Грудинка вареная в домашних условиях: Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Грудинка по-домашнему (вареная) — 6 пошаговых фото в рецепте — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Грудинка в луковой шелухе — 8 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Грудинка в луковой шелухе – это очень мягкое и ароматное варёное мясо с небольшими прослойками сала. Она может стать полноценным горячим блюдом или частью домашних бутербродов. Одним из главных его плюсов является то, что оно может храниться в морозильной камере на протяжении довольно долгого времени. Однако вы точно съедите эту грудинку всего лишь за пару дней.

Как приготовить грудинку из свинины в луковой шелухе в домашних условиях?

Это рецепт очень простой холодной закуски, которую можно приготовить для всей семьи. Любителям мяса обязательно стоит его попробовать. Это блюдо не требует большой силовой затраты. Единственное, что вам понадобится, – это терпение.

Время готовки: 20 часов 30 минут.

Время приготовления: 20 часов.

Порций – 6.

  • Для начала мы подготавливаем все ингредиенты: свиную грудинку, луковую шелуху, чеснок, перец душистый, лавровый лист, воду и соль.

    Лук необходимо хорошо промыть в холодной воде. На нем не должно остаться песка и другой грязи. Очищаем шелуху и ещё раз промываем в воде. У вас получится 5 грамм шелухи, если вы почистите где-то 6 больших луковиц.
  • Грудку вы можете готовить на плите или воспользоваться мультиваркой. Сварить мясо можно в любой ёмкости, но необходимо учитывать тот факт, что луковая шелуха может сильно окрасить светлую кастрюлю. Поэтому рекомендуется взять тёмную посуду. Промытую луковую шелуху переносим в кастрюлю, заливаем 1 литром воды и ставим огонь. Её необходимо довести до кипения. Если вы решили приготовить всё в мультиварке, то можно просто залить шелуху кипятком.

  • Когда вода закипит, кладём в кастрюлю 5 горошков душистого перца и два лавровых листочка, после добавляем соль. В итоге у нас должен получиться солевой раствор, в котором сварится и просолится грудинка.

  • Свинину разрезаем на несколько крупных кусочков и кладём её в раствор. Очень важно, чтобы куски были полностью покрыты солевым раствором. Если вам не хватило рассола, стоит добавить ещё холодной воды. Однако на 600 грамм мясо должно вполне хватить одного литра воды. Снова возвращаем кастрюлю на плиту. Нам необходимо довести её содержимое до кипения. После этого ставим её на маленький огонь и варим на протяжении 30 минут, накрыв крышкой. Три зубчика чеснока чистим и нарезаем на небольшие пластинки. Кидаем их в кастрюлю спустя 20 минут после того, как содержимое закипело. Через тридцать минут свиная грудинка будет готова. Сигналом для вас станет аромат, который заполнит всю кухню.

  • После приготовления даём грудинке полностью остыть. Переносим мясо в холодильник на 11-12 часов. Заранее необходимо поместить грудинку вместе с другим содержимым кастрюли в небольшую ёмкость. Рекомендуется использовать крышку, если вы не хотите, чтобы запах варёного мяса с чесноком пропитал собой весь холодильник. В таком случае продукты приобретут странный и не очень приятный привкус.

  • Если вы сварите грудинку вечером, то утром уже сможете попробовать это вкусное блюдо. Достаём наш рассол из холодильника. Грудинку перекладываем на бумажные салфетки и убираем с неё лишнюю влагу. Солевой раствор со всеми остальными ингредиентами выливаем.

  • Очищаем оставшиеся три зубчика свежего чеснока. Нарезаем их ножом на небольшие кусочки. Мясо натираем чесноком. Нам необходимо завернуть его в пергаментную бумагу. Вы можете также завернуть мясо в пищевую фольгу или плёнку. Отправляем грудинку в холодильник на 2-3 часа, чтобы она успела пропитаться ароматом чеснока. Если вы любите острую еду, можете ещё раз натереть грудинку как чесноком, так и молотым перцем или другими приправами на ваш вкус.

  • Грудинка может храниться в холодильнике на протяжении нескольких дней. Если вам необходимо, чтобы она сохранилась подольше, просто переместите её в морозильную камеру. Грудинку можно положить на ломтик чёрного хлеба, а сверху добавить ложечку горчицы или хрена. Украшаем всё зелёным луком, укропом или петрушкой. Теперь вы можете насладиться вкусом этой аппетитной холодной закуски.


Как сварить грудинку за 25 минут в луковой шелухе в кастрюле на плите?

Если вы не знаете, какую вкусную закуску выбрать для праздничного стола, вам стоит попробовать приготовить это блюдо. Грудка будет вариться всего лишь 25 минут, а после пропитается ароматом чеснока и различных специй. Этот рецепт можно смело назвать самым вкусным, быстрым и лёгким в своём приготовлении.

Время готовки: 5 часов 30 минут.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 7.

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная – 800 гр.
  • Луковая шелуха – 6 гр.
  • Холодная вода – 1 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец чёрный горошек – 8 шт.
  • Паприка молотая – 2 ч.л.
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление начинаем с подготовки луковой шелухи. Нам необходимо очистить 7-8 крупных луковиц, предварительно промыва их под проточной водой. Шелуху ещё раз промываем в холодной воде, очищая от остатков песка и другой грязи. Перекладываем её в кастрюлю и заливаем водой. Ставим луковую шелуху на средний огонь.
  2. В кастрюлю к шелухе добавляем четыре лавровых листа, две столовые ложки соли, черный перец и душистый перец. Тщательно перемешиваем содержимое.
  3. Переходим к подготовке свиной грудки. Многие срезают с неё кожу, однако её стоит оставить. С кожей грудинка намного лучше сохраняет свою форму. В итоге она станет мягкой, и сама грудка будет вкуснее. Мясо тщательно промываем и нарезаем на несколько кусочков. Например, на 2-3 части. Переносим грудку в кастрюлю небольшого объёма (желательно, чтобы она была тёмного цвета). Вода должна полностью покрывать мясо. Доводим всё до кипения, а после не забываем убавить огонь. Грудинка будет вариться на протяжении 25 минут. После этого свиную грудку нужно достать из кастрюли и дать ей остыть (необходимо примерно 20 минут).
  4. В небольшой глубокой миске смешиваем 6 зубчиков чеснока, который необходимо заранее выдавить с помощью пресса, 8 горошков чёрного перца и 2 чайные ложки молотой паприки. Также вы можете добавить другие специи на свой вкус. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
  5. С остывшей грудинки убираем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Смесью из специй и чеснока смазываем мясо со всех сторон. Теперь нам необходимо оставить грудинку в холодильнике. Перекладываем её в небольшую ёмкость. Мясо необходимо накрыть крышкой, так как аромат грудки может пропитать другие продукты, которые будут находиться рядом с ней. Вместо ёмкости вы можете завернуть мясо в обычную пищевую фольгу или плёнку. Переносим свиную грудинку в холодильник на 5 часов.
  6. Достаём мясо из холодильника. Готовая грудинка может стать как горячим блюдом, так и холодной закуской. К ней нарезаем помидоры, чёрный хлеб и чистим несколько зубчиков чеснока. В итоге вы получаете очень вкусные и сытные бутерброды. Свиная грудинка является довольно удобным блюдом, так как она может храниться на протяжении нескольких дней. Необходимо просто положить мясо в морозильную камеру. Кладём грудку на кусочек чёрного хлеба и начинаем пробовать. Этот рецепт требует небольшого количества времени, зато результат заставит вас приятно удивиться. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт грудинки из свинины в луковой шелухе с чесноком

Свинину нельзя отнести к диетическим продуктам, однако в этом рецепте в одной порции блюда содержится менее 400 ккал. Если вы решили позаботиться о своем здоровье и сесть на диету, но хотите побаловать себя чем-нибудь вкусным, этот рецепт заслуживает вашего внимания.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 14 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 700 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 6 гр.
  • Соль поваренная – 100 гр.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец чёрный горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 6 зуб.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем все компоненты, необходимые для этого рецепта: луковицы, свиную грудку, специи и воду. Тщательное промываем 6 больших луковиц от песка и прочих загрязнений. Снимаем с них шелуху, перекладываем её в глубокую миску и ещё раз хорошо промываем под холодной водой.
  2. Промытую шелуху перекладываем в большую кастрюлю. Не рекомендуется брать посуду со светлыми стенками и дном, так как в итоге они могут окраситься. Заливаем шелуху 1 литром воды. Доводим всё до кипения. Если вы хотите сэкономить своё время, можете залить шелуху уже вскипячённой водой. Когда содержимое кастрюли закипит, добавляем 3 лавровых листа, 100 грамм соли и горошки чёрного перца. Не бойтесь переборщить с солью, так как такое количество необходимо, чтобы мясо хорошо просолилось. Свиная грудка не впитает в себя больше, чем ей необходимо.
  3. Мясо нужно выбирать очень внимательно. Свежая свиная грудка будет розового цвета. Если же вам предлагают тёмное мясо, значит животное было уже в возрасте. Свиную грудку необходимо тщательно промыть под проточной водой. После кладём её в кастрюлю к луковой шелухе. Погрузить мясо нужно так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Доводим содержимое кастрюли до кипения. После варим всё на небольшом огне на протяжении 30 минут.
  4. Очищаем 3 зубчика чеснока. Их необходимо порубить на небольшие кусочки. Очень важно именно порезать чеснок, а не выжимать с помощью пресса. Кладём его к нашей свиной грудке за 10 минут до готовности мяса. Луковую шелуху достаём из кастрюли. Нам необходимо укутать свиную грудку, чтобы она хорошо и равномерно прокрасилась. Затем мы оставляем мясо настаиваться в рассоле. Необходимо дать солевому раствору остыть, затем убираем его в холодильник на 12 часов. Накрываем мясо крышкой, чтобы аромат специй не распростился по вашему холодильнику.
  5. Достаём мясо из холодильника. Солевой раствор мы просто сливаем, так как больше он нам не понадобится. Затем нам необходимо убрать лишнюю влагу с поверхности грудинки с помощью бумажных полотенец. Оставшиеся 3 зубчика чеснока выжимаем прессом. Натираем им нашу свиную грудинку.
  6. Мясо необходимо обернуть в два слоя пергаментной бумаги. Вы также можете использовать пищевую фольгу. Свиной грудке нужно дать настояться в холодильнике в течение 2 часов.
  7. Когда время выйдет, достаём мясо из холодильника и разворачиваем его. По своему желанию вы можете смазать грудинку дополнительными специями. Нарезаем её на небольшие пластинки. Подавать это блюдо можно как горячим, так и холодным. К нему нарезаем овощи и ломтики чёрного хлеба. Интересным фактом является то, что грудинка просто идеально сочетается с бородинским хлебом и зелёным луком. Сверху на мясо можно также положить ложечку горчицы. Готовая грудинка может хранится в вашем холодильнике на протяжении 3-4 дней. Если вы хотите сохранить блюдо подольше, положите мясо в морозильную камеру. Из обычного куска свинины вы получаете самую вкусную закуску. Можно подавать на стол.

Нежная грудинка в луковой шелухе в духовке в рукаве

Это очень лёгкий, но вкусный рецепт. Для него вам не нужно искать и покупать большое количество продуктов. На приготовление этого блюда вы не потратите много времени, зато сможете порадовать свою семью его нежным и сочным вкусом.

Время готовки: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 1 час.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Соль морская – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ч.л.
  • Специи к салу – 1 ст.л.
  • Перец чёрный измельчённый – 1 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Чернослив – 10 шт.
  • Луковая шелуха – 7 гр.

Процесс приготовления:

  1. Сначала тщательно промыть чернослив под холодной водой. Затем перемещаем сухофрукты в глубокую ёмкость и заливаем их кипятком. Черносливу нужно дать постоять на протяжении 30 минут.
  2. В небольшой миске смешиваем 2 чайные ложки морской соли, 1 чайную ложку красного молотого перца и 1 чайную ложку чёрного измельчённого перца, 1 чайную ложку паприки и 1 столовую ложку специй к салу. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и откладываем её в сторону.
  3. Приступаем к подготовке свиной грудинки. Не рекомендуется срезать с мяса кожу, так как благодаря ей блюдо сохранит свою форма. В конце приготовления кожица станет мягкой, а вкус грудинки будет намного насыщеннее. Мясо тщательно промываем под водой. Просушиваем его со всех сторон с помощью бумажных полотенец. Нарезаем свиную грудку на несколько небольших кусочков. Берём уже готовую смесь из специй и соли и смазываем ей мясо со всех сторон. Кладём грудинку на тарелку и даём ей немного постоять и пропитаться.
  4. Переходим к подготовке луковой шелухи. Для 7 грамм нам понадобиться где-то 8 крупных луковиц. Сначала мы должны промыть их под водой, убирая песок и другие загрязнения. Счищаем шелуху и переносим её в глубокую миску. Промываем её ещё раз под холодной водой.
  5. Нарезаем на пластинки 4 зубчика чеснока. Свиную грудку кладём в рукав для запекания. Сверху помещаем чернослив, чеснок и промытую луковую шелуху. Ставим мясо в духовку. Она должна быть разогрета до 200 градусов. Выпекаем свиную грудку на протяжении 60 минут.
  6. Достаём мясо из духовки. Ни в коем случае не разрезаем рукав сразу. Оставляем в нём свиную грудинку остывать где-то на 20 минут. Если вы разрежете рукав, мясо получится сухим и запечённым. В нашем же случае оно выйдет очень сочным. Также следите, чтобы вес мяса не превышал 1 килограмма, так как порция большего размера может не пропечься полностью. Невероятно вкусная и нежная печеная грудка готова. Теперь вы можете насладиться её невероятным вкусом и ароматом.

Как приготовить грудинку в луковой шелухе с жидким дымом?

Такой рецепт намного полезнее любых копчёностей, а также превосходит их своим вкусом. Это отличный вариант закуски, если вы собираетесь на пикник или вам некогда готовить масштабные завтраки. Рецепт максимально простой, как и его ингредиенты.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 4 часа 30 минут.

Порций – 7.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 700 гр.
  • Соль – 60 гр.
  • Перец чёрный молотый – 3 гр.
  • Чеснок – 14 зуб.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Мёд – 2 ст.л.
  • Луковая шелуха – 50 гр.
  • Сумах – 2 гр.
  • Жидкий дым – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для нашего блюда. Промываем под проточной водой 50 грамм луковой шелухи. На ней не должны остаться песок и другие загрязнения. Перекладываем всё в большую кастрюлю и заливаем водой. Стоит позаботиться о том, чтобы посуда была темного цвета и не окрасилась пигментом луковой шелухи. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю чёрный молотый перец, 2 лавровых листа, соль, сумах, 2 столовые ложки мёда и 2 чайные ложки жидкого дыма. В этом растворе сварится и просолится наша свиная грудинка.
  2. Если вы хотите выбрать качественную свинину, достаточно просто посмотреть на её срез. В куске должны чередоваться полоски сала и мяса. Грудинка должна быть розового цвета. Если на мясе присутствуют тёмные пятна, не стоит брать такой продукт. Свиную грудку необходимо тщательно промыть. Вы можете очистить кожу или оставить её. В конце приготовления она станет мягкой и не испортит вкус нашей грудки. Свинину промокаем бумажными полотенцами со всех сторон. Нарезаем на несколько крупных кусков. Из 700 грамм мясо получится 3 крупных части.
  3. Когда вода с луковой шелухой и специями закипит, кладём в кастрюлю свиную грудку. Мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Если что, вы можете добавить воды к солевому раствору. Сверху на мясо кладём неочищенную головку чеснока, которую необходимо заранее разрезать пополам. После нужно уменьшить огонь и варить мясо на протяжении 15 минут.
  4. Когда время истечёт, снимаем кастрюлю с огня. Оставляем мясо в рассоле на 3-4 часа. За это время оно успеет настояться и остыть. После перекладываем свиную грудку в небольшой контейнер вместе с бульоном и оставляем его в холодильнике на ночь. Не забудьте накрыть мясо крышкой, так как аромат специй может пропитать собой весь холодильник и продукты, которые там находятся. Готовить грудинку лучше вечером, так как за ночь она успеет отлично пропитаться, а утром будет ароматной и вкусной.
  5. Утром грудинку можно доставать. Мясо перекладываем на бумажное полотенце и убираем с него лишнюю влагу. Солевой раствор со специями просто выливаем.
  6. Оставшийся чеснок измельчаем с помощью ножа или выдавливаем прессом. Натираем им практически готовое мясо. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу и кладём его в холодильник ещё на 2-3 часа. За это время оно успеет достаточно пропитаться ароматом чеснока. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Нарезаем свинину тонкими ломтиками. Её можно подавать со свежими овощами, зеленью и ломтиками чёрного хлеба. Это очень сытная закуска, которая может понравится как взрослым, так и детям. Вы не пожалеете, если приготовите этот простой и вкусный рецепт. Приступайте к нему прямо сейчас.

Простой и вкусный рецепт рулета из грудинки в луковой шелухе

Если вы не можете придумать, какую закуску выбрать для праздничного стола, этот рецепт станет вашим спасением. На его приготовление уходит немного сил и времени, а результат удивит даже самого придирчивого гостя. Но главным плюсом является то, что это блюдо можно приготовить за несколько дней до праздника.

Время готовки: 9 часов.

Время приготовления: 8 часов.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Свиная грудка – 1 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Специи сухие – по вкусу.
  • Порошок горчицы – по вкусу.
  • Базилик – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Луковая шелуха – 10 гр.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления нам необходимо взять 1 килограмм свиной грудки. Промываем её под холодной проточной водой. Затем мы убираем лишнюю влагу с поверхности мяса с помощью бумажных полотенец. Кусок не должен быть сильно толстым, так как в этом случае его будет трудно завернуть в рулет. Мясо нужно разрезать поперёк. Срезайте не до конца одну прослойку за другой.
  2. В небольшой глубокой тарелке смешиваем специи для нашей свиной грудки. Насыпаем соль, чёрный молотый перец, сухую горчицу и базилик. Вы также можете добавить другие специи на свой вкус. Например, паприку. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
  3. Нам необходимо промазать специями всю площадь свиной грудки со всех сторон. Втирать их нужно руками. Не бойтесь добавить очень много специй. Благодаря им мясо сможет намного лучше пропитаться и станет ароматным.
  4. Грудинку нужно свернуть в рулет. Начинаем делать это с той стороны, на которой нет кожи. Рулет необходимо туго перевязать ниткой в несколько слоёв. Тогда он точно будет надёжно связан.
  5. Подготавливаем луковую шелуху для нашего рулета. Нам понадобится 8 луковиц. Их нужно тщательно промыть, убирая всю грязь и песок. Затем снимаем луковую шелуху. Перекладываем её в миску и снова промываем под холодной водой. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Благодаря ей рулет приобретет аппетитный и золотистый оттенок. К шелухе отправляем наш рулет и 2 лавровых листа. Заливаем всё содержимое водой, которая должна полностью покрыть рулет. Ставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, делаем его меньше и варим рулет на протяжении 2 часов. Однако время может варьироваться в зависимости от толщины мяса.
  6. Когда рулет будет готов, достаём его из солевого раствора и даём остыть. Затем оправляем его в холодильник на 2-3 часа. Перед этим рекомендуется смазать рулет чесноком. За это время мясо хорошо пропитается и станет более ароматным.
  7. Когда рулет будет полностью готов, достаём его из холодильника и нарезаем на тонкие кружочки. Подавать блюдо стоит со свежими овощами. Рулет может быть как горячим блюдом, так и холодной закуской. В своём разрезе он выглядит очень красиво и аппетитно. Такое блюдо можно приготовить на любой праздник. Вы также можете украсить его зеленью, а после подать на стол. Теперь гости точно удивятся вашим кулинарным способностям.

Нежная и ароматная грудинка в луковой шелухе в мультиварке

Если вы хотите разнообразить вкус мяса, добавить к нему различные травы, но при этом сэкономить своё время, вариант приготовления грудинки в мультиварке идеально вам подходит. Благодаря этому рецепту мясо получается очень нежным, ароматным и с насыщенным вкусом.

Время готовки: 14 часов 30 минут.

Время приготовления: 12 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Свиная грудка – 1 кг.
  • Чеснок – 10 зуб.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 80 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец чёрный молотый – 3 щепотки.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Душица – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.
  • Прованские травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Необходимо очень ответственно подойти к выбору мяса. Свинина должна быть розовой. Если на мясе ест тёмные пятна, значит животное было не очень молодым. Такой продукт не рекомендуется покупать. Свиную грудинку промываем под проточной водой. Кладём её на бумажные полотенца и высушиваем, убирая с неё лишнюю жидкость.
  2. Моем морковь и чистим её. Нарезаем на небольшие тонкие полоски. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем его.
  3. Острым ножом делаем по всей поверхности свиной грудки небольшие кармашки. В эти углубления мы кладём нарезанную морковь и чеснок.
  4. В небольшой миске смешиваем соль, паприку и перец. Тщательно всё перемешиваем. Получившуюся смесь мы втираем в наше мясо, распределяя её по все площади грудинки.
  5. Промываем луковицы под проточной водой. Нам необходимо убрать всю грязь, которая могла остаться на них. Очищаем шелуху и перекладываем её в тарелку. Ещё раз тщательно всё промываем. Теперь шелуху нужно просушить и разделить пополам. Одну часть мы сразу кладём в чашу нашей мультиварки. На шелуху кладём свиную грудку. Сверху на неё кладём чеснок, нарезанный на тонкие пластинки, и лавровый лист. Грудинку необходимо накрыть второй частью луковой шелухи. Воду нужно вскипятить заранее и добавить в неё оставшуюся соль. Заливаем солевым раствором нашу свиную грудинку и луковую шелуху. Выбираем режим «Высокое давление» и оставляем наше мясо на 30 минут. Когда программа завершится, мультиварка будет выпускать пар самостоятельно.
  6. Достаём мясо из мультиварки и перекладываем его на тарелку. Необходимо подождать, пока свиная грудка полностью остынет. Затем мясо заворачиваем в пищевую фольгу или плёнку. Кладём грудинку в холодильник и оставляем до следующего дня.
  7. Достаём уже охлаждённое мясо и обильно посыпаем его прованскими травами. Вы также можете использовать другие специи, которые предназначены для мяса. Даём грудке настояться и пропитаться ароматом трав. После заверните мясо в пакет или пищевую плёнку и снова уберите в холодильник на 2-3 часа. За это время мясо станет более ароматным и приобретёт насыщенный вкус.
  8. Когда мясо полностью приготовится, достаём его из холодильника и нарезаем на небольшие кусочки. Подавать такую закуску можно со свежими овощами, зеленью и чёрным хлебом. Грудинка может стоять в холодильнике на протяжении 2-3 дней. Если вы хотите, чтобы мясо сохранилось подольше, стоит переложить его в морозильную камеру. Из простых продуктов вы получаете вкусное и ароматное мясо, которое станет хорошим блюдом для ужина или перекуса. Наслаждайтесь!

Как засолить грудинку в луковой шелухе в домашних условиях?

Этот вариант приготовления блюда просто идеален, если вам не подошёл ни один из предыдущих рецептов. Вам не придётся ждать целую ночь, чтобы попробовать результат своих трудов. Всего пара часов ожидания, и вы получаете просто идеальное мясо, которое заставит вас приготовить этот рецепт ещё раз.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 5 часов.

