Как из домашнего томатного сока сделать кетчуп: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

домашний кетчуп из томатного сока рецепт с фото пошагово

Насыщенный томатный соус всего за 15 минут!!! Соус получается очень вкусным, сладким и острым (острым он у меня получился из-за кайенского перца). Так как у всех вкусы разные и если на ваш вкус соус покажется слишком сладким, то добавьте еще немного томатного сока и уварите до загустения.

домашний кетчуп из томатного сока

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава: в одной порции (38 г)во всех порциях (190 г)100 г

Углеводы 96% 24 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин PT15M
  1. Шаг 1:

    Нужные ингредиенты. По желанию можете добавить на свой вкус сушенных трав. Я добавила базилик и орегано, щепотку кайенского перца и щепотку корицы, но все это добавлять совсем не обязательно соли и перца будет также вполне достаточно.

  2. Шаг 2:

    На сковороду высыпаем сахар и ставим на средний огонь.

  3. Шаг 3:

    Когда сахар расплавится на 2/3 вливаем томатный сок.

  4. Шаг 4:

    Часть сахара застынет, но он потом при нагревании расплавится. Добавляем соль, перец и специи по вкусу.

  5. Шаг 5:

    Варим до загустения минут 5-7.

  6. Шаг 6:

    Наш соус готов. Подаем к мясу, рыбе или просто к жаренному картофелю. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Сок томатный — 21 ккал/100г
  • Кайенский перец — 318 ккал/100г
Калорийность продуктов: Томатный сок, Кайенский перец, Сахар, Соль

Домашний томатный кетчуп — рецепт с луком и болгарским перцем ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Кетчуп — это вкусный соус, основными ингредиентами которого являются спелые томаты, специи и уксус. В качестве специй Вы можете использовать те, что больше любите, но обязательными являются: соль и перец (красный или чёрный) и др. В домашний кетчуп я люблю также добавлять на свой вкус сахар — это для меня важный ингредиент, который делает вкус кетчупа более нежным и сбалансированным. Также при варке я всегда добавляю такие специи, как: горький перец,  душистый перец горошком, чёрный перец горошком, обожаю присутствие гвоздики. Ещё в моём рецепте присутствуют обязательно овощи: болгарский перец, репчатый лук и чеснок. С ними домашний кетчуп становится намного вкуснее и гуще. Кетчуп я стараюсь готовить каждый год впрок и использую этот проверенный рецепт уже на протяжении более 13 лет. Важно, чтобы урожай томатов был хорошим — это самый главный залог успеха.

Согласитесь, приготовленный домашний кетчуп намного лучше, вкуснее и полезнее его магазинного аналога, в которые зачастую недобросовестные производители добавляют кучу вредных ингредиентов, в частности «любимые» — Е… А ведь приготовление домашнего кетчупа не занимает много времени, зато результат всегда радует и глаз и животик. Кетчуп я люблю подавать к мясным и рыбным блюдам, хорош он и с отварной пастой, а также незаменим этот соус при подаче пельменей, мантов, вареников и тд.

В качестве томатной добавки этот соус прекрасно идёт при выпечке домашней пиццы, для подлив (в гуляши, котлеты или тефтели), в зажарку для первых блюд и тд. Приготовьте домашний кетчуп своими руками и Вы сразу поймёте разницу и больше не захотите покупать этот томатный соус на прилавках магазинов.

Потребуются:
  • Помидоры свежие – 7-8 кг. (я делаю сразу из 10 л. пропущенного свежего томатного сока)
  • Лук репчатый — 700 гр. (6-7 шт.)
  • Перец болгарский – 7-8 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сахар – 2 стакана.
  • Соль – 4 ст. л. без верха
  • Перец горький – 0,5 стручка (для средней жгучести)
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Уксус (эссенция 70%) – 1-1,5 ст. л.
  • Марля

 

Как приготовить вкусный домашний кетчуп:

Спелые томаты нам нужно натереть на крупной тёрке или сразу пропустить сок через специальную соковыжималку в которой сок идёт чистым, без кожи, плодоножек и косточек. Я пропускаю помидоры именно через такую соковыжималку. Полученный сок ставим варить (уваривать) на огонь минимум в 2 раза. Из 10 л. томатного сока должно получиться 5-6 литров.

Иногда просто проварив (как закипит) томатный сок 5-10 минут, я даю ему отстояться и сливаю верхний слой отстоявшейся «воды» и варю уже то, что осело — гущу.

Затем нам нужно добавить в полученный уже более густой сок очищенные овощи: болгарский перец (половинками), репчатый лук (целиком или половинками), зубчики чеснока и горький перец.

Отдельно в марлю я заворачиваю перец горошком и гвоздику, а затем плотно связав концы — отправляю вариться в томатную массу. Варим кетчуп на среднем, а затем медленном огне (или в мультиварке на режиме ВЫПЕЧКА или ЖАРКА, затем на режиме ТУШЕНИЕ или СУП) до готовности овощей. Когда овощи стали мягкими, томат нужно будет протереть через сито или пробить блендером до получения однородной массы.

Иногда я варю овощи в половине томатной массы, а затем пробиваю блендером, протираю через сито и соединяю воедино с уваривающейся одновременно второй половиной чистой томатной массы.

Полученную томатную массу солим и сахарим, обязательно пробуем на вкус и ставим ещё увариваться до той консистенции, которую Вы считаете нужной. У меня из первоначального объёма томатного сока (10 л. + протёртые отварные овощи) получается около 3 л. уже готового, средней густоты томатного кетчупа. Можно делать кетчуп ещё гуще — это на Ваше усмотрение, самое главное — чтобы при варке томат не подгорел. Уже в конце варки можно вытащить марлю со специями из томата.

Полученный протёртый домашний кетчуп раскладываем по подготовленным заранее стерильным баночкам любого объёма, не забывая добавить в каждую баночку уксус. Я на баночку объёмом 0,7 л. добавляю 1/3-1/4 ч.л. уксуса. Также можно в уже готовый кетчуп за 3-5 минут до готовности добавить уксус, дать немного провариться томату и разложить по банкам. Оба варианта хороши, делайте как привыкли Вы.

Приятного Всем аппетита и вкусных заготовок впрок желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Ещё один очень вкусный рецепт кетчупа с яблоками — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашний кетчуп из томатного сока, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

густой томатный сок с мякотью – 1.5 л

кориандр – 1 ч.л.

сухая горчица – 1/2 ч.л.

гвоздика – 6 шт

черный молотый перец – 1,2 ч.л.

Ароматный пикантный домашний кетчуп. Хорошо подойдет к мясным и овощным блюдам, пасте.

Приготовление

Густой томатный сок влить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Тушить его 30-60 минут.

Подготовим набор специй для кетчупа.

Когда соус приобретёт нужную консистенцию, добавить в него сахар, соль, сухую горчицу, кориандр и чёрный молотый перец. Гвоздику растолочь и всыпать в кетчуп. Снова довести до кипения и тушить на медленном огне примерно 30-40 минут.

Разлить готовый кетчуп в стерилизованные банки и закатать.

Готово! По желанию в кетчуп можно добавить любимые специи и пряности.Приятного аппетита!

Домашний Кетчуп На Зиму. Варю Сразу 15 Литров.

Насыщенный, в меру густой и острый, вкусный и очень ароматный домашний кетчуп — это отличный способ не только сохранить побольше томатов на зиму, но и приготовить по настоящему вкусный соус.

Ингредиенты:

  • уксус — 100 гр
  • чеснок — 3 зубчика
  • чёрный молотый перец — 1 ч л
  • 5 литров томатного сока
  • сахар — 350 гр
  • острый перец — 2 ст л
  • гвоздика — 6 шт
  • соль — 70 гр

Выход — 3 литра кетчупа.

  1. 5 литров томатного сока кипятим 2 часа с открытой крышкой.
  2. Затем добавляем соль, сахар, молотый перец и кипятим ещё 15 минут.
  3. Чеснок и острый перец перекручиваем на мясорубке, добавляем гвоздику и всё складываем в мешочек из марли. Кладем его в томат и кипятим ещё 5 минут.
  4. Достаем мешочек из томата, отжимаем. Нам он больше не понадобится. Добавляем уксус, все перемешиваем, разливаем кетчуп в стерелизованные банки и закатывает стерелизованные крышками.
  5. Переворачивает баночки вверх дном и оставляем до полного остывания, укутав чем нибудь тёплым.
  6. Хранить такой кетчуп нужно там, где и все заготовки на зиму — подвал, погреб или тёмное, прохладное помещение.

Приятного аппетита!

домашний кетчуп, кетчуп, кетчуп на зиму, томатный соус, рецепт кетчупа, рецепт, как приготовить кетчуп, кетчуп рецепт, кетчуп в домашних условиях, томатный кетчуп, рецепт домашнего кетчупа, соус, как сделать кетчуп, вкусный кетчуп, кетчуп из помидор, как приготовить, заготовки на зиму, помидоры, как варить кетчуп, рецепты, домашний кетчуп рецепт, рецепт вкусного кетчупа, кетчуп из томатной пасты, кетчуп домашний, кетчуп из помидоров, помидоры на зиму, сытный дом

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

к оглавлению ↑

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • помидоры – 4 кг
  • репчатый лук – 2 шт. (130 г)
  • чеснок – 3 зуб. (15 г)
  • сахар – 100-150 г
  • соль – 2 ст. л. или по вкусу
  • уксус 9 % – 50-70 г
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • молотая корица – 0,5 ч. л.
  • гвоздика – 3 шт.
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.

  2. Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).

  3. Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.

  4. Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.

  5. Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).

  6. Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.

  7. Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.

  8. Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.

к оглавлению ↑

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

  • протертые помидоры – 500 мл
  • репчатый лук – 40 г
  • чеснок – 1-2 зуб.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • душистый горошек – 1 шт.
  • гвоздика – 1-2 бутона
  • черный молотый перец – 1/3 ч. л.
  • молотая корица – 1 щеп.
  • лимонный сок – 1 ст. л.
Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

  • яблоки – 300 г
  • помидоры – 1 кг
  • острый перец – 1 шт. по желанию
  • чеснок – 1 зуб.
  • смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
  • сахар – 2-3 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. или по вкусу
  • петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут. Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

  • помидоры – 500 г
  • красный болгарский перец – 500 г
  • сахар – 20 г
  • соль – 12 г
  • растительное масло – 30 мл
  • репчатый лук – 30 г
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут. Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут. После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания.

