Как готовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях: Стейк из говядины в домашних условиях

Содержание

Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • нож
  • тарелка
  • часы с таймером

Ингредиенты

  • Один стейк
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Сделайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

 

Стейк рибай — рецепт с фото, как приготовить дома на сковороде

Описание

Стейк рибай отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.

История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.

В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.

Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.

Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:

  • Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
  • Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
  • Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
  • Портерхаус.  Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
  • Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
  • Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.

В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.

В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.

Шаги приготовления

шаг 1Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.

шаг 2Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.

шаг 3Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.

шаг 4Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.

шаг 5А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от  гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.

шаг 6Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.

шаг 7При необходимости повторите процедуру ещё раз.

шаг 8Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.

Приятного аппетита!

Как готовить домашний стейк из говядины в домашних условиях от Джейми Оливера

1. Примерно за полчаса до жарки достаньте мясо из холодильника — мясо комнатной температуры готовится лучше. Положите мясо на тарелку. Немного оливкового масла, необязательно дорогого. Простое недорогое оливковое масло. Потому что вы просто будете на нем готовить. Щепотка соли… Щепотка перца. Переверните стейк. И все сначала. Лучше немного втереть специи в мясо. Убедитесь в том, что ваш стейк полностью покрыт маслом и специями. Готово. Теперь можно жарить. Раскалите сковороду… 2. Возьмите мясо и просто положите на сковороду…Вот так. Не волнуйтесь, масла на стейке достаточно для жарки. Мясо не прилипнет. Важно, чтобы ваша сковорода была с толстым дном. На такой сковороде стейк лучше прогревается. и он также не сможет остудить саму сковороду, как обычно случается. Возьмите щипцы и убедитесь в том, что мясо плотно прилегает к сковороде. Вот так… Все, что вам остается делать это переворачивать мясо каждую пару минут. Время приготовления зависит от того, какой степени прожарки вы хотите стейк. Стейк средней прожарки я рекомендую готовить примерно 8 минут, переворачивая мясо каждую минуту. 3. Должно немного подрумяниться снизу. Еще немного и пора переворачивать. И снова. Прижмите стейк щипцами убедитесь в том, что мясо хорошо прилегает к сковороде Не ворочайте мясо по сковороде, просто дайте ему прожариться — тогда он будет сочным снаружи. Это и делает вкус мяса восхитительным. Захватите мясо и немного обжарьте края — так они станут немного хрустящими. А так приятнее есть. Видите таящий жир? Готово. Видите разницу? Почти готово. Еще немного поджарим края Вот так. Прошло уже 6-7 минут. Еще минута и готово. Я знаю, что мясо еще готовится, когда слегка нажимаю на него; я чувствую, насколько оно плотное, как хорошо оно прожаривается. Готово. Положите стейк на тарелку. Немного сока лимона и оливкового масла Оставьте мясо на тарелке на пару минут, — все готово.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Сколько и как жарить стейк из говядины?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 01.01.2021

Приготовить вкусный и сочный стейки из говядины такой, какие делают в кафе и ресторанах, можно и в домашних условиях на обычной сковороде, главное соблюдать основные правила его приготовления и учитывать время жарки, поэтому в данной статье рассмотрим, как правильно пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Время жарки стейка напрямую зависит от того, какую степень прожарки стейка Вы желаете получить (существует 4 вида). Рассмотрим подробнее, сколько жарить стейк из говядины с различной степенью прожарки на сковороде:

  • Стейк с кровью (rare) жарят 1-2 минуты с каждой стороны + дают стейку отдохнуть 6-8 минут после жарки.
  • Слабо прожаренный стейк (medium rare) готовят 2-2,5 минуты с каждой стороны + дают ему отдохнуть 5 минут после жарки.
  • Стейк со средней прожаркой (medium) необходимо жарить 3 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 4-5 минут после жарки.
  • Хорошо прожаренный стейк (well-done) необходимо обжаривать по 4-4,5 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 1-2 минуты после жарки.

На заметку: указанное выше время жарки говяжьих стейков актуально для стейков толщиной в 2,5 см, если кусочки мяса будут более толстыми, их необходимо жарить немного дольше.

Узнав, сколько минут жарить стейк из говяжьего мяса, рассмотрим далее сам процесс приготовления стейков в домашних условиях, чтобы знать, как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины самому.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде дома?


  • Ингредиенты: стейк из говядины – 1 шт, растительное масло – 1 ст.л., соль – 1 щепотка, перец черный молотый – 1 щепотка.
  • Общее время приготовления: 10 минут, время жарки: 10 минут.
  • Калорийность: 271 калория (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 1.

Приготовления любого стейка начинается с выбора качественного мяса, которое должно быть с тонкими равномерно распределенными по куску прослойками жира (при обжарке растапливаются и мяса внутри становится сочным). Нарезают мясо на стейки плоскими кусочками толщиной от 2,5 до 4 см (в домашних условиях лучше нарезать на кусочки толщиной 2,5 см) поперек волокон. Рассмотрим наиболее распространенный и простой рецепт, как приготовить стейк из говядины на сковороде:

  • Если стейки были заморожены, размораживаем их заранее, переместив из морозилки в общее отделение холодильника за 12 часов до приготовления, а за 20 минут до жарки достаем их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  • Мясо необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно было суховатым, после чего по краям каждый стейк натирают смесью крупно молотых перцев, а плоские стороны натирают солью и смазывают подсолнечным (или оливковым) маслом.
  • Нагреваем сковороду на среднем огне, чтобы она была горячей (но не перегреваем, чтобы не дымилась). Кладем стейк на сковороду и обжариваем с каждой стороны (время жарки зависит от желаемой степени прожарки и указано в начале статьи).
  • Готовый обжаренный стейк перекладываем на тарелку и накрываем кусочком фольги, чтобы он «дошел».
  • Вот и всё! Вкусный и сочный стейк из говядины – готов!

Вас также могут заинтересовать статьи по теме: сколько по времени варить говядину и как пожарить стейк из свинины?

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно приготовить стейк из говядины на сковороде, Вы сможете быстро и без лишних хлопот готовить его к любому гарниру в домашних условиях. Свои отзывы и полезные советы, как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сколько жарить стейк? — T-Bone

Приготовить вкусный стейк в домашних условиях совсем нетрудно. Однако многие не готовят его дома, ведь, как известно, говядину довольно легко передержать на сковороде, испортив тем самым даже самое качественное мясо. Сегодня мы расскажем, как приготовить стейк правильно и дадим ответ на самый популярный вопрос: сколько жарить стейк?

Перед тем, как ответить на вопрос «

сколько жарить стейк?», выясним, какое мясо для стейка купить. Чтобы готовое блюдо получилось сочным и вкусным, важно купить мраморную говядину хорошего качества. Сделать это лучше в специализированном магазине мяса или, зайдя на сайт компании T-Bone.

Качество мяса не только влияет на вкус готового блюда, но и во многом влияет на способ его приготовления. Например, стейки из мраморной говядины с большим количеством жировых прослоек можно жарить на сковороде, на гриле или готовить в духовке. Их можно подержать подольше, поскольку наличие мраморных прослоек жира и жировые карманы защищают отруб от пересыхания. Поэтому, если вы готовите говяжьи стейки впервые, хотите приготовить их на гриле или запечь ростбиф в духовке, рекомендуем купить мраморное мясо. Это мясо толстого и тонкого края: стейк Тибон, Портерхаус, Рибай стейк и одноименный ростбиф, а еще стриплойн и стейк Нью-Йорк.

Сколько жарить стейк?

Для начала определитесь с желаемой степенью прожарки. Для большинства стейков классической считается прожарка мяса medium rare, при которой внутренняя температура отруба равна 54-55 градусам. Чтобы получить мясо средней прожарки, его нужно готовить до тех пор, пока температура внутри отруба не достигнет 52-53 градусов. Температура поднимется еще на 1-2 градуса, когда вы снимите мясо для стейка с рабочей поверхности и оставите его отдыхать еще на несколько минут.

Если вы не знаете, сколько жарить стейк, обжарьте его на раскаленной сковороде гриль по 2,5-3 минуты с каждой стороны, а после оставьте еще на 4-5 минут «отдохнуть». По такой схеме готовят классический стейк Рибай.

