Грудинка вареная в домашних условиях из свинины: Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Вареная грудинка в домашних условиях из свинины рецепт с фото пошагово

перец черный молотый — 1/3 ч.л
паприка — 1,5 ч.л
чеснок — 4 — 6 зубчика
приправа для мяса — 2 ч.л
соль — 1,5 ч.л
грудинка свиная — 800 — 1000 гр

1. Для этого блюда нам с вами понадобится кусочек свиной грудинки. У меня такой достаточно приличный кусочек, около килограмма) И, чтобы его было удобней впоследствии готовить, я разрежу этот кусок пополам. Потом поймете для чего. Разрежем и положим в ёмкость. Ёмкость берем с крышкой. В отдельной мисочке сделаем посолочную смесь. Я взяла 2 чайные ложки приправы для мяса, полторы чайные ложки соли, полторы чайные ложки красной паприки и немножко черного молотого перца. Всё хорошо перемешаем и теперь этой посолочной смесью нам надо будет натереть кусочки грудинки. 2. Очень — очень хорошо, со всех сторон, не жалея, то есть прямо натираем со всех сторон, боков. Таким образом у нас получается вот такая красота. Теперь берём чеснок. Чеснок по вкусу, на любителя, на усмотрение. Я взяла 6 зубчиков чеснока пропустила их через пресс. Чесноком тоже натираем грудинку. Еще раз повторюсь, если вы не любите, можете обойтись и без чеснока. Теперь подготовленные части грудинки закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на ночь. У меня почти сутки постояло. Достаём, теперь берем пакет из пищевой пленки и в каждый пакет кладём по одному кусочку грудинки. Теперь из пакета надо выпустить максимально воздух, закрутить и завязать. Таким вот образом, узлом. Теперь берем еще по одному пакету. Делаем так, пакет в пакете и тоже завязываем. Также выпускаем воздух максимально. Также закручиваем и завязываем. Это делается для страховки. Берём кастрюлю с холодной водой. Обязательно с холодной водой и опускаем туда нашу грудинку. 3. Потому я и разрезала ее пополам, чтобы у меня все хорошо поместилось в кастрюле. Ставим теперь на огонь и доводим до кипения. Когда все закипит, убавляем газ почти до минимума и полтора-два часа варим. Затем даём остыть до комнатной температуры прямо в этой воде, в которой варилась грудинка. Теперь достаем пакеты. Как видите, ничего с ними не случилось, то есть она готовилась у нас в собственном соку. Самое главное никакими острыми предметами не пытаться доставать эти пакеты. Теперь аккуратненько достаем. Берём кусочек фольги и очень — очень плотненько закручиваем в фольгу каждый кусочек. Делаем это как можно плотнее. И подготовленные кусочки грудинки кладём на тарелку, убираем в холодильник до полного охлаждения, желательно бы на ночь. Если невтерпеж совсем, то хотя бы на несколько часов. У меня ночь простояли эти кусочки в холодильнике. Сейчас открою покажу вам как это всё будет выглядеть. Аромат стоит сумасшедший! Приправ, чеснока! Просто очень рекомендую, особенно мужчинам, как закуску. Сейчас разрежу, покажу вам. Можно как на праздничный стол, можно и вместо колбасы. Лучше всего под закусь мужчинам)) Смотрите, прекрасно режется, даже шкурка прозрачная, полностью готова. Очень-очень вкусно и ароматно.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Грудинка варено-запеченная в домашних условиях

Грудинка варено-запеченная в домашних условиях

    Приготовить вкусную свиную грудинку в духовке, для торжества или на праздник в качестве мясной закуски, да не вопрос. Предлагаю свой вариант рецепта в котором мы не будем «издеваться» над грудинкой, т.е, не будем ее протыкать и нашпиговывать чесноком, перцем горошком и лавровым листом. А то, как-то сидеть за столом и потом выковыривать из готовой грудинки специи, не всем нравиться это занятие.

Сделаем все намного проще, может для кого-то покажется совсем не просто, на самом деле ни чего сложного здесь нет, а получится очень вкусно. Свиную грудинку будем готовить в два этапа, в первом мы ее отварим с теми специями, которые некоторые так любят нашпиговать. Для чего это так делают, для меня загадка, по мне, так лучше грудинку «сдобрить» специями, положить несколько листочков лаврового листа, обернуть в несколько слоев фольги и дальше запекать в духовке. Вот это и будет у нас второй этап приготовления варено-запеченной грудинки в духовке в домашних условиях.

    Если, кто может мне ответить, что дает в таком рецепте приготовления, когда специи закладывают непосредственно в проделанные прорези, напишите в комментариях. Может тогда, я изменю свое мнение, и буду в дальнейшем готовить таким методом.

    А с вами была Маргарита, готовьте со мной, присылайте свои идеи, делитесь своим опытом, я только поддержу вас, как это сделать, можете перейти по этой ссылке и почитать.

    До встречи на моем вкусном сайте – «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ», поделитесь рецептом с друзьями, если конечно понравился рецепт!





Распечатать рецепт


Грудинка варено-запеченная в домашних условиях

Рецепт очень вкусной грудинки приготовленной со специями в два этапа варено-запеченной в духовке. Мясная закуска из грудинки свинины получиться очень нежной, и мягкой, что тает даже во рту, приготовьте на праздничный стол запеченную грудинку. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время приготовления 2-2,5 часа


Ингредиенты

Смесь для натирания:


Инструкции

  1. Подготовим продукты для приготовления варено-запеченной грудинки. Мясо хорошо промоем. Морковь очистим. Лук промоем и отрежем корешки.

  2. Мясо будем готовить в два этапа. Сначала мы его отварим, а потом запечем со специями. Мясо укладываем в подходящего размера кастрюлю. Добавляем резанную крупно морковь. Лук нарезаем пополам и кладем в месте с шелухой (шелуха придаем коричневый оттенок грудинке). Добавляем перец горошком, лавровый лист, можно использовать гвоздику буквально несколько штук. Заливаем большим количеством воды и солим.

  3. Доводим до кипения и снимаем шумовкой образовавшуюся пену. В процессе варке пробуем на соль, бульон должен быть соленным. Варим после закипания примерно 1 час.

  4. Перекладываем отварную грудинку на тарелку и даем ей немного обветриться. А пока приготовим смесь из двух видов перца и чеснока, для натирания грудинки.

  5. Мясо обильно натираем приготовленной смесью перцев и чеснока. Возьмем подходящего размера фольгу, кладем на нее мясо и оборачиваем каждый кусок отдельно. Отправляем запекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут. Затем развернем фольгу и запекаем еще 20-30 минут.

  6. Грудинка варено-запеченная готова. Порежьте грудинку на порционные кусочки, подавайте как в горячем, так и холодном виде. К грудинке подавайте горчицу или хрен. Приятного аппетита!

Свиная грудинка в домашних условиях: ТОП 5 рецептов

Когда-то до революции огромной популярностью пользовалась книга Елены Молоховец с красивым названием «Подарок молодым хозяйкам». Всплеск интереса к этой книге можно было наблюдать в 1990-е, когда российские хозяйки стремились возродить старинные рецепты бабушек и прабабушек.

В этом материале речь пойдет о свиной грудинке и способах ее приготовления, от домашнего копчения и соления до запекания с использованием новомодных приспособлений в виде фольги или кулинарного рукава.

Запеченная в духовке грудинка в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Мясопродукты домашней выработки всегда пользуются спросом у домочадцев и гостей. Приготовить грудинку в домашних условиях, чтобы порадовать близких, хозяйке поможет фото-рецепт варено-запеченной грудинки.

Для приготовления свиной грудинки нужно:

  • Грудинка на шкуре – 1,2 — 1,3 кг.
  • Лук.
  • Морковка.
  • Перец горошком.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль.
  • Набор пряностей (перец, паприка; мускатный орех).

Приготовление:

1. Грудинку вымыть под краном. Если на шкуре есть загрязнения, то эти места нужно зачистить ножом.

2. Положить грудинку в кастрюлю. Налить воду. Она должна покрывать мясо. Неочищенную луковицу и морковку нарезать крупно и положить в кастрюлю к мясу. Туда же отправить 5-6 горошин перца, соль по вкусу и пару лавровых листиков.

3. На сильном огне нагреть содержимое до кипения, убрать пенку, переключить плиту на умеренный нагрев и варить грудинку под крышкой до готовности. Обычно этот процесс занимает 90 — 100 минут.

4. Вынуть грудинку на тарелку. Смешать пряности по две ст. ложки и обмазать грудинку со всех сторон.

5. Уложить мясо на противень или в жаропрочную форму. Поставить в духовку. Запекать грудинку при +180 градусах около часа.

6. Остается остудить домашнюю варено-запеченную грудинку и подать её на стол.

Как засолить грудинку самостоятельно дома

Ароматная слабосоленая грудинка домашнего приготовления вызовет только восхищение и в глазах подружек, и у домочадцев. При этом готовится она из простых продуктов, да и технология не слишком сложная.

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная свежая – 1 кг.
  • Соль – 1-2 ч. л.
  • Специи по вкусу хозяйки/домочадцев.
  • Чеснок – 1 головка (или меньше).

