Как дома приготовить конфеты трюфели: Трюфель классический. МК, пошаговый рецепт на 1317 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Трюфель классический. МК, пошаговый рецепт на 1317 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Милые мои! Наконец, я выложила обещанный рецепт приготовления трюфелей! Для начала я хочу поздравить всех с наступающим женским праздником 8 Марта и пожелать счастья и любви!!! А еще хочу поблагодарить команду ЕД, Татьяну и, конечно, Юлию Высоцкую за то, что вы вдохновляете людей на бесподобные кулинарные шедевры и даете возможность реализоваться! Девочки! За то не большое время, которое я сижу на сайте, вы стали мне такими родными! Спасибо вам огромное! Мои первые трюфели я посвящаю вам и всем любителям шоколада!!! Итак, о трюфелях. Для производства трюфелей в домашних условиях, очень важно, чтобы шоколад был натуральным, то есть без добавок. Конечно можно взять шоколад плиточный, но уверяю вас, если вы попробуете хотя бы раз «правильный натуральный шоколад», вы никогда не будете использовать другой! К тому же, в обычном шоколаде много таких добавок, как соевый лецитин, растительные жиры и химические ароматизаторы, и это еще самое безобидное…Поэтому, если вы хотите заняться производством шоколадных конфет не только для домашних и друзей, найдите поставщиков шоколада для профессионального производства. Все довольно доступно! Еще один совет. Используйте сливки жирностью 38% и масло 82 %. Именно с таким данными сырья добиваешься нужного результата при приготовлении ганаша (не только собственный опыт). Теперь о глюкозе. Она задерживает и уменьшает кристаллизацию; снижает показатель активности воды; обеспечивает аромат и цвет при нагреве; поглощает влагу. То есть, добавляя глюкозу, мы продлим срок хранения наших конфет. Алкоголь мы добавляем как для ароматизации, так и в качестве консерванта. О шоколаде подробнее. Дело в том, что при изготовлении конфет шоколад необходимо темперировать. Делают это для того, чтобы кристаллы масла какао перешли в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым. Темперирование – это нагревание шоколада до температуры 40-45 градусов и охлаждение его до 33 -32 градусов в чаше со льдом или на холодных мраморных столах. Температуру измеряют пирометром ( бесконтактный термометр ). Есть еще один способ темперирования, путем добавления шоколадных колет комнатной температуры (18-20градусов) в нагретую массу.

В кулинарную книгу

  

Шоколадные трюфели (конфеты) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ — это идеальный десерт, который можно приготовить по многочисленным поводам. Эти изысканные конфетки с тонким и нежным шоколадным вкусом, можно приготовить в качестве десерта ко Дню всех влюбленных (день святого Валентина, 14 февраля), в виде подарка на Новый год или Рождество. Им будут рады на 8 марта, да и на День рождения никто не откажется от шоколадного лакомства! Не теряйте времени! Готовьте скорее Шоколадные трюфели, следуя моим рекомендациям, и у вас получится всех удивить! 🙂

Ингредиенты

шоколад (горький)
150 г
сливки (35%) 70 мл
какао 3 ст.л.
сахарная пудра 1 ст.л.
ром (коньяк, кофейный ликер, ликер бейлис, куантро и т.п.)
1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

16-20 шт

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для Шоколадных трюфелей.

Шоколад мелко порубить (желательно мельче, чем на фото, чтобы он легче растворился в горячих сливках).

Совет. Шоколад можно поломать на кусочки и растопить на водяной бане, а затем соединить с горячими сливками.

Сливки довести до кипения, но не кипятить.

Залить сливками рубленый шоколад.

Перемешать шоколадную массу (ганаш) до однородности, в конце добавить ром (или другой ароматизатор) и еще раз перемешать.

Ганаш остудить и убрать в холодильник примерно на 40 минут.

За это время он должен застыть, но в тоже время, оставаться достаточно пластичным.

Совет. Если немного передержали ганаш в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно пластичным, чтобы можно было формировать из него трюфели.

Ложечкой набирать немного ганаша и формировать небольшие шарики.

Шарики разложить на тарелке или разделочной доске, покрытой пергаментом, и убрать на 20 минут в холодильник.

Какао просеять на тарелку и обвалять трюфели в какао.
Готовые трюфели хранить в пакете или герметично закрывающейся пластиковой или стеклянной емкости в холодильнике.

Приятного вам чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

5 рецептов домашних трюфелей

Друзья, предлагаю вашему вниманию 5 вкусных и лёгких в приготовлении рецептов домашних трюфелей. Эти самодельные конфеты можно приготовить как на праздник, так и в будний день, когда вам захочется побаловать домашних чем-то вкусненьким.

Конфеты трюфели, приготовленные в домашних условиях, станут не только отличным десертом, но и оригинальным подарком для ваших друзей и близких.

Вкусные домашние трюфели в подарок

Моя статья выходит накануне новогодних каникул, поэтому я подобрала простые рецепты трюфелей, чтобы вы могли подключить к приготовлению сладостей ваших детей (и даже мужей). Всего я предлагаю 5 рецептов приготовления конфет трюфелей в домашних условиях, в том числе три видео-рецепта. В конце вас ждёт новогодний бонус: вы узнаете, как сделать снеговиков из трюфелей собственного приготовления.

Не забывайте также о рецептах домашнего новогоднего печенья, которыми я недавно делилась. И посмотрите ещё несколько простых новогодних  рецептов, которые на 100% понравятся вашим деткам.

Немного потраченного времени, чуть-чуть фантазии — и масса восторгов от сладкоежек вам обеспечена!

Домашние экспресс-трюфели

Этот рецепт трюфелей можно использовать, когда у вас совсем мало времени, но побаловать домочадцев или гостей чем-то вкусненьким очень хочется. Приготовление самодельных трюфелей можно поручить даже детям.

Ингредиенты (для 8-10 трюфелей):

175 г сахарной пудры, 120 г размягчённого сливочного масла, 1-2 ст.л. какао-порошка, 1 ст.л. рома или виски (не обязательно).

Ингредиенты для украшения трюфелей:

какао-порошок, тёртый шоколад, кокосовая стружка, несколько орешков жареного миндаля или фундука, растопленный тёмный шоколад, сухарная пудра.

Как приготовить домашние экспресс-трюфели:
  1. Взбейте миксером сливочное масло. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до лёгкой пышной массы. Всыпьте какао-порошок и влейте алкоголь. Перемешайте до однородной массы.
  2. Посыпку для трюфелей (какао-порошок, тёртый шоколад, кокосовую стружку) разложите на блюде или доске. Из трюфельной массы быстро скатайте небольшие шарики и обваляйте каждый в одной из посыпок.
  3. Положите конфеты на блюдо и украсьте орехами, растопленным шоколадом или сахарной пудрой.
  4. Уберите трюфели в холодильник на 1 час и только потом подавайте домашние конфеты к столу. Приятного аппетита!
  5. Желательно хранить трюфели в холодильнике.

Смотрите видео о том, как приготовить домашние экспресс-трюфели:

Домашние шоколадные трюфели

Трюфели по этому почти классическому рецепту готовятся немного сложнее. Но и сами конфеты ручной работы получатся более презентабельными и вкусными. Для подарка — идеальный вариант!

Ингредиенты:

150 г горького шоколада (например, Бабаевского), 70 мл жирных сливок (35%), 1-2 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. рома (или коньяка, кофейного ликера, Бейлиса, Куантро и т.п. — не обязательно),  0,5-1 ч.л. ванильной эссенции (не обязательно), 3 ст.л. ложки какао-порошка для посыпки.

Как приготовить домашние шоколадные трюфели:
  1. Мелко порубите и растопите на водяной бане горький шоколад. Треть или половину горького шоколада можно заменить молочным. Трюфели станут более сладкими, но и более мягкими, что может затруднить их приготовление.
  2. Сливки с сахарной пудрой доведите до кипения, но не кипятите.
  3. Залейте шоколад горячими сливками и размешайте до получения однородного шоколадного крема (он называется ганаш). Если это необходимо, добавьте в ганаш ароматизаторы (алкоголь и ванильную эссенцию). Ещё раз перемешайте смесь. Накройте её пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 40-60 минут. Ганаш должен застыть полностью до состояния мягкого пластилина, но не твёрже.
  4. Набирайте ложечкой немного охлаждённого ганаша и формируйте небольшие шарики. Если вы хотите получить аккуратную круглую форму, раскатывайте шарики не в руках, а катайте их по тарелке или разделочной доске. Так ганаш будет меньше таять.
  5. Когда все шоколадные шарики будут готовы, блюдо или доску с заготовками трюфелей уберите в холодильник на 20 минут.
  6. На тарелку или доску просейте какао и обваляйте в нём трюфели. Домашние шоколадные трюфели готовы! Приятного аппетита!
  7. Хранить трюфели домашнего приготовления нужно в холодильнике в герметичной ёмкости. Это предохранит конфеты от высыхания и не позволит им пропитаться посторонними запахами.

Смотрите небольшое видео о том, как приготовить домашние шоколадные трюфели:

Самодельные трюфели можно украшать не только какао, тёртым шоколадом, кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Можно использовать измельчённые орехи и цукаты, кондитерские посыпки в виде шариков или вермишели, цветной сахар (прочитайте, как сделать цветной сахар дома), карамельную крошку, крошку из печенья, белый или чёрный расплавленный шоколад и т.д.

Посмотрите, как можно сделать домашние конфеты более праздничными и эксклюзивными (нажмите на картинку, чтобы её увеличить; откроется в новой вкладке).

Домашние трюфели “Ореховый восторг”

На приготовления этих домашних конфет уйдёт не более 10 минут. Плюс полчаса на охлаждение. Трюфели “Ореховый восторг” особенно понравятся тем, кто придерживается здорового питания.

Ингредиенты (для 15-20 трюфелей):

15 больших фиников без косточек, 100 г несладкой кокосовой стружки, 100 г сырого миндаля или других орехов, 2 ст.л. кокосового масла комнатной температуры (не обязательно), 4 ст.л. порошка какао, 1 ст.л. воды (или кофе, апельсинового сока и т.п.), 0,5-1 ч.л. молотой корицы (или перца чили).

Ингредиенты для украшения трюфелей:

какао-порошок, мелко нарезанные орехи, кокосовая стружка, овсяные хлопья.

Как приготовить домашние трюфели “Ореховый восторг”:
  1. В кухонном комбайне в течение 1 минуты смешивайте все ингредиенты до получения однородной упругой массы, которая соберётся в чаше комбайна в виде шара. Если вы используете слишком сухие финики, то их можно предварительно замочить в воде (1,5-2 часа). Если ваш кухонный комбайн маломощный, то финики можно отдельно размять вилкой до состояния пюре, а потом уже смешать с остальными ингредиентами. Чтобы сделать массу более мягкой можно добавить чуть больше жидкости (воды, кофе, сока).
  2. Приготовленную смесь поместите в холодильник на 10 минут.
  3. Из охлаждённой смеси скатайте 15-20 круглых трюфелей диаметром 2 см.
  4. Обваляйте трюфели в посыпке на выбор: какао-порошке, орехах, кокосовой стружке или в овсяных хлопьях.
  5. Поместите готовые трюфели на 20 минут в холодильник и подавайте на стол. Приятного аппетита!

UPD. Недавно нашла в сети забавное рисованное видео, сделанное по мотивам этого рецепта. Рекомендую вам посмотреть это видео. Тогда процесс приготовления трюфелей пойдёт ещё проще и веселее.

Смотрите рисованное видео о том, как приготовить домашние трюфели “Ореховый восторг”:

Домашние трюфели из Нутеллы в белом шоколаде

Трюфели из Нутеллы выглядят очень нарядно: тёмная начинки и белый “верх”. Гости и друзья могут не поверить, что эти шоколадные конфеты вы сделали своими руками.

Ингредиенты (для 15-20 трюфелей):

200 г тёмного шоколада, 60 мл жирных сливок (35%), 1 ст.л. размягчённого сливочного масла, 1/3 стакана пасты Нутелла (Nutella).

