Хлеб цельнозерновой в домашних условиях: Цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Содержание

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели hlebinfo.ru. Сегодня мы поделимся с вами интересным рецептом, который, несомненно, оценят приверженцы здорового питания. В этой статье мы приведем замечательный и неоднократно проверенный рецепт цельнозернового хлеба с добавлением овсяной муки.

Известно, что зерновой хлеб полезнее для здоровья и фигуры, чем белый. Многие хозяйки интересуются, можно ли испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях. Отвечаем – можно, причем получится он очень вкусный!

Как испечь цельнозерновой хлеб в домашних условиях

Понадобятся следующие ингредиенты: 3 стакана цельнозерновой муки, 3 чашки овсяной муки, треть стакана натурального меда, четверть стакана растительного масла, 1 столовая ложка соли, 2 с четвертью стакана теплой воды, 2 пакетика сухих дрожжей. Этого хватит на 2 буханки. Также нужно немного сливочного масла для смазывания и овсяные хлопья для посыпки, чтобы хлеб получился не только вкусный, но и красивый.

Итак, приступаем. Начнем с того, что перемешаем в подходящей миске или кастрюле муку, соль и дрожжи. Мед и масло отдельно смешиваем с водой. Затем соединяем обе смеси, влив жидкость в миску с мукой. Хорошо перемешиваем, лучше с помощью миксера. Далее подмешиваем к тесту овсяную муку, добавляя постепенно по одной чашке. В итоге у вас получится мягкое тесто, которое практически не липнет к рукам.

Полученное тесто нужно будет быстренько замесить на столе, посыпав его мукой. На этот процесс уходит обычно 10 – 15 минут. Тесто после замеса приобретает эластичность, поверхность его становится гладкой. Нужно придать ему форму шара и положить в глубокую емкость, накрыв полотенцем, и убрать в теплое место, чтобы подошло. Если все идет по плану, через час шар должен стать в два раза больше. Делим его на 2 части и каждую раскатываем в прямоугольник примерно 20 на 40 см. Теперь загните края каждого прямоугольника к середине и, начиная с к короткой стороны, скатайте плотный рулон. Получилось 2 буханки.

Выпекать наш полезный хлеб будем на противне. Если есть форма – используйте ее. Форму или противень нужно смазать сливочным маслом. Выкладываем буханки, посыпаем их овсяными хлопьями (можно использовать также подсолнечные семечки), накрываем полотенцем и ждем полчаса — час, пока тесто расстаивается: буханки должны вновь увеличиться в 2 раза.

Приступаем к выпечке! Противень или форму помещаем на нижнюю стойку духовки. Температура выпечки хлеба – 190 градусов. Когда образуется красивая румяная корочка, проверьте готовность хлеба деревянной лучинкой: она должна оставаться сухой при протыкании. Дайте готовому хлебу остыть.

Вот и все! Уверенны, что у вас получилось настоящее произведение искусства! Кушайте на здоровье и угощайте своих близких!

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — 10 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделиться рецептом бездрожжевого, очень полезного и вкусного хлеба из цельнозерновой муки. Готовится он очень легко и быстро — не надо готовить опару, ждать подхода и т.д. И еще в придачу к этому, есть огромный плюс — не используются дрожжи, поэтому такой хлеб можно кушать людям, следящим за правильным питанием. А наличие цельнозерновой муки обеспечит организм всеми необходимыми витаминами и питательными веществами. В этом хлебушке польза сочетается с удивительным вкусом и ароматом. Попробуйте наполнить свой дом ароматом свежего хлеба и порадуйте своих близких! Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится: 

овсяные хлопья — 1 стакан;

цельнозерновая мука — 1 стакан;

вода — 1 стакан;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

мёд — 1 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Объём стакана — 200 мл.

Этапы приготовления

В глубокой миске соединить цельнозерновую муку и овсяные хлопья.Всыпать разрыхлитель и соль.

Следом отправить растительное масло и мед.

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом — это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу — очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Хлеб из цельнозерновой муки, рецепт в духовке с фото

Хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки в последнее время становятся все более популярными среди нас. Такой цельнозерновой хлеб показан при правильном питании. Он входит в рацион многих диет, особенно, если в тесто добавить отруби, семена льна или кунжута.

Технология приготовления очень простая, но времени уйдет много, так как используется тесто на дрожжах. Приступим к процессу выпечки?

Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

  • Цельнозерновая мука — 350 г
  • Ржаная мука — 100 г
  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи сухие — 1 чайная ложка
  • Соль — 1,5 чайные ложки
  • Сахар — 2 чайные ложки
  • Семена льна — 1 столовая ложка
  • Кунжут — 1 столовая ложка
  • Масло растительное — 30 г

Читайте также:

Как испечь цельнозерновой хлеб

1. Цельнозерновую и ржаную муку просейте в глубокую емкость. Вооружитесь ручным венчиком и перемешайте.

Отберите около 150 г мучной смеси и пересыпьте в миску для замеса теста.

2. Всыпьте сухие дрожжи и сахар.

Опять же перемешайте венчиком до равномерного распределения.

3. Влейте теплую воду и перемешайте до однородности.

Укройте полотенцем и отправьте миску в теплое место на 15-20 минут.

4. Добавьте в смесь семена кунжута и льна.

Влейте масло без запаха. Перемешайте.

5. Небольшими порциями подсыпьте в миску оставшуюся муку.

6. Замесите мягкое тесто для хлеба.

Укройте его тканевой салфеткой и отправьте в тепло на 1-1,5 часа.

7. Когда тесто хорошо увеличится в размере, переместите его на подпыленную доску.

Подмесите тесто руками, сформировав красивый шар.

8. Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите тестовой колобок. Накройте полотенцем и отправьте на расстойку в теплое место на 40-60 минут.

Хлеб можно испечь любой формы. Это будет зависеть от того, какая форма для выпечки у вас есть в наличии.

9. Поверхность расстоявшегося хлеба припылите мукой и можете сделать неглубокие надрезы.

Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов. Запекайте 40-60 минут до сухой лучины.

10. Цельнозерновой хлеб готов. Дайте ему хорошо остыть.

Подавайте к завтраку, обеду или ужину. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Домашний хлеб из цельнозерновой муки рецепт с фото в духовке на Webspoon.ru

Домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке

На Руси всегда пекли хлеб из «грубой» муки, а потребление белой муки было запрещено во время постов и считалось грехом. Её использовали только для приготовления праздничной выпечки и относились к ней как к лакомству.

Употребление в пищу зернового хлеба способно восполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ. Это пищевые волокна, которых не хватает современному человеку. Клетчатка необходима нам для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Но хлеб, приготовленный только из цельнозерновой муки, очень «тяжёлый», поэтому необходимо добавление пшеничной муки.

Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Домашний хлеб с цельнозерновой мукой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, вода, соль, сахар, мёд, дрожжи, масло подсолнечное.

Шаг 2 Ссылка

Смешаем в миске муку пшеничную, муку цельнозерновую, соль, сахар, дрожжи.

Шаг 4 Ссылка

Подсыпая муку, замесим эластичное тесто. Смажем миску подсолнечным маслом и выкладываем в неё тесто. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Поднять тесто в духовке

Шаг 5 Ссылка

За это время тесто увеличится вдвое.

Шаг 6 Ссылка

Тесто обминаем, формируем батон и выкладываем на противень, застелённый пергаментом. Накрываем полотенцем и дадим расстояться ещё 30-40 минут. Вы же можете выпекать хлеб в форме. Мне больше нравится форма батона: резать удобнее.

Шаг 7 Ссылка

Сделаем на подошедшем вновь батоне надрезы и выпекаем в разогретой до 220ºC духовке 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 190ºC и печём ещё 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Шаг 8 Ссылка

Хлеб готов. Остужаем на решётке. Приятного аппетита!

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях (фото). Как приготовить цельнозерновой хлеб с подсолнечными семечками

Цельнозерновой хлеб по всем правилам в хлебопечке.

Цельнозерновой хлеб всегда считался одним из самых полезных видов хлеба, потому что он благотворно влияет как на пищеварительную систему, так и на весь организм в целом, ведь в муке грубого помола очень много клетчатки, а также витаминов группы В. Такой хлеб можно смело включать в разнообразные диеты. Кроме того, цельнозерновой хлеб получается очень вкусным, с невероятно нежным воздушным мякишем и мягкой корочкой. Еще нежнее получится этот хлеб, если приготовить его на основе молочных продуктов: сыворотки, молока или нежирного кефира.

Чтобы подчеркнуть нежность цельнозернового хлеба, добавьте в него немного очищенных подсолнечных семечек, предварительно подсушив их на сухой сковороде. Эта добавка станет изюминкой хлеба.
Для того, чтобы процесс приготовления хлеба прошел для вас практически незаметно, обязательно воспользуйтесь помощью кухонной техники – комбайна или хлебопечи: они отлично вымесят гладкое тесто, а вы сэкономите немного времени на другие дела. В этом рецепте использовалась хлебопечь Binatone BM-2068. Кроме того, тесто для цельнозернового хлеба довольно мягкое и липкое, и вручную его месить не так удобно, как при помощи кухонной техники.

Время приготовления: 3,5 часа

Ингредиенты

  • 1 стакан сыворотки или молока комнатной температуры
  • 2 стакана белой пшеничной муки
  • 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
  • 3 ст. ложки очищенных семян подсолнечника
  • 2 ст. ложки пшеничных отрубей
  • 2 ст. ложки растительного масла без яркого запаха
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В чашу хлебопечи всыпьте оба вида муки, отруби, подсушенные на сковороде семена подсолнечника, соль, сахар и дрожжи. Даже цельнозерновой хлеб готовят в применением белой муки, так как цельнозерновая мука не имеет достаточно клейковины, а поэтому хлеб будет очень крошиться.

  2. Затем к сухим ингредиентам добавьте растительное масло и сыворотку/молоко комнатной температуры.

  3. Выберите режим работы хлебопечи «Домашний пекарь» (это ручной режим работы) и настройте программу таким образом: 10 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха теста, 14 минут для второго замеса и 1 час для брожения. Если ручного режима работы у вашей печи нет, то выберите режим для замеса теста.
    Во время первого замеса колобок теста будет мягким и липким.

  4. После того, как тесто выбродит, оно станет очень гладким и сохранит свою мягкую текстуру.