Алгоритм действий:

  1. Для засолки выбирать нужно наиболее аккуратную и красивую грудинку, некоторые хозяйки не советуют ее даже мыть, а рекомендуют просто поскоблить ножом, убирая прилипший мусор.
  2. Если есть желание, то можно все же промыть грудинку под холодной водой, затем тщательно стряхнуть и убрать остатки воды бумажным полотенцем.
  3. Чеснок очистить, зубки промыть под водой. Нарезать крупными кубиками.
  4. Грудинку тонким острым ножом надрезать, в отверстия насыпать немного соли и вставить кусочки чеснока.
  5. Далее обильно посыпать солью и выбранными специями, втереть соленую ароматную смесь в поверхность грудинки.
  6. Взять лоскут обычной хлопчатобумажной ткани (естественно, чистой). Грудинку завернуть в ткань и оставить на кухне. При комнатной температуре засол должен проходить в течение суток.
  7. Далее грудинку переложить в другой лоскут и отправить в очень холодное место, где еще выдержать сутки.

Теперь грудинка готова к употреблению, поскольку кусок для засолки был достаточно большой, съесть его сразу семья не сможет, поэтому необходимо разрезать на части поменьше, что-то оставить для еды, остальное хранить в морозильнике.

Грудинка копченая в домашних условиях

Засаливание – это один из самых старых и проверенных рецептов русских хозяек. Не меньшей раньше популярностью пользовалось копчение, можно и сегодня попробовать освоить приготовление этого деликатесного блюда. Причем копчение будет условным, но цвет и аромат обеспечены.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1,5-2 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Шелуха от репчатого лука.
  • Копченая колбаса – 70 гр.
  • Приправы – зира, перец (черный и красный), кориандр.
  • Петрушка и лавровый лист.
  • Мед.
  • Горчица.

Алгоритм действий:

  1. Грудинку промыть, подсушить полотенцем.
  2. Дольками чеснока нашпиговать подготовленный кусок.
  3. В эмалированную кастрюлю на дно положить все специи, лавровый лист, промытую и нарезанную зелень петрушки, промытую шелуху от лука.
  4. В эту же кастрюлю опустить грудинку, причем так, чтобы шкурка оказалась сверху.
  5. Копченую колбасу нарезать кружками и также положить в кастрюлю.
  6. Закипятить воду, слегка охладить. Аккуратно влить горячую воду в кастрюлю с грудинкой и специями. Придавить тарелкой/крышкой и грузом, чтобы не всплывала.
  7. Поставить на огонь, после закипания всыпать чуть соли и добавить мед. Варить грудинку 1,5 часа. Достать из отвара.
  8. Приготовить смесь для маринада – смешать горчицу, красный и черный перцы, специи, раздавленный зубок чеснока. Полученной массой хорошо натереть грудинку.
  9. Завернуть в хлопчатобумажную ткань, затем в фольгу. Положить в большую емкость, придавить грузом.
  10. После полного остывания варено-копченую грудинку убрать на холод.

Хотя копчения и не было, но приготовленная таким способом грудинка будет очень ароматной и нежной.

Рецепт грудинки в луковой шелухе

Известно, что луковая шелуха является очень сильным натуральным красителем, наиболее активно она используется хозяйками при крашении пасхальных яиц. Но в данном случае шелуха лука сыграет свою роль в мариновании грудинки, а также поможет приобрести конечному продукту приятный румяный оттенок.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Луковая шелуха, снятая с 5-6 луковиц.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Соль – 2 ст.
  • Вода – 2 л. или чуть больше.
  • Специи, вроде душистого горошка, гвоздики, лавра, черного и/или острого перца.

Алгоритм действий:

  1. Приготовить маринад: в воду добавить соль, все специи и луковую шелуху.
  2. После закипания ароматного маринада положить туда грудинку.
  3. Сделать минимальный огонь, варить полтора часа (не меньше).
  4. По окончании варки извлечь грудинку из маринада.

Отдельные хозяйки приглашают родных на дегустацию еще горячего блюда. Другие дают грудинке остыть, но и в том, и в другом случае блюдо съедается очень быстро.

Вареная домашняя грудинка с чесноком

Приготовленная домашняя грудинка – замечательное блюдо, подходит и для праздничных случаев, и для ежедневных перекусов. После варки она становится очень мягкой, что положительно оценят люди в возрасте. Особенно хороша грудинка, сваренная с большим количеством чеснока, который придает тонкий аромат готовому блюду.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 0,8-1 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Специи (лаврушка, перцы, кориандр, гвоздика, зира).
  • Чеснок – 5-7 зубков.
  • Черный перец, красный перец, сухая аджика для приготовления маринада.

Алгоритм действий:

  1. Воду посолить, добавить специи. Довести до кипения.
  2. В кипяток аккуратно опустить грудинку. Воды должно быть не очень много, опытные хозяйки отмечают, что блюдо вкуснее, когда воды изначально на два пальца выше, чем мяса.
  3. Процесс варки продолжать 40 минут.
  4. Оставить для остывания, не вынимая из кастрюли. Когда грудинка полностью станет холодной, можно приступить к маринованию.
  5. Смешать указанные или любимые специи (соль уже не требуется) и раздавленные зубки чеснока.
  6. Ароматным маринадом хорошо промазать мясо.
  7. Завернуть в лист фольги. Спрятать на холод.

Желательно выдержать ночь (или сутки), а затем начинать волшебный процесс дегустации.

Как приготовить рулет из свиной грудинки

Интересно, что свиная грудинка подходит не только для засолки или запекания целым куском, но и для приготовления рулета. Этот домашний деликатес намного превосходит по вкусовым качествам магазинные продукты. Он хорош и для мясной нарезки на праздничный стол, и для бутербродов на завтрак.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1-1,2 кг.
  • Чеснок – головка (или чуть менее).
  • Молотые перцы.
  • Соль – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Грудинку свежую аккуратно промыть. Промокнуть бумажным полотенцем насухо.
  2. Далее срезать шкурку, причем не со всего пласта, а с той части, которая будет внутри рулета (примерно с половины).
  3. Оставшуюся шкурку и мясо надрезать. Вставить в проколы кусочки очищенного чеснока. Хорошенько натереть кусок солью, затем повторить процесс натирания, но использовать специи.
  4. Свернуть рулетом, чтобы шкурка осталась сверху. Толстой ниткой перевязать рулет, чтобы не разворачивался.
  5. Далее полуфабрикат завернуть в фольгу, чтобы не было дырочек и отверстий.
  6. Запекать около 2-х часов на противне.

Ближе к концу процесса запекания фольгу снять, и подождать, пока появится румяная корочка. Подавать блюдо лучше всего в холодном виде, но при потрясающих ароматах с кухни, вполне возможно, что семья потребует дегустации намного раньше.

Как приготовить свиную грудинку в фольге

Ранее у хозяек была проблема, чтобы мясо полностью приготовилось, нужно было держать его в духовке несколько часов. За это время верх грудинки обычно подгорал, становился сухим и невкусным. Сейчас ситуацию спасает обычная пищевая фольга, которая позволяет сохранить сочность.

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная – 1 кг.
  • Лавровый лист.
  • Смесь ароматных трав и пряностей.
  • Соль.
  • Чеснок – 5-10 зубков.

Алгоритм действий:

  1. Промывать или не промывать грудинку, хозяйка решает сама. Если мясо обдается водой, то после нужно его подсушить.
  2. Чеснок нарезать. Сделать по поверхности множество проколов острым ножом, в каждый спрятать кусочек чеснока и кусочек лаврового листа.
  3. Всю поверхность натереть смесью соли, трав и пряностей.
  4. Уложить грудинку на большой лист фольги, завернуть, не допуская открытых мест.
  5. Поставить в духовку. Запекать 2 часа.
  6. Затем приоткрыть и немного подрумянить.

Легко, просто готовится, но вкус потрясающий, немало слов благодарности услышит хозяйка от родных и друзей, пришедших на дегустацию.

Рецепт приготовления свиной грудинки в пакете или рукаве

Запекание в фольге – один из самых удобных способов, и мясо остается нежным, и противень не нужно мыть. Конкуренцию в данном плане фольге может составить только рукав или пакет для запекания. В этом случае мясо получится еще более нежным.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька (с большими прослойками мяса) – 1 кг.
  • Соль.
  • Лимон для маринования.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Растительное масло.
  • Пряности для мяса/грудинки.
  • Немного зелени.

Алгоритм действий:

  1. Грудинку лучше всего брать нежирную, с тонкими прослойками сала и толстыми – мяса. В этом рецепте процесс маринования играет очень важную роль.
  2. Сначала приготовить маринад растереть в масле специи, соль, добавить сок лимона.
  3. Грудинку ополоснуть водой. Вытереть насухо.
  4. В надрезы вставить чесночные кусочки. Вкусным маринадом с приятным лимонным запахом натереть кусок мяса со всех сторон.
  5. Оставить под крышкой/пленкой на 40 минут.
  6. Уложить кусок в пакет/рукав для запекания. Закрыть наглухо края.
  7. Запекать почти до готовности.
  8. Сделать проколы в пакете и подождать, пока мясо станет приятно-румяным на вид.

К такому блюду хороша горячая отварная картошка и маринованный огурец из холодильника.

Как сделать вкусную свиную грудинку в рассоле

Возвращаясь к процессу маринования, хочется предложить еще один рецепт. Сам по себе он очень простой, его легко освоит начинающая хозяйка. Сложность в том, что до подачи к столу должно пройти 5 дней. Из этих пяти дней четыре потребуется на пребывание в рассоле, пятый день – собственно, для маринования.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 1 кг.
  • Соль – 1-2 ст. л.
  • Паприка в размолотом виде – 1 ч. л.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Перец молотый.
  • Лавр.
  • Перец горошек.
  • Гвоздика – 2-3 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Жидкий дым – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Вначале приготовить рассол из воды, соли и всех специй. Просто прокипятить 2 минуты и выключить.
  2. Когда рассол остынет, влить жидкий дым.
  3. Положить промытую и сухую грудинку в рассол. Время от времени переворачивать. Выдержать 4 дня, можно придавить гнетом.
  4. Паприку, раздавленный чеснок и перец смешать.
  5. Кусочки грудинки натереть ароматной смесью.
  6. Подержать в холодильнике сутки.