Ингредиенты для украшения трюфелей:

200 г белого шоколада, 1 ст.л. растительного масла, кондитерская шоколадная посыпка и тёртый чёрный шоколад.

Как приготовить домашние трюфели из Нутеллы в белом шоколаде
  1. На водяной бане смешайте до однородной массы сливки, тёмный шоколад, сливочное масло и пасту Нутелла. Снимите ёмкость с огня, дайте остыть, покройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
  2. Охлаждённую пластичную трюфельную массу (ганаш) берите чайной ложкой и формируйте маленькие шарики. Чтобы ганаш не прилипал к ложке и рукам, их можно посыпать какао-порошком. Готовые трюфельные шарики положите в морозильник на 5-10 минут.
  3. В это время растопите на водяной бане или в микроволновке белый шоколад и растительное масло.
  4. Обмакните в растопленный белый шоколад каждый трюфель, так чтобы он был покрыт шоколадом полностью. Для удобства можно наколоть трюфель на зубочистку и погрузить его в шоколадную массу. Готовые трюфели складывайте на блюдо или доску, покрытую вощёной бумагой.
  5. Пока белый шоколад не застыл, посыпьте конфеты шоколадной посыпкой или тёртым шоколадом. Сверху тонкой струйкой полейте остатками белого шоколада, чтобы сформировался затейливый узор.
  6. Уберите трюфели на 30 минут или на ночь в холодильник. Храните конфеты также в холодильнике. Приятного аппетита!

Снеговики из домашних трюфелей

Очаровательные снеговики из трюфелей не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых! Вы можете вылепить заготовки снеговиков из любой понравившейся вам трюфельной массы или сделать их по рецепту, приведённому ниже.

Ингредиенты (для 14 снеговиков):

400 г шоколадного печенья, 230 г сливочного сыра (например, “Филадельфия” или маскарпоне), 0,5-1 ч.л. мятной эссенции (не обязательно).

Ингредиенты для украшения снеговиков:

450 г белого шоколада, по 0,5-1 ч.л. ванильной и миндальной эссенции (не обязательно), 14 красных или оранжевых сахарных бусинок (из кондитерской посыпки), немного тёмного шоколада или чёрной глазури.

Как приготовить снеговиков из домашних трюфелей:

Поломайте печенье в мелкую крошку, перемешайте со сливочным сыром и мятной эссенцией до однородной массы.

Сформируйте из смеси шарики: по 14 штук маленького, среднего и большого размера (например, 1,5-2-3 см). Выложите заготовки на доску, покрытую вощёной бумагой, и уберите в холодильник на 1 час.

На водяной бане растопите белый шоколад и ароматизаторы. Если вы не любите белый шоколад, то можете использовать глазурь (прочитайте, как сделать сахарную глазурь и масляную глазурь).

Соберите фигурки снеговиков: сложите вместе 3 трюфельных шарика разного диаметра, слегка придавливая их друг к другу. Наколите снеговика на зубочистку и полностью окуните в растопленный шоколад. Покрытого шоколадом снеговика поставьте на доску. Если на голове снеговика остался след от зубочистки, просто разровняйте шоколад зубочисткой и закройте отверстие.

До того, как шоколадное покрытие полностью высохнет, из сахарных бусинок сделай носы трюфельных снеговиков.

На полностью высохших снеговиках растопленным тёмным шоколадом или чёрной глазурью (как сделать, смотрите тут или тут) нарисуйте глаза, рот и пуговицы. Когда украшение высохнет, снеговиков из домашних трюфелей можно есть. Приятного аппетита!

Если вы ещё не решили, что подарить своим друзьям и близким на Новый год и Рождество, то домашние трюфели станут великолепным подарком! Положите самодельные конфеты в бонбоньерку — небольшую красивую коробочку для конфет — и смело отправляйтесь в гости! А ваши дочки и сыночки будут рады найти вкусное угощение под новогодней ёлкой.

Кстати, кроме трюфелей вы можете угостить своих друзей и близких воздушными маршмеллоу, нежными шоколадными и ягодными муссами, несколькими видами жареного миндаля и печеньем в виде цветов или в виде животных. Уверена, эти лакомства многим придутся по душе. Желаю вам вкусно провести время! Но помните о фигуре — ешьте сладости в умеренных количествах.

Интересно? Расскажите друзьям!

Трюфель конфеты — рецепт своими руками в домашних условиях

Кулинарния » Десерты » Шоколадные десерты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Приготовим в домашних условиях восхитительный десерт для сладкоежек! Своими руками формируем трюфели — конфеты с насыщенным шоколадным цветом и вкусом. Основа десерта — стандартный крем-ганаш на молочных сливках, панировка — какао-порошок. Растворяем шоколад, охлаждаем массу и делаем пирамидки. Небольшой набор продуктов, совсем чуть-чуть ручной работы — и удовлетворение от безупречного результата!

Используя незатейливую технологию, применяемую в рецепте, можно слегка видоизменять десерт. В качестве панировки кроме какао-порошка подходят измельченные орехи, кокосовая стружка, кондитерские посыпки, кунжут. При формировании изделий можно спрятать в начинку миндаль, грецкий орех или кусочек чернослива.


Ингредиенты:

  • шоколад горький — 200 г;
  • сливки 33%-35% — 300 мл;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • коньяк (по желанию)— 1 ч. ложка.

Для панировки конфет:

  • какао-порошок — 3-4 ст. ложки.

Трюфель конфеты — пошаговый рецепт своими руками в домашних условиях

  1. Шоколадные плитки ломаем на дольки или рубим ножом. Для рецепта выбираем качественный шоколад с содержанием какао не менее 70 процентов. Молочный здесь нежелателен — с ним десерт будет лишен необходимой легкой горчинки и настоящего шоколадного вкуса.
  2. Сливки прогреваем до сильно горячего состояния. Снимаем с плиты, добавляем сахар и перемешиваем до растворения крупинок.
  3. К горячей сливочной массе загружаем сразу всю порцию шоколада.
  4. Энергично размешиваем ручным венчиком. Сначала смесь будет неоднородной, но постепенно шоколадные дольки начнут растворяться.
  5. Продолжаем активные круговые движения венчиком, и буквально через 1-2 минуты все комки разойдутся, а сама масса равномерно окрасится. В результате получим идеально гладкий шоколадный состав. Если сливки остыли, а шоколад не успел полностью расплавиться, ставим смесь на «водяную баню» и, помешивая, доводим до однородности.
  6. Остужаем наш шоколадный крем. Добавляем коньяк или другой ароматный алкоголь. Можно заменить парой капель пищевых ароматизаторов (эссенцией), либо пропустить этот шаг.
  7. Размешиваем шоколадный состав и убираем на пару-тройку часов в холодильник. Дожидаемся, когда масса заметно загустеет и будет держать форму, чтобы из нее можно было слепить конфеты.
  8. Буквально пару секунд взбиваем охлажденный крем миксером, либо тщательно размешиваем ручным венчиком и приступаем к формовке десерта.
  9. Какао-порошок просеиваем через мелкое сито, высыпаем в удобную тарелку. Отщипываем от шоколадной массы кусочки размером с грецкий орех или чуть больше, со всех сторон панируем в какао и придаем форму пирамидок. Всего получится около 15 штук (количество зависит от размера изделий).
  10. Перед дегустацией охлаждаем конфеты Трюфель в холодильнике (там же их храним). Угощаем и наслаждаемся шоколадным вкусом!

Конфеты Трюфель в домашних условиях, приготовленные своими руками, готовы! Приятного аппетита!

Шоколадные трюфели — пять пошаговых рецептов

Содержание статьи:

Классический трюфель — это конфета с шоколадно-сливочной начинкой. Название объясняется просто — конфеты выглядят как деликатесный гриб. Шоколадные трюфели в фабричных и домашних условиях делают из ганаша, а потом глазируют и обваливают в какао, дробленых орехах, какао. Вкус шоколада часто украшают добавками, вроде рома, ликера или коньяка.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

  • Версия Эскофье

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Почитайте, очень интересная статья: – Кто такие шоколатье.

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

  • Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
  • Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
  • Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
  • Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
  • Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
  • Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

  • Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
  • В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
  • Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
  • Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
  • Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Рецепты трюфелей

Классические трюфели из черного шоколада

Для 15 конфет понадобятся:

  • 80 мл 30-процентных сливок
  • 125 г черного 60-процентного шоколада
  • 30 г сливочного масла
  • Несколько ложек какао-порошка

Приготовление:

  1. Измельчите шоколад.
  2. Нагрейте сливки.
  3. Перемешайте шоколад со сливочным маслом и залейте горячими сливками. Перемешайте до полного растворения. Можно поставить массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
  4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник.
  5. Охлажденную массу погрузите в кондитерский мешок и выдавите равные порции шоколадной массы на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
  6. Поставьте в холодильник минут на 20.
  7. Насыпьте какао на доску или тарелку.
  8. Доставайте заготовки конфет из холодильника по одной, обваливайте в какао и формируйте шарики. Старайтесь делать это пальцами, иначе масса расплавится в теплых ладонях.
  9. Готовые конфеты отправьте ненадолго в холодильник.

Трюфели из белого шоколада

Ингредиенты для 25 конфет:

  • 250 г белого шоколада
  • 125 мл жирных сливок
  • 25 мл коньяка или рома
  • Половина столовой ложки сливочного масла
  • Кокосовая стружка

Может вам интересно будет почитать и узнать, как приготовить по 4 рецептам и получить лучший шоколадный ганаш.

Приготовление:

  1. Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. Шоколад должен нагреваться равномерно, помешивайте его периодически.
  2. Разогрейте сливки до появления легкого пара.
  3. Смешайте сливки с шоколадом и коньяком, чтобы получился ганаш. Для более быстрого смешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Готовый ганаш должен быть однородным, густым и гладким.
  4. Сливочное масло комнатной температуры добавьте в ганаш, остывший до 35оС. Смешайте лопаткой.
  5. Желательно подержать ганаш в холодильнике не меньше 12 часов, тогда испарится лишняя влага, и слепить конфеты будет легче.
  6. Чайной ложкой набирайте ганаш, быстро скатывайте шарики и после обваляйте их в кокосовой стружке.
  7. Поставьте готовые конфеты в холодильник на 5-10 минут, они должны охладиться, но не застыть.

Шоколадно-вишневые трюфели

Эти трюфели состоят из белого шоколада и черного, пропорции можно менять по собственному усмотрению.

Состав:

  • Горький шоколад — 200 г (половина для обсыпки)
  • Белый или молочный шоколад — 100 г
  • 70 мл жирных сливок
  • 50 мл вишневого ликера или сиропа

Приготовление:

  1. По 100 г черного и белого шоколада измельчите и растопите на водяной бане.
  2. Нагрейте сливки и влейте в шоколад.
  3. Добавьте вишневый ликер или сироп. Размешайте.
  4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник примерно на полчаса.
  5. Набирайте шоколад чайной ложкой, быстро скатывайте шарики и обваливайте в тертом черном шоколаде. Если шоколад будет прилипать к рукам, ставьте его в морозилку на 5 минут, и продолжайте.
  6. Готовые конфеты складывайте на доску или плоскую тарелку. Отправьте в холодильник для застывания.

Вкусные домашние трюфели французские домохозяйки готовят к праздникам. Конфеты популярны не только благодаря вкусу, но и по причине простоты приготовления. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, приспособлений и навыков.

Полезно узнать, почитайте: – Как сделать ореховую пасту в домашних условиях: 11 рецептов.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели

Состав:

  • 200 г черного шоколада.
  • 60 мл жирных сливок
  • Чайная ложка рома

Приготовление:

  1. Смешайте сливки с ромом и нагрейте на плите без кипения.
  2. Шоколад натрите на мелкой терке и отсыпьте небольшую порцию для обваливания.
  3. В горячие сливки опустите измельченный шоколад. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
  4. Когда шоколад расплавится, перемешайте до однородности.
  5. Оставьте массу при комнатной температуре на два-три часа. За это время шоколад со сливками должен загустеть.
  6. Чайной ложкой набирайте шоколад, быстро скатывайте шарик руками и обваливайте его в тертом шоколаде. Можно использовать какао-порошок или кокосовую стружку.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели 2

Состав:

  • 400 г Черного шоколада, 70% какао.
  • 120 мл жирных сливок
  • 2 ч. л. рома

Рекомендуем к прочтению: – Готовим трюфельный торт в домашних условиях – 6 рецептов.