Чем выше мраморность отруба, тем больше времени вам понадобится на его приготовление. Например, чтобы приготовить крупный Портерхаус сухой выдержки, его нужно готовить в среднем 10-12 минут. Соответственно на каждую сторону приходится по 5-6 минут. Если сомневаетесь и не знаете, сколько жарить стейк, готовьте его по 3-4 минуты с каждой стороны, а затем еще по паре минут на каждой стороне, перевернув отруб на 90 градусов. Это не только обеспечит мясу правильную прожарку, но и создаст аппетитную сеточку.

Сколько жарить стейк, если он постный? Запомните простое правило: чем меньше в мясе жировых прослоек, тем меньше времени необходимо на его приготовление. Для таких стейков, как филе миньон, сирлойн или говяжье филе, допустимы две прожарки: rare и medium rare. Чтобы правильно приготовить стейк, достаточно хорошо раскалить сковороду и «запечатать» мясо для стейка со всех сторон. Приблизительно по две минуты на каждую сторону. Затем постные стейки отправляют в разогретую духовку еще на пару минут или аккуратно заворачивают в фольгу и оставляют отдыхать.

А если готовим альтернативные отруба? Здесь все просто: общее время приготовления не должно превышать 7-7 минут, то есть по 3-4 минуты на каждую сторону и убираем на разделочную доску «отдыхать».

Надеемся наши советы помогли вам разобраться, сколько жарить стейк, и как правильно его готовить!

Сколько жарить стейк?

Стейк из говядины на сковороде, виды прожарки мяса – рецепт

Несмотря на то, что в моду входит вегетарианство, любителей мяса по-прежнему хватает. Только представьте себе аппетитный и ароматный жареный кусочек. Однако приготовить дома стейк из говядины на сковороде – процесс не из простых. В этом деле очень много секретов и нюансов. Будем учиться на примере приведенных ниже рецептов и полезных советов.

Ингредиенты

  • говяжьи стейки – 2 шт.;
  • соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
  • масло растительное – 20 мл;
  • масло сливочное — 80 г;
  • чесночные зубчики – 2 шт.;
  • розмарин (в свежем или сушёном виде) – по вкусу.

Чтобы приготовить сочный и вкусный стейк, понадобится хорошая чугунная или антипригарная сковорода с толстым дном. По размеру она должна быть такой, чтобы кусок мяса удобно располагался в ней во всю свою длину. Это блюдо требует минимум специй, должен чувствоваться мясной вкус.

Промойте и тщательно обсушите с помощью бумажного полотенца говяжью вырезку. Хорошенько натрите её со всех сторон солью и молотым перцем.

Теперь аккуратно также со всех сторон смажьте мясные куски растительным маслом и оставьте в таком виде на полчаса для маринования.

Сковороду хорошенько нагрейте, масла не наливайте. Переложите на неё стейки и жарьте в течение 1,5-2 минут. За это время быстренько очистите чеснок и порежьте тонкими пластинами.

Переверните мясо на другую сторону.

Выложите кусочки сливочного масла – на саму сковородку и на стейки.  За счёт большой температуры масло начнёт сразу растапливаться, киньте в него розмарин и чеснок. Также в течение 1,5-2 минут обжаривайте эту сторону. Время прожарки может быть другим, в зависимости от того, какой именно стейк желаете получить в результате.

Конечно, степень прожарки зависит не только от времени, но и о толщины мясных кусков. Для этого рецепта использовалось мясо не очень толстое, за 2 минуты с каждой стороны оно успевало почти полностью прожариться.

Переложите стейки со сковороды на тёплую тарелку (её можно предварительно нагреть в духовом шкафу или микроволновой печи). Дайте мясу отдохнуть 1-2 минуты.

Говяжий стейк подайте к столу с соусом, картофельным гарниром или нарезкой из свежих овощей.

Степень нашего стейка well done.

Чтобы приготовить почти ресторанный стейк в домашних условиях, понадобится хорошая, желательно чугунная, сковорода-гриль с рифлёной поверхностью. Её нужно будет разогреть до очень высокой температуры. Для этого конфорку включите на максимум и подержите на ней сковородку 5-7 минут.

Ингредиенты

  • стейки говяжьи – 2 шт.;
  • соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • розмарин – 2 веточки.

Приготовление

  1. Промытые и обсушенные стейки, посолите и притрусите молотым перцем, слегка полейте растительным маслом (всё это нужно сделать с обеих сторон).
  2. Переложите мясо на сковороду и жарьте 1,5 минуты, масло не добавляйте. Во-первых, в процессе жарки начнёт подтапливаться жирок в говядине, во-вторых, мясо было заранее полито растительным маслом.
  3. Переверните стейки на другую сторону и снова обжаривайте 1,5 минуты. То же самое проделайте с двумя торцами мясных кусочков.
  4. В зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить в итоге, повторите весь процесс жарки ещё 1-2 раза.
  5. На доску или тёплую тарелку положите веточки розмарина. Сверху на каждую веточку прямо со сковородки переложите стейки. Горячее мясо подогреет эту ароматную травку, и она подчеркнёт вкус говядины.
  6. Теперь дайте мясу отдохнуть 1-2 минуты.
  7. Всё готово, можете разрезать стейк и наслаждаться.

Все о жарке стейка из говядины на сковороде

А теперь немного информации, без которой у вас не получится справиться с этим блюдом.

Для того чтобы жарить стейк из говядины, понадобятся мясные куски только от молодого бычка (1-1,5 года). Наибольшую ценность имеет мясо животных, которых откармливали зерном (пшеницей, кукурузой). За счёт такого питания у них внутри мышечного волокна образуется нежная жировая прослойка. Такую говядину называют мраморной, она мягче и жирнее. Из неё получится сочный и нежный стейк, гораздо вкуснее, чем из мяса бычка, который был на травяном откорме.

Стейки нарезают из той части бычка, которая не была задействована в движении мышц. Куски должны быть толстыми – от 3 до 5 см. Нарезка должна производиться в поперечном направлении, за счёт чего жар будет равномерно проходить через пористую волокнистую текстуру и быстро нагреет стейк до нужной температуры.

Никогда для приготовления стейка не берут парное мясо, оно должно вызреть 2-3 недели. Выбирая говядину, обратите внимание на её цвет и структуру. Мясо должно быть красным, плотным, предпочтение отдавайте кускам с большей мраморностью. Чем больше в мясе будет жировых прослоек, тем вкуснее и сочнее получится готовый стейк.

Существуют различные виды прожарки стейков из говядины:

Вид прожарки стейка

Температура нагрева сковороды (в °C)

Температура прогрева мяса (в °C)

Время прожарки (в минутах)

Какое получается мясо

Экстра-рейр (extra rare или blue rare)

    200

    46-49

    1-2

Снаружи мясо покрыто тонкой, лёгкой корочкой, а внутри по-прежнему сырое, даже немного прохладное

С кровью (rare)

    200

    52-55

    2-3

Мясо слабо поджарено, имеет серо-коричневую корочку, а внутри текстура ярко-красная с кровяным соком

Слабо прожаренное (medium rare)

    190-200

    55-60 

    4-5

Мясо не прожарено, но кровь уже выдавливается с трудом, имеет ярко выраженную корочку и розовую текстуру внутри

Средне прожаренное (medium)

    180

    60-65

    6-7

Мясо средне прожарено, на разрезе текстура лишена всяческих признаков крови, при надавливании выделяется сок ярко выраженного розового оттенка

Почти прожаренное (medium well)

    180

    65-69

    8-9

Мясо прожарено, внутри слегка розоватое, сока немного и он прозрачный

Прожаренное (well done)

    180

    71-100

    8-9

Мясо полностью прожарено, тёмно-коричневое снаружи и серо-коричневое внутри, практически без сока

Для проверки температуры внутри мяса понадобится специальный термометр с длинной иглой, которую нужно воткнуть в самую толстую часть стейка. Если такого прибора нет, то обязательно нужен таймер, по которому будете засекать точное время жарки.

Среди всех степеней прожарки стейка наибольшее распространение получило средне прожаренное мясо (Медиум).

