывать, что хлеб выпекается в дровяной печи после того, как угольки убраны с пола при приоткрытой дверце, чтобы температура снижалась медленно и постепенно.Приготовьте пиццу при 450 ° C, чтобы начать вечеринку , а затем выпекайте хлеб, когда температура упадет до 220 ° C. После приготовления домашнего хлеба обязательно охладите его как следует, чтобы он оставался в идеальной форме. Например, поместите хлеб на решетку для охлаждения, поставив ее на четыре перевернутых стакана , чтобы избежать конденсации остаточной влаги в крошке, сделав ее влажной и похожей на бисквит.

Готовка в дровяной печи Alfa

Приготовление пищи в дровяной печи не так сложно, но требует подхода проб и ошибок. требует непрерывной настройки, пока вы не узнаете, как работает духовка наизнанку.Может быть, у вас возникла идея сменить прибор, а как насчет покупки высокопроизводительной домашней профессиональной духовки ? Духовки Alfa могут выпекать как хлеб, так и пиццу, они могут оптимизировать время приготовления и потребление благодаря быстро нагревающемуся стальному куполу и выпускаются во многих различных моделях. Таким моделям, как Ciao, компактный духовой шкаф , огромный Allegro , bigmouthed 4 Pizze или полностью огнеупорный, соответствующий традициям Cupolino , нечего доказывать. . Alfa предлагает лучшие духовки для любых кулинарных нужд.

Как профессионально готовить хлеб с духовкой Alfa2019-11-072019-11-07 https://www.alfaforni.com/wp-content/uploads/2019/08/alfa-oven-logo.pngAlfa Fornihttps: //www.alfaforni.com/wp-content/uploads/2018/06/the-ciabatta-a-tasty-italian-bread-for-meals.jpg200px200px

Максимально эффективное использование духовки — Weekend Bakery

Другой Совет: использование верхней части духовки для расстойки теста, когда оно становится холоднее…

Существует, вероятно, тысяча типов и моделей духовок, все они построены и ведут себя по-разному.Вы всегда должны использовать в качестве указаний температуру и время, указанные в нашем и всех других рецептах. Вы должны приспособить их к работе вашей собственной духовки, чтобы получить наилучший результат выпечки.

Ваша духовка может приготовить или разбить ваши тщательно приготовленные буханки, поэтому будет разумно знать иногда необычные особенности вашей духовки. Эти советы по температуре, термостату, пару и камням могут быть полезны. Если у вас нет профессиональной печи для выпечки хлеба, но вы хотите, чтобы результат выпечки был близок к таковому при использовании домашней духовки, вот на что следует обратить внимание:

• Познакомьтесь со своей духовкой.Насколько точно он показывает температуру? Прежде всего, разумно выяснить, какая реальная температура вашей духовки сравнивается с температурой, указанной в настройках. Вы можете сделать это, используя термометр для духовки «истинной температуры» (он будет стоить около 5 евро или долларов)
• Если ваша система нагрева находится слишком близко к вашему хлебу (другими словами, если ваша духовка довольно маленькая), верхняя часть может загореться. Вы должны отрегулировать температуру или убедиться, что вы уменьшили температуру духовки примерно через 10 минут, чтобы спирали перестали нагреваться.Чем ближе верх духовки находится к хлебу, тем быстрее будет передано больше тепла, что означает более быстрое подрумянивание и возможное возгорание!
• Подайте пар в духовку, чтобы тесто расширилось в начале процесса выпечки. Влага сохраняет внешний вид влажным и студенистым. Таким образом, хотя внутренняя часть вашего хлеба хочет расшириться под действием тепла, его не удерживает высохшая внешняя оболочка. Это известно как духовка.
• Выпустите пар на более поздней стадии процесса выпечки, чтобы дать корке сформироваться (сохранение влаги означает, что корочка останется мягкой).
  Отказ от пара означает, что поверхность буханки высохнет за считанные минуты. Пружина духовки, которая обычно проходит в течение 5 минут в процессе выпечки, не имеет такой возможности.
• , вы должны убедиться, что ваш хлеб находится в духовке вместе с паром, и очень быстро закрыть дверцу духовки, чтобы пар оставался внутри. Один из часто используемых методов — поставить противень в духовку, положить хлеб в духовку, Слейте горячую воду на поднос и быстро закройте дверцу, чтобы пар остался.
• Вы также можете попробовать положить (для сауны) камни на противень в духовке, чтобы разбавить воду. Горячие камни создают много пара. Другой вариант — обрызгать стенки духовки водой, но вы должны быть абсолютно уверены, что духовка не будет повреждена в результате этого (электроника, окно духовки, керамические стены могут быть повреждены водой или резким перепадом температуры! Чем проще ваша духовка, тем меньше вещей можно повредить).
• Чтобы создать максимальное количество пара, вы можете поставить металлический противень на пол духовки и заполнить его камнями типа «сауны» (горячие камни, которые не разбиваются легко), или вы можете использовать тяжелые звенья цепи (мотоцикла) велосипеда, в то время как духовка разогревается.Поместите хлеб в духовку и осторожно налейте в противень 100 мл воды и быстро закройте дверцу духовки. Во-первых, убедитесь, что ваша духовка выдерживает такое использование! (Попробуйте на свой страх и риск, мы не несем ответственности за повреждение или поломку вашей духовки)
• Если положить большое количество холодного теста в духовку, температура в обычной домашней духовке немного упадет. Вы можете использовать шамот или камень для пиццы в духовке, чтобы увеличить тепловую массу
• Вы можете имитировать работу каменной печи, запустив выпечку при высокой температуре (250) и снизив ее через 10 минут, чтобы остановить подрумянивание, но продолжая выпекание хлеба.Чем выше начальная температура, тем лучше пружина в духовке.
• Вы можете использовать духовку в качестве шкафа для расстойки, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25 ºC / 77 ºF до 30 ºC / 85 ºF, а затем выключив ее, когда вы кладете тесто для расстойки (температура зависит от вашего рецепта и намерений). . Мы делаем это с помощью нашей небольшой каменной печи. Благодаря камням и изоляции, он сохраняет температуру в течение длительного времени, и мы, например, так защищаем наши круассаны.
• Если вас не устраивают результаты выпечки в духовке, попробуйте создать «духовку в духовке», используя чугунную сковороду (голландская печь!) Или колпачок, если ваша духовка может с этим справиться.Крышка сковороды улавливает влагу, поднимающуюся из теста, и создает пар, в результате чего получается хрустящий хлеб со сливочной крошкой. Убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку и сковороду.