  5. Готовое тесто переложите на присыпанный мукой рабочий стол и сформуйте из него большой колобок.

  6. Затем сверните тесто рулетом.

  7. Уложите тесто швом вниз в прямоугольную форму для выпекания и уберите ее в теплое место для расстойки.

  8. Дайте тесту вырасти в 1,5-2 раза. Это займет примерно 1 час.

  9. Включите духовку – ее нужно нагреть до 220-230 градусов.
    На подросшей буханке сделайте надрезы острым ножом и отправляйте ее выпекаться.

  10. Этот хлеб печется 25-30 минут, но время от времени заглядывайте в духовку, чтобы проследить за тем, как идет процесс выпечки. Когда буханка станет румяной, хлеб готов.
    Достав буханку из духовки, не спешите вынимать ее из формы – оставьте хлеб в ней на 10-15 минут, после чего аккуратно достаньте изделие. Подождите еще немного, чтобы хлеб остыл, а потом угощайтесь этим ароматным лакомством. Приятного аппетита!

Цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Фото: UGC

Всем известно, что дрожжевая выпечка очень тяжело принимается желудком. Хлеб без дрожжей — лучшая замена магазинным изделиям. Не знаете, как замесить правильное тесто? Мы подготовили для вас рецепт рассыпчатого и ароматного хлеба.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей: рецепт, ингредиенты

Особенность этого хлебушка в том, что в его составе используется мука особого помола. Содержание клетчатки и витаминов благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому такой бездрожжевой хлеб полезен не только при правильном питании.

Фото: avito.ru: UGC

Состав выпечки таков:

  • мука цельнозерновая — 800 г;
  • кефир средней жирности — 600 мл;
  • растительное масло — 100–150 мл;
  • соль, сода — по 1 ч. л.

Если не найдете цельнозерновую муку, можете попробовать добавить к пшеничной муке немного отрубей. Вкус получится другим, но полезных свойств у выпечки не убавится. Теперь расскажем, как испечь хлеб в домашних условиях.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Читайте также: Цельнозерновой хлеб: состав и польза

Как испечь цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Фото: multivarenie.ru: UGC

Главное правило, о котором нужно помнить, — хлеб не любит резкие действия и сквозняки. Замешивайте тесто с любовью, тогда изделие наверняка получится вкусным.

Готовьте домашний хлеб в духовке так:

  1. Подготовьте объемную миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты.
  2. В отдельную посуду влейте кефир и добавьте масло.
  3. Осторожно вливая подготовленный кефир в сухую смесь, замешивайте мягкое тесто. Вначале можно работать ложкой, а затем вымесить его руками.
  4. Продумайте форму — разделите массу на небольшие булочки или же запеките целую булку.
  5. Разогрейте духовку до 200 °С. Как только она нагреется, отправляйте будущий хлеб выпекаться примерно на полчаса. Если готовите булочки, через 20 минут переверните их и оставьте в духовом шкафу еще на 10 минут.

Читайте также

Песочное печенье на кефире: рецепт

Готовый хлебушек выложите на решетку и дайте ему немного остыть.

Фото: edimdoma.ru: UGC

Один раз попробовав такую выпечку, вы вряд ли вернетесь к покупным хлебобулочным изделиям. Попробуйте приготовить и обязательно поделитесь впечатлениями.

Читайте также: Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765747-celnozernovoj-hleb-bez-drozzej-na-kefire/

Домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей рецепт. Домашний цельнозерновой хлеб без муки, без сахара, без дрожжей

Хлеб стал основным продуктом питания человека.

Однако современный хлеб несёт больше вреда, чем пользы.

Давайте разберёмся, что не так с хлебом, и каким он должен быть.

Считается, что хлеб – всему голова, он всегда должен быть на столе.

Между тем, что называлось хлебом раньше, и тем, чем он стал теперь, существует большая разница.

Итак, в чём вред современного хлеба, которым завалены полки магазинов и супермаркетов?

  • Вред №1. Мука высшего сорта.
  • Вред №2. Дрожжи.

Теперь разберём каждый пункт по отдельности.

Вред муки высшего сорта.

Зерно пшеницы состоит из оболочки, зародыша (место, откуда появляется стебель) и крахмалистая сердцевина.

Всё самое ценное (питательные вещества, витамины, энзимы, микроэлементы) находится в зародыше и оболочке. А в сердцевине зерна находится минимум полезного.

Для увеличения срока хранения зерно очищают от зародыша и оболочки. То есть всё самое ценное удаляется, остаётся бесполезная крахмалистая масса. Это и называется мукой высшего сорта, из которой делается так много мучных изделий, в том числе и хлеб. Эта мука — «пустая», ибо из неё удалено всё самое ценное и полезное для человеческого организма.

Стоит заметить, что иногда в хлеб добавляют синтетические витамины. Однако из-за своего искусственного происхождения такие витамины усваиваются гораздо хуже. Да и вообще тупо это: сначала портить продукт, а затем пытаться его восстановить.

Из-за того, что хлеб высшего сорта сделан из бесполезной крахмалистой сердцевины, пользы от него практически никакой. То есть наесться, в принципе, можно, но вот вред организму будет нанесён. Почему вред? Всё просто: зародыш и оболочка разбавляют крахмалистую массу сердцевины зерна, тем самым давая организму полезные вещества и помогая с перевариванием. Но хлеб из белой муки высшего сорта в желудке превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм, препятствуя нормальному пищеварению. Человека поражают частые простудные заболевания, высыпания на лице, коже, запоры.

Что делать? Лучше всего кушать хлеб из цельнозерновой муки. В нём по максимуму сохранена та польза, что заложена самой природой. Хлеб с отрубями тоже намного полезнее хлеба высшего сорта, так как отруби — это и есть оболочка зерна. Но цельнозерновой хлеб — самый полезный для нашего организма.

Вред дрожжевого хлеба.

Хлебопекарные дрожжи применяются для ускорения процесса приготовления хлеба. О здоровье потребителя, конечно, никто не думает.

Итак, что такое дрожжи? Это одноклеточные грибы. При выпечке хлеба большинство этих грибов не погибает, так как они не боятся высоких температур. Когда мы съедаем дрожжевой хлеб, то подселяем в свой кишечник этих незванных гостей, ибо организм наш переварить их тоже не в силах. Почему это плохо?

2) Дрожжи нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника. Дрожжи — это искуственно выведенные грибы, их нет в природе. Когда эти незванные гости попадают в кишечник, то начинают угнетать полезную микрофлору. Начинается развитие гнилостной флоры. То есть дрожжи конкурируют с хорошими жителями нашего организма, вытесняют полезные бактерии и занимают освободившееся место. В итоге ухудшается не только усвоение полезных веществ из пищи, но и здоровье человека в целом. Ведь здоровый кишечник является основой крепкого иммунитета, а там, где дрожжи — не здоровье, а гниль.

3) Дрожжи вредны сами по себе. Судите сами — ГОСТ 171-81 на «дрожжи хлебопекарные прессованные» предусматривает применение:

— кислоты серной технической или аккумуляторной
— микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР
— извести строительной, хлорной и белильной
— моющего жидкого средства «Прогресс»

Жуть, правда? И это — лишь малая часть из кучи химической дряни, что используется для производства дрожжей.

Вред дрожжевого хлеба очевиден. Конечно, всё зависит от количества и частоты потребления такого хлеба. Поэтому злоупотреблять этим точно не стоит.

Что делать?

✅ Во-первых, можно покупать бездрожжевой хлеб. Спрос на него возрастает, поэтому с каждым годом становится всё больше предложений.

✅ Во-вторых, можно делать бездрожжевой хлеб самостоятельно. В интернете рецептов изготовления хлеба без дрожжей вагон и маленькая тележка.

Лично я делаю полезный хлеб без всяких рецептов. В цельнозерновую муку добавляю воду, получаю тесто, а из него делаю лепёшки. Лепёшки выпекаю в духовке или гриле (время подбирается индивидуально — в зависимости от толщины лепёшки). Получается очень вкусно — такой хлеб можно есть без ничего, ибо он реально вкусный. Пальчики оближешь! Ну и осознание того, что это полезно — тоже греет душу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Полезный хлеб — это хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей. Если нет возможности питаться таким хлебом, то можно выбирать либо хлеб без дрожжей, либо из цельнозерновой муки. Но всё же лучше — это когда 2 в 1! А вообще, друзья, самым полезным является употребление . Чем больше, тем лучше!

Ещё По Теме:

Польза и вред изюма для организма человека Польза и вред зелёного чая для организма человека Польза и вред редьки, ее влияние на здоровье человека Морковный сок: польза и вред, рецепты и отзывы Полезные свойства папайи и противопоказания этого фрукта Характеристика и другие названия витаминов группы В6 Семена чиа: полезные свойства и противопоказания Польза и вред от различных видов цветной капусты

Всем привет! Сегодня я поделюсь рецептом хрустящих цельнозерновых хлебцев из ржаной муки без дрожжей. В состав входят: геркулес, отруби пшеницы, семечки подсолнечника, кунжута и льна. Все перечисленные продукты благотворно влияют на пищеварительную систему, нормализуют работу кишечника, способствуют выведению шлаков и токсинов.

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 15 штук.

Ингредиенты для рецепта:

  • цельнозерновая ржаная мука – 60 г;
  • овсяные хлопья быстрого приготовления – 30 г;
  • пшеничные отруби – 30 г;
  • семечки подсолнуха – 30 г;
  • белый кунжут – 15 г;
  • семена льна – 15 г;
  • соль – 1/3 ч. л.;
  • холодная вода – 180 мл;
  • подсолнечное масло – 30 мл в тесто и 10 мл для смазывания пергамента.

Пошаговый рецепт хлебцев в домашних условиях:

  1. Отвесьте сухие ингредиенты на кухонных весах. Соедините в миске цельнозерновую муку, отруби, кунжут, овсяные хлопья, семечки и соль.
  2. Влейте холодную воду и рафинированное растительное масло, перемешайте с помощью вилки. Получится кашица, по консистенции напоминающая густую сметану.

  3. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте ее небольшим количеством растительного масла, разровняйте тесто. Толщина слоя — примерно 3-5 мм.

    Важно! Пергамент должен быть высокого качества, чтобы потом легко было снять с него готовые ржаные хлебцы. Лучше всего подойдет силиконизированный.