  • Прежде чем готовить мраморную говядину, нужно дать мясу прогреться до комнатной температуры. Это очень важно, иначе во время готовки получится холодная середина.
  • Зачем мясу после жарки нужно отдыхать? Когда его жарят, весь сок под воздействием высокой температуры устремляется в центр. Затем в процессе остывания сок распространяется обратно по всем куску. Это очень важно! Потому что если вы разрежете мясо сразу, сняв его со сковороды, весь сок вытечет. А у стейка отдохнувшего сок останется внутри.
  • Когда мясо отдыхает после жарки, можно смазать его сливочным маслом для придания дополнительного блеска
  • Многие повара утверждают, что правильно добавлять соль и перец после того, как сняли мясо со сковороды. То есть солить и перчить нужно в самом конце, перед подачей к столу. Это связано с тем, что соль вытягивает из мяса влагу, а перец при высокой температуре просто сгорит. Соль действительно может вытянуть влагу, но только в случае длительного маринования. Попробуйте приготовить один стейк, сдобрив его специями до жарки, а второй перед подачей к столу, и тогда решите, как вам больше нравится.
  • После минутного отдыха стейк разрезают ровно посередине. Во-первых, надо проверить соответствует ли прожарка нужной степени. А во-вторых, таким образом приостанавливают его дальнейшее приготовление, потому что стейк закрыт (образовавшейся корочкой), температура внутри держится и степень прожарки может переходить из одной в другую.
  • Мариновать стейк лучше в растительном подсолнечном масле, потому что оно способно выдерживать высокие температуры (оливковое после 180 °C начинает гореть и выделяются канцерогены).
  • Так как стейки готовятся на раскалённой сковороде, то для быстрого и безопасного их переворачивания потребуются специальные кухонные щипцы.
  • Лучшим дополнением к жареному стейку считается бокал красного вина. Многие предпочитают употреблять мясо с соусом – винным, грибным, томатным, перечным.

А также советуем приготовить вам гуляш из говядины с подливкой.

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото пошагово 🍎

Классический стейк – это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.

Разновидности стейка

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.

Стейки различают по степени прожарки. Назовем самые основные из них:

  1. Стейк с кровью. В готовом виде температура внутри него — от сорока пяти до пятидесяти градусов.
  2. Мясо средней прожарки, температура которого — от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов.
  3. Стейк сильной прожарки – температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов.

Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.

К стейку также подаются гарниры. Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.

Подготовка продуктов

Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.

Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.

И еще один совет. Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.

Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.

Подготовка посуды

Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо. Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.

Стейк на сливочном масле

Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из них. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

  1. Масло сливочное – ¼ пачки.
  2. Перец молотый.
  3. Говядина – 0,8 кг.
  4. Соль.

Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков. Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны. И не забывайте солить перед подачей.

Приготовление стейка в духовке

Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.

  1. Говядина – 1 кг.
  2. Масло оливковое – 4 ст. л.
  3. Сбор трав (тимьян, розмарин).
  4. Соль.
  5. Перец.

Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.

Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.

Стейк с красным соусом

Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

  1. Мясо (говяжье) – 1 кг.
  2. Масло сливочное – 2 ст. л.
  3. Мука – 3 ст. л.
  4. Вино красное – 70 г.
  5. Бульон – 300 г.
  6. Сок смородины – 70 г.

Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны. Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.

А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.

Полезные советы для начинающих кулинаров

Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.

Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.

При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.

Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует. Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.

После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.

Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.

Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.

Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.

Самым лучшим считается мраморный стейк. Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.

Японский вариант стейка

Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада.

  1. Говядина – 0,6 кг.
  2. Столовая ложечка меда.
  3. Лук – 2 шт.
  4. Вино (предпочтительно сухое белое) – 90 мл.
  5. Тертый свежий имбирь.
  6. Два зубчика чеснока.
  7. Соус соевый.

Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино. Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.

Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.

Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада.

В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.

Интересные факты

Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень просто. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген. И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его сразу. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как приготовить идеальный стейк

Готовя дорогой стейк, нужно быть уверенным, что он приготовлен правильно. С пошаговыми инструкциями по приготовлению What’s Cooking America вы научитесь готовить идеальные стейки каждый раз!

Вы не только научитесь готовить идеальный стейк, но и научитесь покупать и готовить стейки. Мы расскажем, как обжарить в чугунной сковороде, запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле.

Самый важный совет, который я усвоил за эти годы, заключается в том, что использование сухого тепла — лучший способ приготовить идеальные стейки и другие нежные куски мяса. При жарке на сухом огне внешняя поверхность мяса становится коричневой и карамелизируется, что придает стейкам богатый комплексный оттенок коричневого цвета. Частично это является результатом того, что сахар, содержащийся в мясе, проходит через серию сложных реакций, называемых «реакцией Майяра». Влага с поверхности мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя красивую коричневую корочку.

Покупка стейков:

При покупке стейков покупает мясо лучшего качества, которое вы можете себе позволить . Это должна быть говядина старшего возраста Министерства сельского хозяйства США. Если у вашего мясника его нет, следующий лучший сорт — выбор USDA.

Ищите стейк с тонкой текстурой и твердый на ощупь . Вы хотите, чтобы цвет был светло-вишнево-красным цветом (не темно-красным).

Также ищите стейки с мраморностью , так как именно тонкие жирные нити, проходящие через мясо, делают его основным и придают чудесный аромат.Мраморность — это белый жир, который вы видите во всех кусках говядины. Помните, что большое количество равномерно распределенного мрамора — это хорошо. Ищите маленькие, равномерно распределенные пятнышки жира, а не более крупные и редкие. .

Мраморность — это мелкие кусочки жира внутри мяса. Хотя исследования показывают, что мраморность существенно не увеличивает калорийность говядины, она значительно усиливает вкус и нежность. Говядина с богатой мраморной отделкой получает более высокую оценку, поскольку она более нежная, сочная и ароматная, потому что внутримышечный жир плавится и смазывает мякоть во время приготовления.Кроме того, поскольку жир изолирует, мраморность обеспечивает некоторую страховку от переваривания. Если вы не хотите, чтобы в вашем рационе было много животных жиров, не ешьте стейки! Избегать жира в стейке — значит вообще избегать стейка!

Размер и толщина имеют значение при покупке стейков. Лучшие стейки имеют толщину от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма. Тонкий срез может высохнуть. Толщина стейка важнее веса.

Сортировка отрубов говядины:

Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества.Обозначения классификации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью.

Prime Beef: Самый высокий сорт в системе классификации мяса США. USDA Prime Beef имеет обильную мраморность (сеть тонких линий белого жира). Эта мраморность, а также другие факторы, такие как качество корма и выдержка, добавляют богатый вкус и тонкую текстуру лучшим нарезкам. Первоклассная говядина чаще всего продается в изысканных ресторанах, на специализированных мясных рынках и экспортируется в высококлассные рестораны зарубежных стран.

Choice Beef: USDA Choice — следующий лучший сорт говядины. У Choice меньше мраморности, чем у Prime, но больше, чем у Select. Отбор может быть несколько более жестким по текстуре и легче высыхать при переваривании, особенно в виде стейков. Отборная говядина обычно находится в ящике с мясом в вашем местном продуктовом магазине.

Select Beef: Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice.Чаще всего Select можно найти в ящике для мяса самообслуживания в вашем местном продуктовом магазине. Не рекомендуется для приготовления высококачественных стейков.


Соление стейков:

Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Я знаю, что некоторые люди солят стейки перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получатся сочные и вкусные стейки, которые подойдут вашей семье и гостям! Посолите после того, как стейк приготовлен по своему вкусу, постоял необходимое время и непосредственно перед подачей на стол.

Соль приносит влагу (воду) на поверхность стейка, и вода остается на поверхности, когда вы готовите стейк. Таким образом, вы снова в основном готовите стейк на пару. Традиционно, подрумянивая мясо, повара не добавляют соль, потому что соль вытягивает воду с поверхности мяса за счет осмоса. Если, например, вы должны были приправить стейк всего за 10 минут до приготовления на гриле, на поверхности появятся капли влаги, которые в конечном итоге образуют небольшую лужицу сока. На гриле стейк становился серым, а не коричневым.

О еде и кулинарии, Гарольд МакГи (специалист по кулинарии):
Мясные клетки приобретают коричневый цвет при температуре около 310 градусов по Фаренгейту. Вода на поверхности стейка закипает и превращается в пар при температуре 212 градусов по Фаренгейту, поэтому влажный стейк может поседеть и приготовиться. до того, как его поверхность станет коричневой.