Есть ли какие-нибудь полезные советы по работе с духовкой? Мы будем очень рады, если вы поделитесь ими с нами!
Также ознакомьтесь с нашими советами и рекомендациями для пользователей духовок Rofco и каменных печей.

10 советов по выпечке хлеба в домашних условиях

Поделитесь с друзьями!

Хотите самому печь хлеб? Нет ничего лучше теплого ломтика домашнего хлеба, только что вынутого из духовки.Как только вы начнете печь хлеб дома, вы больше никогда не вернетесь к купленным в магазине буханкам.

В дополнение к восхитительному вкусу домашний хлеб также намного дешевле за буханку, чем хлеб из супермаркета, и в нем нет добавок и консервантов.

Выпечка хлеба в домашних условиях — это опыт. Нужно время, чтобы понять, как ингредиенты работают вместе и превращаются в восхитительную буханку хлеба.

После нескольких попыток вы узнаете, как тесто должно ощущаться в процессе выпечки хлеба.Вы сможете определить, когда тесто замесить достаточно долго, легко определить, когда ему нужно немного больше муки или жидкости, а также узнать оптимальное время для помещения хлеба в духовку.

Это нормально. Успех без неудач мало чему вас учит. Ваши неудачи помогают вам стать лучше пекарем. Так что не сдавайся. Попробуйте снова. В конце концов, вы получите его и будете вознаграждены домашней буханкой хлеба, которая будет вкуснее, чем хлеб из супермаркета.

Кстати, не выбрасывайте испорченные буханки в мусорную корзину.Превратите эти неудачи в домашние панировочные сухари.

3 способа замеса теста для хлеба

В процессе замешивания теста для хлеба смешиваются ингредиенты и создается структура клейковины, которая придает текстуру хлеба и помогает ему подняться. По мере замешивания теста образуются пряди клейковины. Клейковина делает тесто эластичным, что позволяет ему расширяться при подъеме.

Есть несколько способов замешивать хлеб вручную, с помощью хлебопечки или настольного миксера:

Как замесить тесто вручную

Замешивание хлеба вручную кажется таким трудоемким.

Конечно, у вас могут болеть руки, вам станет скучно, и вы будете искать отвлекающие факторы, но просто продолжайте месить. Это того стоит. Кроме того, у вас отличная тренировка для рук, и сейчас идеальное время для медитации, которую вы собирались использовать в своей напряженной жизни. Кроме того, вы узнаете, как тесто ощущается на ощупь в процессе замешивания.

Это действительно не так уж и сложно. Вы просто должны уделить этому время, которого оно заслуживает. Вспомните времена наших предков, когда каждое домашнее хозяйство ежедневно пекло хлеб, чтобы прокормить свои семьи.

Когда ингредиенты теста примерно смешаны в большой миске, пора замесить тесто вручную:

Шаг 1: Слегка посыпьте мукой чистую ровную поверхность и вылейте тесто в шершавую кучу.

Шаг 2: Обильно промокните руки и соберите хлебное тесто в шар.

Шаг 3: Осторожно протолкните тесто вниз и удалите от себя с помощью заживления рук.

Шаг 4: Сложите тесто пополам , поверните его на четверть оборота и снова толкните тесто вниз и от себя.

Шаг 5: Присыпьте мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание , и повторяйте процесс замешивания до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, перестанет липким и упругим при нажатии пальцами, примерно 5-10 минут. Когда тесто для хлеба достаточно вымесено, оно готово к первому поднятию. Следуйте своему рецепту для следующих шагов.

Как замесить тесто в хлебопечке

Хлебопечка упрощает приготовление хлеба, потому что она делает большую часть работы за вас.Также меньше беспорядка, который нужно убирать, потому что ингредиенты находятся в противне хлебопечки.

Я предпочитаю выпекать хлеб в духовке, но вы можете испечь буханку прямо в машине, если хотите. Просто следуйте рецептам, которые прилагаются к хлебопечке.

Вместо того, чтобы замесить вручную, я использую цикл теста хлебопечки, чтобы смешать ингредиенты и обеспечить идеальную температуру для первого подъема хлебного теста, а затем я формирую свои буханки в обычной форме для хлеба, позволяю ему подняться и выпекаю.

Шаг 1. Добавьте ингредиенты в том порядке, который предлагает хлебопечка. Каждый бренд индивидуален. Некоторые предлагают сначала добавить жидкости, а сверху — сухие ингредиенты и активные сухие дрожжи. В других случаях дрожжи нужно подвергнуть испытанию в теплой воде, прежде чем добавлять их в форму для хлеба машины. Вы можете использовать любой рецепт, но для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям вашей хлебопечки по порядку добавления ингредиентов в форму для хлеба.

Шаг 2: Выберите ручной режим хлебопечки или настройку теста. Когда ингредиенты теста для хлеба окажутся в машине, выберите ручной режим или настройку теста. Машина начнет объединять ингредиенты, замешивать тесто и дать ему подняться.

Пока машина замешивает, не стесняйтесь заглядывать внутрь и наблюдать, как собирается тесто. Сначала он будет лохматым, а затем сгладится и со временем сформируется в шар. Ваша машина может несколько раз останавливаться в процессе смешивания. Это нужно для того, чтобы тесто отдохнуло, что позволит глютену развиться.Как только хлебопечка начнет цикл подъема, держите крышку закрытой, чтобы сохранить тепло.

Шаг 3: Дождитесь звукового сигнала. Ваша машина издаст звуковой сигнал, чтобы вы знали, что цикл замешивания теста завершен. Следуйте своему рецепту для следующих шагов.

Замес теста с помощью настольного миксера

Прочный настольный миксер с крючком для теста может легко перемешивать и замешивать тесто. Миксер соединит ингредиенты и замешает тесто, переворачивая и складывая его в миске.