  4. Ножом, лопаткой или с помощью специального ролика разделите пласт на небольшие прямоугольники. Это нужно для того, чтобы после выпечки его можно было легко разломать на ровные порционные кусочки.

  5. Отправьте противень в заранее разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте в течение 20 минут при 170-180 градусах. Не пересушите слишком сильно! Как только края подрумянятся, значит, цельнозерновые хлебцы пора вынимать.

  6. Дайте изделиям немного остыть, после чего аккуратно снимите их с бумаги, разломайте на отдельные порции. Храните в герметичном контейнере, чтобы не отсырели. Если это все же произошло, то подсушите немного на противне, и они снова будут хрустеть.

Как видите, сделать хлебцы в домашних условиях совсем несложно. Они станут отличным перекусом или заменой хлебу. Можно подавать их в дополнение к супу, салату, всевозможным паштетам или дипам (особенно удачным будет сочетание с мягким козьим сыром). Приятного хруста!

Хлебцы из цельнозерновой муки без дрожжей – рецепт в домашних условиях с пошаговыми фото

Всем привет! Сегодня я поделюсь рецептом хрустящих цельнозерновых хлебцев из ржаной муки без дрожжей. В состав входят: геркулес, отруби пшеницы, семечки подсолнечника, кунжута и льна. Все перечисленные продукты благотворно влияют на пищеварительную систему, нормализуют работу кишечника, способствуют выведению шлаков и токсинов.

Подготовка 10 mins

Приготовление 20 mins

Общее время 30 mins

Блюдо на: Завтрак

Кухня: Русская

Персон: 15

Калорий: 715.65 kcal

Ингредиенты
  • 60 г. Цельнозерновая ржаная мука
  • 30 г. Овсяные хлопья быстрого приготовления
  • 30 г. Пшеничные отруби
  • 30 г. Семечки подсолнуха
  • 15 г. Белый кунжут
  • 15 г. Семена льна
  • 1/3 ч.л. Соль
  • 180 мл. Холодная вода
  • 30 в тесто и 10 для смазывания пергамента мл. Подсолнечное масло
Ножом, лопаткой или с помощью специального ролика разделите пласт на небольшие прямоугольники. Это нужно для того, чтобы после выпечки его можно было легко разломать на ровные порционные кусочки.

Отправьте противень в заранее разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте в течение 20 минут при 170-180 градусах. Не пересушите слишком сильно! Как только края подрумянятся, значит, цельнозерновые хлебцы пора вынимать.

Дайте изделиям немного остыть, после чего аккуратно снимите их с бумаги, разломайте на отдельные порции. Храните в герметичном контейнере, чтобы не отсырели. Если это все же произошло, то подсушите немного на противне, и они снова будут хрустеть.

Заключительное слово

Как видите, сделать хлебцы в домашних условиях совсем несложно. Они станут отличным перекусом или заменой хлебу. Можно подавать их в дополнение к супу, салату, всевозможным паштетам или дипам (особенно удачным будет сочетание с мягким козьим сыром). Приятного хруста!

Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится:

овсяные хлопья — 1 стакан;

цельнозерновая мука — 1 стакан;

вода — 1 стакан;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

мед — 1 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Этапы приготовления

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом — это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу — очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Когда я увидела , то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.

Поскольку к магазинному хлебу я отношусь с осторожностью и предпочитаю ему домашний, то решила попробовать. Ржаную цельнозерновую муку я не нашла, но зато приобрела пшеничную (в крупном гипермаркете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).

Для хлебушка мне понадобилось:

  • 2 стакана муки
  • 2 горсти овсяных хлопьев
  • 1/4 ложки соды, гашеной 5% уксусом
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2-3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

В удобную для замеса теста тару кладём муку, овсяные хлопья, добавляем соль и перемешиваем. Так соль равномерно распределится в муке. Далее в стакан помещаем нужное количество соды, гасим уксусом (можно лимонной кислотой или ещё лучше лимонным соком). Наливаем в муку теплую воду и перемешиваем ложкой. Тесто замешивается очень легко, получается достаточно аккуратный комок даже без замешивания рукой. Далее смачиваем руки водой и выкладываем наш комочек теста в форму. Оно практически не прилипает к мокрым рукам.

Отдельно про форму. Я пробовала печь в форме с антипригарным покрытием, получается очень толстая корка. Вообще, нужно сказать, что корка у этого хлебушка получается очень жесткой. В следующий раз я взяла металлическую форму, но хлеб к ней прижарился. Тогда я приобрела бумагу для выпекания и положила в металлическую форму. В итоге бумага пристала к хлебу. Я вышла из положения: завернула горячий хлеб с приставшей бумагой в мокрое кухонное полотенце и оставила остужаться. Когда хлеб остыл, бумага прекрасно снялась, а жесткая корка стала мягкой.

Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.

После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.

Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Екатерина Соловьева

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.

Что такое цельнозерновой хлеб

Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами. Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать. Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.

Цельнозерновой хлеб — калорийность

У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал. Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал. Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее — это хорошо показывают фото.

Цельнозерновой хлеб — состав

Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально. В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность. Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов — 52 г, белка — 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры — источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.

Как приготовить цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске. Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно. Главное в рецепте — крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.

Рецепты цельнозернового хлеба

Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления — мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед. Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить. Рецепт с фото приводится ниже.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

  • Время приготовления: 240 минут.
  • Количество порций: 6.
  • Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу. Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха — соблюдение инструкции для хлебопечки.

Ингредиенты для опары:

  • мука — 105 г
  • вода -110 г
  • закваска — 10 г

Ингредиенты для приготовления теста:

Способ приготовления:

  1. Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
  2. Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
  3. В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
  4. Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
  5. Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим «Тесто». Масса перемешается и поднимется два раза.
  6. Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире. Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная. Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.

  • Время приготовления: 1 час 20 мин.
  • Количество порций: на 6 персон.
  • Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука – полтора стакана;
  • ржаная мука – 0,5 стакана:
  • овсяные хлопья – 0,5 стакана;
  • растительное масло — 2,5 ст. л.;
  • кефир 2,5% — 250 мл;
  • пищевая сода — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
  2. Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
  3. Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
  4. Запустить программу «Выпечка» на 30 минут.
  5. Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
  6. Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.

  • Время приготовления: 3-4 часа.
  • Калорийность: 250 ккал.
  • Количество порций: 4 килограмма.
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Ингредиенты:

  • ржаная мука — 100 г;
  • мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
  • вода – 2-2,1 литра;
  • мёд – 3 ст. л.;
  • соль – 9 ч. л.;
  • семечки — 150 г.
  • растительное масло.

Способ приготовления закваски:

  1. Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
  2. Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
  3. Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
  4. Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.

Способ приготовления:

  1. Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
  2. Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
  3. Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
  4. Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
  5. Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
  6. Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
  7. Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

  • Время приготовления: 2,5 — 3 часа
  • Количество порций: на 7-8 персон.
  • Калорийность: 240 ккал / 100 г.
  • Предназначение: для бутербродов.
  • Вид кухни: русская.
  • Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г
  • вода – 300 мл
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • сахар – 1,5 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
  2. Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
  3. Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
  4. Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
  5. Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
  6. Завершить процесс в режиме «Выпечка» — 40 минут.
  7. Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
  8. Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Цельнозерновой хлеб — рецепты с фото. Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки на закваске или дрожжах

Простой цельнозерновой хлеб | Минималистские рецепты пекаря

Моя мама пекла хлеб и йогурт с нуля.

Я имею в виду, давай. Насколько она крутая?

Я помню, как узнал об этом и подумал, что моя мама была самой крутой мамой-хиппи, и я хотел сделать то же самое, если бы я когда-либо был мамой.

Сезон выпечки хлеба в нашем доме закончился где-то около того, как я приехала 10 фунтов. Но можно ли ее винить? У нее было два ребенка, за которыми нужно было ухаживать, и у кого есть время печь хлеб, когда в жизни столько всего происходит?

Что ж, хорошая новость в том, что у вас до успеете испечь этот хлеб .Я даже предполагаю, что вы могли бы приготовить это с младенцем на бедре, потому что это буквально , смешайте, поднимите и испеките хлеб ! Приступим к выпечке!

Этот рецепт прост как в приготовлении, так и в ингредиентах.

Всего 9 основных ингредиентов , которые очень снисходительны. Если у вас под рукой нет семян или овса, просто откажитесь от них! Это все еще вполне выполнимо.

с коротким 20-минутным временем запекания , руками на время подготовки всего 15 минут + подъем ! Здравствуйте, свободное время.

Когда я говорю «сбросить, перемешать, подняться», я имею в виду именно это.

Вы буквально выливаете ингредиенты в миску, перемешиваете и даете им делать свое дело в холодильнике.

Все, что осталось сделать, это замесить потрепанные и овсяные хлопья и дать им подняться еще раз, пока духовка разогревается.

Двадцать минут спустя у вас на руках совершенно восхитительный, потрепанный цельнозерновой хлеб.

Этот каравай великолепен; все, что вы хотите в домашнем хлебе.Это:

Серьезно просто
Нежный внутри
Хрустящий снаружи
Цельнозерновой
Седоватый
Мечтательный
& Perfect

Это делает идеальным хлебом для тостов, сэндвичей, французских тостов и всего, что между ними.

Я любил его с разбитым авокадо и небольшим количеством веганского сыра пармезан и семенами конопли или с арахисовым маслом и семенами льна. Вы действительно не можете ошибиться.

Другие рецепты веганского хлеба

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #minimalistbaker в Instagram! Нам будет интересно узнать, что вы придумали.Удачной выпечки!

Время приготовления 4 часа 15 минут

Время приготовления 21 минута

Общее время 4 часа 36 минут

Порций 12 (ломтики)

Хлеб для блюд

Кухня Веганская

Можно заморозить 1 месяц

Хранится? 3-4 дня

  • Смешайте теплую воду (например, воду для ванны или 43 C), дрожжи, кленовый сироп (или другой подсластитель), соль, льняную муку и муку в большой миске и перемешайте.В результате получится липкое грубое тесто. Если вы используете стационарный миксер, взбивайте на средней скорости около минуты. В противном случае просто перемешайте ложкой, пока смесь не станет однородной, а когда она перестанет работать, вымесите ее и переверните в миске руками. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к бокам — всего около 3 3/4 стакана (количество указано в исходном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).