Порций – 8.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 1 л.
  • Луковая шелуха – 20 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец чёрный душистый – 0,5 ч. л;
  • Кориандр – 10-12 шт.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Молотый чили – 1/3 ч.л.
  • Сушеные прованские травы – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для этого блюда нам понадобится много луковой шелухи. Ней бойтесь брать её больше, чем указано в рецепте, так как она придаёт мясу яркий и насыщенный цвет. Нам понадобится шелуха 9-10 крупных луковиц. Вы также можете заранее оставлять её, когда будете готовить что-нибудь с этим продуктом. Луковицы необходимо очень тщательно промыть от песка и других загрязнений. После даём им немного высохнуть и снимаем шелуху. Перекладываем её в миску и снова тщательно промываем. Чтобы точно убрать остатки почвы и пыль с шелухи, вы можете залит её подогретой водой и оставить на 10-15 минут.
  2. Перекладываем шелуху в кастрюлю. Заливаем её 1 литром воды. Для приготовления этого блюда берите ту посуду, которую вам не жалко. Скорее всего, стенки вашей кастрюли станут коричневыми, и вы уже не сможете это отмыть. Когда вода закипит, добавляем соль и всё перемешиваем. Не забудьте попробовать солевой раствор на вкус. Не волнуйтесь, если вода получится очень солёной: это никак не повлияет на вкус мяса.
  3. Добавляем в рассол наши специи: чёрный душистый перец, паприку, кориандр, молотый чили, а также лавровые листы. Теперь варим шелуху на протяжении 10 минут. За это время должен раскрываться аромат специй. Свиную грудку мы будем класть в уже ароматный солевой раствор.
  4. Мясо лучше покупать у проверенного человека, так как вам могут продать продукт не очень хорошего качества. Обращайте внимание на цвет свиной грудки. Он должен быть розовым, без затемнений. В хорошей свинине будут чередоваться прослойки мяса и сала. Грудинку необходимо промыть, а затем высушить с помощью бумажных полотенец. Ножом мы соскребаем коричневый нагар со шкурки. Это очень важный этап, который нельзя пропустить. Шкурка мяса должна быть чистой. Затем снова промываем свиную грудинку.
  5. Мясо кладём в уже ароматный и кипящий солевой раствор. Рассол должен полностью покрывать наше мясо. Если его не хватило, добавьте ещё воды и соли. Когда всё закипит, на поверхности появится пена, которую не нужно убирать. Накрываем кастрюлю крышкой и делаем маленький огонь. Так варим нашу свиную грудку в луковой шелухе на протяжении 40 минут.
  6. Нарезаем на небольшие кусочки три зубчика чеснока. Добавляем их в кастрюлю и даём содержимому кипеть ещё на протяжении 15 минут. В целом на приготовление мяса у вас уйдёт около часа. Это время также может варьироваться в зависимости от размера свиной грудки.
  7. Когда грудинка будет готова, достаём её из солевого раствора и перекладываем на тарелку. Даём мясу остыть. Теперь благодаря луковой шелухе оно станет бордового цвета. Если хотите, чтобы грудинка была ароматная и с насыщенным вкусом, её нужно натереть смесью оставшихся специй. В небольшой миске смешиваем чёрный перец, паприку, чили, а также добавляем прованские травы. Измельчаем оставшийся чеснок с помощью тёрки или выжимаем прессом. Смешиваем его со специями. Получившейся смесью смазываем нашу грудинку со всех сторон. Втирать нужно тщательно, чтобы ничего не обсыпалось.
  8. Заворачиваем мясо в пищевую фольгу или плёнку. Убираем его на 3 часа в холодильник. Вы также можете отправить его в морозильную камеру, но охлаждённая грудинка намного вкуснее, чем та, которая хранится в морозилке. Когда время пройдет, достаём свиную грудку из холодильника и пробуем, что у нас получилось. Её можно нарезать небольшими кусочками и подавать с горчицей, зелёным луком и обязательно хлебом. Свиная грудинка получается очень ароматной и настолько мягкой, что нарезается словно масло. Любители мяса точно оценят этот рецепт. Поэтому вам стоит начать готовить его прямо сейчас.

Грудинка свиная вяленая, рецепт свиной грудинки с фото

Как приготовить грудинку свиную вяленую, рецепт с фото

Смешать соль, сахар, лавровый лист наломать, добавить любый травы по желанию, можно как сухие так и свежие. В миску высыпать соль со специями 1/3 часть, сверху положить мясо и засыпать его оставшейся солью. Мясо должно полностью покрыться солью. Положить всё в холодильник на трое суток. По истечении времени вынуть грудинку, промыть. В миску налить чистой воды и оставить в нем мясо на 1,5- 2 часа, чтобы вышла лишняя соль. любые сухие специи, по вашему вкусу выложить на доску и прокатать по ним мясо. Готовую грудинку плотно завернуть в марлю. если есть возможность подвестить мясо в прохладном помешении или же поставить в холодильник на 3 суток. Вкусный, сочный бекон готов.

15458

50

3
  • sini4ka1979
  • Пташка
  • Ириша_я
4
  • sini4ka1979
  • Ириша_я
  • Инчик
  • ssvetlana

Грудинка свиная вяленая — рецепт себе на стену:

Копчение грудинки в домашних условиях

Бывает, нам хочется порадовать себя чем-то вкусным, ароматным, но на прилавках магазинов трудно отыскать действительно натуральный продукт. Хорошо было бы научиться самим изготавливать такую замечательную закуску, как грудинка, копченая в домашних условиях. Многие думают, что копчение грудинки дома нереально осуществить. Так думать, в принципе, неправильно, ведь для изготовления этого блюда не потребуется каких-то невероятных поварских талантов, достаточно точно соблюдать рецепт.

Следуя рецепту, вы сможете порадовать близких копчёной свининой

Выбор мяса

Пред тем как закоптить грудинку, надо серьёзно отнестись к выбору мяса. Внимательно осмотрите его — мякоть должна иметь розовый цвет. Посмотрите на сало, никогда и ни за что не берите желтое. Такой цвет свидетельствует о том, что продукт испорчен. Остановите ваш выбор на кусочке с равномерным распределением мяса и сала, плотном по консистенции. Ведь он лучше всего подойдёт для приготовления грудинки копченой.

После выбора мяса нужно выбрать рецепт приготовления. Домашнее копчение грудинки бывает двух типов: горячее и холодное. Оба способа связывает одно — перед тем как начать готовить, нужно просолить или замариновать филе.

Выбор мяса — очень важный и ответственный момент

Горячее копчение

Если вы не хотите возиться с маринадом, то можете просто натереть свинину специями и, обернув в пищевую плёнку, поместить в холодильник на всю ночь. Итак, как засолить грудинку для копчения? Для этого вам потребуется:

  • Мясо — свиная мякоть 1 кг;
  • вода 1,5 л;
  • соль 3 ст. л.;
  • сахар 2 ч. л.;
  • перец красный по вкусу;
  • перец душистый 5 шт.;
  • чеснок 4–5 зубчиков;
  • несколько лавровых листков.

Обязательно попробуйте маринад на вкус. Ведь если не досолить, ваше творение быстро испортится.

Пройдёмся по пунктам рецепта грудинки горячего копчения:

  1. Промыть свинину и освободить её от плёнок;
  2. Можно также нарезать его кусочками для облегчения процесса готовки;
  3. Шпигуем мякоть чесноком и натираем специями;
  4. Кладём кусочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить на медленном огне;
  5. После того, как пройдёт 30–40 минут, убираем кастрюлю с огня и даём мясу остыть.

Варить свинину следует до полуготовности

Обсушив куски полотенцем или салфетками, можно переходить к копчению грудинки:

  1. В коптильню насыпаем опилки;
  2. Постараемся поместить кусочки так, чтобы жир не попадал на опилки либо прикрываем их фольгой. Сколько коптить грудинку будет зависеть от типа коптильни, в среднем это будет занимать от двух до четырёх часов;
  3. Время от времени проверяйте, как проходит копчение грудинки. Свинина должна легко резаться и пережевываться. Если продукт жесткий, продолжайте готовить;
  4. Если вы хотите сократить время приготовления блюда, можно внести дополнения в рецепт грудинки горячего копчения. Заверните кусочки в фольгу перед тем, как класть в коптильню. Через час можно начинать подливать воду под крышку коптильни. Так свинина будет пропариваться, что сократит время приготовления.

Как видите, копчение грудинки в домашних условиях не такой уж сложный процесс.

Холодное копчение

Несмотря на то, что этот способ потребует гораздо больше времени, он пользуется не меньшей популярностью.Рецепт грудинки холодного копчения ничем не отличается от горячего. Его смотрите выше.

Как засолить грудинку для копчения? Разберём по пунктам:

  1. Лучше всего натереть филе перцем и тертым чесноком;
  2. Готовим маринад. Для этого кипятим воду, добавляя 3–4 штучки душистого горошка, а также соль и измельчённый лавровый лист;
  3. Затем положить свинину в трёхлитровую банку и залить маринадом;
  4. Двигаем кусочки для более равномерного распределения жидкости;
  5. Убираем в холодильник на срок от пяти до десяти дней.

Вы готовы закоптить свиную грудинку, но не надо спешить. Дайте мясу полежать 10–12 часов в посуде с водой, чтобы избавиться от излишков соли. Промойте и просушите кусочки.

Пора приступать к копчению грудинки в коптильне. Если вдруг у вас в наличии оказалась заводская коптильня, то процесс копчения грудинки займёт около четырёх часов, если такой нет, то изготовление займёт примерно сутки — двое.

Видео о том, как коптить свиную грудинку:

Домашняя вяленая грудинка (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao. ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Этот рецепт — из серии рецептов домашнего вяленого мяса с травами. Вяленая свинина с травами — вкусный мясной деликатес, родом из Польши. Разновидность вяленой свинины, о которой пойдет речь в этом рецепте, — это  свиная грудинка с прослойками сала. Делается домашняя вяленая грудинка очень просто, и занимает весь процесс приготовления «от и до» не более 10-12 дней. Для начинающих колбасников просто находка! Согласитесь, это быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас и суджуков. Еще одна шикарная особенность этого вяленого мяса – процесс приготовления не требует ни колбасных оболочек, ни каких-либо специальных приспособлений (мясорубки, колбасные шприцы, шприцы-маринаторы, коптильни и т.д.) — только мясо и приправы, ну и немного терпения.
   В качестве компонентов для обсыпки вяленой грудинки используются гранулированный чеснок, сушеный майоран, красная сладкая паприка, прованские травы, сушеный базилик, сушеный орегано, травяной перец и черный перец.
    Пара слов о травяном перце. Смесь приправ «Травяной перец» — это традиционная польская приправа, с чудесным ароматом, универсальная. Эту приправу добавляют в маринады, салаты (особенно с вареными овощами), супы (особенно овощные), блюда с яйцами, мясные блюда (котлеты, жареное мясо). И очень часто ее используют для обсыпки при приготовлении домашнего вяленого мяса. Существуют разные варианты смеси приправ «Травяной перец» — от упрощенного из 7 составляющих (семена горчицы, кориандр, сладкая паприка, тмин, сушеный чеснок, пажитник, майоран) до сложных из 16-17 (бывает и более) компонентов. Любопытна история создания этой чудесной приправы, нечто вроде  «…когда Польша находилась под пятой царской России, крестьяне были настолько бедны, что не могли себе позволить купить черный перец, и поэтому придумали ему замену из смеси из местных сушеных трав».
   Готовая домашняя вяленая грудинка получается в аппетитной красноватой с зелеными вкраплениями прованских трав обсыпке, упругой консистенции, в меру соленая, очень ароматная благодаря сушеным пряным травам, во вкусе мяса ощущается уместная тонкая остринка, не жгучая. Прекрасное дополнение к ломтю свежеиспеченного хлеба.
   За сравнительно небольшие деньги и с минимумом трудозатрат Вы получите щедрый кус чудесного вяленого мяса, без всякой химии (усилители, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности и т.д. и т.п.), который отлично хранится в холодильнике (завернутым в пергаментную бумагу). Использовать готовую вяленую грудинку можно как угодно – просто тоненько, буквально как бумагу, нарезать ломтиками и скушать, например, с маринованными овощами и свежим хлебом, добавить в сэндвичи/бутерброды или как ингредиент в салаты, или как снек к пиву (либо к любым напиткам покрепче). Изумительный вкус приготовленного подобным образом мяса порадует как домашних, так и гостей, в отдельных случаях домашнюю вяленую грудинку можно даже вручить как подарок близким и уважаемым людям (способным по достоинству оценить подобное подношение).

   Нам потребуется:

• свиная грудинка бескостная —  1 кг,
• набор специй для приготовления вяленого мяса с пряными травами — 1 пакетик,
• бечевка (входит в набор).  

   Итак, как и говорилось выше, нам потребуется свежее мясо и специи/приправы. Сойдет мясо и из магазина (имеется в виду супермаркет, конечно, не заморозка), но все же предпочтительнее купить его на рынке у фермеров, охлажденное или парное. В нашем случае нужна свиная грудинка бескостная, желательно попостнее, хотя смотря какую цель Вы преследуете (приготовить постную грудинку с прослойками мяса или пожирнее и побольше сала). Также обязательно нужна посолочная смесь, содержащая в себе нитритную соль. Эта смесь входит в набор специй (пакет №2). На нашем портале в каждом «колбасном» рецепте есть абзац про это химическое соединение.

   Поскольку сыровяленые колбасы и другие изделия из мяса не подвергаются термической обработке, то необходимо обезопаситься от развития патогенной микрофлоры в мясе. Для этого раньше использовали селитру, в современной пищевой промышленности используют нитритную соль, она же пищевая добавка Е250. Возможно, некоторые кулинары и слыхали про нитритную соль. Что сие такое? Это нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2). В «мировой паутине» полно сайтов, где перечислены ужасные и опасные для здоровья всевозможные «Е», которые пагубно влияют на здоровье человека, вот только почему-то никто на этих сайтах не пишет про, например, влияние на организм человека бактерий Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма). Действительно, химическое соединение NaNO2 в чистом виде совсем не полезно для человека, а ежели точнее, это яд. Дабы избежать возможных ошибок, для пищевой промышленности придумали нитритную соль, т.е. смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли, один к одному. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш (или в посолочную смесь), то вряд ли навредите себе, потому как пересолите изделие и вряд ли станете (а точнее сможете) его есть. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса я бы не рискнул игнорировать нитритную соль. А насчет вредности нитритов – так в огурце, купленном в супермаркете, этих нитритов может оказаться еще больше, чем в домашних заготовках из сыровяленого мяса.

Ополоснуть мясо, обсушить его бумажным полотенцем и обвалять в содержимом пакета №1 из набора специй, затем переложить в подходящий по объему контейнер, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24 часа. За этот период можно пару раз кусок мяса перевернуть в контейнере.

На следующий день извлечь мясо из холодильника. За сутки сахар растворился и стал похож на сироп, этим сиропом будет покрыт кусок мяса. Нужно извлечь мясо из контейнера, ополоснуть мясо от сиропа, контейнер тоже помыть. Мясо снова обсушить бумажным полотенцем и теперь обвалять в содержимом пакета №2 из набора (в посолочной смеси). Снова поместить в контейнер и присыпать остатками посолочной смеси. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24-36 часов. Почему такой диапазон? Кому-то нравится вкус посоленее, а кому-то меньше соли нравится.
По окончании засола вынуть мясо из контейнера, ополоснуть от соли и обсушить мясо бумажным полотенцем.

Подготовить обсыпку — высыпать в плошку приправу для мяса из пакета №3 из набора.

Теперь спицей или иным подручным инструментом делаем с одного из торцов в мясе два прокола, продеваем в них шпагат (бечевку, входит в набор) и завязываем кончики. Получились петельки для подвеса.

Подготовленный кус мяса теперь можно покрыть обсыпкой. Перекладываем мясо на сухую разделочную доску и посыпаем его половиной подготовленной обсыпки.

Переворачиваем кусок мяса на другую сторону и посыпаем оставшейся обсыпкой. А потом катаем кусок мяса в обсыпавшейся и не прилипшей на влажное мясо обсыпке, стараясь руками вдавить в мясо оставшуюся обсыпку.

Панированное обсыпкой мясо за петельки для подвеса цепляем к крючкам в проветриваемом помещении, без попадания прямого солнечного света, на 9-10 дней (грудинка — это мясо жирное и посему вялится несколько дольше, чем постное). У меня это место на кухне, на карнизе, аккурат над приоткрытым окном (микропроветривание), как раз получается и тяга воздуха, и тенёк. Стоит на изделие прицепить бирку с указанием даты начала вяления и первоначальный вес. Эти данные позволят контролировать процесс вяления мяса, поскольку в процессе вяления мясо, конечно же, усохнет. На 5-7 день стоит начать взвешивать вялящееся мясо. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г. На 7-8 день вяления, после взвешивания (нужно, чтобы мясо усохло на не менее чем на 30%) можно от вяления на воздухе переходить в вялению в холодильнике.

Мясо завернуть в пергаментную бумагу и поместить на пару дней в холодильник, там оно дойдет до полной готовности перед дегустацией. Опять же вяленое мясо режется лучше, когда оно охлажденное. Хранить в пергаменте в холодильнике.

   С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 14585

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 22. 06.2017

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Рецепт вкусного домашнего сала — грудинка свиная солёная, которую легче лёгкого приготовить в домашних условиях. Сразу замечу, что этот рецепт значительно экономит семейный бюджет, так как цена сырой грудинки в 2-2,5 раза ниже готовых мясных солений. Из плюсов кроме цены ещё, конечно, вкус, и сознание того, что всё приготовлено своими руками. Подготовительный процесс занимает считанные минуты, после чего придётся подождать 7-10 дней, зато в результате получится пикантная свиная грудинка с прослойками мяса в ароматных специях.

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки

Специи для засолки я тоже готовлю сама — сушу зелень сельдерея и укропа. Затем перемалываю в кофемолке сушеные травы, 5-6 лавровых листов, горсть тмина, столовую ложку кориандра и столовую ложку черного перца. Приправа получается универсальной, подходит как для засолки, так и для приготовления горячих мясных блюд.

  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 10 дней
  • Количество: 1 кг вкусного домашнего сала

Ингредиенты для домашнего сала из свиной грудинки

  • 1 кг свиной грудинки с прослойками и кожей;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 2 столовые ложки молотых специй для соленья;
  • 50 г крупной поваренной соли;
  • 5 г молотого красного перца.

Способ приготовления вкусного домашнего сала из свиной грудинки

Идеальный кусок грудинки для засолки толщиной 5-6 сантиметров, с несколькими тонкими прослойками мяса и тонкой кожей. Режем грудинку длинными полосками шириной 4 сантиметра, тщательно моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем свиную грудинку полосками по 4 см

В глубокую миску насыпаем крупную поваренную соль без добавок, кстати, морская соль также подходит для холодной засолки.

К соли добавляем сухую приправу и натёртые на мелкой тёрке или пропущенные через чесночный пресс зубцы чеснока.

В миску насыпаем соль, специи и натираем чеснок

Насыпаем в миску молотый красный перец, перемешиваем ингредиенты до получения однородной кашицы.

Добавляем молотый красный перец и перемешиваем

Натираем куски свинины кашицей со всех сторон, если остаётся лишняя масса, то можно прилепить её к кускам, лишней она не будет!

Натираем куски свиной грудинки полученной смесью

Укладываем свинину в ёмкость из стекла или нержавеющей стали. Дно ёмкости и свинину сверху можно присыпать солью и красным перцем, но это не обязательно.

Также можно завернуть грудинку в пищевую фольгу.

Убираем соленье на нижнюю полку холодильного отделения, оставляем на 6-7 дней.

Выкладываем свиную грудинку в кастрюлю и убираем в холодильник

На 7-й день достаём куски из ёмкости, заворачиваем в отрез марли или в х\б ткань. Подвешиваем на нижней полке холодильника за решётку, оставляем ещё на 3-4 дня.

На 7-й день достаём грудинку, заворачиваем в марлю и подвешиваем в холодильнике

Через 10 дней снимаем ткань, сало помещаем в морозильное отделение, где оно может храниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств.

Нарезаем остывшее сальце тонкими ломтиками, режем лучок, берём горбушку свежего ржаного хлеба и, как говорится, пусть весь мир подождёт!

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки готово. Приятного аппетита!

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки

Мир домашних солений невероятно разнообразен. Домашнее сало — самый простой и доступный способ сохранить свинину, этому способу очень много лет. У моей бабушки был огромный деревянный сундук, который хранился на чердаке. Старшие члены семьи помнят, как на зиму в него укладывали слоями толстенные куски сальца, пересыпанные солью. Запасы в старые времена делали основательные!

Как засолить свиную грудинку вкусное чтобы во рту таяло

Наверняка многим хозяйкам будет интересно узнать, как вкусно засолить свиную грудинку, чтобы она во рту таяла. По этому простому пошаговому рецепту с фото свиное сало с мясом получится именно таким. Грудинку сначала режут на куски, а затем натирают специями, обваливают в соли и прячут в морозильную камеру. Всего через 12 часов можно снимать первую пробу, но особо нежной грудинка получится, если ее еще в течение суток выдержать в холодильнике. Очень вкусная и экономная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

  • грудинка свиная – 500 г;
  • соль поваренная – 75 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • молотая паприка (красный сладкий перец) – 1 ч. л.;
  • сушеный укроп – 1 ч. л. (по вкусу).

Как приготовить засоленную свиную грудинку

Грудинку вымыть в проточной воде, а затем просушить бумажными полотенцами. Для засола необходимо выбирать только свежее, качественное сырье. Сало должно быть белым, с едва заметным розовым оттенком, мясо – ровного красно-коричневого цвета, без пятен. Если грудинка желтоватая, ее лучше не покупать вовсе, желтый цвет – признак того, что продукт лежалый.

По этому рецепту можно солить грудинку как с большим, так и с малым количеством мясных прослоек – кто как больше любит. Чтобы грудинка быстрее и качественнее просолилась, а также для удобства хранения, ее нужно нарезать на небольшие куски. В каждом – сделать ножом с тонким лезвием поперечные проколы, чтобы соль легче проникла в середину мясных волокон.

Натереть подготовленное мясо сушеными специями. Не обязательно использовать именно те, которые указаны в списке ингредиентов. Можно добавить тмин, горчицу, сухую аджику и другие приправы, сочетающиеся со свининой.

Чеснок пропустить через пресс и натереть получившейся кашицей куски грудинки.

Высыпать соль в плоскую тарелку, обвалять грудинку в соли со всех сторон. Соли должно быть много, и она не должна быть слишком мелкой, чтобы закуска не вышла пересоленной. Лучше всего использовать обычную каменную или морскую соль среднего помола, без всяких добавок.

Обернуть грудинку в пищевую фольгу и отправить в морозилку на 12 часов. Через указанное время разморозить мясо, смыть с него соль, обернуть в пергамент или чистую тканевую салфетку и отправить еще на сутки в основное отделение холодильника.

Пикантная грудинка домашнего посола готова. Осталось ее тонко нарезать и подать к столу. Очень вкусно ее есть с черным хлебом или чесночными пампушками, красным борщом по-украински и горчицей.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (2)

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.ru. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

21 лучший рецепт свиной грудинки

Сделай правильно: жареная свиная грудинка

Вот как можно всегда гарантировать хрустящую хрустящую корочку и невероятно мягкое мясо.


Свинина медленного приготовления с кисло-сладкой капустой и сливочно-горчичным пюре

Оцените нашу впечатляющую свиную грудинку с хрустящей капустой и суперсливочным пюре. Здесь есть два трюка для идеального потрескивания: посолить кожу на ночь, чтобы высушить, и дать ей последний раз нагреться, пока мясо отдыхает, чтобы оно вздулось и стало хрустящим.


Жаркое из свиной грудинки с картофелем, запеченным в молоке

Наш рецепт жареной свиной грудинки навеян итальянским блюдом, в котором обычно используется рулет из корейки. Свиная грудинка, приготовленная на молоке, получается нежной и сочной, и эта свиная грудинка является легким и впечатляющим основным блюдом, чтобы накормить голодную толпу. Для получения оптимального треска готовьте дольше при более высокой температуре перед уменьшением.


Хрустящая свиная грудинка шрирача с пятью специями

Оцените эту яркую, легкую, хрустящую свиную грудинку с китайскими пятью специями. Этот ароматный рецепт из свинины отлично сочетается с рисом, лапшой или булочками бао.


Низкая и медленная свиная грудинка с кукурузным кремом халапеньо

Этот рецепт медленного приготовления свиной грудинки с кукурузой, взбитой халапеньо, действительно прост в приготовлении, но он содержит много аромата. Этот семейный рецепт свиной грудинки не содержит глютена и прост в приготовлении.


Квадраты свиной грудинки, глазированные перцем чили и мармеладом

Начните праздничную вечеринку с наших легких канапе. Эти липко-сладкие закуски можно частично приготовить заранее, чтобы весело провести время без суеты.


Ролл из свинины с начинкой из ндуджи

Если вы ищете рецепт свиной грудинки, почему бы не попробовать нашу свиную грудку, фаршированную ндуджей, для создания впечатляющего центрального куска. ’- это острая намазанная салями из Калабрии, которая придает особую нотку рецепту свиной грудинки Тома Адамса. Этот впечатляющий рецепт стоит потраченных усилий. В этом рецепте лингвини также используется ндуджа.


Свиная грудинка натертая с фенхелем

Наслаждайтесь особенным воскресным жареным блюдом из нашей свиной грудинки, натертой фенхелем.Это жаркое идеально подходит для того, чтобы накормить друзей и родных. Ищете рецепты жареного картофеля, которые можно было бы съесть со свиной грудинкой? Щелкните ссылку, чтобы увидеть наши лучшие рецепты жареного картофеля …


Свинина, приготовленная дважды по китайски

Оцените нашу вкусную дважды приготовленную свиную грудинку по-китайски. Этот рецепт липкой свинины действительно нежный и обладает великолепным вкусом. Подавайте с зелеными овощами и вареным рисом в качестве ароматного ужина.