Контролировать, чтобы недобросовестные домочадцы не начали дегустацию раньше времени.

Советы и рекомендации

Грудинку лучше брать с большими прослойками мяса, чем сала.

Мясо, желательно, промывать от песка и мусора, затем промокать насухо.

Чеснок использовать в целом виде, закладывая в надрезы, либо раздавленном. Тогда смешать с другими пряностями и натереть мясо.

Засоленную грудинку разрезать на небольшие порции, хранить в морозильнике. Запеченную – съесть в течение нескольких дней.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Грудинка в луковой шелухе – фото рецепт, как приготовить в домашних условиях

Описание

Грудинка в луковой шелухе отлично подойдет как ароматная, пикантная и сытная холодная закуска. Такое лакомство будет к месту на праздничном столе, при появлении внезапных гостей и как сытный перекус в походе или на рыбалке. Благодаря натуральным компонентам золотистого цвета отварная грудинка по виду напоминает копченость. И, если вы готовите в домашних условиях, скорее всего, вы за здоровую и полезную пищу, поэтому воздержитесь от приготовления грудинки с жидким дымом.

Вкусно приготовить грудинку можно по-разному: кто-то варит сало в концентрированном соляном растворе, кто-то засаливает продукт и ставит в холодное место. Мы же будем варить свиную грудинку приблизительно два часа с использованием лаврового листа, зелени, куркумы и репчатого лука вместе с шелухой. Бульон получится наваристым и ароматным и напитает собой кусок сочного сала, а специи, обжаренные на сковороде, дополнят букет запахов.

Сделать своими руками такую закуску быстро и просто, а хранить ее можно в холодильнике 3-4 дня, обернув пергаментной бумагой. Для более длительного хранения сало следует поместить в морозильную камеру. Находясь там, вкусная вареная закуска поможет вам встретить неожиданно нагрянувших гостей.

В приготовлении грудинки сможет помочь простой и вкусный пошаговый фоторецепт с детальным описанием процесса, представленный ниже.

Ингредиенты:

(2 шт. + шелуха с 1 кг)

Шаги приготовления

шаг 1На рабочую поверхность выложить все продукты. Шелуху лука необходимо хорошенько промыть под струей воды. Положить в кастрюлю шелуху и репчатый лук, порезанный на четвертинки.

шаг 2Из свежего сала удалить только крупные и мелкие кости, а шкуру оставить (кожа понадобится при варке: когда сало размягчится, она поможет сохранить форму). Промытый свиной кусок положить в емкость с луком.

шаг 3В содержимое добавить сушеную с корнями петрушку и 1,5 ч. ложки куркумы. Такая полезная и красочная приправа вместе с луковой шелухой добавит цвета свиной грудинке, а также придаст дополнительный вкус и аромат.

шаг 4Для большей пряности и ароматизации бульона, а также сала, находящегося в отваре, нужно добавить еще пару лавровых листков и пучок свежего укропа, маленький стручок перца чили и чайную ложку красного перца.

шаг 5Затем в кастрюлю с содержимым влить воду и добавить соль. Количество воды определяете на глаз, но с тем условием, что она должна покрыть сало. Жидкость, в которой будет готовиться грудинка, должна быть достаточно соленой. На 1 литр воды потребуется 20 г соли, но лучше немного недосолить, а потом добавить по своему вкусу уже в готовое блюдо.

шаг 6Поставить емкость с ингредиентами на варочную плиту и довести до закипания. Затем варить на самом слабом огне 1,5 часа. Если свиное сало толще 5 см, то его следует варить около 2 часов.

шаг 7Далее нужно подготовить к обжарке пряности. Отмерить по 1,5 ч. ложки всех семян. Зерна кориандра, черной горчицы и тмин положить в сковороду и жарить без добавления масла до того момента, когда горчица начнет лопаться.

шаг 8Когда грудинка сварится, оставить ее в бульоне на 2 часа до конечного охлаждения. Затем достать сало из рассола, обсыпать жареными специями и завернуть в пергамент.

шаг 9Свиная грудинка, проваренная в луковой шелухе, готова. Можно подать грудинку в виде рулета. Для этого нужно отрезать тонкий пласт сала вдоль всего куска, положить на тонкую свиную ленту дольку огурца, веточку свежей петрушки и завернуть в трубочку. Украсить блюдо можно маленькими острыми перчинками, перьями зеленого лука и помидорами черри.

Приятного аппетита!

Грудинка в луковой шелухе — 8 рецептов в домашних условиях

Свиная грудинка, вареная в луковой шелухе в домашних условиях – признанный деликатес. Вкус удивительно напоминает подкопченное сало. Подайте закуску к борщу, положите на бутерброд, подайте холодной нарезкой на торжественный стол, и праздник живота вам обеспечен. Раньше подобные рецепты передавались от мамы к дочери, сейчас, в эпоху интернета, каждая хозяйка сможет сварить грудинку самостоятельно.

Луковые очистки – натуральный краситель, придает грудинке аппетитный золотистый оттенок, отсюда впечатление, что мясо коптили. Сало с мясными прослойками очень нежное на вкус, поэтому его часто оттеняют пряными приправами и разнообразными специями. Помимо традиционного черного перца, используйте тмин, зиру, розмарин, семена горчицы, имбирь, ягодки можжевельника, кардамон, куркуму. Не бойтесь переборщить, свинина впитает в себя ровно столько, сколько нужно.

Грудинка в луковой шелухе – простой рецепт в домашних условиях

Классический способ варки вкусной закуски с эффектом копчености.

Возьмите:

  • Грудинка – 1,5 кг.
  • Луковая шелуха – полный пакет-маечка.
  • Вода – 1,2 литра.
  • Соль, крупная – 150 гр.
  • Чеснок – 8-12 долек.
  • Горошины перца, лавровый лист.
  • По желанию можно добавить бутоны гвоздики.

Пошаговый рецепт:

Ополосните шелуху в теплой водичке.

Половину от всего количества выложите на дно кастрюли.

Сверху плотно уложите куски грудинки.

Не срезайте шкурку с грудинки, которая при варке станет мягкой — кусок будет лучше держать форму. 

Добавьте перец, лист лаврушки.

Насыпьте ровным слоем крупную соль.

Накройте мясо оставшейся луковой шелухой.

Налейте воду, чтобы она полностью покрыла содержимое.

Поставьте кастрюлю на плиту, на полном огне дождитесь закипания. Затем сбавьте мощность. Варите при тихом бурлении 15-20 минут.

Выключите конфорку. Оставьте грудинку остывать и пропитываться на сутки.

Выберите верхний луковый слой. Переложите куски сала на плоскую тарелку.

Подготовьте специи: измельчите горошины перца, разломайте листочки лавра на мелкие кусочки. Пробейте прессом дольки чеснока, превратив в пюре.

Пересыпьте куски сала лаврушкой, молотым перцем. Тщательно вотрите в мясо.

Затем хорошенько натрите чесночной массой.

Заверните заготовки в пергаментную бумагу или фольгу, спрячьте в обычный пакетик. Поместите в морозилку на 8-10 часов.

Когда достанете грудинку из морозильной камеры, не торопитесь открывать. Дайте полежать на столе 15-30 минут.

Затем нарежьте пластинами и наслаждайтесь.

Вареная грудинка в луковой шелухе

В классическом рецепте вареного сала нет пакетиков чая. Мы кладем его, чтобы придать грудинке более насыщенный цвет и вкус.

Понадобится:

  • Грудинка – 1,5 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Чеснок – головка.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Черные горошины – большая ложка.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Луковая шелуха.
  • Пакетики черного чая – 2-3 шт.
  • Приправы для свинины.

Как варить:

Промойте шелуху, выложите часть на дно кастрюли.

Сверху положите куски сала. Бросьте лавровый листик, раздавленные горошины перца, засыпьте соль.

Отправьте в кастрюлю остатки очисток, забросьте чайные пакетики. Налейте воду, чтобы полностью спрятать куски грудинки.

Поставьте вариться на плиту.

Когда отвар закипит, отправьте разобранный на зубки чеснок. Выключите конфорку.

Тепло укутайте кастрюлю одеялом или полотенцами. Дайте не спеша остыть. После переставьте на полку холодильника. Оставьте просаливаться на 2 суток. Чтобы куски не всплывали, придавите их тарелкой.

По истечении двух дней достаньте грудку. Насухо оботрите заготовки.

Нарежьте, попробуйте, то, что останется, храните в морозилке.

Самая вкусная грудинка в луковой шелухе

Не закуска, а настоящий изысканный деликатес, сделанный в домашних условиях, пропитанный множеством приправ. Куркума придаст мясу очаровательный золотистый цвет, аромат и вкус.

Берем:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Шелуха – большая горсть.
  • Укроп – пучок.
  • Лук – 2 головки.
  • Лаврушка – 2 листа.
  • Перец чили – стручок.
  • Молотый красный перец – 5 гр.
  • Куркума – столько же.
  • Кориандр, тмин, семена горчицы – по 1,5 маленькой ложки.
  • Петрушка с корнем – по вкусу.
  • Соль – на литр воды 20 гр.