Шаг 1: Добавьте жидкости и дрожжи в чашу миксера. Добавьте теплые жидкости и дрожжи в большую миску. Дайте ему немного шипеть, а затем добавьте остальные ингредиенты, кроме муки. Включите миксер на низком уровне, чтобы смешать ингредиенты.

Шаг 2: Добавьте хлебную муку. Добавляйте муку понемногу и каждый раз позволяйте миксеру перемешивать. Тесто начнет отрываться от стенок миски и накапливаться на крючке для теста.Когда это произойдет, пора приступить к замешиванию.

Шаг 3: Замесить тесто. Остановите миксер и соскребите стенки дежи резиновым шпателем. Включите миксер и месите на низкой скорости 5-7 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. После того, как тесто будет замешано, проверьте рецепт на следующих шагах.

10 советов по приготовлению домашнего хлеба

Чтобы научиться печь хлеб, нужно время и настойчивость. Я потратил почти два года на то, чтобы научиться печь хлеб.За эти два года я сделал все ошибки в книге.

Я был так полон решимости придумать эту штуку с выпечкой хлеба, что испек шесть буханок за один день. Каждый раз я путала разные вещи.

Я чувствовал себя побежденным … но не сдавался.

Я взял все, что узнал из тех неудачных хлебов, и испек идеальный хлеб на следующий день. С каждой буханкой после этого я добивался все большего и большего успеха.

Я здесь, чтобы сказать вам, что каждый может испечь хлеб, и я собираюсь облегчить вам задачу, рассказав вам обо всем, что я сделал неправильно, и поделюсь некоторыми советами по выпечке хлеба, которые я узнал во время путь:

1.Следуйте инструкциям по рецепту хлеба

Некоторым из вас это может показаться очевидным. Некоторым из вас и в голову не пришло бы отклониться от рецепта. Если это вы, не стесняйтесь переходить к следующему совету. Остальные из вас больше похожи на меня. Твердолобые, упрямые души. Если вы не мастер пекаря (а вы, вероятно, им не являетесь, потому что вы бы не читали это, если бы были), вы должны следовать рецепту в точности так, как он написан.

Заранее соберите ингредиенты и сложите их в порядке, указанном в рецепте.

2. Используйте хлебную муку

Если не указано иное, всегда используйте хлебную муку для выпечки хлеба. Хлебная мука — это не универсальная мука. Он содержит значительно больше белка, который способствует выработке глютена, улучшает рост хлеба, имеет удивительную текстуру и прекрасный вкус.

Чтобы купить хлебную муку, необязательно идти в магазинчик выпечки с модными штанами. Просто купите небеленую хлебную муку King Arthur в местном продуктовом магазине или закажите через Интернет. Если вы хотите быть модником и делать покупки в пекарне — дерзайте! Я не буду тебя судить.Или твои штаны. Ну может штаны. Это зависит от того, насколько они нарядны.

3. Используйте свежие дрожжи

Дрожжи играют важную роль в превращении хлебного теста в воздушную буханку. Дрожжи — это живые организмы, которые превращают сахар в углекислый газ, этанол, ароматические молекулы и энергию. По мере подъема теста образуется углекислый газ. Образуется этанол, который реагирует на тепло в духовке, образуя газ, создавая пузырьки в хлебе. Дрожжи также способствуют развитию и укреплению клейковины в тесте.

Сушеные дрожжи, вероятно, являются самой запутанной частью приготовления хлеба, потому что в разделе выпечки в супермаркете есть несколько вариантов.

• Активные сухие дрожжи — это гранулированные дрожжи, которые остаются бездействующими до тех пор, пока не активируются путем растворения их в теплой воде перед использованием.
• Растворимые дрожжи похожи на активные сухие дрожжи, но состоят из более мелких частиц, которые быстро растворяются. Быстрорастворимые дрожжи не нужно активировать в теплой воде перед добавлением в рецепт.Вместо этого его можно смешать с сухими ингредиентами с тем же результатом. Быстрорастворимые дрожжи также называют быстрорастущие дрожжи, быстрорастущие дрожжи, дрожжи для хлебопечки и быстрорастворимые дрожжи SAF.

И активные сухие дрожжи, и быстрорастворимые дрожжи поставляются в упаковках по 3 штуки и в банках. Если вы много печете хлеб, подумайте о приобретении килограмма растворимых дрожжей SAF, разделите его на герметичные банки и храните в морозильной камере.

Вам интересно, хороши ли ваши дрожжи? Сначала проверьте это, растворив одну чайную ложку сахара в 1/2 стакана теплой воды (105–115˚F).Добавьте дрожжевой пакет или 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей, пока они не растворится. Дрожжи должны сразу начать активироваться, а через 10 минут должны подняться наверх.

Если дрожжи хорошие, вы можете сразу использовать их в своем рецепте (не забывая вычесть из рецепта 1/2 стакана жидкости). Если дрожжи не пузырились и не поднимались, значит, они испортились, и их следует выбросить.

4. Используйте теплую воду, но не слишком холодную и не слишком горячую

Вы знаете, как в рецепте сказано, что дрожжи нужно залить теплой водой? Да, на самом деле должно быть тепло.Не жарко. Слишком горячая вода убьет дрожжи. Подумайте, той же температуры, что и вода для детской ванны. Мы здесь говорим вяло. Проверьте его на своем запястье или на лице, если необходимо, руки не являются надежными измерителями температуры. Или используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру воды. Идеальная температура составляет 105-115˚F.

Подавляющее большинство моих неудачных хлебов было вызвано этой простой ошибкой. Я бы использовал слишком теплую воду, чтобы убить большую часть дрожжей.Когда я приходил проверить, поднимается ли тесто, оно сидело в миске и смотрело на меня точно так же плотно и липко, как когда я его оставил.

5. Измерьте ингредиенты хлеба с помощью весов

По возможности используйте весы для взвешивания муки вместо мерных стаканчиков. Мука — штука очень хитрая. При использовании стаканчиков очень легко получить слишком много или слишком мало муки, потому что мука конденсируется, когда вы держите ее в руках.