Если вы ищете другие китайские рецепты, щелкните ссылку и найдете еще много здесь…


Острый рамэн из свинины Cheat’s

Кто-нибудь рамэн из свиной грудинки? Рамен может показаться одним из тех блюд, которые вы не можете воссоздать дома, но этот рецепт острого рамена из свинины меняет ситуацию. Вместо того, чтобы тратить часы на создание запасов, мы покупаем хороший ароматизированный и добавляем в него азиатские ароматические вещества. Вот наши любимые рецепты супа с лапшой, если этот вам не нравится.


Свиная грудинка медленного обжаривания с пюре из кровяной колбасы и зерновым горчичным соусом

Это блюдо из свиной грудинки занимает немного времени, но оно того стоит.Рассол придает свинине восхитительный вкус и помогает хрустеть. Пюре получается невероятно роскошным, а соус подчеркивает сочность блюда.


Жаркое из свинины с картофелем по-домашнему

Эта красавица стала рецептом обложки нашего мартовского номера 2020 года. Медленно обжаренная свинина, хрустящее жаркое и быстрая гремолата для яркого цвета. Повсюду написано воскресенье.


Свинина тушеная по-китайски с зеленью

Этот действительно простой рецепт свиной грудинки по-китайски готовит свинину с низким и медленным содержанием сои, 5 специй и звездчатого аниса. Все это готовится в одной кастрюле, так что вы можете просто поставить его в духовку и забыть об этом. Подавать с рисом и зеленью.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об ужине в одной кастрюле …


Свиные булочки на пару (булочки Хирата)

Ознакомьтесь с рецептом липких булочек со свининой. Эти сладкие, мягкие булочки Хирата сейчас появляются в меню повсюду. Попробуйте этот рецепт дома с нашим пошаговым руководством. Секрет приготовленных на пару булочек заключается в добавлении дополнительного разрыхлителя и двойного подъема, что дает вам мягкую булочку, в которую можно положить свиное брюхо.

Это один из наших лучших рецептов азиатской уличной еды …


Chifa chicharonnes

Что не нравится в жареной свиной грудинке? Этот рецепт от сеньора Севиче, подается с азиатским соусом. Вы можете приготовить свинину накануне и остудить на ночь, если хотите. Попробуйте одну из этих умных идей для азиатских званых обедов в качестве основных блюд и совместных блюд.


Хрустящая свиная грудинка с пряными абрикосами

Преобразуйте этот относительно дешевый кусок свинины и накормите семью на воскресный обед.Фантастическое сочетание сладких и соленых блюд, абрикосов со специями и свиной грудинки того стоит. Идеально сочетается с капустой и жареным.


Свиная грудинка и айва с начинкой из шалфея и кровяной колбасы и рагу из бобов борлотти

Это взгляд Дэна Доэрти на классную жареную свинину. Фруктово-мясная начинка очень хороша, а рагу из бобов борлотти, обогащенное всеми соками для жарки, прекрасно завершает все.


Шашлык из свиной грудинки с вьетнамским карамельным соусом

Наши шашлычки из свиной грудинки с вьетнамским карамельным соусом сделают легкие, но впечатляющие канапе для вашей следующей вечеринки с напитками.


Жаркое из свинины в сливовом соусе звездчатого аниса

Свиная грудинка — отличный бюджетный вариант для питания семьи. Попробуйте его обжарить с азиатскими специями, такими как звездчатый анис, семена кориандра и имбирь, и подать с липким соусом из свежих сладких слив, корицы и коричневого сахара.


Босам свиная грудинка Бибиго

Это корейское блюдо из свинины, приготовленной на медленном огне, получило шикарный вид в ресторане Bibigo. Чтобы свинина получилась очень аккуратной, нажмите на нее после приготовления.


Копченая свинина в соленой корочке с чечевицей и каперсовым соусом

Свиная грудинка, тушеная чечевица и соус из каперсов: комфортная еда в стиле гастрономического паба. Соедините их все вместе в этом рецепте обеда на выходных: он создан для того, чтобы все были рады быть дома.


Домашние соски из свинины

Осталась кожа со свиной грудинки? Превосходную закуску в баре приготовить намного проще, чем вы думаете. Приготовьте свои собственные супер-хрустящие царапины из свинины, а затем подавайте с добавлением дымного перца или соли сельдерея для дополнительного аромата.


Ищете еще рецепты из свинины? Щелкните ссылку и ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами из свинины: от шницеля из свинины и рамэн из свинины до булочек и лопатки медленного обжаривания …

Pan Fried Crispy Pork Belly

Автор: 👩‍🦳 Linda · · · 🗨 3 комментария

Сделать это быстро и легко Pan Fried Crispy Pork Живот за 40 минут.Всего 4 ингредиента и так же вкусно, как и версия, запеченная в духовке.

В жареной свинине есть что-то, что делает его таким неотразимым. Детям это очень нравится, и взрослым тоже. Соленое мясо в сочетании с хрустящей кожицей делает блюдо очень вкусным, независимо от того, едят его с рисом или с лапшой.

Уловка с потрескавшейся кожей состоит в том, чтобы она действительно высохла, а значит, оставляя ее в холодильнике непокрытой на ночь. Это, конечно, требует времени. Чтобы ускорить процесс, приготовьте его на плите в чугунной сковороде.Кожа может быть не такой легкой и потрескавшейся, как если бы вы поместили ее под жаровню, но это довольно прилично.

Жареная на сковороде хрустящая кожа VS волдыри с потрескавшейся кожей

Потрескивание определенно будет «тоньше» и «плотнее» просто потому, что кожица кладется на сковороду, а не дает волдыри под жаровней. Тем не менее, вы не сможете превзойти Crispy Pork Belly всего за 40 минут! Это означает, что вы можете приготовить его даже в будний день, если у вас возникнет желание.Кроме того, приготовление немного проще, и это всегда хорошо.

Мясная часть

В том, что касается мясной части, разницы практически нет. Я использовал одни и те же ингредиенты для обеих версий, поэтому они должны быть примерно одинаковыми. Опять же, если вы в затруднительном положении, тогда эта жареная хрустящая свиная грудинка — это то, что вам нужно.

Инструменты, используемые при приготовлении жареной хрустящей свиной грудинки

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Чугунная сковорода с предварительным добавлением от Royal Industries, диаметр 10-1 / 2 ″
Чугунная сковорода для шеф-повара, 10 дюймов

Чтобы узнать больше о других инструментах и ​​продуктах, используемых на моей кухне, посетите страницу Roti n Rice на Amazon.

Жареная на сковороде хрустящая свиная грудинка

Сделайте это быстро и легко, обжаренная на сковороде хрустящая свиная грудинка за 40 минут. Всего 4 ингредиента и так же вкусно, как и версия, запеченная в духовке.

Ключевое слово: хрустящая свиная грудинка, обжаренная на сковороде хрустящая свиная грудинка, сью-юк, сью-юк

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Инструкции
  • Нарежьте свиное брюшко на 4 полоски примерно 6 дюймов x 1½ дюйма в каждом. Затем очистите каждый кусок кожуры свиной грудинки ножом, чтобы удалить загрязнения. Промыть и слить.

  • Доведите до кипения воду. Бланшируйте свиную грудинку в кипящей воде кожей вниз в течение 5 минут **. Переверните свинину и дайте ей бланшировать еще 5 минут **.Снимите и выложите на поднос шкурой свиной грудинки вверх.

  • Смешайте 1 чайную ложку соли, перца и порошка из пяти специй в небольшой миске.

  • Проткните кожу свиной грудинки вилкой по всей длине. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

  • Равномерно потрите в сухом виде мясо и бока свиной грудинки. Равномерно нанесите оставшуюся 1 чайную ложку соли на кожуру.

  • Нагрейте чугунную сковороду на плите на среднем огне. Когда они станут горячими, положите полоски свиной грудинки на бок и готовьте 5 минут.Проделайте то же самое с двумя другими сторонами.

  • Наконец, переверните полоски свиной грудинки кожей вниз и продолжайте готовить еще 5 минут. Если кожа неровная, вы можете придавить каждую часть щипцами, чтобы они коснулись дна сковороды и зашипели.

  • Снимите и нарежьте на более мелкие кусочки. Подавать немедленно.

Примечания

** Варите от 5 до 10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины свиной грудинки.

Питание

Калории: 588 ккал

Рекомендации по сервировке

Жареная хрустящая свиная грудинка одинаково восхитительна с рисом или лапшой. Я сохранил свиное сало, приготовленное для приготовления этой сухой лапши. Вы можете получить рецепт соуса в этом посте Lo Mein. Просто замените кунжутное масло свиным салом. Лапша была супер вкусной, подавалась с маринованными зелеными чили.

Как приготовить свиную грудинку (рецепт хрустящей свиной грудинки)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Если у вас никогда не было хрустящей свиной грудинки, вас ждет угощение! Он отличается от бекона, но если вы любите бекон … Думаю, вам понравится этот рецепт свиной грудинки. Его невероятно просто приготовить, и аромат будет сиять. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить свиную грудинку в духовке, это самый простой способ!

У нас в Wholesome Yum много рецептов свинины, но не стану врать — многие из них с беконом. Если вы любите свинину, но хотите выйти за рамки бекона, попробуйте свиную вырезку, приготовленную в мультиварке, свиную вырезку с розмарином, чесноком или тушеные свиные отбивные.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это жирный кусок мяса без костей, получаемый из брюха свиньи. В частности, он популярен в китайской, латиноамериканской, датской, норвежской, корейской, тайской и филиппинской кухне [*].

Бекон из свиной грудинки?

Свиная грудинка и бекон приготовлены из одного и того же мяса, но с одной большой разницей. Свиная грудинка не вяленая и, как правило, не нарезается; бекон копченый, вяленый и нарезанный.

Какой вкус у свиной грудинки?

Свиная грудинка соленая, насыщенная, мясистая и тает во рту, с хрустящей кожицей сверху (кожица, по сути, такая же, как свиная корка!).Он не такой дымный, как бекон, поэтому вкус у него отличается от бекона.

Где я могу купить свиную грудинку?

Свиная грудинка не всегда доступна в каждом продуктовом магазине, но ее легко найти в мясной лавке или в специализированном магазине, где представлен широкий выбор мяса. Это также распространено на азиатских рынках.

СОВЕТ: Ищите свиную грудинку однородной толщины. Это поможет приготовить равномерно.

Здорова ли свиная грудинка?

Да, свиная грудинка — отличный источник белка, полезных жиров, витаминов и минералов [*].Конечно, свиная грудинка богата жирами, что хорошо для низкоуглеводной и кето-диеты.

Как приправить свиную грудину

Несмотря на то, что вы можете пойти в разных направлениях для приправы свиной грудинки, мы сделаем это по-настоящему простым с помощью этой простой свиной грудинки.

Единственное, что вам действительно нужно для приправы свиной грудинки, — это соль и перец!

Конечно, не стесняйтесь расширяться. Эти приправы также очень вкусны и распространены в рецептах свиной грудинки:

Как приготовить свиную грудинку в духовке

  • Score. С помощью ножа нарисуйте крест-накрест на коже свиной грудинки.
  • Сезон. Посыпать солью и перцем. (Если вам нужны дополнительные приправы из списка идей выше, щедро посыпьте на этом этапе.)
  • Жаркое. Жарьте свинину в форме для запекания в течение 1 часа, увеличьте огонь и готовьте еще 45 минут, а затем запекайте в течение 5 минут.
  • Обслуживать. Дайте свиной грудине отдохнуть, прежде чем нарезать кусочками толщиной 2,5 см и подавать.

Как нарезать свиное брюшко

Нарежьте свинину на тонкие, 1-дюймовые ломтики перед подачей на стол, разрезая против волокон.

Инструкции по хранению

Вы можете приготовить свиное брюшко впереди, но лучше всего подавать его прямо из духовки (конечно, после отдыха!), Чтобы она была горячей и хрустящей.

Как долго прослужит свиная грудинка?

Кусочки свиной грудинки можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Можно ли заморозить свиную грудинку?

Да, вы можете заморозить свиную грудинку. Конечно, вы можете заморозить его в сыром виде, но вы можете сделать это и после обжарки. Нарежьте и храните в морозильной камере 2-3 месяца. Перед повторным нагревом дайте ему оттаять в холодильнике.

Можно ли разогреть свинину?

Да. Для получения хрустящей свиной грудинки разогрейте ее на горячей сковороде или в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту.

Что подавать со свиной грудиной

Теперь, когда она приготовлена ​​и готова к употреблению, вы не знаете, что делать со свиной грудиной? ? У вас так много вариантов! Вы можете подавать его как мясо на завтрак, например бекон, или как основное белковое блюдо.

  • Кисть для наметки — Используйте ее для всего, от мяса и барбекю до выпечки.
  • Форма для выпечки — Вы будете использовать эту форму для выпечки ВСЕГДА. Он функциональный и красивый.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Как приготовить свиную грудинку (рецепт хрустящей свиной грудинки)

ЛЕГКО учебное пособие о том, как приготовить свиную грудину в духовке! Этот рецепт хрустящей свиной грудинки богат и ароматен, но при этом прост: на приготовление нужно всего 5 минут.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 50 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 1 час 55 минут

Видео с рецептом
Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео. Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!
Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Инструкции

Получите СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ в посте выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (176 градусов C).

  2. С помощью ножа надрежьте кожицу свиной грудинки.

  3. Используйте силиконовую кисточку для наметки, чтобы нанести масло авокадо на верхнюю часть свиной грудинки.Посыпать солью и перцем.

  4. Положите свиное брюшко в форму для запекания и готовьте в течение 1 часа.

  5. Увеличьте духовку до 425 градусов F (218 градусов C) и готовьте еще 45 минут.

  6. Поменяйте духовку на жаркое и запекайте свинину на сильном огне в течение 5 минут.

  7. Дайте свиной грудине отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать кусочками по 2,5 см.

Читатели также сделали эти похожие рецепты
Примечания к рецептам

Размер порции: 1 кусок или 1/12 всего рецепта

Видео, показывающее, как приготовить хрустящую свинину брюшко:

Не пропустите ВИДЕО выше — это самый простой способ научиться готовить хрустящую свиную грудинку!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 618,7

Жиры 63,5 г

Белки 10,6 г

Всего углеводов 0,3 г

Чистые углеводы 0,2 г

Клетчатка 0,1 г

Сахар 0,1 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, потому что они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Жареная свиная грудинка по-корейски — Приправить тарелку

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусной жареной свиной грудинки по-корейски.Он не только восхитителен на вкус, но и его очень легко приготовить!

Одна из самых важных приправ, которые нам понадобятся для приготовления этого блюда, — это паста из корейского острого перца. Вы можете легко найти его в большинстве азиатских продуктовых магазинов или на Amazon.

Вам не обязательно покупать тот же бренд, что и я. Есть много разных брендов, которые делают пасту из острого перца, они имеют примерно одинаковый вкус.

Для начала нарезаю свиная грудинка тонкими ломтиками. Затем мариновую свинину с половиной чайной ложки измельченного чеснока, имбиря; одна столовая ложка пасты из корейского острого перца, мед, соевый соус, кунжутное масло и поджаренные семена кунжута.

Примерно через 20 минут ломтики свиной грудинки готовы к приготовлению.

Я равномерно положил свиные грудинки на противень с антипригарным покрытием и обжаривал их примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не были полностью прожарены.

Посыпьте горсткой моего любимого гарнира — свежей кинзы, теперь эта легкая и вкусная жареная свиная грудинка в корейском стиле готова к подаче!

Ниже приведена пошаговая демонстрация того, как я приготовила это блюдо с изображениями.

Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Жареная свиная грудинка по-корейски

Автор: Spice the Plate

Порций: 2

Ингредиенты

  • ½ фунта свиной грудинки (с кожей или без кожи)
  • кинза для начинки (по желанию)
  • Для маринования свиной грудинки:
  • 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
  • 1/2 чайной ложки измельченного имбиря
  • 1 столовая ложка пасты из острого корейского перца
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка масла кунжута белые семена кунжута

Инструкции

  1. Замариновать свиное брюшко с чесноком, имбирем, пастой из корейского острого перца, медом, соевым соусом, кунжутным маслом и семенами кунжута примерно на 20 минут.
  2. Включите средний или слабый огонь и выложите ломтики свиной грудинки на сковороду с антипригарным покрытием.
  3. Жарить на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.
  4. Сверху посыпать кинзой для сервировки.

3.2.2925

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон в домашних условиях

1. Правильно выбирайте свиную грудинку.

Если вы тратите время на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий.Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods будет продавать вам свиные животы фунтами, с которыми, возможно, будет проще обращаться с домашними курильщиками.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона.(Он также блокирует впитывание консистенции и запаха дыма.) В коммерческих коптильнях он удаляется с помощью машины для нарезки ломтиками. Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже. А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начните грудью вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» — хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину.Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы приготовить чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец. Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца.Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Вылечить свиную грудинку.

Выложить живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника.(Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть. Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удалит лишнюю соль. Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза.Это помогает сформировать пленку — внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, — к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Коптить бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную курильщицу, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов.В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы. Время копчения составляет от 2 до 3 часов — вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите бекон и дайте ему остыть.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь.(Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне).Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек. Вы также можете запечь бекон или обжарить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями — отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

Легкая свиная грудинка барбекю в корейском стиле

Наш новейший продукт в серии «Кето-корейское барбекю» — это традиционное корейское барбекю из свинины на гриле, известное как самгёпсал-гуй.

Этот рецепт идеально сочетается с нашим рецептом свиной грудинки, маринованной с чесноком и чесноком по-корейски, так как в нем те же мясо и ингредиенты, и его очень легко приготовить.

Вы, наверное, уже заметили, что у нас очень много рецептов свиной грудинки. Вы можете спросить, почему мы так любим свиную грудинку?

Что ж, это жирное мясо, которое нам нравится, и оно не только жирное, но и идеальное соотношение жира и постного мяса в свиной грудине, что делает его таким восхитительным и желанным куском мяса!

На самом деле мясо практически не требует подготовки или маринования, потому что все дело в соусе к этому блюду!

Соус, с которым мы сочетаем это мясо, представляет собой очень простой соус из кунжутного масла, но пусть это не вводит вас в заблуждение из-за того, насколько потрясающе вкусное сочетание!

Этот рецепт существует уже очень давно в корейских традициях, и не зря! Это просто, легко и очень вкусно!

Мы определенно рекомендуем добавить это блюдо на вашу следующую вечеринку с барбекю и сделать из него Кето-корейский праздник барбекю у себя на заднем дворе!

Мясо можно жарить на сковороде, но мы настоятельно рекомендуем готовить его на гриле, чтобы придать мясу дополнительный аромат дыма.

Соедините эти вкусы с соусом для окунания с кунжутным маслом, и вы получите вкус, который действительно подчеркивает восхитительные и нежные характеристики свиной грудинки и кунжута.

Для этого блюда вам потребуются только особые ингредиенты: кунжутное масло и поджаренные семена кунжута. И то, и другое можно купить на Amazon или в местном азиатском супермаркете.

Примечание — убедитесь, что вы выбрали 100% кунжутное масло, а не смешанное, так как ароматизаторы сильно разбавлены.

А теперь приступим к приготовлению!

Время подготовки 10 M

Время приготовления 5 мес.

Общее время 15 мес.

Чистый углевод / серв ~ 1 г

Порций 1-2

Состав

Свиная грудинка

  • Кусок свиной грудинки 1 1/2 фунта (у Costco длина около 10 дюймов)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стебель зеленого лука
  • 1/2 чайной ложки обжаренных семян кунжута
  • 1 столовая ложка кунжутного масла (при жарке на сковороде)

Соус для макания с кунжутным маслом (на каждую порцию соуса для макания)

  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 зубчика чеснока
Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Нарежьте свиное брюшко на кусочки длиной ~ 4 дюйма и толщиной ~ 1/2 дюйма и разложите на разделочной доске. Посыпать солью с обеих сторон и отложить. Примечание — в полузамороженном виде легче нарезать мясо точнее.

3) Стебель зеленого лука мелко нарезать и отложить.

4) Измельчить 1/2 зубка чеснока. Смешайте измельченный чеснок с 1 столовой ложкой кунжутного масла, 1/8 чайной ложки черного перца и соли на порцию соуса для макания.

5a) При жарке на сковороде добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла в большую тефлоновую сковороду и нагрейте до высокой температуры, это займет около 1-2 минут.После достижения температуры уменьшите огонь до среднего, переложите свинину грудью и готовьте примерно 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Переложите на сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Подавать с кунжутным соусом из шага 4).

5b) Разогрейте гриль на высокой температуре, пока температура не достигнет ~ 350F. Когда температура гриля достигнет определенной температуры, уменьшите огонь до средне-слабого и поместите свиную грудинку на решетку. Закройте крышку и готовьте ~ 2-3 минуты, пока не подрумянится. Переверните свиные животы и повторите.После приготовления переложите на сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным зеленым луком и обжаренными семенами кунжута. Подавать с кунжутным соусом из шага 4).

Надеюсь, вам понравится ваш корейский барбекю с низким содержанием углеводов / кето, свиная грудинка на гриле!

Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Индексом рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

Свиное брюшко
  • 1 1/2 фунта Свиное брюшко У Costco около 10 дюймов в длину
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стебель зеленого лука
  • 1/2 чайной ложки обжаренных кунжутных семян
  • 1 столовая ложка кунжутного масла при жарке на сковороде
Соус для макания с кунжутным маслом (на каждую порцию соуса)
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1/8 чайной ложки черного перца
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 зубчика чеснока

калорий: 3779 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 64 г | Жиры: 389 г | Насыщенные жиры: 136 г | Холестерин: 490 мг | Натрий: 801 мг | Калий: 1259 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 188 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 4 мг

* Значения рассчитаны на порцию

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

Test Kitchen: Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка в Ale Mary’s в Royal Oak.(Фото: Sylvia Rector Detroit Free Press)

Основные моменты истории
  • Свиное брюшко можно тушить или жарить.
  • Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон.
  • Мясо со свиной грудинкой покрывается сочными слоями толстого жира.

ВОПРОС: Я все время слышу и читаю о свиной грудинке. Что это? — Кэти Лэйн, Уоррен.

ОТВЕТ: Свиное брюхо, как и бекон, начинается с нижней стороны или брюшка свиньи.Но не думайте о слове «живот» как о животе, скорее это плоть, которая проходит по нижней стороне свиньи. Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон. Таким образом, бекон в основном вяленый (можно купить неотвержденный бекон), копченый и нарезанный. Типичный американский бекон солят и коптят. Панчетта, итальянский бекон, готовится с добавлением соли и специй, но не копчится.

Если вы получите его целиком, свиная грудинка представляет собой один большой длинный кусок мяса весом до 12 фунтов. Думайте об этом как о большом куске бекона.Вы можете купить свиную грудинку, чтобы приготовить бекон. После того, как вы рассолите или вылечите его и закопчите, он станет беконом.

Но свиная грудинка, которую вы видите в меню и в журналах о еде, отличается.

Повара считают, что свиная грудинка намного лучше бекона. Свиная грудинка покрыта сочными жировыми прослойками, обернутыми вокруг мяса. Мяса немного, но после приготовления оно становится нежным, похожим по текстуре на свиную корейку. И этот жир тает во рту.

Целая свиная грудинка продается не во всех продуктовых магазинах.На Holiday Market в Royal Oak свежая часть свиной грудинки без кожицы стоит 3,49 доллара за фунт. Они сократят любую сумму, которая вам нужна.

Поиск в Google показал несколько способов приготовления свиной грудинки с кожей. Большинство из них требовалось для тушения или запекания. Лучше всего тушить — это длительный и медленный процесс приготовления, потому что мясо становится очень нежным, а жир тает. После того, как он приготовится и остынет, вы можете поджарить кожуру на сковороде. Если вы его запекаете, кожица должна стать хрустящей.

Вот метод обжарки, взятый из www.lovelesscafe.com: Разогрейте духовку до 425 градусов. Надрежьте кожу живота штриховкой, не разрезая мясо. Приправьте мясо солью, свежемолотым черным перцем и другими приправами, например паприкой, если хотите. Установите решетку в форму для запекания и поместите мясо на решетку. Жарить 2 1 / 2 до 3 часов. Если топленый жир начинает дымиться, переложите решетку и свиную грудинку на новую сковороду. Когда все будет готово, кожа должна стать хрустящей, а мясо — нежным.

Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзан Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6432 или по электронной почте [email protected] Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2015/03/04/ask-test-kitchen-pork-belly-cooking/24386343/

.

Вареная грудинка в домашних условиях

Вареная грудинка в домашних условиях станет отличной альтернативой колбасе. При домашнем приготовлении она получается в несколько раз дешевле, а по вкусу намного лучше и полезнее магазинной. С грудинкой можно делать бутерброды или просто кушать с любым гарниром, но самое главное, что готовить ее очень легко и относительно быстро.

Чтобы получить приятный и стойкий аромат специй, лучше использовать не молотый перец, а горошком. Измельчить горошины можно в ступке или кофемолке.