  • Выньте тесто и слегка смажьте чашу антипригарным спреем или оливковым маслом.Накрыть крышкой и дать настояться 2 часа при комнатной температуре и 2 часа в холодильнике. В качестве альтернативы, если у вас есть только 2 часа, дайте ему подняться при комнатной температуре и не кладите в холодильник (хотя лучше дольше подниматься).

  • Пальцами сделайте небольшое отверстие в тесте и всыпьте семена подсолнечника и овес. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите около 20 оборотов, пока не станет эластичным. Сформируйте буханку.

  • Положите швом вниз на слегка смазанную маслом форму для выпечки или противень и просейте сверху тонкий слой муки, чтобы тесто оставалось влажным.Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 45-60 минут.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) * к концу времени выдержки теста и поместите металлическую или чугунную сковороду ( НЕ стеклянную, Pyrex или керамическую ) на нижнюю решетку духовки. Также приготовьте 1 стакан горячей воды.

  • Когда духовка предварительно нагрета, разрежьте хлеб 2 или 3 раза ножом, сделав надрез глубиной около ½ дюйма.

  • Поместите в духовку на среднюю решетку. Затем осторожно налейте горячую воду в неглубокую кастрюлю на решетке внизу.Ожидайте, что он будет пузыриться и париться; затем быстро закройте дверцу духовки.

  • Выпекайте хлеб в течение 26–35 минут или до тех пор, пока он не станет темно-золотистого цвета и не поднимется.

  • Достаньте хлеб из духовки и дайте постоять в сковороде 5 минут. Затем осторожно снимите со сковороды и переложите на решетку для охлаждения. Для наилучшего результата дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (в противном случае посередине может получиться тесто).

  • Храните остатки в пластиковом пакете при комнатной температуре до нескольких дней.Перенести в морозильную камеру для более длительного хранения.

* Основываясь на опыте некоторых пользователей, я снизил температуру выпечки до 425 * F (с 450), чтобы середина была готова. Я добился успеха при 450 * F, но кажется, что духовки или сковороды некоторых людей не позволяют готовить полностью. Эта информация была обновлена ​​15.03.16.
* Адаптировано из моего хлеба-мюсли из 7 ингредиентов.
* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 169 Углеводы: 32.4 г Белки: 6,1 г Жиры: 1,9 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,52 г Мононенасыщенные жиры: 0,36 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 294 мг Калий: 124 мг Клетчатка: 4,2 г Сахар: 2,4 г Витамин A: 0,73 МЕ Витамин C: 0,02 мг Кальций: 18,86 мг Железо: 2,2 мг

Этот пост спонсировали милые люди из Bob’s Red Mill. Спасибо за поддержку брендов, поддерживающих Minimalist Baker!

Домашний мягкий мультизерновой хлеб | Пристрастие Салли к выпечке

Этот домашний мягкий мультизерновой хлеб готовится из мультизерновой смеси горячих злаков, таких как злаки с 5 злаками, 7 злаков или 10 злаков.Цельнозерновой овес или овсяные хлопья также являются отличным вариантом. Он мягкий и пушистый, как обычный белый хлеб для сэндвичей, но имеет насыщенный и приятный вкус. Подойдут быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, и вы даже можете превратить это тесто в мультизерновые булочки.

Научитесь печь домашний хлеб. Я заметил, что это обычная цель выпечки в начале каждого года. Сегодня я делюсь новым рецептом домашнего хлеба, который совершенствовал уже несколько месяцев. Взяв за основу свой обычный белый сэндвич-хлеб в качестве отправной точки для этого нового варианта, я наконец-то освоил мультизерновой хлеб, который одновременно мягкий и крепкий.Если вы любите домашний хлеб и хотите добавить текстуры, вам понравится этот мультизерновой хлеб. Бонус: из этого теста можно делать и домашние рулеты!


Мягкий мультизерновой хлеб Подробнее

  • Вкус: Немного ореховый с землистым, приятным вкусом, похожим на цельнозерновой хлеб. Немного коричневого сахара добавляет сладости.
  • Текстура: Этот полезный хлеб удивительно мягкий, но при этом не хрупкий. Он отлично подходит для бутербродов, но идеально подходит для простого приготовления или с добавлением сливочного масла.
  • Легкость: Я считаю это рецептом промежуточной выпечки. Тесто требует дополнительного шага в самом начале — замачивания зерен в воде. Если вы прочитаете инструкции перед тем, как начать, вы будете настроены на успех. Не спеши. Если вы новичок в выпечке с дрожжами, ознакомьтесь с моим руководством по выпечке с дрожжами. Там много полезной информации.
  • Время: Между подготовкой теста, подъемом и выпечкой, выделите не менее 4-5 часов для завершения этого рецепта.Но имейте в виду, что большую часть времени, когда тесто поднимается, нужно убрать руки. Вы даже можете приступить к тесту накануне вечером.

Видеоурок: как приготовить мягкий хлеб из нескольких злаков

Нам нужна тщательная смесь и соотношение ингредиентов, чтобы получить хлеб из зерна, который (1) поднимается высоко, (2) сохраняет мягкую пушистую текстуру и (3) имеет правильную структуру для получения крепких ломтиков. Ингредиенты практически те же, что и у этого хлеба для сэндвичей, но мы пропускаем молоко, используем горячую кипящую воду, добавляем смесь злаков и семена, немного уменьшаем количество масла и заменяем обычный сахар коричневым сахаром.Потребовалось много настроек, чтобы добиться идеального результата.

Основные ингредиенты этого многозернового хлеба

  1. Мультизерновая смесь горячих злаков или Овес: Если вы читали что-нибудь в этом посте, пусть будет это. Этот рецепт начинается с мультизерновых злаков, таких как злаки на 5, 7 или 10 злаков. Вы также можете использовать овсяные хлопья целиком или быстро, но я не рекомендую стальную резку. В продуктовых магазинах доступно множество разновидностей горячих хлопьев — мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты.Честно говоря, любая зерновая каша, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя. Также подойдут и мультизерновые детские каши.
  2. Кипящая вода : Так же, как вы готовите горячую кашу, смешайте ее с горячей водой. Используйте 1 и 3/4 стакана (420 мл) кипятка, затем дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 110 ° F (43 ° C).Обычно это занимает 20 минут. Если он слишком горячий, он убьет дрожжи.
  3. Коричневый сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто. Можно использовать обычный белый сахарный песок, но особенно вкусным в этой буханке был коричневый сахар.
  4. Масло: Чтобы сделать мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте. Сливочное масло обещает мягкий и ароматный хлеб. 3 столовых ложки — это много.
  5. Мука: Если у вас есть и хлебная мука, и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку.Универсальная мука определенно подойдет, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку , когда могу, но это тесто не подходит для всей цельнозерновой муки. При тестировании рецептов я обнаружил, что замена от до 1 стакана хлеба / универсальной муки на цельнозерновую муку отлично работает. Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Я обычно готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.

Параметры надстройки

Надстройки

не являются обязательными, но я рекомендую семена и / или орехи для небольшой текстуры.Я обычно использую семена подсолнечника. Другие варианты включают нарезанные орехи пекан или грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Вы также можете добавить семена меньшего размера, такие как чиа, лен или кунжут. Перед тем, как начать, прочтите примечание к рецепту ниже.


Пошаговые фотографии

Замочите крупу в кипящей воде, как показано на рисунке выше.

Внизу слева: После того, как смесь остынет, добавьте дрожжи и коричневый сахар. Справа внизу: Через 5–10 минут вы заметите пену или пузырьки на поверхности.Это означает, что дрожжи активны и готовы. Обратите внимание, что горячая каша, которую я использую, содержит семена льна, так что это то, что вы видите плавающими сверху!

Тесто станет тяжелым. Как указано в рецепте ниже, вымесите его, прежде чем дать ему подняться.

Внизу слева: После того, как вы сделаете и замесите тесто, дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Внизу справа: Ударьте по нему, чтобы выпустить воздух, затем поместите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:

Слева внизу: Плотно сверните его, начиная с 8-дюймовой стороны, чтобы у вас был 8-дюймовый рулон, который поместился в форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов. (В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Внизу справа: Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1-2 дюйма над краем сковороды.

Посмотрите на эту высоту!

Выпекать до золотистого цвета:

Как проверить готовность? Слегка постучите по буханке.Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).

Этот мультизерновой хлеб феноменален, когда его нарезают и подают в теплом виде. Внешний вид свежий и хрустящий, а внутри скрывается сытная, но пушистая крошка. Весь кусок такой, такой сытный и уютный. Это определенно домашний хлеб, который стоит попробовать!


Могу я сделать это в рулонах?

Я думал, ты спросишь! Я тестировал это тесто для приготовления мультизерновых булочек, и оно отлично работало.Не такой мягкий, как обычные булочки, и не такой тяжелый, как булочки из цельнозерновой муки. Я скажу, что предпочел мультизерновой хлеб для сэндвичей, потому что он имел немного больше текстуры от корочки. Однако, поданные горячими с кусочком масла, булочки были фантастическими. См. Инструкции в примечании к рецепту. Хотя я не тестировал его, я полагаю, что из этого теста можно сделать и 3-4 миски для хлеба.

Мультизерновой И универсальный!

Распечатать часы значок часов

Описание

Это полезный мультизерновой хлеб с невероятно мягкой и воздушной внутренней частью.Для достижения наилучшего результата найдите время, чтобы просмотреть примечания к рецепту перед тем, как начать. Хотя это и не обязательно, термометр с мгновенным считыванием может быть полезен в некоторых из этих шагов.