Если в вашем рецепте хлеба содержится необходимое количество муки в фунтах или унциях, возьмите кухонные весы и используйте их.Если вы используете муку короля Артура, на их веб-сайте есть удобная диаграмма веса. Каждая марка муки индивидуальна. Посетите веб-сайт вашего бренда.

6. Обязательно замесите хлебное тесто достаточно долго.

Это один из самых важных шагов, и если вы его испортите, ваш хлеб не поднимется должным образом и не будет иметь надлежащей текстуры. Установите таймер, если нужно, а если сомневаетесь, продолжайте месить. Если вы еще не знаете, упругое, эластичное или гладкое тесто, значит, нет.

См. Советы вверху о трех способах замешивания хлеба вручную, в хлебопечке или настольном миксере.

7. Накройте хлебное тесто и дайте ему подняться

Для первого подъема смажьте большую миску маслом или сливочным маслом, поместите в миску тесто и переверните его так, чтобы верх и низ были смазаны маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.

После того, как вы сформировали хлеб, накройте форму полотенцем и дайте ему снова подняться вдвое.В теплую погоду тесто поднимается быстрее, а в прохладное — медленнее.

8. Поднимите тесто в идеальном месте

Поставьте тесто подниматься в теплое, но не горячее место. Убедитесь, что это не сквозняк и не место, где ваш любопытный кот может сунуть в него морду.

В течение нескольких месяцев во время неудач с выпечкой хлеба я пытался заставить свой хлеб подняться в теплой духовке. Я бы включил его до 200˚F, затем выключил и положил внутрь тесто. Не поднялось. Он просто остался там, потому что я убил дрожжи, сделав окружающую среду слишком теплой.

Как правильно приготовить хлеб в духовке: Вместо того, чтобы включать духовку, используйте ее как коробку для расстойки, чтобы удерживать тепло и держать тесто подальше от сквозняков. Этот метод создает теплую и влажную среду, идеально подходящую для дрожжевого хлеба.

Доведите до кипения чайник с водой. Поставьте большую форму для выпечки на нижнюю полку в холодной духовке. Залейте в кастрюлю 3-4 стакана кипятка. Поместите емкость с тестом на решетку наверху, закройте дверцу и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.

Тесто действительно поднимается в прохладных условиях. Просто это займет больше времени. Так что не беспокойтесь слишком сильно и пусть будет.

9. Не позволяйте тесту слишком долго подниматься

Вам нужно, чтобы тесто поднялось в идеальном количестве. Это может быть сложно, но со временем вы все поймете. Тесто в конце поднимается в духовке, что называется «пружиной духовки», и если вы позволите ему подняться слишком долго, прежде чем оно попадет в духовку, оно схлопнется и сделает ваш хлеб плотным и твердым.

Чтобы проверить, достаточно ли поднялось тесто, слегка надавите пальцем на тесто со стороны буханки.Посмотрите, как реагирует тесто:

• Тесто готово к выпечке , если углубление заполняется примерно наполовину и сохраняет форму.
• Тесто должно подниматься немного дольше , если оно быстро отскакивает и полностью заполняет вмятину.
• Тесто выдержало сверх расстойки, если углубление вообще не заполняется. Так или иначе, запекайте. В духовке верх может разрушиться, а хлеб получиться немного плотным, но все равно будет приятным на вкус.

10.Не доверяйте температуре духовки

Фактическая температура внутри духовки может сильно отличаться от установленной вами. Купите приличный термометр для духовки и всегда следите за ним.

По тем же принципам не забудьте поставить формы для хлеба в центре духовки, где тепло обычно наиболее равномерно. Размещение их по краям или слишком близко к низу или верху может привести к неравномерной выпечке.

Еще нужно помнить, что все печи разные. Ваша печь может быстро испечь хлеб, в то время как духовка вашего друга может занять больше времени.По этой причине нельзя точно доверять времени выпечки в рецептах. Внимательно следите за выпечкой и почаще проверяйте хлеб ближе к концу. Вы узнаете, что готово, когда выкинете его из кастрюли, постучите по дну и услышите глухой звук. Любые другие звуки, и для этого нужно немного больше времени.

Рецепты хлеба, которые стоит попробовать:

Вот несколько рецептов хлеба для начала:

—–

Чем больше вы читаете, тем лучше у вас получается печь хлеб. Если у вас не получилось выпекать хлеб, вам понадобится эта книга. Выпечка хлеба для начинающих полностью спасла меня, когда я был на грани отказа от испекания хлеба. Эта надежная книга полна советов по выпечке хлеба и более тридцати простых рецептов различных сортов хлеба.

Рецепты хлеба из этой книги всегда получаются идеальными. Если у вас все еще есть проблемы с выпечкой хлеба, я не могу рекомендовать эту книгу достаточно высоко!

Надеюсь, эти советы по выпечке хлеба побудят вас продолжать попытки. Вы регулярно делаете хлеб? Какие подсказки можно добавить?

Эта статья была первоначально опубликована 11.03.2013 и дополнена дополнительной информацией и новыми фотографиями.

Похожие сообщения

Поделись с друзьями!

Как приготовить хлеб без голландской печи

В В основном при бюджете мы поговорим о советах, ингредиентах и ​​рецептах, которые помогут вам сэкономить деньги и хорошо питаться.

Когда пять лет назад я начал печь хлеб, у меня было больше времени, чем денег. Я был недавним выпускником с неполной занятостью, пытаясь сэкономить немного денег, заняв хобби — производство еды.Хотя я пекла с энтузиазмом, мои первые буханки хлеба были разочаровывающими — бледными, плохо поднялись и не имели вкуса. Я приготовил много гренок и обнаружил, что жарка даже паршивого хлеба в большом количестве оливкового масла делает что-то восхитительное. Пока мои соседи по комнате хвастались гренками, я продолжал пробовать разные рецепты и разное время подъема, но, похоже, это не помогало. Я пошел искать ответы в Интернете.