Время приготовления: 3 часа 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Свиная грудинка: 700-800 г
  • Соль: 2 ч. л.
  • Перец молотый черный: 2 ч. л.
  • Лавровый лист: 3-4 шт.
  • Чеснок: 1/2 средней головки
  • Пакет: 3 шт.

Инструкция приготовления

  1. Подготавливаем продукты. Чеснок чистим. Грудинку хорошо моем и обсушиваем полотенцем.

  2. Добавляем перец в соль и хорошенько перемешиваем до однородности.

  3. Чеснок выдавливаем через чеснокодавку и смешиваем с сухими специями до однородной массы.

  4. Грудинку и обильно обмазываем получившейся смесью, сверху кладем лаврушку.

  5. Заворачиваем кусок мяса в пакет, стараясь выдавить из него весь воздух. При использовании зип пакета это можно сделать с помощью коктейльной трубочки. Так проделываем еще два раза.

  6. Грудинку отправляем в кастрюлю и варим три часа при слабом бурлении.

Достаем, даем полностью остыть, нарезаем на кусочки и с удовольствием пробуем. Приятного аппетита.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Рецепты грудинки варено-копченой в домашних условиях

Грудинка, С медом, С чесноком, Сало ЗАКУСКИ со свининой

Кто не любит побаловать себя хоть изредка копчеными вкусностями? Наверняка все. А еще приятнее вкушать яства, которые приготовлены дома своими руками. Единожды попробовав сделать домашнюю еду, приобретать ее в магазине больше не будет смысла. Одним из таких блюд, приготовить которое под силу любой хозяйке, будет грудинка варено-копченая в домашних условиях, рецепты которой мы представим ниже.

С жидким дымом и луковой шелухой
Грудинка варено-копченая в домашней коптильне
Рецепт с копченостями и луковой шелухой
В ветчиннице с желатином и жидким дымом
Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

С жидким дымом и луковой шелухой

Ингредиенты:

Грудинка – 1500 г
Вода (холодная) – 2 л
Шелуха лука – с 6 луковиц
Жидкий дым – 2 ст. л.
Соль – 7-8 ст. л.
Перец душистый (горошком) – 10 шт.
Перец душистый (молотый) – по вкусу
Лавровый лист – 5-6 шт.
Чеснок – 4-5 зубцов

Приготовление:

Режем грудинку на средние куски, размером 5х10 см. Предпочтительней именно этот размер из-за удобства приготовления и хранения.

В кастрюлю выкладываем половину предварительно промытой шелухи лука, насыпаем перец, солим и кладем лавровый лист. На шелуху умещаем грудинку. Накрываем свинину оставшейся шелухой, наливаем воду, чтобы полностью прикрылось мясо. И вливаем жидкий дым поверх шелухи.

Для того, чтобы в кастрюле нечего не поднималось, закройте все тарелкой. Не рекомендуется накрывать кастрюлю крышкой, это лишнее.

Включите сильный огонь, пока грудинка не закипит, после чего можно немного сбавить огонь и проварить около 10 минут.

По истечении времени отключаем огонь, закрываем крышку и даем настояться и просолиться примерно 7-8 часов.

Достаем свинину, обсушиваем его, выложив на тарелку, и натираем перцем и тертым или мелко порезанным чесноком.

Далее каждый кусочек аккуратно перекладываем в пергамент, пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник. Кстати, кушать блюдо можно через 5-7 часов после приготовления.

Совет: отложите в холодильник столько грудинки, сколько вам нужно на первое время. Остальное уберите в морозильник. Когда вам потребуется лакомство на столе, вы просто отрежете нужный кусочек и обжарите его. Блюдо из свиной грудинки будет иметь вкус только что приготовленного.

Грудинка варено-копченая в домашней коптильне

Ингредиенты:

Грудинка – 1 кг
Ледяная вода – 1,5 л
Чеснок – 6 зубчиков
Лаврушка– 3-5 шт.
Соль – 65 г
Сахар – 10 г
Черный перец (горошком) – 5-6 шт.
Красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Килограмм свинины разрезаем на 2 приблизительно равные части, тщательно ополаскиваем и промакаем влагу салфетками.

Смешиваем все приправы и натираем получившиеся ломти грудинки.

Разрезаем чеснок пластинами, их укладываем в незначительные прорези в мясе, так вы получите пропитанный чесночным ароматом деликатес.

Перекладываем свинину в кастрюлю или сотейник, вливаем воду, кладем горошки черного перца, лавровый лист. Дожидаемся закипания, прикручиваем огонь и варим около получаса-40 минут. Остужаем.

Пока мясо остывает, готовим коптильню. Для этого высыпаем в нее опилки и раскладываем мясо так, чтобы на опилки не попадал капающий жир. В принципе, можно накрыть опилки фольгой. Коптить яство нужно около 3-4 часов. Степень готовности грудинки следует время от времени проверять, она будет зависеть от толщины кусков мяса.

Рецепт с копченостями и луковой шелухой

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 2 кг
Копчености – 100 г
Чеснок – 2 головки
Соль – 80 г
Луковая шелуха – 100 г
Мед – 10 г
Черный и красный молотый перец
Петрушка – 100 г
Зерна горчицы – 12 г
Зерна кориандра – 12 г
Лаврушка – 5 шт.

Приготовление:

Промываем мясо, обсушиваем, то же самое делаем с зеленью. Чеснок режем тонкими пластинами, на грудинке делаем небольшие надрезы и нашпиговываем чесноком. Оставьте 3 зубка чеснока, чтобы им после натереть отваренное мясцо.

В большую кастрюлю кладем зелень, не нарезая ее, промытую шелуху лука, лавровый лист, перец черный. Далее поверх подушки укладываем грудинку. И мясо, и сало вареное в луковой шелухе получается отменным, со своим особым ароматом.

Переходим к копченостям. Для грудинки можно использовать колбасу, ребра или крылья. Нарезаем небольшими кусками и кладем поверх свининки.

Отдельно от этого, кипятим воду, слегка остужаем, примерно до 75 градусов, заливаем мясо, чтобы полностью его покрыть. Укладываем груз, можно взять мелкую тарелку, и закрываем крышкой.

Ждем, пока вода закипит, после чего добавляем соль и мед, перемешиваем, делаем небольшой огонь и провариваем около полутора часов. Кстати, мед лучше использовать текучий. Если такого нет, тогда слегка растопите его, чтобы удобнее и быстрее растворить его в рассоле. Даем остыть.

Мелко рубим или измельчаем оставшийся чеснок, смешиваем его с кориандром, перцем красным и черным, зернами горчицы и обильно натираем теплые ломти грудинки. Перекладываем в удобную посуду и ставим в холод на 24 часа.

Совет: чтобы мясо хорошо проварилось и осталось сочным, его нужно варить шкурой вверх.

В ветчиннице с желатином и жидким дымом

Ингредиенты:

Грудинка – 1,5 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 4 ст. л.
Желатин – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 5 шт.
Жидкий дым – 2 ст. л.

Приготовление:

Измельченный чеснок перемешиваем с солью, натираем промытую и порезанную на длинные, но тонкие куски грудинку. Перекладываем в кастрюлю и на сутки оставляем при комнатной температуре. Если в помещении жарко, найдите место прохладнее, только не ставьте мясо в холодильник.

Через сутки сливаем образовавшуюся жидкость. В отдельную тарелку наливаем жидкий дым и кисточкой аккуратно смазываем мясной кусочек со всех сторон. После чего заворачиваем свинину в пищевую пленку и даем напитаться около получаса.

Далее каждый пласт посыпаем желатином, постарайтесь это сделать максимально равномерно. На дно ветчинницы раскройте и положите рукав для запекания. После чего сверните свинину рулоном, уместите в рукав на самое дно, сверху положите второй этаж мяса, третий, до тех пор, пока все куски не будут уложены. При этом шкурка должна быть снаружи. Пересыпайте каждый новый слой желатином, чтобы грудинка хорошо склеилась.

Затяните рукав, закройте крышку и натяните пружины ветчинницы. Далее переставьте в мультиварку (можно и в кастрюльке потушить на медленном огне), налейте горячей воды, чтобы мяско было полностью покрыто, и установите режим «Тушение», время приготовления 2 часа.

После этого остужаем, не вытаскивая из рукава, и прямо в нем кладем в холодильник на ночь. Утром блюдо уже можно кушать.

Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки
3-5 зубчиков чеснока
4-7 горошков черного перца
1-3 бутона гвоздики
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соли
1 л воды

Приготовление:

Помойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Порежьте чеснок небольшими дольками, проделайте маленькие отверстия в грудинке и нашпигуйте чесноком, горошками черного перца и гвоздикой.

Приготовьте кастрюлю с толстым дном, переложите в нее свинину и залейте холодной водой. Добавьте сахар, соль. Закипятите воду, сделайте средний огонь и проварите мясо полчаса. Если вы увидите, что сверху появилась серая пленка, уберите ее шумовкой. Полу готовую свинину достаньте, пусть остывает.

Коптить грудинку мы будем в одноразовой коптильне, которую можно найти в крупных магазинах. В ее состав включены пакет, изготовленный из жаропрочной алюминиевой фольги, перфорированная фольга более тонкая и щепка для копчения. Такая коптильня позволяет приготовить очень вкусные копчености прямо в духовке.

Щепки переложите в тонкую фольгу и сверните рулончиком. На дно толстой фольги положите заготовленный сверток из щепы, сверху уложите грудинку. Плотно заверните края, чтобы аромат дыма не выходил из мясного кусочка. Когда все готово, включите духовку, положите в нее «сверток» и готовьте около 1,5-2 часов при температуре 180 градусов.

Совет: не переборщите с гвоздикой, ее лучше положить меньше, ведь большое количество этой специи может убить все запахи других компонентов. Также в одноразовых коптильнях могут быть щепы из разных пород деревьев. Рекомендуем попробовать вишневую щепу, она делает мясо очень вкусным и придает ему особый красивый оттенок.

Удобен этот рецепт тем, что кушать свиную грудинку варено-копченую в домашних условиях можно сразу после ее остужения. А любителям необычных блюд из свинины рекомендуем статью «Что можно приготовить из свиной шкурки». Радуйте своих домочадцев вкусностями! Приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com

Грудинка в луковой шелухе — 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Грудинка свиная 1 кг Лук репчатый 2 шт. Луковая шелуха 15 гр. Укроп 1 пучoк Куркума 1 ч.л. Перец красный молотый 1 ч.л. Перец чили 1 шт. Кориандр 1.5 ч.л. Горчица 1.5 ч.л. Тмин 1.5 ч.л. Соль по вкусу

Простой рецепт грудинки в луковой шелухе

Нежнейшее варёное свиное мясо, обладающее великолепным цветом и ароматом не оставит равнодушным ни одного настоящего любителя мяса.

Ингредиенты:

Грудинка свиная — 500 гр.

Вода — 1 литр

Шелуха луковая — 5-7 гр.

Соль пищевая — 15-20 гр.

Лист лавровый — 2-3 шт.

Перец горошек — 5-7 шт.

Чеснок — 5-6 зубчиков

Процесс приготовления:

  1. Возьмите свежую красивую грудинку без косточки, а также выложите на столе все необходимые специи, чеснок и шелуху лука.
  2. Шелуху замочите в воде и несколько раз тщательно промойте от песка. Если у вас нет весов, ориентируйтесь, что нужное количество шелухи даст 5-6 крупных луковиц. Это одна большая жменя шелухи.
  3. Когда будете подбирать кастрюлю для варки грудинки, следует учесть тот момент, что шелуха очень сильно окрасит посуду. Так что возьмите старую и не очень красивую кастрюльку или кастрюльку темного цвета. Поместите внутрь посудины чистую шелуху и залейте литром воды и доведите воду до кипения.
  4. Когда вода с луковой шелухой закипит, положите туда же душистый перец, лавровый лист, соль. Количество соли регулируйте по своему усмотрению, грудинка не вберёт лишнюю соль. Поэтому не бойтесь пересолить рассол.
  5. В кипящую воду с шелухой и специями положите грудинку, проследив, чтобы рассол полностью покрывал свинину. Если жидкости окажется недостаточно, долейте немного кипятка. После этого можно немного досолить воду. Кастрюлю прикройте крышкой и отваривайте мясо на протяжении получаса на медленном огне.
  6. Когда рассол с грудинкой закипит, засеките десять минут. Спустя это время заложите в бульон очищенные зубчики чеснока, предварительно нарезанные пластиночками. Прикройте кастрюлю крышкой и доведите до готовности в течение двадцати минут.
  7. Аккуратно переложите грудинку отваренной луковой шелухой со всех сторон, чтобы цвет грудинки получился максимально равномерным. Оставьте мясо в таком виде до полного остывания.
  8. Остывшую грудинку положите в пищевой контейнер вместе с рассолом и специями, закройте крышкой и отправьте в холодильник примерно на пол суток. Лишнюю влагу после этого можно впитать бумажными полотенцами.
  9. Чтобы окончательно подготовить грудинку к подаче, пропустите через чесночный пресс несколько зубчиков чеснока и вотрите его в мясо. Также можно добавить красного и чёрного перца, других специй. Это для любителей более острой пищи.
  10. Через пару часов грудинку можно подавать на стол, с любыми гарнирами — даже с обычным хлебом. Приятного аппетита!

Варёно-копченая грудинка в луковой шелухе

Очень вкусный и несложный рецепт, с использованием жидкого дыма. Вкус такой грудинки будет в сотни раз лучше, чем у покупного продукта.

Ингредиенты:

Грудинка (свиная) — 500 гр.

Вода — 1 литр

Соль — 5-7 ст.л.

Луковая шелуха — 5-7 гр.

Жидкий дым — 1 ст.л.

Перец горошек — 5-6 шт.

Душистый перец — 5-6 шт.

Лаврушка — 4 шт.

Чеснок — 3-5 зубчиков

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Хорошо промойте грудинку и несколько раз промойте луковую шелуху от песка и грязи. Чесночок очистите от шелухи.
  2. На дно старой кастрюли постелите слой луковой шелухи, положите на неё грудинку шкурной вниз. Сверху накройте грудинку второй половиной шелухи. По бокам от мяса разложите листья лавра, горошек перца. Налейте чистую воду в кастрюлю, чтобы вода полностью покрыла мясо.
  3. Влейте в кастрюлю ложку жидкого дыма, добавьте соль и плотно закройте все это дело тарелкой, чтобы шелуха не разваливалась. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
  4. Когда вода закипит, огонь необходимо уменьшить и отваривать грудинку на медленном огне на протяжении десяти минут. После этого выключите огонь и дайте грудинке просолиться. Этот процесс занимает около 6-8 часов.
  5. Спустя положенное время выньте мясо из рассола, просушите бумажными полотенцами. Чеснок измельчите в чесночном прессе и натрите грудинку. Также натрите продует молотым перцем и паприкой.
  6. Грудинку оберните пергаментом и храните в холодильнике пару дней. В морозильной камере такой продукт может храниться значительно дольше.

Грудинка с черносливом в луковой шелухе

Пикантное и аппетитное мясо с салом получается очень нежным и мягким. Рецепт до неприличия прост, а результат неизменно великолепен.

Ингредиенты:

Грудинка — 500 гр.

Шелуха луковая — 5-7 гр.

Чай в пакетиках чёрный — 2-3 шт.

Чернослив свежий — 3-4 шт.

Чеснок — 1-2 головки

Горошек душистый — 5-6 шт.

Лавровый лист — 3-4 шт.

Соль — 50 гр.

Молотый перец чёрный — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Выберите свежую грудинку без костей и с хорошей мясной прослойкой. Снимите с лука шелуху — примерно одну большую жменю. Грудинку тщательно вымойте, луковую шелуху также промойте в проточной воде в дуршлаге, чтобы не осталось песка.
  2. На дно кастрюли застелите слой луковой шелухи, а наверх положите грудинку. Всыпьте соль, после чего залейте в кастрюлю около литра чистой воды, чтобы грудинка была полностью покрыта.
  3. Кастрюльку с мясом поставьте на плиту и на большом огне доведите все это до кипения. Как только вода закипит, огонь уменьшите до минимального и, прикрыв кастрюлю крышкой, отваривайте мясо на протяжении получаса. После этого добавьте в рассол специи — лавровый лист и душистый перец.
  4. После добавления специй в рассол, продолжайте отваривать грудинку ещё на протяжении получаса, под крышкой. Когда время приготовления будет окончено, очистите от шелухи чеснок и пропустите через чесночный пресс. Добавьте чеснок в кастрюлю и дайте мясу остыть под крышкой.
  5. Когда грудинка полностью остынет, достаньте ее из рассола и обсушите минут 5-10. После этого натрите грудинку молотым перцем. Охладите блюдо в холодильнике, предварительно обернув пергаментом. Приятного аппетита!

Грудинка в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка очень сильно упрощает жизнь хозяек, так как с ее помощью можно приготовить все — от каши до пирога. Мы предлагаем приготовить в ней ароматную грудинку.

Ингредиенты:

Свиная грудинка — 0,5 кг.

Лук репчатый — 2-3 шт.

Шелуха луковая — 1 жменя

Чеснок — 1 головка

Лавровый лист — 2-3 шт.

Вода чистая — 1 литр

Соль — 1,5 ст.л.

Перец душистый — 5-6 шт.

Перец горошек чёрный — 5-6 шт.

Тмин — 1 ч.л.

Перец молотый чёрный — 1/2 ч.л.

Паприка — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Красивую свежую грудинку тщательно вымойте под проточной водой и удите косточки, если есть. Отделите от лука шелуху и промойте в дуршлаге несколько раз, чтобы убрать весь песок. Луковицы нарежьте на четыре части.
  2. В чашу мультиварки положите шелуху лука, грудинку (опустив шкуркой вниз) и поместите части луковиц по бокам от мяса, всыпьте соль. Влейте чистый кипяток (чтобы не тратить время на разогрев воды в мультиварке) и закройте крышку.
  3. Выставьте на переключателе режимов приготовления режим «Тушение» на 30 минут. Пока грудинка варится, займитесь очисткой чеснока. Уберите всю шелуху, а сам чеснок хорошенько измельчите ножом или пропустите через чесночный пресс. Можете оставить 1-2 зубчика чеснока для того, чтобы натереть готовый продукт.
  4. Спустя положенное время, когда сработает таймер, поочередно добавьте в чашу мультиварки лавровый лист, тмин и горошины перца. Закройте крышку прибора и вновь поставьте режим «Тушение» на полчаса.
  5. Когда таймер уведомит вас об окончании работы программы, всыпьте в чашу измельчённый чеснок и закройте крышку мультиварки. Дайте грудинке постоять в рассоле около двух часов, после чего достаньте из мультиварки чашу и дайте мясу с рассолом полностью остыть.
  6. Грудинку выньте из рассола, обсушите при помощи бумажных полотенец и натрите паприкой и молотым чёрным перцем. Можете натереть мясо чесноком или измельчить его и, буквально, вдавить чеснок в грудинку.
  7. Блюдо оберните пергаментом и отправьте на хранение в холодильник, не более чем на 2-3 дня. Подавайте с хлебом или отварным картофелем и горчицей.

Рецепт грудинки в луковой шелухе

Я готовила уже несколько раз свиную грудинку в луковой шелухе, но никак не удавалось зафиксировать рецепт для блога. Охлажденная вареная грудинка — натуральный заменитель колбасы. Один из альтернативных вариантов — запечь свиную грудинку в фольге в духовке.

Луковая шелуха используется в русской кухне, например на Пасху традиционно красят вареные яйца в луковой шелухе. В ней варят свиную грудинку с разными специями. У меня сегодня стандартный набор специй: лаврушка, чеснок и два вида перца.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка, 650 г.
  • соль, 100 г.
  • лавровый лист, 3 шт.
  • чеснок, 5 зубчиков
  • черный перец горошек, 10 шт.
  • душистый перец горошек, 4-5 шт.
  • луковая шелуха, 3 горсти


Начинаем с того, что моем луковую шелуху в 2-3 водах. Перекладываем шелуху в кастрюлю, насыпаем соль, добавляем лавровый лист и перец горошком, затем заливаем водой. Доводим до кипения луковую шелуху в воде. Воды должно быть достаточно для покрытия мяса.

Помещаем в кастрюлю промытую свиную грудинку. Через 15-20 минут добавляем чеснок, нарезанный на дольки.

Варим свиную грудинку в шелухе 1,5 часа на тихом огне, чтобы потихоньку кипело.
Спустя указанное время выключаем огонь, и оставляем под закрытой крышкой остывать до комнатной температуры. Затем кастрюлю помещаем в холодильник на несколько часов для охлаждения.
Когда свиная грудинка достаточно охладится, вынимаем готовый кусок вареной грудинки, очищаем его от луковой шелухи и промакиваем бумажным полотенцем.

Мы с мужем сразу после охлаждения решили снять пробу. На черный хлеб намазали тонкий слой столового хрена. И сверху вареную свиную грудинку в шелухе. А для украшения и аромата — свежий фиолетовый базилик. Еще эта зелень называется рейхан.

Получился очень вкусный бутерброд!

Как видите очень простой рецепт, который не требует особых усилий от хозяйки. Теперь вы знаете: как приготовить грудинку в луковой шелухе.
Готовьте на здоровье!

Свиная грудинка вареная с чесноком. Грудинка варено-копченая в домашних условиях: лучшие рецепты

Грудинка отличается чередованием мясного слоя и жирного. Я предпочитаю более постную грудинку, а наличие в ней жира делает вкус более нежным и сочным. Такое мясо можно приготовить заранее, за день-два до торжества. Оно пропитается чесноком, приправами и приобретет насыщенный вкус и аппетитный аромат.


Не только озера и красивый пейзаж в Каринтии могут вдохновить вас, но и различные деликатесы, которые это государство может предложить. Поэтому вы должны посетить этот регион и расширить его и побаловать себя различными специальностями. Нет достоверных данных о том, где или кто придумал эту революцию пекарни и пекаря: бедро. Мы знаем, что это страсть, которая отравляет нас, как дети и сопровождает нас до старости — или когда врач просит нас идти легко на жареной пище.

Кипятите в большом горшке два литра воды. Вы можете использовать пресную воду или воду, с которой вы приготовили курицу, две куриные бульонные таблетки, маргарин и соль. Когда он начнет кипеть, добавьте просеянную пшеничную муку и перемешайте непрерывно. Идеальное место, когда смесь выходит из нижней части кастрюли.

Ингредиенты

1200 г свиной грудинки, соль, чеснок, приправы, 3-4 зубчика чеснока.

Приготовление

1. На рынке я выбрала такую грудинку, в которой присутствует оптимальное соотношение мяса и жира: не сильно жирную, но и не совсем постную. Вымыла ее, почистила кожу.


Откройте тесто на смазанном маслом столешнице маргарина, пока он остынет. Не прекращайте стучать так, чтобы тесто не создавало кору. При охлаждении накройте тканью и отложите ее. В кастрюлю с водой поместите курицу и тушите до готовности. Аккуратно обжарьте измельченный чеснок, перец и лук до золотистого цвета. Добавьте измельченную курицу и готовьте в течение нескольких минут. Добавить соль и пряный паприка. После выключения тепла добавьте нарезанную петрушку, перемешайте и запасите до охлаждения.

Поцелуйте свои руки маленьким маргарином. Формируйте шарики с тесто в соответствии с желаемым размером для шариков. В каждом шаре нажмите большой палец в центре, создавая полость для заполнения. Никогда не оставляйте внешние стены слишком тонкими. Чтобы закрыть, присоединитесь к двум частям и работайте пальцами, чтобы избежать появления «шва».

2. Варила грудинку вместе со шкурой, но можно шкуру и удалить. Грудинку поместила в кастрюлю с подсоленною водою и варила примерно в течение полутора часов.


3. Готовую грудинку нужно натереть чесноком, посыпать перцем, приправами для мяса. Теперь нужно дать грудинке остыть, так как горячее мясо будет ломаться, а не нарезаться ровными ломтями. Но это только в том случае, если вы хотите грудинку употреблять, как холодное блюдо. Отварное мясо вкусно и в горячем виде, просто оно не будет резаться ровными кусками. Остудить грудинку, красиво нарезать, выложить на блюдо и подавать к столу.

Для того, чтобы смешать яичные белки с водой, били его с вилкой, добавить соль и размешивая муку постоянно, пока паста не станет однородной. Закончив панировочные сухари, повторите операцию, это сделает их более четкими и четкими. Какая бы ни была сковорода, сковорода или горшок, в котором вы будете жарить коксины, вам нужно масло, чтобы покрыть их. Должно ли масло быть горячим, около 200? и вы должны быть осторожны, чтобы температура масла не уменьшалась. Хорошая подсказка, чтобы знать, является ли низкая температура, — это трещины в коксинах.