Как сварить:

  1. Засыпьте промытые очистки  лука в кастрюлю. Добавьте разрезанные на 4 части луковицы.
  2. Сверху уложите выложите части сала с прослойкой. Отправьте следом петрушку и куркуму. Положите красный перец, стручок чили, лаврушку, веточки укропа.
  3. Залейте содержимое водой, посолите по вкусу.
  4. Поставьте вариться. Дождитесь закипания, уменьшите мощность огня. Варите при тихом кипении 1,5-2 часа, до мягкости.
  5. Оставьте кастрюлю с заготовкой на плите примерно на 2,5-3 часа, чтобы содержимое медленно остыло. После выньте куски сала, остудите и обсушите.
  6. На сухой сковороде обжарьте семена тмина, кориандра и горчицы. Не забывайте перемешивать их в процессе. Как только услышите, что семена горчицы начали пощелкивать, выключите конфорку.
  7. Засыпьте грудинку смесью приправ, вотрите их. Заверните в пергаментную бумагу. Храните в холодильнике.

Домашняя грудинка в луковой шелухе за 25 минут

Рецепт на скорую руку, что многим придется по нраву. Правда, придется набраться терпения, чтобы закуска «созрела» и окончательно просолилась. Грудинка выйдет очень мягкой, нежной.

Состав:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Шелуха – 3 большие жмени.
  • Чесночные зубки – 10 шт.
  • Соль – 4 большие ложки.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Вода – 2,5 литра.
  • Черный перец, лаврушка.

Приготовление:

  1. Ополосните очистки, сложите в кастрюлю вместе с лавровыми листиками, солью, сахаром.
  2. Добавьте воду, отправьте на конфорку вариться.
  3. Когда рассол закипит, поместите вариться грудинку. Проварите ровно 25 минут.
  4. Выключите, тепло укутайте. Оставьте на 12 часов.
  5. По истечении заданного времени достаньте куски, обсушите бумажными салфетками.
  6. С помощью пресса раздавите дольки чеснока. Добавьте молотый перец. Натрите смесью кусочки. Спрячьте в фольгу, надежно закрепите. Положите на 12 часов в морозильную камеру.
  7. Когда достанете заготовку из морозилки, дайте оттаять. После порежьте пластинами, и снимайте первую пробу.

Как сварить грудинку в мультиварке

Технология приготовления вареной мясной закуски в скороварке проста до неприличия, справится хозяйка с любым опытом.

Ингредиенты:

  • Грудинка – 1 кг.
  • Шелуха лука – 2 большие горсти.
  • Чеснок – 5-8 зубков.
  • Приправы на выбор.
  • Черный, душистый перец – 10-12 шт.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Соль.

Как варить:

  1. Уложите в чашу луковые очистки.
  2. Сверху положите сало, лаврушку, добавьте все желаемые приправы, горошины перца.
  3. Залейте воду, чтобы она покрыла содержимое. Посолите.
  4. Установите режим «Суп», включите таймер на 2 часа.
  5. После сигнала мультиварки достаньте грудинку, просушите.
  6. Натрите измельченным чесноком, посыпьте приправой для свинины.
  7. Заверните в пищевую пленку, спрячьте в холод на сутки.

Вареная грудинка по-китайски

Рецепты китайской кухни в последнее время в фаворе среди любителей острой азиатских блюд.

Необходимо:

  • Вода – 800 мл.
  • Сало с мясными прослойками – 600 гр.
  • Чеснок – 6-8 долек.
  • Луковица.
  • Перец чили, острый – стручок.
  • Гвоздика – 10 бутонов.
  • Бадьян – 2 цветка.
  • Корица – 2 палочки.
  • Душистый перец – 7 горошин.
  • Корень имбиря – кусочек.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Соевый соус – 200 мл.
  • Рисовый уксус – 2 большие ложки.

Как приготовить:

  1. Положите сало в кастрюлю, добавьте все, указанные в составе рецепта, пряные приправы. Отправьте поделенный на части лук, несколько долек чеснока, разделенный на части стручок чили, неочищенный корень имбиря. Бросьте сахар. Распределите приправы по салу.
  2. Засыпьте луковые очистки, влейте необходимое количество воды.
  3. Заправьте соевым соусом, рисовым уксусом.
  4. Варите на плите в течение часа (время засекайте после закипания).
  5. Покрошите остатки чеснока в крошку, смешайте с солью.
  6. Натрите смесью охлажденное и просушенное сало. Заверните в пергаментную бумагу, поместите в холод на 3 часа.

Грудинка с черносливом в луковой шелухе

Потрясающе вкусный рецепт вареной в домашних условиях грудинки. На праздничном столе подобная закуска всегда вызывает повышенный интерес.

Берем:

  • Луковые очистки – 600 гр.
  • Чайные пакетики – парочка.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Чернослив – 4-6 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Лаврушка – лист.
  • Душистые горошины – 6 шт.
  • Соль – по вкусу.

Как сварить:

  1. Промытую шелуху засыпьте в кастрюлю с толстыми стенками, бросьте пакетики с чаем, сало с прослойками, плоды чернослива, разрезанные на части луковицы.
  2. Влейте воду, чтобы покрыть содержимое, варите после закипания в течение получаса.
  3. После бросьте перец, лавровый листик, соль. Продолжайте варить при тихом бурлении еще 40 минут.
  4. Разберите чесночные головки на зубчики, раздавите прессом в пюре, одну из них отправьте в кастрюлю.
  5. Выключите плиту, оставьте до полного остывания на столе.
  6. Когда грудка остынет, оботрите её, очистите от шелухи. Натрите оставшимся чесночным пюре. заверните в пищевую пленку. Подержите пару часов в холодильнике, затем нарежьте и получайте удовольствие.

Видео-рецепт: грудинка с жидким дымом в луковой шелухе

Жидкий дым придаст более яркий оттенок салу и насыщенный вкус копчености. Повторяйте за автором ролика все действия, пусть на вашем столе будет только самая вкусная домашняя вареная грудинка.

Свиная грудинка по-домашнему — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 л1 шт.
6 г40 г
500 г2 зуб.
по вкусупо вкусу

Описание рецепта — Свиная грудинка по-домашнему:

Свиная грудинка, приготовленная в домашних условиях намного полезней и вкуснее, купленной в магазине. Уже хотя бы потому, что вы знаете, из каких продуктов она сделана. Без консервантов и усилителей вкуса. Такая грудинка по сути буженина — тот же вкус и аромат. Замечательная закуска к столу в будни и праздники.

Свиная грудинка по-домашнему: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

56

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления грудинки потребуется:грудинка свиная, лавровый лист, чеснок, соль, перец черный горошком, перец черный молотый, перец красный молотый.

Шаг 2:

В кастрюлю налейте воду.

Шаг 3:

Добавьте лавровый лист.

Шаг 4:

Добавьте черный перец горошком.

Шаг 5:

И всыпьте полторы-две столовые ложки соли.

Шаг 6:

Свиную грудинку помойте.

Шаг 7:

Воду со специями и солью доведите до кипения и выложите в неё свиную грудинку.

Шаг 8:

Варите грудинку до мягкости. Охладите в кастрюле с бульоном.

Шаг 9:

После выложите грудинку на тарелку.

Шаг 10:

2 зуб.
по вкусу
по вкусу

Вареную грудинку смажьте измельченным чесноком, черным молотым перцем и красным молотый сладким перцем. Туго заверните в пищевую пленку и отправьте в холод минимум на 6-7 часов, а лучше на ночь.

Шаг 11:

Охлажденную свиную грудинку нарежьте и подавайте к столу с горчицей или хреном.

Шаг 12:

Ароматная и очень вкусная закуска из свиной грудинки готова. Приятного аппетита!

Грудинка в домашних условиях — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Грудинка в домашних условиях»

  1. Свиную грудку порезать большими кусками.
  2. Воду довести до кипения, посолить, добавить грудку, перец и лавровый лист. Варить на медленном огне 40 минут. После этого оставить в воде на двое суток.
  3. Когда грудка просолится, обсушить её бумажным полотенцем.
  4. Чеснок пропустить через пресс и смешать с аджикой.
  5. Тщательно натереть аджикой грудинку со всех сторон.
  6. Сложить грудинку в пакет, неплотно закрыть и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
  7. После этого грудинку можно употребить или убрать в морозилку.

Вот так сидите дома, смотрите телевизор, и вдруг, звонок в дверь. Неожиданно нагрянули гости. И вы не переживаете, чем бы угостить их, потому что у вас в морозилке всегда припасено кое-что вкусненькое. Правда, это блюдо не совсем подходит для тех, кто на диете… Но домочадцам и гостям – самое оно!

Приятного аппетита!

Ингредиенты рецепта «Грудинка в домашних условиях»:

  • Свиная грудинка — 500 гр.
  • Соль (морская) — 60 гр.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец (горошек) — 5 гр.
  • Аджика — 1 ст.л.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • (Вода — 1 л.)

Пищевая ценность на 100 грамм

Калории: 434.1 ккал.

Белки: 8.6 гр.

Жиры: 44.8 гр.

Углеводы: 0.6 гр.

Число порций: 10

Грудинка в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Грудинка в домашних условиях»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Свиная грудинка в духовке с томатным соусом


Рецепты грудинки свиной — как приготовить грудинку в духовке с томатным соусом с нуля за 11 шагов в домашних условиях.

Легкий рецепт запекания свинины, чтобы приготовить хрустящие свиные ребрышки в духовке с томатным соусом и другими простыми и вкусными ингредиентами.