Многие пекари онлайн рекламируют преимущества выпечки хлеба в голландской печи для создания паровой камеры внутри домашней духовки.Это имитирует эффект профессиональной печи с впрыском пара, где горячий пар в течение первых нескольких минут выпечки предотвращает затвердевание корки до того, как хлеб полностью расширится. Тенденция голландской духовки, похоже, началась с рецепта и техники хлеба без замеса Джима Лэхи, которая взяла штурмом мир выпечки после того, как была опубликована в New York Times в 2006 году. Но беглое интернет-исследование показало мне, что даже « «дешевая» голландская печь обойдется мне как минимум в неделю продуктового бюджета, и я хотел улучшить свои результаты, не тратя денег на оборудование, которое я не мог себе позволить.Чтобы проверить пределы бережливости, я решил попробовать альтернативу: противень из алюминиевой фольги, который я купил за 4 доллара в местном продуктовом магазине.

BA’s Best Bread приготовлен по голландскому методу.

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт

Вот что я сделал: я сформировал тесто для хлеба, как обычно, и осторожно шлепнул его на пергаментный противень с бортиком (пергамент очень важен для предотвращения прилипания). Затем я накрыл его перевернутой сковородой, пока он не поднялся.Дав тесту подняться и предварительно разогрев духовку до 485 °, я поднял крышку и разрезал буханку. Затем я снова поставил противень поверх буханки, чтобы создать паровую камеру, которая понадобится моему хлебу, чтобы получить хорошую духовку. (Для хлебных головок я также пробовал это с тестом, которое должно подниматься в корзине: когда тесто было полностью расстоечно, я осторожно переложил его на пергаментный противень с бортиком и сделал надрезы. , и сразу же накрыл его фольгой для запекания и поставил в горячую духовку.Если вы работаете с тестом с высоким содержанием влаги, которое поднимается в корзину, важно разрезать тесто и сразу же поставить его в духовку, иначе оно будет слишком сильно растекаться наружу.) паровая камера впервые у меня возникла неуверенность в себе. Посмотрев на мою готовую буханку, выяснилось, что она неплохо поднялась, но совсем не подрумянилась. Я снял крышку противня на вторую половину времени выпечки и скрестил пальцы. Как только буханка хлеба вышла из духовки через двадцать минут, я понял, что все в порядке.Все проблемы, которые мучили мои предыдущие буханки, исчезли: этот был красивым, с веснушчатой ​​золотисто-коричневой корочкой, которая мягко потрескивала при охлаждении буханки. Крошка была более воздушной, а корочка более ароматной, чем у любого другого хлеба, который я приготовил.

Теперь, пять лет (и пять ходов) спустя, я все еще использую тот же самый потертый противень из алюминиевой фольги для каждой буханки хлеба, которую я испекаю. По моему опыту, противень с фольгой подходит для всех видов хлеба с хрустящей корочкой, и это приятно, потому что, без ограничений голландской печи, вы можете попробовать буханки различной формы (я иногда делаю короткие багеты таким образом).Сковорода из фольги пережила многие другие кухонные гаджеты, которые занимали слишком много места или были слишком раздражающими для упаковки и распаковки. Он так же благотворно повлиял на мой хлеб в каждой из пяти духовок, в которых я пекла. Я называю его «Хлебопорошком 2015», и он занимает почетное место на моей кухне. (И нет, у меня до сих пор нет голландской печи.)

Эмма Баркер — домашний пекарь, которая выпекала хлеб последние пять лет. В 2017 году буханка ее хлеба из чеддера и чеснока получила голубую ленту на ярмарке штата Калифорния.

Как испечь хлеб на костре — Бушкрафт с Дэвидом Уиллисом

Мало кто не любит запах свежеиспеченного хлеба, выходящего из духовки, а также успокаивающее тепло и аппетитность свежего хлеба. Это было основным продуктом нашей диеты на протяжении тысяч лет, поэтому нет никаких оправданий тому, что мы не испекли отличный хлеб на костре. Здесь Дэвид объясняет, как можно приготовить восхитительный хлеб из свежеиспеченного хлеба — от приготовления на хорошем огне с использованием различных методов выпечки до нескольких проверенных рецептов, которые стоит попробовать!

Основы хлеба

Хлеб делится на две основные категории: квасный и пресный.Все это означает, что один, квасный хлеб, имеет разрыхлитель, такой как дрожжи, разрыхлитель или другой подобный химический агент, тогда как другой, пресный, нет! Нарезанный хлеб в супермаркете и те булочки, из которых вы, вероятно, делаете бутерброд с беконом, скорее всего, будут квасным хлебом. Поднимающий агент наполняет хлеб воздухом, создавая более легкую структуру с разной степенью мягкости. Пресный хлеб плоский и плотный, такой как лепешка, лепешка или наан, который вы можете есть с карри или обертывать вокруг продуктов.

Один из трех хлебов, запеченных в жестяных банках в голландской печи

Таким образом, дрожжевой хлеб обычно толстый с воздушной структурой, насколько сильно зависит от используемого метода, тогда как пресный хлеб тонкий, потому что он будет слишком жевательным и его трудно есть если бы не было! Квасный хлеб обычно выпекают в какой-либо духовке, но есть и другие варианты, например, влажный или хлеб на лепешках. Пресный хлеб обычно готовят против источника тепла, на большой сковороде или даже непосредственно на огне или внутри него.

У костра

Как разжечь костер — решать вам, но вам понадобится горячий огонь, который генерирует много тепла и достаточно долго, чтобы испечь хлеб. Чтобы получить достаточно тепла, примерно 200 ° C, вам, скорее всего, понадобится древесина твердых пород, подойдет дуб или ясень, и лучше оставить его круглым, а не разрезать. Если расколоть его на тонкие кусочки, он сгорит быстрее и может не выделять достаточно тепла для выпечки.

Как и в случае с приготовлением пищи на костре, полезно развести огонь с зоной для приготовления пищи на одном конце, а другой конец используется для генерирования большего количества углей, которые можно перетащить и использовать, когда ваша зона для приготовления пищи остынет.

Чтобы определить, когда огонь достаточно горячий, пощупайте его тыльной стороной ладони. Чтобы получить представление о том, что такое 200 ° C, при использовании обычной духовки дома, увеличьте ее до этой температуры и поместите руку в духовку на мгновение или две, очевидно, делайте это осторожно! Я считаю, сколько секунд нужно, чтобы почувствовать дискомфорт, и убираю руку. В зависимости от того, как вы привыкли держать руки возле огня, это может занять всего пару секунд. Предпочтительнее использовать тыльную сторону ладони, потому что, если вы случайно обожжете руку, вы все равно можете использовать ее.Если вы обожжете внутреннюю часть руки или кончики пальцев, закончить выпечку будет намного сложнее!