  • 1/2 стакана (60 г) сухой Зерновая смесь или Овсяные хлопья (см. Примечание)
  • 1 и 3/4 стакана (410 мл) кипятка
  • 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) растворимые или активные сухие дрожжи (1 стандартный пакет)
  • 3 столовые ложки (37 г) в упаковке светлого или темного цвета коричневый сахар
  • 3 столовые ложки (45 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
  • 1 и 1/2 чайные ложки соль
  • 3 и 1/3 стакана (433 г) хлебной муки , плюс больше по мере необходимости и для рук / рабочей поверхности
  • по желанию: 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника, измельченных грецких орехов / орехов пекан, пепита, изюма, сушеной клюквы (я рекомендую сырые и несоленые орехи / семена)

  1. Приготовьте тесто: Поместите зерновую смесь в большую жаропрочную миску (вы также можете использовать дежу своего стационарного миксера).Сверху залить кипятком. Дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 43 ° C (110 ° F). Обычно это занимает 20 минут. Обратите внимание на температуру, потому что, если она будет слишком горячей, это погубит дрожжи. Однако если оно стало слишком холодным, это не проблема — тесту может понадобиться всего несколько дополнительных минут, чтобы подняться.
  2. Взбейте дрожжи, сахар и всю смесь теплой воды и злаков в чаше миксера, оснащенной крючком для теста или насадкой для лопастей. Накройте и оставьте на 5-10 минут или до образования пены и пузырей на поверхности.
  3. Добавьте масло, соль и 1 стакан (около 130 г) муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще один стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте всю оставшуюся муку и семена / орехи (если используете), затем взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. Если он кажется слишком липким, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не начнет отрываться от стенок миски. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Понадобится немного мускулов руки! *
  4. Замесите тесто: Держите тесто в миксере (и переключитесь на крючок для теста, если вы использовали лопатку) и взбивайте еще 2 минуты ИЛИ месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. Тесто мягкое, но тяжелое.
  5. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом.Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. О небольшом сокращении времени подъема см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
  6. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
  7. Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку.Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов. Он не обязательно должен быть идеальным — на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Это хорошо! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для выпечки хлеба.
  8. 2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1-2 дюйма над верхней частью формы для выпечки хлеба, примерно на 1 час. (См. Фото выше для наглядности.)
  9. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб ближе к низу духовки, чтобы верх не пригорал.)
  10. Выпекать хлеб: Выпекать 35-40 минут — если вы заметили слишком быстрое подрумянивание во время выпекания, слегка накройте форму алюминиевой фольгой. Как проверить степень готовности — слегка постучать по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).
  11. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
  12. Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по замораживанию: Подготовьте рецепт на шаге 7. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре.Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
  2. Ночные инструкции: Подготовьте рецепт на шаге 7. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 2 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, выньте его из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке примерно на 1 час перед выпечкой.В качестве альтернативы вы можете оставить тесто 1-й подъем в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжите с шага 6.
  3. Зерновые хлопья: Используйте сухие мультизерновые хлопья, которые вы использовали бы для приготовления горячих хлопьев, например 5 зерен, 7 зерен или 10 зерен. Вы также можете использовать овсяные хлопья быстрого приготовления или цельные, но я не рекомендую стальной овес.В продуктовых магазинах доступно множество разновидностей горячих хлопьев — мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты. Честно говоря, любая зерновая каша, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя. Также подойдут и мультизерновые детские каши.
  4. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.Инструкции одинаковы, независимо от того, что вы используете.
  5. Мука: Если у вас есть и хлебная мука, и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку. Универсальная мука определенно подойдет, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку, когда могу, но это тесто не подходит для цельнозерновой муки и . В ходе тестирования рецептов я обнаружил, что замена до 1 стакана (около 130 г) хлеба / универсальной муки цельнозерновой мукой отлично работает.Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Я обычно готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.
  6. Семена / Дополнения: Изображенный хлеб был приготовлен из 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника. Мне нравится дополнительный вкус и текстура, поэтому я увеличила это количество до 2/3 стакана (80 г). Используйте любые из предлагаемых надстроек, например семечки, орехи пекан, грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Если вы хотите использовать более мелкие семена, такие как мак, чиа, лен или кунжут, я рекомендую уменьшить количество до 2 или 3 столовых ложек.Однако вы можете смешать эти более мелкие семена с более крупными семенами / орехами / сухофруктами, получив в общей сложности 1/2 или 2/3 стакана (60 или 80 г).
  7. Рулетики из нескольких зерен: Сделайте тесто, как описано выше, до первого подъема (шаги 1-5), затем выполните шаги 5-10 в моем рецепте обеденных булочек. Время выпекания 25-26 минут.
  8. Если вы хотите посыпать овсяными хлопьями или семенами: Если вы хотите посыпать тесто овсом или семенами перед выпечкой, тщательно смажьте тесто после 2-го подъема (шаг 8) 1 яичным белком, взбитым с 1 ст. воды, затем посыпьте 2 столовыми ложками овса или семян.Ни один из них не прилипнет, если сначала не нанести яичный белок. Я сделал это с роликами на фото.
  9. Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей. Используйте 3 и 1/4 чайные ложки дрожжей. Такое количество теста может перегрузить ваш настольный миксер, поэтому я рекомендую вместо этого замесить тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мышц руки.

Ключевые слова: мультизерновой, хлеб, домашний хлеб

Другие рецепты дрожжевого хлеба

Просмотрите все мои рецепты дрожжевого хлеба.

Простой рецепт хлеба из цельной пшеницы

Удивительный рецепт. Я пеку много хлеба, и это, безусловно, один из лучших пшеничных хлебов, которые я когда-либо видел. Удивительно, но этот рецепт почти идеален. Я делал это примерно 4 раза, и каждый раз это безотказно.У меня также есть подсахар для меда, и он отлично работает (используйте то же количество). Это очень влажный, нежный, слегка жевательный хлеб. Из него получается типичный хлеб для сэндвичей, который остается влажным в течение как минимум нескольких дней. Чтобы испечь хлеб размером с сэндвич, вам понадобится всего ДВЕ формы для выпечки хлеба 9×5 дюймов. Ровно 25 минут были идеальными для меня. Это будет мой главный рецепт пшеничного хлеба. ** Для разнообразия я добавил 1/2 стакана 10- Зерновая смесь (торговая марка Bob’s Red Mill) и 2 столовые ложки цельного льняного семени для дополнительного питания и текстуры. Вы также можете добавить семена подсолнечника, кунжута или льняной муки для других вариантов.Я использовал миксер Kitchen-Aid и всегда добавлял около 3,5 стакана цельнозерновой муки. Я месил на уровне 1 и 2 около 10 мин. затем вынуть и месить вручную около 1 мин. сформировать большой шарик из теста, прежде чем дать ему подняться. ** СОВЕТ ** Для более жевательного хлеба и более высокого роста, как в магазине, добавьте 3-4 столовые ложки измельченной глютена. Общее правило — обычно 1 столовая ложка глютена на 1 стакан муки. Но для этого рецепта я нашла 4 табл. было хорошо. Я также с успехом сократил рецепт вдвое — 2 стакана хлебной муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка.соль, 1/3 стакана меда, 3 ст. глютен.

Этот хлеб ВКУСНЫЙ! Что я сделал иначе, так это добавил смесь семян, таких как подсолнечник, кунжут и все остальное, что было в смеси. Также добавляю 1 стакан овса. Я заменяю масло несладким яблочным пюре и не использую столько меда. Я думаю, что количество меда, которое требует рецепт, делает хлеб слишком сладким. Этот хлеб не нужно месить на поверхности из муки. Замешиваю в миске. После замеса убедитесь, что ваша миска смазана маслом, чтобы тесто не прилипало, когда вы даете ему подняться.*** НОВЫЕ ХЛЕБОПЕЧИ: *** Замесите хлеб за 5-8 минут. Его правильно вымешивают, когда он гладкий, как задница ребенка. Вы узнаете, когда ваш хлеб готов, когда вы вставите термометр, и он достигнет 190-200F. Если у вас нет термометра, постучите по хлебу. Если он издает глухой звук, это еще не сделано. Это должно звучать пусто. Как только хлеб будет готов, сразу же снимите его со сковороды и дайте ему остыть на решетке. Если оставить его на сковороде, от пара хлеб станет сырым, и на дне появится плесень!

Моя семья любила этот хлеб.Я взял 2 буханки теста и заморозил их после того, как они поднялись и ударили. При необходимости разморозьте в холодильнике 24 часа, поместите в смазанную маслом сковороду и дайте ему подняться во второй раз и запечь в соответствии с рецептом.

Это отличный рецепт. Я продолжал делать это и продолжал добавлять больше свежемолотой золотой цельнозерновой муки, пока на днях не приготовил ее из 100% свежемолотой цельнозерновой муки и без белой муки, и это было так вкусно и вкусно. Этот рецепт очень щадящий и хорошо получается, даже если вы добавите в него немного больше или немного меньше муки.Он хорош для поджаривания, нарезки бутербродов и, что лучше всего, прямо из духовки с растопленным маслом. Каждый должен попробовать этот рецепт. Хотел бы я даже дать ему больше звезд !!! ОБНОВЛЕНИЕ: я все еще делаю и продаю этот хлеб, сделанный из 100% свежемолотых ягод пшеницы Montana Gold. Я делаю его вегетарианским для клиентов, добавляя подсахарное масло и рапсовое масло, и он все равно каждый раз выходит идеально. Вам просто НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт !!!

Это потрясающий рецепт! У меня есть небольшая хитрость, чтобы сократить время подъема вдвое: если я только что сложил одежду, а сушилка еще горячая, я помещаю покрытое тесто в сушилку и закрываю дверцу сушилки.Конечно, вы не включаете сушилку, но тепло от нее заставляет ее подниматься быстрее.

Вау! Я всю жизнь пекла хлеб, но у меня никогда не получалось так, как этот, он идеальный. Я точно следую рецепту и никогда не испытываю проблем. Я готовлю этот хлеб уже около года. Замечательно всегда иметь свежий хлеб для бутербродов и т. Д. Мы живем на Аляске, и хлеб здесь дорогой и несвежий. Я больше никогда не вернусь к покупке хлеба в магазине, спасибо! Один совет, который я могу дать для холодного климата: я позволяю тесту подняться в духовке и включаю свет духовки; Моя лампочка излучает достаточно тепла, чтобы согреться, но не слишком сильно.Кроме того, я позволил ему подняться в миске дважды, а не один раз, это делает текстуру еще лучше.

Мне нравится этот рецепт, он простой и всегда пользуется успехом! Я обычно превращаю один или два буханки в хлеб с корицей и изюмом. Я раскатываю его, сбрызгиваю небольшим количеством воды, а затем посыпаю примерно половиной стакана смеси корицы / сахара и большим количеством изюма. Плотно скатываю и сжимаю концы. Я также добавил немного больше цельнозерновой муки и меньше хлебной, чтобы она была полезнее.Приятно иметь три буханки, я могу отдать одну и оставить две для своей семьи. Замерзает тоже неплохо. Чтобы тесто поднялось еще быстрее, я включаю духовку примерно на 1 минуту, затем выключаю ее и позволяю тесту подняться в духовке.