В этом видео вы узнаете, как с нуля приготовить свиную грудинку в духовке по легкому рецепту запекания из свинины с томатным соусом!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ готовкой свиной грудинки! 👌

Вам нравится свиная грудинка? Кратко напишите свои причины!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

ВАШЕ мнение очень важно для улучшения рецепта и создания нового торта и рецептов блюд, которые вам нравятся, поэтому напишите небольшой комментарий!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

1) снимите кожицу с грудинки острым ножом (необязательно)
2) сделайте надрезы между ребрами свиной грудинки, не разделяя их полностью (надрежьте примерно до середины куска)
3) сделайте несколько поперечных надрезов на поверхности мяса только как на видео (это также можно сделать на коже) — это необязательный, но рекомендуемый шаг
4) поместите грудинку на поднос, затем приправьте ее с обеих сторон пастой из соли или красного перца и молотого черного перца по вкусу, хорошо натрите мясо, чтобы приправа внутри разрезов
5) добавьте несколько зубчиков чеснока, затем добавьте нарезанные помидоры в противень поверх свиной грудинки
6) посыпьте черным перцем, если вы хотите получить действительно острый вкус жареной свинины в печь, которую вы готовите
7) налейте немного воды и растительного масла в противень, затем накройте его фольгой
8) поместите противень в духовку примерно на 1 час при 170 C / 340 F
9) снимите фольгу, положите обратно в духовку и запекайте свиную грудинку при максимальной температуре до тех пор, пока золотистого цвета, переверните грудинку 1-2 раза, чтобы она равномерно подрумянилась, и оставьте мясистую часть вверх на конце (рекомендуется)
10) когда жаркое из свинины будет готово, разрезать грудинку вдоль ребер, чтобы разделить их на ломтики
11) подавать грудинка свиные ребрышки с добавлением томатного соуса поверх ломтика

Рецепт свиной грудинки в духовке, безусловно, один из моих любимых рецептов запекания из свинины.Я готовлю грудинку разными способами, но один из самых популярных рецептов — с томатным соусом.

Грудинка в духовке с томатным соусом — идеальное блюдо для любого гурмана — сочное жаркое из свинины сочетается с ароматным томатным соусом и аппетитным чесночным ароматом.

Кроме того, здесь присутствует пряное влияние черного перца, так что вы можете представить себе пир, ожидающий вас, когда вы приготовите этот рецепт свиной грудинки!

Для достижения наилучшего результата при приготовлении жаркого из свинины с грудинкой очень важно запекать мясо медленно при средней или низкой температуре.При низких температурах мясо успевает размягчиться и подрумяниться. Итак, вам понравится идеальная еда из жареной свинины с одной из самых дешевых, но самых пикантных свиных вырезок — грудинкой!

Рецепт свиной грудинки можно подавать ко многим гарнирам. Некоторые из моих любимых — картофельное пюре, картофель фри, рисовый плов и ризотто с грибами. Очевидно, вы можете попробовать другие комбинации, которые, по вашему мнению, подходят для этого рецепта жаркого из свинины.

Если хотите, можете подавать и вино, и пиво вместе с жареной свининой в духовке.

Наслаждайтесь рецептом свиной грудинки в духовке!

Рецепты свиной грудинки очень популярны в некоторых европейских странах, особенно в странах Восточной Европы и на Балканах, но менее известны в Великобритании, Канаде и некоторых частях США. Это происходит, вероятно, потому, что люди в этих странах любят более постную свинину или не умеют готовить свиную грудинку.

Лично мне эта свиная вырезка очень нравится, и это одна из тех частей свинины, которые я готовлю чаще всего.Я готовлю множество рецептов свиной грудинки, в том числе и тот, который представлен на этой странице. Читайте ниже дополнительную информацию об одном из лучших свиных отрубов для приготовления жареной свинины, а также о тушеной свинине, свиных фрикадельках, гуляше из свинины и т. Д.

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, просто жирность обоих концов меняется местами. В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец к груди на самом деле является частью пикника из свинины и более постный.Пикник — менее популярная половина всей свиной лопатки. Бостонская задница, или верхняя половина плеча, получает всю любовь, и если вы недавно ели тушеную свинину, скорее всего, это была бостонская задница.

Свиная грудинка (https://www.texasmonthly.com/bbq/pork-brisket/)

Подробнее о свиных ребрышках читайте здесь.


➡️ Подпишитесь на YouTube! 🔥

Что такое свиная грудинка и как ее приготовить

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки.

Говяжья грудинка всегда пользовалась популярностью. Но о свиной грудинке относительно мало что известно.

Фото: Porter Road

Слово «грудинка» вызывает столько эмоций.

Выращивайте грудинку в Техасе, и вы, вероятно, услышите истории столь же сладкие, как запах желтой розы.

Поговорите с настоящим жителем Нью-Йорка о грудинке и послушайте истории о сэндвичах из таких мест, как Katz Delicatessen, где мясо на сэндвиче с пастрами или солониной грудинкой стоит выше, чем прическа Мардж Симпсон.

Но стоит упомянуть свиную грудинку кому угодно, и вы получите такую ​​же реакцию.

Люди думают:

  1. Я знаю, что такое грудинка
  2. Я люблю грудинку (а кто не любит?)
  3. Свинина тоже вкусная # бекон
  4. Я не могу придумать ни одной причины, по которой свиная грудинка была бы совсем не вкусной.

Грудинка говяжья или свинина?

Ответ может быть и тем, и другим! У обоих животных есть грудинка, но говяжья грудинка встречается гораздо чаще, чем свиная.Говяжья грудинка часто весит 18-20 фунтов каждая, поэтому они служат большему количеству людей, что делает их популярными в ресторанах барбекю и коптильнях. Свиная грудинка намного меньше и встречается реже, поэтому она редко входит в меню барбекю.

Так что же такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — часть ветчины для пикника.

Обычно свиная грудинка продается как часть ветчины, но умные мясники отделяют этот кусок мяса и продают его как отдельное приношение.

Если вы знакомы с отрубами свиньи, свиная лопатка, или бостонский окурок, часто более желательна, чем его менее популярный сиамский близнец, жаркое для пикника.

Несмотря на то, что они соединены друг с другом, бостонская задница — это то, что бросается в глаза курильщикам при приготовлении тертой и тушеной свинины, которую мы так полюбили.

Свиная грудинка, приправленная специями Flavor Anonymous

Порции как свиной лопатки, так и жареного мяса для пикника (также известного как сыровяленая ветчина) включены в свиную грудинку.

Это сочетание нежирного и жирного или более мраморного мяса.

Я купил грудинку на Портер-роуд.

Porter Road — это мясной онлайн-магазин, в котором продается большинство товаров, например, свиная грудинка в свежем виде.

Он прибывает к вашему порогу ледяным и холодным, так и не заглянув внутрь морозильника.

На сайте Porter Road указано, что:

«Грудинка — грудная мышца свиньи.

Эта мышца тренируется из-за образа жизни наших животных, выращиваемого на пастбищах и в лесу, что делает разрез очень жестким и чрезвычайно ароматным, поэтому он идеально подходит для медленных методов приготовления, таких как копчение.

Свиная грудинка состоит из двух разных мускулов, соединенных красивой полоской жира, которая сваривается, оставляя невероятно влажную нарезку с глубоким вкусом ».

В чем разница между говяжьей и свиной грудинкой?

Есть два основных различия между говяжьей и свиной грудинкой. Размер и вкус. Оба олицетворяют восхитительный вкус своих животных. Вкус насыщенный и часто усиливается от копчения. Однако говяжья грудинка намного больше, чем свиная.Я бы сказал, что говяжья грудинка на 80% больше, чем свиная.

Насколько велика свиная грудинка?

Тот, что я приготовил совсем недавно, весил 2,75 фунта. Большинство грудинок без кожи имеют размер от 2,25 до 3,5 фунтов. Если вы покупаете его в шкуре, рассчитывайте, что он будет весить около 4 фунтов.

Как приготовить свиную грудинку?

Я связался с Портер-роуд, чтобы узнать, как они рекомендуют готовить свиную грудинку.

Мясники сказали, что самое главное — соблюдать размер куска мяса и следить за тем, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Запекать рекомендуется при более низкой температуре, аналогичной приготовлению любого жаркого из свинины без костей.

Резьба ключ

Сочность и нежность — разные вещи.

Мясо прекрасно готовится и получается довольно сочным. Но если нарезать неправильно, вы мало что сможете сделать, чтобы сделать его нежным.

Как и в случае со многими другими кусками мяса, то, как оно нарезано, часто является разницей между восхитительно нежным кусочком еды и серьезной тренировкой для коренных зубов.

Для получения идеального прикуса мясо необходимо нарезать поперек волокон очень острым ножом.

Найдите структуру мяса, ища в нем бороздки или параллельные линии. Как только вы определите, в каком направлении идет зерно, сделайте разрез поперек или перпендикулярно волокну.

Очень важно использовать острый нож при нарезке мяса, например, свиной грудинки.

Часто, пока мое мясо отдыхает, я хочу убедиться, что мои ножи готовы к нарезке идеальных ломтиков.

Один из самых быстрых и простых способов сохранить острое лезвие — это пропустить мой нож через заранее запрограммированный цикл заточки на WorkSharp E5.

Иногда все, что нужно для ножа, — это быстро подправить нож, и в этом случае я беру WorkSharp M3 с керамическим стержнем для быстрой заточки.

WorkSharp M3 также отлично подходит, если вы хотите быстро подправить край между слоями. Мне нравится, как встроенная направляющая угла помогает удерживать нож там, где он должен быть, под углом примерно 17 градусов для оптимальной заточки.

Хотя это блюдо само по себе восхитительно, оно прекрасно сочетается с соусом из жареных артишоков и понравится публике, когда вы в следующий раз будете принимать у себя друзей.

