Аджика без варки за 15 минут

Вариант 1. Быстрая аджика без варки — пошаговый рецепт с фото

Аджика без варки – простая в приготовлении аджика, которая в полной мере сохраняет свой аромат и вкус, открыв зимой баночку такой аджики, сразу становится невероятно приятно, эти летние ароматы буквально окутывают своей яркостью.

Подавать аджику к столу, без сомнений, удачнее всего к мясу, также она прекрасно подойдет в качестве закуски под рюмочку ледяной, аппетит разыграется в один миг. Аджику можно использовать как добавку в процессе приготовления подливы, соуса любого, рагу, супа и т.д. Даже обычную яичницу подать с аджикой – выйдет ярко и аппетитно, ну а то, что это вкусно, говорить не стоит.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Сладкий перец – 200 г
• Чеснок – 1,5 головки
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль – ¼ стакана
• Уксус 9% — ¼ стакана

Как готовить аджику без варки

Подготовить все продукты по списку. Выбрать спелые вкусные помидоры, чтобы аджика получилась идеальной, кожицу с томатов лучше снять, для этого нужно сделать на помидорах крестообразные надрезы.

На плите вскипятить чистую воду, в кипяток опустить помидоры, дать время, чтобы томаты постояли и пропарились 7-10 минут.

Пока помидоры томятся, очистить и нарезать сладкий перец, почистить зубчики чеснока.

Спустя время аккуратно достать помидоры из кастрюли, с легкостью снять кожицу томатов, вырезать место роста плодоножки.

Помидоры необходимо нарезать – произвольно – как вам нравится.

Теперь подготовить чашу кухонного блендера, переложить в чашу помидоры, чеснок и перец.

Измельчить все ингредиенты до однородного состояния.

Перелить аджику в миску, всыпать соль, сахар и уксус. Перемешать, дождаться, пока все кристаллы растворятся.

Расфасовать аджику по стерильным банкам, герметично закрутить и поставить на хранение в холодильник. Если аджику заготовили не на зиму, подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2. Острая аджика без варки — пошаговый рецепт

Приготовьте ароматную и острую аджику, которая внесет в вашу жизнь нотку кавказской экзотики. Так как закуска не подвергается термической обработке, в ней сохраняется весь аромат и польза. Классическую аджику готовят без помидоров. Она получается густой и очень острой.

Ингредиенты

• крупный жгучий перец – 30 стручков;
• зира – 10 г;
• чеснок – полторы головки;
• кориандр – 20 г;
• соль каменная – 40 г;
• пажитник голубой – 40 г;
• семена укропа – 20 г.

Пошаговый рецепт аджики без варки

Шаг 1:

Наденьте перчатки. Стручки жгучего перца вымойте, обрежьте хвостики.

Шаг 2:

Разберите чеснок на зубки и очистите их. Стручки перца и чеснок поместите в емкость кухонного комбайна и перемелите до получения однородной массы. Переложите в глубокую посуду.

Шаг 3

Кориандр и зиру высыпьте на горячую сковороду и подсушите приправы на слабом огне, регулярно размешивая, до появления сильного аромата. Соедините специи с пажитником и семенами укропа. Поместите смесь в кофемолку и перемелите.

Шаг 4:

Перемолотые специи добавьте в перечную смесь, добавьте соль и хорошенько размешайте. Банки вымойте содовым раствором и ошпарьте кипятком. Разложите аджику по сухим емкостям и закатайте стерильными крышками.

Если вы хотите, чтобы сырая аджика простояла всю зиму, закатывайте ее только в стерильные банки. Расфасовывайте приправу в емкости, не более полулитра. Перец жгучий обрабатывайте только в перчатках, иначе можно получить ожег.

Аджика без варки на зиму: рецепт с фото

Аджика без варки, рецепт аджики на зиму из помидоров, перца и чеснока – это один из полезных и вкусных способов быстрого приготовления, вкусно заготовить домашнюю аджику на зиму. Без варки аджика получается самой ароматной и живой.

Рецепт аджики без варки — пряная смесь свежих овощей с уксусом в банках. Томатная аджика вкусно сочетается с большим количеством блюд, особый аромат в холодной аджике принадлежит чесноку. Чем свежего чеснока в аджике больше, тем холодная аджика острее и пикантнее.

Универсальность холодной аджики без варки даёт возможность использования закуски вместо магазинных или домашних кетчупов и соусов. Холодная аджика из томатов и чеснока со сладким болгарским перцем, заготовленная по рецепту долгого хранения на зиму без варки, сохраняет практически в полном объёме весь состав витаминов и микроэлементов на протяжении всей зимы – домашняя аджика сырая, которую не нужно варить.

Совет от Чудо-Повара. Срок долгого хранения аджики сырой значительно увеличивается, если заморозить приготовленную аджику в морозильной камере, при чём с минимальной потерей витаминов.

Порция: 3

90 мин

50 кКал на 100 г

Ингредиенты для сырой аджики в блендере

• перец сладкий болгарский – 600-700 г;
• помидоры красные, спелые – 2 кг;
• чеснок свежий – 150 г;
• соль – 1 ст.л.;
• уксус столовый 9% – половина стакана.

Рецепт аджики на зиму без варки

Аджика, которой в основном приправляют мясные или рыбные блюда, в готовом виде представляет собой овощную смесь из перетёртых овощей довольно густой консистенции.

Вкус и густота домашней заготовки зависит от выбранного сорта помидор: из сочных аджика получается жидкая, из мясистых помидоров аджика густая.

1. Промываем сладкий перец, отрезаем хвостик. Затем режем каждую перчинку на две части, для того, чтобы из середины вычистить семена. Половинки снова промываем.
2. Для подобных целей предпочтительнее брать тонкокорые томаты, с однородной мякотью без твердых прожилок. Моем каждую помидорку, крошим кусочками, острым ножом вырезаем плодоножку.
3. Затем переходим к подготовке чеснока, тщательно очищаем каждый зубок от кожицы.
4. Далее перекручиваем все подготовленные овощи через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне или блендере. Масса должна получиться однородной, без кусочков. С поставленной задачей лучше всего всё-таки справляется блендер.
5. Прокрученные овощи переливаем в эмалированную миску или кастрюлю.
6. Затем добавляем соль, уксус, тщательно перемешиваем томатную аджику с чесноком и сладким перцем, прикрываем крышкой и оставляем на кухонном столе примерно на 40-60 минут.
7. Во второй раз перемешиваем лопаткой, а шумовкой снимаем образовавшуюся на поверхности пену, разливаем по предварительно простерилизованным банкам. Закручиваем завинчивающимися или обычными металлическими крышками. Выносим банки с аджикой в прохладное место на зимнее хранение.

Если нет погреба, без варки аджику холодную можно хранить в холодильнике всю зиму, на полке с самой низкой температурой.

Надеемся, мы Вас убедили, что рецепт аджики из помидор и чеснока на зиму простой. Варить аджику не нужно, а после того, как сами приготовите аджику своими руками и попробуете, то, наверняка согласитесь, что аджика еще и очень вкусная.

Аджика без варки из помидор и чеснока на зиму

Аджика – классическая пищевая приправа. Сырая аджика готовится по простой и быстрой технологии приготовления, не предусматривающей варку, жарку или любую другую термическую обработку овощей.

О пищевой ценности самодельной аджики без варки, писать наверное, излишне, это и так понятно – блюдо полностью натуральное, растительного овощного состава.

Следовательно, удачно подобранный состав аджики, в основе которого томаты и чеснок, повышает аппетит, аджика приготовленная по домашнему рецепту не содержит масло.

Из-за большого содержания чеснока, аджика свежая, служит зимой универсальной острой приправой и одновременно икрой-лечо из томатов, перца и чеснока. Не вареную аджику можно делать из свежих и замороженных овощей.

Калорийность аджики из помидоров и чеснока довольно низкая, около 50 Ккал на 100 грамм продукта. Свежую аджику зимой можно включать в меню постного стола, использовать в качестве соуса к картофелю.

Домашняя аджика из помидор на зиму без варки — Cooking studio.

Универсальный соус из помидоров и перцев. Нет необходимости варить, сохраняются витамины. Универсальная приправа, подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, либо намазываем на хлеб. Такая аджика может храниться в холодильнике 3 месяца и более, благодаря антисептическим свойствам хрена.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 25 порций

Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 25 порций.

 Помидоры — 500 гр

 Болгарский перец — 200 гр

 Чеснок — 30 гр

 Корень хрена — 30 гр

 Перец острый стручковый — 1 шт.

 Винный уксус белый — 30 мл

 Сахар — 30 гр

 Соль — 15 гр

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Предлагаю вам наиболее понравившийся мне рецепт аджики из помидор без варки. Готовим нужные продукты.

2. Шаг 2:

   Помидоры моем, нарезаем на 4 части, удаляем жесткую часть сердцевины, складываем в дуршлаг, для стекания жидкости.

3. Шаг 3:

   Сладкий перец моем, очищаем от семян, нарезаем на крупные квадраты. Корень хрена моем, очищаем и трем на мелкой терке. Чеснок чистим и измельчаем в чесночнице или мелко режем. Острый стручковый перец (лучше всего работать в перчатках) моем, разрезаем вдоль, удаляем семена и нарезаем мелко. Мне попался перец не очень острый, поэтому я семена оставила. Вообще-то, в зависимости от остроты перца и ваших вкусов, количество острого перца можно варьировать.

4. Шаг 4:

   Стекшие помидоры перекладываем в глубокую посуду и измельчаем блендером, добавляем сладкий перец измельчаем и перемешиваем массу деревянной ложкой.

5. Шаг 5:

   К томатно-перечному пюре добавляем чеснок, хрен, острый перец и еще раз измельчаем блендером, перемешиваем и отставляем в сторону настаиваться на 30 минут. Хочу заметить, что соус получается немного жидковатым, поэтому тем, кто любит погуще, можно отделить лишнюю жидкость при помощи сита.

6. Шаг 6:

   В отстоявшуюся массу добавляем соль, сахар, уксус и тщательно перемешиваем.

7. Шаг 7:

   Аджика готова!

8. Шаг 8:

   Простерилизованные и охлажденные стеклянные банки наполняем аджикой закрываем металлическими закручивающимися или капроновыми крышками и ставим в холодильник.

9. Шаг 9:

   Немного оставляем на пробу.

10. Шаг 10:

    Теперь вы знаете, как приготовить аджику из помидор без варки!

Аджика – национальная абхазская острая приправа, в основе которой лежит – соль, перетертая с острым стручковым перцем, чесноком и пряными травами. Само слово в переводе с абхазского так и переводится — соль. Но со временем, благодаря дополнениям и улучшениям других народностей, аджика превратилась в полюбившийся привычный для нас острый соус, в основе которого все же остается острый перец, чеснок, соль, к которым добавляется овощное пюре, сахар, уксус и т. д. Вариантов приготовления современной аджики огромное количество. Ее также можно проварить и закатать в банки, можно приготовить сырой и хранить в холодильнике. Последний вариант нравится мне больше, так как в ней сохраняется намного больше витаминов, в отличие от аджики подвергшейся термической обработке.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Источник:
1000.menu

15 рецептов приготовления в домашних условиях

Огромную роль в раскрытии различными блюдами своих вкусовых качеств играют соусы, особенно славится ими кавказская кухня. И свежая, вкуснейшая аджика из спелых помидор и ароматного чеснока, заготовленная на зиму абсолютно без варки, является одной из наиболее любимых и популярных. К тому же при таком способе приготовления сохраняются все витамины и полезные вещества.