к оглавлению ↑

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

  • томатный сок – 2 л
  • 9% уксус – 5 ст. л.
  • крахмал – 2 ст. л.
  • сахар – 10 ст. л.
  • чеснок – 5-6 зуб.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.
  • молотый острый перец – 1/3 ч. л.
Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить. к оглавлению ↑

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

  • томатная паста – 200 г
  • репчатый лук – 0,5 шт.
  • душистый перец горошком – 2 шт.
  • красный перец – 0,5 стручка
  • чеснок – 1 зуб.
  • цветочный мёд – 1 ч. л.
  • растительное масло – 1-2 ст. л.
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

Кетчуп томатный, рецепт приготовления

  MollyMJ — 2.08.2011 15:32
а я стерилизую в пароварке )))
 
  Зенит — 16.01.2010 21:29
leika
Одно неудобство: сама микроволновка может с легкостью накрыться. Почитайте инструкцию. Хотя бы стакан воды нужно поставить внутрь, чтоб не гонять пустую.
 
  urova — 30.09.2009 12:30
В этом году сварила впервые. Очень даже понравилось. А варила по причине, вышенеуказанной. Вот она — потому что почти все магазинные кетчупы — отрава.
Кто б ещё научил делать домашний майонез?
 
   — 9.09.2009 13:36
А я не варю так долго томатного сока чтобы испарилась вода,ведь все витамины так улитучиваються,а процеживаю через ситцевую ткань до понравшившуюся густоты.Потом добавляю все ингредиенты (по вкусу) и в горячем виде разливаю в чистых банках и укутываю на сутки.
 
  leika — 1.09.2009 12:44
Здравствуйте!Вдруг кто-то не знает:Замечательно небольшие банки стерилизовать в микроволновке.Намыл,поставил минут на 3-4 *у меня режим JET*,высохли-готово!!!
 
  Lyudik — 7.08.2009 16:00
Вы здесь кетчуп назвали аджикой, а это совершенно разные, но очень вкусные блюда. Я кетчуп магазинный вообще не признаю, свой, домашний намного вкуснее: томатный сок увариваю, но не в три раза, а где-то до испарения его 4-5 части от первоначального объема. в мешочек из марли кладу петрушку, укроп, гвоздику целую, перец душистый, резанный чеснок и подвязываю его, чтобы кипел в томате. в сам томат бросаю соль, сахар — по вкусу, мускатный орех молотый, корицу. если есть — бросаю предварительно пробланшированные и пюрированные в блендере яблоки антоновку. никаких крахмалов не добавляю. минут за 5 перед тем, как начинать закатывать вливаю немножечко уксуса. и вперед по стерилизованным банкам и закатывать.
Обалденно вкусный кетчуп, консервируем его по этому рецепту лет 13-14, не взрывал ни разу. Очень вкусный с ним получается борщ и обычный и зеленый, невероятно вкусные голубцы. я использую этот кетчуп для тушения рыбы, овощей. очень вкусно
 
  Alisa40 — 30.07.2009 12:50
А изначально сколько килограмм (ну хоть примерно) помидоров нужно?
Ответ: 3кг.
 
  Alenca31 — 12.07.2008 0:58
Буне. Я тоже такую аджику свеженькую делаю каждый год. Отличие только в том, что в моем рецепте еще очень много зелени: 400 г петрушки и 200 г укропа, измельчается это ножом, помельче. Тоже едим до весны, хранится в холодильнике. Делаем уже много лет.
 
   — 31.08.2006 17:01
буня!в прошлом году делала аджику по вашему рецепту!Очень вкусно,в этом еще надо сделать,но уже побольше,прошлой аджики хватило не надолго,улетела только так,даже дети трескали!!Вкусно!Всем рекомендую попробовать!!!
 

Домашний кетчуп из томатного сока, рецепт как сделать томатную пасту на зиму. Томатный сок в домашних условиях

Польза овощных соков доказана давно. Не является исключением и томатный сок. Этот вкуснейший напиток всесторонне поддерживает и укрепляет организм, защищая его болезней и недугов. Нектар свежих помидоров прекрасно утоляет жажду в жаркое время, его также можно законсервировать на зиму. Однако правильный рецепт настоящего томатного напитка знают не все, да и изготовление его отнимает много времени. Гораздо проще приготовить его из томатной пасты. Такой продукт не менее полезен и вкусен. Рассмотрим более подробно, как приготовить томатный сок из пасты и разберем его целебные свойства.

Выбор томатной основы

Трансформировать томатную пасту в сок очень просто, вам понадобится только вода, соль и томатная основа. Последняя при этом должна быть качественной, недешевой и не содержать консервантов и добавок.

Домашний томатный сок можно пить в чистом виде или добавлять в коктейли, мясные и овощные блюда, соусы, супы. Заводской его аналог стоит недешево, поэтому изготавливая сок из пасты, вы сумеете значительно сэкономить. К тому же напиток ничем не будет отличаться от своих собратьев, красующихся на магазинных полках. Ведь только малый процент производителей выпускают по-настоящему качественный продукт, сделанный из натуральных помидоров. В большинстве случаев в ход идет та же томатная паста, вода, соль и красивая упаковка.

Внимание! Для приготовления сока используйте только томатную пасту, а не соус или кетчуп. При этом процент сухих компонентов в ней должен быть не менее 25 (в идеале 25-40%). В продукте должны присутствовать лишь два главных ингредиента: вода и соль.

Проверить качество пасты просто: встряхните банку, если в ней слишком много жидкости, а консистенция схожа с плотностью недорогого кетчупа или соуса – перед вами продукт сомнительного качества.

Рецепты

Томатную основу разведите холодной кипяченой водой – 1 часть пасты к 3 частям жидкости. Для приготовления жидкого сока ориентируйтесь на соотношение: 1 ст. ложка пасты на 1 стакан очищенной воды. Если же вы предпочитаете более густой напиток, на стакан воды берите 2-3 ст. ложки сырья. Сок следует подсаливать крупной поваренной солью. Помимо соли можно также добавить сахар или перец – они внесут во вкус новые ощущения. Многие гурманы пьют томатный сок с пряностями – майораном, розмарином, тимьяном. Напиток рекомендуется пить в охлажденном состоянии.

Чем полезна паста

Для получения томатной пасты помидоры протирают, а затем подвергают термической обработке. В процессе уваривания из концентрированной массы испаряется влага, а содержание сухих веществ в ней напротив увеличивается. Готовый продукт применяют для приготовления жидких блюд – супов и соусов, для тушения мяса, овощей.

Если паста не содержит в себе никаких концентратов, и является натуральным продуктом, сделанным только из помидоров, полезными свойствами она обладает в полной мере. Поэтому перед тем как сделать томатный сок, тщательно подберите основу.

Качественная томатная паста включает калий, кальций, железо и магний, благодаря чему полезна для мышц и костей. Содержащиеся в ней кислоты (лимонная и яблочная) улучшают обмен веществ и пищеварительные процессы. Витамины группы B и C устраняют сбои в работе нервной системы, улучшают состояние волос, повышают крепость ногтей.

Внимание! Томатная паста низкокалорийна – всего 23 ккал/100 г. Поэтому сок, приготовленный на ее основе, абсолютно безвреден для больных сахарным диабетом и людей, сидящих на диете.

О целебных качествах помидоров

Помидоры, служащие основой для томатной пасты, являются необходимыми для здоровья продуктами. Они содержат множество ценных минералов, среди которых:

  • железо, фосфор, магний, медь, калий, кальций, позволяющие держать организм в «тонусе»;
  • клетчатка, полезная для пищеварения;
  • антиоксидант ликопин, обладающий противораковым действием;
  • витамины А, Е, С, В5, В6, В9, РР, К, отвечающие за бесперебойную работу внутренних органов и систем;
  • фолиевая кислота, стимулирующая кровеносную и иммунную систему.

Помидорам нет равных в способности возвращать человеку силы и укреплять иммунную систему. Это не только вкуснейший продукт, но и действенное лекарственное средство. Спелые томаты обладают антибактериальным, противовоспалительным и успокаивающим действием, улучшают работу желудка и кишечника, снимают токсикоз у беременных.

Сок, приготовленный из свежих помидоров, полностью сохраняет их целебные свойства и входит в список самых необходимых для здоровья продуктов.


Как приготовить томатный сок из свежих помидоров

Рецепт № 1

Помидоры для рецепта подбирайте спелые и неповрежденные. Промыв их проточной водой, пропустите через мясорубку, устраните кожицу. Для экспресс-приготовления можно использовать соковыжималку.

Томатную массу перелейте в эмалированную емкость и проварите на слабом огне до полного исчезновения пузырьков пены с поверхности. Если сок готовится на зиму, его следует разлить по стерилизованным банкам в горячем виде.

Рецепт № 2

Этот рецепт отличается от первого тем, что вместо соковыжималки в ход идет сито. Цельные, зрелые томаты следует порезать дольками и протереть через мелкое сито. После чего пропустить массу через марлевый фильтр. В полученный сок добавьте соль и сахар, прокипятите (как в первом рецепте) и разлейте по стерилизованным банкам.

Если у вас на даче богатый урожай помидоров, так почему бы вам не сделать томатный сок? Свежевыжатый не только хорошо утолит жажду, но и будет полезен для здоровья. А если вы воспользуетесь рецептами приготовления томатного сока за зиму, то и в холодные зимние дни он подарит вам частичку жаркого лета.

Почему нам так нравится этой красно-оранжевый с небольшой кислинкой сок? Как и помидоры, их которых делается этот вкусный напиток, сок улучшает наше настроение, повышает защитные силы организма, способствует омоложению, продлению жизни. Что такого в этом божественном напитке, почему он так полезен для здоровья? Судите сами.