Рецепт копченой грудинки из свинины

Пол Сидориак Свиная грудинка — это то, что вам следует готовить на курильщике, но, вероятно, не стоит. Это блюдо легко приготовить, так как большую часть работы делают тепло, дым и натирание приправ. Самым трудным для вас будет решение, сколько людей вы пригласите отведать этот восхитительный и относительно неизведанный кусок мяса.

Время приготовления 1 д

Время приготовления 3 часа

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 д 3 часа 30 минут

Курс свинины

Низкоуглеводная кухня

Состав

  • 1 свиная грудинка без кожи 2.5 фунтов
  • ¾ чашка вашей любимой приправы для свинины

Инструкции

  • Промойте свиную грудинку и обсушите

  • Обильно приправьте свиную грудинку со всех сторон любимым соусом из свинины или приправой для свинины

  • Плотно заверните приправленную грудинку из свиного мяса в полиэтиленовую пленку

  • Оставьте завернутую и приправленную свиную грудинку на ночь в холодильнике.

  • Разогрейте курильщика до 225 F

  • Поместите свиную грудинку на решетку над подносом, чтобы во время запекания собирались соки.

  • свиная грудинка в коптильне и коптить в течение 1 часа

  • Увеличить температуру в коптильне до 275F

  • Продолжать запекать еще 2 часа или пока свиная грудинка не достигнет внутренней температуры 175F

  • Удалить свиная грудинка и плотно заверните ее в фольгу

  • Дайте свиной грудинке постоять мин. от 30 минут до одного часа

  • Нарежьте и наслаждайтесь

Примечания

Конечная температура готовки этой свиной грудинки будет между 175-180F, что идеально подходит для нарезки.Если вы предпочитаете измельчать свинину, оберните мясо фольгой при температуре 160 ° F и продолжайте готовить, пока оно не достигнет внутренней температуры 200-203 ° F.

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 247 ккал Белки: 27 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Полиненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 91 мг Натрий: 150 мг

Ключевое слово пеллетный гриль, свинина, свиная грудинка, копченая свинина

Свиная грудинка — барбекю и гриль с Derrick Riches

Нет ничего вкуснее говяжьей грудинки, приготовленной на медленном огне.Это нежно. Это вкусно. Это может заставить танцевать ваши вкусовые рецепторы. Затем появилась свиная грудинка, и поверьте мне, этот кусок мяса стоит сам по себе. Вау, это вкусно!

Любимый Канзас-Сити!

Этот кусок свинины, популяризированный фургонами с едой в Канзас-Сити, прибыл в Нэшвилле, где Smoked Pigsket произвел впечатление. Он быстро распространяется по всей стране, но особенно набирает популярность среди любителей барбекю. Это целый шаг за пределы свиной грудинки.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — грудная мышца свиньи.Это более жесткий отруб из мяса, и в зависимости от его расположения на животном; это отличный кандидат для медленного и медленного приготовления. Он намного меньше говяжьей грудинки и весит 4 фунта. Свиная грудинка содержит два типа мышечных структур, причем одна сторона (плоская) в основном содержит жир. Этот жир откладывается во время приготовления, поэтому не беспокойтесь о его обрезке.

Свиная грудинка острием вверх. Свиная грудинка плоской стороной вверх. derrickriches.com

Если вы хотите самостоятельно коптить свиную грудинку, читайте дальше.Имейте в виду, что свиная грудинка может быть непросто найти в некоторых местах, по этой причине мы купили нашу в Интернете на Портер-роуд. Он прибыл в течение нескольких дней, красиво упакованный и предварительно обрезанный.

Как приготовить свиную грудинку:

Более жесткий нарез, медленное и медленное приготовление — лучший вариант для приготовления свиной грудинки. Однако есть два способа сделать это.

Первый вариант: запланируйте температуру 225 градусов по Фаренгейту, готовьте его, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту., оберните его мясной бумагой и дайте ей остыть, пока внутренняя температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.

Древесная щепа или гранулы: дуб, клен, вишня или ольха.

Второй вариант: используйте ту же температуру приготовления, которая указана выше, но дайте свиной грудинке постоять в течение 4 часов или пока она не достигнет внутренней температуры 200 градусов по Фаренгейту. Для этого метода обертывание не требуется. Я рекомендую для этого метода использовать спритц для барбекю.

Вариант духовки: Ага! Вы также можете приготовить его в духовке. Просто следуйте второму варианту приготовления, указанному выше.

Мы попробовали первый вариант и подумали, что он отлично сработал. Однако мы планируем протестировать второй вариант, чтобы понять, какой метод работает лучше всего. Следите за обновлениями.

Prep:

Если вы заказываете свиную грудинку на Портер-Роуд, она будет уже обрезанной и готовой к употреблению, но если на грудинке остались отдельные кусочки жира или мяса, отрежьте ее.

Для этого рецепта мы использовали натереть, вдохновленную Канзас-Сити. Обильно нанесите растирку на обе стороны грудинки — не нужно использовать горчицу или жир на этом разрезе.

Готовы к курению!

После того, как курильщик приправится и нагреется до нужной температуры, поместите свиную грудинку в коптильню, закройте крышку и дайте ей идти, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Время для упаковки:

Вам понадобится мясник бумага для этой работы. Обертывание поможет создать красивую крепкую кору. Нацельтесь на кусок примерно 2 фута в длину.

Фото Сабрины Бакш / derrickriches.com

Снимите свиную грудинку с коптильни или гриля с помощью больших щипцов или жаропрочных кухонных перчаток.Положите его на верхний край мясной бумаги и согните по центру.

derrickriches.com

Сложите левый угол так, как будто вы упаковываете подарок.

derrickriches.com

Загните правый угол вниз и распрямите концы бумаги.

derrickriches.com

Сверните его, закрепите и снова поместите в коптильню или гриль. Закройте крышку и дайте ей остыть, пока она не достигнет внутренней температуры 190 градусов по Фаренгейту.

derrickriches.com

Снимите обернутую свиную грудинку и дайте ей постоять не менее 30 минут.Для нарезки нарежьте против волокон на кусочки 1/4 дюйма и подавайте как есть, с соусом или в бутербродах.

Все фотографии сделаны: Sabrina Baksh / derrickriches.com
  • 1 свиная грудинка около 4 фунтов
  • мясная бумага
  • Древесная щепа или гранулы в зависимости от типа курильщика
  • руб:
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка не копченой паприки
  • 1 столовая ложка мягкого перца чили
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 101 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
  • 1/4 чайной ложки белого перца
  • Подготовьте курильщика к температуре 225 градусов F., Время приготовления 4 часа.

  • Смешайте и нанесите обильно на всю свиную грудинку. Дать постоять 15 минут.

  • Положите грудинку на коптильню, закройте крышку и дайте ей идти, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

  • Снимите грудинку с курильщика и заверните в мясную бумагу, создав пакет. Поместите его обратно в коптильню и дайте ему пойти, пока температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.

  • После этого выньте из курильщика все еще завернутый и оставьте на 30 минут перед тем, как вырезать.Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма и наслаждайтесь.

Медленно обжаренная свиная грудинка с луком и яблоками — рецепт!

Эти выходные — идеальное время, чтобы начать сезон медленной обжарки. Погода здесь, в Южной Калифорнии, действительно отличная. вниз прямо холодный, и я очень взволнован, чтобы приготовить и запечь. Есть что-то волшебное в том, чтобы взять кусок мяса, посыпать его сушеными приправами и поставить его в низкую духовку, чтобы приготовить в течение нескольких часов Сочный аромат мягко распространяется по кухне, сначала медленно, но затем набирает скорость с течением времени.Даже если вы не совсем готовы к обеду, вы внезапно теряете предвкушение и готовы копаться во всем, что находится в этой духовке.

Свиная грудинка, да свинина, а не говядина, — это уникальный кусок мяса, который можно купить у хороших мясников по всей территории Соединенных Штатов. Я присоединился к подписке на мясо, а точнее на Портер-Роуд, и был очень доволен разнообразием и качеством продуктов. Я заметил на их веб-сайте свиную грудинку и подумал, что добавлю ее к своей обычной поставке.Оказывается, он готовится так же, как говяжья грудинка, но со свежим свиным вкусом, богатым и вкусным.

Приготовление грудинки на медленном огне — определенно лучший способ приготовить мясо, выходящее из области груди животного, потому что оно имеет тенденцию быть более твердым, но с небольшим количеством жира (не таким жирным, как лопатка), но при этом постным. в то же время. Это также одна из самых вкусных нарезок из-за превосходного баланса с легким мраморным оттенком и один из самых простых кусков мяса для запекания в духовке. Кусок мяса с легкой сухой приправой, аккуратно прижатой к мясу, в сопровождении пары нарезанных ломтиков лука и яблок — все, что вам нужно для начала приготовления.Свинина размягчается до тех пор, пока ее не можно будет нарезать, а сладкие и соленые приправы тают с нежным вкусом, и их следует подавать вместе. Субботний или воскресный ужин теперь будет особенным делом для всей семьи, особенно с такой грудинкой, как эта.