Вкусовые особенности закуски

Сырая аджика, приготовленная по любому рецепту, отличается высочайшими вкусовыми качествами и универсальностью использования, а вот острота зависит от рецепта приготовления.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления используют только самые качественные, спелые, не порченые овощи. Их предварительно моют, вырезают плодоножки и где нужно выскабливают семена.

Вкуснейшие рецепты сырой аджики

Это без сомнения один из самых любимых, вкусных и ароматных соусов, подходящих ко многим блюдам. Приготовить такую аджику не сложно, главное – следовать требованиям проверенных рецептов.

Классический способ приготовления

Это действительно легкий, распространенный и вкусный рецепт. Приготовление заключается в перетирке ингредиентов через сито; или же используют мощный блендер.

Ингредиенты:

• перец чили (острый) – 1,2 килограмма;
• чеснок – 0,6 килограмма;
• поваренная соль (крупная) – 200 грамм;
• смесь специй – 50 грамм.

Рецепт без варки с Аспирином

Добавление Аспирина позволит увеличить срок хранения, сделать вкус насыщенней, ярче и свежее. На 3-хлитровый бутылек добавляют 6-8 раздавленных таблеток.

Готовить ее совсем не сложно – овощи моют, при необходимости чистят и измельчают в кухонном комбайне или при помощи блендера, а после в массу добавляют порошок ацетилсалициловой кислоты.

Грузинская с острым перцем

Чтобы сделать настоящую, изумительную грузинскую аджику, нужно взять такие ингредиенты:

• жгучий (чили) перец – 250 грамм;
• сладкий (красный) перец – 600 грамм;
• чеснок – 140 грамм;
• грецкие орехи – 150 грамм;
• по 200 грамм кинзы и петрушки;
• кориандр (семена) – 1 столовая ложка;
• поваренная соль – 4 столовых ложки.

Без уксуса

Такая аджика обладает более мягким, приятным вкусом и универсальностью в употреблении. Овощи перерабатывают в однородное пюре с помощью мясорубки, затем полученную массу лишь доводят до закипания, а потом разливают по простерилизованным банкам.

Ядреная, с хреном

Эта холодная, сырая аджика используется не только, как ядреный, острый соус, а и как лекарственное средство для профилактики заболеваний. На 4 килограмма томатов нужно взять 1 килограмм корня хрена, по 4 столовых ложки соли и уксуса и 4 крупных головки чеснока.

Аджика сырая из помидоров с чесноком

Такая аджика будет всегда свежая, сохранит в себе все витамины и полезные вещества. Для ее приготовления хозяйке необходимы: 2 килограмма спелых томатов, 500 грамм сладкого перца и 4-5 стручков острого, 10 крупных зубков чеснока и по 3 ложки сахара и поваренной соли.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Очень вкусный и быстрый вариант приготовления. Для этого берут 1 килограмм томатов, 350 грамм чеснока, 300 грамм жгучего перца и 1 килограмм салатного, а также столовую ложку с горкой соли.

Рецепт аджики «Пальчики оближешь»

Чтобы приготовить такую вкуснейшую заготовку, понадобятся такие овощи: морковь, томаты, лук, перец и чеснок. Их моют, очищают от кожицы и перерабатывают на мясорубке до однородной консистенции. После добавляют яблочный уксус, поваренную соль и сахар-песок.

Из томатов с хреном

Это душистая, вкусная приправа на все жизненные случаи. Для приготовления используют томаты, сладкий и горький перцы, чеснок и корень хрена. К ним добавляют соль, сахар и уксус.

Душистая аджика из помидор и болгарского перца

Для придания заготовке насыщенного аромата добавляют черный и душистый перцы. Такой рецепт отличается простой и замечательным, богатым вкусом.

С кабачками

Оригинальным, питательным и вкусным не только соусом, но и вполне самостоятельной закуской, будет приготовленная аджика с добавлением кабачков.

С морковью

Это аутентичный, традиционный кавказский рецепт, пришедший из Абхазии.  Кроме привычных для приготовления аджики овощей, добавляют много пряностей, в том числе кориандр и ароматный базилик.

Соус без варки методом брожения

Интересный, оригинальный рецепт, сохраняющий все полезные свойства. Все овощи перерабатывают на мясорубке, переливают в высокую кастрюлю и оставляют настаиваться на 20 дней.

Рецепт аджики «Гостеприимная»

Это отличный рецепт аджики с богатым, насыщенным вкусом, для приготовления которой берут привычные овощи, а также корень пастернака и сельдерея, орегано, базилик, эстрагон, укроп и петрушку.

По-армянски

Такой ароматный, кавказский соус готовится довольно просто, осуществляется быстрая переработка овощей и пряных трав в блендере или на мясорубке. Ну а после необходимо настаивать заготовку в течение 10-15 дней, а потом разлить по банкам.

Длительность и условия хранения

Сохраняют заготовки в холодильниках или погребах, подвалах с температурой, не опускающейся ниже 0 С градусов и не поднимающейся выше +5 С градусов.

Длительность хранения при таких условиях составляет от полугода до нескольких лет, в зависимости от входящих ингредиентов и способа приготовления.



Аджика из помидор и чеснока без варки — Фото рецептыСвежая аджика из помидор без варки

Ингредиенты:

 

• Помидоры — 5 кг.
• Болгарский перец — 2 кг.
• Чеснок — 10 головок
• Острый перец — 2 шт.
• Уксус 6% или 9% — 150 мл.
• Масло подсолнечное — 150 мл.
• Соль — 1 ст.л.

 

В этот раз я хочу показать вам вкусный домашний рецепт аджики из помидор на зиму без варки. Такая аджика каждую зиму на нашем столе. Мы ее кушаем с пельменями, варениками, котлетами и даже просто с хлебом.

Особый вкус аджике придает чеснок. Чем его больше, тем острее вкус. Так же остроты добавляет жгучий перец. Но не переусердствуйте с ним. Иначе аджику сможет кушать только самый смелый.

Холодная аджика без варки может простоять в комнате не больше 6 месяцев. Поэтому если вы готовите на зиму много аджики, храните ее в холодильнике. Там она простоит до самой весны.

Консервантами в этом рецепте выступают — уксус, жгучий перец, соль и чеснок.

Для острой аджики приготовьте 5кг. спелых помидор. 2кг. болгарского перца. 10 головок чеснока. 2 стручка жгучего перца. Соль (1 ст.л.), масло (150 мл.) и уксус (150 мл.).Помидоры промойте под проточной водой. Нарежьте на кусочки, так чтобы они легко проходили в отверстие мясорубки.Болгарский перец промойте. Очистите от семян и шляпок.Чеснок очистите от шелухи. Проще всего сделать это с помощью банки. Положите головку чеснока в баночку, закройте крышкой и хорошенько потрясите ее. После этого шелуха с чеснока снимется гораздо легче.Помидоры перекрутите на мясорубке вместе с кожурой.К помидорам добавьте перекрученный болгарский перец, чеснок и красный жгучий перец.Перемешайте свежую аджику. Добавьте в нее столовую ложку соли. Можно две. Пробуйте на вкус.Влейте в домашнюю аджику 6 или 9% уксуса. На 5 кг. примерно 150 мл.Влейте в холодную аджику 150 мл. подсолнечного масла. Масло должно быть рафинированным.Перемешайте.Разлейте холодную аджику по баночкам. Банки предварительно надо простерилизовать.Закройте баночки чистыми простерилизованными крышками.Свежая аджика из помидор и чеснока без варки на зиму готова. Рецепт очень простой и быстрый. В холодные зимние вечера аджику вкусно кушать с обычным хлебом.

На заметку:

• Для того чтобы аджика была еще более острая и жгучая можно добавить перекрученный на мясорубке хрен.
• Так же можно добавить перекрученную морковь и душистый перец.
• Стерилизовать банки удобнее всего в духовке. Промытые банки поставьте на решетку в духовке и стерилизуйте в течении 20 мин. при 100 гр.

 

 

Аджика домашняя острая. Аджика из помидоров с болгарским перцем на зиму, без варки. Аджика из помидоров и чеснока без варки

Аджика из помидоров и перца на зиму – один из самых распространенных рецептов ее приготовления, даже, несмотря на то, что он далек от классического рецепта , распространенной на Кавказе. Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу показать сегодня, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.

Конечно, количество острого перца можно увеличить в этом рецепте, если вы любите более острую аджику. Вследствие того, что она не сильно жгучая, ее можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к разным мясным и рыбным блюдам.

Кроме того аджика из помидоров и перца на зиму пригодится и во время запекания, тушения овощей с мясом. Такую аджику я нередко добавляю в суп харчо или красный борщ, от чего аромат этих блюд становится ярче. Одним словом, из помидоров и перца получается такой вкусной, что пальчики оближешь. Как вы уже поняли, аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму будет готовиться с варкой.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг.,
• Помидоры — 2 кг.,
• Чеснок — 300 гр.,
• Острый перец чили — 1-2 шт.,
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
• Соль — 3 ст. ложки,
• Уксус — 7 ст. ложек,
• Сахар — 5 ст. ложек.

Аджика из помидоров и перца на зиму – рецепт

Помойте болгарский перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрежьте вдоль на две части.

Вырежьте валик с семенами и хвостик. Половинки перца ополосните под проточной водой. Точно также подготовьте и стручки острого перца.

Очистите от кожуры зубчики чеснока.

Помидоры разрежьте на четыре части.

Все овощи для аджики подготовлены. Теперь необходимо их перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере.

Основу для аджики перелейте в кастрюлю.

На медленном огне поварите аджику в течение 30 минут. Во время варки аджику необходимо перемешивать, чтобы избежать ее пригоранию ко дну кастрюли. По истечению этого времени аджику посолите.

Всыпьте сахар.

Добавьте подсолнечное масло.

Влейте столовый уксус.

Для получения более насыщенного цвета аджики и добавьте сухую паприку.

После добавления всех компонентов аджику перемешайте. Попробуйте ее на вкус. Поварите ее еще 15 минут на медленном огне.

Аджика из помидоров и перца на зиму. Фото

Июнь 14, 2017

Добрый день дорогие читатели. Сегодня готовим аджику по нескольким классическим рецептам. Аджика это как всем известно кавказская острая приправа. Но со временем эта приправа претерпевала ряд переделок и изменений и в конечном итоге на сегодняшний день есть огромное количество рецептов приготовления аджики. Можно даже сказать что практически в каждой семье аджику готовят по собственному рецепту. Кто-то, любит погуще, кто-то по острее, некоторые добавляют в аджику хрен, некоторые делают её совсем не острой для того что бы её могли кушать не только взрослые, но и детишки.

Да конечно в этой приправе или уже можно сказать в отдельном блюде, очень много полезных витаминов. Оно и понятно достаточно взглянуть на её состав это перец, помидоры, чеснок, перец острый, морковь иногда зелень. Аджика это просто кладезь витаминов. Поэтому её также нужно давать детям для профилактики простудных заболеваний в зимний период.