Идеальная точка жарки — когда конус бобины становится золотым и хрустящим. Английский бекон — очень популярное блюдо в чешских домашних хозяйствах. Шеф-повар испытал для вас, которые действительно самые лучшие. И наоборот, они полны загустителей и крахмалов.


4. Холодную отварную грудинку можно употреблять и в качестве наполнения для бутербродов. Жидкость, в которой варилась грудинка, можно использовать как бульон для приготовления различных блюд.


В сенсорном тесте шеф-повар будет оценивать, как бекон имеет холодный вкус и жарится в кастрюле. «Разница между беконом и беконом заключается в том, что разница между жиром и жиром обычно составляет от 30 до 43 процентов, хотя бекон менее жир, чем другие салями,, нагорье или походы», — сказал Якубек.

Место: Колбаса Бильбо: золото Бэкона. Рейтинг: Этот бекон отличный. Место: Поннат: английский бекон нарезанный. Рейтинг: «Это не опрокинуто, это хорошо». Вкус вкусный, она меня удивила. Они на самом деле не лгут, они очень вкусные. Место: Альберт Качество: английский бекон нарезанный.

Отварную грудинку готовила Алла ОЛЕЙНИК

Я никак не ожидала, что такой простой и быстрый рецепт вареной грудинки может в итоге удивить замечательным блюдом. Если вы когда-либо готовили сало в луковой шелухе и оно вам понравилось, то поймете меня. Эта грудинка делается практически также, только используется много разных пряностей и ароматных трав. Мне очень понравилось, что она прекрасно выполняет роль закуски, идеально подходит для быстрого и сытного перекуса, а также для создания вкусных бутербродов. И хочу заметить, что такая грудинка намного вкуснее любого магазинного деликатеса. И помните о том, что выбирать свинину лучше молодую, с наименьшем количеством жира, тонкой и мягкой шкуркой, а также чтобы было много мясных прослоек.

Рейтинг: Здесь похоже, что он выкатился из двух петель вместе, ничего против него, но чтобы сохранить его вместе, нужно использовать загустители. Место: Умный: Английский Бэкон. Оценка: Не подходит для термообработки. Место: Шнейдер: английский бекон.

Оценка: «Нарезано слишком тонкими ломтиками, но на вкус это достаточно хорошо». Рейтинг: «Известно, что он немного взволнован, чем другие, он содержит довольно много жира, но там можно увидеть бекон». Состав: свиная слива 94%, питьевая вода, пищевая соль, консервант, сироп глюкозы, стабилизаторы, антиоксидант, окрашивающая пуля. Место: Пикок: английский бекон.

Ингредиенты:

  • около 1 кг свиной грудинки
  • 3 — 4 ст ложки соли на 1 литр воды
  • приправы, перец по вкусу
  • 1 головка чеснока

Способ приготовления

В обычную холодную воду засыпаем соль и обязательно добавляем ароматные специи, доводим до кипения и убавляем огонь. Грудинку лучше всего разрезать на небольшие продольные кусочки, так она приготовится быстрее и будет более удобна в нарезке. Закладываем свинину в тихо кипящий рассол, чтобы она полностью была в нем и варим под крышкой минут 25 — 30 (это при условии не очень больших кусков, в противном случае обязательно увеличьте количество времени, иначе она останется сырой внутри).

Выключаем плиту и оставляем так вареное мясо в кастрюльке до полного остывания. Затем аккуратно достаем, обсушиваем бумажным полотенцем и натираем со всех сторон специями и чесноком. Если вы готовите для праздничного стола, то используйте еще молотую паприку. Каждый кусочек вареного мясного деликатеса заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Грудинка варено копченая в домашних условиях


Рецепт грудинки варено копченой в домашних условиях

Иногда у каждого человека появляется непреодолимое желание попробовать какой-нибудь вкусный копченый деликатес. Мясо с ароматом дымка, тающего на языке, что может быть лучше приготовленной копченой грудинки в домашних условиях. Копченая грудинка , аппетитная закуска под стаканчик домашнего алкоголя. Её можно употреблять как отдельное блюдо, а можно приготовить из неё отменные салаты или сварить вкусную солянку. Калорийность копченой свиной грудинки на 100 грамм составляет почти 500 Ккал. Такая вкуснятина является украшением любого праздничного застолья. Можно купить в магазине готовый продукт, но в розничных сетях обычно грудинку коптят, когда необходимо избавится от старого мяса. Да и технология копчения, и подготовка зачастую делается с большими нарушениями, в погоне за высокой прибылью.

То ли домашняя закопчённая грудинка, все процессы вы делаете сами, коптите на нужной щепе, берете правильное мясо. А приготовить самостоятельно этот великолепный деликатес не составляет особого труда. Не нужно быть профессиональным поваром, но нужно иметь в своем распоряжении необходимое оборудование – коптильню для горячего или холодного копчения.

Рецепт грудинки варено-копченой в домашних условиях


Как выбрать правильное мясо. Для того чтобы получить качественный продукт, необходимо выбрать «нужное» мясо. Оно должно розового цвета, сало должно иметь белый цвет. Желтый цвет сала говорит о том, что мясо залежалое, старое. Так же мясо не должно иметь посторонних запахов. Соотношение сала к мясу 50 на 50 процентов, но выбирать вам, кто-то любит пожирнее, кому-то нравится более мясная грудинка. В идеале подходит грудинка молодой свинки.

Как засолить мясо. Маринование или засолка это первый важный этап в приготовлении грудинки варено-копченой. Различают три вида посола мяса: сухой посол, мокрый и ускоренный. Все три вида с легкость осуществимы в домашних условиях.

Сухой способ является самым простым вариантом засолки. Здесь не нужны сложные сочетания пряностей и специй, достаточно использовать соль, сахар и молотый черный перец. Соль берется из расчета 2% от веса мяса, сахар 0,5%, перец по вкусу. Соль можно использовать нитритную с поваренной в соотношении 50/50. Все ингредиенты смешиваются, и ими тщательно натирается каждый кусок грудинки. Затем мясо складывают в пакет и отправляют на трое суток в холодильник. По окончании, мясо подсушивают в течении нескольких часов и отправляют на
термообработку.

Мокрый посол (посол в рассоле). Такой способ предполагает сначала сделать маринад, а затем в нем солить куски грудинки. Что бы приготовить ароматный маринад для копченой грудинки, необходимы различные специи и приправы. Перец, паприка, лавровый лист, чеснок, гвоздика, кориандр и другие. В различных рецептах количество ингредиентов может меняться на ваш вкус. Пропорции для рассола такие же как и для сухого 2% соли, остальное на вкус.

Важно помнить, вес воды так же учитывается при расчете. То есть если вы взяли 1 кг мяса и 1 литр воды, то общий вес получился 2 килограмма. Значит соли необходимо взять 40 грамм.

Итак, для маринада воду кипятят, добавляют соль специи и приправы, варят 3-5 минут, после этого его охлаждают и заливают им мясо. Мясо должно полностью погружено в маринад. Маринуется грудинка в холодильнике 3-5 дней. Затем сушится и отправляется на копчение.

Ускоренный посол (шприцевание мяса рассолом). Самый быстрый вариант засолить грудинку. Смесь соли и сахара растворяется в воде. На 1 кг грудинки берется 100 мл воды 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Специальным шприцом равномерно начиняется грудинка рассолом. После шприцевания мясо оставить в холодильнике на 6-12 часов. После этого оно будет готово к последующей термообработке.

Приготовление копченой грудинки в домашних условиях в коптильне

Состав:

  • Грудинка свиная – 2 кг;
  • Соль поваренная – 40 гр.;
  • Соль нитритная – 40 гр.;
  • Вода – 2 л;
  • Сахар – 10 гр.;
  • Чеснок свежий — 3 зуб;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый горошек – 1 ч.л.;
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.;
  • Кориандр – 0,5 ч.л.;
  • Гвоздика – 2 шт.

Как сделать:

  1. Грудинку разрезать на подходящие куски весом 500 грамм.
  2. Как замариновать грудинку. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, все специи кроме чеснока. В горячей воде чеснок сварится, и маринад получится невкусным. Можно использовать вместо свежего сушёный чеснок, в этом случае его добавляют вместе со всеми приправами. Рассол варить 3-5 минут, затем его охладить.
  3. В подходящую посуду положить куски грудинки, положить порезанный чеснок, залить охлажденным рассолом. Маринад должен полностью покрыть мясо, можно сверху положить гнет.
  4. Маринуется грудинка в холодильнике при температуре +3-7С. Время посола грудинки в маринаде 3-5 суток. После засолки прослойку промыть под струёй воды и оставить на просушку в проветриваемом прохладном месте на балконе или лоджии. Засоленное мясо обычно подвешивают на ночь. Подсохшую грудинку перевязать шпагатом, сделать колечко для подвешивания.
  5. Мясо подвесить в коптильном шкафу, в один из кусков воткнуть щуп термометра для контроля температуры в нутрии куска. Термообработка делится на три этапа-обсушка, жарка, варка.
  6. Обсушка. Для дальнейшего копчения куски должны быть абсолютно сухими с наружи, на влажную поверхность плохо садится дым, а вкус будет кисловатым. Выставить температуру в нутрии коптильни 50-60 градусов. По достижении температуры 35-40 градусов внутри, переходить к жарке. Первый этап длится 40-60 минут в зависимости от окружающей среды и мощности нагрева, количества загруженности коптильни.
  7. Обжарка продукта проходит при температуре в коптильне 85-90 градусов до 50-60 внутри. При обжарке подают дым. Для копчения грудки подходит щепа ольхи (стандарт) и можно добавлять щепу фруктовых деревьев (яблоня, слива). После обжарки куски мяса приобретают красивый красный оттенок. Копчение грудинки длится от одного часа до двух.
  8. Заключительный этап термообработки в коптильне – варка. Варку можно проводить в домашнем духовом шкафу или в коптильне, если позволяет конструкция. В поддон наливается вода, испаряющий пар создает повышенную влажность. Варка проходит без дыма, если есть включается конвекция. Копчение грудинка считается законченным, когда температура в нутрии достигнет 68-70 градусов. Время приготовления 30-60 минут.
  9. Копченую грудинку, достать из коптильного шкафа подвесить в прохладном проветриваемом помещении на сутки или двое. За это время ароматами дыма насыщается все мясо. Уходит горчинка.
Хранение варёно копченой грудинки

Готовую копченую грудинку заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике. Срок хранения не более одной недели, максиму 10 дней по ГОСТу. Но как показывает практика, такой деликатес, как грудинка копченая, не задерживается долго в холодильнике. Если все же срок подходит к концу, то сделайте из грудинки, какую нибудь вкусняшку. Очень хорошо она в борще и в рассольнике. А любая солянка не обходится без копченостей. В сети много различных рецептов салатов в состав которых входит нежная грудинка.

alkodoma.ru

рецепт, как приготовить в коптильне

Варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях – это невероятно вкусный и ароматный деликатес. Она станет настоящим украшением любого стола, а на приготовление придется потратить совсем немного времени и усилий.

Как правильно выбрать грудинку

Покупать стоит исключительно свежее сырье.

Покупать стоит исключительно свежее сырье. В том случае, если грудинка предварительно замораживалась, то вкус готовых копченостей получится далеко не таким, на какой изначально вы рассчитываете. Во время покупки качественной грудинки для дальнейшего копчения стоит обратить внимание на некоторые важные моменты:

  • Свежесть. Мясо не должно иметь никакого постороннего запаха, налета или слизи на поверхности. От того, насколько свежим будет сырье, зависит конечный результат копчения.
  • Соотношение мяса и сала. Достаточно часто такая продукция считается просто салом, но некоторые специалисты имеют другое мнение. Выбирать лучше те куски, где присутствует минимум 50% мяса. В таком случае готовые копчености получатся менее жирными и очень вкусными.
  • Внешний вид. Достаточно часто в магазинах можно увидеть мыльную свинину, которая имеет идеально ровную шкурку без какого-либо следа щетины. Лучше не покупать подобную продукцию. Предпочтение стоит отдать фермерским тушкам, которые наверняка будут более качественными.

Не стоит покупать небольшой кусок грудинки. Если уже тратить время на копчение, то лучше приготовить больше деликатеса. В том случае, если вся продукция не будет употреблена в пищу, деликатес всегда можно заморозить, что позволит увеличить срок его хранения.

Подготовка копчения

После того, как будет выбрано качественное сырье, его необходимо правильно подготовить к дальнейшему процессу копчения.

Для этого грудинка нарезается на порционные куски и солится или маринуется. Сегодня существует достаточно много разнообразных рецептов маринадов, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий в каждом индивидуальном случае.

Засолка сухим способом

Сухой способ засолки принято считать наиболее простым и быстрым вариантом. В таком случае куски грудинки натираются солью с добавлением черного молотого перца и специй по вкусу. Дальше куски выкладываются в такую емкость, которая не будет окисляться во время маринования полуфабрикатов. Дополнительно каждый слой грудинки стоит пересыпать солью. Подготавливаться сырье будет в холодильнике. Его стоит регулярно переворачивать, чтобы продукция равномерно со всех сторон пропиталась солью.

Рассол классический

Классический рассол подразумевает приготовление смеси из воды и соли, которым будут заливаться полуфабрикаты. Куски грудинки дополнительно придавливаются гнетом и отправляются мариноваться в холодильник. Готовить нужно достаточно крутой рассол, чтобы продукция быстрее подготовилась к дальнейшей обработке.

Маринад универсальный

В данном случае необходимо заранее сделать маринад. Использовать нужно соль, черный перец, лавровые листья, чеснок и другие любимые специи по вкусе. Все компоненты смешиваются между собой и доводятся до кипения. После того, как полученный маринад остынет до комнатной температуры, им необходимо залить куски грудинки и отправиться в холодильник.

Вымачивание

Если вы хотите, чтобы варено-копченая грудинка имела максимально равномерный вкус, то нельзя пропускать этот важный этап. В противном случае в середине копчености будут недостаточно солеными, а снаружи – слишком солеными. На данном этапе грудинка достается из маринада или рассола и замачивается на несколько часов в холодной воде. Благодаря этому верх будет не очень соленым. Если грудинка имеет небольшую толщину, то вполне достаточно будет полчаса для вымачивания. При этом воду менять не стоит.

Копчение и основные моменты

Когда полуфабрикаты полностью замаринуются, их необходимо тщательно промыть и оставить на несколько часов на свежем воздухе, чтобы стекла лишняя жидкость и они успели немного подсохнуть. Только после этого можно будет приступать к процессу копчения в коптильне.

С жидким дымом

Такой способ приготовления варено-копченой грудинки предполагает использование заменителя натурального древесного дыма жидким раствором. С его помощью грудинке можно придать характерный аромат и вкус копченостей, при этом не потратив времени на копчение в коптильне. Как правило, грудинка отваривается в маринаде до готовности и затем жидкий дым добавляется либо в маринад, либо же им сбрызгивается сырье и отправляется на несколько минут в духовку до полного запекания.

Холодным копчением

Холодное копчение грудинки потребует достаточно много времени, но в результате удастся получить невероятно вкусные и ароматные копчености. Для приготовления действительно качественного продукта может потребоваться целая неделя. Длительность копчения будет зависеть от размеров кусков грудинки и способа ее маринования. В достаточно толстые и больше куски дым будет проникать дольше, поэтому желательно для холодного копчения покупать не слишком толстое сырье.

Процесс маринования также будет отнимать намного больше времени. В большинстве случаев на подготовку придется потратить примерно неделю. Если же предварительно отварить полуфабрикаты, то к копчению можно приступить буквально через пару дней. Мясо необходимо обязательно подсушить перед отправлением в коптильню. В противном случае копчености будут иметь совсем непривлекательный внешний вид. Коптить грудинку нужно при температуре не более 30 градусов. Длительность приготовления в данном случае также будет зависеть от того, насколько копченый продукт вы хотите получить.

Горячим способом

Варено-копченая грудинка, приготовленная в коптильне горячего копчения, требует намного меньше времени, чем во время холодной обработки дымом. После того, как полуфабрикаты замаринуются, их стоит проварить до полуготовности в используемом маринаде. Затем мясо вывешивается на свежем воздухе для подсушивания на несколько часов. После данных манипуляций можно приступать к процессу копчения. Готовиться грудинка будет при температуре 100 градусов на протяжении 1-3 часов, в зависимости от размеров кусков полуфабрикатов и того, насколько копченый продукт нужно получить.

Лучшие рецепты варено-копченой грудинки

Сегодня существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления варено-копченой грудинки в домашних условиях, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант. Также можно использовать свои любимые специи и пряности, чтобы получить именно такие копчености, которые хотелось бы.

Варено-копченая грудинка по русски

Данный рецепт предполагает использование наиболее простых ингредиентов, с помощью которых можно получить очень вкусные и ароматные копчености в коптильне горячего копчения. Для приготовления стоит заранее подготовить все ингредиенты, которые могут понадобиться.

  • Половину литра кипяченой воды;
  • Килограмм грудинки;
  • По половине чайной ложечки черного и красного перца;
  • Пару небольших лавровых листьев;
  • 8 больших столовых ложек сахара;
  • Полторы столовые ложки сахарного песка;
  • Большая головка чеснока.

Дальше готовится маринад. Все ингредиенты смешиваются между собой и доводятся до кипения. Варить маринад нужно на маленьком огне на протяжении 15 минут. В это время грудинка тщательно промывается под проточной водой и отправляется в маринад. Варить полуфабрикат стоит полтора часа на небольшом огне. Дальше грудинка достается из маринада и оставляется на некоторое время остывать и подсыхать. Затем в кусках делаются надрезы небольшого размера, в которые помещается нарезанный на пластинки чеснок. После всех этих действий грудинку можно отправлять на 1-1,5 часа в коптильню горячего копчения.

Грудинка, копченая по-домашнему

Такой рецепт предполагает обработку подготовленного сырья холодным дымом. С помощью такого способа копчения можно получить невероятно вкусные деликатесы, перед которыми не сможет устоять ни один человек. Так, как на приготовление придется потратить достаточно много времени, желательно за один раз готовить больше копченостей.

На 4 килограмма свиной грудинки стоит подготовить следующее количество ингредиентов.

  • 3 литра воды;
  • Большая головка чеснока;
  • 130 грамм достаточно крупной соли;
  • Чайная ложка с горкой красного молотого перца;
  • Несколько лавровых листков;
  • Пару чайных ложек сахара.

Лавровые листья измельчаются до состояния порошка и смешиваются с перетертым чесноком. Полученной смесью тщательно смазывается каждый кусок грудинки со всех сторон. Стоит отметить, что мясо предварительно промывается, а также удаляются ненужные жилки, режется на порционные куски. После того, как полуфабрикаты будут смазаны данной смесью, продукт стоит отправить в холодильник мариноваться и оставить там его на всю ночь.

Дальше готовится маринад. Между собой смешиваются остальные компоненты и доводятся до кипения, варится на протяжении 5 минут.

После того, как маринад остынет до комнатной температуры, в него помещается подготовленная продукция и ставится в прохладное место мариноваться еще на протяжении минимум 5 дней. По истечению этого времени грудинка достается из маринада и замачивается в холодной воде на несколько часов. Когда лишняя соль выйдет, мясо подвешивается на ночь на свежем воздухе для дальнейшего подсушивания.

После выполнения всех этих действий, можно приступать к процессу копчения. Готовиться мясо будет минимум 18 часов при температуре дыма не выше 30 градусов. После того, как копчености будут полностью готовыми, их стоит на несколько часов оставить на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах.

С жидким дымом и луковой шелухой

В данном случае коптить грудинку нет никакой необходимости, но при этом она будет иметь характерный вкус, аромат и внешний вид, которые свойственны настоящим копченостям. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Килограмм свежей грудинки;
  • 17 грамм соли;
  • 19 грамм нитритной соли;
  • 3 грамма сахарного песка;
  • Жидкий дым;
  • Пара горстей чистой луковой шелухи.

Сначала делается рассол, в который на четыре часа опускается подготовленное заранее сырье. Дальше каждый кусочек перевязывается шпагатом. Отдельно нужно сделать маринад из добавлением специй, чеснока и пряностей. В него высыпается луковая шелуха и смесь доводится до кипения. Маринад варится на протяжении 5-10 минут. Затем в него стоит опустить подготовленную продукцию и варить до готовности. В самом конце добавляется небольшое количество жидкого дыма для придания вкуса и аромата таким копченостям.

Полезные свойства продукта

Свиная грудинка имеет достаточно богатый состав. В ней содержатся все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Предпочтение стоит отдать грудинке холодного копчения, ведь она сохраняет максимум полезных компонентов за счет того, что обработка происходит холодным дымом. Для того, чтобы от продукта было как можно больше пользы, не стоит злоупотреблять копченостями и не кушать их в том случае, если есть какие-то противопоказания.

Условия и сроки хранения

Готовая варено-копченая грудинка тщательно заворачивается в пергаментную бумагу и отправляется в холодильник. Храниться готовая продукция может не больше недели. Из грудинки можно приготовить самые разные блюда или же употреблять так в качестве закуски. Если вы хотите немного увеличить срок хранения, то продукцию можно заморозить. Но стоит помнить, что в дальнейшем нужно размораживать только то количество продукта, которое будет употреблено в пищу за один раз. Повторная заморозка в случае с копченостями является недопустимой.

Варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях станет настоящим деликатесом и отличным дополнением к праздничному столу. Кроме того, с копченостей можно приготовить достаточно много разнообразных блюд, которые наверняка порадуют гостей.

1pokopcheniyu.ru

Копченая грудинка в домашних условиях в коптильне: как закоптить, рецепт

Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес, который станет украшением любого праздника и сможет порадовать всех присутствующих. Блюдо получается очень сочным, вкусным и ароматным. Для его приготовления нет необходимости использовать огромное количество дорогих ингредиентов, а приготовление при этом отнимет минимальное количество времени.

Выбираем свиную грудинку

Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес, который станет украшением любого праздника и сможет порадовать всех присутствующих.

Идеальным вариантом станет мясо без костей или же на косточке. При этом предпочтение стоит отдать тому, которое идет с кожей и содержит небольшое количество жира. Кожа позволит сохранить копченую грудинку сочной и готовое мясо получится невероятно нежным.

Также стоит обратить внимание на некоторые другие моменты, которые позволят выбрать действительно качественное и свежее сырье.

  • Качественная продукция должна быть розового цвета и иметь равномерные прослойки жира;
  • На поверхности не должно присутствовать никаких пятен, налета или разводов;
  • Жир должен иметь белый цвет. При этом его толщина не более 3 сантиметров. Прослойка не должна расслаиваться при даже слабом надавливании.
  • Само мясо должно быть достаточно упругим и однородным. Если надавить на грудинку, то она должна отлично держать форму и ямка при этом сразу же исчезает.

Оптимальным вариантом считается та грудинка, которая содержит не более 40 процентов жира.

Очень важно, чтобы срез грудинки не имел никаких повреждений или не содержал сгустки крови. Шкура обязательно должна быть достаточно тонкой и мягкой. Если она протыкается ножом весьма тяжело, то это указывает на то, что свинина уже стара. Копчености из такого мяса получатся жесткими и не особо вкусными.

Подготовка

После покупки свежего сырья, очень важно правильно подготовить мясо. Для этого его стоит замариновать и только после этого можно будет приступать к процессу копчения с помощью горячего дыма.

Маринование

Жидкий рассол в несколько раз быстрее проникает внутрь мяса и делает его более мягким и нежным. Мы рассмотрим наиболее простой вариант маринада, компоненты для которого найдутся в любом доме и не потребуется ничего дополнительно покупать.

Основным ингредиентом является соль. Это не только вкусовая добавка, но и отличный натуральный консервант. Также стоит использовать черный молотый перец и по желанию красный. Чтобы придать готовым копченостям более насыщенного аромата в маринад добавляет перец горошком в небольшом количестве. Вне зависимости от выбранного рецепта, обязательным ингредиентом является чеснок. Его необходимо добавлять в маринад в измельченном виде. Если есть желание, то в грудинке можно сделать надрезы и поместить чеснок туда.

Вышеуказанные компоненты являются основными, но по желанию можно добавить любимые специи или пряности, которые сделают готовое блюдо более оригинальным и вкусным. Рассол стоит готовить с учетом того, что на литр воды используется примерно 60 грамм соли. Все приправы стоит добавлять по вкусу. Маринад должен вариться на протяжении десяти минут на небольшом огне. Затем стоит дождаться, пока рассол полностью остынет. Мясо заливается полученным маринадом и отправляется в холодильник мариноваться на протяжении двух суток.

Засолка сухим способом

Такой вариант маринования мяса считается наиболее простым. Специалисты рекомендуют не выбирать те рецепты, которые содержат огромное количество разнообразных компонентов, ведь иногда получить вкусные копчености можно с помощью самых простых ингредиентов.