Этот хлеб очень вкусный! Я уменьшил рецепт до одной буханки, и получилось отлично! Это был ОЧЕНЬ ПЕРВЫЙ раз, когда я пекла хлеб, поэтому я сделал несколько ошибок: использовал слишком горячую воду, так что она убила дрожжи; перепекли, поэтому получилось слишком сухим.Но когда я наконец понял это, это было здорово! Я использовал немного больше меда и дрожжей, чем требовалось. На одну буханку нужно 2/3 пакета дрожжей, а я просто использовал весь пакет. Однако подъем длился дольше трех часов, указанных в рецепте (даже когда я использовал только 2/3 пакета дрожжей). На это у меня ушло около 5 часов, так что не стоит начинать этот хлеб слишком поздно! Мы с муженьком обычно едим этот хлеб на завтрак: я заворачиваю его в фольгу, чтобы разогреть (он остается мягким и влажным!), И намазываю его маслом.ВКУСНЫЙ! Это хранитель!

Превосходно! На этом мои поиски Святого Грааля — цельнозернового медового хлеба. Спасибо, Нита! Я добавил 0,25 стакана семян подсолнечника на буханку и исключил масло во время выпечки, хотя масло смазало корку. Прекрасный. (Кухонный помощник, скорость 2, крючок для теста, 10 минут)

сделал это по рецепту, но это просто не сработало.

Сытный цельнозерновой хлеб | Источник питания

Этот сытный цельнозерновой хлеб — полезная и вкусная альтернатива фасованному хлебу из супермаркета.Семена и различные виды муки придают вкус, текстуру и клетчатку, делая начинку, сытную буханку, которая отлично подходит для бутербродов или салатов.

Основной рецепт состоит из воды, дрожжей, цельнозерновой муки и соли. Вы можете добавить больше семян или несколько видов муки или обменять один вид семян или муки на другой, если конечное тесто не станет липким. Витамин С помогает дрожжам работать лучше. Вместе с лецитином и пектином он также дольше сохраняет хлеб свежим и улучшает текстуру.

Сытный цельнозерновой хлеб

Рецепт любезно предоставлен Лисбет Смит

Время приготовления 45 мин. — 1 час.

На 3 маленьких или 2 больших буханки (около 30 ломтиков)


  • 4 стакана теплой воды (110–115 градусов по Фаренгейту)
  • 3 пакета сухих активных дрожжей (1/4 унции каждый)
  • 1/2 стакана цельнозерновой гречневой муки
  • 1/2 стакана цельнозерновой ячменной муки
  • 1 стакан цельнозерновой ржаной муки
  • 4–5 стаканов цельнозерновой муки
  • 4 грамма соли
  • Масло канолы или спрей масло канолы, при необходимости
  • Семена и зерно

    • 1 стакан молотых семян льна (измельчить в кофемолке или купить молотые семена льна)
    • 1/2 стакана семян подсолнечника
    • 1/2 стакана пепитас (тыквенных семечек)
    • 3/4 стакана овсяных хлопьев
    • 1/2 стакана пшеничных отрубей
  • Улучшители хлеба
    • 2 измельченных 500 миллиграммов добавки витамина С (любой торговой марки в магазине)
    • 1 столовая ложка лецитина (можно найти в магазине натуральных продуктов)
    • 1 чайная ложка пектина (можно найти в магазине натуральных продуктов)

  1. Добавьте 4 стакана теплой воды в большую миску.Растворите дрожжи и дайте им постоять несколько минут, пока они не начнут пузыриться. Добавьте усилители хлеба (витамин С, лецитин и пектин) и перемешайте. Затем добавьте семена, овес и пшеничные отруби и перемешайте.
  2. Добавьте гречневую, ячменную и ржаную муку в смесь воды и дрожжей по полстакана за раз, помешивая после каждого добавления. Затем добавляйте по одному стакану цельнозерновой муки, помешивая, пока тесто не станет достаточно сухим, чтобы его можно было месить вручную. Не забудьте смешать соль с последним стаканом муки, потому что добавление соли снизит активность дрожжей.
  3. Положите хлеб на разделочную доску или столешницу и начните замешивать: сложите тесто пополам по направлению к себе и оттолкните пятками рук. Переверните тесто на четверть оборота и повторяйте процесс примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не липким.
  4. Для первого подъема положите шарик из теста в миску, смазанную маслом (спрей с маслом канолы очень удобен). Чтобы предотвратить высыхание, также смажьте верх теста тонким слоем масла. Накройте миску влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в тепле, пока она не увеличится вдвое, примерно 30 минут.(Поместите хлеб в духовку с включенным светом. Вы также можете дать тесту подняться над духовкой во время предварительного нагрева.)
  5. Для получения хлеба с более легкой текстурой достаньте тесто из миски, дважды сложите его пополам и снова положите в миску накрытым, чтобы оно поднялось во второй раз. После второго подъема спустите тесто, осторожно пробив его. Осторожно разрежьте тесто на 2 или 3 равных части и выложите каждую часть теста на смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
  6. Выпекайте при температуре 300 градусов по Фаренгейту от 45 до 60 минут.Когда ваша кухня пахнет свежеиспеченным хлебом и хлеб готов, выньте его из духовки, переверните хлеб из формы на решетку и полностью охладите буханки. У этого хлеба прекрасный вкус, когда он поджарен, и его восхитительно подают с хумусом, гуакамоле и рублеными грецкими орехами. Также хорошо замораживаются буханки.

Пищевая ценность:
На 1 ломтик хлеба (1/10 небольшого хлеба, 1/15 большого батона) 150 калорий 6 граммов протеина 25 грамм углеводов 6 граммов клетчатки 55 миллиграммов натрия 5 граммов жира ( 1 грамм насыщенных жиров 1 грамм мононенасыщенных жиров 3 грамма полиненасыщенных жиров )

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Rustic Multigrain Bread — Совершенно восхитительный

Этот деревенский мультизерновой хлеб с начинкой из цельнозерновой и ржаной муки, семян льна, овса и булгура одновременно сытный и вкусный!

Кто может устоять перед буханкой домашнего хлеба, еще теплой из духовки? Не я! И этот деревенский мультизерновой хлеб — моя нынешняя навязчивая идея.Я все время это пеку!

В этой буханке столько всего происходит, и почти все это полезно для вас, к тому же очень вкусно! Этот хлеб получился сытным, но все же немного нежным и совсем не слишком плотным. Я очень рекомендую поливать им сливочное масло или добавлять его в бутерброд.

Необходимые ингредиенты

  • Цельнозерновая мука
  • Булгарская пшеница
  • Ржаная мука
  • Семена льна
  • Овес
  • Семена подсолнечника
  • Мука универсальная
  • Мед
  • Сливочное масло
  • Активно-сухие дрожжи
  • Соль

Вы должны быть в состоянии найти большую часть зерна и муки в любом крупном продуктовом магазине в отделе специальной муки или в отделе оптовых продуктов с большим количеством запасов.Если вы не можете найти их на месте, вы всегда можете сделать покупки в Интернете.

Так что давайте выпечку?

Как приготовить этот деревенский мультизерновой хлеб

Как и большинство рецептов дрожжевого хлеба, для приготовления этого деревенского мультизернового хлеба требуется некоторое время. Но это не сложно! И это определенно рецепт для всех уровней мастерства.

Давайте разберемся по шагам:

  1. Замочите пшеницу . Замочите булгур в воде, чтобы смягчить его.
  2. Горячие влажные ингредиенты .Нагрейте воду, мед и масло, пока масло не станет теплым.
  3. Соединить с остальными ингредиентами . Добавьте все ингредиенты, кроме универсальной муки, в чашу миксера (если вы планируете замешивать тесто крючком или в большой миске, если вы замешиваете вручную) и смешайте, чтобы получилось влажное тесто.
  4. Добавить муки . Начните замешивать тесто, понемногу добавляя универсальную муку, пока тесто не пройдет через край миски, но по-прежнему будет влажным и липким.Возможно, вам понадобится меньше 1 чашки, а может и больше. Каждый раз, когда я готовлю буханку, все по-другому!
  5. Замесить тесто . Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и не ломается сразу, когда вы его растягиваете.
  6. Пусть встанет . Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
  7. Форма батона . Осторожно взбейте тесто, чтобы выпустить воздух, вымесите его несколько раз и снова превратите в шар.
  8. Препарат для выпечки . Поместите его в голландскую духовку или большую жаростойкую кастрюлю с крышкой, смажьте яйцом и посыпьте овсом. Острым ножом нарежьте 3 надреза сверху хлеба. Эти надрезы помогут контролировать подъем хлеба в духовке, чтобы он не лопнул в случайном месте.
  9. Снова подняться . Подождите еще полчаса или около того, пока вы предварительно разогреете духовку до 425 ° F.
  10. Выпекать . Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и уменьшите температуру духовки до 400 ° F.Примерно через 45 минут выпекания хлеб должен стать слегка золотистым и пропечься полностью.
  11. Дать остыть . Достаньте хлеб из кастрюли и постарайтесь не разрезать его, пока он не остынет.

Тогда наслаждайтесь!

Почему этот хлеб выпекается в голландской духовке?

Крытая кастрюля, похожая на чугунную голландскую печь, имитирует условия в профессиональной духовке пекаря — сильную жару и влажность. Голландская духовка улавливает влагу, выделяющуюся во время выпечки, помогая подняться и придавая корочке красивую хрустящую корочку и блестящую поверхность.

Без голландской печи, удерживающей влагу, выделяющуюся в течение первых 20 минут выпечки, она испарялась бы, и корочка образовывала плотную внешнюю корку. Эта корочка не дает хлебу подниматься дальше, и у вас остается приземистая буханка. Но если вы используете голландскую печь, эта проблема решена!

Хотите узнать больше об этом методе? Этот подробный пост от The Perfect Loaf очень полезен, как и этот пост от King Arthur Flour.

Должен ли я использовать голландскую духовку?

Если вы пролистаете комментарии, то обнаружите, что множество пекарей задаются вопросом, как испечь этот хлеб без голландской печи.Это одна из причин, по которой я добавил объяснение выше. Вам действительно стоит использовать голландскую печь! У вас получится лучшая буханка хлеба.