Исключение из правил — стейк солевой способ отверждения: Этот метод солевого отверждения позволяет сделать стейк на выбор по вкусу, как стейк высшего сорта.

Используйте только крупную, кошерную или морскую соль (не мелкую поваренную соль).

Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще. Обильно посолите стейк с обеих сторон. Оставьте на один (1) час при комнатной температуре. Если вы используете более тонкие или толстые стейки, соответственно измените время.

Смойте всю соль водой и промокните стейки бумажными полотенцами.

Приготовьте стейк по своему вкусу.


Использование термометра для мяса:

Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине утверждает, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту.Что ж, ничего страшного, если вы любите хорошо прожаренное и вяленое мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.


Остаточное тепло или переходное приготовление:
Помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется до 125-130 градусов по Фаренгейту (средняя и низкая) за 15-20 минут. Итак, обратите внимание на то, как долго вы даете стейку постоять перед подачей на стол!

Определение остаточного тепла: Приготовление с переносом происходит из-за передачи остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем сильнее будет повышаться внутренняя температура во время отдыха из-за остаточного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже желаемой конечной внутренней температуры, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

Как приготовить идеальные стейки Рецепт:

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: Как приготовить идеальные стейки

Состав

  • От 4 до 6 унция (от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма толщиной) стейки из говядины (на ваш выбор), комнатная температура *

Инструкции

Обжаренные стейки:

  1. На тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

  2. Обжарьте стейки, слегка сдвигая их щипцами в чугунной сковороде, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 5–6 минут на каждую сторону. Используя эту технику обжаривания, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

  3. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

  4. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, достаньте их из чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после его извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавьте соки, которые накапливаются из стейков в покое, в любой соус, который вы готовите).

  5. Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Стейки для запекания в духовке:

  1. Разогрейте духовку до 500 градусов F.(очень горячая духовка дает сочную внутреннюю часть). Поместите 10-12-дюймовую жаростойкую сковороду или чугунную сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь (сковорода и ручка будут очень горячими — будьте осторожны).

  2. Немедленно положите стейки в середину горячей сухой чугунной сковороды (при приготовлении нескольких кусков мяса аккуратно складывайте их, чтобы они не касались друг друга). Готовьте 1-2 минуты, не двигаясь; переверните щипцами и готовьте еще 1-2 минуты.

  3. Снимите с огня и поставьте чугунную сковороду с стейками в духовку.Готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины стейков и степени готовности. Используя технику Sear-Roasting, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

  4. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

  5. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после того, как его вынут из духовки), а соки перераспределяются (добавьте в винный соус соки, которые накапливаются из стейков на отдыхе). Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Стейки для гриля или барбекю:

  1. Использование сухого тепла гриля (барбекю) — еще один отличный способ приготовить качественные стейки.Выньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления и сотрите со стейков излишки маринада (если используется).


  2. Когда вы будете готовы жарить на гриле, предварительно разогрейте гриль для барбекю и нанесите на него кухонный спрей с антипригарным покрытием, прежде чем начинать, чтобы стейки не прилипали к грилю. Выложите стейки на горячий гриль. Переверните стейк только один раз. Дайте ему приготовиться с одной стороны, затем дайте ему закончиться с другой стороны.

  3. Готовьте на гриле до желаемой степени прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

  4. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

  5. Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).

Примечания к рецептам

* Стейки комнатной температуры: Всегда дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (70 градусов по Фаренгейту).) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура в вашей комнате отличается от 70 градусов по Фаренгейту, просто отрегулируйте время соответствующим образом.

Холодный стейк сжимается, когда попадает на тепло, и эта стена заставляет его становиться жестче. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую делают люди. Выньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до того, как посадить их, чтобы приготовить их, иногда до 60 минут (в зависимости от размера). Промокните стейки бумажным полотенцем. Перед приготовлением необходимо получить полностью сухой стейк.Если у вас стейк влажный, вы, по сути, будете его готовить на пару!

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько хороших кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

спонсируемый контент

Любимые рецепты стейков:

Стейки из говяжьей вырезки, фаршированные сморчками

Филе Каберне-Черри Миньон

Каберне Филе Миньон

Филе чипотле на гриле

Говяжья вырезка на гриле в соусе Каберне

Жареное филе миньон или стейки на косточке

Стейк из филе с перцем сверху

Стейк Диана

Отдельные сапоги из говядины с перечным соусом

Виды стейков из говядины:

При приготовлении на гриле очень важно правильно выбрать мясо.Одни из лучших стейков для гриля — это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 дюйма. Стрип-стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе-миньон, тибон, портерхаус и рибай.

Фотографии от Hormel Foods и CSU Meat Sciences.

Филе миньон — Филе миньон — это стильная нарезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая выдающимся вкусом и текстурой.Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.

Также известен как:
Вырезка
Tournedos
Chateaubriand
Медальон из говядины

New York Strip — New York Strip идеально подходит для приготовления на гриле, многие эксперты по грилю называют его «идеальным» стейком для приготовления на открытом воздухе.

Также известное как:
Стрип-филейная часть
Стейк из ракушек
Канзас-Сити-Стрип
Стейк из Нью-Йорка

Porterhouse — Porterhouse — очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка New York с одной стороны и нежного филе с другой.Многие считают, что это лучший из всех стейков.

Также известно как:
T-Bone
Short Loin

T-Bone — Названный из-за характерной Т-образной кости, этот отборный нарез почти идентичен стейку Porterhouse, только в нем не так много мускулов вырезки. Стейк на косточке T-Bone — это сочное нарезанное мясо, любимое поклонниками стейков. Это и стрип-вырезка (с косточкой), и нежное филе-миньон.

Также известна как:
Short Loin
Porterhouse
Club Steak

Рибай — еще один классический разрез, рибай имеет мраморность по всему мясу, что делает его одним из самых сочных и очень нежных нарезок.

Также известно как:
Филе Скотча
Стейк Дельмонико

Верхнее филейное филе — Филе находится рядом с крупом, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы из филейной части или ребра.Верхняя часть вырезки — это сочная вырезка, полученная из центра вырезки — самой нежной части — и отлично подходит для жарки на гриле.

Мошенничество с филе — не дайте себя обмануть!

Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки. Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые они маскируют под дорогие филе миньон. Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани.Чак-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.

Рецепт лондонского бройля {Pan-Fried}

Что такое London Broil?

Термин «лондонский бройл» раньше был способом описания метода приготовления нежирных говяжьих отрубов, таких как бока или верхняя часть, который первоначально заключался в быстром обжаривании на сковороде на средне-сильном или сильном огне, приготовлении только до средней прожарки и затем нарежьте его тонкими ломтиками по диагонали.

Термин «лондонский бройл» с тех пор превратился в метод маринования, а затем либо жарки, либо жарки стейка. Кроме того, мясники теперь продают куски говядины, которые называются лондонскими бройлерами, которые обычно имеют толщину в пару дюймов и имеют верхнюю круглую форму.

Элиза Бауэр

Как приготовить лондонский бройл

У моей мамы есть метод жарки стейка, который она называет London Broil, который не требует маринования. Стейки, которые мы используем, обычно имеют толщину в дюйм. Ее секрет?

Масло сливочное .

Я знаю. Обычно я не рекомендую жарить что-либо на сливочном масле. Если вы не будете осторожны, масло пригорит. Но если вы втираете размягченное масло в хорошо приправленные стейки и обжариваете их на чугунной сковороде, нагретой на среднем огне, только до тех пор, пока вы не получите хорошее поджаривание, а не больше, вкус действительно потрясающий.

У вас есть любимый способ приготовить лондонский бройл? Расскажите об этом в комментариях.

Какое мясо лучше всего подходит для лондонского бройл?

Кусок, который в продуктовом магазине называется «лондонский жареный», почти всегда будет лучшим.Мы рекомендуем придерживаться этого. Не можете найти? Фланк-стейк — хорошая альтернатива, и у нас есть отличный рецепт.

Советы по приготовлению отличного стейка, приготовленного на сковороде

Следуйте этим советам, чтобы добиться наилучших результатов при приготовлении стейка:

  • Заранее приправьте его, чтобы соль успела проникнуть в мясо и усилить его вкус.
  • Дайте ему нагреться до комнатной температуры перед приготовлением для более однородной готовности.
  • Готовьте стейк на горячей сковороде в течение нескольких минут, не двигая, чтобы он приобрел красивую корочку.Это также поможет предотвратить прилипание стейка к сковороде.
  • Используйте термометр для мяса, чтобы проверить желаемый уровень готовности (130 ° F для средней прожарки).
  • Оставьте мясо на 5–10 минут после приготовления, чтобы соки равномерно распределились.