  • Пожилым людям полезен для профилактики остеопороза, так как препятствует вымыванию кальция и разрушению костей, а детям помогает укрепить костный скелет, благодаря витамину С;
  • Страдающим сердечно-сосудистыми болезнями поможет снизить уровень триглицеридов низкой плотности –«плохого» холестерина, излишки которого могут вызвать такие серьезные заболевания, как атеросклероз, ишемию, инфаркт, инсульт, а также препятствуют образованию тромбов;
  • Томатный сок, один из немногих, который эндокринологи рекомендуют больным с сахарным диабетом, так как он имеет небольшой гликемический индекс;
  • Большое содержание ликопина (это отличный антиоксидант) препятствует развитию онкологических болезней, таких как рака предстательной железы, легких, печени, молочной и поджелудочной железы;
  • Ликопин помогает в профилактике проблем со зрением. Обычно после 50 лет возрастает опасность дистрофических изменений в желтом теле и зрительном нерве глаза, а это может привести к снижению зрения, а порой и к слепоте.
  • Калорийность томатного сока (натурального, не консервированного) – 22 ккал. Этот факт говорит о его применении для похудения. Кроме того, напиток из помидор помогает в обменных процессах и пищеварении, что тоже хорошо для нормализации веса.
  • Мелатонин – гормон гипофиза – регулятор суточных ритмов. Это свойство очень помогает при длительных путешествиях, когда меняются часовые пояса. Вот поэтому в самолетах при длительных перелетах предлагают выпить томатного сока. Кроме этого, мелатонин не дает стареть головному мозгу, восстанавливает его клетки, что актуально при .
  • Примочками из помидорной мякоти можно делать компрессы на гнойные раны, поскольку он обладает антисептическим и ранозаживляющим свойствами. В качестве дополнительного лечения помидорную массу можно накладывать на варикозные узлы на ночь, чтобы добиться результата, необходимо процедуру проводить несколько раз.

Противопоказания и вред

Но все-таки может быть и вред от чрезмерного употребления сока. Лучше от него отказаться, если у вас есть:

  • индивидуальная непереносимость и аллергия;
  • воспалительные заболевания суставов – артриты, ревматизм, подагра;
  • воспалительные заболевания почек и мочекаменная болезнь;
  • болезни желудочно-кишечного тракта в стадии обострения — гастрит, панкреатит, язвенные поражения;
  • желчнокаменная болезнь;
  • если вы принимаете сульфаниламиды или антикоагулянты.

Читайте: и « »

Рецепты приготовления томатного сока

Итак, мы все узнали о полезных свойствах томатного сока, а теперь приступим к его приготовлению. Прежде, чем заняться приготовлением, заранее подготовьте все необходимое.

  • Вымойте помидоры, удалите подгнившие, особенно это касается, если мы делаем заготовку на зиму. Обсушите их чистым полотенцем или пусть обтекут на дуршлаге. Если есть мятые, то не стоит их выбрасывать: просто отрежьте мятые части.
  • Для приготовления сока подойдет любая бытовая техника: соковыжималка, соковарка, простая шнековая или электрическая мясорубка, блендер.
  • Если напиток предназначен для длительного хранения, значит понадобятся крышки, закаточная машинка, стерильные банки.
  • Для улучшения вкуса понадобится соль и сахар, по желанию специи.

Важно! Для приготовления сока необходимо отбирать томаты с сочной и мясистой мякотью и тонкой кожицей.

Приготовленный таким образом его можно применять как в чистом виде, так и использовать для консервирования или добавлять к другим овощам для консервирования в собственном соку. Готовый сок можно добавлять для приготовления соусов к блюдам из мяса, рыбы, к макаронным изделиям, варить супы.

Независимо от того, будем ли мы пить его сразу, свежевыжатый, или будем консервировать на зиму, томаты необходимо прежде измельчить. Разрезаем плоды на несколько частей, в зависимости от размера овоща, и измельчаем при помощи бытовых приборов, которые есть у вас.

Как сделать сок из свежих помидоров

Для приготовления 1 стакана сока потребуется 2 средних томата. Если требуется приготовить больше, то и количество помидор следует увеличить.

В свежевыжатый сок для вкуса добавляем соль и сахар, хотя больше будет пользы для здоровья, если будем пить его без всяких добавок.

Как сделать томатный сок соковыжималкой

Пожалуй, это самый простой способ получения полезного напитка. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей, чтобы кусочки прошли через горлышко соковыжималки. Для большей пользы для здоровья и вкуса можно добавить стеблевой сельдерей. Пропущенный через соковыжималку, напиток уже готов к употреблению.

Если вы решили таким образом приготовить сок на зиму, то полученную массу выливаем в кастрюлю, ставим на огонь и при постоянном помешивании (чтобы не пригорело) доводим до кипения и варим 30 минут, пену периодически снимаем. В конце варки добавляем по вкусу соль, сахар, молотый черный перец.

В процессе варки у нас лишняя жидкость испарится, масса немного загустеет. Но ни в коем случае не добавляйте воду!

Я намеренно не указываю пропорции, все зависит от количества томатов и вашего вкуса.

Приготовление томатного сока без соковыжималки

Конечно, соковыжималка значительно облегчает и ускоряет процесс. Но не беда, если у вас ее не оказалось. Можно приготовить сок и без нее. Начальный этап можно пройти 2 способами.

  1. Подготовленные целые помидоры на 30-40 секунд опускаем в кипящую воду, сразу охлаждаем под струей холодной воды. Так с помидор легче снимается кожица. Разрезаем на несколько частей, ставим в кастрюле на плиту на 1 час.
  2. Разрезаем помидоры на несколько частей, складываем их большую кастрюлю и варим в течение часа. Периодически помидоры помешиваем, чтобы не пригорели.

Через час откидываем полученную массу из томатов на дуршлаг и перетираем. Конечно, без шкурок процесс протирания пройдет гораздо быстрее. Добавляем по вкусу соль и сахар. Протертую массу снова ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим еще 10 минут. Пусть в этой томатной массе будет разливная ложка (она тоже должна быть чистая), которой вы потом будете разливать сок по банкам.

Готовую массу разливаем по стерильным банкам, закрываем прокипяченными металлическими крышками, закатываем банки, переворачиваем. Сверху укутываем чем-то теплым (одеялом или толстым полотенцем) и оставляем до полного остывания банок.

Важно! При варке постарайтесь быстрее довести томатную массу до кипения, так она быстрее прогреется и масса в дальнейшем будет однородной. Если нагревать массу медленно, то при температуре до 65º растворимые пектиновые вещества разрушатся и при дальнейшем хранении сок расслоится на жидкость и осадок.

Приготовление томатного сока в соковарке

Выбирая соковарку в магазине, отдайте предпочтение скороварке из нержавейки, чем сделанной из алюминия. Она более устойчива к механическим и химическим воздействиям и подходит ко всем видам плит.

Для приготовления сока спелые помидоры разрезаются на небольшие кусочки и укладываются на решетку. В нижнюю часть соковарки наливается вода, сверху на нее ставится сокосборник, затем решетку с томатами, и вся конструкция закрывается крышкой.

Принцип работы соковарки основан на паровом воздействии на овощи. Пар, который поднимается от нагретой емкости с водой, заставляет овощи или фрукты выделять сок, который и стекает в сокосборник. Из него готовый продукт сливается через специальную трубочку.

В течение 40-45 минут сок через трубочку сливается в подставленную чистую емкость, затем фильтруется.

Дальнейшие действия зависят от того, для каких целей предназначается напиток. Если на зиму, то его необходимо еще раз прокипятить в течение 5 минут, добавив предварительно по вкусу соль и сахар. После чего закатать стерильной крышкой, перевернуть банки и сверху укутать чем-нибудь теплым для дополнительной пастеризации.

А в этом видеорецепте мы использовали в приготовлении для измельчения блендер.

Как приготовить сок из томатной пасты

Если у вас нет своего домашнего томатного сока, а качество консервированного из пакетов у вас вызывают сомнения, его можно приготовить самостоятельно из томатной пасты. Причем, по качеству он будет мало уступать домашнему, да и выйдет дешевле в 3-4 раза покупного.

Важно! C ок можно сделать только из качественной томатной пасты, сделанной по ГОСТу 3343-89. Из кетчупа или томатного соуса вкусного сока не сделать. При покупке обратите внимание, что написано на этикетке:

  • В составе должны указаны томатная паста, соль и вода.
  • Сухих веществ должно быть больше 25%. Это можно проверить, не отходя от прилавка: если плотность меньше нужного, то встряхнув банку, содержимое будет напоминать соус, типа Краснодарского, или кетчуп.

Для приготовления напитка на 1 стакан воды добавьте 1 столовую ложку пасты. Если хотите сделать сок погуще, то добавьте пасты две или три столовые ложки. Добавьте соль, сахар или молотый перец по вкусу.


Дорогие читатели, как видите, приготовить домашний томатный сок совсем не сложно. В заключение хочу пожелать вам: пейте томатный сок и будьте здоровы!


Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

Будьте здоровы! С вами была Таисия Филиппова.

Как из томатной пасты сделать томатный сок? Фирма-производитель делает томатный сок из томатной пасты, то почему мы не можем сделать это дома сами? Приготовить томатный сок из томатной пасты легко, потребуется томатная паста хорошего качества, вода и соль. Советуем не экономить на томатной пасте. Вряд-ли вам удастся получить вкусный, качественный томатный сок из дешёвой томатной пасты.

В пользе овощных соков никто не сомневается: томатный сок содержит большое количество витаминов и минералов, укрепляющих здоровье человека. Свежие томаты, пропущенные через соковыжималку, отлично утоляют жажду в жару.

Кроме того такой продукт можно припасти на зиму. Однако не у каждого из нас есть время на приготовление и консервирование томатного сока. Самый простой способ — это приготовление томатного сока из томатной пасты. Однако полезен ли такой продукт?

Приготовить сок из томатной пасты довольно просто, понадобится только вода, соль, томатная паста. Только томатную пасту нужно выбирать качественную, смотреть, чтобы как можно меньше консервантов было, например хорошо зарекомендовала себя наша недорогая отечественная томатная паста «Помидорка» (г. Майкоп, Россия),

Очень любите томатный сок? Его можно пить как в первозданном виде, так и делать из него супы, подливки, тушить мясо и овощи, добавлять в коктейли и т.д. Правда цена в магазинах на томатный сок настораживает. Если употреблять его в желанных масштабах, то для семейного бюджета это будет ощутимо не в лучшую сторону. Делая сок из томатной пасты можно сэкономить на покупке томатного сока в 3-4 раза. Из чего делают томатный сок изготовители соков? Фактически, потребителю предлагается та же самая томатная паста, только с добавлением воды, щепотки соли и красивой упаковки. А цена за все эти «услуги» накручивается в несколько раз.

Важно : для томатного сока подойдет только томатная паста. Не кетчуп, не томатный соус, а именно паста. Согласно ГОСТ 3343-89 содержание сухих веществ составляет в ней должно быть не менее 25% (от 25% до 40%). И не допускается добавление никаких других ингредиентов, кроме воды и соли. В магазине можно проверить следующим образом — потрясти банку, если томатная паста слишком жидкая, то ее брать не нужно. При плотности 23%, консистенция напоминает краснодарский соус или обычный дешевый кетчуп.