Духовки, кастрюли и сковороды

За исключением выпечки хлеба непосредственно на углях или на палочке, вам понадобится горшок для выпечки хлеба. Варианты включают голландскую печь или некоторую комбинацию кастрюль и сковородок, чтобы импровизировать духовку.

Буханки, запеченные в голландской печи Petromax — обратите внимание на использование палочек, чтобы поднять хлеб с дна и избежать ожогов.

Преимущество голландской печи, сделанной из чугуна, заключается в том, что она хорошо распределяет тепло по всей посуде.Но если вы поместите голландскую духовку прямо над огнем, дно все равно будет горячее, чем боковые стороны, и, скорее всего, сожжет то, что вы готовите внутри!

Чтобы избежать этого при выпечке в голландской духовке, вы можете приготовить хлеб в другой посуде внутри голландской печи. Это создает духовку, как на кухне. Предметы, приготовленные в духовке, обычно готовятся в середине духовки, опираясь на решетку. В голландской печи горшок с тестом лучше всего поддерживать небольшими кусочками зеленой палочки или камешками.Это поднимет форму для выпечки хлеба на дно духовки, позволит теплу циркулировать и приготовит равномерно распределенное блюдо.

Хлеб, испеченный в голландской печи с добавлением яиц — похож на бриошь

Вместо того, чтобы ставить голландскую печь на огонь, вы можете поставить ее прямо в огонь. Для этого я рекомендую сгребать угли и ставить горшок на место с небольшим количеством углей, если они вообще есть. Это позволит избежать перегорания дна (см. Выше).

Какой бы подход вы ни использовали, я считаю, что лучше всего проверять хлеб на полпути.Когда он станет похож на буханку хлеба, пусть даже с бледной корочкой, положите горячие угли на крышку, чтобы закончить выпечку.

Голландская печь — очень полезный предмет в стационарном, полупостоянном лагере или, возможно, в путешествии на каноэ, но в походе ее вес будет слишком большим, чтобы нести ее.

Импровизированная выпечка с использованием стальных кружек с горшком, помещенным сверху, чтобы получилась печь.

Альтернативный и гораздо более легкий вариант — носить с собой две кастрюли или консервные банки, одна из которых находится внутри другой, как голландская печь наверху.Легкие алюминиевые горшки хороши, но вы можете обнаружить, что они легко деформируются под воздействием тепла. Я предпочитаю кастрюли из нержавеющей стали, популярный бренд Zebra очень надежен.

При использовании алюминиевых горшков или горшков из нержавеющей стали я сгребаю угли от огня и ставлю горшки в середину огня, а затем накрываю их в голландской печи. Обратите внимание, что при использовании консервных банок Zebra крышка, перевернутая и поставленная на заднюю часть горшка, будет принимать угли, необходимые для подрумянивания верхней части хлеба.

А что насчет импровизации? Попробовав эти методы, можно немного поэкспериментировать. Например, кружку из нержавеющей стали, которую я обычно ношу с собой для заваривания, можно использовать в качестве противня для выпечки с другой кастрюлей большего размера, перевернутой и помещенной сверху, чтобы сформировать духовку. Это работает очень хорошо, хотя, очевидно, получается только небольшой буханка — но хлеба хватит на одного человека, это точно!

Рецепты

Вот несколько рецептов хлеба, которые я регулярно пекаю на костре: традиционный буханка с дрожжами, рецепт баннок и лепешка, все с альтернативными вариантами выпечки.

Рецепт — Традиционный хлеб

Свежеиспеченный хлеб, подаваемый со здоровой порцией сливочного масла

По этому рецепту получается прекрасный небольшой буханка с красивым куполом. Я готовлю этот хлеб в голландской духовке или в импровизированной духовке; банка из нержавеющей стали с другим меньшим билли внутри и ярус из контейнера для еды из нержавеющей стали Zebra или аналогичного.

1. Отмерьте 1 кружку высококачественной муки для выпечки хлеба (кружка 350 мл) и ½ чайной ложки соли и положите в миску для смешивания (или что-нибудь, что подойдет для этой цели), в идеале сначала нагрейте миску.
2. Активируйте дрожжи, я использую сухие активные дрожжи Allinson; Добавьте 1 чайную ложку сахара, щепотку муки и 1 чайную ложку сухих активных дрожжей в ⅓ кружки теплой / горячей воды, хорошо перемешайте и оставьте для активации — пузыри и вспенивание в течение нескольких минут. Я считаю, что лучший способ определить температуру — это осторожно опустить палец в воду, она должна быть горячей, но не настолько, насколько вам нужно убрать палец — пожалуйста, не ругайте палец!
3. Как только дрожжи активируются и вспениваются, добавьте к муке и соли, хорошо перемешайте и сформируйте шарик из теста.Если нужно, чтобы тесто было рыхлым, не слишком сухим, но и не слишком влажным, добавьте немного теплой воды или при необходимости посыпьте мукой. Возьмите миску одной рукой и перемешайте другой, так у вас будет чистая рука, чтобы добавить больше муки, если немного намокнет, или больше воды, если тесто высохнет.
4. Замесите тесто, растягивая его и заставляя клейковину развиться и сделать эластичное тесто.
5. Смажьте маслом форму для выпечки (форма для тифина), мне нравится использовать немного оливкового масла, и выложите тесто в форму.Поместите несколько зеленых палочек (или камней) на дно противня в духовке и поместите внутрь форму для тифина. Закройте крышку и поставьте рядом с огнем, чтобы тесто нагрелось и расстегнулось. В идеале вы хотите, чтобы он увеличился вдвое. В зависимости от погодных условий и температуры вашего костра, это может занять 20-30 минут.
6. Когда тесто станет достаточным (снова наполовину / увеличится вдвое), соскребите тлеющие угли, поместите духовку в середину и подтолкните угольки к ней.Выпекание обычно занимает 20-30 минут; проверьте через 10-15 минут, и если он выглядит как буханка с красивым приподнятым куполом, закройте крышку и накройте горячими углями, чтобы закончить выпечку.
7. Чтобы определить, прожарилась ли буханка, используйте тонкую заостренную палку в качестве вертела и протолкните ее через верхнюю часть буханки. Он должен пройти с небольшим сопротивлением и выйти чистым. Если это так, переверните буханку и постучите по дну, он должен казаться пустым.
8. Когда вы будете довольны базовым рецептом, поэкспериментируйте с несколькими добавками, сделайте треснувший черный перец и сыр чеддер (просто нарежьте немного сыра и добавьте много черного перца).Или как насчет хлеба песто, просто добавьте немного в тесто, или сделайте вариант живой изгороди с травами из живой изгороди или, если все еще есть, немного дикого чеснока. Если вы добавляете сухие ингредиенты, вам может потребоваться немного больше воды, чтобы тесто оставалось рыхлым. Если вы добавляете влажные ингредиенты, такие как ягоды или смородина, постарайтесь уменьшить количество добавляемой жидкости, иначе вы получите очень влажное и липкое тесто, но если вы все же добавите немного больше муки.