Лучшая сковорода для плиты London Broil

Успех жарки на сковороде London Broil очевиден. Мы предпочитаем хорошо выдержанные чугунные сковороды или сковороды из углеродистой стали, чтобы они были красивыми и ровными. В них относительно нет прилипаний, и при необходимости их можно переложить в духовку, чтобы закончить приготовление.Или воспользуйтесь сковородой с толстым дном. Если вы используете нержавеющую сталь, сначала нагрейте на сковороде немного оливкового масла, прежде чем добавлять стейк.

В зависимости от того, какая сковорода с антипригарным покрытием у вас есть, он может работать с этим методом, если антипригарное покрытие предназначено для использования при сильном нагреве. В противном случае лучше выбрать сковороду из чугуна или углеродистой стали.

Что подавать с London Broil? Попробуйте эти стороны!

Сохрани это

Для этого рецепта мы рекомендуем использовать хорошо выдержанную чугунную сковороду, которая выдерживает сильный нагрев и относительно не прилипает.Если у вас нет чугунной сковороды, можно использовать сковороду с толстым дном. Если вы используете нержавеющую сталь, сначала нагрейте на сковороде немного оливкового масла, прежде чем добавлять стейк.

  • Круглый стейк на 2 фунта сверху

  • Кошерная соль

  • Горчица сухая

  • Черный перец

  • Сливочное масло несоленое, размягченное до комнатной температуры

  1. Приготовьте и посолите стейк:

    Выньте стейк из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры (делайте это только с целыми кусками мяса, а не с фаршем.)

    Срежьте жесткую соединительную ткань на поверхности стейка. При необходимости используйте лопатку для мяса, чтобы выровнять толщину стейка. Слегка посыпьте кошерной солью с обеих сторон.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  2. Натереть стейк с сухой горчицей, солью, перцем, маслом:

    Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Промокните стейки бумажными полотенцами. Вотрите немного сухой горчицы в стейк с обеих сторон.

    Снова посыпьте обе стороны солью и небольшим количеством черного перца.Натрите стейк маслом с обеих сторон.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  3. Коричневый стейк с двух сторон на плите:

    Выложите стейк на горячую сковороду. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны (не двигаясь), проверьте перед переворачиванием, чтобы он хорошо подрумянился.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  4. Готовый стейк на плите или в духовке, в зависимости от толщины:

    На этом этапе, если у вас есть стейк толщиной всего в дюйм или меньше, вы можете снять сковороду с огня и просто оставить стейк на несколько минут на сковороде (накройте стейк алюминиевой фольгой).Чугунная сковорода сохранит достаточно тепла, чтобы приготовить стейк до средней прожарки.

    Вы можете использовать метод давления пальца, чтобы проверить готовность. Вы также можете проверить степень готовности, используя небольшой острый нож и разрезав его по центру, чтобы проверить цвет. Или, если стейк подрумянился с обеих сторон и из него течет красный сок, готово.

    Если у вас стейк толщиной более дюйма, вы можете закончить его в духовке при температуре 350 ° F в течение 10-15 минут или около того.

    Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру стейка.Вытащите его из духовки при температуре 130 ° F для получения средней прожарки (стейк будет продолжать нагреваться в течение нескольких минут после того, как вы вытащите его).

    Если вы используете метод духовки, когда закончите, выньте из духовки и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать.

    Старайтесь готовить стейк только средней прожарки, так как дальнейшее приготовление сделает его более жестким.

  5. Обслуживать:

    Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками.

Пищевая ценность (на порцию)
489 калорий
23 г жир
0 г Углеводы
70 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 489
% Дневная стоимость *
23 г 30%
Насыщенные жиры 10 г 48%
212 мг 71%
172 мг 7%
0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
70 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 18 мг 1%
Железо 6 мг 32%
Калий 575 мг 12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Обжаренный на сковороде стейк из чугуна (готовый в духовке) Рецепт

Это было мое место, когда мой муж уезжает из города. Я угощаю себя хорошим стейком. Я слишком напуган нашим массивным грилем. Этот способ приготовления стал моим любимым, особенно с маринадом, на котором я вырос. Боже мой, это потрясающе! 1/4 стакана следующего … красного винного уксуса, соевого соуса, долины и Вустершира. И, конечно же, стейк солью, перцем и чесноком!

Для меня маринад оказался слишком терпким на наш вкус.Однако мне понравился метод приготовления стейков. Поскольку стейки, которые у меня были, были толщиной около дюйма, я сократил время для духовки, но для меня это все еще было немного готово. Я попробую еще раз приготовить стейк, по крайней мере, с 2-дюймовым стейком и другим маринадом.

Осторожно, стейк готовится быстро

Моему мужу это очень понравилось. Я использовал миниатюрную вырезку весом 1 фунт и плеснул немного пино-нуар в сковороду, пока стейк отдыхал. Затем уменьшила и закончила сливочным маслом.Обязательно сделаю еще раз.

Довольно стандартный рецепт, но есть проблема с перечисленной техникой. Как только стейк перевернут и подрумянят вторую сторону, его следует сразу же поставить в духовку. Мясо поджарится и подрумянится от остаточного тепла сковороды, особенно если оно чугунное. Если вы сначала поджарите вторую сторону, а затем поставите ее в духовку, эта сторона не подрумянится и не начнет гореть.

Я использовал сливочное масло вместо оливкового, и, согласно совету Anonymous, я поставил сковороду в духовку сразу после того, как перевернул стейки, и все получилось идеально.Я также использовал наконечник @rennhr и приготовил au jus с маслом и белым вином. Отличные результаты.

Сделано без маринада. Я больше искал технику, так как у нас было несколько красивых филе в беконе. Они оказались идеальным медиумом.

Я не большой поклонник мариновать стейк из рибай, так как он уже достаточно нежный. Требованное время приготовления было слишком долгим, на мой вкус. В зависимости от толщины стейка и личных предпочтений степени готовности время можно увеличить или уменьшить.Только учтите, что при приготовлении на таком сильном огне стейк легко переборщить. Поместите сухую (без добавления масла) чугунную сковороду в духовку и нагрейте до 500 градусов. Доведите стейки до комнатной температуры. Когда температура в духовке достигнет 500 градусов, обсушите стейки бумажным полотенцем, слегка смажьте маслом и посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Выньте сковороду из духовки, поставьте на плиту, добавьте стейки и готовьте на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, чтобы поджечь. Снова поставить сковороду со стейками в духовку. Варить 2 минуты, перевернуть стейк и варить еще 2 минуты.Выньте из духовки и дайте стейкам постоять в сковороде с небольшим наклоном в течение 3-5 минут. По желанию, сверху положите небольшую часть сливочного масла и добавьте немного свежего лимонного сока.

Сделал по инструкции. Никогда не пробовал приготовить стейк таким способом, я был настроен скептически. Снаружи была идеальная корочка, а внутри очень сочная и нежная. Я бы любому это рекомендовал.

Лучшие методы приготовления стейка в помещении

Если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе или, может быть, слишком холодно, чтобы выходить на улицу, вы все равно можете приготовить фантастический стейк, не выходя из кухни.Мы опробовали разные техники, чтобы найти лучший способ приготовить стейк в домашних условиях.

Основные правила

Вы можете использовать любой кусок стейка для этих методов, но для нашего сравнения мы использовали нежные стейки (например, стейки Нью-Йорка или рибай), нарезанные толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Независимо от того, какой метод вы используете, вы захотите начать с этих простых шагов:

  1. Достаньте стейк из холодильника и оставьте на прилавке от 30 минут до часа. Стейк комнатной температуры получится лучше, потому что он требует меньше времени на нагревании, что, в свою очередь, помогает предотвратить пережаривание.
  2. Достаньте чугунную сковороду. Чугун нагревается и остается горячим, а поскольку он плоский, вы можете быть уверены, что каждый дюйм вашего стейка будет соприкасаться с горячей варочной поверхностью.
  3. Достаточно приправить. Это означает, что нужно много кошерной соли и свежемолотого черного перца.