Это голландская печь, которую я использую, но вот еще один отличный доступный вариант.

Если у вас нет чугунной голландской духовки, вы можете использовать любую жаростойкую кастрюлю с крышкой. Чем толще кастрюля, тем лучше она изолирует тепло. А если у вас нет крышки, просто накройте ее фольгой или противнем.

Все еще хотите пропустить банк? Выпекайте этот хлеб на противне (а еще лучше, на камне для выпечки или стали) при температуре 400 ° с маленькой формой для выпечки хлеба или квадратной сковородой на нижней решетке, наполненной примерно 1 стаканом воды.Эта вода поможет увлажнить среду внутри духовки.

Еще рецепты хлеба, чтобы попробовать

Теперь, когда вы освоили этот сытный рецепт хлеба, вот еще несколько, которые вам могут понравиться:

Инструменты магазина для этого рецепта

получить рецепт

Мультизерновой хлеб

Порций: 10 ломтиков

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Время подъема: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Этот деревенский мультизерновой хлеб, наполненный такими полезными веществами, как цельнозерновая и ржаная мука, семена льна, овес и булгур, одновременно сытный и вкусный!

  • 3 столовые ложки болгарской пшеницы (30 грамм)
  • 1 стакана воды, разделенного на части
  • 2 столовые ложки меда (43 грамма)
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (28 грамм)
  • 2 ¼ чайных ложки активных-сухих дрожжей (1 конверт, ( 35 г)
  • 2 столовые ложки сырых семян подсолнечника
  • 1 — 1 ½ стакана универсальной муки (120-170 грамм)
  • 1 большое яйцо + 1 столовая ложка воды, взбитые для мытья яиц (по желанию)
  • Дополнительные овсяные хлопья, для орошения (опция)
  • Замочите пшеницу булгур в ¼ стакана теплой воды на 30 минут или пока вся вода не впитается.

  • В небольшой кастрюле смешайте оставшийся 1 стакан воды, мед и масло. Поставьте на средний огонь, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте остыть примерно 5 минут (примерно до 120–130 ° F).

  • Тем временем в чаше настольного миксера с крючком для теста смешайте дрожжи, цельнозерновую муку, ржаную муку и соль. Влейте смесь с теплой водой и перемешайте до однородности. Добавьте овсяные хлопья, семена льна, семена подсолнечника и замоченную пшеницу и перемешайте до однородности.

  • Добавляйте универсальную муку по несколько столовых ложек за раз, пока тесто не выйдет из чаши (нельзя использовать все 1 ½ стакана муки). Продолжайте вымешивать в миксере, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 3-4 минуты. Это тесто тяжелее, чем у многих хлебных, но вы должны уметь его немного натянуть, чтобы оно не сломалось сразу.

  • Соберите тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место. Дайте подняться, пока он не увеличится вдвое, и он не отскакивает при нажатии, около 1 часа.Взять тесто и замесить несколько раз до однородного состояния. Дайте отдохнуть примерно 5 минут.

  • Поместите тесто в голландскую духовку или большую кастрюлю, застеленную пергаментной бумагой. Смазать яйцом и посыпать овсяными хлопьями. Острым ножом нарежьте 3 надреза сверху хлеба. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 30-45 минут.

  • Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F и поместите решетку в центре духовки (или опустите, если необходимо, чтобы она поместилась).Когда все будет готово, накройте голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку. Уменьшите температуру духовки до 400 ° F и выпекайте около 45 минут, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневым.

  • Дайте хлебу остыть перед нарезкой. Лучше всего наслаждаться в день запекания, но его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.

калорий: 297 ккал, углеводы: 51 г, белок: 10 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 22 мг, натрий: 477 мг, калий: 204 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 4 г, витамин А: 94 МЕ, кальций: 30 мг , Железо: 3 мг

Курс: гарнир

Кухня: американская

Автор: Annalize

Мультизерновой хлеб для сэндвичей с семенами — сезон и ужин

| Дженнифер |

Этот многозерновой сэндвич-хлеб с семенами — лучшее из обоих миров — легкий и пушистый хлеб в сочетании с большим количеством цельнозерновых и хрустящей, потрепанной начинкой.

Должен признаться, бывают дни, когда я думаю, что я единственный человек, который ест хлеб, не говоря уже о том, чтобы сделать свой собственный. Я знаю, что это неправда. Кто-то покупает все эти стопки хлеба в продуктовом магазине 🙂 Мы, едоки / производители хлеба, просто не говорим об этом!

Что ж, сегодня я говорю об этом и делюсь своим последним хлебом насущным, который я выбрал. Это легкий и пушистый многослойный сэндвич-хлеб с начинкой и большим количеством зерен. Это «лучшее из обоих миров» хлеб с легкой и пушистой текстурой в сочетании с цельнозерновыми качествами.И я упомянул прекрасную хрустящую корочку из поджаренных семян?

Это также хлеб, который предлагает массу гибкости с точки зрения того, как его выпекать и чем начинать. Из своей я испекла большую буханку 9х5. Вы можете сделать две буханки 8х4. Или произвольной формы на противне. Или в виде круглого, запеченного на сковороде.

Примечания к ингредиентам

Зерновая смесь — Для этого хлеба я начал со стандартной зерновой смеси «7 зерен» вместе с маком, семенами кунжута и льняной мукой (у меня закончились семена льна).Убедитесь, что вы начинаете с смеси мультизерновых злаков (предназначенной для приготовления горячих хлопьев). Он может быть 7-гранным или 12-гранным или чем угодно. Bob’s Red Mill продает смесь из 7 зерен или для канадцев, вы можете найти смесь из 7 зерен в Bulk Barn.

Кроме того, вы можете добавить еще что-нибудь, если хотите — семена, сухофрукты и / или орехи. Для своих надстроек я использовал нарезанные сырые тыквенные семечки и сушеную клюкву. Я добавил еще несколько идей для надстроек в заметках повара ниже.

Записки повара

  • Моя буханка была сделана из небеленой универсальной муки. Вы можете использовать «белую цельнозерновую» муку или просто заменить часть белой муки цельнозерновой, если хотите. Пара замечаний, если вы пойдете по этому пути. Во-первых, обратите внимание, что легкость хлеба будет несколько уменьшена при добавлении цельнозерновой муки, а во-вторых, для достижения наилучших результатов замените не более 1/4 белой муки на цельнозерновую муку. О, и ваше время подъема, вероятно, будет немного медленнее с добавлением цельнозерновой муки.
  • Как отмечалось выше, вы можете испечь этот хлеб в виде одной большой буханки 9×5, двух более коротких буханок 8×4, буханки произвольной формы, которую вы выпекаете на противне, или круглой формы, запекаемой на чугунной сковороде. Учтите, что время выпечки будет зависеть от вашего пути. Обратитесь к примечаниям к рецептам ниже для некоторых рекомендаций.
  • Если вы пойдете по маршруту большой буханки 9×5, имейте в виду, что выпечка действительно требует времени, но будет выглядеть вполне готовой, прежде чем это произойдет на самом деле. Я накрыл свой фольгой примерно через 20 минут, а затем выпекал почти целых 45 минут.Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием показаний, вы можете избавиться от догадок. Вы хотите, чтобы ваша буханка была не менее 195F, прежде чем вы ее достанете.
  • Хотя то, что вы добавляете в свой хлеб, зависит от вас, обязательно придерживайтесь тех же количеств. Так что держите ваши маленькие семена (для сковороды и топпинга) в том же количестве и сохраняйте «надстройки», которые вы замешиваете, до тех же размеров.

Надстройки для вашего буханки

Дополнительные надстройки не являются обязательными. Не стесняйтесь опускать, если хотите.Вот несколько идей для надстроек, если вы хотите пойти по этому пути …

Предлагаемые дополнения: грецкие орехи, орехи пекан, любые измельченные сушеные фрукты (финики, инжир, черника, вишня и т. Д.), Семена подсолнечника, семена тыквы.

Знакомство с различными типами дрожжей

Дрожжи быстрого приготовления — мои предпочтительные дрожжи, это дрожжи, которые не требуют расстойки теплой водой и могут быть добавлены непосредственно к сухим ингредиентам. Он хорошо активируется в широком диапазоне температур воды (110-130F), поэтому он более щадящий.Быстрорастворимые дрожжи — это двояковыпуклые дрожжи. Хотя растворимые дрожжи не требуют проверки в воде, вы не повредите им, если вы это сделаете, поэтому, если вы следуете рецепту, написанному для активных сухих дрожжей, просто продолжайте и проверяйте в воде по рецепту.

Active Dry Yeast — классический вариант, активные сухие дрожжи необходимо активировать теплой водой с температурой 110F. диапазон. Если вода слишком горячая, она убьет ее, а слишком холодная — не активируется. Здесь пригодится термометр, чтобы обеспечить надлежащую температуру воды для проверки.Активные сухие дрожжи также являются дрожжами с двойным взводом.

Хлебопекарные дрожжи — аналогично растворимым дрожжам, они предназначены для добавления непосредственно в сухие ингредиенты, например, как ингредиенты добавляются в хлебопечку. В этом отношении они очень похожи на быстрорастворимые дрожжи, поэтому вы можете использовать их как взаимозаменяемые.

Дрожжи быстрого роста — это дрожжи одинарного взращивания, которые чаще всего используются для сладких булочек и быстрого хлеба. Он работает быстро, но тоже быстро истощается. Таким образом, вместо первого взбивания ему обычно придают форму сразу после смешивания, а затем только один рост перед выпеканием.Это быстро и легко, но короткое время созревания не позволяет проявить много аромата. Это хорошо для сладких булочек, где есть другие ароматы, но не идеально для классического хлеба.

Многозерный хлеб для сэндвичей с семенами

Легкий и пушистый сэндвич-хлеб, наполненный мультизерновыми начинками и посыпанный восхитительной хрустящей смесью семян.