В нашей семье аджики много не бывает, сколько бы её не было обязательно всю съедят и поэтому заготавливать приходится много. Обычно одной пол литровой баночки хватает на 2-3 дня. Очень любят мои домочадцы поедать её вприкуску к первым и вторым блюдам. Или просто намазать аджику на кусок хлеба.

Я заготавливаю много аджики и острой и не очень так как семья большая и нужно что бы и дети и взрослые не остались без любимой аджики. У меня есть своих несколько рецептов и еще немного взяли из интернета, я изложу все, а вы выбирайте какой рецепт аджики вам больше нравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг помидоров.
• 1 кг красного болгарского перца.
• 1 среднее яблоко.
• 1 хорошая головка лука.
• 1 средняя головка чеснока.
• 2-3 моркови.
• 2-3 горьких перца.
• 2 чайные ложки соли (можно по вкусу)
• по желанию можно добавить зелень (кинза, петрушка, укроп).

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ Овощи хорошо помыть и очистить.

☑ Перекрутить все на мясорубке.

☑ Помидоры перекручиваю вместе с кожурой не очищаю.

☑ Когда овощи перекручены перекладываю их в глубокую сковороду.

☑ Если нет такой глубокой сковородки можно готовить в кастрюле или в казане.

☑ Всю массу хорошо перемешать и довести до кипения.

☑ Как только аджика закипит убавляем нагрев под сковородкой и кипятим на малом огне до загустения массы.

☑ У меня на это ушло 40 минут.

☑ После чего я раскладываю аджику по стерилизованным банкам и закручиваю крышки. О том как правильно и легко стерилизовать банки вы можете прочитать .

Аджика готова приятного аппетита.

Аджика рецепт без варки

Перед этим рецепт был с термической обработкой. Но есть еще один классический рецепт аджики без варки. Он позволяет сохранить большую часть полезных свойств и витаминов. Этот рецепт приготовления будет не менее вкусный и также в меру острой. Если вам хочется приготовить более острую и жгучую аджику просто нужно увеличить количество острого перца.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 0,5 кг спелых красных помидоров.
• 130 грамм красного болгарского перца.
• 1 острая перчинка.
• Головка чеснока.
• Чайная ложка соли.
• 2 чайных ложки сахара.
• 30 грамм столового уксуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Важно что бы все ингредиенты были отличного качества. Так как этот рецепт без варки и продукты не подвергаются термообработке-то немного подпорченный перец или помидор может вам все испортить.

Все продукты будем нарезать на 2-3 части. Это для того что бы удобнее было поместить их в горловину мясорубки. Если у вашей мясорубки горловина меньше то нарезайте продукты под горловину мясорубки.

☑ С болгарского перца убрать все семена и зеленый хвостик. Нарезать на 2-3 части.

☑ Чеснок очистить от кожуры.

☑ Помидоры вымыть и нарезать на 3-4 части. Предварительно убрав «попки».

☑ Острый перец также освободим от хвостика, но семена убирать не будем так как именно в них сосредоточена вся жгучесть.

☑ Все подготовленные продукты перекрутить на мясорубке. Но не по очереди, а вперемешку.

☑ Можно конечно приготовить при помощи блендера, но мне больше нравится когда аджика состоит из маленьких кусочков.

☑ После того как вы перемололи все ингредиенты хорошо все перемешиваем. Добавляем соль, сахар, уксус и еще раз все хорошо перемешать.

И вот еще что для этого рецепта важно не использовать железную посуду. Лучше все сделать при помощи ну максимум ложкой из нержавейки, а лучше деревянной лопаточкой в стеклянной миске или эмалированной. Так как металл окислится и аджика пропадет.

☑ Банки брать обязательно стерилизованные и обязательно что бы они были как минимум комнатной температуры и сухие конечно.

☑ После того как аджика разложена по баночкам закупориваем крышки и храним такую аджику исключительно только в холодильнике. Ну или в погребе с одним только условием если в подвале температура не выше +5.

Аджика без варки готова приятного аппетита.

Ну и конечно же предоставляю вам рецепт приготовления аджики по-грузински. Так как именно с Кавказа начала свое путешествие эта чудесная приправа. Да да именно как приправа так и позиционируется это блюдо. Готовится она по этому рецепту без помидоров.

Изначально аджику готовили на плоском камне растирая все ингредиенты другим камнем. Перец орехи чеснок всё добавлялось постепенно и перетиралось до мельчайших частей.

С обильным добавлением кориандра и еще нескольких пряных трав.

Перец использовали только сухой. Грецкие орехи тоже сухие ну и травы тоже только в сухом виде. В этом рецепте я не буду описывать как готовили аджику наши предки, но кое-каких норм придерживаться буду.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 400 грамм острого перца.
• 200 грамм чеснока.
• 150 грамм зерен грецкого ореха.
• 50 грамм кориандра сухого.
• 1 пучок кинзы.
• 75 грамм красного молотого перца.
• 150 грамм соли.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Перед тем как приступить к приготовлению аджики по-грузински оденьте резиновые перчатки. Так как предстоит работать с острым перцем, а он как известно может оставить на ваших руках ожоги. Ну и конечно не трогайте глаза.

☑ От острого перца удалить хвостики. Если хотите сделать ядреную аджику то семена из перца доставать не стоит.

☑ Чеснок очистить и нарезать.

☑ Зерна грецкого ореха перед тем как добавить в аджику нужно немного подсушить на сковороде или в духовке. После просушки с зерен будет облетать шелуха убираем все что отшелушится.

☑ При использовании свежей зелени её необходимо мелко нашинковать.

☑ Полученные ингредиенты загружаем в блендер и перемалываем до однородной массы. Если после блендера получается много солка его необходимо слить.

☑ Полученную массу раскладываем по стерилизованным банкам и переносим баночки в подвал или храним в холодильнике.

Аджика по-грузински готова. Приятного аппетита.

Рецепт аджики с хреном чесноком и яблоками

Этот рецепт для меня стал открытием. Ну что же нет предела совершенству. Нужно попробовать приготовить и такой вариант аджики.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 грамм корень хрена.
• 2 кг помидоров.
• 500 грамм красного болгарского перца.
• 100 грамм чеснока.
• 5-6 штук острого перца.
• 100 грамм столового уксуса.
• 100 грамм сахара.
• 2 яблока.
• 2 столовых ложки соли.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ Корень хрена очистить.

☑ Помидоры очистить от шкурки.

☑ С перца убрать плодоножки.

☑ Чеснок очистить.

☑ Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и складываем в одну кастрюлю.

☑ Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После того как наступит уверенное кипение нагрев можно немного ослабить и кипятить 20 минут постоянно перемешивая аджику не допуская пригорания.

☑ После 20-ти минутного кипения в аджику следует добавить уксус и чеснок. Проварить ещё 15-20 минут.

☑ После 20 минутного варения аджики убираем полностью нагрев и теперь можно раскладывать аджику по стерилизованным банкам и закручивать крышки.

☑ Банки ставим крышками вниз на полотенце и укутываем их. Даем аджике полностью остыть после чего переносим баночки в место хранения. Это может быть холодильник или кладовая.

Аджика с хреном и яблоками гот ова к употреблению приятного аппетита.

Рецепт аджики для мультиварки

Приятного аппетита.

Домашняя аджика намного вкуснее магазинных соусов. При этом она и полезнее, ведь в ней нет консервантов. Аджику можно приготовить абсолютно на любой вкус: сладкую, острую, вареную, сырую, только с овощами или с добавлением фруктов. Эта приправа подойдет и для мясных блюд, ею хорошо сдабривать спагетти, аджику можно использовать и при выпечке пиццы. Аджика выручит и в том случае, если в доме совершенно не оказалось еды, а кушать очень хочется. Намазанный острой аджикой черный ломоть хлеба с уложенным сверху ломтиком сала – вкуснее этого бутерброда нет ничего!

Как приготовить аджику – необходимые продукты

Для аджики используются практически все овощи, зелень и пряности. Основой домашнего соуса в основном являются томаты, но иногда их заменяют и томатной пастой. Овощи лучше брать даже немного переспелые, так аджика получится сочнее. Пряностями и зеленью можно варьировать, т.е. в каждый конкретный рецепт добавлять их больше или меньше – по вашему желанию.

Как приготовить аджику вареную с томатами, яблоками и чесноком

• Для аджики возьмите 5 кг томатов, по 0,5 кг лука, кислых яблок, моркови, болгарского перца. Все перекрутите на мясорубке.
• Также измельчите 5 штук горького перца.
• В овощную массу влейте 2 стакана растительного масла и положите 2 столовых ложки сахара и столько же соли.
• Варите аджику на медленном огне 2 часа, а потом положите измельченный в прессе чеснок (8-10 долек).
• Кипятите еще 20 минут.
• Разложите аджику по стерилизованным баночкам и закройте их крышками.
• Когда заготовка остынет, перенесите ее в холод.

Как приготовить аджику вареную с кабачками и сладким перцем

Нарежьте кусочками:

• кабачки – 5 кг;
• сладкий перец красного цвета – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• морковь – 1 кг.

Перекрутите все на мясорубке вместе с:

• чесноком – 200 г;
• горьким перцем – 300 г;
• петрушкой и укропом – по 1 большому пучку.

Массу переложите в кастрюлю и добавьте: сахар – 200 г, соль – 100 г, уксус 9% – 5 ст.л., масло растительное – 500 мл. Варите аджику 3 часа, а затем разложите ее по банкам. Храните соус в холоде.

Как приготовить аджику вареную с баклажанами

• Возьмите 2 кг томатов, 1,5 кг перца сладкого, 2 кг баклажанов, 2-3 шт. горького перца, 1 стакан долек чеснока.
• Все перекрутите на мясорубке, а баклажаны перед этим отварите в течение 10 минут.
• Овощную массу сдобрите солью – по вкусу, молотым перцем – по вкусу, растительным маслом – 1 стакан, уксусом – 3/4 стакана.
• Варите аджику 1 час, а потом закатайте в стерилизованные банки.

Как приготовить аджику вареную со свеклой

Для аджики измельчите в блендере или мясорубке:

• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• свекла – 1 кг;
• томаты – 6 кг;
• горький перец – 3 шт.

Все смешайте с солью (3 ст.л.), маслом подсолнечным – 0,5 стакана, уксусом – 1 стакан. Варите аджику 2 часа. Разлейте в баночки и дайте остыть. Перенесите в холодильник.

Как приготовить аджику сырую с хреном

• Измельчите корень хрена – 300 г, томаты свежие – 3 кг, чеснок – 300 г.
• Добавьте к овощам 2 ст.л. соли и 200 мл уксуса 6%.
• Перемешайте аджику и дайте настояться в холоде 7 дней.
• Затем разлейте ее по банкам и держите под капроновой крышкой в холодильнике.
• Эта аджика становится тем вкуснее, чем дольше она настаивается. Срок хранения сырой аджики – 2-3 месяца.

Как приготовить аджику на томатной пасте

Для этой вкуснейшей аджики вам нужно приобрести томатную пасту самого высокого качества, т.е. без крахмала в ее составе. Пасты потребуется 500 мл. Ее смешайте с измельченными в мясорубке овощами:

• перец сладкий большого размера – 15 шт.;
• перец горький – 5 шт.;
• петрушка свежая – 2 пучка большого размера;
• дольки чеснока – 300 г.

Также добавьте:

• сахар-песок – 100 г;
• соль – 80 г;
• уксус крепостью 9% – 100 мл;
• масло растительное – 400 мл.