Рецепт — Баннок / Демперы / Ясень

Обучение хлебу и приготовлению баннок на Wilderness Gathering

Как бы я ни любил печь хлеб, если вы тянете время и голодны, то баннок — это просто ответ, его легко и быстро приготовить.

1. Отмерьте ½ кружки хорошего качества, крепкой муки для выпечки хлеба (кружка 350 мл), ¾ чайной ложки разрыхлителя, 2-3 десертных ложки сухого молока, 1 чайную ложку сахара, я люблю использовать мусковадо, добавить коричневый сахар аромат и, если вы хотите больше пирога, как баннок, десертную ложку цельного яичного порошка.
2. Смешайте все это вместе с достаточным количеством воды, если хотите, теплой, чтобы получилось слегка липкое, но плотное тесто.
3. Приготовьте палку, готовую к приготовлению баннок, используйте зеленую древесину, чтобы уменьшить вероятность пригорания.Обрежьте кору, чтобы не придать хлебу горечь — будьте осторожны с выбором: орехи, платан, ясень или дубовая палочка подойдут. Используйте длинную палку, чтобы не приближаться к огню и избегать дыма.
4. Чтобы приготовить баннок, раскатайте тесто в длинную колбаску и оберните вокруг палочки. Оставьте место между витками палочки, чтобы она могла подняться и готовиться. Он должен напоминать беспорядок, в котором есть место, где может скатиться воображаемый шарик! Сожмите концы палки, чтобы она не упала в огонь.
5. Готовьте на углях до золотисто-коричневого цвета. Он должен быть твердым на ощупь, но все же иметь немного пружины. Осторожно снимите палочку и ешьте, пока она теплая. Когда вы перекручиваете приготовленное тесто на палочке, оно должно выходить чистым, а не тесто — если оно не выпекается еще немного!
6. В качестве альтернативы, вместо того, чтобы использовать палку, готовьте на разогретой и смазанной маслом чугунной сковороде. Выдавите тесто для баннок на сковороду так, чтобы оно было толщиной с большой палец. Подоприте сковороду рядом с углями, чтобы готовить на излучаемом тепле, переворачивайте по мере необходимости, чтобы готовить равномерно.Когда первая сторона будет готова, поверните и повторите. Традиция гласит, что баннок должен быть сломан, поэтому, пожалуйста, не сокращайте свой баннок.
7. Другой вариант — приготовить прямо на огне — для этого сделайте маленькие, более тонкие котлеты и поместите их прямо на раскаленный добела пепел! Было бы неплохо приготовить что-нибудь, чтобы перевернуть пирожки, например, лопатку с длинными ручками или набор щипцов. Очевидно, что вероятность того, что ваш хлеб подгорит, гораздо выше, но при соблюдении осторожности вы можете добиться хороших результатов, хотя требуется некоторая практика, чтобы избежать подгоревшего баннок!

Рецепт — Лепешка

1. В отличие от описанного выше квасного хлеба, лепешки, как следует из названия, не содержат разрыхлителей.Очевидно, они должны быть плоскими, а значит, и тонкими. Поэтому перед приготовлением было бы неплохо сделать скалку или что-нибудь длинное и круглое, чтобы раскатать тесто.
2. Основа лепешки — это мука, немного жира, немного трав и немного воды. Из полстакана хлебной муки получится 4 лепешки, добавьте зелень, немного сливочного или оливкового масла и немного воды и замесите плотное тесто.
3. Разделите на 4 шарика и раскатайте на тонкие круглые диски — используйте муку на скалке и на всем, что вы катите, возможно, на длинной вершине, чтобы они не прилипали.
4. Готовьте их на горячей и хорошо смазанной маслом сковороде, время от времени переворачивая до готовности. Их лучше всего есть горячими или теплыми.
5. В качестве альтернативы, если у вас нет сковороды для готовки, поместите их прямо на раскаленный белый пепел.

Присоединяйтесь к Дэвиду на его курсе «Выпечка хлеба у костра» — нажмите здесь!

Как приготовить хлеб

(Перейти к основному рецепту теста для хлеба)

Мало что может быть более пугающим, но в конечном итоге полезным для домашнего повара, как выпечка хлеба.Секрет успеха заключается в сочетании смазки для локтей при замешивании теста и терпения, пока вы ждете, когда тесто поднимется и увеличится вдвое. Тогда это так же просто, как сидеть сложа руки, пока печется ваш хлеб и чудесные ароматы наполняют воздух.

Основы хлеба

Перед запеканием помогает разобраться в процессе. Вот как это работает.

ВЫХОД

Помимо основных ингредиентов, таких как мука и молоко (см. «Основные ингредиенты хлеба» ниже), вашему тесту требуется разрыхлитель, обычно дрожжи, чтобы оно поднялось.Он вступает в реакцию с сахаром и мукой, образуя пузырьки воздуха в тесте. Если вы не добавите достаточно дрожжей, тесто не поднимется. Слишком много дрожжей придаст хлебу дрожжевой привкус.