Мы предполагаем, что вам нравятся стейки средней прожарки или средней прожарки. Если они вам нравятся меньше или больше, вам нужно соответственно изменить время приготовления, указанное ниже.

Смотреть сейчас: 4 лучших (и худших) метода приготовления стейка в помещении

Предварительная обработка, затем обработка в духовке

Обжаривание означает очень сильное нагревание куска мяса с целью его подрумянивания и образования ароматной корочки снаружи.Один из самых традиционных способов приготовления стейка — это сочетание обжаривания для подрумянивания стейка и непрямого нагрева в духовке, чтобы приготовить его до желаемой степени готовности.

  1. Разогрейте духовку до 350 F.
  2. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте немного нагретого масла, например рафинированного масла из виноградных косточек.
  3. Разогрейте стейк и положите его на сковороду. Обжаривайте 2 минуты.
  4. Переверните и поджарьте еще 2 минуты, затем поместите всю сковороду в духовку на 2–5 минут.
  5. Снимите стейк со сковороды и оставьте, покрытый фольгой, на разделочной доске в течение 7 минут.

Плюсы: Это широко распространенный традиционный метод. Если вы ели стейк в ресторане, почти наверняка он был приготовлен именно так. Этот метод позволяет получить твердую корочку, которая является именно тем, что вы хотите от идеально приготовленного стейка.

Минусы: Процесс приготовления не оставляет места для ошибок в сроках, что может вызвать чувство паники на кухне.

Обратный поиск

В этом методе мы переключаем столы на предыдущий метод. На этот раз мы запекаем стейк в духовке, а затем жарим его. С обратным шепталом нет особой спешки или паники (в отличие от предыдущего метода), что делает эту технику довольно надежной.

  1. Разогрейте духовку до 200 F.
  2. Поместите стейк на противень с решеткой и переложите в духовку. Варить от 20 до 35 минут. Ваша целевая температура для стейка составляет от 120 до 130 F, в этот момент он считается редким.
  3. Вынуть из духовки и смазать стейк маслом.
  4. Быстро обжарить на горячей сковороде 1-2 минуты с каждой стороны. Это повысит температуру стейка до 135 F.
  5. Дайте стейку постоять под навесом 10 минут.

Плюсы: Стейк должен быть равномерно прожарен на всем протяжении, чтобы получилось идеальное средне-прожаренное мясо с красивой обжаренной корочкой снаружи. Сам процесс приготовления был значительно более расслабленным.

Минусы: Обратной стороной расслабленного метода является то, что это самый медленный метод, время приготовления которого составляет от 30 до 45 минут.Если вы не против подождать, возможно, это лучший способ приготовить стейк в помещении.

Ель / Адриан Мангель

Метод 4-3-2

Метод 4-3-2 — самый простой и на сегодняшний день самый быстрый, в то же время он наиболее точно воспроизводит стейк на углях, приготовленный на открытом гриле.

  1. Разогрейте тяжелую сковороду в течение длительного времени на сильном огне. Не добавляйте масла.
  2. Добавьте стейк, разожмите и готовьте 4 минуты, не двигаясь.
  3. Переверните и готовьте еще 3 минуты.
  4. Снимите со сковороды и дайте постоять 2 минуты перед подачей на стол.

Плюсы: Этот метод был легким в исполнении, быстрым (всего 9 минут комбинированного приготовления и отдыха), и в результате получился стейк, который был приготовлен до степени совершенства от средней до средней-прожарки. Если вам нравится стейк на углях, этот метод для вас.

Минусы: Очевидно, что если вам не нравится эффект жарения на углях, вы можете предпочесть следующий метод. Метод 4-3-2 лучше всего работает с ребрышком без костей, а не с ребрышком на костях, потому что стейк должен прилегать к поверхности сковороды, и кость может мешать этому.

Метод только с духовкой

В дополнение к приправе мы также наносим большую часть сливочного масла на верхнюю часть стейка, прежде чем полностью готовить его в духовке.

  1. Разогрейте духовку до 450 F.
  2. Положите стейк на противень с решеткой. Сверху полейте сливочным маслом (по желанию).
  3. Выпекайте от 15 до 20 минут.
  4. Отдохните от 5 до 10 минут.

Плюсы: Этот метод позволяет получить стейк ровной прожарки и мягкой текстуры.Меньшая степень подрумянивания позволила проявиться чистому вкусу выдержанной говядины.

Минусы: Этот метод не дает полностью обжаренной корки, полученной описанными выше способами, поэтому его текстура будет несколько одномерной. Более того, его меньшая степень подрумянивания означает, что в нем не будет сложных вкусов, которые создает реакция Майяра, а мясо имеет тенденцию скручиваться в духовке. Его общее время приготовления 30 минут (приготовление плюс отдых) также увеличилось.

Перед обслуживанием

Независимо от того, какой метод вы выберете для приготовления, стейки нужно давать отдыхать. Отдых помогает сохранить сок стейка, чтобы он не вылез из него, когда вы его разрежете. Время отдыха для каждого метода указано в инструкции.

Не забудьте нарезать стейки вдоль волокон. Хотя это наиболее важно для более жестких стейков, таких как стейк с флангом или стейк с юбкой, даже нежный стейк, такой как рибай, будет сложнее, если вы разрежете его на части.Если вы собираетесь приготовить его должным образом, вы также можете нарезать его как следует.

Приготовление стейков на сковороде: главные советы

Приготовление стейков может быть сложной задачей. Чтобы понять, насколько «готово» ваши стейки, требуется немало практики. Идея приготовить нежный, сочный стейк на сковороде может нервировать некоторых поваров-новичков, особенно если они привыкли жарить мясо на сковороде или на гриле.

Использовать сковороду для приготовления стейка так же просто, как приготовить его на сковороде. Это быстро, легко и вкусно, без стейка, тлеющего в остатках жира. Также часто есть место, чтобы приготовить овощи вместе с этими замечательными стейками, если использовать сковороду на плите. А меньшее количество посуды, которую нужно мыть после обеда, — всегда бонус.

Если вы ищете лучшую сковороду для приготовления стейка, сковороды могут дать вам гораздо лучшие результаты, чем другие варианты.Мы собрали «почему» и «как» и создали простое руководство, которое расскажет вам все, что вам нужно знать о приготовлении стейка на гриле.

Готовы действительно научиться готовить стейк на сковороде?

звезда

Состав

  • Стейк (ы) на ваш выбор, нарезанный до 1 дюйма толщиной
  • Оливковое масло
  • Масло
  • Несколько веточек свежего тимьяна
  • Соль и треснувший черный перец
  • Любые другие приправы, которые вы предпочитаете

Направления

  1. Чтобы приготовить стейк, достаньте его из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.Это предотвратит недожаривание центральной части и облегчит образование прожарки на внешней стороне мяса.
  2. Приправьте стейк легким слоем оливкового масла, соли и измельченного черного перца. Вы также можете добавить присыпку из чесночного порошка, лукового порошка или ваших любимых приправ, если хотите. (Помните, вы добавляете немного аромата тимьяна в конце.)
  3. Разогрейте сковороду до 300 ° F. Положите стейки по два на не смазанную маслом поверхность сковороды и готовьте по 3 мин с каждой стороны.Убедитесь, что не толпите их. С помощью кухонных щипцов осторожно переверните стейк и продолжайте готовить, пока не достигнете желаемой степени готовности.
  4. Примерно за 2 минуты до того, как стейк будет готов, положите сверху небольшой кусочек сливочного масла и с помощью веточек свежего тимьяна смажьте стейк растопленным маслом. Это наполнит стейк сливочным маслом и ароматными травами.
  5. Когда стейк будет готов, снимите его с сковороды и дайте ему постоять 5-10 минут перед подачей на стол. Этот последний шаг имеет решающее значение, так как он позволит сокам, нарушенным во время приготовления, впитаться и перераспределиться обратно в мясо.Если вы разрежете свежеприготовленный стейк, весь этот сок вытечет прямо на тарелку, и это печально наблюдать. Полученный стейк будет более сухим и менее ароматным.
Дополнительные советы по приготовлению стейка на сковороде:
  1. Разогрейте сковороду до 300 ° F, чтобы получить потрясающие следы от ожогов. Капля воды должна немедленно превратиться в пар.
  2. Не смазывайте сковороду маслом.
  3. Приправьте стейки перед тем, как выложить их на сковороду — натрите небольшим количеством масла по вашему выбору и посыпьте солью, перцем и вашими любимыми специями.Однако не солите их слишком рано. Это вытянет соки на поверхность, и вы рискуете сжечь их, вместо того, чтобы позволить им разойтись по всему стейку.
  4. Готовьте стейки по два, чтобы было достаточно места, чтобы они могли прожариться и приготовиться должным образом.
  5. Стейки готовы переворачиваться, когда они легко отделяются от поверхности гриля.
  6. Используйте щипцы, чтобы перевернуть мясо. Если проткнуть их вилкой, стейк теряет сок.
  7. Не уходите прочь — тонкие стейки быстро приготовятся.Поворачивайте их примерно каждые 3 минуты, пока они не достигнут желаемой температуры.
  8. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.
  9. Дайте стейкам постоять 5-10 минут после приготовления, завернутые в фольгу, чтобы сдержать тепло. Это позволяет перераспределить соки, и ваш стейк останется нежным.