Приготовление:

  1. Сливки вместе с ромом налить в кастрюльку и поставить на огонь для нагревания. Довести до кипения, но не кипятить.
  2. Снять с огня и добавить кусочки измельченного шоколада. Закрыть крышкой и оставить на 4-5 минут. Потом тщательно вымешать до полного растворения шоколада.
  3. Вылить в более удобную посуду и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время трюфельная масса станет твердой и можно будут приступать к приготовлению конфет.
  4. Ложечкой взять немного массы и скатать руками шарик или изделие другой формы. Обвалять в тертом шоколаде, кокосовой стружке или какао-порошке. Ромовые трюфели готовы!

Как приготовить классические трюфели (видео)

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

домашний рецепт с фото пошагово

21 декабря 2019 0 1355 5

Порций:

14 человек

Калорийность на 100 гр.:

580 ККал

Время приготовления:

6 ч. 0 мин.

Сложность:

Средний

Многим знакомы такие конфеты, как трюфели. А свое название они получили благодаря одноименным грибам, так как очень похожи по внешнему виду.

Такие сладости довольно долгое время считались достойными только королевского стола. Но в наше время приготовить их в домашних условиях не составит никакого труда. Для разнообразия приготовим сразу два вида конфет: просто шоколадные и с добавлением молотого миндаля.

Попробуйте!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шоколад горький

200 г

Миндаль измельченный

50 г

Шаг 1 из 13

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 13

Измельченный миндаль высыпьте на горячую сковороду и обжарьте в течение нескольких минут, до появления характерного запаха. При жарке постоянно мешайте, чтобы орехи не подгорели. Затем пересыпьте их на тарелку, чтобы остыли.

Шаг 3 из 13

Шоколад поломайте на мелкие кусочки.


Шаг 4 из 13

Сливки поставьте на огонь и доведите до кипения. Но не кипятите.

Залейте горячими сливками шоколад и мешайте, чтобы он растаял.

Шаг 5 из 13

Должна получиться однородная шоколадная масса.

Шаг 6 из 13

Половину этой массы переложите в отдельную чашу. В одну часть добавьте обжаренный миндаль, а другую оставьте просто шоколадной.


Шаг 7 из 13

Вмешайте орехи в шоколад, чтобы они равномерно в нем распределились. Затем обе чаши накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. За это время обе массы полностью застынут.

Шаг 8 из 13

Из застывших масс ложкой набирайте понемногу и скатывайте шарики. Для скатывания смажьте руки растительным маслом или наденьте резиновые одноразовые перчатки.

Шаг 9 из 13

Готовые шоколадные шарики обваляйте в какао.


Шаг 10 из 13

Трюфели выложите в специальные бумажные формочки для конфет.

Шаг 11 из 13

Чтобы не перепутать, разложите ореховые и простые шоколадные в разную упаковку. Затем уберите конфеты в холодильник на 1 час.

Шаг 12 из 13

Спустя время их можно подавать на стол.


Шаг 13 из 13

Приятного чаепития!

Каждый вид трюфелей найдет своего поклонника. Благодаря обжаренному миндалю конфеты становятся ароматными. Еще в начинку можно добавлять грецкие орехи или же фундук целиком.

Готовые шоколадные трюфели имеют небольшой срок хранения, всего лишь 4-5 дней, если держать их в холодильнике.

5 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

5 народных средств, которые помогут отмыть жирное стекло в духовке до блеска Суточная норма белка для женщин после 40: важно соблюдать баланс

Трюфель конфеты — рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Конфеты «Трюфель» получили широкую известность ещё во времена СССР благодаря неповторимому вкусу и легкости приготовления. Когда в магазинах был дефицит продуктов, смекалистые хозяйки нашли выход из положения и стали готовить трюфели в домашних условиях. Домашний вариант этих конфет не уступает магазинному и даже имеет большое преимущество: все приготовлено своими руками, и вы можете быть уверены, что такие конфеты не содержат никаких вредных добавок.

В наши дни трюфели не теряют свою популярность. Появилось множество рецептов приготовления этих замечательных конфет, они могут иметь круглую или конусовидную форму, быть с начинкой или без. Также трюфели могут быть покрыты шоколадом, какао порошком, орехами или тем, на что у вас хватит средств и фантазии.

Нередко в тесто или в саму начинку добавляется ароматный алкоголь, чтобы придать конфетам действительно уникальный и неповторимый вкус.

Для приготовления такого незамысловатого, но очень вкусного десерта требуется самый минимальный набор продуктов. Скорее всего, они есть в доме у каждой хозяюшки, а если чего-то не хватает, то в наше время это совсем не проблема. Благо, магазины на каждом шагу и продуктов в них в достатке. Запаситесь всем необходимым, вооружитесь нашим рецептом с пошаговыми фото, и мы научим вас готовить классические вкуснейшие трюфели своими руками.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала возьмем глубокую кастрюлю и начнем в ней растапливать масло.

шаг 2Когда масло растает, возьмите полтора стакана сахара, полстакана молока и добавьте в кастрюлю. Перемешайте и доведите до кипения.

шаг 3Если вы видите, что жидкость закипела, снимите кастрюлю с огня и можете добавить детскую молочную смесь. Начинайте тщательно перемешивать, пока масса не станет однородной. Если итог выходит слишком жидким, тогда добавьте еще немного сухой смеси.

шаг 4Теперь насыпьте в кастрюлю 4 столовых ложки какао и снова перемешивайте всё, чтобы какао равномерно распределилось по всему тесту.

шаг 5Оставьте тесто в холодильнике, давая ему возможность застыть.

шаг 6Когда тесто застынет, можете доставать его из холодильника. Теперь возьмите застывшее тесто и из него сформируйте маленькие шарики-конфетки.

шаг 7Возьмите конфетки и обваляйте их в какао порошке, который необходимо предварительно высыпать в удобную тарелку. Теперь следует положить конфеты на тарелку или поднос и отправить ненадолго в холодильник, так как употреблять их лучше всего охлажденными. Спустя некоторое время доставайте их и можете угощаться.

Приятного аппетита!

Простой рецепт домашних трюфелей | Моя пекарская зависимость

Какой любитель шоколада не обрадуется роскошным декадентским трюфелям на День святого Валентина? Вместо того, чтобы идти в ближайший магазин шоколада, возьмите на рынке несколько предметов и сделайте эти простые домашние трюфели своими руками!

Есть что-то особенное в том, чтобы создать восхитительный и значимый подарок на День святого Валентина для любимого человека. Кроме того, это отличный способ показать, насколько вы неравнодушны, при этом не разбивая банк!

Домашние трюфели могут показаться немного устрашающими; в конце концов, они продаются в бутиках элитного шоколада за серьезные деньги.Однако сделать домашние трюфели самостоятельно просто и на самом деле довольно весело.

Если, конечно, вы не любите пачкать руки, и под «грязным» я подразумеваю полный шоколада.

Еще не нервничаете? Не беспокойтесь, я проведу вас через процесс и предоставлю легкий рецепт трюфелей, который настолько прост, что даже Худший Повар в Америке может приготовить их с потрясающими результатами.

Ваш Валентин будет так удивлен в этом году, открыв коробку домашних трюфелей!

Приступим!

ЧТО ТАКОЕ ШОКОЛАДНЫЙ ТРЮФЕЛЬ?

Шоколадный трюфель — это, по сути, ганаш, который затвердевают в холодильнике, скручивают в шарики и обваливают в какао-порошке.

Не знаете, что такое ганаш? В своей основной форме ганаш — это просто смесь шоколада и сливок.

Раньше мы делали ганаш по многим рецептам, в том числе пирог с банановым ганашем и шоколадным ганашем, шоколадный пирог Mini Bundt с перечной мятой и шоколадный торт с цуккини. В этом посте я буду называть смесь трюфелей ганашем.

ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ ДОМАШНИЕ ТРЮФЕЛИ?

Чтобы приготовить мой легкий рецепт трюфелей, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов и инструментов.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашних трюфелей, включают высококачественный шоколад (например, Scharffen Berger или Guittard), сливки, масло и любые дополнительные ароматизаторы. Мы поговорим о ароматизаторах чуть позже.

Инструменты, которые вам понадобятся, включают небольшую ложку (около двух чайных ложек или шарик для дыни), неглубокую форму для запекания, полиэтиленовую пленку, миниатюрную фольгу или бумажные вкладыши (по желанию) и пароварку.

Нет пароварки? Просто поместите термостойкую миску на кастрюлю с едва кипящей водой, убедившись, что миска НЕ ​​касается воды.Вуаля! Теперь у вас есть пароварка!

КАК СДЕЛАТЬ ТРЮФЕЛЬ

Мой легкий рецепт трюфелей настолько прост в приготовлении, что вы не поверите, что не попробовали приготовить домашние трюфели раньше.

Начните с приготовления ганаша. Растопите шоколад, масло и сливки в пароварке, затем снимите с огня и добавьте желаемые ароматизаторы.

Затем дайте ганашу остыть, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было вычерпать шариком для дыни и скатать в шарики. Обмакните или скатайте шарики ганаша в желаемое покрытие, чтобы закончить легкие трюфели.

КАК НАКОПИТЬ ДОМАШНИЕ ТРЮФЕЛИ

В домашние трюфели можно добавлять различные ингредиенты, например эспрессо, и спиртные напитки, например ликеры.

Ключ в том, чтобы дать ганашу постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем перемешать его с любым типом спирта. Вы хотите сохранить это пьяное добро, а не сжечь его.

Некоторые ликеры, которые хорошо сочетаются с домашними трюфелями: Grand Marnier для апельсинового вкуса, Fraise des Bois или Chambord для малинового вкуса или Kahlua.Но на самом деле вы можете использовать любой алкоголь, которым пользуется ваша лодка, даже пиво!

ОТДЕЛКИ ДЛЯ ДОМАШНИХ ТРЮФЕЛЕЙ

После того, как вы раскатали трюфели, вы можете закончить их различными способами. Я люблю просто обвалять их в какао-порошке.

Если я использую сладко-горький шоколад, я обваливаю трюфели в подслащенном какао-порошке. Вы также можете обвалять их в орехах, посыпать, крошках для печенья или окунуть в темперированный шоколад.

ЛУЧШИЙ СПОСОБ ОМУЧЕНИЯ ТРЮФЛЕЙ В ШОКОЛАДЕ

По общему признанию, покрывать трюфели шоколадом может быть довольно грязно.К счастью для вас, я попробовал несколько разных методов, чтобы выяснить, как лучше всего окунуть трюфели в шоколад!

Если вы хотите завершить свой легкий рецепт трюфелей темперированным шоколадом, положите шарики ганаша на вилку. Затем с помощью ложки налейте темперированный шоколад на ганаш и дайте излишкам стечь перед тем, как снова положить трюфели на пергаментную бумагу.

ПРОБЛЕМЫ И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ ТРЮФЕЛЕЙ

Broken Ganache: Если ваш ганаш сломается, вы сразу поймете, что он будет выглядеть свернувшимся из-за разделения жира и жидкости.Не бросай! Просто нагрейте еще пару столовых ложек сливок и помешивайте их, пока ганаш не соберется.

Жесткий ганаш: если вы слишком долго охлаждали ганаш, его станет слишком сложно черпать. Просто поставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно гибким, чтобы с ним можно было работать.

Настойки: если вы наполняете трюфели спиртосодержащими напитками любого сорта, не забудьте дать шоколаду достаточно остыть, чтобы тепло не сожгло спирт. Хорошей мерой готовности является нанесение на губы небольшой капли шоколада; если он теплый и не горячий, смесь трюфелей готова к настаиванию.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ НА ДОМАШНИЙ ТРЮФЕЛЬ?