Цена на томатный сок из пасты почти в 3-4 раза ниже, чем на тот же самый, но из пакета. А если нет разницы, то зачем платить больше?

Рецепт сока из томатной пасты

Развести пасту с холодной очищенной питьевой водой в соотношении 1:3.

Жидкий томатный сок: 1 столовая ложка на стакан воды

Густой томатный сок: 2-3 столовой ложки на стакан воды

Подсолить по вкусу крупнозернистой поваренной солью.

Гурманы добавляют в томатный сок помимо соли — сахар и перец по вкусу.

Полезные свойства томатной пасты

Томатная паста — продукт из протертых и термически обработанных спелых томатов. В процессе обработки плодов, влага испаряется, а концентрация сухого вещества увеличивается. Используют пасту из помидоров во многих блюдах: в приготовлении супов и подливок, для тушения овощей и мяса и т.д.

В случае, если томатная паста является полностью натуральным продуктом, не содержит в себе ничего лишнего, кроме помидоров, то полезность сока из томатной пасты соответствующая. Томатная паста содержит много магния, калия, железа и кальция, а благодаря большому содержанию кислот (яблочной и лимонной), этот сок улучшает обмен веществ. Входящие в томаты витамины групп С и В налаживают работу нервной системы, улучшают состояние волос и ногтей. А низкая калорийность (всего 23 ккал в 100 граммах) и отсутствие сахара делает этот продукт пригодным для употребления худеющим и больным сахарным диабетом.

Кстати, еще экономнее готовить томатный сок самостоятельно из свежих помидоров на соковыжималке. Но для этого, как минимум, нужен доступ к дешевому сырью (помидорам).

Мифы и факты о томатном соке

Томатный сок . Худеют от него или полнеют? Полезен он или вреден. Как его пить: с солью или без? Он может повлиять и на сердце. Чем же томатный сок отличается от помидора? В свежевыжатом соке витаминов больше, чем в пакетированном. В пакетированном соке много соли, консервантов, вкусовых добавок. Его делают из томатной пасты или порошка. Какой сок лучше выбрать?

Можно сделать томатный сок с добавлением сельдерея. В помидорах много калия, который выводит воду из организма. Лучше томатный сок не солить. Сельдерей заменит соль. Почему нельзя пить много томатного сока? Есть риск сердечных заболеваний. В 100 граммах томатного сока содержится суточная доза витамина К. Этот витамин отвечает за свертываемость крови. Большое потребление сока может привести к развитию тромбоза.

Наверное, каждый человек знает, что овощи приносят огромную пользу здоровью. Такие продукты являются источником значительного количества витаминов, минералов, клетчатки и прочих элементов, важных для нормальной работы организма. Также высокой степенью полезности отличаются и овощные соки, особенно, приготовленные своими силами. Как раз к таким напиткам относится и томатный сок. Его можно легко заготовить на зиму либо создать из подручных средств. Давайте поговорим о том, как сделать томатный сок из томатной пасты, рецепт приведем также чтобы вы могли приготовить и натуральный томатный сок. Также ответим на вопрос, можно ли пить томатный сок при гастрите?

Рецепты приготовления томатного сока

Как приготовить томатный сок из томатной пасты?

На самом деле, приготовить томатный сок из томатной пасты довольно просто. Для этого нужно подготовить лишь саму , а также соль и воду. Стоит отметить, что исходный продукт должен иметь высокое качество. В томатной пасте не должно быть никаких консервантов, ароматизаторов и прочей химии.

Для приготовления томатного сока из томатной пасты, нужно развести ее обычной холодной водой (питьевой). Если вы хотите получить жидкий напиток, разведите столовую ложечку пасты в стакане воды. Если же вы предпочитаете более густой сок, растворите пару-тройку столовых ложек томатной пасты в стакане воды. Приготовленный напиток необходимо присолить крупнозернистой поваренной солью, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Кроме того в томатный сок можно добавить немного сахара и перца – также по вкусу.

Нужно отметить, что томатный сок из томатной пасты не может принести особенной пользы здоровью, ведь в нем содержится минимальное количество полезных веществ. При приготовлении такого продукта многие витамины теряются.

Как приготовить томатный сок из томатов?

Натуральный томатный сок готовится из свежих помидоров. Их нужно промыть хорошенько и просушить. Вырежьте из подготовленных сердцевинки, после разрежьте их пополам. Проверните такое сырье через мясорубку, после чего отправьте его в эмалированную кастрюлю. Доведите помидорную массу практически до кипения, далее перетрите ее сквозь мелкое сито. У вас должен получиться сок, имеющий однородную консистенцию. Доведите его до кипения и проварите на огне минимальной мощности в течение пяти минут. Разлейте по стерилизованным банкам и прикройте стерильными металлическими крышками.

В том случае, если вы хотите добавить в напиток соль и сахар, придерживайтесь своих вкусовых предпочтений. Лучше всего добавлять такие компоненты при протирании.

Томатный сок — рецепт посложнее:

Для приготовления такого напитка нужно подготовить одиннадцать килограмм красных помидоров, полкилограмма сахара, сто семьдесят пять грамм соли и двести семьдесят пять миллилитров девятипроцентного уксуса. Кроме того вам понадобится тридцать горошин душистого перца, шесть-десять бутонов гвоздики и три с половиной чайных ложек . Еще используйте половинку чайной ложечки молотого красного перца, несколько зубков чеснока и щепотку мускатного ореха.

Первым делом промойте помидоры, устраните плодоножки, разрежьте и проверните в соковыжималке. Перелейте полученный сок в эмалированную емкость, проварите в течение получаса. Далее уменьшите огонь до минимальной мощности кипения. Всыпьте в сок сахар с солью и проварите еще десять минут. Добавьте в емкость чеснок, подготовленный уксус и специи. Варите еще десять-двадцать минут, далее разлейте по стерильным емкостям и укупорьте.

Можно ли пить при гастрите томатный сок?

Качественный томатный сок положительно сказывается на деятельности всего организма, в том числе и на работе пищеварительного тракта. Такой напиток активизирует выработку пищеварительного сока, поэтому его потребление может принести пользу пациентам с гипоацидным гастритом. При таком заболевании кислотность пищеварительного сока снижается. Однако диетологи настоятельно не рекомендуют принимать его, если вы страдаете от обострения такого заболевания, в противном случае, ваше состояние может ухудшиться.

Пациентам с гипоацидным гастритом в состоянии ремиссии стоит принимать такой напиток за двадцать-тридцать минут до трапезы. Такое питье увеличивает готовность ЖКТ к последующему перевариванию пищи. Однако стоит отметить, что добавление соли на порядок уменьшает целебные качества сока. Соль вполне можно заменить измельченным чесноком и свежей мелко накрошенной зеленью ( , укропом, петрушкой и пр.). Также вместо соли можно использовать сельдерей.

При томатный сок применять ни в коем случае не стоит, так как он может сильно навредить здоровью.

Дополнительная информация

Томатный сок, о котором мы и продолжаем говорить на этой странице www.сайт, оказывает выраженное противовоспалительное воздействие, он обладает мочегонными и желчегонными качествами. Также такой напиток характеризуется антимикробными свойствами, его потребление помогает укрепить капилляры и предупредить атеросклероз. Считается, что томатный сок эффективно подавляет процессы гниения, оптимизирует работу ЖКТ, устраняет и предупреждает запоры. Кроме того такой напиток является неплохой профилактикой тромбозов. А систематическое потребление томатного сока помогает избавиться от лишнего веса.

Екатерина, www.сайт
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

Вкусный томатный сок один из наиболее полезных овощных напитков, который любят и дети и взрослые. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно из свежих плодов или уже готовой магазинной или домашней пасты. Поскольку помидоры в свежем виде хранятся очень недолго, приготовление консервации удачный вариант заготовки их на зиму. В хранении она занимает значительно меньше места, поэтому при домашних заготовках целесообразнее готовить именно ее, чем сок или соус. И сок и пасту можно использовать как самостоятельно, так и в качестве дополнения к различным мясным и овощным блюдам по рецепту.

Особенности приготовления сока из томатной пасты

И тот и другой продукт содержат в себе все полезные вещества, которыми так богаты помидоры. Это клетчатка, ликопин – замечательный антиоксидант, предотвращающий развитие раковых заболеваний. При чем и в пасте и в соке ликопин содержится в значительно больших количествах, чем в свежих плодах. А все потому, что концентрация этого чрезвычайно полезного для организма вещества увеличивается при термической обработке томатов.

В томатном напитке содержатся такие микро- и макроэлементы, как железо, фосфор, магний, медь, калий, кальций. Поэтому употребление напитка полезно при различных видах анемий и других заболеваниях, вызванных недостатком того или иного минерала в организме человека. Кроме того, томатный сок содержит фолиевую кислоту, без которой невозможна нормальная работа кровеносной, репродуктивной и иммунных систем, а также — А, Е, С, В5, В6, В9, РР и К.

Как и свежие помидоры, натуральный томатный сок обладает антивоспалительным и противобактериальным эффектом, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, успокаивает и помогает бороться с токсикозом при беременности.

Как сделать сок из томатной пасты в домашних условиях

  1. Прежде всего нам понадобится паста. Если у вас нет домашней, можно воспользоваться магазинной, хотя тогда нельзя быть уверенным в ее качестве. В любом случае, цена такого напитка значительно ниже, чем цена готового магазинного сока.
  2. Для рецепта нужна именно паста, а не томатный соус, кетчуп или лечо.
  3. Выбирайте для рецепта банку без консервантов или ту, которая содержит их в минимальном количестве. Это можно проверить по этикетке, где указаны ингредиенты.
  4. Хорошая томатная консервированная паста достаточно густая и плотная. Возьмите банку в магазине, хорошо встряхните ее и переверните. Если содержимое стекает жидкой струйкой, то качество этого продукта довольно сомнительное, покупать такую пасту не стоит. Сделать томатный сок из нее можно, но вкусным он не получится.