Варите аджику 30 минут на медленном огне. Постоянно ее мешайте, чтобы густая масса не пригорела. Выложите в баночки и храните в холодильнике. Если хотите запастись деликатесом впрок, то законсервируйте аджику в стерилизованных баночках.

Еще один рецепт вкуснейшей аджики со сливами вы можете увидеть в видео-ролике.

Доброго времени суток уважаемые гости и читатели блога! Вновь в эти сентябрьские дни хочется порадовать вас интересным приготовлением такого блюда, как аджика.

Такую закуску кто только как не называет, у кого-то принято ее называть заманихой, у кого-то другим названием. Интересно то, что и готовится она по-разному. В моей семье всегда было принято готовить ее из помидор, но оказывается можно сделать из сливы, из кабачков, из яблок, баклажанов и чернослива.

Интересно! Ну, а вообще традиционно ее всегда изготавливали с большой остротой и делали ее только из жгучего красного перца и чеснока (абхазский вариант). Потом уже в последствии придумали армянский, грузинский и кавказский варианты.

И это еще не все, до сих пор ведутся споры, что именно настоящая аджика готовится непременно из слив, эту информацию я взяла с одного форума. По мне так, лучше всего делать из красных томатов, а вы как считаете?

Поэтому сегодня будут рассмотрены лучшие варианты приготовления именно вареной густой аджики из помидор, а также сырой без варки и стерилизации, и в каждом виде будут использоваться свои интересные составляющие для того, чтобы улучшить вкусовые качества, например чеснок, болгарский перец, хрен, острый перец и т.п.

Проверенный и доступный вариант с помидорами и чесноком, который позволит сделать себе каждый, ведь он готовится очень быстро и легко, без всяких заморочек, из этого количества получится 4 пол литровые баночки. Чтобы получился очень красивый цвет у аджики советую брать перцы болгарские красного цвета, чтобы они слились с цветом томатов.

Самое главное это хорошее настроение и тогда, все получится. Пользуйтесь это простой и пошаговой инструкцией приготовления этого прекрасного соуса.

Нам понадобится:

• помидоры красные- 2,5 кг
• сладкий перец болгарский — 500 г
• чеснок — 150 г
• перец горький — 1 шт.
• сахар — 100 г
• растительное масло — 50 г
• соль — 0,5 ст.л
• уксус 9% — 25 мл

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо обработайте в холодной воде, затем удалите плодоножку и разрежьте каждую помидорку на половинку.

2. Следующий шаг, это перекручивание красных плодов через мясорубку. Таким образом получится такая вот красная кашица. Чтобы ушел весь лишний сок нужно будет выпарить массу на плите, а можно схитрить. Для этого возьмите дуршлаг застелите его обычной хлопковой марлей, затем вылейте томатную кашицу.

Важно! Дуршлаг поставьте на глубокую миску или тазик.

3. Пока стекает лишняя влага, подготовьте болгарский перец и чеснок. Как обычно очистите перец от семян и от хвостика. Чеснок очистите от кожуры. Если попались какие-то желтые кончики у чеснока, то их очень важно будет срезать, удалить.

Перец порубите ножом произвольной формы.

4. Теперь перекрутите его совместно с чесноком на мясорубке. Получится две овощных каши))). Готовую томатную смесь переложите после стекания в дуршлаг в толстую кастрюльку.

Важно! Чтобы сок быстрее стек, можно воспользоваться еще одной хитростью, подвести марлевый мешок кверху.

5. Поместите все ингредиенты в одну кастрюлю (перекрученные томаты стекшие, крученный перец и чеснок) смесь уже будет пастообразная, густенькая. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, растительное масло. и конечно же уксус. Поставьте на огонь варится.

Важно! Уксусную эссенцию обязательно берите 9%, помните об этом.

6. Варите примерно 30-40 минут с момента закипания. Получится очень густая и однородная масса. Далее разлейте по стерилизованным баночкам. Закройте стерилизованными крышками, используя закаточную машинку.

7. Такая вкуснятина, ну просто глаз не оторвать, пальчики оближешь. Приятного аппетита. Храните в прохладном месте, например на полочке в погребе. Всем удачи!

Как приготовить аджику по рецепту Пальчики оближешь

Получается очень смачно и просто улет! Как говорят мои домочадцы, просто бомба!

Рецепт классической абхазской аджики из помидор

Это разновидность аджики традиционная, которую не реально вкусно можно сделать в домашних условиях. Она приближена к действующему ГОСТу, но немного видоизменена.

Нам понадобится:

• Помидоры — 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец — 3 шт.
• Острый перец — 1-2 шт.
• Лук — 2 головки
• Чеснок — 1 головка
• Базилик или кинза или сельдерей — 1 пучек
• Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо помойте холодной водой, а далее все измельчите. Помидоры на кусочки, удаляя плодоножки, перец на пластики или соломкой, репчатый лук разрежьте ножом на половинки, и каждую половинку еще на половинку.

Интересно! Получится очень пикантно, если внесете немного сельдерея.

Зелень порубите мелко ножом, острый перец одну штуку разрежьте на пополам, нужно будет пробовать и добавлять на свой вкус.

2. Ну, что ж за дело. Перекрутите все через мясорубку. Делается это все очень быстро и шумно))).

Важно! Если нет мясорубки, можно воспользоваться блендером.

Добавьте свежемолотый черный перец, пробуйте на вкус. Если вам не остро, то добавьте еще половинку острого перца, посолите. Размешайте.

Весь процесс готовки закончен, теперь разлейте по баночкам. Скажу сразу, что хранить нужно такую томатную вкуснотищу в холодильнике. Потому что баночки мы не стерилизовали, уксус не использовали и рецепт этот как вы могли заметить без варки. Как сделать тогда без варки, но одновременно на зиму.

Интересно! Я делаю это очень оригинальным способом, я бы сказала этот способ занют все, но не все его применяют. Я очень люблю замораживать продукты в морозильной камере.

Так вот, именно такую аджику тоже можно поместить туда же. Для этого возьмите маленькие баночки, я обычно беру от детских фруктовых пюрешек и разливаю в них. Вуаля, в морозилку и в любое время достал и съел. Ам-ам, главное все витамины и свойства сохранены. Ну, как вам такая идея?

Ну очень шикарная аджика получится, пробуйте и у вас все получится непременно!

Видео рецепт приготовления закуски из помидоров, перца и чеснока без варки

Сырая аджика, оказывается существует и такой вариант, он готовится без уксуса и консервантов, посмотрите этот сюжет и взорвите свой организм такой закуской. Круто!

Домашняя аджика — рецепт не слишком горький

Сырая аджика из помидор и без варки очень нравится моим гостям, так как в ней еще присутствует еще один интересный ингредиент, это хрен. Можно сказать, что это хреновина, кто-то зовет хренодер или горлодер. Вообщем кому как угодно, так и называйте. Получается тоже незабываемо по вкусу. Такое кулинарное творение никого равнодушным не оставит.

Томатов понадобится 2 кг, но можно взять больше или меньше, смотря какой по счету раз вы делаете, если впервые на пробу, берите меньше, а то вдруг не понравится, на вкус и цвет, валенки разные))).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Сочные перчики очистите от семянок и порубите на кусочки, томаты тоже мелко порежьте, чеснок очистите, горький перец измельчите на кусочки, поместите все ингредиенты в емкость от блендера или кухонного комбайна.

Интересно! Если вы хотите сделать острую аджику, то острого перца берите больше. Экспериментируйте!

2. Такая сочная и томатная смесь из овощей получится.

3. В эту массу добавьте 2 чайные ложки хрена столового магазинного, затем сахар, соль и уксус.

4. Затем идет растительное масло. Перемешайте.

5. Разлейте по баночкам, закройте капроновыми крышками, она получается в меру острая и очень ароматная и вкусная.

Храните в прохладном месте в холодильнике или погребе.

Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Это еще один холодный способ варки аджики на зиму без болгарского перца.

Технология немного необычная, вы сами это поймете, когда начнете читать последовательность действий. возможно кому то этот вариант не понравится, и он скажет какая-то бодяга, и он будет прав, сколько людей, столько и мнений. Я лично люблю неожиданные варианты и иногда делаю такие ядренные. Решать вам, как всегда))).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Жгучий перец очистите от семян.

2. У помидор уберите плодоножку, нарежьте их на небольшие куски произвольно. На самом деле это неважно, ведь они впоследствии будут перекручены.

3. Чеснок очистите от шелухи и приготовьте для работы. Поместите поочередно в чашу мясорубки сначала помидоры, затем чеснок, перец.

4. Посолите, попробуйте на вкус.

5. Теперь поместите жидкую смесь в банку и наблюдайте за ней 3 дня, чтобы она перебродила.

6. Такая густая и необычная аджика готова. Подойдет в любому гарниру. Разлейте ее по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Но все таки помните, что без варки данный продукт должен храниться в холодильнике и не сильно долго.

Если желаете, чтобы хранилось дольше, то воспользуйтесь другим

На этой ноте я заканчиваю свою заметку, надеюсь была кому-то полезной. Удачи в приготовлении, великолепных вам заготовок на зиму. Всем пока, до встречи!

Не забывайте подписываться на мой блог, вступайте в группу в контакте, почаще улыбайтесь и дарите всем свои улыбки))).

С уважением, Екатерина Манцурова

Вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Как говорится, аутентичная? Так вот. Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и пряных трав. И всё, больше ничего не добавляется. Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу. Сделать его не трудно, однако…

однако все упирается в сорт перца, который произрастает только там, в Абхазии, и некоторых специй, например голубого пажитника («уцхо сунели»), которые по непонятной мне причине не продаются у нас («хмели сунели» есть, а «уцхо» почему-то нет, удивительно просто). И все же попробовать сделать такую аджику можно.

Как сделать грузинскую аджику в домашних условиях

Растираем в ступке до однородной пасты 2-3 жгучих красных перца (поскольку абхазского перца не достать, выбираем самый ядреный чили) вместе с 2 зубчиками чеснока и крупной морской солью. Добавляем туда растертые сухие пряности (по 1/3 ч. л. хмели сунели за неимением уцхо и семена кинзы). И это все. Такую аджику хранят в холодильнике, стоит она очень долго.

Приведенный рецепт аджики достаточно точно передает ее аутентичный дух. Добавление базилика, укропа и тому подобные вольности, которые также рекомендуются к нему в дополнение, — дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или того, что ею называется.

Что называется домашней аджикой у нас

В России, Украине и многих других странах пост-советского пространства предмет разговора представляет собой томатный соус, в который каждый добавляет что-то на свой вкус. В наших краях домашняя аджика потеряла свой изначальный вид, став совершенно другим блюдом. Учитывая его популярность и универсальность, мы чаще всего консервируем именно его – уваренную смесь из помидоров и сладкого болгарского перца, в которую добавляют всевозможные овощи и травы, фрукты и специи.

Я варю самый базовый вариант аджики – из спелых солнечных томатов и сладкого налитого перца. Использую его как соус к мясу и пасте, рису и чечевице, активно добавляю в борщи и харчо, ем с пельменями и мантами. Он идеальный – сдержанно-яркий, насыщенно-скромный, ароматно-подчеркивающий. Его и рекомендую вам в качестве основы для суповых заправок и рагу, добавки к тушеной говядине и жареной свинине, «быстрых» кетчупов и томатных соусов.