Сухой засол грудинки предполагает применение минимального количества компонентов. Достаточно смешать между собой соль и черный молотый перец. Также можно добавить по вкусу любимые специи или же пряности, что позволит сделать вкус готового блюда более насыщенным. Солить грудинку стоит таким образом, чтобы на ее поверхности не осталось ни сантиметра места без посолочной смеси. Мариноваться мясо обязательно должно в холодильнике на протяжении двух-трех суток.

На заметку! Когда есть доступ воздуха к будущим копченостям, то процесс засолки происходит не так быстро. Поэтому отличной рекомендацией будет предварительное помещение каждого куска в полиэтиленовый пакет. Воздух не будет поступать к полуфабрикатам, что позволит в несколько раз ускорить процесс засолки.

Особенности горячего копчения

Грудинка горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, получится вкусной только в том случае, если будут правильно соблюдены все этапы подготовки и дальнейшего приготовления.

Поэтому стоит четко следовать инструкции и выполнять все действия в строгой последовательности.

Промывание

После того, как мясо промаринуется, его необходимо тщательно промыть несколько раз в холодной воде. Если полуфабрикаты будут слишком солеными, то их нужно на несколько часов замочить в воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Подсушивание

Прежде, чем приступить к процессу горячего копчения, необходимо обязательно просушить каждый кусок грудинки с помощью бумажного полотенца. Затем они вывешиваются на свежем воздухе или на сквозняке. В зависимости от температуры воздуха, для подсушивания может понадобиться 1-3 суток.

Дополнительно стоит защитить грудинку от разного рода насекомых с помощью обычной марли. В том случае, если куски мяса имеют небольшой размер, то подсушивать их можно и в холодильнике.

Данный этап ни в коем случае нельзя пропускать. Если в грудинке будет содержаться слишком много влаги, то во время копчения на ее поверхности появится некий «панцирь». Из-за этого сырье не будет пропитываться дымом. Поверхность готового деликатеса будет черной, а внутри он останется полностью сырым.

Температура горячего копчения

Если грудинка будет коптиться в домашних условиях, к примеру, на плите, то в таком случае изначально стоит температуру некоторое время поддерживать на отметке в 100 градусов. Спустя 10 минут после начала копчения нагрев нужно постепенно уменьшать. После того, как дым начнет выходить достаточно интенсивно, его температура должна составлять около 60 градусов. Если коптильня будет установлена на открытом огне, то в таком случае температура сначала поддерживается на отметке в 80 градусов и затем понижается до 60.

Этой относительно невысокой температуры вполне достаточно для того, чтобы приготовить вкусную грудинку. Она будет отлично пропекаться и при этом сохранять все свои соки. Если же температура будет слишком высокой, то постепенно вытопится совершенно весь жир и готовый деликатес получится сухим и жестким.

Если вы хотите, чтобы копчености имели красивую корочку, то в самом конце можно на несколько минут увеличить температуру до максимума. Стоит отметить, что если куски мяса коптятся на решетке, то время от времени их необходимо переворачивать для равномерной обработки дымом.

Сколько необходимо коптить грудинку

В среднем на копчение грудинки в домашних условиях придется потратить от сорока минут и до 2-4 часов. Длительность копчения будет зависеть от типа используемой коптильни, качества подготовленного мяса, размера кусков и времени маринования полуфабрикатов.

Если вы хотите немного ускорить процесс, мясо предварительно можно завернуть в фольгу или немного проварить. Чтобы проверить деликатес на готовность, его стоит проткнуть ножом в самой толстой части. Если сок будет прозрачным – копчености уже полностью приготовились и их можно доставать.

Готовый деликатес должен оставаться на открытом воздухе на протяжении нескольких часов, чтобы исчез слишком резкий запах. Только после этого блюдо можно подавать к столу. В том случае, если копчености будут «отдыхать» на протяжении суток после приготовления, то их вкус станет более тонким и приятным.

Варено-копченая грудинка горячего копчения

Для того, чтобы приготовить варено-копченую грудинку, изменения в рецепт вносятся непосредственно на этапе маринования. Маринад необходимо довести до кипения и затем поместить в емкость подготовленное мясо. Полуфабрикаты должны вариться минимум 40 минут на небольшом огне. За счет этого мясо станет очень мягким и тогда на копчение уйдет минимальное количество времени. Готовые копчености будут иметь приятный аромат дыма и при этом они отличаются своей мягкостью и сочностью.

Хранение копченой грудинки

Хранить грудинку горячего копчения можно исключительно в холодильнике на протяжении максимум десяти дней. Для того, чтобы увеличить срок хранения, готовые копчености можно заморозить. В таком случае продукция будет пригодной к употреблению на протяжении полугода. В данном случае очень важно размораживать только то количество деликатеса, которое будет употреблено в пищу за один раз. В противном случае оно может быстро испортиться, что станет причиной пищевого отравления.

Грудинка горячего копчения, приготовленная в домашних условиях – это настоящий деликатес, который можно подавать в качестве как закуски или же как самостоятельное блюдо.

Готовится она очень просто и относительно быстро, поэтому это отличный повод, чтобы побаловать своих родных и удивить гостей.

1pokopcheniyu.ru

Грудинка варено-копченая в домашних условиях

Наверное, все хозяйки уже давно в курсе, что магазинные копчености уже давно перестали готовить традиционным способом копчения. Чаще всего используется жидкий дым и другие синтетические компоненты – усилители вкуса, стабилизаторы, красители, консерванты и многочисленные добавки с маркировкой «Е». Какие вещества «скрываются» под этими «Е» мало кто знает, но большинство людей продолжает покупать такие продукты, потому что нет выбора. Но этот рецепт вам докажет, что выбор все-таки есть, ведь можно приготовить вкуснейшую свиную грудинку дома. И вовсе не обязательно при этом быть счастливым владельцем собственной коптильни. Сейчас я вам расскажу, как готовится вкуснейшая грудинка варено-копченая в домашних условиях. Узнав, как это просто, все мои знакомые уже давно отказались от магазинных копченостей.

Ингредиенты:

— грудинка свиная – 1 кг;
— чеснок свежий – 2-3 зубчика;
— черный перец горошком – 3-4 шт.;
— душистый перец горошком – 3-4 шт.;
— бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
— соль поваренная – 2 ст. л.;
— сахарный песок – 1 ч. л.;
— вода для рассола – 1 л.



1. Также для приготовления грудинки понадобится одноразовая или многоразовая коптильня или жидкий дым. У меня была грудинка без кожи, с большими прослойками мяса и небольшим количеством сала. Но вы можете готовить любой другой кусок грудинки на свой вкус. Подготовьте грудинку – тщательно ее вымойте, обсушите бумажными полотенцами.



2. Чеснок очистите и нарежьте пластинками толщиной 2-3 мм.



3. Нашпигуйте свинину чесноком. Для этого делайте в мясе неглубокие проколы ножом и вставляйте в них по пластинке чеснока. Такие проколы следует сделать по всей поверхности грудинки, со всех сторон, чтобы свинина равномерно пропиталась вкусом и ароматом чеснока.



4. Таким же образом нашпигуйте грудинку душистым перцем.



5. И горошинами черного перца, равномерно распределив его по всему мясу.



6. Не забудьте добавить и несколько бутонов гвоздики, она придаст закуски тонкий пикантный аромат. Но с гвоздикой важно не переборщить, иначе она перебьет остальные запахи.



7. Уложите подготовленную грудинку в толстодонную кастрюлю и залейте литром чистой (фильтрованной) воды.



8. Добавьте соль.



9. Положите немного сахара. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Потом немного уменьшите интенсивность нагрева и варите грудинку до полуготовности в течение 30-35 минут. На поверхности бульона будет образовываться сероватая пенка, которую необходимо будет снимать шумовкой. Полуотваренную грудинку выньте из рассола и обсушите, немного остудите.

А вот еще один проверенный рецепт — свиная грудинка в луковой шелухе, она получается сочной и нежной, с аппетитным золотистым цветом.



10. Теперь перейдите ко второй части приготовления – копчению. Я коптила вареную грудинку в одноразовой коптильне, которую можно купить в больших супермаркетах. В набор входит большой пакет из плотной жаропрочной алюминиевой фольги для запекания, тонкая перфорированная фольга и деревянная щепа для копчения. Щепа может быть из разных пород деревьев, от этого зависит конечный результат, то есть оттенок подкопченного аромата. У меня была вишневая щепа, и варено-копченая грудинка в домашних условиях получилась очень вкусной. С другими видами я еще не пробовала, но этот рекомендую. При помощи такой коптильни можно готовить копченое мясо, рыбу или птицу в газовой или электрической духовке или на мангале.



11. Если вам удалось приобрести такой набор, то пересыпьте щепу в тонкую перфорированную фольгу, свернув ее пакетиком. Положите его в большую упаковку из плотной фольги, а сверху поместите грудинку. Плотно сверните края, чтобы ароматный дым не выходил наружу во время приготовления, и положите на дно духового шкафа. Готовьте при температуре 180 градусов 90-120 минут.
Также для завершающей стадии приготовления варено-копченой свинины можно использовать и многоразовые (стационарные или переносные) домашние коптильни.
Еще, как один из вариантов, можно включить в рецепт жидкий дым. Его добавляют к остальным ингредиентам в рассол перед варкой грудинки. понадобится около 4-5 ст. л. продукта.



12. Готовую грудинку остудите, и можно сразу пробовать. Любители острых пикантных блюд могут дополнительно натереть закуску пропущенным через пресс чесноком.
Нарежьте грудинку тонкими ломтиками и подавайте к столу в качестве холодной закуски.

А еще предлагаю вам попробовать приготовить скумбрию «горячего копчения», которая запекается в рукаве в духовке.



Приятного аппетита!

konservashka.ru

Рецепты грудинки варено-копченой в домашних условиях

Грудинка, С медом, С чесноком, Сало ЗАКУСКИ со свининой

Кто не любит побаловать себя хоть изредка копчеными вкусностями? Наверняка все. А еще приятнее вкушать яства, которые приготовлены дома своими руками. Единожды попробовав сделать домашнюю еду, приобретать ее в магазине больше не будет смысла. Одним из таких блюд, приготовить которое под силу любой хозяйке, будет грудинка варено-копченая в домашних условиях, рецепты которой мы представим ниже.

С жидким дымом и луковой шелухой
Грудинка варено-копченая в домашней коптильне
Рецепт с копченостями и луковой шелухой
В ветчиннице с желатином и жидким дымом
Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

С жидким дымом и луковой шелухой

Ингредиенты:

Грудинка – 1500 г
Вода (холодная) – 2 л
Шелуха лука – с 6 луковиц
Жидкий дым – 2 ст. л.
Соль – 7-8 ст. л.
Перец душистый (горошком) – 10 шт.
Перец душистый (молотый) – по вкусу
Лавровый лист – 5-6 шт.
Чеснок – 4-5 зубцов

Приготовление:

Режем грудинку на средние куски, размером 5х10 см. Предпочтительней именно этот размер из-за удобства приготовления и хранения.

В кастрюлю выкладываем половину предварительно промытой шелухи лука, насыпаем перец, солим и кладем лавровый лист. На шелуху умещаем грудинку. Накрываем свинину оставшейся шелухой, наливаем воду, чтобы полностью прикрылось мясо. И вливаем жидкий дым поверх шелухи.

Для того, чтобы в кастрюле нечего не поднималось, закройте все тарелкой. Не рекомендуется накрывать кастрюлю крышкой, это лишнее.

Включите сильный огонь, пока грудинка не закипит, после чего можно немного сбавить огонь и проварить около 10 минут.

По истечении времени отключаем огонь, закрываем крышку и даем настояться и просолиться примерно 7-8 часов.

Достаем свинину, обсушиваем его, выложив на тарелку, и натираем перцем и тертым или мелко порезанным чесноком.

Далее каждый кусочек аккуратно перекладываем в пергамент, пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник. Кстати, кушать блюдо можно через 5-7 часов после приготовления.

Совет: отложите в холодильник столько грудинки, сколько вам нужно на первое время. Остальное уберите в морозильник. Когда вам потребуется лакомство на столе, вы просто отрежете нужный кусочек и обжарите его. Блюдо из свиной грудинки будет иметь вкус только что приготовленного.

Грудинка варено-копченая в домашней коптильне

Ингредиенты:

Грудинка – 1 кг
Ледяная вода – 1,5 л
Чеснок – 6 зубчиков
Лаврушка– 3-5 шт.
Соль – 65 г
Сахар – 10 г
Черный перец (горошком) – 5-6 шт.
Красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Килограмм свинины разрезаем на 2 приблизительно равные части, тщательно ополаскиваем и промакаем влагу салфетками.

Смешиваем все приправы и натираем получившиеся ломти грудинки.

Разрезаем чеснок пластинами, их укладываем в незначительные прорези в мясе, так вы получите пропитанный чесночным ароматом деликатес.

Перекладываем свинину в кастрюлю или сотейник, вливаем воду, кладем горошки черного перца, лавровый лист. Дожидаемся закипания, прикручиваем огонь и варим около получаса-40 минут. Остужаем.

Пока мясо остывает, готовим коптильню. Для этого высыпаем в нее опилки и раскладываем мясо так, чтобы на опилки не попадал капающий жир. В принципе, можно накрыть опилки фольгой. Коптить яство нужно около 3-4 часов. Степень готовности грудинки следует время от времени проверять, она будет зависеть от толщины кусков мяса.

Рецепт с копченостями и луковой шелухой

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 2 кг
Копчености – 100 г
Чеснок – 2 головки
Соль – 80 г
Луковая шелуха – 100 г
Мед – 10 г
Черный и красный молотый перец
Петрушка – 100 г
Зерна горчицы – 12 г
Зерна кориандра – 12 г
Лаврушка – 5 шт.

Приготовление:

Промываем мясо, обсушиваем, то же самое делаем с зеленью. Чеснок режем тонкими пластинами, на грудинке делаем небольшие надрезы и нашпиговываем чесноком. Оставьте 3 зубка чеснока, чтобы им после натереть отваренное мясцо.

В большую кастрюлю кладем зелень, не нарезая ее, промытую шелуху лука, лавровый лист, перец черный. Далее поверх подушки укладываем грудинку. И мясо, и сало вареное в луковой шелухе получается отменным, со своим особым ароматом.

Переходим к копченостям. Для грудинки можно использовать колбасу, ребра или крылья. Нарезаем небольшими кусками и кладем поверх свининки.

Отдельно от этого, кипятим воду, слегка остужаем, примерно до 75 градусов, заливаем мясо, чтобы полностью его покрыть. Укладываем груз, можно взять мелкую тарелку, и закрываем крышкой.

Ждем, пока вода закипит, после чего добавляем соль и мед, перемешиваем, делаем небольшой огонь и провариваем около полутора часов. Кстати, мед лучше использовать текучий. Если такого нет, тогда слегка растопите его, чтобы удобнее и быстрее растворить его в рассоле. Даем остыть.

Мелко рубим или измельчаем оставшийся чеснок, смешиваем его с кориандром, перцем красным и черным, зернами горчицы и обильно натираем теплые ломти грудинки. Перекладываем в удобную посуду и ставим в холод на 24 часа.

Совет: чтобы мясо хорошо проварилось и осталось сочным, его нужно варить шкурой вверх.

В ветчиннице с желатином и жидким дымом

Ингредиенты:

Грудинка – 1,5 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 4 ст. л.
Желатин – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 5 шт.
Жидкий дым – 2 ст. л.

Приготовление:

Измельченный чеснок перемешиваем с солью, натираем промытую и порезанную на длинные, но тонкие куски грудинку. Перекладываем в кастрюлю и на сутки оставляем при комнатной температуре. Если в помещении жарко, найдите место прохладнее, только не ставьте мясо в холодильник.

Через сутки сливаем образовавшуюся жидкость. В отдельную тарелку наливаем жидкий дым и кисточкой аккуратно смазываем мясной кусочек со всех сторон. После чего заворачиваем свинину в пищевую пленку и даем напитаться около получаса.

Далее каждый пласт посыпаем желатином, постарайтесь это сделать максимально равномерно. На дно ветчинницы раскройте и положите рукав для запекания. После чего сверните свинину рулоном, уместите в рукав на самое дно, сверху положите второй этаж мяса, третий, до тех пор, пока все куски не будут уложены. При этом шкурка должна быть снаружи. Пересыпайте каждый новый слой желатином, чтобы грудинка хорошо склеилась.

Затяните рукав, закройте крышку и натяните пружины ветчинницы. Далее переставьте в мультиварку (можно и в кастрюльке потушить на медленном огне), налейте горячей воды, чтобы мяско было полностью покрыто, и установите режим «Тушение», время приготовления 2 часа.

После этого остужаем, не вытаскивая из рукава, и прямо в нем кладем в холодильник на ночь. Утром блюдо уже можно кушать.

Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки
3-5 зубчиков чеснока
4-7 горошков черного перца
1-3 бутона гвоздики
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соли
1 л воды

Приготовление:

Помойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Порежьте чеснок небольшими дольками, проделайте маленькие отверстия в грудинке и нашпигуйте чесноком, горошками черного перца и гвоздикой.

Приготовьте кастрюлю с толстым дном, переложите в нее свинину и залейте холодной водой. Добавьте сахар, соль. Закипятите воду, сделайте средний огонь и проварите мясо полчаса. Если вы увидите, что сверху появилась серая пленка, уберите ее шумовкой. Полу готовую свинину достаньте, пусть остывает.

Коптить грудинку мы будем в одноразовой коптильне, которую можно найти в крупных магазинах. В ее состав включены пакет, изготовленный из жаропрочной алюминиевой фольги, перфорированная фольга более тонкая и щепка для копчения. Такая коптильня позволяет приготовить очень вкусные копчености прямо в духовке.

Щепки переложите в тонкую фольгу и сверните рулончиком. На дно толстой фольги положите заготовленный сверток из щепы, сверху уложите грудинку. Плотно заверните края, чтобы аромат дыма не выходил из мясного кусочка. Когда все готово, включите духовку, положите в нее «сверток» и готовьте около 1,5-2 часов при температуре 180 градусов.

Совет: не переборщите с гвоздикой, ее лучше положить меньше, ведь большое количество этой специи может убить все запахи других компонентов. Также в одноразовых коптильнях могут быть щепы из разных пород деревьев. Рекомендуем попробовать вишневую щепу, она делает мясо очень вкусным и придает ему особый красивый оттенок.

Удобен этот рецепт тем, что кушать свиную грудинку варено-копченую в домашних условиях можно сразу после ее остужения. А любителям необычных блюд из свинины рекомендуем статью «Что можно приготовить из свиной шкурки». Радуйте своих домочадцев вкусностями! Приятного аппетита!

© сайт Recept-torta.com

iz-svininy.ru

Копчено вареная грудинка в домашних условиях в коптильне горячего копчения

Очень часто возникает желание побаловать себя и своих домочадцев вкусным, но на современных прилавках супермаркетов проблематично найти поистине натуральный, безвредный продукт. Было бы отлично ознакомиться с техникой такого уникального и весьма простого процесса, как копчение грудинки в коптильне горячего копчения.

Некоторые считают, что это очень сложно и невыполнимо дома. Подобное мнение является в корне ошибочным, вкусно закоптить грудинку просто, не нужно владеть высочайшими кулинарными навыками и талантами. Пригодится хороший рецепт засолки, немного свободного времени.

Зная, как коптить грудинку, сколько готовить по времени, какая используется температура копчения, можно с легкостью готовить изысканный деликатес и регулярно баловать своих любимых домочадцев.

Любите копченую грудинку?

ДаНе очень

Краткое содержание

Копчение грудинки горячего копчения

Свиная грудинка в копченом виде получается невероятно сытной, нежной, пряной и вкусной. Чтобы результат удался на славу, желательно правильно выбрать мясо. Мякоть имеет ровный розовый оттенок, никакой желтизны и липкости. Желательно брать тот кусочек, в котором равномерно сочетается сало и мясо. Подобрав конкретный кусочек мяса, следует узнать, какой лучше приготовить рассол для копчения грудинки, а также, как и сколько в коптильне горячего копчения. Важно заметить, что горячее копчение будет удачным, если точно, правильно засолить грудинку для копчения.

Чтобы получить идеальное мясо, важно придерживаться нескольких советов от экспертов в области кулинарии:

  1. Желательно брать мясо не очень жирное и не слишком постное. Если имеется много сала, блюдо будет негативно влиять на процесс пищеварения и пагубно сказываться на функционировании печени. Что касается постного кусочка, то такая свиная грудинка получится слишком сухой и не вкусной. Оптимальный вариант – небольшая жировая прослойка.
  2. Важно правильно подготовить для горячего копчения, выбрать хороший рассол. В данном случае правильно маринуем грудинку, выдерживаем конкретное количество времени и при определенной температуре. Основную роль в процессе готовки играет именно рецепт маринада, здесь и открывается полет фантазии, творчества кулинара. Используя те либо иные травы, специи, можно существенно менять, корректировать итоговые вкусовые качества, аромат.
  3. Длительность копчения напрямую зависит от жесткости и остальных качеств мясного продукта, а также температуры внутри коптильного прибора.
  4. Продолжительность маринования определяет сроки горячего копчения. Чем дольше мясо пребывает в рассоле, тем быстрее будет готов деликатес.
  5. Процедуру начинать с минимальной температуры, чтобы обработка проходила плавно, равномерно. Если не соблюдать данное правило, то поверхность запечатается очень быстро, внутренняя часть утратит контакт с дымом. Это приведет к тому, что грудинка останется сырой и не до конца копченой. Чтобы появилась аппетитная, золотистая, румяная корочка, следует увеличить температуру под конец копчения.

Правильный, продолжительный маринад позволит быстро . Выполнив соответствующую подготовку продукта, можно приступать к копчению горячим способом. Особое значение имеет именно положение грудинки внутри коптильни. Если оборудование имеет большие размеры, то есть возможность подвесить изделие на специальные крючки. Такой подход обеспечивает равномерную обработку поверхности дымом, температурой.

Если мясо находится в подвешенном состоянии, его не придется регулярно переворачивать. Основное преимущество такого способа в том, что процесс копчения осуществляется автоматически, самостоятельно.

Важно знать, при какой температуре коптить, чтобы результат получился сочным, нежным, полностью готовым. Горячее копчение осуществляется при температуре не ниже 90 градусов по Цельсию, что стоит учитывать в ходе кулинарного процесса.

В случае расположения мяса в вертикальном виде, а именно на решетках, придется иногда переворачивать кусочки, чтобы копчение проходило равномерно со всех сторон. Специалисты советуют периодически выпускать дым из-под крышки, чтобы готовый деликатес не получился горьким.

Отдельное внимание уделить опилкам, подойдет любое древесное сырье, за исключением березы и хвойных пород. Для коррекции вкуса, аромата грудинки, рекомендовано применить фруктовую щепу, ольху или дуб. В ходе термической обработке древесина будет отдавать мясу собственный аромат, поэтому готовая продукция получается божественно нежной, тающей во рту и очень ароматной.

Проверить готовность можно путем прокалывания продукта с помощью ножа. Если на поверхности не проступает кровь, а только сок прозрачного цвета, мясо можно считать полностью готовым. Средняя длительность процесса составляет пятьдесят минут. Грудинку можно подать к столу сразу же после окончания готовки. Если оставить деликатес охлаждаться, то его вкусовые качества раскроются с совершенно новой стороны.

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос

Важно помнить, что свиная грудинка в копченом виде является именно холодным блюдом, сытной и невероятно вкусной закуской. Правильно подобранный маринад для копчения грудинки позволит сделать лучшее блюдо для всей семьи.

Фотоотчеты коптильщиков

Рецепт грудинки горячего копчения в домашних условиях

Чтобы не тратить время на рассол, можно взять кусок мяса и просто натереть его солью, специями, затем обмотать пищевой пленкой и оставить в холоде на двенадцать часов. Для готовки понадобятся такие продукты:

  • вода – 1,5 л.;
  • грудинка свиная – около 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 3 ст. л.;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • перец – 5 горошин;
  • сахар – 2-3 ч. л.;
  • красный перец – 1/3 ч. л.

Прежде чем замариновать мясо, важно попробовать рассол на вкус, если будет недостаточно соли, то продукт слишком быстро испортится.

Этапы кулинарного процесса:

  1. Подобрать хороший, качественный кусок мяса. Промыть его, убрать все пленки.
  2. Чтобы облегчить процесс готовки, его можно нарезать кусочками.
  3. Нашпиговать грудинку дольками чеснока, щедро натереть специями.
  4. Уложить свинину в кастрюлю, влить воду и отправить на плиту с медленным огнем. Выдержать не менее сорока минут, затем снять с печки и охладить.