Томатный сок из томатной пасты – рецепт

  1. Рецепт приготовления сока из томатной пасты чрезвычайно прост. Возьмите качественную магазинную или домашнюю консервацию и разведите ее чистой питьевой водой в пропорции примерно 1:3. Вкусы у всех разные, кому-то нравится более густой сок, а кому-то – наоборот.
  2. Рекомендуется взять 1-2 столовых ложки пасты на 200 мл воды, добавить по вкусу соль, перец и хорошо перемешать до однородной консистенции. По своему вкусу можно добавить немного сахара.
  3. По желанию, в томатный напиток добавляют и другие пряности – тимьян, розмарин и пр.
  4. Пить сок рекомендуется охлажденным, поэтому перед подачей на стол подержите его некоторое время в холодильнике.

домашних кетчупов всего за 5 минут!

Домашний кетчуп всего за 5 минут. Очень простой в приготовлении, насыщенный вкус и определенно полезнее, чем купленный в магазине.

Вероятно, самый известный томатный соус в мире. Кетчуп очень универсален и может использоваться во множестве различных рецептов.

Очевидно, что лучше всего его есть с картофелем фри и хорошим домашним майонезом.

Любимый детьми и взрослыми кетчуп является основным соусом для многих блюд , только подумайте о горячих чипсах, хот-догах или гамбургерах.

А вы когда-нибудь пробовали сделать свой собственный?

ДОМАШНЯЯ ПРОТИВ МАТЕРИАЛЬНОЙ Кетчуп

, купленный в магазине, содержит некоторые ингредиенты, которых я обычно избегаю, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и ряд консервантов.

Домашняя версия, с другой стороны, дешевле и полностью состоит из натуральных ароматизаторов, ингредиентов и специй.

Приготовление действительно требует совсем немного усилий, а вкус намного лучше, чем в супермаркете.

Несколько веских причин предпочесть приготовление домашнего кетчупа его покупке!

ДВА СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМА

Существует множество вариаций оригинального рецепта кетчупа , в которых используются различные специи или различные виды уксуса.

Я стараюсь сделать его как можно проще, используя всего несколько ингредиентов и самые простые специи.

Как только вы освоите основы, легко увлечься и попробовать новые комбинации ингредиентов или добавить немного свежей зелени, как я сделал в этом пряном базиликовом кетчупе.

На протяжении многих лет я пробовал как медленно приготовленную версию, которая остается немного более густой, так и быструю версию, когда вы бросаете ингредиенты в блендер и перемешиваете до получения однородной массы.

Хотя последнее готовится быстро и легко, приготовленный помидор   кетчуп требует консервированных помидоров вместо томатной пасты и обеспечивает гораздо больший вкус.

Если у вас есть немного больше времени, попробуйте версию для медленного приготовления ниже, вы не будете разочарованы!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чтобы приготовить кетчуп с нуля, вам понадобится 7 простых ингредиентов , которые, скорее всего, уже есть у вас на кухне.

  • томатная паста: Я использую итальянскую томатную пасту с двойным концентратом.
  • белый уксус: яблочный уксус также является хорошей заменой.
  • вода: отрегулируйте количество воды для достижения желаемой консистенции.
  • луковый порошок: вы можете добавить немного больше для более сильного вкуса.
  • чесночный порошок: вы можете добавить немного больше или не добавлять по своему вкусу.
  • Порошок корицы: если вы не фанат, можете не указывать.
  • кленовый сироп: при необходимости его можно заменить коричневым сахаром или сиропом агавы.
  • соль и перец: отрегулируйте приправу из соли и перца после смешивания всех ингредиентов.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ КЕТЧУПА БЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если вы ищете супербыструю альтернативу, выберите маршрут без варки , который требует томатной пасты и небольшого количества воды вместо консервированных помидоров.

Я использую этот метод каждый раз, когда спешу, он мягкий на вкус, очень вкусный и лучше, чем магазинный вариант.

Этот простой рецепт кетчупа не требует никаких усилий.

Поместите все ингредиенты в блендер (вы также можете использовать погружной блендер) и смешайте до однородной консистенции.

Мне нравится добавлять в конце щепотку мускатного ореха и порошка чили для пикантности, как и в версии для медленного приготовления.

Вы можете легко изменить приправу, добавив больше чеснока, кленового сиропа (или щепотку сахара) или соли.

РЕЦЕПТ КЕТЧУПА (ВАРИАНТ МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)

Общее время:  около 1 часа

Количество порций: 24

  • 2 фунта (800 г) консервированных помидоров со сливками, пюре
  • 1 Лук, средний и мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
  • 3 унции (80 г) коричневого сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 4 жидких унции (120 мл) белого или яблочного уксуса
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 чайная ложка порошка корицы
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • тертый мускатный орех и хлопья чили по вкусу

Шаг 1 — Нагрейте большую кастрюлю с оливковым маслом первого отжима на среднем огне, добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.

Шаг 2 — Влить протертые помидоры. Добавьте коричневый сахар, томатную пасту, уксус, корицу, черный перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте.

Шаг 3 — Готовьте около 40 минут на очень слабом огне, часто помешивая, пока соус не загустеет.

Шаг 4 — Когда соус будет готов, вы можете добавить мускатный орех и хлопья острого красного перца по своему вкусу, чтобы придать соусу немного остроты.

Шаг 5 — Затем просто смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере.

Шаг 6 — Разлейте томатный кетчуп в стерилизованные бутылки, затем плотно закройте и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

Примечание: Если вы хотите использовать свежие помидоры, сначала отварите их в воде в течение 2-3 минут, очистите их и удалите семена и сок. Продолжайте по рецепту.

КАК ДОЛГО ХРАНИТСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Храните домашний соус (как для медленного приготовления, так и для быстрого приготовления без варки) в герметичном контейнере.

Поместите в холодильник на срок до 2 недель. Мои обычно исчезают менее чем за неделю!

Домашний кетчуп из свежих помидоров

Приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров очень просто и требует совсем немного усилий.

Не говоря уже о том, что он намного полезнее для вас, чем большинство магазинных сортов.

Домашний кетчуп из свежих помидоров.

Кроме того, в этом рецепте не используется рафинированный белый или коричневый сахар. Поэтому вся сладость исходит от самих томатов вместе с небольшим количеством меда.

С тех пор, как мы опубликовали наш рецепт Домашний кетчуп в мультиварке , мы получили несколько запросов на рецепт кетчупа, приготовление которого занимает меньше времени.

Вот мы и решили поделиться нашим рецептом домашнего кетчупа из свежих помидоров, который готовится на нашей плите.

Домашний кетчуп из свежих помидоров

Многие рецепты домашнего кетчупа, приготовление которых занимает менее 30 минут, требуют томатной пасты в качестве основного ингредиента.

Домашний кетчуп намного лучше приготовить из свежих помидоров.

Я попробовал несколько разных рецептов и обнаружил, что вкус кетчупа совсем не похож на купленный в магазине.

По вкусу кетчуп напоминал ароматизированную томатную пасту.

Поэтому я решил вместо этого делать кетчуп из свежих помидоров.

Да, это займет немного больше времени, но вкус того стоит.

Помидоры

Для приготовления кетчупа можно использовать любые помидоры.Однако лучший и самый быстрый способ приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров — использовать томатную пасту.

Паста из помидоров, например, из этого сорта Сан-Марцано получается лучший кетчуп.

Это связано с тем, что помидоры-пасты имеют более толстые стенки и меньшее содержание воды в них, чем обычные помидоры, нарезанные ломтиками.

Таким образом, при варке помидоры в виде пасты дают гораздо более густое вещество, чем другие помидоры.

Однако вы можете использовать и другие сорта, в том числе помидоры черри.Просто домашнему кетчупу потребуется больше времени, чтобы загустеть.

Другие ингредиенты

Ни один рецепт кетчупа не обходится без уксуса. Именно это придает кетчупу знакомый резкий вкус.

Нарезанный кубиками лук готов к отправке в кастрюлю.

А чтобы этот домашний кетчуп оставался полезным, в него не добавляют рафинированный сахар. Вместо этого мы используем мед в качестве подсластителя.

Добавьте немного лука, чеснока, коричневой горчицы, вустерширского соуса, соли и перца, и вы получите все необходимые ингредиенты.

Процесс приготовления

Теперь, когда у вас есть ингредиенты, пора готовить!

Но сначала нужно удалить сердцевину и нарезать помидоры. Нарезаем наши помидоры на четвертинки.

Затем, удерживая каждую секцию над раковиной, выжмите большую часть семян и сока. Положите помидоры в большую кастрюлю.

Разрежьте помидоры на четыре части, затем выдавите семена и мякоть, прежде чем добавить их в кастрюлю.

Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и доведите смесь до кипения.Уменьшите огонь и дайте покипеть 30-60 минут, пока помидоры полностью не разварятся.

Используйте погружной блендер , чтобы превратить кетчуп в пюре. Если у вас нет погружного блендера, вы можете перелить смесь в мощный блендер или кухонный комбайн.

Просто заполняйте блендер только наполовину, при необходимости работая партиями.

Продолжайте кипятить домашний кетчуп до желаемой консистенции. Помните, однако, что кетчуп также загустеет, когда остынет.

Дайте кетчупу кипеть, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Хранение домашнего кетчупа

Когда кетчуп остынет, поместите его в герметичные контейнеры. Мы храним наши в бутылках с широким горлышком для кетчупа , чтобы их было легко наливать или выжимать.

Хранить в холодильнике до 14 дней. Вы также можете заморозить домашний кетчуп на срок до 6 месяцев.

Если вы хотите разлить кетчуп, увеличьте количество уксуса до 3/4 стакана.Затем обработайте в литровых банках на водяной бане в течение 15 минут, при необходимости регулируя высоту над уровнем моря.

Мы храним наш кетчуп в удобных для розлива бутылках.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, пишите нам по адресу [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздоровайтесь! Чтобы получать 3 статьи о доме, саду, рецепте и простой жизни каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Ингредиенты

  • 6 фунтов томатов, разрезанных на четвертинки с выдавленными и выброшенными семенами
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ стакана меда
  • 2 ч.л. коричневой горчицы
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса
  • 1/2 ч.л. черного перца
  • 1/2 стакана лука, нарезанного кубиками
  • 2 зубчика чеснока

Инструкции

  1. Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю.
  2. На среднем огне доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 30-60 минут.
  3. Используйте погружной блендер для пюре. Продолжайте нагревать до желаемой консистенции.
  4. Полностью охладить и переложить в герметичный контейнер.

Примечания

Хранить в холодильнике до 14 дней или заморозить до 6 месяцев.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Пищевая ценность:
Выход:
6
Размер порции:
1 грамм
Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

Как приготовить домашний кетчуп (из свежих помидоров)

В этой статье: Узнайте, как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров со своего огорода.