ЗАМЕСКА

Замес равномерно распределяет дрожжи и развивает структуру нитей клейковины в тесте. Они улавливают пузырьки воздуха, создаваемые дрожжами, благодаря чему хлеб поднимается и приобретает ровную и нежную текстуру. Чтобы замесить тесто, прижмите его обеими руками, сложите и переворачивайте, пока оно не станет гладким и эластичным.Чтобы проверить, нажмите на тесто двумя пальцами — если оно слегка отскочит, значит, оно готово.

ПЕРВОЕ ПРОВЕРКА

Когда тесто станет эластичным, поместите его в смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков. Подождите, пока он не увеличится почти вдвое. Поднимающееся действие известно как прувинг, потому что оно доказывает, что дрожжи делают свою работу. Сколько времени это займет, зависит от температуры в помещении и активности дрожжей. Хлеб, у которого не было достаточно времени для подъёма или который поднялся слишком быстро из-за избытка дрожжей, скорее всего, будет грубым по текстуре.

ПРОБИВКА

После первого расстойки сожмите руку в кулак и пробейте тесто по центру. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не вернется к своему первоначальному размеру. Это удалит любые воздушные карманы, которые могли образоваться в тесте.

ВТОРОЙ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

После раскатки или придания формы тесту отложите его в теплом месте без сквозняков, чтобы оно снова поднялось. Когда оно увеличится до размера, указанного в рецепте, оно готово к выпечке.Если он недостаточно поднимется, хлеб будет плотным и тяжелым.

ВЫПЕЧКА

Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте. Оно должно быть достаточно горячим, чтобы пузырьки воздуха в тесте расширились, и хлеб поднялся. Чтобы проверить, приготовлен ли ваш хлеб, коснитесь его основанием — он будет готов, когда он покажется пустым.

Пошаговый рецепт основного теста для хлеба

Используйте этот базовый рецепт теста для хлеба, чтобы начать работу, а затем следуйте соответствующим рецептам, чтобы создать свой собственный хлеб, булочки, основы для пиццы, сладкие свитки и вкусные батончики.

Состав

• 450 г (3 стакана) простой хлебной муки (см. Основные ингредиенты хлеба ниже)
• 1 столовая ложка (12 г / 2 пакетика) сухих дрожжей
• 2 ч.л. сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки соли
• 250 мл (1 стакан) теплого молока
• 2 столовые ложки топленого масла

Метод

1. Смешайте муку, дрожжи и сахарную пудру в большой миске. Добавьте соль. Сделайте в центре колодец. Добавьте теплое молоко и масло.
2. Деревянной ложкой перемешайте смесь до однородного состояния, затем руками соберите тесто в миске.Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Смажьте большую миску оливковым маслом для смазки. Выложите тесто в миску и накройте влажным кухонным полотенцем. Отложите в теплом месте без сквозняков, чтобы настояться от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится почти вдвое.
4. Ударьте кулаком по центру теста. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите в течение 2 минут или пока тесто не станет эластичным и не вернется к своему первоначальному размеру.Продолжайте следовать своему рецепту (см. Соответствующие рецепты выше).

Основные ингредиенты хлеба

Используйте это руководство, чтобы получить наилучшие результаты от простого хлебного теста.

МУКА

Для достижения наилучших результатов используйте обычную хлебную муку (также известную как мука для выпечки). В нем высокое содержание белка, что помогает придать тесту эластичность, необходимую для его подъема. Если хлебная мука недоступна, используйте вместо нее обычную муку.

МОЛОКО

Если молоко слишком горячее, оно убьет дрожжи и тесто не поднимется.Слишком холодно, и вставание займет больше времени. Для проверки обрызгайте запястье — оно должно быть чуть теплым.

СОЛЬ

Соль укрепляет тесто и предотвращает его разрушение во время выпечки. Перед добавлением соли убедитесь, что мука и дрожжи хорошо перемешаны. Если соль вступит в прямой контакт с дрожжами, она может убить их, и тесто не поднимется.

ДРОЖЖИ

Основным видом дрожжей, используемых в домашней выпечке, являются сухие дрожжи, которые продаются в супермаркетах.Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты. Однако, если вы используете сушеные дрожжи, которые некоторое время находились в кладовой, вам нужно проверить, активны ли они, прежде чем готовить тесто (см. Выше). Для этого смешайте в миске сухие дрожжи, сахар и 125 мл (1/2 стакана) теплого молока. Отставить в теплое место на 5 минут. Если смесь пенистая, дрожжи активны. Добавьте эту дрожжевую смесь в мучную смесь с оставшимся теплым молоком и топленым маслом на шаге 1.

Вот как испечь хлеб и булочки без духовки | Читательский рецепт

Запах свежеиспеченного хлеба или булочки поистине завораживает. Однако многие жалуются, что приготовить хлеб в домашних условиях довольно сложно, поскольку для этого требуется слишком много шагов и приспособлений.Этот рецепт домашнего хлеба не требует роскошной духовки и его легко приготовить в скороварке. Ознакомьтесь с рецептом домашнего хлеба или булочки.

Ингредиенты
2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 стакан теплой воды
3 стакана универсальной муки
3 столовые ложки масла
Соль по мере необходимости
2 столовые ложки сливочного масла
Белые семена кунжута для украшения

Приготовление
Возьмите дрожжи, сахар и полстакана теплой воды в миску
Держите в стороне на 10 минут, чтобы дрожжи забродили
В него добавьте универсальную муку, масло, соль и теплую воду
Хорошо перемешайте
Теперь добавить сливочное масло
Хорошо вымешать, пока тесто не станет мягким.
Смажьте тесто маслом и держите его не менее часа.
Разделите тесто на две части; один шарик для хлеба, другой для булочки
Накройте шарики теста и дайте им подняться
Смажьте тесто маслом, молоком или холодной водой перед выпеканием
Посыпьте сверху также белые семена кунжута
Вставьте подставку в скороварку (не используйте свисток)
Разогревайте плиту не менее 5 минут
Поместите форму с хлебом или тестом для булочек на подставку внутри плиты
Выпекайте 25-30 минут на слабом огне или пока поверхность хлеба не покроется коричневый
Выньте хлеб и деформируйте его чистой тканью
Держите в таком состоянии в течение 5 минут
Смажьте сверху еще маслом и наслаждайтесь свежеиспеченным хлебом.

.