Время приготовления 1 час 45 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 2 часа 25 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Хлеб:
  • 1/2 стакана хлопьев из нескольких злаков, например, 7 злаков
  • 2 стакана кипятка
  • 2 1/4 чайных ложки активных сухих или быстрорастворимых дрожжей
  • 4 стакана неотбеленных универсальная мука * См. примечания
  • 1 столовая ложка нейтрального кулинарного масла или оливкового масла
  • 1 столовая ложка темно-коричневого сахара или меда
  • 1 1/2 чайной ложки мелкой соли
Смесь семян:
  • 2 чайные ложки семян кунжута
  • 2 чайные ложки семян льна
  • 2 чайные ложки семян мака
Дополнительные дополнения (* см. Примечания):
  • 1/3 стакана нарезанной сушеной клюквы
  • 1/3 стакана нарезанных сырых семян тыквы

ImperialMetric

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Поместите мультизерновые хлопья в большую чашу или чашу стационарного миксера, оснащенную крючком для замеса.Залейте кипятком и дайте постоять, пока смесь не остынет до 105 ° F. и 115 ° F. для активных сухих дрожжей или до 120 ° F для быстрорастворимых дрожжей около 20 минут. * Не торопитесь. Если ваша смесь слишком горячая, это может убить дрожжи. Здесь пригодится термометр, чтобы проверить температуру перед добавлением дрожжей.

  • Зерновую смесь посыпать дрожжами. Добавьте 1 стакан муки, масло, коричневый сахар и соль и перемешайте до однородной массы. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, чтобы получилось гладкое влажное тесто.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите до получения однородной и эластичной массы, добавляя еще муки, если она липкая, около 5 минут. ** Если вы используете надстройки, рассыпьте по тесту и теперь замесите тесто. **

  • Смажьте большую миску маслом. Добавьте тесто в миску, затем переверните шарик, смазанной маслом стороной вверх. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  • Приготовьте смесь семян, перемешав все семена в небольшой миске.Отложите в сторону.

  • Когда тесто увеличится в размере вдвое, осторожно спустите его, нажав на него, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность.

  • При приготовлении хлеба: смажьте одну форму для выпечки хлеба 9×5 дюймов или две формы для выпечки хлеба 8×4 дюймов. Высыпьте пару чайных ложек смеси семян в кастрюлю (или разделите на две сковороды). Для хлеба размером 8х4 дюйма разделите тесто на две части равного размера. Для буханки 9×5 дюймов оставьте как одну часть. Для обоих раскатайте в прямоугольник — примерно 10×20 дюймов для буханки 9×5 или два прямоугольника 9×18 дюймов для двух буханок 8×4.Сверните рулетики из желе, начиная с самой короткой стороны, затем защипните швы вместе. Положите булочки швом вниз в подготовленные формы для выпечки хлеба.

  • При приготовлении буханки произвольной формы: застелите противень пергаментной бумагой. Придайте буханке круглую или овальную форму. Выложите половину смеси семян на противень (размером с буханку) и положите сверху буханку.

  • При приготовлении круглого хлеба на сковороде: хорошо смажьте 10/12-дюймовую чугунную сковороду. Насыпьте 1/2 смеси семян в сковороду.Сформируйте из теста шар и выложите на сковороду.

  • Для всех буханок накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 425F.

  • Перед выпечкой смажьте верх хлеба водой и сбрызните оставшейся смесью семян. * Если вы обнаружите, что семена плохо прилипают после запекания, вы можете смазать сверху 1 яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды, ИЛИ с 1 взбитым яичным белком.

  • Выпекать в предварительно нагретой духовке 425F до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 25–30 минут для буханок 8х4 дюйма / круглых буханок на сковороде и до 45 минут для буханок 9х5 дюймов или произвольной формы.ПРОВЕРЬТЕ LOAF через 20 минут и слегка накройте алюминиевой фольгой, если она уже достаточно подрумянилась.

Примечания

При желании вы можете заменить до 1 стакана небеленой универсальной муки цельнозерновой мукой. Полученный хлеб будет немного менее легким. Надстройки не являются обязательными, но при их использовании вы можете использовать любые крупные семена (например, тыкву, подсолнечник и т. Д.), Орех (пекан, грецкие орехи и т. Д.) И / или сухофрукты. При необходимости измельчите и придерживайтесь того же приблизительного количества, которое предлагается в рецепте (всего около 2/3 стакана).

Питание

Калории: 143 ккал Углеводы: 29 г Белки: 4 г Натрий: 258 мг Калий: 52 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 35 IU Кальций: 16 мг Железо: 2,1 мг

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей по электронной почте!

Другие рецепты хлеба, которые могут вам понравиться …

Хлеб с овсяной мелассой

Прекрасный хлеб с мелассой, с добавлением овса и цельнозерновой муки для особого вкуса.Делает отличные тосты и бутерброды!

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Хлеб из цельных семян пшеницы с медом

Вкусный хлеб из цельных семян пшеницы, подслащенный медом и различными семенами для придания вкуса и текстуры. Замечательный хлеб на каждый день!

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Как создать свой собственный рецепт цельнозернового хлеба | — Смеси, ингредиенты, рецепты

Вы можете приготовить отличный цельнозерновой хлеб! Часто это так же просто, как заменить часть муки смесью цельнозерновой муки в вашем любимом рецепте хлеба.Возможно, вам придется немного отрегулировать жидкость, но в остальном это может быть прямая замена.

Если вы хотите получить 100% цельнозерновой хлеб, начните с вашего любимого рецепта цельнозернового хлеба. Вы можете приготовить отличный цельнозерновой хлеб, начав с рецепта муки из белого хлеба и заменив часть белой муки цельнозерновой. В результате получается более легкий хлеб, иногда почти белый, с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ. Конечно, вы можете использовать часть белой муки и часть цельнозерновой муки.

Какие зерна добавить в рецепты для приготовления цельнозернового хлеба

Просто интересно, что вы можете добавить в свой рецепт хлеба, например:

  • Овсяные хлопья .
  • Смеси прокатанного зерна , такие как смесь цельнозерновых злаков Mountain Harvest.
  • Зерна с трещинами . Если вы хотите, чтобы в хлебе были жевательные наггетсы, выберите крупную нарезку. Если вы хотите, чтобы цельные зерна смешались, используйте мелкую нарезку. Наша западная треснувшая пшеница — это грубая нарезка, а наша смесь цельнозерновых злаков Teton Valley — прекрасная нарезка.
  • Цельнозерновые ягоды . Вы можете замочить их на ночь перед использованием или готовить в течение 30 минут.
  • Целые семена и орехи . Все любят хлеб с семечками и хлеб с грецкими орехами или орехами пекан. Подумайте также о семенах тыквы, кунжута, льна и мака. Из смеси этих семян получается замечательный хлеб.

Как зерна изменят рецепт хлеба

Из раскатанного и измельченного зерна получается очень разный цельнозерновой хлеб.Прокатные зерна практически исчезают в хлебе. Цвет меняется, обычно на кремовый, если вы используете белую муку, и вы можете увидеть небольшие отруби в хлебе. Но что действительно меняется, так это вкус и текстура. Цельнозерновые продукты делают хлеб более насыщенным. Они влажные и жевательные. И они исключительно хорошо хранятся и менее рассыпаются. Из измельченных зерен в хлебе получаются жевательные наггетсы, но текстура и цвет остаются неизменными.

Сколько зерна нужно добавить, чтобы приготовить цельнозерновой хлеб?

Итак, сколько зерна вы добавляете, чтобы приготовить рецепт цельнозернового хлеба? Это вопрос предпочтений.Мы производим этот хлеб профессионально, и для измельченных зерен мы используем всего 1/3 стакана на буханку, а для проката зерна мы используем чашку или больше на буханку.

Следующий рецепт — хорошая отправная точка. В нем около 30% цельнозерновой смеси, но он достаточно легкий и по текстуре, и по цвету, чтобы его съедят придирчивые дети. Для тех из нас, кто любит немного хлеба, это отвечает всем требованиям. Это восхитительный хлеб.

Экспериментирование с собственными рецептами цельнозернового хлеба

Используйте рецепт цельнозернового хлеба, приведенный ниже, как базовый рецепт для других видов хлеба с использованием проката из цельного зерна.Вы можете попробовать следующие комбинации, отрегулировав муку так, чтобы получилось мягкое, почти липкое тесто нужной консистенции.

  • Вместо двух чашек зерновой смеси используйте четыре. Уменьшите количество муки примерно на два стакана.
  • Вместо муки из белого хлеба замените цельнозерновую пшеницу наполовину белой и наполовину каменной.
  • Вместо белой хлебной муки используйте 100% цельнозерновую муку каменного помола.
  • Добавьте 3/4 или одну чашку очищенных семян подсолнечника. В смеси есть семена подсолнечника, но в такой концентрации их немного.Семена впитают немного влаги, поэтому приготовьтесь немного уменьшить количество муки.
  • Добавьте 1 1/2 стакана изюма и 2 чайные ложки корицы хорошего качества. Удвойте мед.

Основной рецепт цельнозернового хлеба

По этому рецепту можно приготовить два очень хороших хлеба в формах размером 5 x 9 дюймов. Каждый хлеб весит около 1 3/4 фунта.

Мы не тестировали этот рецепт в хлебопечке. Если вы хотите использовать свою хлебопечку, разрежьте рецепт пополам и используйте настройку теста.

Состав

Проезд

Приготовьте две формы для хлеба, смазав их внутреннюю часть, включая края.

  1. Смешайте зерновую смесь, воду и дрожжи в дежи настольного миксера. Добавьте мед и сухое молоко. Добавьте примерно половину муки и перемешайте крючком для теста, пока тесто не начнет собираться. Добавьте масло и соль. Добавьте еще муки в несколько порций, взбивая после каждого, пока не образуется мягкий шарик из теста.Вы должны использовать около пяти стаканов муки. Взбивайте тесто крючком в течение четырех минут на средней скорости или пока клейковина не разовьется. Тесто должно быть мягким (но не слишком липким), гладким и эластичным. Водопоглощение может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды и используемой муки.
  2. Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и один раз переверните, чтобы смазать маслом со всех сторон. Накройте миску пластиком и дайте тесту подняться вдвое, примерно один час.
  3. Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Выпустите воздух из теста, аккуратно сложив и выдавив из него большую часть воздуха.
  4. Разделить тесто на две части ножом. Руками сформируйте цилиндр, растягивая тесто вокруг центра и заправляя швы вместе на дне, таким образом осторожно растягивая поверхность теста. Сожмите швы вместе, чтобы они не раскрывались при расширении буханки.
Leave a Reply