Ингредиенты для рецепта аджики «по-русски»

• 5 кг грунтовых помидоров типа «Сливка»;
• 5 кг красного болгарского перца;
• 0,5 стакана столового уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 2-3 головки чеснока;
• соль по вкусу.

Домашняя аджика из томатов и болгарского перца

Набор продуктов очень лаконичный – в нем нет ничего лишнего, только самое необходимое, но именно в этом минимализме и кроется самый главный секрет моей аджики: простота и насыщенность вкуса.

ПОМИДОРЫ

Итак, моем помидоры, оставляем их на 10-15 минут, чтобы вода немного стекла. Тщательно обрезаем подпорченные места, придавленные, поцарапанные, некрасивые и некондиционные. Удаляем плодоножку. В зависимости от размера плодов режем их на 2-4 части .

ПЕРЕЦ

Моем, удаляем плодоножку, а с ней – и все семена, перепонки и возможные подпорченные части.

ЧЕСНОК
Чеснок чистим, моем. Все, основная часть работ окончена, грязь разводить больше не будем. Дальше привлекаем к процессу бесплатную рабочую силу в лице супруга или детей – у первого есть стимул (кто не мечтает о вкусных спагетти под изумительным домашним соусов?), вторая категория помощников рада стараться исключительно ради идейных соображений.

МЯСОРУБКА

Достаем мясорубку, устанавливаем (собираем) на столе, удобном для работы нежных мужских рук и маленьких детских ладошек. Обозначаем фронт работы – чищеный перец и нарезанные кусочками помидоры. Все, дав важное стратегическое задание, уходим в соседнюю комнату – делать маникюр, читать книжку, болтать по телефону. Как только услышите, что подчиненные справились с выполнением поставленной задачи, возвращайтесь – вам осталась совсем ерунда.

ВАРКА

Перекрученные помидоры и перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и увариваем аджику около 40 минут .

СОЛЬ, САХАР

Добавляем сахар и соль, пробуем. Пробуем еще раз. Корректируем вкус и снова проводим дегустацию (желательно с ломтиком свежего «Бородинского» и парочкой кусочков буженины). Как только вам покажется, что не мешало бы еще чуточку, совсем немного добавить соли, останавливайтесь: как раз достаточно. Как правило, остывшая аджика ощущается чуть более соленой, чем горячая.

УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТКА

Банки простерилизовали? А крышки прокипятили?

Тогда быстренько вливайте уксус, выдавливайте чеснок, хорошо размешивайте и разливайте. Накрывайте крышками, закатывайте и прячьте под парочку одеял. Спустя сутки аджику можно перенести в кладовку, где и хранить, доставая по мере необходимости.

Это всё. Правда, просто? Особенно играючи. Выход – примерно 6,5 л.

Вот столько домашней аджики хранится в моей кладовке, востребованный продукт!

Из каких продуктов можно делать аджику в домашних условиях?

Экспериментируя, вы можете добавлять в аджику различные компоненты:

— кабачки и баклажаны;
— морковь и тыкву;
— сливы и алычу;
— свеклу и сельдерей;
— яблоки и груши;
— грибы;
— зеленые помидоры;
— хрен;
— перец чили;
— репчатый лук;
— растительное масло;
— орехи;
— а также самые различные травы и специи.

А из чего делаете аджику вы?

ДОМАШНЯЯ АДЖИКА без варки?️? ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ ☝️ Готовим вкусную сырую аджику

Домашняя аджика?️?:

• 80 г столового уксуса (6%) (5 ст. л. + 1 ч. л.)
• 45 г соли (1,5 ст. л. с горкой)
• 1,3 кг помидоров
• 100 г чеснока
• 30 г сахара (1 ст. л. с горкой + 1 ч. л.)
• 1,3 кг сладкого перца
• 2 шт. перца чили

?️Приготовьте аджику:

1. 1. Бланшируйте помидоры — наколите каждый, залейте кипятком на 1 минуту, а затем холодной водой. Снимите с помидоров кожуру.
2. 2. Очистите чеснок от шелухи, сладкий и горький перец — от семечек, нарежьте перец кусочками.
3. 3. Нарежьте помидоры на четыре части, вырежьте из них серцевинку.
4. 4. Простерилизуйте банки — налейте в каждую воду, на пару сантиметров, и поставьте в микроволновку на 3 минуты. Вылейте затем воду и остудите.
5. 5. Пропустите через мясорубку перец, помидоры и чеснок. Перемешайте.
6. 6. Добавьте сахар, соль, уксус. Перемешайте еще раз.
7. 7. Разложите аджику в подготовленные банки. Закройте крышками.

Храните аджику в холодильнике не более 1 месяца.

Приятного аппетита!

острая аджика, аджика рецепт, домашняя аджика, вкусная аджика, аджика простой рецепт, аджика с помидорами, как приготовить аджику, аджика, рецепт аджики, лучшая аджика, аджика рецепт без варки, как сделать аджику, лиза глинская, мастершеф, аджика из перца, аджика из помидор и перца, аджика сырая, сырая аджика, аджика рецепт простой, простой рецепт, tomato sauce, homemade tomato sauce, how to make tomato sauce, tomato sauce recipe, sauce, easy tomato sauce recipe

Перец с уксусом без варки. Аджика из свежих томатов без варки

Пряный, ароматный, доступный, вкусный и подходящий к любому блюду — аджика. А еще насыщеннее, если готовить без кипячения и делать скрутки из сырой аджики, а зимой с мясом или отварным картофелем. Ну разве не хочется еще покупать нужные продукты и ходить на кухню, творить и вставать, пробовать разные рецепты аджики без варки. Давайте рассмотрим уже проверенные и невероятные рецепты этой зимней закуски, салата.

Состав:

Томатная паста — 3 литра

Перец болгарский сладкий -24 шт.

Острый красный перец — 12 штук

Чеснок — 18 голов

Сельдерей — 200 грамм

Укроп — 200 грамм

Петрушка — 200 грамм

Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 12 ст. ложки

Уксус 70% — 18 чайных ложек

Как приготовить сырую аджику на зиму

1 … Очистить чеснок. Чтобы быстро очистить это количество чеснока, можно убрать его в холодильник на 0,5 часа. Затем поместите охлажденные головки в вафельное полотенце и постучите ими по столу примерно на 3 минуты. Шелуха легко отделяется от зубчиков.

2 … Болгарский и острый перец также нужно очистить от стеблей и семян. Будьте очень осторожны при чистке острого перца, желательно надеть перчатки и медицинскую маску, чтобы не вдыхать жалящие пары.

3 … Перец и чеснок необходимо перекрутить на мясорубке или измельчить комбайном, чтобы масса получилась максимально однородной. Зелень также можно скрутить или мелко нарезать.

4 … Добавьте томатную пасту. И все тщательно перемешать.

5 … В получившуюся массу добавить сахар, соль и уксус. Еще раз хорошо все перемешать.

6 … Раскладываем аджику по стерилизованным банкам по горлышко. Скручиваем.

Вкусная аджика без варки на зиму готова

Приятного аппетита!

Сырая аджика Лучшие рецепты

Аджика без варки «быстрая»

• Помидоры, можно даже перезрелые — 3 килограмма.
• Перец болгарский сладкий — 5 крупных шт.
• Лук репчатый — 5 крупных шт.
• Перец чили — 4 шт.
• Чеснок — 8-9 зубцов (на ваш выбор)
• Уксус — 5 столовых ложек (9%).
• Красная соль и перец по вкусу.
• Масло подсолнечное — 7 столовых ложек.

Помидоры, красный и острый перец вымыть под проточной водой, удалить семена и корни, разрезать на четыре части. Теперь очистить лук и чеснок, помыть, порезать таким же образом. Теперь все овощи пропускаем через кухонный комбайн, блендер или по старинке через мясорубку.Поместите в большую таз, добавьте масло, уксус, приправы и хорошо перемешайте.

Банки лучше взять объемом пол-литра, простерилизовать их, а с крышками проделать то же самое. Разложить аджику по банкам и поставить в прохладное место, в холодильник или подвал. Хранить такое изделие в холоде можно довольно долго.

Аджика без варки с хреном «проще некуда»

• Помидоры — 2 килограмма.
• Перец чили — 3 шт.
• Чеснок — 3 головки.
• Хрен, корень — 150 грамм.
• Соль и черный перец — по 3 ст.

Помидоры вымыть и нарезать четвертинками. Очистите и вымойте чеснок. Теперь очистим корень хрена и промоем под проточной водой. Острый красный перец нужно промыть и разрезать на несколько частей.

Теперь овощи: помидоры, чеснок, острый перец и корень хрена нужно измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, затем добавить специи и хорошо перемешать.Закатать в стерилизованные банки и накрыть крышками.

Аджика без варки со свежей зеленью «восточная»

• Болгарский красный перец — 2 килограмма.
• Чеснок — 3 головки, желательно крупные.
• Перец чили — 400 грамм.
• Укроп — 1 пучок.
• Петрушка — 1 пучок.
• Кинза — 1 пучок.
• Приправа «Хмели-сунели» — 5 столовых ложек.
• Черный перец — 3 чайные ложки.
• Перец черный «горошек» — 2 чайные ложки.
• Соль — чуть меньше полстакана.

Перец промыть, удалить косточки и ножки, разрезать на несколько частей. Очистить и нарезать чеснок и острый перец. Теперь измельчаем всю зелень, пропускаем их вместе с овощами через мясорубку или кухонный комбайн, добавляем приправы и соль, все нужно хорошо перемешать, а затем закрываем в стерилизованные банки, закатываем крышками и съедаем зимой. Особенно хороша такая аджика с мясом.

Аджика без варки — еще один простой способ

• Помидоры — 6 килограмм.
• Чеснок — 0,5 килограмма.
• Красный перец болгарский — 4 килограмма.
• Перец острый — 150 грамм.
• Зелень петрушки — 2 больших пучка.
• Уксус — пол-литра (6%).
• Вкус соли и черного / красного перца.

Помидоры вымыть под проточной водой, разрезать на четыре части. Также болгарский перец промываем и освобождаем от семян и корней, разрезаем на несколько частей. Чеснок очистить, острый перец разрезать на несколько частей. Петрушку нашинковать.

Теперь все подготовленные овощи пропускаем через кухонный комбайн или мясорубку, добавляем зелень, заливаем уксусом, перемешиваем. Теперь посолить и поперчить, снова перемешать и закрыть в банки для хранения. Аджика долго будет стоять только в хорошо прохладном месте.

Сырая аджика — как самостоятельное блюдо, закуска или даже маринад. Идеально подходит в качестве заправки для острых первых блюд. В среднем из заданного количества продуктов у нас будет 8-9 банок, объемом 0,5 литра.

• Перец болгарский сладкий красный — 3 килограмма.
• Перец чили — 200-300 грамм (по вкусу, острее или мягче).
• Корень сельдерея — в среднем 300 граммов весит 1 штука, это именно то, что нам нужно.
• Чеснок — чуть больше стакана (300 грамм).
• Сельдерей — 1 пучок зелени.
• Корень петрушки — в среднем 200 грамм весит 1 штука — именно столько у нас уйдет.
• Петрушка — 1 пучок зелени, возьмите пучок большой и ароматный.
• Уксус — полстакана (9%).
• Вкус соли и перца.