Состав

1 1/4 фунта свиной грудинки, можно заменить говядину

1 чайная ложка копченого перца

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

2 яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных на четвертинки

2 небольшие луковицы, очищенные и четвертинками

1 стакан яблочного сока, бульона или воды

(на 4 порции)

Для подготовки:

  1. Разогрейте духовку до 300 градусов.Достаньте грудинку из упаковки и обсушите бумажными полотенцами. В небольшую миску всыпать перец, луковый порошок, соль и перец, перемешать. Втирать смесь специй в грудинку с обеих сторон. Поместите в жаростойкий противень.
  2. Выложите яблоки и лук вокруг грудинки и полейте мясо яблочным соком. Накрыть фольгой и запекать в духовке 2–2 1/4 часа или до размягчения вилки.
  3. Выньте противень из духовки и снимите фольгу. Дайте грудинке постоять 5 минут на разделочной доске, покрытой фольгой, прежде чем нарезать ломтиками.
  4. Подавать нарезанную свинину с жареными яблоками и луком, а также с соками из сковороды. Наслаждаться!

Свиная грудинка слабого и медленного копчения

Если вы никогда не слышали о свиной грудинке, вы не одиноки. Я не делал этого до тех пор, пока добрые люди с Портер-роуд не спросили, могут ли они прислать нам немного на испытание.

Мы расскажем, как растет свиная грудинка, откуда она берется и как из нее приготовить простой, но пикантный обед.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это новый отруб, появившийся в результате забоя животных целиком.

Грудинка свиньи соответствует той же анатомической области коровы.

Название «свиная грудинка» дает потребителям знакомство и, будем надеяться, желание покупать.

После того, как ветчина для пикника и свиная лопатка обработаны и упакованы, у вас остается большая часть очищенной от костей ветчины для пикника, где лопатка и грудные мышцы свиньи сходятся.

Что такое бойня целых животных?

Разделка целых животных становится все более популярной среди переработчиков и потребителей, заботящихся об окружающей среде, и в результате этого движения появляются такие отрубы, как свиная грудинка.

Когда мясники обрабатывают тушу животного, после удаления популярных разделок остаются куски мяса, которые не пользуются популярностью или не соответствуют потребностям потребителей.

Чаще всего эти «оставшиеся» куски перерабатываются в колбасу, но в зависимости от того, насколько хорошо мясник может продавать и продавать мясо, он может вместо этого продать его целиком. Именно так обстоит дело со свиной грудинкой.

Сказка о двух мышцах

Грудинка свиньи состоит из двух мышц, соединенных вместе, как и говяжья грудинка, но соотношение жира в мышцах меняется.

При сравнении говяжьей грудинки со свининой, соответствующий «плоский» конец свиной грудинки идет со стороны живота и на самом деле довольно жирный, в то время как жирная «точка» говяжьей грудинки относительно постная у свиньи.

Таким образом, при сравнении двух животных мускулатура меняется местами.

Грудная часть свиной грудинки является частью нарезки для пикника из нежирной свинины. Пикники со свининой — менее популярный вариант всего плеча, тогда как бостонская задняя часть плеча получает все признание.

Как приготовить свиную грудинку?

Свиная грудинка лучше всего готовится так же, как и ее говяжий аналог: медленно и медленно.

Как и мясная кузина, свиная грудинка богата соединительной тканью, которая прекрасно поддается приготовлению при медленном и медленном приготовлении.

Свиная грудинка не такая большая, как версия из говядины, поэтому время приготовления не будет таким большим.

Помните, что мы все еще готовим при внутренней температуре, а не в единых временных рамках.

1.Подготовка свиной грудинки к копчению

Выньте грудинку из холодильника и срежьте все найденные серебристые корки.

Избыточная серебристая корка на поверхности мяса препятствует проникновению дыма, маринада и трения. Если у вас на свиной грудинке довольно толстый слой жира, обрежьте его не более чем на четверть дюйма.

Наша свинина была закуплена в онлайн-мясной лавке на Портер-роуд. Porter Road базируется в Нэшвилле, штат Теннесси, и предлагает высококачественное, гуманное мясо, выращенное на пастбищах с местных ферм.Они были достаточно любезны, чтобы бесплатно прислать нам свиную грудинку. Ознакомьтесь с нашим обзором их мяса и услуг здесь.

Портер-роуд рука режет им мясо, и эта свиная грудинка была мастерски вырезана прямо из коробки. На нем не было видимой серебристой кожи и поверхностного жира.

Наша грудинка была меньше, весила 1,5 фунта, и кожица была удалена.

Если у вас есть кожа, обязательно срежьте ее перед тем, как курить. Не было толстого колпачка, как на говяжьей грудинке, но если у вас кожа, то под ним будет толстый колпачок.Обрежьте это до четверти дюйма по толщине.

В отличие от говяжьей грудинки, здесь нет слоя точечного жира, поэтому вам придется внимательно следить за корой и внутренней температурой, чтобы не пережарить.

После того, как свиная грудинка будет обрезана, равномерно протрите всю поверхность салфеткой. Я использовал наш Рецепт со свининой барбекю.

Будьте либеральны в выборе средства втирания и обязательно втирайте его в мясо ладонью.

Дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа в зависимости от размера и веса.

2. Копчение свиной грудинки

Пока мясо отдыхает при комнатной температуре, настройте коптильню на 250 ° F.

Вы хотите, чтобы температура была как можно более стабильной, но небольшие отклонения допустимы.

С нашей свиной грудинкой меньшего размера я не хотел, чтобы моя температура была выше 250 ° F. В противном случае внешняя поверхность начнет высыхать до того, как внутренняя часть нагреется до заданной температуры.

Как только ваш курильщик будет поддерживать постоянную температуру, самое время положить дрова для готовки.

В зависимости от стиля курильщика, который вы курите, это может произойти раньше. Я использую Backwoods Chubby 3400 с полностью натуральным кусковым углем Royal Oak и пятью кусками местного каролинского гикори для дыма.

Если вы используете угольную коптильню, сейчас самое время добавить свои древесные куски к горящему углю. Здесь отлично работают методы миньона или змеи.

Если вы готовите на офсетной коптильне, используя дрова в качестве основного источника тепла, вам не нужно добавлять сюда дрова.Держите огонь ровным, все остальное сделает дым.

Когда дым катится, а температура стабильна, добавьте мясо прямо на решетку и закройте дверцу.

Не прикасайтесь к мясу и не открывайте дверцу коптильни в течение как минимум двух часов, в зависимости от размера вашей свиной грудинки. Чем больше у вас свиная грудинка, тем дольше вы можете отпускать ее, прежде чем открывать и проверять.

3. Заворачивать или не заворачивать

Проверьте свиную грудинку через два часа, чтобы увидеть, не начала ли формироваться кора.Вы хотите, чтобы на внешней стороне мяса образовывалась темно-красная кора, а внутримышечный жир выводился изнутри.

На этом этапе также проверьте внутреннюю температуру. Мы собираемся довести свиную грудинку до внутренней температуры 195 ° F. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить самую толстую часть мяса.

Наша свиная грудинка была при температуре 170 ° F, но кора к этому моменту не застыла так, как мне хотелось бы, поэтому я оставил ее развернутой еще на час.

Свиная грудинка была теперь 190 ° F, и на мясе образовалась хорошая кора.Поскольку я снимаю мясо при температуре 195 ° F, я предпочитаю не заворачивать его. Достижение моей целевой температуры занимает еще сорок минут, затем я снимаю ее и накрываю фольгой.

Большую свиную грудинку, возможно, потребуется обернуть, чтобы облегчить приготовление пищи в стойле.

Просто обратите внимание на температуру мяса и убедитесь, что кора не подгорает. Оберните фольгой, чтобы сократить время приготовления, или оберните мясной бумагой, чтобы кора была более прочной. Выбор за вами.

Подача свиной грудинки

Дайте свинине постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа, чтобы сок перераспределился по всему мясу.

Если вы следовали инструкциям, температура вашей свиной грудинки во время отдыха должна подняться до 200 ° F или около того, а внутримышечный жир и коллаген превратятся в бомбу сочного вкуса.

Мышцы, которые соединяются в свиной грудинке, различить немного сложнее, чем в говяжьей грудинке, поэтому постарайтесь резать их напротив волокон.

Острым ножом нарежьте как можно меньше волокон на полдюймовые ломтики. Вращайте грудинку, чтобы при необходимости не резать зерно.

Подавайте свиную грудинку теплой.

Выплата

Я понятия не имел, чего ожидать, когда сделаю свой первый глоток.

К счастью, свиная грудинка была влажной и крепкой на вкус. Более постное мясо плеча очень напоминало свиную корейку или отбивные, в то время как брюшная часть грудинки имела привкус тушеной свинины и сочность.

Если честно, я предпочитаю вкус и текстуру тушеной свинины из Бостонского окорока. Хотя я не думаю, что свиная грудинка станет большим хитом на прилавках для барбекю, это определенно интересное новое блюдо, которое стоит попробовать.

  • 1 свиная грудинка, 1,5 — 4 фунта
  • Копченая свинина BBQ Source Rub
  • Твердая древесина для копчения — рекомендуется дуб, гикори или пекан
  • Снимите кожу со свиной грудинки, если она есть.

  • Проверьте свиную грудинку на предмет серебристой кожуры и срежьте ее.

  • Обрежьте любую толстую шапку до толщины четверти дюйма.

  • Равномерно и обильно протрите средство для барбекю. Промокните втирку ладонью.

  • Дайте настояться при комнатной температуре от 30 до 60 минут.

  • Разогрейте коптильню до 250 ° F и используйте куски твердой древесины.

  • Поместите свиную грудинку на решетку коптильни и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F.

  • Если у вас хорошая кора, оберните грудинку фольгой или мясной бумагой. Если кора еще не образовалась, оставьте мясо без упаковки.

  • Снимите мясо с коптильни, когда внутренняя температура достигнет 195 ° F.

  • Накройте палатку пленкой и дайте постоять от 30 до 60 минут в зависимости от размера и веса.