Просушить полотенцем грудинку, приступить к процедуре горячего копчения. Для этого на дно насыпаются опилки ольхи, дуба или фруктового дерева. Используется поддон либо обычная фольга, которой прикрывают древесину.

Время копчения будет зависеть еще и от типа коптильного устройства, но в основном длится от одного до четырех часов включительно. Периодически стоит выполнять проверку копчения. Готовое мясо хорошо разрезается, пережевывается. Если же деликатес получается жестким, его нужно коптить дальше.

Чтобы сократить продолжительность приготовления, нужно завернуть кусочки в фольгу, только после этого класть в коптильню. По прошествии пятидесяти минут рекомендовано полить воду под крышку, чтобы мясо пропарилось и быстрее приготовилось. По предложенному рецепту удается приготовить копчено вареную грудинку, она отличается нежным и изысканным ароматом, приятными вкусовыми качествами.

Если вы планируете коптить свиные ребрышки, то вот вам .

Как замариновать грудинку для горячего копчения

Наиболее популярным копченым деликатесом является именно свиная грудинка. Существует множество различных рецептов такого блюда, но все они отличаются именно маринадом, который играет определяющую роль в формировании аромата, вкуса.

Рецепт №1. Можжевеловый маринад

Перечень используемых компонентов в процессе готовки:

  • соль – 300 г;
  • лаврушка – 2 листа;
  • свиная грудинка – 4 кг;
  • вода – 3 л.;
  • ягоды можжевельника в измельченном виде – 4 ч. л.;
  • перец душистый – 3 горошины;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 2 ч. л.

Технология процесса:

  1. Для начала нужно подготовить рассол. Воду влить в кастрюлю и довести до кипения. После этого добавить ягоды, рубленный чеснок и все остальные специи.
  2. Мясо уложить в емкость, залить охлажденным маринадом. Оставить в холодильной камере на четверо суток.
  3. После указанного срока обмыть водой, проветрить в подвешенном состоянии на протяжении суток. Желательно обмотать марлей, чтобы спастись от насекомых.

Маринованную грудку коптить горячим способом, используя ольховую либо фруктовую щепу.

Рецепт №2. Луково-медовый рассол

Данный способ засолки невероятно удобный и простой.

Перечень компонентов:

  • мед – 1 ст. л.;
  • луковая шелуха – 1 ст.;
  • вода – 2 л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • грудинка – 1 кг;
  • горчица – ½ ст. л.;
  • соль, перец – добавлять по вкусу.

Специфика готовки:

  1. Довести до кипения воду с шелухой лука, медом, рубленной петрушкой и измельченным чесноком.
  2. Мясо порезать порционными кусочками, погрузить в кипящий маринад, проварить в течение двух часов. Извлечь, смазать острой горчицей, натереть крупной солью и посыпать перцем.
  3. Завернуть в фольгу, спрятать в холодильную камеру на двадцать четыре часа, не забыв придавить прессом. Развернуть, оставить на свежем воздухе на 2-4 часа, затем приступить к процессу копчения горячим способом.

Длительность готовки составит около двух часов. Выпускать дым через каждые тридцать минут, чтобы мясо не приобрело горечь и резкий запах дыма. Ножом проверять готовность деликатеса. Хранить в морозильной камере либо в холодильнике.

Зная, как приготовить грудинку горячим способом, можно регулярно баловать своих родных и близких вкусным, сытным, сочным деликатесом.  Соблюдая все правила и нехитрые рекомендации, прекрасный результат гарантирован. Блюдо получается божественно вкусным и питательным не только в горячем, но и холодном виде.

Видео о копчении грудинки горячим способом

pro-kopchenie.ru

Копченая грудинка в домашних условиях

Среди множества мясных деликатесов выделяется копченая грудинка. Ведь это  копченая грудинка относительно недорога по цене, но очень вкусная.

Копченая грудинка — очень популярный компонент для мясной тарелки на праздничный стол, ее можно добавлять в различные салаты, готовить бутерброды и канапе наряду с копченой корейкой.

Чтобы наверняка быть уверенным в том, что грудинка была приготовлена по все правилам, лучше коптить ее самостоятельно.

Копченая грудинка в домашних условиях готовится по несложным рецептам, но процесс требует некоторого времени для приготовления. Конечный продукт приготовится ориентировочно спустя две недели.

Рецепт холодного копчения грудинки

За счет данного рецепта холодного копчения грудинки у вас появится возможность почувствовать всю прелесть и нежность вкуса этого продукта.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка — 5 кг,
  • соль — 50 г,
  • лавровый лист — 1-2 шт.,
  • сахар — 25 г,
  • чеснок — 2-3 зубка

Ингредиенты для рассола:

  • вода — 3,5 л,
  • соль — 100 г,
  • красный перец — 5 г,
  • сахар — 25 г,

Как приготовить копченую грудинку холодным способом:

Для начала выберите грудинку для копчения. Она должна иметь прослойку мяса и толщину сала до 3 см.

Нарежьте грудинку полосками, у которых ширина 5-7 см.

Подготовьте посолочную смесь. Для этого измельчите лавровый лист и чеснок, смешайте с солью и сахаром.

Натрите куски грудинки полностью посолочной смесью. После этого уложить их в стеклянную, эмалированную либо пластмассовую посуду и пересыпьте оставшейся смесью.

Оставьте грудинку на 12 часов в том месте, которое имеет комнатную температуру.

 

Спустя 12 часов залейте рассолом, а затем немного пошевелите грудинку, чтобы рассол проник между кусками.

После этого оставьте в холодном месте (где температура 3-5 градусов) на 7-10 дней.

Важно, чтобы рассол был приготовлен заранее, можно за день до начала заливки.

Рассол нужно приготовить так: закипятить воду, высыпать соль, красный перце и сахара. Довести до кипения и остудить. После этой процедуры можно залить грудинку.

Спустя 7-10 суток нужно переложить грудинку в чистую воду, чтобы она могла вымочиться 12 часов.

Затем ее промытьв теплой воде, просушить около 10-12 часов.

Копчение грудинки делается методом холодного копчения 2-3 суток.

В целом, все рецепты холодного копчения требуют терпения и когда им следовать, тогда по вкусу и аромату полученные копчености превосходят продукты, сделанные по рецептам горячего копчения.

Копчено-варёная свиная грудинка

Ингредиенты:

  • грудинка свинины – 5 кг;
  • селитра – 2,5 г;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • лавровый лист – по вкусу,
  • красный перец, молотый — по вкусу;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 250 г
  • вода  — 5 л

Как приготовить копчено-вареную свиную грудинку:

Свиную грудинку хорошо промойте и обсушите. Затем положите в ёмкость, в которой будете солить.

Приготовьте рассол: в доведённую до кипения воду бросьте сахар, соль, заранее очищенный чеснок, красный молотый перец, чёрный молотый перец, селитру.

Кипятите рассол на протяжении 10-15 минут. Затем залете свиную грудинку остывшим рассолом и оставьте в достаточно прохладном помещении где-то на неделю.

После этого мясо подвесить для завершающего просушивания в проветриваемом и прохладном помещении.

Через пару недель можно начинать коптить грудинку горячим способом. Время копчения – от получаса до часа.

После этого варите грудинку в кипящей воде 1,5-2 часа на несильном огне.

Копчёная свиная грудинка с можжевельником

Ингредиенты:

  • свиная грудинка – 5 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • ягоды можжевельника – 250 г;
  • кориандр – 13 г;
  • соль – 250 г;
  • сахар – 50 г.

Как приготовить копченую свиную грудинку с можжевельником:

Свиную грудинку аккуратно нарежьте на кусочки прямоугольной формы.

Плоды можжевельника разотрите со следующими ингредиентами: чесноком, сахаром, солью, кориандром.

Смесью, которая в результате получилась, тщательно натрите свинину, положите в ёмкость для посола, обязательно установите гнёт и оставьте в слегка прохладном помещении на 15 дней.

Затем подвергните длительной просушке, расположив его на ровной поверхности на 4-5 дней в сухом и прохладном месте.

После чего продержите ещё  12 часов в прохладной воде, тщательно промойте и снова просушите, подвесив  на сутки в том же помещении.

Завершающий этап готовки – копчение холодным способом в коптильне, предназначенной для холодного копчения.

Для образования дыма важно использовать сосновые шишки (на 1 копчение – 4-5 шт.).

Определить, что копченая грудинка готова, легко: если на ней образовалась красно-коричневая корка, значит мясо готово к употреблению в пищу.

Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

Домашняя говяжья грудинка | Дом и семья

Знаменитый шеф-повар Кертис Стоун поможет вам избежать жары на улице, приготовив нежную и вкусную грудинку барбекю.

Состав

Состав

  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 2 ч.л. семян фенхеля
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 1 1/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
  • 3/4 стакана кошерной соли
  • 1/3 стакана копченой паприки
  • 1 столовая ложка кайенского порошка
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 целая грудинка (от 13 до 15 фунтов), обрезанная до толщины 1/4 дюйма

Специальное оборудование

  • Цифровой зонд-термометр
  • Пищевая невощеная мясная бумага размером 30 x 25 дюймов

Ингредиенты для соуса для барбекю в техасском стиле

  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 мелко нарезанная коричневая луковица
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сладкого перца
  • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 2 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 2 чашки кетчупа
  • 3/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 1/2 чайной ложки хлопьев морской соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Крытая грудинка для барбекю — для дома и семьи

Указания по грудинке:
Количество порций: 12
Время приготовления: 10 минут плюс 2 часа отдыха
Время приготовления: 8 часов

Готовка: лучше всего нарезать грудинку и съесть после того, как она будет приготовлена ​​и отдохнула.Любые остатки можно разогреть, плотно завернув грудинку в алюминиевую фольгу и поместив в духовку с температурой 160 ° C, пока она не станет теплой. Кроме того, охлажденную оставшуюся грудинку можно нарезать или нарезать ломтиками и разогреть в соусе барбекю на медленном огне для бутербродов.

1. На небольшой сковороде на среднем или медленном огне поджарить кориандр, тмин и семена фенхеля в течение 3–4 минут или до тех пор, пока от специй не поднимутся струйки дыма. Переложите поджаренные специи в мельницу для специй. Добавьте черный перец и измельчите до однородного состояния.Переложите свежемолотые специи в миску среднего размера. Добавьте сахар, соль, перец, красный перец, чесночный порошок и луковый порошок и тщательно перемешайте.

2. Поместите грудинку на большой противень и обильно и равномерно посыпьте смесью специй каждую часть грудинки, слегка похлопывая, чтобы она прилипла (возможно, у вас есть остатки смеси специй). Отложите грудинку при комнатной температуре на 1 час. Тем временем разогрейте духовку до 250 ° F.

3. Поместите грудинку в духовку и готовьте около 8 часов или до тех пор, пока грудинка не станет достаточно темной корочкой или «корой», а внутренняя температура в центре грудинки не достигнет 2195 ° F (грудинка должна просто еле уступает щупу термометра, когда он вставлен).

4. Выньте грудинку из духовки. Отложите грудинку при комнатной температуре на 1 час. Переложите грудинку на разделочную доску.

5. Используя длинный тонкий нож для нарезки ломтиков или зубчатый нож, разрежьте грудинку напротив волокон на ломтики толщиной от до 1/3 дюйма. Подавать немедленно.

Указания по приготовлению соуса для барбекю в техасском стиле:
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Приготовление: Некопченый соус можно приготовить на 2 недели вперед, охладить, накрыть крышкой и заморозить ; разогреть и коптить перед использованием.

1. В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, около 5 минут или до готовности. Добавьте чеснок и готовьте около 3 минут, пока чеснок не станет мягким.

2. Добавьте перец и сухую горчицу, затем добавьте уксус, доведите до кипения и тушите 3 минуты. Добавьте бульон, кетчуп, коричневый сахар, лимонный сок, соус Вустершир, соль и перец и доведите соус до кипения на сильном огне.

3.Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне без крышки, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, около 45 минут или пока соус не уменьшится и не загустеет. Снять с огня.

4. Перелейте смесь в блендер и взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы.

5. При приготовлении говяжьей грудинки на гриле: пока говяжья грудинка коптится, верните соус в кастрюлю и поместите кастрюлю в гриль, периодически помешивая, примерно на 20 минут или пока соус не станет дымным. вкус.

Получите больше из серии >>

Рецепт копченой говяжьей грудинки

Обязательный отказ от ответственности: этот пост может содержать продукты с партнерскими ссылками. Если вы совершаете покупки по этим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку.

Этот рецепт копченой говяжьей грудинки идеально подходит для толпы. Это также даст вам право похвастаться лучшей копченой грудинкой!

Упомяните американцу слово «барбекю», и вы почти наверняка узнаете, чей это лучший стиль и из какой части страны он родом.Но с этим несложным рецептом грудинки барбекю вы можете приготовить ее сами в домашних условиях.

Хотя в остальном мире слово барбекю ассоциируется с инструментом, на котором вы готовите, здесь, в США, оно используется для описания медленно приготовленной еды. Шашлык часто готовят, используя немного дыма, а затем его едят с сопутствующим сладковатым соусом.

Подумайте о свиных ребрах, а также о свиной лопатке или бостонском окурке для тушеной свинины. А еще есть говяжья грудинка медленного копчения. Во всех Соединенных Штатах есть страсть, связанная с барбекю, которая не знает границ, чтобы определить, чей вариант лучше! Этот рецепт легкой копченой говяжьей грудинки, которую можно приготовить в духовке или в коптильне, обязательно впечатлит родных и друзей.

Сегодня на Compass & Fork мы представляем рецепт говяжьей грудинки легкого копчения, медленного приготовления в коптильне для придания отличного аромата и вкуса. Более дешевый кусок мяса, грудинка — идеальный вариант для долгого и медленного приготовления. Если предварительно замариновать с помощью рецепта для копчения грудинки, а затем в течение многих часов тушить на медленном огне, это идеальный кусок мяса для кормления толпы.

Только что после поездки на юг Америки мы углубляемся в историю барбекю. С чего это началось и как распространилось по стране?

Страсть к барбекю на юге Америки

Я не скрываю, что люблю вникать в историю еды.В этом отношении наша поездка на юг Америки показалась мне невероятно интересной, и я понял, почему диета там так отличается от диеты на севере Америки.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПРЕДСТОЯЩЕГО

УЖИН ?

Получите БЕСПЛАТНО копию ИТАЛЬЯНСКОГО

УЖИННОЕ МЕНЮ — вместе с рецептами!

Не вдаваясь в подробности, это правда, что после Гражданской войны люди на юге отчаянно нуждались в деньгах, еде и всем остальном.Люди были вынуждены есть дешевую и легкодоступную пищу, чтобы даже выжить. Вкупе с тем фактом, что многие теперь освобожденные афроамериканцы сами готовили себе еду на плантациях, они стали поварами Юга. Поэтому пища, которую они готовили, распространилась по всему Югу.

Представьте креветки и крупу, печенье с подливкой и овощи, такие как окра и зелень капусты. Продукты на основе риса и кукурузы стали обычным явлением. Различались не только ингредиенты. Это были также методы приготовления пищи, такие как жарка, которые были введены афроамериканской миграцией по всему Югу.Вы можете узнать больше о кухне бедных стран здесь.

История барбекю

Именно в этой среде возникло барбекю. Нет никаких сомнений в том, что некоторые из специй, которые использовались при приготовлении раннего барбекю, возникли из-за миграции афроамериканцев. Но метод приготовления барбекю, скорее всего, был результатом практики американских индейцев — медленно готовить на дымящемся огне в течение дня.

Когда афроамериканские повара и повара начали перемещаться по быстрорастущим Соединенным Штатам, их барбекю путешествовало вместе с ними, позволяя развиваться местным вариациям.Сегодня, согласно журналу Time, существует 4 основных стиля барбекю:

  • Мемфис. Рваная свинина, залитая сладким томатным соусом, является фаворитом.
  • Северная Каролина. Боровик целиком с соусом на основе уксуса.
  • Канзас-Сити. Свиные ребрышки, приготовленные в сухом виде.
  • Техас. Тянутая свинина на востоке и грудинка медленного копчения на западе.

Наш рецепт копченой говяжьей грудинки может соответствовать техасскому методу приготовления, но приправы для сухого рубца больше похожи на те, что вы найдете в Северной Каролине.Итак, в этом отношении наш рецепт копченой говяжьей грудинки представляет собой гибридную версию, сочетающую лучшее из обоих миров.

Суть в том, что любой из этих методов великолепен. Просто выберите один и продолжайте с ним работать!

Рецепт копченой говяжьей грудинки

Хотите накормить большую толпу?

Грудинка сначала готовится путем удаления излишков жира, а затем надрезания на нем, чтобы позволить рецепту протирания грудинки для копчения пропитать мясо в течение хороших 24 часов. Мы в основном используем тёрт из говяжьей грудинки для копчения в качестве сухого маринада, чтобы придать грудинке глубокий аромат.

Как приготовить копченую грудинку

Для семифунтового куска грудинки я предпочитаю отводить около 1 часа приготовления на фунт при 220 градусах по Фаренгейту (или 105 градусам Цельсия).

Положите грудинку открытой, прямо в коптильню в течение первой половины приготовления, поливая ее каждый час.

Для второй половины приготовления накройте копченую грудинку фольгой и снова поместите в коптильню, чтобы завершить приготовление. Т

Затем выньте грудинку медленного копчения из коптильни и дайте ей постоять 30 минут.Пока мясо остается, приготовьте какие-либо добавки, которые будут сопровождать грудинку. Грудинка получается сочнее, так как сок выделяется в результате выдержки мяса.

Может показаться, что это много работы, но по большей части она пассивна. И результаты оправдывают себя. Ваша семья и друзья будут очень счастливы.

И, как я уже сказал в начале, этот рецепт копченой говяжьей грудинки может дать вам право хвастаться лучшим барбекю в кругу семьи и друзей. Итак, этот рецепт копченой говяжьей грудинки действительно легко приготовить дома.Что касается гарниров, вы не ошибетесь с салатом из капусты и кукурузой.

Если вы готовите в духовке, следуйте тем же инструкциям и температуре, но, возможно, добавьте небольшое количество жидкого дыма, чтобы придать дымный аромат.

Хотите знать, какую древесную щепу лучше всего использовать для копчения говядины? Для копчения говядины отлично подходят щепа гикори, мескита или дуба.

Ищете что-нибудь еще, чтобы приготовить на курильщике? Как насчет копченой индейки или ребрышек в стиле Каролина?

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Почему легкая грудинка для барбекю — лучшая

Начните накануне с нанесения сухого втирания.Дайте грудинке коптить весь день в зависимости от размера.

Порций Время подготовки Время готовить Пассивное время
16человек 20 минут 7 часов 24 часа
Порций Время подготовки
16человек 20 минут
Время готовить Пассивное время
7 часов 24 часа

Инструкция

  1. Накануне удалите излишки жира с говяжьей грудинки так, чтобы толщина жира составляла не более полдюйма.Отметьте оставшийся жир ромбовидной формой, чтобы отметка пересекала грудинку.
  2. Поместите все сухие ингредиенты для растирания в миску. Хорошо перемешайте. Втирайте сухую смесь в царапину, следя за тем, чтобы она равномерно покрывала всю грудинку. Дать мариноваться в холодильнике 24 часа.
  3. За час до приготовления достаньте грудинку из холодильника. Предварительно нагрейте курильщика (следуя инструкциям производителя) примерно до 220 градусов по Фаренгейту или 105 по Цельсию.Приготовьте соус для полировки.
  4. Поместите говяжью грудинку в коптильню и готовьте при температуре от 200 до 220 по Фаренгейту в течение 4 часов, поливая заранее приготовленным соусом для полировки каждый час. Снимите грудинку и накройте фольгой. Поместите покрытую грудинку обратно в коптильню и продолжайте готовить еще 3 часа.
  5. Выньте говяжью грудинку из коптильни и дайте ей постоять не менее 30 минут перед тем, как нарезать ее ломтиками. Подавать с вашим любимым соусом барбекю (по желанию).

Примечания к рецепту

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Что такое солонина? — солонина и капуста • Curious Cuisiniere

Что такое солонина? Солонина ирландская? Узнайте историю этого St.Главный продукт Дня Святого Патрика и наш простой рецепт солонины с капустой. Это единственный рецепт, который вам понадобится, чтобы каждый раз получать идеальную грудинку из солонины!

Солонина и капуста на День Святого Патрика

День святого Патрика не за горами, так что сейчас идеальное время, чтобы отправиться и запастись солониной, капустой и красным картофелем.

Для нас середина марта не обходится без полноценного Ужина из тушеной говядины и капусты.

И мы всегда делаем больше солонины, чем нам нужно, потому что остатки идеально подходят для голубцов, рубенов и других вкусных блюд, приготовленных из солонины.

Говядина ирландская?

Как бы мы ни были взволнованы о соломенной говядине и капусте в День Святого Патрика, было бы немного обидно узнать, что это не совсем ирландская традиция.

Однако это не должно вызывать особого удивления, поскольку первый парад в честь Дня Святого Патрика на самом деле проводился в Нью-Йорке, а не в Ирландии.

Ирландские иммигранты принесли в Америку свои кулинарные традиции, такие как ирландский содовый хлеб и ирландское рагу.

Дома, их любимым мясом была свинина (особенно толстые куски бекона и колбасы), но, к сожалению, здесь, в Штатах, говядина была гораздо более доступной для этих бедных иммигрантов.

Живя вместе с еврейскими иммигрантами, тушенка в еврейских гастрономах имела такой же вкус, как и их любимый ирландский бекон, но была НАМНОГО дешевле.

Добавьте немного питательной (и дешевой!) Капусты, и вы получите утешительную еду, которая была достаточным напоминанием о доме, чтобы завоевать популярность и стать основным продуктом питания.

Что такое солонина?

Вы не поверите, но термин «солонина» в слове «солонина» на самом деле не имеет ничего общего с желтым овощем, который растет в колосах.

Скорее, «солонина» относится к крупным ядрам каменной соли, которые использовались для консервирования говядины.

Консервация с использованием этого типа соли стала известна как «зёрна», потому что большие зёрна соли назывались «зёрнами» соли.

Почему солонина розовая?

В первый раз, когда мы сварили грудинку из солонины, и она не оказалась розовой, мы подумали, что сделали что-то серьезно не так.

Оказывается, нет.

Это было больше связано со способом приготовления мяса, чем со всем, что мы делали.

Нитрит натрия используется вместо каменной соли в современном процессе отверждения. Эта нитрат натрия придает солонине характерный вкус, а также сохраняет розовый цвет мяса во время выдержки и приготовления.

Если ваша грудинка из солонины не засаливалась достаточно долго, у нее не будет такого сильного вкуса и розовый цвет.

Следует ли ополаскивать говяжью грудинку перед приготовлением?

Обычно покупные в магазине грудинки солонины поставляются упакованными с некоторым количеством рассола из нитрата натрия.

Вы найдете разные мнения о смывании рассола. Некоторые говорят, что вам следует смыть его, другие говорят, что в этом нет необходимости.

Мы сделали и то, и другое и обнаружили, что, хотя в этом нет необходимости, мы обнаруживаем, что наш готовый продукт часто становится менее соленым, если сначала промыть рассол. (Что мы предпочитаем.)

Тем не менее, мы также обнаружили, что некоторые продукты из солонины не находились в рассоле в течение оптимального времени, поэтому смывание рассола ослабляет вкус и притупляет характерный розовый цвет, который вы ищете в солонине.Поэтому выбор качественной солонины очень важен. (Подробнее об этом ниже.)

Как выбрать грудинку из солонины

Если вы собираетесь купить свою первую грудинку из солонины, вам придется принять важное решение: Flat Cut или Point Cut?

ВЫБЕРИТЕ КВАРТИРУ!

Это достаточно убедительно?

Плоский разрез грудинки более постный и более однородный по форме и размеру, что приводит к обеду с солониной, который не является чрезмерно жирным, и куском мяса, который будет красиво нарезаться и даже для подачи.

Острие грудинки может быть более нежным, но при подаче получается гораздо меньше мяса, потому что оно 50% жирности. Речь идет о хорошей нарезке, если вы хотите коптить грудинку (жир сохраняет ее сочность в течение длительного времени копчения), но не в том случае, если вы собираетесь ее варить. (Если, конечно, вы не любите овощи, покрытые слоем говяжьего жира. Но это решение зависит от вас.)

Помимо куска мяса, имеет значение качество вашей солонины. Как мы уже упоминали выше, мы сталкивались с некоторыми продуктами из солонины, которые не засаливались достаточно долго, некоторые из них были слишком солеными, а другие — слишком солеными.

Вы можете видеть зерна мяса на ломтике слева, тогда как правый кусок выглядит немного более губчатым.

Итак, как выбрать, какой продукт из солонины покупать?

Мы всегда доверяем бренду Certified Angus Beef ® для нашей говядины, и когда дело доходит до солонины, она не исключение.