Все овощи, зелень и коренья промываем под проточной водой, даем высохнуть, а затем очищаем от всего лишнего. Пропустим петрушку и корень сельдерея, острый и сладкий перец, а также чеснок через кухонный комбайн или мясорубку. Зелень мелко нарезать и выложить к уже нарезанным овощам и корням.

Теперь хорошо перемешать аджику в большой емкости, добавить уксус, соль и перец. Лучше, если вы не наливаете сразу весь уксус, а попробуйте, как вам подходит кислота, если вы наливаете, добавьте немного сахара, чтобы регулировать вкус.Теперь снова перемешайте, закройте емкость с блюдом и поставьте на сутки в прохладное место, чтобы аджика растянулась.

Стерилизуем банки и крышки, аджику без варки, по истечении указанного времени, хорошо перемешиваем, раскладываем по подготовленным банкам, закатываем крышками. Храните локоны в холодильнике или холодном подвале.

Когда в продаже много разных овощей, хозяйки стремятся приготовить популярную в мире приправу — аджику. Его пикантный насыщенный вкус прекрасно дополняет мясные и овощные блюда и высоко ценится всеми без исключения.Этот кулинарный шедевр не теряет своей популярности уже много лет, но только изо дня в день обрастает новыми вариантами исполнения. Из всевозможных готовят аджику, есть рецепты, в которые входят кабачки, яблоки, сливы и даже терновник. Несмотря на то, что традиционный рецепт аджики исключает использование помидоров, аджику из помидоров готовят чуть ли не чаще других. Свежая аджика из помидоров без варки готовится довольно быстро и легко, ее особенность в том, что кислые помидоры хорошо сочетаются с остротой чеснока и остротой перца чили.

В результате получается пряный, кисло-пряный дуэт с очень богатым послевкусием. Как можно отказаться от такой вкусняшки? Эту универсальную приправу можно подавать не только ко вторым и первым блюдам, но и просто к хлебу. Ценность сырой аджики заключается в том, что все овощи, входящие в ее состав, сохраняют все полезные свойства, поэтому ее смело можно использовать в качестве профилактического средства в период простудных заболеваний. Кроме того, он стимулирует пищеварение и улучшает обмен веществ, чего нельзя сказать о коммерческих соусах.Предлагаем вам ознакомиться с замечательными рецептами аджики из сырых томатов, которая вам обязательно понравится.

Аджика из сырых томатов и перца

Состав:

• помидоры — 2 кг
• перец красный сладкий — 1 кг
• перец чили красный — 2 шт.
• чеснок — 1-2 головки
• соль — 2,5 стол. ложки

Хорошо очищенные и отсортированные овощи измельчить на средней решетке мясорубки, чеснок мелко порубить ножом, посолить в приправу.Раскладываем сырую аджику по стерильным банкам, закрываем крышками и храним в холодильнике.

Аджика из томатов и хрена без варки

Состав:

• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 250 г
• сладкий перец — 700 г
• перец чили — 200 г
• корень хрена — 250 г
• соль — 50-70 г
• кориандра — 2 ч.л.
• уксуса — 100 мл

Перцы и очищенные от семян помидоры измельчить на мясорубке, то же самое проделать с чесноком и хреном, посолить с уксусом и кориандром, выложить в подготовленную емкость.

Сырая томатная аджика с орехами

Состав:

Все овощи измельчить и измельчить, добавить туда соль, специи и орехи, отделить лишний сок от массы, чтобы аджика в результате стала сухой. Зелень мелко нарезать и добавить в приправу, хорошо перемешать. Количество соли можно варьировать в зависимости от того, как долго вы ожидаете урожай. Храним аджику в холодильнике.

Сырые томаты аджики с базиликом

Необходимые продукты:

• помидоры — 0.5 кг
• базилик — 1 пучок
• кайенский перец — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• смесь перцев — 1 ч. Ложка
• имбирь — 0,5 ч. Л.
• красная смородина — 1 стакан
• сахар — 30 г
• масло растительное — 2 ст. ложки
• хмель-сунели — 1 ч. ложка
• соль — 50 г

Помидоры измельчить в блендере или на мясорубке, переложить полученное пюре в отдельную емкость. Красную смородину измельчаем в блендере, добавляем в томатное пюре, этот ингредиент можно исключить, но он придает приправе приятную кислинку.Чеснок измельчить с луком, добавить измельченные перец и имбирь, порезать отдельно зелень, смешать все ингредиенты, добавить сахар и соль, масло и хмель для сунели. Едим сразу, храним в холодильнике.

1 порция 15 минут

Описание

Аджика из свежих томатов без варки Получается очень вкусно. При этом помимо неповторимого вкуса блюдо получает еще и много витаминов, ведь овощи не подвергаются термической обработке. Таким образом, приготовив и закрыв на зиму отличную свежую аджику, вы обеспечите свой организм необходимыми ему элементами на все холодное время года.

Для любителей острой пищи тоже есть хорошие новости: можно регулировать содержание острого перца в аджике по своему усмотрению, а еще можно добавить туда несколько острых приправ … Однако не переусердствуйте, иначе аджику нельзя будет есть из-за излишней остроты.

Методика приготовления такой вкусной свежей аджики из помидоров и яблок очень проста, а главное, ее не нужно варить, и она все равно получается такой же превосходной.Приготовьте такую ​​вкусняшку по нашему рецепту с пошаговыми фото, а вам просто пальчики оближешь!

Ингредиенты

Шаги

Прежде всего, подготовьте все необходимые ингредиенты, которые будут использоваться при приготовлении сырой аджики. Положите их на стол, чтобы сократить время, затрачиваемое на поиск продуктов.




Возьмите помидоры, тщательно вымойте их в проточной воде и разрежьте на несколько частей, если они слишком большие. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы отрезать одинаковый размер., так как мы будем их нарезать, чтобы помидоры было удобнее измельчать на мясорубке.




Помидоры по очереди выложить в мясорубку и перемешать до образования пюре. В этом случае кожуру лучше не снимать. , так как содержит большое количество витаминов и вкусовых элементов.




Теперь нужно заняться болгарским перцем. Вымойте в проточной воде, разрежьте на несколько частей и удалите сердцевину и семена. Чтобы аджика получилась не только вкусной, но и полезной, можно взять и красный, и зеленый болгарский перец в равных пропорциях.




Отправьте ломтики болгарского перца на мясорубку и измельчите до кашицы.







Оба ингредиента также следует измельчить на мясорубке.




Теперь можно переходить на зелень. Петрушку вымыть, стряхнуть с воды, срезать стебли и острым ножом начать мелко нарезать листья.




С помощью специального инструмента очистите яблоки от кожуры, разрежьте их пополам и удалите косточки и сердцевины.




Как и все остальные овощи, начинают измельчать яблоки через мясорубку, превращая их в своеобразное пюре .




Измельчив все необходимые продукты, мы наконец можем объединить их в одну тару. Лучше выбирать для этого глубокую широкую кастрюлю, чтобы удобнее было все перемешивать. .




Добавьте произвольное количество соли в почти готовую сырую аджику и снова перемешайте продукты.




После того, как вы перемешали аджику, можно сразу переложить ее в стерильные банки и закрыть на зиму. , и вы можете наслаждаться им прямо сейчас.




Приятного аппетита!

1: 505 1: 515

Аджика на зиму без варки — очень простое приготовление. Это невероятно просто, даже консервировать не нужно, ведь молотые помидоры со специями вы будете хранить в холодильнике.

1: 890 1: 900

Подробности приготовления аджики без варки я опишу чуть ниже, а пока хочу отметить несколько важных моментов … Прочтите их внимательно, если хотите, чтобы рецепт получился действительно вкусным.

1: 1295 1: 1305

1. Пряная приправа из томатов со специями (известная нам как аджика) в готовом виде представляет собой соус, по консистенции напоминающий пюре. Если вы хотите приготовить приправу по-грузински, без добавления хмеля сунели не обойтись.

1: 1752

1: 9

2. Чтобы аджика получилась пикантной, сохранив свои вкусовые и полезные качества, перец чили является обязательным ингредиентом. Любители острых специй могут разнообразить состав заготовки, добавив в нее молотый черный перец.

1: 467 1: 477

3. Помимо помидоров и чеснока, в аджике содержится лук без варки … Этот ингредиент добавляет пикантности вкусу. Не забывайте о правильном выборе помидоров: берите только спелые красные экземпляры с мясистой мякотью.

1: 912 1: 922

4. Вопреки расхожему мнению о необходимости мясорубки, блендером вполне можно обойтись. Этот овощной кухонный помощник перемалывает не хуже. Просто нарежьте овощи как можно мельче, чтобы ножу в чаше блендера было легче выполнять свою работу.

1: 1390 1: 1400

5. Хрен — незаменимый компонент сырой аджики, или, как мы привыкли ее называть, аджики без варки. Что вам нужно, так это свежий корень хрена. Купить его несложно, на любом рынке легко найти у бабушек.

1: 1773 1:12 1:53

2: 558 2: 568

Мы знаем много вариантов аджики — сырой и вареной, с разными ингредиентами — яблоками, помидорами, сливами, кабачками. Аджика популярна как приправа к мясу и шашлыку. По этому рецепту сырая аджика получается вкусной, в меру острой и полезной, так как в ней сохранены все витамины.

2: 1105 2: 1115

Нам нужно:

2: 1154

3 кг томатов,

2: 1184

1 кг сладкого перца

2: 1223

150 г острого перца в стручках,

2: 1282

300 г яблочного уксуса

2: 1325

1 ст.ложка сахара

2: 1361

3 ст. ложки соли;

2: 1393 2: 1403

Подготовка:

2: 1439

Все превратилось в мясорубку и +300 г чеснока. Смесь поставить на ночь в прохладное место: будет небольшое осаждение жидкости — это можно использовать для борща, остальное разливают по бутылкам и в прохладном месте.

2: 1830

Такая сырая аджика стоит до следующего урожая помидоров.

2: 123 2: 133 2: 210

Состав

2 кг помидоров;

500 грамм сладкого красного болгарского перца;

2 головки чеснока среднего размера;

1 небольшая луковица;

120 грамм корня хрена;

1 большая стручок острого красного перца;

6 столовых ложек сахара;

приправы хмеля-сунели и соли по вкусу;

100 мл уксуса.

3: 1266

Из этого количества продуктов у меня получается 3 банки аджики емкостью 0,5 литра. Накрываю нейлоновыми крышками, сухие и чистые, отправляю на верхнюю полку холодильника, откуда достаю по мере надобности. Приправа отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

3: 1748 3: 9

Подготовка

3:43

Так как чаще всего на сковороде нарезаю овощи в аджику, то рецепт на нее найдется. Но вы знаете: все операции по измельчению можно производить в блендере, достаточно нарезать помидоры, перец, лук и чеснок на более мелкие кусочки.А корень хрена натереть на мелкой терке, только осторожно — он «съедает» глаза.

3: 625 3: 635

Помидоры вымыть, удалить плодоножку, но не очищать от кожуры. Разрезать на четвертинки и прокрутить через мясорубку. Туда же отправьте очищенный от перегородок сладкий перец и семечки. Очищенный и крупно нарезанный лук, острый перец без семян, очищенные дольки чеснока нашинковать. Корень хрена скручиваем вместе с овощами.