FAQ по приготовлению стейка на сковороде

Зачем готовить стейк на сковороде?

Ищете быстрый способ получить стейк на столе? Попробуйте использовать сковороду.Грили могут придать вашему стейку красивые следы поджаривания, даже если вам не нужен открытый гриль. Сковороды-сковороды бывают разных форм, размеров и материалов, но мы неравнодушны к чугунным сковородам , которые обеспечивают наиболее равномерное распределение тепла.

Чугун очень прочен и хорошо сохраняет тепло. Вы даже можете поставить чугунную сковороду на барбекю, чтобы приготовить стейк более равномерно. После выдержки чугунные сковороды имеют антипригарную поверхность, которую можно поддерживать с помощью надлежащей очистки, и повторного внесения приправ.Наши изделия из чугуна предварительно выдержаны, поэтому вы можете сразу приступить к приготовлению.

Используете ли вы гриль, плиту или кладете его в духовку, приготовление стейка на сковороде упростит уборку. Наклонный наклон жира гарантирует, что нежелательный жир будет стекать вместе с едой. Если вы хотите приготовить идеальный стейк, чугунная посуда — определенно ваш путь. Чугун дает вам гораздо больше контроля в процессе приготовления, чем когда вы готовите стейк на сковороде.

Приготовление стейков на сковороде — лучший способ приготовить стейк в помещении.Стейк будет нежным, сочным и ароматным, с той степенью готовности, к которой вы стремились. Чугунная рабочая поверхность сохраняет свою температуру даже тогда, когда вы кладете на нее холодный стейк, в отличие от более тонкого металла сковороды.

Как выбрать кусок мяса?

Выбор стейка может быть сложной задачей, поскольку существует множество вариантов. Для этого рецепта мы выбрали одну из самых популярных нарезок: рибай. Это нежная и сочная нарезка с хорошим распределением жира, а это значит, что она не высохнет слишком быстро.Ищите стейки рибай толщиной около 1 дюйма. Для получения более тонких или толстых кусков необходимо соответствующим образом скорректировать время приготовления, чтобы получить идеальный результат.

Как узнать, что стейк готов?

Если вы новичок в приготовлении пищи на сковороде, постарайтесь приготовить стейк на средний уровень. Если вы закончили, вы получите стейк средней прожарки и не слишком крепкий, хорошо прожаренный. Если он не приготовился по вашему вкусу, просто поместите его обратно на сковороду еще на несколько минут.

Научиться готовить нежный стейк любого уровня «прожарки» — это вопрос практики.Если вы только начинаете готовить, лучший способ убедиться, насколько хорошо приготовлены ваши стейки, — это использовать термометр для мяса, чтобы измерить температуру в центре или самой толстой части стейка. Снимите его с сковороды, когда он достигнет целевой температуры.

Перед тем, как разрезать стейки, дайте им постоять не более 10 минут.

Используйте термометр с мгновенным считыванием и следующие рекомендации:

  • Редко: внутренняя температура 125-130 ° F
  • Средне-редкая: внутренняя температура 130-135 ° F
  • Среда: внутренняя температура 135-145 ° F
  • Средний отсек: внутренняя температура 145-155 ° F
  • Хорошая прожарка: 155 ° F и выше

Приготовление восхитительного, нежного, сочного стейка — это очень полезно, но требует практики.Попробуйте описанный выше рецепт, каждый раз стремясь к разному уровню приготовления. По-настоящему почувствуйте, сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк только при редкой температуре. Насколько длиннее до среднего? Единственный способ по-настоящему заработать способность каждый раз готовить идеальный стейк — это продолжать практиковаться.

Изучение сковороды — тоже навык. Каждая сковорода будет готовиться по-своему. Делайте стейк раз в неделю и экспериментируйте. Практика ведет к совершенству.

Получить больше рецептов чугунных сковородок:

Комментарии будут одобрены перед появлением.

3 способа приготовить отличный стейк> Начать готовить

«Сэр Фойн» Акварель Кэти Майстер 2015 *

Три основных способа приготовления стейка:

# 1… Можно жарить.

# 2… Можно запечь в духовке, как в ресторанах.

# 3… Можно жарить.

Кредит чертежа: Неохотный гурман

Хорошо, сделайте глубокий вдох и начните с стейка толщиной не менее 1 дюйма (стрип-стейк, тибон, портерхаус и т. Д.) — что-то более тонкое, скорее всего, высохнет, а что-то более толстое затруднит оценку степени готовности. Независимо от того, какой стиль приготовления вы выберете, начните с того, что посыпьте мясо хорошей дозой соли и перца. Еще мне нравится брать измельченный зубчик чеснока и натирать им говядину. Если хотите, попробуйте замариновать стейк, но это не обязательно ни в одном из описанных ниже приемов.

Теперь давайте рассмотрим наши варианты приготовления:

1. Фрай:

Проще говоря, вы бросаете кусок говядины в сковороду.Разогрейте сковороду на среднем огне и в течение минуты разогрейте чайную ложку масла, а затем выложите на сковороду стейк. (Убедитесь, что вы включили вентилятор на плите и накрыли сковороду, потому что это, как правило, дымится.) Стейк толщиной в 2,5 см должен готовиться примерно 4 минуты с каждой стороны , в зависимости от того, как вы его готовите.

2. Обжарка в духовке:

Рестораны часто используют этот метод приготовления стейков, но он требует двух этапов:

  • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и возьмите тяжелую сковороду, которую можно использовать в духовке (например, одну из тех черных чугунных сковородок, которые использовала ваша мама).
  • Включите конфорку или элемент на сильный огонь и нагрейте сковороду, пока она не станет горячей.
  • Бросьте в кастрюлю чайную ложку масла и дайте ей нагреться
  • Щипцами аккуратно положите стейк на сковороду и поджарьте его примерно по 90 секунд с каждой стороны . Это блокирует соки.
  • Теперь поставьте сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. Запекать мясо 6-9 минут , в зависимости от того, как оно готовится.

Если у вас нет железной сковороды, надежда еще не потеряна.Обжарьте стейк на обычной сковороде, а затем переложите его вместе со всеми соками на противень, пригодный для использования в духовке, чтобы завершить процесс обжаривания.

3. Гриль:

Этот метод предпочитают любители мяса. Убедитесь, что ваш барбекю очень горячий (не менее 450 градусов по Фаренгейту). Налейте немного оливкового масла на бумажное полотенце или небольшую щетку и натрите решетку гриля перед тем, как положить стейк. Как только он окажется на гриле, уменьшите огонь до среднего и держите крышку вниз (и перестаньте подглядывать!). Через 4-5 минут пора перевернуть стейк и дать ему еще 4-5 минут на другой стороне. .