Я изменил свой легкий рецепт трюфелей во многих отношениях за эти годы. Обязательно попробуйте мои трюфели с ирисками из темного шоколада, трюфели Nutella, трюфели S’mores, трюфели с перечной мятой от Food for My Family или шоколадные трюфели Frangelico от Bakers Royale.

Состав

  • 120 унций шоколада, нарезанного (полусладкого или горького)
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2-3 столовые ложки ликера, по желанию (см. Шаг 5)

Инструкции

  1. В пароварке на кипящей воде смешайте шоколад, масло и жирные сливки.Нагрейте, пока шоколад не растает. Перемешивайте, пока не получите однородную смесь.
  2. Снимите с огня и добавьте ваниль.
  3. Перелейте в неглубокую форму для запекания и охладите до комнатной температуры.
  4. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Если вы оставите в холодильнике более двух часов, со смесью будет сложно работать. Если это произойдет, дайте смеси постоять при комнатной температуре, пока она не станет достаточно пластичной для работы.
  5. Если вы наполняете трюфели спиртосодержащими напитками любого сорта, не забудьте дать шоколаду достаточно остыть, чтобы жар не сгорел алкоголь.Хорошей мерой готовности является нанесение небольшого количества шоколада на губы, если он теплый и не горячий, смесь трюфелей готова к настаиванию.
  6. Выстелите противень пергаментной бумагой. Используя небольшую ложку (2 чайные ложки) или шарик для дыни, вычерпайте шоколадную смесь, скатайте в шарики диаметром один дюйм и выложите на подготовленный противень.
  7. Продолжить с оставшейся шоколадной смесью.
  8. Раскатайте шарики в желаемое покрытие. Я обычно использую высококачественный подслащенный какао-порошок, например, Scharffen Berger.
  9. Охладите трюфели до подачи на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

шоколадных трюфелей — всего два ингредиента!

Насыщенные, гладкие, сливочные и нежные трюфели из темного шоколада… они ТЯЮТСЯ во рту!

Легкий рецепт шоколадного трюфеля

Эти домашние шоколадные трюфели — идеальный десерт для легкой вечеринки.

И что самое приятное, их невероятно просто приготовить, используя всего два или три ингредиента — и бесконечные возможности вкуса!

Вам также может понравиться: Здоровый банановый хлеб — масло не требуется

Здоровые шоколадные трюфели:

Чтобы сделать трюфели более полезными, можно использовать дополнительный темный шоколад или шоколадные чипсы без сахара.

В этом рецепте используются все натуральные ингредиенты — без сахарной пудры, сливочного масла, кокосового масла или сгущенного молока.

Веганские шоколадные трюфели:

Используйте кокосовые сливки, сливки из кешью или жирные консервы из кокосового молока для трюфелей из кокосового молока и шоколада. Или используйте жирные сливки веганской марки вместо молочных взбитых сливок.

Шоколадные трюфели без варки также можно использовать в качестве украшения для кето-торта или веганского шоколадного торта.

Что такое шоколадные трюфели?

Это маленькие шарики чистого шоколадного блаженства.

Все, что вам нужно сделать, это приготовить простой двухкомпонентный шоколадный ганаш (растопленный шоколад + сливки или кокосовое молоко), охладить шоколадную начинку до твердого состояния и обвалять в какао-порошке или во всем, что душе угодно.

Трюфели названы так из-за их внешнего сходства со съедобными грибами рода Tuber, популярными в изысканной кухне. К счастью, классический шоколадный вариант намного дешевле!

Сейчас в тренде: корка для пиццы из цветной капусты

Также попробуйте эти крем-сырные бомбы

Ароматизаторы трюфелей

Мята — Добавьте 1/4 чайной ложки чистого экстракта мяты перечной.

Кофе — Добавьте 1 чайную ложку растворимого кофе, обычного или кофе без кофеина.

Малина — Вместо того, чтобы катать шарики, положите малину на вилку или ложку и залейте ганашем, затем охладите или заморозьте до твердого состояния.

Арахисовое масло — Смешайте 2 столовые ложки размягченного арахисового масла со сливками и растопленным шоколадом.

Oreo — Вместо какао-порошка обваляйте трюфели в измельченном печенье Oreo.

Кокос — Обваляйте готовые трюфели в тертой кокосовой стружке. Или сделайте эти кокосовые шарики.

Не можете решить, какую версию выбрать? Превратите свою кухню в шоколадную фабрику Godiva, Lindt или Russels Stover и сделайте коробку-ассорти самых разных вкусов. Остатки можно упаковать и подарить на Рождество, День святого Валентина или в качестве благодарственных подарков; или их также можно заморозить на черный день.

Как приготовить шоколадные трюфели

Начните с мелкой нарезки шоколада, чтобы он растаял быстрее.

Нагрейте взбитые сливки или кокосовое молоко на плите или в микроволновой печи до тех пор, пока они не закипят, затем полейте шоколад.

При желании добавьте щепотку соли и ванильного экстракта. Перемешайте, пока он не станет блестящим и полностью однородным.

Охладите, пока не станет достаточно твердым, чтобы его можно было зачерпнуть; обычно это занимает от 30 минут до часа.

Затем раскатайте шарики руками (при желании в перчатках) или маленькой ложкой для печенья.

Обвалять в какао-порошке или любом из вкусовых добавок, перечисленных ниже, затем положить на выложенную пергаментом тарелку и поставить в холодильник или заморозить до готовности.

Остатки (остатки ?!) можно хранить в холодильнике или морозильнике 1-2 месяца.

  • 8 унций полусладкого или темного шоколада
  • 1/2 стакана жирных сливок или кокосового молока
  • по желанию 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
  • по желанию щепотка соли
  • * Чтобы узнать о различных вкусах, включая трюфели с кофе, малиной, кокосом и мятой, обязательно прокрутите страницу вверх в этом посте! Шоколад порубите мелко, чтобы он растаял быстрее и равномернее.Если вы используете кокосовое молоко, убедитесь, что это жирные консервы. Нагрейте молоко или сливки до тех пор, пока они не закипят. Вылейте шоколад, добавьте соль и ваниль, если используете, и перемешайте до однородной массы. Охладите не менее 2 часов или до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы вычерпать и скатать шарики руками или маленькой ложкой для печенья. При желании обваляйте трюфели в какао-порошке, посыпке, измельченными грецкими орехами или миндалем, кокосом, сахарной пудрой или плавленым шоколадом. Положите на тарелку, выложенную пергаментом, и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности к подаче.Оставшиеся трюфели можно хранить в холодильнике 1-2 месяца. Посмотреть факты о питании

Больше рецептов шоколада без выпечки

Шоколадно-кокосовые батончики

Шоколадный мусс из авокадо

Жирные бомбы

Шоколадно-овсяные сливочные батончики


Шоколадный крем с арахисовым маслом

5/5 (26)

Легкий рецепт декадентских трюфелей | Allrecipes

Сделал первый раз по рецепту, и они были довольно хороши.Но с поправками они были фантастическими! Я хотел трюфель, в котором центр «тает во рту» с более твердой шоколадной глазурью. Я использовал 1 пакет сливочного сыра, 2 стакана чипсов из молочного шоколада, 2 стакана сахарной пудры и 1 1/2 чайной ложки миндального экстракта. приготовил, как указано, но после того, как скатался в шарики, я поставил в холодильник на полчаса, чтобы он еще немного застыл. Затем я растопил 3 больших квадрата шоколада с «корой миндаля» (шоколад для окунания, который можно найти в части шоколадной крошки в продуктовом магазине) и 3 больших квадрата ванили с «корой миндаля».Я растапливала их 60 секунд в микроволновке, помешивала еще 20 секунд. Затем обмакнули шарики вилкой, чтобы с них стекал шоколад, и положили на вощеную бумагу, чтобы они остыли. Они держались в посуде несколько дней. Их все любили.

Получились потрясающие! Всего я сделал две партии. Моя первая партия была посвящена малиновому трюфелю. Вместо ванили я использовала 1 ½ чайной ложки экстракта малины. Вторую партию я приготовил так, как сказано в рецепте. Я зачерпнул трюфели лопаткой для дынных шариков, чтобы сделать их однородными, но все же скрученными вручную.После того, как я скатал трюфели, я положил их на противень на вощеной бумаге и положил в морозильную камеру. Пока они были в морозилке, я растопил молочный шоколад. Я вынимал по дюжине трюфелей за раз и макал их. Я положил их на вощеную бумагу, положенную на мой стол, чтобы застыть, и продолжил окунать остаток. Я дала им все застыть, и мой дегустатор, мой муж, сказал мне, что мне нужно снова окунуть их, чтобы получить красивое густое покрытие шоколада, как у Гарри и Дэвидса. Я окунул их снова после того, как они застыли в первый раз.Для малиновых я растопила красный шоколад для макания и полейла сверху, чтобы отличить их от других. Я приносил их на вечеринку, поэтому на некоторые другие шоколадные конфеты для детей я посыпал и измельчил леденцы, пока шоколад был еще немного липким. Единственная проблема, которую я обнаружил, заключалась в том, что конфеты с леденцами не хранились дольше пары дней. Остальные шоколадные я полил одним белым шоколадом, а некоторые темным шоколадом. В следующем году я возьму половину партии шоколада и, когда раскатываю трюфель, положу в середину фундук.Спасибо Дженни за рецепт, это будет новая рождественская традиция!

С небольшими изменениями, некоторые из которых были рекомендованы другими, они оправдывают свое название «простые и декадентские». Я уменьшил кондитерский сахар и шоколадную стружку до 2 стаканов каждая, добавил 2 унции. Бейкерского заповедника 225-й Анив. 70 & какао темный горько-сладкий шоколад и 2 столовые ложки жирных сливок для взбивания. У меня 62 трюфеля. Я использовал большой размер шарика для дыни, когда раскладывал готовый трюфель в бумажные чашки для конфет.Моя самая большая рекомендация — это формирование. Даже шарик для дыни не подойдет, если смесь находится вне холодильника более 10 минут. Поэтому я капаю ложки смеси на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой, охлаждаю еще на 30 минут, а затем скатываю в шарики. В результате получился трюфель красивой формы. Я снова охладил еще на 10 минут, прежде чем нанести выбранные покрытия. Я переработал орехи в еду с помощью кухонного комбайна, то же самое проделал и с кокосом. Оба выглядели потрясающе, как и покрытие из какао-порошка.Я также окунул немного в растопленный белый шоколад Бейкера и немецкий сладкий шоколад Бейкера. Я использовал шоколадные чипсы Ghiradelli. Из всех этих первоклассных ингредиентов получился кремообразный вкусный трюфель, который получатели съели. После придания им формы и покрытия их не нужно повторно обрабатывать для сохранения формы. Рецепт хранителя

Эти трюфели потрясающие! Я сделал миллион таких для своей рождественской вечеринки на работе, и вот некоторые из комбинаций, которые я придумал: экстракт миндаля и рулет из измельченного миндаля, экстракт мяты перечной и рулет в толченых леденцах, экстракт рома и рулет в кусочках ириски, спрятать в середине и сбрызните растопленным белым шоколадом, спрячьте кусочек арахисового масла в середине и сбрызните растопленными чипсами арахисового масла, добавьте 1 чайную ложку гранул растворимого кофе и обваляйте в порошке капучино.

Совершенно божественно! Я прочитал несколько других обзоров и обнаружил, что у некоторых возникли проблемы с прокруткой. Я случайно нашел комбинацию шоколада, которая облегчает скручивание и уменьшает время нахождения в холодильнике: оставьте сахарную пудру, сливочный сыр и ваниль такими же, но для расплавленного шоколада 2 чашки полусладких шоколадных чипсов и 6 унций для окунания в форме кирпича. шоколад. Шоколад для окунания намного тверже, чем шоколадная стружка, и затвердевает быстрее. Просто добавив эти 6 унций, смесь будет готова к раскатыванию уже через 20 минут в холодильнике.Шоколад достаточно липкий, чтобы удерживать измельченные орехи или все, что вы хотите обвалять. Спасибо за очень простой и вкусный рецепт!