3: 1279 3: 1289

В овощную массу, готовую стать аджикой, добавить сахар, соль и приправу.Кстати, недавно видела в супермаркете смесь приправ для приготовления аджики. Эта смесь тоже работает.

3: 1633

3: 9

Перемешайте томатную смесь и оставьте на 5 минут, чтобы сахар и соль полностью растворились. Затем добавьте уксус и разлейте сырую аджику в чистые банки (можно использовать бутылки с плотно закрывающимися пробками).

3: 376 3: 386

Хранить в холодильнике, собирать чистой ложкой, чтобы не испортилось раньше времени.

3: 547

В любой емкости аджику из томатов и чеснока можно заморозить без варки.

3: 681 3: 694

Аджика из помидоров на зиму рецепт приготовления. Острая томатная аджика

25.07.2017 20 805

Не все знают, что рецепты аджики на зиму очень разнообразны, в том числе и без помидоров, по классической схеме, как сырая закуска, из красного перца по-армянски, отварная с морковью, хреном, чесноком и даже орехами. А чтобы приготовить его было легко и просто, прочтите статью со всеми советами, хитрыми советами и фото.Мы покажем вам, как приготовить необыкновенное угощение для всей семьи.

Настоящая закуска без помидоров — секреты приготовления

Традиционная кавказская аджика плохо переносит помидоры, потому что ее суть — острый перец, обильно приправленный чесноком. Для создания этой удивительной заправки используются красные или зеленые стручки. В зависимости от желаемого результата красный овощ добавляет пряности, зеленый — особую пикантность. Аджика хорошо сочетается с запеченным, тушеным мясом, рыбой, птицей, хорошо сочетается со многими овощами.

В нашем понимании аджика — это приправа с томатным составом, но настоящий кавказец, максимум, что можно разрешить для приготовления соуса, — это нежная сливовая мякоть. Итак, настоящая закуска без помидоров на зиму готовится следующим образом — соус готовится из двух видов перца с добавлением приправ, поэтому вам понадобится:

• 1,5 кг болгарского перца (можно выбрать такой же цвет для красота)
• 400 г острого красного перца
• 300 г очищенного чеснока
• 2 ст.л. семена укропа и кориандра
• 1 ст.л. приправы хмель-сунели
• 45 г соли
• 30 мл 9% уксуса

Готовить рекомендуется в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. А чтобы острые стручки не спровоцировали першение в горле, появление слез, лучше открыть окно и обеспечить хорошую вентиляцию. Овощи вымыть, обсушить, почистить косточки от болгарских фруктов, удалить все хвостики, чеснок очистить. Прокручиваем все ингредиенты через мясорубку несколько раз, в самом конце приправляем солью.Далее по рецепту переложить массу в емкость для варки, залить уксусом и довести до кипения. Никогда не кипятите! Разлить смесь по подготовленным банкам, закатать. У вас на зиму настоящая аджика без помидоров с чесноком!

Аджика — классический рецепт

Есть поверье — в старину абхазские пастухи добавляли соль в корм овцам, чтобы они быстрее набирали вес. Из-за отсутствия соли в открытом доступе они попросту украли дорогие специи у богатых владельцев.

В свою очередь хозяева приправили соль острым перцем, который овцы не едят.Пастухи нашли этой смеси другое применение — добавили в нее чеснок, зелень и съели для себя.

Так появилась настоящая классическая аджика, в которую входят:

• 1 кг острого перца
• 500 г чеснока
• 150 г соли
• 100 г зелени

Все компоненты измельчаются, выходит очень острая, пряная приправа.

Чтобы смягчить вкус, добавьте помидоры, сливы, другие овощи, например, хрен. Готовить ничего не надо.Готовый продукт хранить в стерилизованных плотно закрытых банках в холодильнике. Одной маленькой баночки хватит надолго, обязательно постарайтесь подготовить ее к зиме!

Аджика сырая на зиму — как приготовить?

Сырые приправы различаются по способу приготовления и хранения. На начальных этапах все аналогично. Приготовление овощей по любому рецепту состоит из мытья, сушки, удаления хвостов и семян.

Далее по рецепту овощи измельчаются любым удобным способом.Мясорубка сохраняет красивый насыщенный цвет, но не придает однородности массе. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее из-за измельчения семян.

Отличие заключается в приготовлении — все блюда для сырой аджики нужно промыть пищевой содой и отварить, а овощи тщательно просушить. Сырую аджику довести до кипения 20 минут, но не кипятить. Хранить соус можно только в темном прохладном месте — подойдет холодильник или погреб.При подаче в блюдо добавляют зелень.

Армянская аджика из красного перца — острая и острая

На 1 кг томатов требуется 100 г острого перца и 200 г чеснока. Все ингредиенты измельчить на мясорубке, добавить к помидорам соль, чеснок, острый молотый перец. Обязательно переложите массу в эмалированную кастрюлю и накройте марлей.

Оставить посуду с содержимым на 14-15 дней в теплом месте (но не на солнце) для брожения. Средство необходимо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой.По истечении указанного времени ароматная заправка по-армянски будет готова, а вкус блюда будет просто лизать пальцы! Можно впитывать или хранить в холодильнике.

Стоит отметить, что рецептов приготовления горячих приправ на зиму очень много, но все они различаются не только количеством ингредиентов, но и вкусовыми качествами! Не бойтесь пробовать что-то новенькое, возможно, именно необычный рецепт аджики вам больше всего понравится!

Аджика отварная с морковью — быстро и просто

Аджика отварная с морковью, не только вкусно, но и витаминно-бум в кастрюле.Термообработанная морковь обогащает приправу витамином А, в свою очередь болгарский перец богат аскорбиновой кислотой и железом, а чеснок и острый перец помогут пережить зиму без простуд и инфекций. Для приготовления вкусной аджики на зиму с морковью необходимо:

• 1000 г красного болгарского перца
• 2000 г сочных помидоров
• 500 г кисло-сладких яблок
• 500 г моркови
• 100 г острого перца
• 200 г чеснока
• 250 мл подсолнечного масла
• соль, перец (по вкусу)

Приготовьте овощи, как описано выше, и три моркови на мелкой терке.Добавить специи, масло, поставить на средний огонь 2,5 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Готовую смесь складываем в банки и закупориваем крышками. Такая аджика с морковью хорошо хранится как в шкафу в городской квартире, так и в подвале частного дома.

Сырая закуска без помидоров — натуральный свежий вкус даже зимой!

Сырая аджика без помидоров сохраняет цвет, вкус и аромат натуральных овощей, зимой такую ​​витаминную баночку открывать особенно приятно! Итак, простой рецепт аджики без варки — на 1 кг острого перца берется 100 г чеснока и 50 г кориандра.

Острый перец вымыть и слегка подсушить, удалить косточки (если хотите, чтобы приправа была очень острой, оставьте сердцевину). Прокручиваем все на блендере и добавляем соль. Вверните в стерилизованные баночки и поставьте на зиму в холодильник. Продукт, конечно, очень вкусный, но хранить его можно только в холоде, поэтому складское помещение в квартире не подойдет. Теперь вы знаете, как приготовить сырую, натуральную аджику без помидоров и без варки.

Острый перец и приправа из хрена — отличный способ приготовить

Острый перец аджики в домашних условиях — настоящая находка для хозяек.Он быстро готовится, не требует большого ассортимента ингредиентов и долго хранится благодаря соли. Используется для солений, заправок и заготовок на зиму. Для приготовления острой кавказской аджики необходимо:

• 250 г перца чили
• 50 г чеснока
• 15 г соли
• 15 г кориандра
• 15 г приправы хмеля-сунели
• 25 г хрена (свежий корень)

Перец острый, чеснок, корни хрена промыть, обсушить и очистить.Семена перца можно оставить или вынуть, чтобы отрегулировать остроту. Кориандр, перец чили, чеснок и хрен пропустить через кофемолку или измельчить в блендере до однородной массы. Хорошо перемешайте и посолите.

Осталось поместить продукт в тару для хранения, убрать в холодное место (холодильник, подвал). Если вы планируете хранить приправу в холодильнике, при желании количество соли можно немного уменьшить.

Аджика на зиму из помидоров и перца с чесноком — острое наслаждение

Самый простой рецепт аджики готовится из помидоров, перца и чеснока.Именно с него лучше начинать фантазировать о вариациях соуса. Все, что вам нужно, это немного еды, кастрюля и 20 минут свободного времени. Ингредиенты для приготовления:

• 150 г острого перца
• 1 кг болгарского перца
• 3 кг помидора
• 500 г чеснока
• 50 г соли
• 50 г сахара

Овощи хорошо промыть в воде, очистить от плодоножек и семян (кроме острого перца), нарезать и приправить специями.Используете ли вы для этих целей мясорубку, блендер или кофемолку, принципиальной разницы нет.

Оставить овощную смесь на ночь, а утром слить полученный сок и разложить по стерилизованным банкам. Сырая закуска из помидоров, перца и чеснока отправляется в холодильник или подвал. Если вы научились готовить этот соус, вам доступны любые его разновидности.

Домашняя вареная — что может быть вкуснее

Если сырые заготовки вам не подходят, то домашняя аджика обязательно понравится, ведь ее нужно приготовить, а значит, вероятность сохранности значительно возрастает, а это намного проще разместить горячекатаные бидоны в условиях квартиры.

Кстати, как и все другие рецепты, это проверенный метод, который не взрывается в банках. Непосредственно перед скручиванием соус можно отрегулировать до нужного вкуса, отрегулировав количество специй и уксуса. В результате получится отличная альтернатива кетчупу и более полезная. Итак, чтобы приготовить домашнюю аджику на зиму, необходимо взять:

• 1,5 кг помидора
• 400 гр белого лука
• 3-4 моркови
• 500 г красного мясистого сладкого перца
• 5-6 штук острого перца (принимать по вкусу, более-менее)
• ½ стакана зубчиков чеснока
• ½ стакана рафинированного растительного масла
• 75 г белого винного уксуса
• 1.5 столовых ложек соли
• 1,5 столовых ложки Сахара

Овощи очищаем, промываем, удаляем косточки с горошин перца, оставляем в горьком, отрезая только хвостик. Все подготовленные овощи измельчить на мясорубке (кроме чеснока) и переложить в казан (эмалированную сковороду), залить растительным маслом.

Теперь всю массу нужно хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Готовить его следует 1,5 часа с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы он не подгорел.За 30 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок (мелко нарезанный) и соль. Если чеснок добавить раньше, вкус и аромат могут исчезнуть.

Как только выключите огонь, сразу влейте уксус, тщательно перемешайте и разложите по подготовленным банкам и закатайте на зиму. Не забудьте перевернуть и укутать теплым одеялом, пока оно не остынет. Домашняя аджика отварная готова, можете попробовать!

Абхазский рецепт с орехами

Настоящая абхазская ароматная закуска с орехами дополнит мясные и рыбные блюда, птицу хорошо смазать перед жаркой, а еще она дополнит шашлык, послужит прекрасным дополнением к котлетам, чебурекам и даже манты.

• 500 г горького перца
• 100 г соли
• 100 г очищенных ядер грецких орехов
• 1,5 столовые ложки молотых семян кориандра
• небольшой пучок свежей кинзы и петрушки
• 150 г чеснока

По рецепту овощ нужно вымыть и очистить от семян, зелень промыть и просушить. Перец измельчите на мясорубке или воспользуйтесь для этого блендером. Если при измельчении образуется много сока, обязательно слейте излишки.Грецкие орехи нужно обжарить на сковороде до румяной корочки, отсеять от шелухи и измельчить или мелко нарезать ножом.