Кетчуп. Это фаворит среди многих людей. Мы шутим, что дети считают кетчуп отдельной группой продуктов питания. Но есть что-то в этой приправе, что делает ее обязательной.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собранных файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


Когда я впервые начал выращивать помидоры с целью их сохранения, я сосредоточился на томатном соусе.В конце концов, мы едим пиццу и пасту каждую неделю. Соус идет в чили. Он идет в супы. Было логично, что я сосредоточил свое сохранение в этой области.

Но теперь, после нескольких лет (или десяти лет…) под моим поясом, я расширился. У меня есть запас соуса, сальсы и помидоров на год. Теперь пришло время кетчупа!

Этот домашний кетчуп восхитителен. Этот кетчуп на вкус такой, каким и должен быть кетчуп, и я точно знаю, что в него входит. Даже самые привередливые едоки съедают его так же, как и продукты из магазина.

Итак, если вы готовы приготовить домашний кетчуп из своих домашних или местных помидоров, давайте начнем!

 

 

Как приготовить домашний кетчуп

 

Этот рецепт кетчупа можно консервировать с помощью автоклава с водяной баней. Я включил указания о том, как можно также. Вот что вам понадобится для приготовления домашнего кетчупа:

 

Ингредиенты для домашнего кетчупа

5 фунтов помидоров без сердцевины и семян

1 луковица

3-4 зубчика чеснока

⅓– ½ стакана сахара-сырца

¾ стакана белого уксуса

¾ столовой ложки соли

½ чайной ложки корицы

½ чайной ложки паприки

¼ ч.л. семян сельдерея

¼ ч.л. гвоздики

Черный перец

 

Вам также потребуются следующие расходные материалы:

Кухонные весы

Большая кастрюля

Большие миски

Высокоскоростной блендер (или пищевая мельница/фильтр тонкой очистки/погружной блендер)

Шумовка

Горшок для консервирования

Банки (с крышками и кольцами)

Инструменты для консервирования

 

Теперь, когда все необходимое готово, давайте приготовим кетчуп!

 

 

Начните с подготовки помидоров.Я использовал в основном рома, но добавил несколько других сортов соуса и пасты для дополнительного баланса вкуса. Вес — это самое важное, но в соусных томатах меньше воды, а это значит, что вам не придется готовить кетчуп так долго.

Удалите стебли, сердцевины и как можно больше семян. Вам нужно 5 фунтов помидоров после удаления ядер и семян.

Я поставил свою большую кастрюлю на весы, обнулил ее и начал наполнять кастрюлю помидорами.

Когда у вас есть все 5 фунтов помидоров, добавьте лук и чеснок в кастрюлю и поставьте кастрюлю на плиту.

Приготовьте помидоры на среднем огне. Варить и тушить помидоры около часа, периодически помешивая.

Возможно, вам придется раздавить помидоры и немного помешать, чтобы они не пригорели ко дну сковороды. Если вы обнаружите, что дно сковороды пригорает, уменьшите огонь.

После того, как помидоры приготовятся, самое время процедить и сделать пюре из кетчупа в первый раз.

 

 

Для этого шага я использую блендер Vitamix.Вы можете использовать пищевую мельницу или мелкое сито, но Vitamix действительно хорошо справляется с приготовлением домашнего кетчупа.

Работая партиями, используйте шумовку, чтобы переложить помидоры в блендер. Чем больше сока вы удалите на этом этапе, тем быстрее приготовится кетчуп.

Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут до получения однородной массы.

Переложите кетчуп в миску, пока вы доедаете остальные помидоры.

Вылейте сок из кастрюли и снова поставьте на плиту.

Добавьте протертые помидоры обратно в кастрюлю.

Добавьте остальные ингредиенты (сахар, уксус, специи) и доведите до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 3 часов, время от времени помешивая.

Время приготовления зависит от того, сколько сока вы удалили на предыдущем шаге, и от того, насколько густой кетчуп вам нравится.

Минимум 3 часа, скорее всего. По мере приготовления кетчуп уменьшится примерно на ½-¾ того количества, с которого вы начали.

 

 

Когда кетчуп достигнет желаемой густоты, вам нужно сделать из него пюре в последний раз. Этот шаг не является обязательным, но если вы хотите получить вкус традиционного кетчупа, купленного в магазине, вы не должны его пропускать.

Опять же, я использую мой Vitamix, но вы можете процедить его через мелкое сито или пищевую мельницу, если хотите. Вы можете использовать погружной блендер, но, по моему опыту, у него недостаточно высокая скорость, чтобы сделать домашний кетчуп действительно однородным.

 

После того, как домашний кетчуп будет готов, самое время подготовить продукты для консервирования.

 

Как приготовить домашний кетчуп

 

Пинтовые или полпинтовые банки, крышки и кольца вымойте в горячей мыльной воде и дайте им высохнуть.

Наполните кастрюлю водой и поставьте ее на плиту нагреваться.

Наполните банки горячим кетчупом, оставив свободное пространство в ¼ дюйма, и проведите ножом по бокам, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Протрите края банок чистой влажной тканью и поставьте на чистые крышки.

Затяните кольца вручную.

Процесс в кипящей воде в течение 15 минут (как для пинты, так и для полпинты). Запустите таймер, когда вода закипит.

Через 15 минут снимите крышку с кастрюли и выключите огонь. Дайте банкам постоять 5 минут в воде, прежде чем вынимать их.

Поставьте банки на полотенце в спокойном месте на ночь. Перед хранением проверьте правильность пломб.

Похожие материалы: 21 продукт, который можно консервировать в консервной банке с водяной баней

 

 

Сколько кетчупа получается по этому рецепту?

 

Как написано, по этому рецепту получится около 4 чашек кетчупа.Итак, 4 полпинты или 2 пинты.

Вкус кетчупа может быть субъективным, поэтому, если вы готовите этот рецепт впервые, сначала попробуйте небольшую партию, чтобы убедиться, что вам нравится вкус. Поверьте мне, мой самый первый рецепт домашнего кетчупа год назад состоял из яблочного уксуса. И никому это не понравилось. Это была пустая трата времени!

Этот рецепт хорошо удваивается и утраивается.

10 фунтов помидоров дадут 4 пинты / 8 полпинты.

15 фунтов помидоров дадут 6-7 пинтов/12 полпинты.

Не консервированный, этот рецепт кетчупа должен храниться в холодильнике в течение 2-3 недель. То же самое происходит после того, как вы откроете новую банку.

 

Другие рецепты томатов, которые могут вам понравиться:

Томатный джем

Соус из запеченных помидоров

Сальса из жареных помидоров

Или ознакомьтесь с 11 способами сохранения помидоров, чтобы узнать, как можно использовать свежие помидоры!

 

Ингредиенты

  • 5 фунтов помидоров без сердцевины и семян
  • 1 луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • ⅓- ½ стакана сахара-сырца
  • ¾ стакана белого уксуса
  • ¾ столовой ложки соли
  • ½ чайной ложки корицы
  • ½ чайной ложки паприки
  • ¼ чайной ложки семян сельдерея
  • ¼ ч.л. гвоздики
  • Черный перец

Инструкции

  1. Удалите сердцевины и семена помидоров.Вам нужно 5lbs после удаления.
  2. Поместите помидоры в большую кастрюлю. Добавить лук и чеснок
  3. Варить на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая
  4. Слить как можно больше жидкости и измельчить помидоры, лук и чеснок с помощью высокоскоростного блендера (или красителя/мельницы для пищевых продуктов)
  5. Вылить кетчуп обратно в в большую кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты (уксус, сахар, специи)
  6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, время от времени помешивая, около 3 часов, или пока не будет достигнута желаемая густота.
  7. Измельчите кетчуп в блендере на максимальной скорости до получения однородной массы.
  8. Разлейте по полпинтовым или пинтовым банкам.
  9. Начисто протрите обода и поместите на крышки и кольца
  10. Процесс в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут.

Консервирование кетчупа: как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров

Консервирование кетчупа: как сделать домашний кетчуп из свежих помидоров — легко! С пошаговыми фото, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-версия для печати!

Берем кетчуп (или кетчуп, если хотите предпочитаю) само собой разумеющееся — он есть везде и американцы используют его практически все.Некоторые даже добавляют его в яичницу-болтунью. Так что, может быть, вы интересно, вкус домашнего кетчупа отличается или лучше? И если вы есть гора доморощенных помидоров, которые пропадут, вот вам шанс сделать свой собственный кетчуп и настроить на свой вкус! Нужен бессолевая диета? Откажитесь от соли! Хотите кеч с низким содержанием сахара или без него? Ты сможешь отказаться от сахара! Хотите острый кетчуп? Добавь немного Табаско или чили. Приготовление и консервирование собственного кетчупа — семейное дело вспоминать годы спустя. Никакой магазинный кетчуп не сравнится со вкусом которые сделаны из ваших собственных помидоров из вашего сада или свежесобранных с местного ферма! Посреди зимы можно поливать еду кетчупом. и ощутите летний аромат свежих помидоров.

Вот как это сделать, в простых шагах и полностью проиллюстрировано. Этот метод прост, это может сделать ЛЮБОЙ; но это требует времени — я предупрежу ты того! И это сложнее, чем соус для спагетти, поэтому я бы рекомендую сначала попробовать. Использование мультиварки, чтобы приготовить помидоры на самом деле хотя помогает сэкономить время!! Это прекрасное занятие со своими детьми!

Примечание: я изменил этот рецепт, чтобы смягчить остроту, чтобы он получился более томатно-пряный вкус. Если вы хотите более острый рецепт, нажмите здесь!

Если вы хотите более легкий вариант этого рецепта — почти идентичные ингредиенты, просто другая подготовка, см. это страницу для кетчупа с помощью блендера.

 Вас также может заинтересовать Как чтобы сделать огуречный рассол вкусным! Это классический вкус гамбургера!