  • Нарежьте кусочками по полдюйма вдоль волокон и подавайте в теплом виде.

5 заманчивых способов приготовить свиную грудинку

Приготовление свиной грудинки может быть немного сложным, так как это не одно из тех видов мяса, которым можно так часто наслаждаться, и тем, кто любил пережаренное мясо! Не бойтесь, потому что здесь есть вкус.

Должен знать

  • Оставьте грудинку после приготовления; это позволяет соку в мясе равномерно распределяться по нему.
  • Приправляйте мясо непосредственно перед его приготовлением; это препятствует тому, чтобы соль вытягивала влагу из мяса.
  • Для этого куска мяса маринад обычно не подходит, так как он вытягивает влагу из мяса и делает его сухим.

Свиная грудинка — это в основном все, что осталось на нижней части свиной лопатки после удаления с нее верхней ветчины для пикника. Этот кусок мяса очень дешевый, так как в основном представляет собой кусок мяса. Это мясо в значительной степени недооценивается, так как многие люди не знают, как правильно его приготовить.Эта свинина содержит большое количество жира, поэтому она идеально подходит для медленного приготовления, поскольку жир сохраняет ее влажной и нежной. После приготовления это мясо просто отваливается от кости и тает во рту — один глоток этого мяса наверняка заставит ваши пальцы ног скручиваться от чистого гастрономического удовольствия. Вы можете оставить кожицу на себе, чтобы придать еде немного хрустящей корочки, или удалить ее и заставить потрескивать (мир никогда не сможет насытиться хрустящими свининами!), Это зависит от того, как вы решите готовить. Мы объясняем 5 способов, как правильно приготовить свиную грудинку.

в духовке

Метод пропаривания

♨ Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔, а затем добавьте в нее хорошее количество соли.

♨ Доведите воду до кипения на большом огне, а затем убавьте огонь до среднего огня.

♨ Приготовьте жидкость для варки, добавив много горошин перца, чеснока, некоторых сушеных трав и овощей, которые вы хотите.

♨ Добавьте мясо и дайте ему готовиться от получаса до сорока пяти минут, в зависимости от размера мяса.

♨ Слить с мяса жидкость для варки; натрите его любимыми сушеными специями или смажьте ребра соусом для барбекю.

♨ Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F по шесть-восемь минут с каждой стороны.

♨ Температура мяса должна быть от 170 ° F до 180 ° F в самой толстой части мяса. (Заморозьте жидкость для браконьерства, чтобы использовать ее в следующий раз).

На гриле

♨ Очистите грудинку запасных ребер, удалите кожицу и удалите лишний жир.Сбрызните его небольшим количеством масла, смажьте мясо сухим маслом по вашему выбору и приправьте.

♨ Нагрейте газовый гриль до температуры около 300 ° F и, используя кухонное полотенце, смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового масла, прежде чем нагревать его. Это предотвратит прилипание к нему мяса.

♨ Положите грудинку на гриль мясной стороной вниз, через час переверните мясо и продолжайте переворачивать мясо через равные промежутки времени, чтобы мясо было равномерно приготовлено со всех сторон.

♨ Когда мясо готово, температура должна быть около 170 ° F-180 ° F в самой толстой части мяса. Время приготовления мяса зависит от его размера и должно занять от 2,5 до 3 часов.

Копчение мяса

♨ Удалите кожу и обрежьте лишнее количество жира, следя за тем, чтобы на мясе оставалось около полутора дюймов жира; это предотвращает высыхание мяса в течение длительного времени приготовления.Кроме того, не забудьте надрезать жир, чтобы аромат от натертых специй проник в мясо.

♨ Сбрызните ее немного растительным маслом, натрите грудинку желаемыми сушеными специями и сушеными травами и поставьте в холодильник примерно на час.

♨ Достаньте грудинку из холодильника, чтобы она была близка к комнатной температуре; приправить это. Во время копчения нужно дать какую-то основу, которая не даст ей высохнуть. Некоторые люди используют смесь воды, яблочного уксуса и воды; яблочный сидр придает ему хороший вкус, а также помогает смягчить его.Эту базу нужно наносить каждые 30-45 минут.

♨ Положите мясо стороной для копчения костью вверх и переверните мясо через некоторое время, приложив к нему основу.

♨ Копчение мяса производится при температуре 225 ° F-250 ° F, и его приготовление занимает от 6 до 9 часов, в зависимости от его размера.

♨ Многие люди поливают мясо соусом барбекю в течение последних 30 минут; Соус барбекю содержит помидоры и сахар, которые добавляют мясу обугленный и дымный аромат.

♨ Гикори и дуба обычно используются для копчения мяса.

Тушение мяса

Без кожи

Если у вас нет мультиварки или мультиварки, вы также можете использовать голландскую духовку для этого метода приготовления.

♨ Обжарьте свинину с двух сторон на сковороде с толстым дном и выньте ее. Разглаживайте сковороду жидкостью, в которой хотите тушить мясо; в идеале для этого можно использовать молоко, пиво или колу.

Совет : Добавьте жидкость в сковороду и дайте ей немного закипеть; маленькие кусочки, которые прилипли ко дну сковороды, как правило, легко отрываются.

♨ Перелейте жидкость, использованную для удаления глазури, в мультиварку или мультиварку. Затем добавьте к нему мясо, все необходимые специи, уксус и приправы.

♨ Хорошо накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов. После того, как мясо будет приготовлено, его можно шинковать или нарезать.

С кожей

♨ Очистить мясо от костей, сбрызнуть небольшим количеством масла, добавить к нему натереть специями и приправить. Раскатайте и свяжите мясо в цилиндр кожей наружу.

♨ В голландской духовке нагрейте около двух столовых ложек растительного масла или сала, добавьте скатанное мясо и обжарьте его со всех сторон в течение 10 минут.Удалите с него мясо и излишки масла (остается примерно одна чайная ложка).

♨ Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте жидкость, в которой хотите тушить мясо, а также сушеные травы и специи по вашему выбору. Поместите в него мясо и, держа его кожицей вверх, дайте ему прокипеть в духовке в течение часа с закрытой крышкой. Следующие тридцать минут кипятить без крышки.

♨ Выньте мясо и положите его на сковороду с толстым дном и жарьте в течение 30 секунд, пока оно не станет хрустящей корочкой.

Либо нарежьте их и подавайте на блюде с соусом, измельчите их и положите в бутерброд, либо подавайте с пастой, томатным соусом и сметаной; мы гарантируем, что он будет безумно вкусным!

Нравится? Поделиться!

Грудинка мирового класса

Состав

  • 1 грудинка плоская, 6-9 фунтов с мраморным жиром
  • ½ стакана сливочного масла Challenge (1 палочка)
  • 1 & frac13; чашка говяжьего консоме
  • 1 & frac13; чашка холодной воды (сплит)
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • ¼ стакана приправленной соли
  • & frac18; чашка белого сахара
  • & frac18; чашка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • ½ столовой ложки тмина
  • 1½ столовой ложки порошка чили
  • 1½ столовой ложки черного перца
  • 1 чайная ложка Accent (по желанию)
  • 450 г соуса для барбекю

Проезд

  • 1

    Срежьте жир с верхней части грудинки, но оставьте жир внизу.
  • 2

    Смешайте консоме из говядины, 6 унций холодной воды, Вустерширский соус и соевый соус в миске; тщательно перемешать.
  • 3

    Заполните мясной инжектор смесью и, используя узор шахматной доски, введите каждый второй квадрат, чередуя квадраты в каждом ряду.
  • 4

    Смешайте оставшуюся смесь с 6 унциями холодной воды и поставьте в холодильник.
  • 5

    Смешайте приправу соль, белый и коричневый сахар, чесночный порошок, тмин, порошок чили и черный перец в миске, чтобы натереть.
  • 6

    Нанесите на мясо толстый слой втирания и дайте ему постоять 30 минут перед приготовлением.
  • 7

    Разогрейте одну зону на противоположной стороне гриля, на которой вы будете готовить, до 225-250 градусов. (См. Примечание ниже.)
  • 8

    Положите грудинку на гриль жирной стороной вниз и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов (3-5 часов в зависимости от размера грудинки.) Достигнута одна температура, снимите с гриля.
  • 9

    Сложите два листа сверхпрочной фольги (36 дюймов каждый) и поместите мясо посередине. Сложите стороны и положите палочку Challenge Butter поверх мяса и полейте оставшейся инъекцией. Закройте оставшиеся стороны сверху и снова поставьте на решетку.
  • 10

    Еще через 3 часа проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигнет 200-210, это будет сделано. Чем дольше будет готовиться грудинка, тем нежнее она станет.После снятия с гриля дайте ему постоять в фольге минимум 30 минут.
  • 11

    После отдыха снимите грудинку с фольги и срежьте оставшийся жир. Обжарьте мясную сторону грудинки и нарежьте ее поперек волокон, а не параллельно.
  • !

    Если вы используете гриль, вы можете придать своей грудинке дымный аромат, сделав пакет из алюминиевой фольги и наполнив его стружкой для копчения. Если вы используете угольный гриль, кладите стружку прямо под уголь.Если вы используете духовку, поместите грудинку на сковороду.

Рецепт от

Дымящиеся холмы

Лорен и Шерил Хилл — чемпионы мира по пит-мастерам, которые участвовали в профессиональных соревнованиях по барбекю в течение последних одиннадцати лет. «Курящие холмы» выиграли 3 чемпионата мира в 2015 году: American Royal Invitational, World Food Championships BBQ и World Food Championships в целом.

.
Leave a Reply