Одним словом — ЛЕГКО! Я сделал 2 партии этого во время отпуска. Первые я выполнил в точности, и их было безумно легко сделать. Однако я нашел их слишком сладкими и слишком твердыми, в отличие от нежных, тающих во рту. Во второй партии я использовал только 2c сахарной пудры и 2c шоколадных чипсов. Я добавил 2 унции горько-сладкого шоколада и 2 столовые ложки 15% сливок (более густые сливки тоже хороши).Это сделало его достаточно сладким, но более шоколадным. С ним все еще было легко обращаться и формировать, т.е. не был жидким в идеальный маленький шарик трюфеля, но как только вы кладете его в рот, он просто тает, и вы задаетесь вопросом, что вы сделали, чтобы заслужить это. Я также разделил рецепт на 2 части и использовал 2-3 столовые ложки бренди на одну половину и 2-3 столовые ложки рома на другую. Вы почувствуете / попробуете алкоголь только в том случае, если вы хранили его хотя бы на ночь.

Отличный рецепт. Я ставлю ему только 4 из 5, потому что мне было очень трудно удержать его от таяния в руках во время катания, несмотря на то, что я долго хранил в холодильнике.Конечно, я никогда раньше не катал трюфели, так что это могло быть совершенно нормальным явлением. Просто с ними было немного сложно работать. НО ОПРЕДЕЛЕННО СТОИТ! Они вкусные! Я добавил мятное масло в смесь трюфелей, а затем окунул в зеленый плавящийся шоколад (с добавлением большего количества мятного масла) и посыпал измельченными леденцами. Они шикарные и вкусные! После ужина мятный вкус соперничает с Андами, и мой муж, которому надоело есть весь шоколад, который я приготовил на Рождество в этом году, на самом деле почувствовал себя освеженным после того, как положил этот последний леденец в рот.Я буду добавлять эти трюфели в свои праздничные подарочные пакеты на долгие годы. Еще я сделал вторую партию с арахисовым маслом. По какой-то причине они катались намного легче. После раскатки окунула их в темный шоколад. Сливочный внутри с оболочкой снаружи. Вкусные!

Так вкусно, но так просто. Я принесла это на вечеринку, и все были впечатлены! Я сделал множество ароматизаторов и покрытий. Я разделил их на три порции и добавил 1 ч. ваниль, 2 ст. кофейный раствор или 1 ст. арахисовое масло (да, нужен PB).Затем я обваляла их в какао-порошке, кондитерском сахаре, измельченном фундуке или фисташках. И (да, это еще не все), я также растопил немного полусладких шоколадных чипсов и окунул несколько трюфелей без покрытия, прежде чем дать шоколадной глазури застыть в холодильнике. Просто этот рецепт очень универсален и его можно корректировать по своим прихотям;) P.S. Хотя рецепт требует 3 стакана сахара (вау!), Я использовал только 1,5 стакана, и он оказался идеальным: не слишком сладким, но достаточно сладким!

Получилось чудесно! использовалось всего 2 стакана сахарной пудры.Я также добавил 1/2 стакана сливок. В половине я использовал экстракт малины, а в итоге утроил его, чтобы добиться нужного вкуса. Я обваляла их какао. Вторую половину я положил в 2 чайные ложки растворимого кофе и обвалял смесью мокко. Я верю, что у нас есть победитель!

Их очень легко сделать, но это единственное хорошее, что я могу сказать. Они очень сладкие для большинства взрослых. Это исходит от кого-то, кто очень любит сладкое! Даже на детском тесте эти трюфели понравились только половине из них.Они тают в руке, не говоря уже о том, чтобы попасть ко рту. Если вы все же решили, что вам нужно попробовать их, окуните их в какой-нибудь другой шоколад для покрытия леденцов. К тому же это огромный рецепт, в конце концов я выбросил половину из них. Ах да, к тому времени, как ты их приготовил, окунул И украсил все трюфели, половина твоего дня закончилась. Однозначно не стоит.

Домашние шоколадные трюфели — Homemade Hooplah

Эти насыщенные трюфели из темного шоколада сделаны по простому рецепту из полусладкого шоколада, масла и сливок. Их можно украсить вашими любимыми начинками.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите политику раскрытия информации.

О домашних шоколадных трюфелях

Если вы охотитесь за красивым шоколадным лакомством, вам будет сложно превзойти шоколадный трюфель.

Благодаря насыщенному шоколадному центру и всем забавным покрытиям, которые вы можете использовать, эти маленькие кондитерские изделия идеально подходят для перекусов, подарков или вечеринок. Они идеальны круглый год, но я обычно делаю их во время праздников, покрытые измельченными конфетами или праздничной посыпкой.

А в дождливый день я могу сделать партию (или две) только для себя. Знаешь, просто так есть чем перекусить, пока я запойно смотрю последний выпуск на Netflix.

Потому что шоколад лучше любого случая.

Почему шоколадные трюфели называются

трюфелями ?

Шоколадные трюфели в том виде, в каком мы их знаем (круглые шоколадные конфеты с какой-то оболочкой), возникли во Франции в 1985 году. И в то время создатели этого кондитерского изделия, казалось, чувствовали, что это новое угощение напоминает трюфель , который является вид гриба.Трюфельные грибы темно-коричневые, круглые и имеют текстурированную поверхность, которая, на самом деле, очень похожа на конфетный трюфель, покрытый посыпкой.

Чем покрыть трюфели?

Все, что хорошо сочетается с шоколадом, станет отличной начинкой для этих трюфелей, если оно достаточно маленькое или достаточно легкое, чтобы прилипать к шоколаду.

Пара моих любимых:

  • Посыпка (леденцы посыпают сахарной пудрой).
  • Какао-порошок.
  • Сахарная пудра.
  • Рубленые орехи (грецкие, орехи пекан и т. Д.).
  • Конфеты нарезанные (Snickers, M&M и т. Д.).

Как хранить шоколадные трюфели

Трюфели следует хранить в герметичных контейнерах до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. Для достижения наилучших результатов храните их в холодильнике, чтобы они прослужили дольше и сохраняли форму.

Если вы использовали разные покрытия, я бы рекомендовал хранить каждое в отдельном контейнере ИЛИ использовать вощеную бумагу для разделения различных покрытий.

Как долго хранятся шоколадные трюфели?

При хранении при комнатной температуре эти трюфели должны сохраняться до от одной до двух недель .

Однако, если вы храните их в холодильнике (что я рекомендую), их хватит на шесть месяцев .

Можно ли замораживать эти трюфели?

Да, вполне могут! Фактически, эти трюфели замораживаются несколько раз во время приготовления.

Как правило, эти трюфели можно заморозить до в год . Если вы будете использовать простые покрытия (например, какао-порошок), то в замороженном виде они должны сохраняться до 18 месяцев .

Примечания и советы по приготовлению трюфелей

  • Если вы хотите использовать посыпку, я обнаружил, что конфеты посыпки работают лучше всего. Сахарная посыпка подойдет, но цвет шоколада действительно перевесил цвет сахарной посыпки, что в некотором роде решает, почему вы вообще их используете. Вы можете использовать белый сахарный песок (который в конечном итоге будет иметь тот же цвет, что и шоколад), чтобы получить тот же вкус за меньшие деньги.
  • Для этих трюфелей я настоятельно рекомендую использовать шоколад марки Ghirardelli. Снова и снова это всегда работает лучше всего для меня!

Другие рецепты конфет

Как приготовить шоколадные трюфели

Следующая часть представляет собой только фото-руководство по этапам рецепта.Если вы ищете полные размеры рецепта и инструкции, прокрутите вниз до пункта «Сведения о рецепте».

Шаг 1 — В большой миске добавьте измельченный шоколад и масло, затем поставьте миску рядом. Нагрейте густые сливки в маленькой кастрюле до кипения и, когда они закипят, вылейте горячие сливки в миску с шоколадом и маслом. Дайте смеси постоять две минуты, затем перемешайте ее лопаткой, пока масло и шоколад не растают и не станут однородными.

Шаг 2 — Поместите шоколадную смесь в холодильник на 1-2 часа или пока она не станет твердой на ощупь. Он не должен быть полностью прочным; достаточно твердый, чтобы вы думали, что можете свернуть его в шарики.

Шаг 3 — Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть много влажных тряпок или бумажных полотенец, потому что следующая часть может быть грязной. Также приготовьте под рукой другой плоский поднос или тарелку, на которую можно положить свернутые трюфели. Когда будете готовы, достаньте шоколад и положите его на рабочее место.Используя совок для печенья или мороженого, наскребите примерно 1 столовую ложку шоколада (или любого другого размера трюфелей) и возьмите его в руки. Скатайте шоколад в шарик, затем положите готовый шарик на ближайшую тарелку. Вытрите руки и повторяйте этот шаг, пока весь шоколад не превратится в трюфели.

Шаг 4 — Положите скрученные трюфели обратно в морозильную камеру примерно на 30 минут.

Шаг 5 — Вытащите трюфели без покрытия и обваляйте их слоем по вашему выбору (посыпка, измельченные орехи, какао-порошок и т. Д.).

Шаг 6 — Заморозьте трюфели в последний раз примерно на 30 минут.

Step 7 — Подавайте и наслаждайтесь!

Шоколадные трюфели

Урожайность: 20 трюфелей

Эти насыщенные трюфели из темного шоколада сделаны по простому рецепту из полусладкого шоколада, масла и сливок. Их можно украсить вашими любимыми начинками.

  • 1/4 стакана соленого масла

  • 1 стакан жирных сливок

  • посыпка, измельченные орехи, какао-порошок и т. Д., На ваш выбор, для покрытия

  • В миску среднего размера добавьте шоколадная стружка и масло.Отложите миску в сторону.
  • В маленькой кастрюле доведите до кипения густые сливки на среднем огне. После закипания сразу снимите с огня и влейте сливки в миску с шоколадом и маслом.
  • Дать смеси постоять 2 минуты (пока не перемешивать).

  • Взбейте или перемешайте шоколад и масло, пока они не растают и не станут однородными. Если масло не растопилось, нагрейте в микроволновой печи по 20 секунд, тщательно перемешивая.
  • Перенесите чашу с шоколадом в морозильную камеру на 1-2 часа или пока шоколад не станет достаточно твердым, чтобы с ним можно было работать.

  • Когда будете готовы к работе, подготовьте рабочее место, поместив рядом противень или тарелку, покрытую пергаментной бумагой, для свернутых трюфелей. Также имейте под рукой достаточно влажных тряпок или бумажных полотенец для уборки. Достаньте смесь шоколадных трюфелей из морозильной камеры, затем с помощью ложки (или совка для печенья или мороженого) соскребите примерно 1 столовую ложку шоколада. Скатайте шоколад между руками, чтобы сформировать шар, а затем выложите готовый шар на противень. Повторяйте этот шаг, пока не будет использован весь шоколад.
  • Переложите шоколад в морозильную камеру и дайте ему остыть в течение 30 минут.

  • Положите выбранную начинку (посыпку, измельченные орехи, какао-порошок и т. Д.) В небольшие миски. Достаньте шоколад из морозильной камеры и обваляйте каждый трюфель в начинке по желанию.

  • После нанесения покрытия заморозьте трюфели в третий (и последний) раз примерно на 30 минут, чтобы начинка застыла.

  • Подавайте трюфели немедленно.

Порция: 1 трюфель | Калорийность: 160 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 1 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 26 мг | Калий: 106 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 254 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Я делаю все возможное, чтобы предоставить информацию о питании, но имейте в виду, что я не сертифицированный диетолог.Любую информацию о питании, обсуждаемую или раскрываемую в этом посте, следует рассматривать только как мои лучшие любительские оценки правильных значений.

Автор: Chrisy

Рецепт шоколадных трюфелей

Шоколадные трюфели должны быть бархатисто-гладкими и нежно-кремовыми, но не жирными или зернистыми. Используйте этот рецепт шоколадных трюфелей вместе с моими советами и приемами, чтобы приготовить шоколадные трюфели идеального качества кондитерского качества в домашних условиях, используя традиционную чашу и ложку, кухонный комбайн или погружной блендер.