5 советов по приготовлению отличного стейка:

  1. Перед тем, как приступить к приготовлению, решите, как вы хотите, чтобы стейк был готов. Некоторым нравится «голубой» (почти сырой!), Но большинство предпочитают свои стейки от средней прожарки до хорошо прожаренных. Если вы решите заранее, то с большей вероятностью обратите на это внимание и вовремя уберете мясо.
  2. Старайтесь не переворачивать мясо слишком много раз. В идеале у вас должен быть один флип — максимум два. Не поддавайтесь искушению слишком сильно прикасаться к мясу.
  3. Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк. Если проткнуть его вилкой, в нем будут дырочки и вытечет сок — и тогда вы просто просите сушеную говядину.
  4. Не размять стейк щипцами. Это так же плохо, как ткнуть его вилкой и выдавить все соки. Если вы проверяете степень готовности, просто осторожно нажмите плоской частью щипцов. Чем тверже мясо, тем оно будет суше.
  5. Не ешьте стейк сразу после того, как перестанете его готовить. Положите его на тарелку и дайте постоять несколько минут. Вы заметите, что по мере осаждения вытекает прекрасный сок.

* Акварель «Сэр Фойн» Кэти Мейстер была вдохновлена ​​Джереми Полом, художником дикой природы

Как приготовить стейк: по мнению ведущих шеф-поваров, пять типичных ошибок, которые делают люди.

Приготовить идеально приправленный и обжаренный стейк не обязательно сложно, но все же есть различные ловушки, жертвами которых становятся повара-любители.

Хороший стейк можно испортить за считанные минуты, от размещения мяса на теплой сковороде до получения хорошего жареного мяса, полагаясь только на духовку.

Ничто не сравнится с ошибкой нарезания стейка, который только что закончился, и наблюдения за тем, как ароматные соки выходят из мяса еще до того, как оно дойдет до вашей тарелки.

Чтобы узнать, какие самые большие ошибки делают люди при приготовлении стейков, и что делать, мы поговорили с ведущими шеф-поварами, которые поделились своими советами по приготовлению идеально приготовленного куска мяса.

Используйте гриль или сковороду — и только в определенных ситуациях полагайтесь на духовку.

По словам Германа Риццо, шеф-повара и владельца Plado Tasting Bar, есть «настоящее искусство готовить хороший стейк» — даже хотя процесс относительно прост.

Стейки нужно жарить на гриле или готовить на сковороде на плите (бульон)

«Его нужно готовить на гриле с солью и перцем», — сказал он нам. «Вам действительно больше ничего не нужно, просто приправьте его как следует, и все готово».

Хотя обычно вы не используете духовку для приготовления стейка, Риццо сказал, что духовку можно использовать, если кусок мяса толстый.

«Я рекомендую использовать духовку только в том случае, если это очень толстый стейк — здесь вы должны сначала приготовить гриль, не позволяя температуре достигать середины стейка, а затем поместите его в духовку, чтобы закончить», — сказал он. .

Клейтон Роллисон, шеф-повар Lucky Rooster Kitchen + Bar, согласился с тем, что гриль — лучший вариант в теплую погоду, но что вы «не ошибетесь, приготовив стейк в раскаленной чугунной сковороде на плите».

По словам Дастина Уиллетта, шеф-повара English Grill в отеле Brown, подойдет любой вариант, если только вы помните, что нельзя «перегружать сковороду» — иначе вы не столкнетесь с возможностью переваривания.

«Хорошая нарезка. стейк следует готовить средней прожарки или средней прожарки для лучшего вкуса и текстуры », — пояснил он.«Стейк можно приготовить на плите в сковороде с толстым дном (или на гриле), только не перегружайте сковороду, иначе мясо не поджарится. Если стейки очень толстые, им может потребоваться некоторое время в духовке ».

Когда дело доходит до использования сковороды, вам необходимо убедиться, что она достаточно горячая

Если вы предпочитаете готовить стейки на плите, необходимо убедиться, что сковорода достаточно горячая — прежде чем ставить стейк дальше.

«Наиболее распространенные ошибки при приготовлении стейка связаны с высокой температурой сковороды и последующим поджариванием», — сказал нам Николас Мартинес, шеф-повар Intersect by Lexus.«Для типичного нью-йоркского стейка весом 12–16 унций, который представляет собой кусок мяса, который купило бы большинство домашних поваров, я готовлю его примерно по четыре минуты с каждой стороны на очень сильном огне (масло должно дымиться), а затем позволяю ему отдохнуть около пяти минут при комнатной температуре ».

Перед тем, как выложить стейк, убедитесь, что сковорода горячая (Stock).

После короткого отдыха Мартинес рекомендует вернуть стейк на сковороду, чтобы добавить немного аромата.

«После того, как стейк остыл и сковорода остыла, но не остыла — я опускаю его обратно в сковороду, чтобы он стал коричневым, с добавлением здоровой части масла с чесноком и тимьяном, позволяя ему готовиться в масляной смеси при от среднего до средне-сильного нагрева, пока он не станет красивой средней прожарки, что составляет дополнительные три минуты с каждой стороны », — сказал он.

Выращивание стейков: Bulgari мясников

Показать все 6

1/6 Выращивание стейков: Bulgari мясников

Выращивание стейков: мясников Bulgari

264604.bin

PETRINA TINSLAY

Выращивание стейков: Bulgari of мясников

264605.bin

PETRINA TINSLAY

стейков Bulgari 900: Raising the Bulgari of the Bulgari .bin

PETRINA TINSLAY

Выращивание стейков: мясники Bulgari

264613.bin

PETRINA TINSLAY

Выращивание стейков: мясники Bulgari

264609.bin

PETRINA TINSLAY

Выращивание стейков: Bulgari of butchers

264614.bin000 AIR

PETRINA

очень горячо. По словам Энни Петри, шеф-повара и владелицы ресторана Decca, он также является неотъемлемой частью получения «красивой вкусной корочки на стейке».

«Распространенной ошибкой при приготовлении стейка является его приготовление на недостаточно горячей сковороде», — сказала она нам.«Очень горячая сковорода, желательно чугунная или углеродистая, гарантирует, что у вас получится вкусная корочка на стейке».

По словам Сары Брэдли, шеф-повара грузового двора, температура сковороды — не единственная температура, о которой нужно помнить при приготовлении стейка, которая сказала нам, что мясо получается лучше, когда оно готовится, пока оно еще холодное. охлажденный.

Почему никогда не следует размораживать замороженные стейки перед их приготовлением

«Домашние повара позволяют своим стейкам нагреться до комнатной температуры перед их обжариванием, но я думаю, вам следует готовить стейк из холодного мяса», — объяснила она.«Обжарьте снаружи очень сильно в чугунной сковороде, а затем дайте ей нагреться до комнатной температуры».

Чтобы закончить стейк и обеспечить идеальную температуру, Брэдли сказала, что она полагается на духовку.

«Я всегда довожу стейк до нужной температуры в духовке после его обжаривания», — сказала она.

По словам Гленна Ролника, директора по кулинарии Alicart Restaurant Group, в которую входят Carmine’s и Virgil’s, успешное приготовление стейка начинается за несколько часов до того, как мясо даже ставится на огонь.

Сезонная толстая нарезка за несколько часов до приготовления (бульон)

«При приготовлении стейка важно приправить его на несколько часов перед приготовлением, особенно если стейк толстый», — сказал он нам.

Как только вы добились хороших результатов Sear, он также хочет напомнить домашним поварам, чтобы они не давили на мясо — «так как вы хотите, чтобы в стейке оставались все соки». То же самое и с гамбургерами.

По словам многих поваров, с которыми мы разговаривали, возможно, самая большая ошибка, которую делают люди при приготовлении стейка, — это нарезать его сразу после завершения приготовления.

Дайте стейку отдохнуть перед нарезкой (Сток)

«Самая большая ошибка в том, что люди не дают стейку отдыхать перед подачей и нарезкой», — сказал нам Фортунато Никотра, шеф-повар Felidia, прежде чем раскрыть свою технику приготовления идеально приготовленного прайм полоса филейной части.

«Я обжариваю на сильном огне в течение двух-трех минут в оливковом масле с каждой стороны, поэтому оно средней прожарки в середине и с хрустящей корочкой снаружи», — сказал он, добавив: «Затем я сбрызгиваю оливковым маслом первого холодного отжима. и копченая морская соль.Тем, кто любит перец, это также следует добавить в конце ».

Мясники Дональд Рассел показывают, как приготовить плоский стейк

Роллисон согласился, что период отдыха необходим для идеально приготовленного и сочного стейка.

«Люди подают стейк, как только он остынет с огня. Вы должны дать мясу отдохнуть. В зависимости от нарезки стейка, вы должны отдыхать от 10 до 45 минут для больших кусков, таких как ребрышки».

Leave a Reply