За эти годы мы купили много полос солонины и наконец решили приготовить еду бок о бок, чтобы увидеть разницу.

На картинке выше слева вы видите грудинку из солонины марки Angus Beef ®.Вы можете видеть, что мясо имеет красивый цвет, а мясо сохраняет красивую текстуру и структуру. Мясо справа немного тускло, а зерна мяса менее выражены.

Что поразило нас в этом тесте вкуса, так это то, насколько мясистой была текстура говяжьей грудинки из сертифицированной говядины Angus Beef ® марки по сравнению с тем, насколько губчатой ​​была другая грудинка из солонины. Certified Angus Beef ® чувствовал себя так, как будто мы ели грудинку, в то время как другой на самом деле не чувствовал, что мы ели мясо.

Для нас этот тест действительно показал, насколько важно найти качественный продукт из солонины, если вы хотите получить самый лучший обед из солонины и капусты.

Сколько можно купить говяжьей грудинки

Размышляя о том, сколько купить солонины, вы должны помнить, что в грудинке действительно приличное количество жира. (Даже при плоском нарезке.) Этот жир будет теряться при приготовлении пищи, а это значит, что вам всегда нужно покупать солонину больше, чем вы думаете, что вам нужно.

По хорошей оценке, съедобная часть плоского отреза будет составлять от 1/2 до 2/3 сырого веса.

Итак, грудинка весом 3 фунта даст вам примерно 1,75–2 фунта мяса.

Имейте в виду, что каждый отруб может сильно различаться по количеству жира в зависимости от того, как он был нарезан. Мы всегда покупаем больше, чем нам кажется.

Есть на свете гораздо худшие вещи, чем остатки тушеной говяжьей грудинки, которые можно использовать для сэндвичей с Рубеном.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 10 минут

Состав

  • 4 фунта плоско нарезанной грудинки из солонины, с соком и пакетом специй
  • 1 луковица, разрезанная на четвертинки
  • 1-2 литра воды
  • 2.5 фунтов красного картофеля, разрезанного на четвертинки
  • 1 фунт моркови, разрезанной на 2-дюймовые секции
  • 1 небольшая капуста, нарезанная дольками

Инструкции

  1. Поместите грудинку в большую кастрюлю для бульона и залейте ее водой. Доведите воду до кипения и кипятите без крышки 5-10 минут. Снимите пену, которая образуется на поверхности воды.
  2. Добавьте в кастрюлю пакет со специями и лук. Уменьшите огонь до средне-слабого.Накрыть крышкой и тушить 3 часа.
  3. Добавьте картофель и морковь (и при необходимости добавьте воды, чтобы овощи были покрыты большей частью). Накройте крышкой и продолжайте тушить в течение 1 часа.
  4. Добавьте капусту. Накрыть крышкой и тушить еще 20 минут, пока капуста не станет яркой и нежной.
  5. Подавать с ирландским содовым хлебом.

Банкноты

IN THE CROCK POT
Варите говядину в течение 5 минут, как указано в шаге 1.
Добавьте пропаренную говядину и оставшиеся ингредиенты, кроме капусты, в мультиварку, используя достаточно воды, чтобы почти полностью покрыть ингредиенты. Варить на слабом огне 8-10 часов или на сильном 5-6 часов. Добавьте капусту поверх всего за 20 минут до подачи еды.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6
Количество на приём: Калорийность: 532


Сказать, что мы часто делаем солонину, — это ничего не сказать.Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые поделились этим рецептом на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Копченая говяжья грудинка: следуйте этому рецепту нежного и сочного шашлыка из говядины

СПРИНГВИЛЛЬ, Алабама — я давно хотел передать рецепт «идеальной» говяжьей грудинки. Но я так и не понял … до недавнего времени.

Мне пришлось задуматься о том, сколько времени нужно, чтобы правильно коптить плотный кусок мяса, например грудинку, и насколько низкой должна быть температура приготовления.Очень легко проявить нетерпение, если вы поймете, что на то, чтобы сделать все правильно, требуется много времени.

Здесь есть и другие шаги, которые помогут сделать грудинку нежной и сочной.

Состав:

1) Плоская говяжья грудинка. Я использовал плоскую нарезку весом 7 фунтов, потому что она предлагает более пригодное для употребления мясо и меньше жира. Острие более жирное, но очень нежное.

2) Сухой руб. Вот мой рецепт сухого втирания.

3) 1 литр говяжьего бульона или бульона.

4) Фольга и пара полотенец

Инструкции:

Я начинаю с целого или плоского отрезка говяжьей грудинки, вымытого и просушенного.Как было сказано выше, плоский отруб предлагает более пригодное для употребления мясо с меньшим содержанием жира. Нарез также имеет очень однородную структуру, что способствует лучшему нарезанию. Всегда нарежьте готовую грудинку поперек волокон.

Залейте грудинку большим количеством говяжьего бульона. Я использую рядный узор и добавляю в мясо как можно больше бульона. Я считаю, что чем больше влаги вы добавите, тем более влажным будет мясо после приготовления.

После инъекции обильно сбрызнуть сухим растиранием с обеих сторон. Я делаю все это на противне или жаровне.Вот и все подготовительные работы. Это займет около 5 минут.

Теперь плотно накройте грудинку и сковороду алюминиевой фольгой и поместите в холодильник на ночь, чтобы аромат проник в мясо.

На следующее утро вставайте рано и готовьте курильщика. Я использую смесь древесины мескита и гикори. Эта смесь предлагает сладкий вкус гикори с острым оттенком мескита. Я не использую много древесины, так как не хочу подавлять вкус мяса.

Вы хотите, чтобы у курильщика была температура 215–220 градусов.Это немного круче, чем в большинстве других рецептов копченостей. Внутренняя температура мяса, которую нам нужно достичь, составляет 200 градусов, так что это займет некоторое время.

В зависимости от толщины грудинки время приготовления может занять от 10 до 12 часов. Но самое главное здесь — внутренняя температура 200 градусов. Низкий и медленный — лучший способ приготовить грудинку. Я использую термометр для мяса с зондом для измерения внутренней температуры мяса.

Когда грудинка нагреется до 175 градусов, выньте ее из коптильни и сделайте мешочек из двух больших кусков алюминиевой фольги.Я использую два слоя фольги, чтобы не протекать. Перед тем, как завернуть грудинку в фольгу, налейте в пакет большое количество говяжьего бульона, может быть, 1 стакан. Вылейте по бокам, чтобы не смыть сухую смесь. Надежно закройте пакет, поместите грудинку обратно в коптильню и вставьте термометр для мяса через фольгу в самую толстую часть грудинки через верх.

Дайте грудинке готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов. Вы заметите, что внутренняя температура может упасть, когда курильщик не курил.Без проблем. Вскоре он должен начать подниматься обратно.

Когда грудинка достигнет внутренней температуры 200 градусов, достаньте ее из коптильни и немедленно заверните в пару чистых полотенец. Оставьте грудинку завернутой как минимум на час, а лучше на 2 часа. Это позволит соку снова впитаться в мясо. Это называется «отдыхом» грудинки. Для большинства кусков копченостей период отдыха составляет 15-30 минут. Говяжья грудинка намного плотнее и требует больше времени для отдыха.

Заманчиво развернуть мясо и попробовать. Посмотрим правде в глаза, вы готовили весь день. Постарайтесь воздержаться и дайте грудинке отдохнуть.

Теперь пора развернуть грудинку из фольги и полотенца и разрезать ее. Найдите направление волокон грудинки и разрежьте ее. Это сделает мясо более нежным и позволит кусочкам держаться вместе. Используйте острый нож, чтобы не порвать ломтики. Мне нравится нарезать грудинку толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Время наслаждаться! Попробуйте сначала грудинку без соуса, чтобы по-настоящему почувствовать вкус только говядины.Если хотите, добавьте свой любимый соус для барбекю.

Не торопитесь, наберитесь терпения и выкурите нежную сочную говяжью грудинку.

Вот еще несколько рецептов приготовления на открытом воздухе в офисе Джо:

  • Как коптить индейку
  • Как коптить бостонский окурок для аппетитного барбекю
  • Как приготовить на гриле все виды рыбы
  • Запеченный окунь
  • Подготовка нежных ребрышек для спины
  • Приготовление в лагере: персиковый коблер в голландской духовке
  • Как сделать рождественский сапожник
  • Сосед и собачки, завернутые в бекон
  • Коллекция рецептов в офисе Джо
  • Приготовление в лагере: суп из фасоли и Ветчина в голландской духовке
  • Как коптить ветчину
  • Копченая курица

Пощечину папочку говяжью грудинку в техасском стиле

Когда вы находитесь в Северной Каролине и просите барбекю, вы получите тушеную свинину с уксусом соус.В Канзас-Сити вам предложат сладкие свиные ребрышки. В Мемфисе — это сухие или влажные, острые, сладкие ребрышки. В Калифорнии можно попробовать соленую чесночную говядину. В Техасе вы получите грудинку по-техасски.

Во время моих путешествий по штатам, где готовили барбекю, я всегда был поражен разнообразием традиций и стилей барбекю этой единственно настоящей и подлинной американской кухни. Во время рождественских каникул 2012 года я прекрасно провел время, съев более дюжины барбекю в Остине, штат Техас].Я хотел вернуться в Техас, потому что именно там я впервые покраснел от американского барбекю, когда я приехал в Лаббок, штат Техас, в начале 1980-х годов, чтобы поступить в Техасский технический университет в качестве иностранного студента. Мой одноклассник взял меня за грудинку, и я влюбился в грудинку барбекю в техасском стиле. Грудинка в Техасе имеет характерный дымный, соленый и острый вкус, который тает во рту и переносит вас в говяжий рай. Этот опыт оставил незабываемые воспоминания, и следующие 20 лет я провел, пытаясь воспроизвести тот волшебный первый укус.

Как профессиональный питмастер с 2008 года, я приготовил свою долю грудинки за первое место в соревнованиях, санкционированных KCBS, IBCA и PNWBA. В 2010 году я был приятно удивлен тем, что занял первое место в стране на Гранд-чемпионате KCBS Ranchers Ranchers Reserve Brisket Cup 2010. Моя поездка в Остин в 2012 году возродила мои вкусовые рецепторы к говяжьей грудинке в техасском стиле, которая сильно отличается от грудинки, которую я приготовил и выиграл на соревнованиях на Западном побережье (Калифорния, Аризона, Невада). Например, я преуспел на Западном побережье, поливая грудинку соусом, но подозреваю, что в Техасе такая практика не понравится, так как я не пробовал соуса на грудинке во время похода на барбекю в Остине.Я также заметил, что профиль вкуса Калифорнии склоняется к пряным вкусам, в то время как в Техасе больше нюансов перца.

В этой статье я делюсь своей версией рецепта грудинки в техасском стиле, в которой не используется инъекция грудинки. Вместо алюминиевой фольги грудинка оборачивается розовой мясной бумагой, которая, кажется, представляет собой страницу (предназначенную для игры слов), взятую из французской техники приготовления пищи в пергаментной бумаге en papillote. Когда я разговаривал с питмастерами в Техасе о том, как они используют мясную бумагу, у меня сложилось впечатление, что они считают, что мясная бумага лучше алюминиевой фольги, поскольку она позволяет грудинке «дышать» лучше.В результате корка была более хрустящей, чем несколько сырая корка, образовавшаяся в результате фольгирования. Кроме того, масло из грудинки покрывает бумагу и формирует водонепроницаемое уплотнение, чтобы сок не вытекал. Бумага для разделки мяса также сводит к минимуму чрезмерное копчение и помогает сохранять грудинку влажной.

Используете ли вы обычную коричневую или белую мясную бумагу — решать вам, но я приложил все усилия, чтобы заказать розовую мясную бумагу на Amazon.com, потому что я хотел остаться верным технике Техаса. Обрезка также минимальна, так как обугленный говяжий жир обычно подают с грудинкой.Вы можете попросить постное мясо, которое представляет собой плоский ломтик с прикрепленной жирной крышкой или жирную грудинку, которая является точкой с прикрепленными жирными кусочками.

В моем рецепте есть особая фаза обжаривания, когда жир обугливается, чтобы получить особый вкус техасской грудинки. Независимо от того, какие нарезки вы предпочитаете, грудинка в техасском стиле всегда будет дымной, соленой и вкусной! Он должен выглядеть обугленным, как метеорит.

Фирменный рецепт грудинки Аарона Франклина — ОБЪЯСНЕНИЕ

Метод копчения грудинки Аарона Франклина стал одним из самых популярных в мире методов приготовления барбекю.Узнайте, как приготовить один из лучших в мире рецептов копченой грудинки сегодня!

Для новичков в приготовлении барбекю, первое место в списке лучших нарезок из говядины занимает грудинка.

Он долгое время оставался одним из самых культовых видов мяса для барбекю в мире, и неудивительно, что если вы его попробуете, то почему. Он красивый, нежный, наполненный ароматом, и если вы сможете развить эту красивую кору на верхушке … О, мальчик!

Но это не легкое мясо. Это требует времени, терпения и мастерства.Поэтому нет ничего необычного в том, что нужно несколько попыток закрепиться.

К счастью, этот подход от Аарона Франклина мог бы превзойти этот рецепт техасской грудинки.

Ключ к подходу — простота. Избегайте слишком сильного попадания в сорняки с помощью специальных средств для растирания, щепы или рассола.

Вместо того, чтобы накладывать сложную смесь для барбекю, Аарон использует простую смесь соли и перца в соотношении 1: 1. Это поможет высушить мясо в рассоле, чтобы оно сохранило свой естественный вкус и придаст ему дымный оттенок с перцем.

Затем его готовят на простой смеси дуба, чтобы получить простой вкус барбекю, который позволяет сокам в грудинке делать свою работу. Если хотите немного поэкспериментировать, попробуйте добавить немного гикори. Но только прикосновение.

Вот основные вещи, которые следует помнить при копчении грудинки BBQ по методу Аарона Франклина.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам. Отпишитесь в любое время.

Как выбрать грудинку

В рецептах рекомендуется не снимать плоскую крышечку.В большинстве случаев Я всегда рекомендовал удалять его , но Аарон утверждает, что это поможет согреть грудинку. Поскольку время приготовления здесь намного больше, чем у других рецептов жареной грудинки для барбекю , я рад пойти с ним сюда.

Но это еще не все. Аарон рекомендует готовить все, что также означает, что точки , точка и , плоская , должны оставаться нетронутыми и подключенными.

Итак, когда вы выбираете грудинку целиком, вы хотите, чтобы и плоская, и острая часть были вместе.Ее часто называют упаковочной грудкой . Это также даст вам гораздо больше контроля над тем, что вы будете обрезать позже.

Следите за мраморностью. Это потоки жира и соединительной ткани, которые мы видим сквозь плоть красного мяса. Это показатель хорошего мяса для копчения, потому что по мере приготовления медленного и медленного оно начнет таять, оставляя нас с красивым влажным и богатым вкусом.

Также обратите внимание на толстую квартиру.Это позволит более нежным частям говядины приготовиться с той же скоростью, что и остальная говядина.

Как обрезать грудинку

Обрезка грудинки — это тонкое уравновешивающее действие. Если оставить слишком много жира, он станет эластичным. Если обрезать слишком много, он высохнет.

Как правило, старайтесь удалить около 2,5 см жира с плоского колпачка.

Грудинка часто содержит толстую мембрану, называемую декелем . У любителей мяса это место находится между грудной клеткой и большой грудной мышцей.Декель не будет отображаться, когда вы его готовите, поэтому важно удалить его. Ваш мясник, возможно, уже сделал это, но если нет, то очень важно, чтобы вы это сделали.

Как и любое мясо, грудинка в холодном состоянии тверже. Это лучшее время для обрезки, поэтому постарайтесь сделать это, когда вы только что достали его из холодильника.

Стремитесь удалить все посторонние части тонкого мяса. Они приготовятся намного быстрее и будут более подвержены высыханию или даже подгоранию.

Разделка грудинки — это не точная наука. Пока у вас остается нетронутый слой жира толщиной в четверть дюйма, все будет в порядке.

Используйте простую грудинку барбекю руб.

Главное здесь — забыть о сложных специях и травах и просто использовать простую смесь соли и перца.

Рецепт Аараона Франклина основан на простоте. Наш продукт для барбекю — прекрасный тому пример.

Используя только эту простую приправу, достаточно рассолить говядину и придать ей легкий аромат.Больше ничего делать не нужно.

Смешайте кошерную соль с черным перцем в равных частях (обычно достаточно полстакана каждого) и перемешайте. Нанесите на всю грудинку, но не слишком щедро.

После того, как вы нанесете растирание, оставьте грудинку на час при комнатной температуре. Это позволит немного поднять температуру грудинки, а также позволит соли выполнять свою работу и стимулировать влажность мяса.

Примечание. Если вы все же хотите добавить нотку аромата к грудинке для барбекю, попробуйте поэкспериментировать с другими растиранием.Есть отличных купленных в магазине средств для растирания грудинки , с которых вы можете начать.

Как расположить грудинку

Есть небольшие споры о том, как лучше всего расположить грудинку на курильщике, и большая часть этого заключается в том, следует ли класть ее жирной стороной вверх или вниз.

Несмотря на то, что вы могли слышать, правда в том, что мясо не может поглощать жир (источник). С другой стороны, если оставить его лицевой стороной вниз, это может привести к сильному стеканию, когда топленый жир из колпачка будет стекать прямо на основание камеры.

Понятно, что это вызвало много споров о том, следует ли класть грудинку жирной стороной вверх или вниз .

Аарон рекомендует класть его жирной стороной вверх, так чтобы конец грудинки располагался как можно ближе к источнику тепла. Дополнительный жир на острие защитит мясо от прямого воздействия тепла.

Убедитесь, что вы поместили поддон для воды в коптильную камеру, чтобы обеспечить влажность и снизить риск ожога или высыхания мяса.

Аарон Франклин Техасская грудинка

Метод копчения грудинки Аарона Франклина стал одним из самых популярных в мире методов приготовления барбекю. Узнайте, как приготовить один из лучших в мире рецептов копченой грудинки сегодня!

Общее время 10 часов 30 минут
  • 10 фунтов целой грудинки
  • ½ чашка грубой соли
  • ½ чашка крупно молотого перца
  • чашки Вустерширского соуса
  • ¼ чашки воды
  • срезая с него жир.Оставьте плоскую и острие прикрепленными.

  • Обильно нанесите соль и перец на грудинку с обеих сторон.

  • Подготовьте курильщика к косвенному копчению и установите его на температуру 225 ° F. Добавьте в топку древесину дуба или гикори.

  • Переложите грудинку на решетки коптильни. Коптить в течение 6 часов или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.

  • Выньте грудинку из курильщика и дайте ему отдохнуть на 5 минут.

  • Смешайте Вустерширский соус и воду в мистере.Обрызгайте грудинку раствором мистера.

  • Плотно оберните грудинку розовой мясной бумагой. Вернитесь к курильщику. Закройте крышку и оставьте готовиться, завернувшись в бумагу, еще на 2-3 часа или пока внутренняя температура не достигнет 185 ° F.

  • Не снимать жировую шапку. Нарежьте по мере необходимости для сервировки. Остаток завернуть и поставить в холодильник.

Как приготовить и приготовить грудинку в первый раз

Мало что может так утешить душу, как развалившийся нежный кусок грудинки с хрустящей корой или невероятный соус, приготовленный из ее тушеного сока.

Трудно найти человека, который не любит грудинку, но некоторых из нас немного пугает готовить дома. Со всеми профессионалами барбекю, которые, казалось, овладели «искусством грудинки» в наших головах, мы испытываем огромное давление.

Это руководство призвано демистифицировать различные способы приготовления грудинки в домашних условиях — от традиционного курения до использования Instant Pot. Во-первых, немного предыстории о грудинке.

Что такое грудинка?

Грудинка с аппетитным жиром и великолепным зерном — это священный грааль говядины для любителей барбекю.Это также популярное мясо во многих кухнях, в том числе в традиционной еврейской кухне.

Один из девяти первичных отрубов говядины, грудинка происходит из нижней части передней части животного, рядом с его передними ногами. По сути, грудинка — это грудь животного; это также одна из наиболее часто используемых секций мышц, особенно глубоких грудных мышц и поверхностных грудных мышц. Грудинку часто делят на две части: плоскую грудинку и острие грудинки.

В разрезе грудинка может быть очень жесткой.Для достижения уровня нежности, известного в мире барбекю, необходимы три вещи: влажность, слабый нагрев и время. По этой причине грудинка — дело любви. Но, ох, оно того стоит, благодаря своему насыщенному, аппетитному вкусу.

Как приправить грудинку

Как и любой большой кусок говядины, есть множество способов придать вкус грудинке. Для чего-то более традиционного используйте ингредиенты, которые придают сладость, например курагу или патоку. Или добавьте вино Мадейры в грудинку.

Вы также можете выбрать техасский маршрут барбекю. Для этого вам понадобятся простые приправы, такие как соль, перец, чеснок и много дыма из твердых пород древесины. Продолжайте читать, чтобы узнать, как коптить грудинку.

Наконец, вы можете свернуть на соленый и пикантный путь. Попробуйте потушить грудинку в красном вине, говяжьем бульоне и томатной пасте или даже засолить грудинку солью и ключевыми приправами, чтобы приготовить солонину.

Как коптить грудинку

Кто не любит низко и медленно копченую грудинку с хрустящей черной корой и розовой внутренней частью? Хотя грудинка — любимец многих профессионалов, специализирующихся на приготовлении барбекю, вы не должны бояться того, что курите грудинку дома.

Проведите день, посвященный идеальному выкуриванию грудинки.

Необходимо выполнить несколько ключевых шагов:

  1. Обрежьте грудинку. Многие люди обрезают грудинку лишнего жира, например, толстой шапки, иначе у них останется около дюйма жира. Это личный звонок.
  2. Приправляйте грудинку просто, но обильно. Все, что вам нужно, это смесь соли, перца и чесночного порошка. Это можно сделать накануне вечером. Обязательно вытащите грудинку на час или около того, чтобы она остыла до комнатной температуры.
  3. Установите для своего курильщика температуру от 225 ° F до 250 ° F или установите свой собственный гриль, чтобы он работал как курильщик с древесной стружкой и косвенным нагревом. Вы можете создать влажность и влажность (отлично подходит для грудинки), установив в коптильню кастрюлю, наполненную водой.
  4. Поместите грудинку в курильщика жирной стороной вверх. В зависимости от размера грудинка должна коптить около трех часов без покоя. Затем вы можете проверять его каждые 30 минут.
  5. Готовьте через стойло. Это период, когда может показаться, что грудинка не очень быстро набирает температуру.Все это часть процесса. Ваша грудинка должна быть готова, когда она достигнет внутренней температуры от 200 ° F до 210 ° F. Дайте ему постоять не менее часа.

Попробуйте грудинку в духовке

Тушеная в духовке грудинка — основной продукт детства многих людей. Часто его подавали на праздничном обеде или праздничной трапезе. Ключ к этой влажной и нежной грудинке — это медленное тушение в духовке. Вот простой способ тушить грудинку в духовке.

  1. Начните с голландской духовки с плотно закрывающейся крышкой.Вам нужно сохранить столько влаги, сколько нужно для тушения грудинки. Разогрейте духовку до 325 ℉.
  2. Обжарьте грудинку на плите. Запечатайте весь этот хороший аромат и создайте корочку, но будьте осторожны, чтобы не начинать процесс приготовления слишком быстро. Двух минут на бок должно хватить.
  3. Приготовьте жидкость для тушения. Здесь подойдет ваша предпочтительная жидкость для тушения и приправы — см. Наши рекомендации ранее, чтобы начать работу.
  4. Тушите прочь. В зависимости от размера грудинки это может занять четыре часа или больше.
  5. Пусть отдыхает. Тушеной в духовке грудинке нужно около 30 минут для отдыха. Затем закопайте и подавайте с жидкостью для тушения в качестве соуса.

Несколько новых способов приготовить грудинку

Мы рассмотрели два наиболее распространенных способа приготовления грудинки: копчение и тушение в духовке. Но есть несколько новых кухонных принадлежностей, которые максимально упрощают приготовление грудинки.

  • Instant Pot: Эта программируемая скороварка значительно сокращает время, необходимое для получения влажной вкусной грудинки.Фактически, с помощью этого простого рецепта вы можете приготовить грудинку всего за 70 минут (плюс время, чтобы подняться до давления). Еще одна идея? Дайте грудинке один час на коптильню и час на скороварку. Небеса.
  • Мультиварка: Это своего рода данность, поскольку мультиварка, по сути, выполняет те же функции, что и метод тушения в духовке. Тем не менее, если вы не хотите оставлять духовку включенной на несколько часов, мультиварка предлагает простое решение.

Кортни Гамильтон

Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ.Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

Связанные

.
Leave a Reply