Нет ничего лучше шоколадного трюфеля. Каждый кусочек гладкий, сливочный и роскошно шоколадный.

Приготовить трюфели так же просто, как смешать вместе шоколад и жирные сливки, и большинство людей посоветуют вам сделать именно это, и вы ожидаете отличных результатов.

Но если вы когда-либо делали шоколадные трюфели, и они становились зернистыми, зернистыми, комковатыми или даже жирными, вы знаете, что этот простой рецепт трюфелей из двух ингредиентов сложнее, чем кажется, и требует немного больше внимания.

Как приготовить домашние шоколадные трюфели…

Прежде чем перейти к рецепту шоколадных трюфелей, я предлагаю вам прочитать этот пост, чтобы ваши трюфели получились гладкими и кремовыми, а не зернистыми или жирными. Я даю вам так много советов по приготовлению идеальных шоколадных трюфелей каждый раз.

Если этот длинный подробный пост — это больше, чем вы хотите прочитать, и вам нравится учиться визуально, то вы можете предпочесть мой курс по приготовлению шоколадных трюфелей от Сахарной академии.

Начнем с основ.

Шоколадный ганаш

Неважно, делаете ли вы шоколадные трюфели или трюфели с начинкой, вы начнете с приготовления шоколадного ганаша.

Что такое шоколадный ганаш?
  • Это эмульгирование шоколада и жидкости, которая обычно представляет собой тяжелые взбитые сливки, но это может быть кофе, мороженое, яичный уголь, фруктовое пюре, сливочное масло, сметана, оливковое масло, пиво и даже вода.

Варьируя соотношение темного шоколада и жидкости, вы создаете ганаш, который можно использовать для приготовления трюфелей с начинкой или трюфелей с начинкой.Вы также можете использовать его для других целей, перечисленных ниже.

Весь ганаш будет довольно жидким сразу после его приготовления, но по мере охлаждения он загустеет, поэтому обязательно используйте указанные ниже соотношения для каждого применения.

При приготовлении этих раскатанных трюфелей вам понадобится действительно густой ганаш, но вы будете удивлены, насколько тонким будет ганаш до того, как он остынет.

Коэффициенты ганаша

  • Отношение темного шоколада к жидкости 1: 2 (8 унций шоколада на 16 унций сливок)
    • Этот тонкий ганаш можно использовать в качестве фондю, полить мороженым или чизкейком.
  • Темный шоколад в соотношении 1: 1 к жидкости (8 унций шоколада на 8 унций сливок)
  • Темный шоколад в соотношении 2: 1 к жидкости (8 унций шоколада на 4 унции сливок)
    • Этот густой, похожий на помадку ганаш — то, что вы будете использовать для приготовления этих шоколадных трюфелей.
  • Темный шоколад в соотношении 2,5: 1 к жидкости (10 унций шоколада на 4 унции сливок)
    • Этот твердый ганаш идеально подходит для глазирования торта, покрытого помадой.

Как отмерить ингредиенты:

  • Я рекомендую использовать кухонные весы, чтобы измерять шоколад и сливки по весу, а не по объему.
  • Если у вас нет весов, лучше покупать шоколад в упаковках того размера, который вы планируете использовать, например, в плитках или пакетах по 4–8 унций.
  • Вы можете отмерить сливки с помощью мерного стакана для жидкости, но взвешивание является более точным.

Обратите внимание на изменение соотношений ганаша для молочного и белого шоколада.

Для приготовления ганаша нужно немного шоколада.

Выбор шоколада.

При приготовлении трюфелей жизненно важно использовать шоколад, который вы действительно любите есть, прямо из упаковки, но есть и другие вещи, которые следует учитывать.

  • Темный шоколад содержит шоколадный тертый (смесь твердых веществ какао и какао-масла) и сахар.
    • Чем выше процент шоколадного ликера, тем более насыщенным будет шоколадный ганаш.
      • Однако шоколад, содержащий более 75% шоколадного ликера, может ломаться и становиться жирным.
    • Если вы предпочитаете нежный шоколадный ганаш, выберите шоколад с содержанием какао 50-60%.
    • Если вам нравится более крепкий шоколадный ганаш, выберите шоколад с содержанием какао 60-72%.
  • Молочный шоколад содержит шоколадный ликер, сахар и молоко.
    • Молоко в молочном шоколаде делает его мягче, чем темный шоколад, поэтому вам нужно будет отрегулировать соотношение шоколада и сливок в рецепте ганаша.Чтобы сделать рулет из трюфелей, вам понадобится соотношение молочного шоколада и сливок 2,5: 1.
  • Белый шоколад содержит масло какао, сахар и молоко.
    • Поскольку белый шоколад не содержит твердых веществ какао, он является самым мягким из всех шоколадных конфет, требующих соотношения белого шоколада к сливкам 3: 1 при приготовлении шоколадных трюфелей.
    • Он также наиболее подвержен взлому при переработке в ганаш. Он может легко стать жирным, поэтому при нагревании крема нужно быть очень осторожным, чтобы он не стал слишком горячим (подробности см. Ниже).
  • Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, миндальная кора и плавящиеся вафли) содержит растительное масло, обычно пальмоядровое масло, и не рекомендуется для приготовления шоколадных трюфелей, так как вкус не соответствует чистому шоколаду.

Шоколадные блоки, батончики, вафли, пистоли, каллеты

  • Чистый шоколад выпускается в виде толстых блоков по 5–10 фунтов, тонких плиток по 4–8 унций, круглых вафель, овальных пистолетов и маленьких круглых каллет.
  • Вы можете использовать любой из них, чтобы приготовить шоколадный ганаш.
  • Если вы используете батончики, блоки или большие вафли, не забудьте их мелко нарезать перед приготовлением рецепта.
  • Callets, похоже на шоколадную стружку, но это не так! Они предназначены для плавления при низких температурах, в отличие от шоколадной стружки.

Могу ли я использовать шоколадную стружку?

  • Я не предлагаю использовать шоколадную стружку при приготовлении трюфелей, потому что чипсы содержат эмульгаторы, которые не дают им таять при низких температурах.Чтобы они растаяли, вам нужно нагреть их до температуры, которая, вероятно, сломает ганаш. Подробнее о сломанном ганаше и о том, как его исправить, читайте ниже.
  • Это не означает, что люди не используют шоколадную стружку для изготовления трюфелей. Я видел много рецептов, даже некоторые очень популярные, в которых используются чипсы. Но если вы внимательно посмотрите на фотографии, вы заметите, что во многих из этих трюфелей есть кристаллы сахара, что означает, что они песчаные, а не гладкие.

Густые сливки для взбивания:

  • При приготовлении ганаша для трюфелей вы хотите использовать так называемые в США густые сливки для взбивания.
  • Все доступные кремы должны содержать не менее 18% молочного жира (также известного как молочный жир). Сливки для взбивания содержат 30% и жирных сливок (или жирных сливок) содержат 36% или более .
  • Казеин, группа белков молока, действует как эмульгатор в сливках, препятствуя разделению жира и воды. Казеин также поможет при создании эмульсии при приготовлении ганаша.

Нагревание крема и создание эмульсии:

Я видел много рецептов, в которых советуют кипятить сливки.НЕ !!!

  • По мере закипания сливок вода испаряется, в результате чего соотношение жира к воде увеличивается. При создании ганаша вам необходимо создать эмульсию жира в воде и , если соотношение жира к воде станет слишком высоким, ваш ганаш сломает .
  • При нагревании сливок нужно просто довести сливки до кипения. означает, что пузырьки только начинают формироваться по краю и в центре сковороды.
  • Шоколад чрезвычайно чувствителен к перепадам температуры , поскольку какао-масло в шоколаде плавится при температуре от 30 ° C до 33 ° C (от 87 ° F до 91 ° F).
  • Растопленное какао-масло затвердевает при охлаждении, и это затвердевание начинается при температуре около 20 ° C (68 ° F), поэтому у вас нет большого диапазона температур, с которым можно было бы работать.
  • Наилучшая температура для надлежащего эмульгирования ганаша и предотвращения разрушения составляет от 90 ° F до 93 ° F.
    • Если температура вашего ганаша станет слишком высокой, это приведет к разделению жиров. В результате получается сломанный ганаш. Поэтому очень важно не кипятить сливки и не позволять им становиться слишком горячими.

Как приготовить шоколадные трюфели

Метод кондитера

  • Самый лучший способ приготовить идеальные шоколадные трюфели — это темперировать шоколад (нагреть его до 115 ° F или 45 ° C, залить твердым темперированным шоколадом, перемешать и охладить до рабочей температуры 90-91 ° или 32 ° C), затем до эмульгировать его со сливками, которые были нагреты и охлаждены до 104 ° по Фаренгейту (40 ° C), но это больше, чем нужно большинству людей, чтобы сделать простой рецепт из двух ингредиентов.

Итак, позвольте мне показать вам три простых способа приготовления шоколадных трюфелей.

3 простых способа приготовления шоколадных трюфелей:

Я начну с наиболее распространенного метода, но это мой наименее любимый метод, и ниже я расскажу, почему.

Традиционный метод

  • Используйте миску и ложку или резиновую лопатку, чтобы приготовить ганаш.
  • Жизненно важно, чтобы вы мелко нарезали, а еще лучше натерли шоколад на мелкие кусочки одинакового размера.Я говорю о стружках, а не о кусках.
  • Налейте шоколад в неглубокую миску. Чем тоньше слой шоколада, тем лучше.
  • Сделайте углубление в центре шоколада (отверстие, через которое вы можете видеть дно миски). Это позволит крему легче проникнуть под шоколад.
  • Нагрейте сливки на среднем огне до кипения на плите, пока не начнут образовываться пузырьки.
  • Сразу же вылейте горячие сливки на шоколад, убедившись, что они покрывают весь шоколад .
  • Если у вас есть участки оголенного шоколада, аккуратно протолкните его в крем, но не перемешивайте!
  • Дайте шоколаду и сливкам постоять в покое на 3 минуты , чтобы шоколад начал таять.
  • Затем начните перемешивать смесь маленькими кружками в центре чаши .
  • По мере того, как шоколад и сливки начинают темнеть и соединяться, вы можете начать увеличивать круг.
  • Продолжайте перемешивать, пока сливки и шоколад не сойдутся вместе, затем снова расширьте круг и продолжайте, пока не соберется вся миска со сливками.
  • Обязательно поскребите дно и стенки чаши.
  • Затем прекратите перемешивание, как только шоколад и сливки соединятся , чтобы создать шелковистый гладкий ганаш.
  • Если перемешать ганаш, он может стать зернистым.
  • Накройте миску с ганашем плотно закрывающейся крышкой или прижмите кусок полиэтиленовой пленки к верхней поверхности ганаша и отставьте в сторону при комнатной температуре .
  • Вы хотите дать ганашу остыть и медленно кристаллизоваться при комнатной температуре.
    • Это может занять от 4 до 8 часов в зависимости от температуры в вашем доме и от того, насколько толстый или тонкий слой ганаша в вашей миске.
    • Я люблю готовить ганаш, а затем дать ему отдохнуть на ночь перед тем, как сделать трюфели.

Почему это мой наименее любимый метод:

  • Используя этот метод, вы можете получить маленьких кусочков нерасплавленного шоколада в вашем ганаше .
  • Лучший способ разбить комки — использовать погружной блендер или кухонный комбайн, но если у вас есть какой-либо из этих инструментов, вы должны следовать приведенным ниже инструкциям по приготовлению трюфелей с их использованием.
  • Можно разогреть ганаш, чтобы кусочки шоколада расплавились.
    • Вам нужно создать пароварку, налив в кастрюлю 1 дюйм воды.
    • Поставьте сковороду на слабый огонь.
    • Плотно вставьте миску с ганашом в верхнее отверстие кастрюли, следя за тем, чтобы миска не касалась воды.
    • Непрерывно перемешивайте, пока большая часть шоколада не растает.
    • Снять с огня и продолжать помешивать, пока не растает.
    • Если на этом этапе перегреть ганаш, он может сломаться.
  • Можно также слишком сильно или слишком долго перемешивать, чтобы шоколад и сливки охлаждались слишком быстро.
    • Если вы чрезмерно перемешаете после того, как ганаш остынет ниже 90 ° по Фаренгейту, он станет зернистым.