Ингредиенты

Выход: От 6 до 7 пинт

  • Помидоры — около 25 фунтов (да, вам нужна большая корзина — вы удалите шкурки, семян и много воды, а затем сварить, чтобы требует много времени для начала — ЕСЛИ вы не используете томатную пасту (например, Рома), в котором мало воды — можно обойтись 18 фунтами тех.) Ты можно уменьшить вдвое или вдвое по этому рецепту, если это необходимо, чтобы соответствовать количеству помидоры (и время) у вас есть!
  • 3 стакана 5% яблочного уксуса.
  • Ваши собственные приправы. Смесей для кетчупа в магазинах не видел, но приправы все равно обычные. Смотрите ниже приправы.
    1 чашка нарезанный лук
    1 чайная ложка соли (по желанию, я не добавляю!)
    1 зубчики чеснока, измельченные
    1 чайная ложка черного перца
    1/2 чайной ложки кайенский перец
    1 стакан сахара (белого или коричневого) (Диабетикам: да, можно используйте стевию, спленду, агаву, мед или не добавляйте сахар — он здесь не используется в качестве консервант, просто ароматизатор, по вкусу!)

Оборудование
  • 1 Консервная банка с водяной баней (огромная кастрюля для дезинфекции банок после заполнения (примерно от 30 до 35–30 долларов в магазинах кухонных товаров в торговых центрах и в местных «больших коробках»). магазины.Примечание: мы продаем консервные банки многих размеров и типов для всех типов печи и нужды — см. консервирование поставок Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами, которые можно консервировать на кипящей водяной бане и слабокислых плодах, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением. у меня давление консервы, так что я использую это просто, чтобы убедиться, что меньше портится, но вода ванна может работать.
  • Пищевая мельница или сито — я настоятельно рекомендую пищевую мельницу Foley — это всего около 25 долларов.Можно использовать обычное сито, но это займет много времени. дольше.
  • Пинтовые или полпинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «больших коробок» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
  • Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
  • Кольца — металлические ленты, которыми крышки крепятся к банкам. Они могут быть повторно использован много раз.
  • Захват для банок (для захвата горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит для извлечения крышки из кипящей воды) где вы их дезинфицируете. (2 доллара в кухонных магазинах торгового центра и местных «больших коробках» магазинах, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
  • 1 большая кастрюля.
  • 1 кастрюля
  • Большие ложки и половники
  • Воронка Jar (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «больших коробок»; иногда даже строительные магазины)

Рецепт и указания: как приготовить кетчуп (или кетчуп) из свежих помидоров

Шаг 1. Выбор томатов

Весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры! 25 фунтов — это огромное количество помидоров.Конвертировано в подготовленные помидоры (очищенные, нарезанные и т. д.), это около 16 литров или 4 галлоны!

Самый простой способ их измерить — взвесить себя и пустой контейнер на ваши домашние весы для ванной комнаты, затем снова встаньте на них, держа контейнер с помидоры.

Справа фото помидоров с моего огорода — они такие намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина. А если тебе не хватает, самостоятельная ферма — это то, что нужно! Ниже приведены 4 распространенных разновидности, которые будет работать:

 

 

Вверху слева: Бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: Roma, пастообразный Внизу справа: Better Boy

То на картинке слева показан лучший сорт томатов для использования: Roma; также называемый наклеить помидоры.у них меньше сторон, более толстые и мясистые стенки и меньше воды.

Также вам не нужны разваренные, побитые или гнилые помидоры!

Шаг 2. Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы могли не знать:

положите помидоры по несколько штук в большую кастрюлю кипятка не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд). достаточно)

тогда….

 

погрузиться их в ожидающую миску с ледяной водой.

 

От этого кожура с помидоров сразу соскальзывает! Если вы оставите шкурки, они станут жесткими и жевательными в соусе, а не очень приятно.

 

Шаг 3 — Удаление семян и воды

После того, как вы очистите помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

Шаг 4. Выжмите семена и воду

Просто как это звучит: вымойте руки, затем сожмите каждый помидор и используйте пальцем или ложкой, чтобы зачерпнуть и вытряхнуть большую часть семян. Ты не нужно фанатично относиться к этому; удаление только большинства будет делать.

 

 

 

 

 

 

Шаг 5. Слить воду с помидоров

Бросать отжатые (Squozen?:) помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы работать на других.Это помогает большему количеству воды стекать. Ты можешь хотите сохранить жидкость: если потом пропустить ее через сито, сито или марля, у вас свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в Готовка!

Шаг 6. Приправы

Некоторые приправы сразу в кастрюлю с помидорами, остальное пойдет в мешочек для специй, который вы сделаете из куска марли. Положите помидоры в большую кастрюлю, чтобы они начали кипеть.

В кастрюлю с кипящими помидорами положить:

  • 1 чашка мелко нарезанного/нарезанного кубиками лука
  • 1 чайная ложка соли (по желанию — я ничего не добавляю!)
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1 стакан сахара (белого или коричневого)
    (Диабетикам: да, можно Стевия, Спленда, Агава, Мед и др. — по вкусу!)

Дополнительные варианты:

  • добавить 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • и/или добавить 1/4 чайной ложки молотого корица

На кусок марли (около 12 квадратных дюймов) положить 3 столовые ложки сельдерея семя.Свяжите уголки ткани вместе, чтобы получился небольшой мешочек (можно используйте пластиковую стяжку (я использую одну из пакета для обжаривания в духовке) и поместите пакет в небольшой соусник с
  • 3 стакана 5% яблочного уксуса.

Дать покипеть 30 минут, пока готовятся помидоры (возможно, добавьте больше уксуса, чтобы получилось 3 стакана жидкости)

 

 

 

Шаг 7. Доведите помидоры до слабого кипения

Помидоры варить около 20-30 минут на среднем огне до готовности. они достаточно мягкие, чтобы пройти через пищевую мельницу или сито.

 

Шаг 8. Удаление семян и кожуры

Бегать приготовьте томатную смесь через мельницу или сито. Откажитесь от семян и шкурки, которые остаются на сите..

 

 

 

 

 

Шаг 9. Добавьте уксус с приправами и готовьте, чтобы смесь загустела

В настоящее время пришло время добавить приправленный уксус из шага (за вычетом марлевый мешок, который теперь можно выбросить), и приготовьте смесь до сгущать его.Можно на плите на медленном-среднем огне, часто помешивая, как показано справа.. ИЛИ….

.. поставить его в кастрюлю и пусть он варится сам по себе. этот метод много Полегче! Вы всегда должны начинать с установки мультиварки на низкий или средний нагрев. Я бы рекомендовал начинать с низкой температуры, потому что вы не хочу рисковать сжигать его! Если не становится достаточно жарко, чтобы уменьшить 12 часов, переместите настройку на следующую позицию и наблюдайте внимательнее, на случай, если окажется слишком жарко! Я считаю, что это занимает около 12 часов, но каждая мультиварка может отличаться. Вы хотите, чтобы он стал настолько густым, насколько вам нравится ваш кетчуп, помня, что он также немного загустеет после того, как вы остынете. На фото нет показываю, но прикрываю брызговиком или неплотно закрываю крышкой (поэтому возможен выход пара)

 

 

 

Шаг 10. Продезинфицируйте банки и крышки

То посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать». У меня это происходит примерно за 30 минут до того, как я понимаю, что кетчуп приготовился. достаточно вниз (да, это немного расплывчато!)

Обязательно дайте ему пройти цикл полоскания, чтобы избавиться от мыла! Это также хорошее время, чтобы начать нагревать воду в автоклаве и баке. небольшая кастрюля с водой, чтобы вскипятить крышки.

Крышки: поставьте очень горячую (но не совсем кипящую; около 180 F, вода для пара в порядке)
воды в течение как минимум нескольких минут.

Примечание: все дезинфицируется в водяной бане (шаг 12), так что это просто помогает гарантировать, что потом не испортится!)

 

 

Шаг 11 — Наполните банки кетчупом, закройте крышкой и кольцами. на

Заполните их в пределах 1/4 дюйма от верха, установите крышку и затяните вручную. кольцо вокруг них.Держите кетчуп горячим в кастрюлю, и быстро наполните и запечатайте банки и поместите их в консервы, чтобы избежать их остывания.

Быть Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя часть кольца) очистить, чтобы получить хорошее уплотнение!

 

 

 

 

Шаг 12. Обработайте (кипятите) банки в консервном заводе

Ставить их в консервный завод и держите их покрытыми по крайней мере 1 дюймом воды. Держите воду кипящей.Банки обработать на кипящей водяной бане в течение 35 минут для пинты и 40 минут для кварты. Не забудьте настроить время если вы находитесь на другой высоте, отличной от уровня моря!

Рекомендуемое время обработки для томатов Кетчуп в кипятильнике.
  Время обработки на высоте
Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Пинты 15 мин 20 25

Если вы есть автоклав, обязательно следуйте их указаниям.

Если у вас есть автоклав, используйте его и приготовьте соус в соответствии с направления, которые пришли с ним. Если у вас их нет, запасной вариант то же время, что и для водяной бани: 15 минут для литровых банок при давлении от 10 до 11 фунтов. я предпочитаю автоклав под давлением или более крупный баллон с водяной баней на 33 четверти, показанный справа — оба намного глубже, поэтому нет беспорядка, нет выкипания и позволяет покрыть самые высокие банки с несколькими дюймами воды для обеспечения безопасности! Чтобы заказать один, нажмите на Консервные принадлежности и выбрать консервная банка, подходящая для вашей плиты (обычная или с плоским дном для стекла или керамические печи)

 

 

 

 

 

Шаг 13 — Готово

Поднимать банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги.Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. крышка присосалась. Просто аккуратно нажмите в центре Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), это не запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, то еще можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его (с новой крышкой). и полный рабочий день в консервной банке, это обычно нормально.

 

 

Другое оборудование:

От слева направо:

  1. Щипцы для подъема банок 
            для подъема горячих банок
  2. Подъемник для крышек 
            — для снятия крышек с кастрюли 
            кипящей воды (стерилизация)
  3. Крышка 
           — одноразовая    
           использовать ее можно только один раз
  4. Кольцо 
          — удерживает крышки на банках до тех пор, пока
          банки не остынут — тогда они вам не понадобятся
  5. Воронка для консервных банок
          — для наполнения банок

 

Резюме

— Стоимость приготовления домашнего кетчупа — составляет 7–8 унций банки*

Артикул Количество Стоимость в 2022 году Источник Итого
Помидоры 25 фунтов (примерно на 16 чашек) подготовленного помидора) бесплатно из сада или 0 долларов.50 центов на PYO Сад $0,00
Банки для консервирования (8 унций), включая крышки и кольца 7 банок 8,50 $/дюжина банок по 8 унций Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины; иногда большие партии и даже хозяйственные магазины 5,00 $
Лук 1 фунт бесплатно из сада или 0 долларов.50 фунтов за PYO Сад, ферма, рынок 0,50 $
Сахар 1 чашка 0,50 $   0,50 $
Уксус (5%) белый 3 чашки 0,50 $ (в большом кувшине) продовольственный магазин 0,50 $
приправа См. шаг 7 1 доллар.00? при условии, что у вас уже есть их. только дробь, которую вы будете использовать. Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины 1,00 $
         
Итого Всего 4,50 доллара США
 или примерно 1,07 доллара США за банку, ВКЛЮЧАЯ банки, которые можно использовать повторно!

* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно!

Часто задаваемые вопросы, вопросы/ответы

Большие банки? Посетитель пишет 24 сентября 2013 г.: «Мне нравится ваш сайт и у меня есть использовал его для многих консервных проектов. У меня есть вопрос. Я заинтересован в приготовление кетчупа. У нас семья из семи человек, поэтому консервирование в пинтах кажется непрактично. Если я использую кварты, сколько времени мне потребуется для их обработки? Мой высота 3000-6000 футов.Кроме того, так как практичнее консервировать большинство вещей в квартах, есть ли стандартное количество минут, которое я мог бы увеличить до любого консервирования рецепт, который требует пинты? Спасибо!»

Что ж, это проблема, с которой не сталкивается ни одна лаборатория, университет или орган власти. протестировали его в больших контейнерах, так что вы будете проводить свои собственные тесты на вашей семье. Это не сказать, что его нельзя безопасно консервировать в больших банках, просто мы не знать параметры, потому что ни один ученый в области пищевых продуктов не проверял его.

Пока они не разработают надежные данные лабораторных испытаний, я бы не пошел больше, чем на литровая банка.

Домашний томатный кетчуп

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Возьмите кастрюлю с небольшим количеством Оливковое масло (2 столовые ложки) в этом.Добавить в Желтый лук (1) который был грубо нарезан на среднем огне.

Шаг 2

Как только он станет приятным и мягким, добавьте Коричневый сахар (2 ст. л.) .

Шаг 3

Добавить в Консервированные помидоры, нарезанные кубиками (5 2/3 стакана) и Молотый душистый перец (1/4 ч. л.) .Хорошо перемешайте.

Шаг 4

Сезон с небольшим Солить по вкусу) . Доведите смесь до кипения, затем просто уменьшите температуру до минимума и дайте смеси кипеть около получаса.

Шаг 5

Добавить в Томатная паста (2 столовые ложки) и Дистиллированный белый уксус (1/3 стакана) .Хорошо перемешайте и дайте покипеть еще пять минут.

Шаг 6

Переложите соус в кухонный комбайн или блендер. Убедитесь, что вы сняли эту маленькую съемную крышку с верхней части блендера, чтобы вышел лишний пар.

Шаг 7

Пюрируйте это, пока оно не станет красивым и гладким.Протереть соус через мелкое сито.

Рецепт домашнего томатного кетчупа | ХГТВ

Несмотря на то, что продажи в США превышают 78 миллионов галлонов в год, кетчуп остается чем-то вроде порочного удовольствия. Первоначально «Ке-Циап» был восточноазиатским соусом, приготовленным из маринованной рыбы, но он приобрел популярность на Западе, когда английские моряки, вернувшиеся из путешествий на восток, попытались воспроизвести густой и острый соус, используя помидоры и уксус в качестве основных ингредиентов.Хотя бутылки с третьей по популярности приправой (после сальсы и майонеза) есть под рукой практически везде, где подают еду, для многих поваров просьба о кетчупе считается признаком неискушенного вкуса.

Хотя такая реакция на приправу может быть экстремальной, ее можно понять. Коммерчески доступные сегодня кетчупы по-прежнему содержат томаты и уксус в качестве основных ингредиентов, но номер три в списке — это дурь. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), недорогой подсластитель, обычно используемый в безалкогольных напитках, является основным компонентом, на долю которого приходится более 25 процентов его объема.

Домашний кетчуп, приготовленный из свежих помидоров, яблок, коричневого сахара и специй, — это настоящее открытие. Вместо того, чтобы маскировать ароматы сахаром и солью, он придает еде свой собственный вкусовой профиль — все еще сладкий, но с острой смесью дополнительных специй. Легко понять, что сделало эту когда-то экзотическую приправу такой популярной.

Используйте поздние помидоры в этом рецепте густого и острого домашнего кетчупа.Отлично подходит для гамбургеров, картофеля фри, яиц или овощей, его можно даже использовать в качестве маринада для курицы или говядины. Кто знал, что кетчуп может быть таким вкусным? Передайте кетчуп с гордостью.

Домашний кетчуп хранится в холодильнике несколько месяцев или может быть консервирован для хранения в кладовой до года.

Смешайте помидоры и яблоки в пюре в кухонном комбайне и отложите в сторону.

Обжарьте лук и чеснок в толстостенной кастрюле, пока они не подрумянятся.

Добавьте в кастрюлю томатно-яблочное пюре, уксус, коричневый сахар, соль, перец, паприку, кайенский перец и гвоздику и доведите до кипения.

Уменьшить огонь и варить 60 минут, периодически помешивая, пока не будет достигнута консистенция густого кетчупа.

Перерабатывайте порциями в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Переложить в стерильные литровые банки.

Крышка с линиями и полосами и обработка на водяной бане в течение 35 минут.

Рецепт домашнего кетчупа | Leite’s Culinaria

Этот домашний кетчуп готовится из помидоров, уксуса и сахара без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. И с гораздо большей сложностью и утонченностью, чем купленные в магазине вещи.

Мягкая адаптация Джеффри Штайнгартена | Человек, который ел все | Винтаж, 1998 год

Что мне нравится в этом рецепте домашнего кетчупа, приготовленного из свежих помидоров, так это то, что он похож на кетчуп.Нет ничего хуже, чем кетчуп, который сейчас называют «домашним кетчупом» во многих ресторанах, который на вкус либо как томатный соус с тарталетками, либо совсем не похож на кетчуп, потому что он «улучшен» необычными или модными ингредиентами, такими как перец чипотле или, я не знаю, паприка собрана 17-летними венгерскими девственницами.

☞ ПРОЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ: ПОТОМУ ЧТО Я МОГУ: ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

С помощью этого рецепта вы достигнете идеального сладко-терпкого баланса Heinz или Hunt’s, просто превратив томатную жидкость в густой блестящий сироп, а затем взболтав его в помидоре. мякоть. – Дэвид Лейте

LC Нет пищевой фабрики? Нет проблем! Примечание

Нет пищевой мельницы? Без проблем! (Для тех, кто не знаком с пищевой мельницей, это благо для домашних поваров, одержимых помидорами, из-за его способности удалять семена и кожицу из густого пюре.) Тестер рецептов LC и любительница домашнего кетчупа Бренда Карлтон консервировала бесчисленное количество вариантов этого рецепта приправы. , и она ни разу не удосужилась инвестировать в пищевую фабрику. Зачем ей? У нее под рукой верная машина для обработки картофеля.Карлтон приготовила 50-ю или около того партию домашнего кетчупа, каждый из которых приготовлен более рисовым способом, и у нее нет претензий. (Э-э, почти никаких жалоб. Она упомянула, что рисоварка грязная, но тогда и на пищевой мельнице тоже будет грязно. тоже делала этот кетчуп не раз и по старинке снимает кожицу и семечки.Она ставит крестик на донышке каждого помидора, бланширует его (то есть плюхает в кипяток всего на несколько секунд), немедленно погружает его в ледяную воду, затем кончиками пальцев уговаривает кожу соскользнуть.Затем она нарезает помидоры и откидывает их на дуршлаг. (В тех случаях, когда Видмейер проявляла нетерпение и не сливала помидоры, хотя и вопреки здравому смыслу, в результате кетчуп был водянистым.) без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. И с гораздо большей сложностью и утонченностью, чем купленные в магазине вещи.

David Leite

Подготовка 30 минут

Приготовление 1 час 30 минут

Всего 2 часа

  • Поместите помидоры в тяжелую, широкую, нереактивную сковороду объемом не менее 8 литров.Накройте крышкой, поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте 5–10 минут, помешивая каждую минуту или около того, пока кусочки помидоров не прольют томатный сок и все не закипит.

  • Работая партиями, вылейте кусочки помидоров и сок в большое сито, помещенное над 3- или 4-литровой кастрюлей. Аккуратно нажмите и перемешайте помидоры тыльной стороной деревянной ложки, чтобы вся жидкость, но не томатная мякоть, попала в кастрюлю. У вас должно получиться примерно 2 литра жидкости. Сохраните томатную мякоть.

  • В томатную жидкость в кастрюле добавьте чеснок, лук, уксус, перец горошком, душистый перец, корицу, гвоздику, кайенский перец, имбирь и соль. Готовьте на умеренно сильном огне, пока жидкость не станет густой и сиропообразной и не уменьшится примерно до 2 чашек. Это может занять от получаса до часа или даже до 2 часов или, в случае 1 тестера, до 4 часов, в зависимости от типа используемых помидоров и размера вашей кастрюли.

    Некоторые помидоры, такие как бифштексы, более мясистые и мучнистые, тогда как другие помидоры, такие как рома, более сочные.Это повлияет на конечный выход сока и общее время кипячения. Не позволяйте этому отвлекать вас.

  • Тем временем перенесите томатную мякоть на пищевую мельницу, оснащенную самым тонким ситом для удаления семян и кожуры. У вас должно получиться примерно 1 литр процеженной мякоти. Переложите процеженную мякоть обратно в первую кастрюлю. Выбросьте твердые вещества помидоров, которые вы процеживали из томатной мякоти.

  • Процедить густую сиропообразную томатную жидкость с пониженным содержанием томатов в отложенную томатную мякоть, надавливая на твердые вещества, чтобы извлечь всю жидкость.Добавьте сахар и осторожно кипятите на среднем или слабом огне, часто помешивая, пока кетчуп не уварится на 1/3, 15–20 минут Время от времени пробуйте кетчуп, при желании добавляя больше сахара. В конце у вас должно получиться около 4 чашек томатной слизи. Если кетчуп все еще кажется немного жидким, продолжайте кипятить смесь на медленном огне, периодически помешивая, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Если консистенция кетчупа не совсем похожа на коммерческий кетчуп, а некоторые очень ярые несогласные в вашей семье предпочитают его, измельчите кетчуп в блендере или кухонном комбайне.

Leave a Reply