Итак, учитывая все эти проблемы, вы можете понять, почему это не лучший метод.

Попробуем мой любимый метод.

Метод кухонного комбайна

  • Используйте кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать или натереть шоколад.
    • Нарежьте блоки, прутки на кусочки размером 1 / 4–1 / 2 дюйма или используйте вафли или пистоли.
    • Поместите шоколад в чашу кухонного комбайна и взбивайте , пока не получите мелкие крошки.
    • ИЛИ поместите блоки или решетки в верхнюю часть кухонного комбайна, оборудованного решетчатым диском. Пульсируйте, позволяя тертому шоколаду упасть в миску.
      • Если вы воспользуетесь этим методом, вам нужно будет перелить тертый шоколад в другую миску, чтобы можно было вставить металлическое лезвие в кухонный комбайн.Затем снова положите шоколад в кухонный комбайн и следуйте приведенным ниже инструкциям.
  • Залейте шоколад горячими сливками , закройте крышку и дважды взбейте.
  • Снимите крышку и соскребите край чаши, стараясь поцарапать ее углы.
  • Закройте крышку и подождите 2–3 минуты, чтобы горячий крем растопил шоколад.
  • Затем пульсируют 3-6 раз, пока не соберется ганаш .
  • Перелейте ганаш в миску, накройте крышкой и отставьте, чтобы он остыл.
  • Не соскребайте густой шоколад со дна кухонного комбайна, просто дайте жидкому ганашу стечь в миску, оставив после себя слишком густой.
    • Густой шоколад может быть смешан не полностью, и при охлаждении он может стать зернистым. Просто наслаждайтесь им в качестве закуски, сбрызнутой кренделем, клубникой или крекером из Грэма.

Почему это мой любимый метод?

Это мой любимый метод, потому что лезвие кухонного комбайна измельчает шоколад, поэтому мне не нужно вручную измельчать шоколад, плюс он продолжает измельчать шоколад, превращая шоколад и сливки в очень гладкий ганаш.

Погружной блендер работает аналогично для приготовления ганаша, но лезвия немного меньше и недостаточно мощны для измельчения шоколада, поэтому вам придется измельчать его вручную.

Метод погружного блендера

  • Налейте 1/4 горячих сливок в высокую чашку для погружного блендера.
  • Добавьте шоколад.
  • Залейте сверху оставшимися сливками.
  • Дайте настояться примерно 2 минуты, чтобы шоколад начал таять, затем пульсируйте, пока ганаш не сойдется.
  • Поскребите дно и стенки чашки и снова взбейте, чтобы убедиться, что весь шоколад смешался со сливками.
  • Перелейте в неглубокую миску, накройте крышкой и отставьте при комнатной температуре до твердого состояния.

Мне особенно нравится этот метод, когда я делаю небольшие партии шоколадного ганаша.

Вы заметите, что во всех этих инструкциях я говорю вам отставить миску с ганашем и дать ему медленно остыть при комнатной температуре.

НЕ охлаждайте шоколадный ганаш, чтобы он остыл быстрее!

  • По мере остывания шоколадного ганаша начинают формироваться кристаллы какао-масла и ганаш начинает затвердевать.Если вы охладите ганаш слишком быстро, какао-масло не образует однородных кристаллов.
    • Затем, когда охлажденный ганаш вернется к комнатной температуре, он может стать слишком мягким или даже стать жирным.
    • Кроме того, некоторые кристаллы жира станут слишком большими, что сделает ваш ганаш зернистым.

Лучше всего дать шоколадному ганашу остыть при комнатной температуре.

Для ускорения процесса можно тонким слоем налить ганаш в стеклянную посуду.Чем толще слой, тем дольше он затвердеет.

Стоит ли добавлять масло в ганаш?

  • Сливочное масло часто добавляют в ганаш, чтобы улучшить кремообразную текстуру и добавить еще одну нотку вкуса.
  • Я не добавляю масло в свой ганаш, потому что я всегда использую сливки с высоким содержанием жира, поэтому масло не нужно. На самом деле, добавленный жир может привести к тому, что ваш ганаш расслоится и станет жирным.
  • Если вы не можете найти жирные сливки для взбивания и используете сливки с меньшим содержанием жира, возможно, стоит добавить сливочное масло.
  • Если вы все же решили добавить сливочное масло, обязательно размягчите масло при комнатной температуре, а затем добавляйте его небольшими кусочками после того, как ганаш соберется.

Что мне добавить: инвертный сахар или глюкозу?

  • Инвертный сахар и глюкоза не дадут вашему ганашу рассыпаться и не стать зернистым, а также продлят срок хранения.
  • Большинство профессиональных шоколатье добавляют оба продукта в свои рецепты ганаша, но эти продукты не всегда доступны домашнему повару, поэтому я не включаю их в свои рецепты трюфелей.
  • Если вы действительно планируете производить шоколадные трюфели для продажи и вам нужно увеличить срок хранения, я рекомендую вам использовать рецепты, включающие эти ингредиенты.

Как исправить зернистый или жирный сломанный ганаш?

Если вы сразу видите, что ваш ганаш сломан, потому что он выглядит свернувшимся или жирным, вы можете использовать методы, перечисленные ниже, чтобы исправить это.

Кукурузный сироп Метод:

  • Ложка 1-2 столовых ложки битого ганаша в миску.
  • Доведите до кипения 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа.
  • Взбивайте очень небольшое количество кукурузного сиропа в разбитый ганаш.
  • Продолжайте добавлять кукурузный сироп понемногу, пока ганаш снова не станет гладким и блестящим.
  • Прекратите добавлять кукурузный сироп, как только ганаш станет блестящим и гладким. Вам может потребоваться всего лишь 1 столовая ложка кукурузного сиропа, чтобы повторно эмульгировать сломанный ганаш.
  • Теперь продолжайте взбивать этот блестящий ганаш и медленно добавляйте сломанный ганаш, пока он не станет однородным и однородным.

Метод погружного блендера:

  • Если ваш ганаш еще теплый и сломан, вы можете использовать погружной блендер, чтобы собрать разбитый ганаш.
  • Вставьте блендер в ганаш и включите, чтобы он превратился в эмульсию.
  • Я настоятельно рекомендую использовать кухонный комбайн или иммерсионный блендер, чтобы приготовить ганаш, поскольку у вас, вероятно, не будет проблем с его поломкой для начала.

Молочный метод:

  • Нагрейте небольшое количество нежирного молока до кипения.
  • Медленно сбрызните сломанный ганаш молоком, непрерывно взбивая, пока он снова не соберется.
  • Нежирное молоко имеет высокое содержание воды, что помогает сбалансировать количество жира в разбитом ганаше.
  • Недостаток добавления молока в разбитый ганаш заключается в том, что оно разжижает его.
  • Если вы используете его для приготовления трюфелей, он может быть слишком мягким. Вы можете медленно добавить немного растопленного и темперированного шоколада, чтобы он загустел.

Метод нагрева / охлаждения:

  • Разделите разбитый ганаш пополам.
  • Вылейте половину в верхнюю чашу пароварки и нагрейте до 130 ° по Фаренгейту (54 ° C).
  • Поставьте другую миску с разбитым ганашом на миску со льдом и перемешивайте, пока ганаш не остынет до 60 ° по Фаренгейту (16 ° C).
    • Не охлаждайте ганаш для охлаждения, так как он не охладится равномерно.
  • Медленно влейте теплый ганаш в холодный ганаш, непрерывно взбивая, пока он не соединится и не станет гладким и блестящим.

Иногда вы не понимаете, что с вашим ганашем проблема, пока он не закрепился.

Если он выглядит очень тусклым (верхнее левое изображение), значит, существует проблема, но он может выглядеть глянцевым и по-прежнему быть зернистым (верхнее правое изображение).

Фиксация зернистости, песчаника, ганаша:

  • Ваш ганаш может стать зернистым, если его перемешать после охлаждения ниже 90 ° по Фаренгейту (32 ° C) или если он был охлажден в холодильнике.
  • Чтобы исправить это, медленно нагрейте его в пароварке, пока он не растает, и воспользуйтесь одним из перечисленных выше методов, чтобы исправить сломанный ганаш.

Теперь, когда вы узнали, как приготовить идеальные шоколадные трюфели из темного, молочного или белого шоколада, давайте поговорим о добавлении дополнительного аромата.

Используйте ароматизированные жидкости:

Для приготовления ганаша можно использовать другие жидкости вместо сливок. Вы даже можете использовать воду, но ниже приведены некоторые из моих любимых.

  • кофейный ганаш: Используйте те же пропорции, перечисленные выше, при замене кофе на сливки или используйте половину кофе и половину сливок для более мягкого вкуса.
  • фруктовое пюре ганаш: Соотношение пюре и шоколада будет зависеть от толщины пюре. Если он такой же густой, как крем, используйте такое же соотношение.Если он тоньше, добавьте еще шоколада или используйте половину пюре и полусливки.
  • ганаш с мороженым: Растопите мороженое с любым вкусом, затем отмерьте его и используйте такое же соотношение шоколада и сливок, как указано выше.

Ароматизаторы прочие:

  • ароматические вещества: чайные листья, свежие травы, специи (например, корица, гвоздика, имбирь, кардамон)
    • Добавьте ароматические вещества в холодный крем и нагрейте крем до тех пор, пока не начнут образовываться первые пузырьки.
    • Снимите сливки с огня и дайте ароматическим компонентам настояться в течение 15 минут. Накрытие кастрюли предотвратит испарение жидкости и усилит вкус.
    • Вылейте сливки через мелкоячеистое сито, чтобы удалить более крупные частицы ароматических углеводородов.
    • Доведите крем до кипения перед тем, как полить им шоколад.
  • ликер: Bailey’s Irish Cream, Kirsh, Chambord, мятный шнапс и т. Д.
    • Непосредственно перед тем, как ваш ганаш соберется, влейте ликер и продолжайте перемешивать, пока он не станет блестящим и гладким.
    • Вы должны заменить ликер на порцию сливок.
      • Если вы используете 4 унции (1/2 стакана) сливок и 8 унций шоколада и хотите добавить 2 столовые ложки ликера, удалите 2 столовые ложки сливок из рецепта.
    • Вкус ликера может усиливаться по мере выдержки трюфелей.
    • Если говорить о выдержке, ликер продлевает срок хранения шоколадного трюфеля.
  • конфетных масел: конфетных масел LorAnn Конфетные масла LorAnn бывают разных вкусов, таких как вишня, банан, кола, малина и другие.
    • Незадолго до того, как ганаш соберется, влейте леденцовое масло и продолжайте перемешивать, пока он не станет блестящим и гладким.
    • Начните с 1/4 — 1/2 чайной ложки, затем попробуйте. При необходимости добавьте еще.
  • кофейный ароматизатор: любой ароматизатор, который вы можете добавить в кофе, также можно использовать для ароматизации ганаша

Начинки:

  • Вы можете добавить аромат, обвалив трюфели в шоколадной стружке, измельченных орехах, какао-порошке, посыпке, цветном сахаре, кокосе, порошке жареных сухофруктов, мини-шоколадной крошке и т. Д.
  • Трюфели можно также окунать в темный, молочный или белый шоколад.

Лопатка для шоколадных трюфелей:

Когда ваш ганаш, приготовленный с соотношением шоколада и сливок 2: 1, затвердеет, вы можете выкопать и скатать в круглые трюфели, которые можно покрыть вашей любимой начинкой или обмакнуть в шоколад.

  • Зачерпните шоколадный ганаш маленькой ложкой или ложкой для мороженого.
    • Мне нравится использовать небольшую подпружиненную лопатку для приготовления трюфелей одинакового размера.
  • Положить на пергаментную бумагу или противень с силиконовым покрытием.
  • Дайте круглым шарикам затвердеть примерно 20-30 минут.
  • НЕ замораживать! Если вы это сделаете, ганаш будет слишком твердым снаружи, но будет слишком мягким внутри, что затруднит скручивание трюфелей.
  • Возьмите один трюфель и скатайте его в шар , пока ганаш не станет липким.
  • Закатать в выбранную вами начинку .
  • Повторить.
    • Не скручивайте все трюфели, а затем пытайтесь их покрыть. Вам нужно, чтобы трюфель был свежим и немного липким, чтобы начинка прилипала к трюфелю.

На праздники можно обвалять трюфели в разноцветной посыпке или в сахаре. Вы также можете сбрить цветной белый шоколад или леденцы, чтобы использовать их в качестве начинки для трюфелей.

Хранение шоколадных трюфелей:

  • Храните трюфели в герметичном контейнере в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей и вентиляционных отверстий.
  • Когда шоколадные трюфели хранятся при постоянной температуре от 65 ° F до 70 ° F, они останутся свежими и сохранят свою кремовую текстуру в течение примерно 2 недель.
  • Трюфели начинают плесневеть, если хранить их дольше 2 недель.

Могу ли я заморозить трюфели?

  • Да, можно, однако трюфели, хранящиеся в холодильнике, могут улавливать запахи других продуктов, образовывать кристаллы сахара и становиться липкими.
  • Одним из положительных моментов является то, что при хранении трюфелей в холодильнике срок их хранения увеличивается примерно на неделю.
  • Обязательно поместите их в герметичный контейнер. Когда вы достанете их из холодильника, поставьте емкость на стойку как минимум на час, прежде чем открывать емкость.

Можно ли заморозить шоколадные трюфели?

  • Да, вы можете заморозить трюфели в герметичном контейнере.
  • Чтобы трюфели разморозились, поместите их в холодильник минимум на 12 часов.
  • Затем достаньте их из холодильника, поставьте емкость на прилавок минимум на час, прежде чем открывать емкость.

Класс изготовления шоколадных трюфелей

  • Если вы хотите узнать больше о приготовлении шоколадных трюфелей, в том числе трюфелей, сделанных с использованием поликарбонатных форм для шоколада, обязательно посетите мои уроки по изготовлению шоколада в Сахарной академии.
  • В онлайн-видео уроке вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы приготовить вкусные и красивые шоколадные трюфели.

Упаковка трюфелей:

  • Когда вы будете готовы преподнести их в подарок, вы можете упаковать трюфели в коробки или банки.
  • Мне нравится помещать круглые трюфели в бумажные стаканчики, а затем упаковывать их в коробки для конфет, у которых есть вставка, удерживающая их на месте.
  • Вы также можете разложить трюфели в форме для конфет, а затем обернуть их безопасным для пищевых продуктов целлофаном в качестве подарка.
  • Используйте металлическую банку, чтобы конфеты оставались свежими!

Шоколадные трюфели с начинкой:

Если вы хотите научиться делать красивые шоколадные трюфели с шелковисто-гладким шоколадным ганашем в центре шоколадной раковины, посетите мой курс по приготовлению шоколадных трюфелей в Сахарной академии.Это часовой видеоурок, в котором я шаг за шагом покажу вам, как приготовить шоколадные трюфели в рулетах и ​​начинках, в том числе украсить их шоколадными пластинами.

Видео

Обязательно посмотрите подробный видеоурок. Я покажу вам, как приготовить рецепт шоколадных трюфелей всеми тремя способами.

Рецепт

Рецепт шоколадных трюфелей

Зачерпните и обваляйте толстый шоколадный ганаш, похожий на помадку, в круглые шоколадные трюфели, затем посыпьте шоколадной стружкой, какао-порошком, измельченными орехами, крошками печенья или посыпкой.

Курс: Десерты

Кухня: Американец

Ключевое слово: шоколадный ганаш, рецепт шоколада, легкие десерты, домашние конфеты, рецепты ко Дню святого Валентина

Количество порций: 28

Калорийность: 60 ккал

Автор: Бет

Состав

  • 8 унции полусладкий шоколад или 10 унций. (284 гр) молочный шоколад. или 12 унций (340 гр) белого шоколада.
  • 4 унции тяжелые взбитые сливки (можно заменить ликер на 1-2 столовые ложки сливок)
  • начинки, тертый шоколад, крошки печенья, измельченные орехи, кокос, посыпка, какао-порошок

Инструкции

  1. Шоколад мелко нарезать или побрить.

  2. Нагрейте жирные сливки в кастрюле на среднем огне до тех пор, пока по краям сковороды не начнут образовываться пузырьки.

Метод традиционной чаши

  1. Налейте измельченный шоколад в неглубокую миску, образуя небольшое углубление в центре миски.

  2. Залейте шоколад горячей жидкостью, чтобы сливки стекали в центр чаши и под шоколад. Убедитесь, что весь шоколад пропитан кремом.

  3. Дайте настояться 3 минуты, чтобы шоколад начал таять.

  4. Начните помешивать в маленьком кружке в центре миски, чтобы создать эмульсию шоколада и сливок, затем медленно расширяйте круг, пока весь шоколад и сливки не смешаются вместе.

  5. Как только шоколад и сливки соединятся и ваш шоколадный ганаш станет блестящим и гладким, прекратите перемешивание.

  6. Накройте ганаш непосредственно полиэтиленовой пленкой или плотно закрывающейся крышкой и отложите, пока он не затвердеет, по крайней мере, на 4 часа.

Метод кухонного комбайна

  1. Залить нарезанный шоколад горячими сливками и закрыть крышкой.

  2. Дважды помешайте, затем снимите крышку и соскребите по стенкам чаши.

  3. Закройте крышку и дайте шоколаду растаять в течение 2–3 минут.

  4. Импульсируйте 3-6 раз, пока шоколад и сливки не соединятся и не станут глянцевыми и гладкими.

  5. Перелейте в миску, накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре.

Метод погружного блендера

  1. Налейте 1/4 горячих сливок в высокую чашку погружного блендера.

  2. Добавьте мелко нарезанный шоколад.

  3. Залить шоколад оставшимися горячими сливками.

  4. Отложите примерно на 2 минуты, чтобы шоколад растаял.

  5. Используйте погружной блендер, чтобы смешать шоколад и сливки.

  6. Поскребите чашку со стенок и снова взбейте, пока ганаш не станет гладким, глянцевым и кремообразным.

  7. Перелейте в неглубокую миску, накройте крышкой и отставьте минимум на 4 часа.

Совок и рулон.

  1. С помощью небольшой ложки или ложки для мороженого переложите ганаш на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте ему постоять около 30 минут, пока он не станет твердым.

  2. Скатайте шарик ганаша в шарик и сразу же скатайте его в начинку.

Примечания к рецептам

Прокатные трюфели можно хранить в герметичной таре при комнатной температуре до 14 дней.

Если ваш ганаш ломается и становится жирным, маслянистым, комковатым или зернистым, см. Подробные инструкции по его устранению в руководстве.

Приправляйте шоколадные трюфели ликером, фруктовым пюре, кофе, мороженым, конфетным маслом или различными добавками.

Если вы действительно заинтересованы в том, чтобы научиться делать домашний шоколад, и вы в большей степени наглядны, обязательно посетите мои онлайн-курсы по изготовлению шоколада в Сахарной Академии. В каждом видеоуроке я делюсь с вами своим более чем 30-летним опытом профессионального шоколатье.

Вы приготовили этот рецепт и думаете, что он отличный, или у вас есть вопросы? Оставьте комментарий ниже и не забудьте поставить оценку рецепту по звездочной системе.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт шоколадного трюфеля.

Я хотел бы увидеть фотографии ваших кухонных творений. Вы можете поделиться в нашей группе Facebook Как сделать забавную еду. Это отличное место, чтобы задавать вопросы и учиться у других.

Если вы любите готовить шоколад, обязательно посетите мои курсы по приготовлению шоколада в Сахарной Академии.

Удачного дня, Бет

Если вам нравится этот рецепт шоколадных трюфелей, возможно, вы захотите приготовить и другие рецепты…

Кексы с шоколадным трюфелем — шоколадный ганаш, разлитый в чашки из белого шоколада

Трюфели с соленым карамельным мороженым

Белые шоколадные трюфели «Снеговик» — начиненные ганашем из лесного ореха и шоколада

Рецепт шоколадных трюфелей | Домашние трюфели и шоколадный ганаш

Выберите, какой вариант шоколадного ганаша вы хотите приготовить для домашних трюфелей (темный, молочный или белый), и поместите предложенное количество дисков в нереактивную миску и отложите в сторону.В кастрюле на сильном огне доведите сливки до кипения, затем сразу же полейте шоколадом. Накройте крышкой на 2 минуты, чтобы шоколад растаял, а затем перемешайте. Добавьте размягченное масло. Отложите и дайте смеси остыть до комнатной температуры. Пока начинка остывает, приготовьте темперированную скорлупу из темного шоколада.

Для оболочки из темного шоколада осторожно нагрейте 2/3 фунта шоколада (нарезанного или в виде дисков / кусочков) на пароварке, постоянно помешивая, пока не растает. Шоколад будет растоплен при 120 градусах.Следите за тем, чтобы в шоколад во время таяния не попал пар или вода. Охладите шоколад, добавляя кусочки свежего шоколада и постоянно помешивая или помешивая, пока температура не достигнет 84 градусов. Быстро верните миску на огонь и увеличьте температуру шоколада до 88-89 градусов, постоянно помешивая.

Шоколад темперирован и готов к использованию. Если шоколад затвердевает и его необходимо переплавить, или если его температура превышает 91 градус, его необходимо повторно темперировать.

Вылейте темперированный шоколад в форму для конфет.Обязательно выбейте все пузырьки воздуха и соскребите излишки шоколада с помощью специальной лопатки. Дайте шоколаду немного застыть, чтобы сформировать оболочку в форме для конфет. Переверните форму, вылейте большую часть шоколада и очистите форму. (У вас должна остаться раковина с пустой полостью.)

С помощью кондитерского мешка насыпьте мягкую начинку из ганаша в шоколадную оболочку, оставив место для покрытия шоколадом. Как только полости формы заполнятся начинкой из ганаша, снова накройте форму для конфет темперированным шоколадом, удалите лишний воздух и соскребите.

Поместите заполненную форму в прохладное место и дайте шоколаду полностью застыть, примерно 20-30 минут. Чтобы вынуть домашние трюфели из формы, поверните форму, чтобы шоколад растрепался, и переверните. Если они не выходят чистыми, охладите на 5 минут и попробуйте еще раз.

Рецепт трюфелей из белого шоколада

Пищевая ценность (на порцию)
355 калорий
23 г Жир
36 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 355
% Дневная стоимость *
23 г 29%
Насыщенные жиры 14 г 70%
28 мг 9%
73 мг 3%
36 г 13%
Пищевые волокна 0 г 0%
3 г
Кальций 107 мг 8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Что касается конфет, шоколадный трюфель считается одним из самых декадентских кондитерских изделий на планете. Но трюфели из темного шоколада — не единственный игрок в игре — вы также можете приготовить эти восхитительные конфеты из белого шоколада. Этот простой рецепт шелковисто-гладких трюфелей из белого шоколада — отличный вариант для вашего кулинарного репертуара на праздники и вечеринки.

Поскольку используется белый шоколад, и у него такой нейтральный вкус, вы можете добавлять различные ароматизаторы и смеси, чтобы создать бесконечное разнообразие. Их можно обвалять в кондитерском сахаре или какао-порошке или опускать в темный или белый шоколад, чтобы они были более стабильными при комнатной температуре.

Обычно для изготовления конфет рекомендуется лучший шоколад, который вы можете найти, но трюфели дают лучший конечный результат, если они сделаны из кусочков белого или темного шоколада, чем шоколадные плитки, потому что стабилизаторы в чипсах помогают трюфелям становиться более твердыми и удерживать их.

Leave a Reply