Смешайте ингредиенты, добавьте соль и молотые семена кориандра. Нарезаем зелень и подмешиваем в массу, в последнюю очередь добавляем толченый чеснок. Кастрюлю (таз) с нашей заготовкой накрыть марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и оставить в тепле на кухне на три дня, помешивая дважды в день.

На четвертый день вкуснейший соус с орехами будет готов, останется переложить его в сухую чистую тару и убрать в холодильник.Закатывать на зиму довести до кипения (не кипятить) и закрыть железными крышками.

Рецепты аджики на зиму разнообразны, но всегда просты в исполнении и изумительны на вкус, летом обязательно приготовьте острый соус — не пожалеете! Вкусная баночка всегда пригодится на кухне!

Пикантная домашняя аджика неспроста считается лучшей приправой к мясу. Готовить такую ​​закуску можно по-разному и из разных ингредиентов, от которых зависит ее вкус.Например, свежая и острая аджика получается без кипячения. Для его приготовления часто используют помидоры, болгарский перец, яблоки. С орехами можно приготовить классическую аджику с приятным ароматом. Но с готовкой каждая хозяйка легко сможет приготовить закуску, которая будет храниться максимально долго. Такую вкусную аджику на зиму можно приготовить по одному из нижеприведенных рецептов. Простая инструкция с фото и видео позволит легко подготовиться к зиме и угостить родных и близких оригинальной аджикой.

Острая аджика на зиму — лучшие рецепты с фото и видео инструкциями

Сочетание острого перца с помидорами и другими ингредиентами позволяет создать необычную аджику, которая может быть как слегка кисловатой, так и иметь легкую сладость. Приведенные ниже лучшие рецепты помогут приготовить оригинальную аджику на любой вкус. Простые инструкции с фото и видео пригодятся для приготовления вкусных закусок на зиму.

Ингредиенты для приготовления острой аджики на зиму

• помидоры, болгарский перец — 2 кг;
• чеснок — 5 головок;
• яблок — 2 кг;
• сахар — 1 ст.;
• перец острый — 5 шт .;
• соль -100 г;
• масло, уксус — 150 мл;
• хмеля-сунели — 2 столовые ложки;
• кинза — пучок.

Фото рецепт приготовления аджики со специями на зиму

Овощи тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Острый перец измельчить вместе с семенами.

Яблоки вымыть и удалить с них косточки, нарезать кружочками. Чеснок очистить. Овощи и яблоки измельчить, чеснок на мясорубке.Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь, тушите около 20 минут.

Готовую аджику разложить по банкам, стерилизовать 15 минут, а затем закатать. Первый день держите его вверх дном под одеялом, затем уберите в прохладное место.

Лучшая видео инструкция по зимнему приготовлению аджики с добавлением специй

По следующему рецепту можно приготовить не менее оригинальную и острую аджику со специями. Интересная инструкция подойдет хозяйкам, которые хотят каждый год пробовать новые овощные заготовки с разными ингредиентами и специями.Например, из этого рецепта вы узнаете, как легко приготовить аджику из хрена.

Как приготовить аджику из помидоров и чеснока, орехов на зиму без варки — пошаговый фото рецепт

В рецепте классической грузинской аджики обязательно добавление орехов. Именно они делают заготовку необычной и придают ей головокружительный вкус. А если приготовить подобный препарат из помидоров и чеснока, ароматных трав, специй, то полученная закуска обязательно станет «хитом».В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить домашнюю аджику с добавлением множества необычных ингредиентов и специй.

Перечень ингредиентов для приготовления аджики с помидорами, орехами и чесноком на зиму без варки

• перец острый — 1 кг;
• помидоров — 1 шт .;
• чеснок — 400 г;
• кориандр свежий и сухой — 100 г;
• орехов грецких — 300 г;
• чабер — 40 г;
• масло — 50 мл;
• винный уксус — 150 мл;
• соль 2 ст. Л.

Фото рецепт аджики без варки на зиму из помидора, чеснока и орехов

Острый перец очистить от семян.Залить помидоры кипятком и очистить их.

Очистить чеснок.

Измельчить острый перец и помидоры на мясорубке.

Перекрутите зубчики чеснока на мясорубке.

Орехи измельчить на мясорубке.

Добавить в смесь молотый зеленый кориандр.

Насыпьте в заготовку специи и соль.

Тщательно перемешайте ингредиенты, надев резиновые прокладки.

Добавьте к заготовке винный уксус и снова перемешайте ингредиенты.

Приготовленную аджику переложить в банку, закрыть нейлоновой крышкой и хранить в холодильнике.

Вкусная аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой — рецепт с фотоинструкцией

Для продления срока хранения аджики рекомендуется добавлять в нее уксус и масло. Правда, такие составляющие рецепта обычно немного меняют вкус готового продукта. Но даже без уксуса и масла можно запросто хранить заготовку до весны.Например, можно заморозить аджику или просто убрать ее в холодильник. В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить вкусную аджику из томатного пюре, перца и чеснока без уксуса, и как правильно хранить такую ​​заготовку в холодильнике и морозилке.

Ингредиенты для рецепта вкусной томатной аджики с чесноком на зиму с варкой

• Перец болгарский — 1 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• чеснок — 3 головки;
• томатное пюре — 300 г;
• соль — 4 столовые ложки;
• сахар — 0.5 ст.
• хмель-сунели — 2 столовые ложки

Фото-инструкция рецепта приготовления томатной аджики на зиму с добавлением чеснока

Болгарский перец вымыть, удалить косточки.

Очистить чеснок, разрезать каждый зубчик пополам и хорошо растереть в ступке.

Приготовьте томатное пюре из сладких помидоров самостоятельно или возьмите для работы уже готовую лавку. Острый перец очистить от семян.

Болгарский и острый перец, чеснок измельчить на мясорубке.

Переложите томатное пюре и нарезанные овощи в кастрюлю.

Доведите смесь до кипения, затем тушите на слабом огне 20-30 минут, периодически помешивая.

Добавьте к препарату сахар и соль.

Положить в заготовку приправы и тушить еще 5 минут.

Готовую аджику полностью охладить, а затем переложить в стерилизованные банки и накрыть нейлоновыми крышками. Храните заготовку в холодильнике.Для хранения аджики в морозилке рекомендуется класть ее в пластиковые емкости.

Как готовится аджика со сладкими яблоками и помидорами на зиму — пошаговый видео-рецепт

Добавление в аджику яблок позволяет немного изменить ее вкус и еще больше подчеркнуть ее остроту. Можно использовать в работе разные сорта яблок, но лучше добавить фрукты с легкой сладостью и высокой плотностью. Тогда готовая аджика будет нежнее и свежее.

Рецепт с пошаговым видео приготовления аджики из яблок и помидоров на зимнюю простуду

Домашнюю аджику из помидоров и яблок можно приготовить по видео рецепту ниже. В нем аналогично описаны этапы приготовления закуски и правила ее скручивания. Простая инструкция поможет без проблем изготовить оригинальный препарат, который понравится всем «дегустаторам».

Острая аджика из помидоров и чеснока на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Сырая острая аджика привлекает не только свежим вкусом, но и простотой приготовления.Даже при использовании большого количества ингредиентов не нужно тратить много времени на его приготовление. В следующем рецепте подробно описано, как приготовить простую и очень острую аджику из помидоров и чеснока. При желании приправы и их количество можно изменить по собственному вкусу.

Ингредиенты для приготовления острой томатной аджики с чесноком на зиму

• помидоры — 3 кг;
• Болгарский перец — 1,5 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• соль — 2 столовые ложки;
• кориандр сушеный — 2 столовые ложки;
• чеснок — 200 г.

Рецепт с пошаговыми фото зимнего приготовления аджики с помидорами и чесноком

Удалить семена и хвостики с болгарского перца.

Экстракт семян острого перца. Залейте помидоры кипятком и очистите их или аккуратно срежьте ножом. Чеснок очистить.

Чеснок, острый и болгарский перец с помидорами измельчить на мясорубке. В овощную смесь добавить соль и специи.

Разложите приготовленную смесь по банкам, укупорив нейлоновыми крышками и поставьте в холодильник.

Оригинальная аджика из зеленого острого перца на зиму — рецепты с фото и видео инструкциями

Аджика обычно имеет приятный красный или оранжевый цвет. Но при использовании в работе острого зеленого перца и большого количества зелени готовая закуска приобретет совершенно необычный вид. Такая аджика сможет покорить сердца даже самых требовательных гурманов: зеленый цвет приправы обязательно понравится всем любителям оригинальных и вкусных блюд.

Перечень ингредиентов для рецепта зимнего приготовления зеленой аджики с острым перцем

• перец зеленый острый — 1 кг;
• чеснок — 250 г;
• винный уксус — 100 мл;
• петрушка свежая — 70 г;
• кориандр свежий — 100 г;
• листьев сельдерея — 40 г;
• кориандр сушеный — 2 столовые ложки;
• сушеный голубой пажитник — 2 столовые ложки;
• укроп сушеный — 1 ч.
• соль — 1 ч. Ложка

Рецепт с фото приготовления на зиму острой зеленой аджики с перцем

Подготовьте ингредиенты для приготовления.

Острый перец очистить от семян, чеснок очистить.

Зеленый острый перец измельчить на мясорубке.

Измельчите зубчики чеснока на мясорубке.

Подготовленную зелень измельчить на мясорубке.

Перемешать измельченные ингредиенты (сначала надеть перчатки!).

Добавить в смесь сушеные специи и соль.

Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Готовую аджику разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодильник.

Видеоинструкция по рецепту приготовления аджики из острого зеленого перца на зиму простуду

Есть много других рецептов, которые помогут приготовить оригинальную острую аджику из зеленого перца. С их помощью не составит труда приготовить необычную закуску, которая отлично подойдет к любому второму блюду. Всю необходимую инструкцию по приготовлению такой аджики можно получить в следующем видео:

Абхазская классическая аджика — рецепт с пошаговой видеоинструкцией

Многие хозяйки хотели бы научиться готовить «настоящую» абхазскую аджику, имеющую безупречный вкус.Такая закуска будет хорошо сочетаться с любыми блюдами; его можно добавлять как приправу как в супы, так и в каши. К тому же оригинальная домашняя аджика по классическому рецепту добавит пикантности даже вашему повседневному обеду или ужину. Пикантная закуска станет лучшим дополнением к привычным блюдам и праздничным блюдам.

Видео-рецепт приготовления классической абхазской аджики

В следующем видео-рецепте вы можете узнать полезные рекомендации и советы по приготовлению классической абхазской аджики.При строгом соблюдении инструкции домашние заготовки обязательно получатся вкусными, острыми и аппетитными.

Как приготовить своими руками аджику, которую не нужно варить — пошаговый фото рецепт

Подбирая подходящие рецепты приготовления аджики, многие хозяйки ищут инструкции, в которых не нужно было бы готовить препарат. Следующий рецепт идеально подходит для быстрого приготовления горячей сырой аджики на зиму.При соблюдении указанных пропорций, действий готовая закуска надолго сохранит свой вкус и свежесть.

Перечень ингредиентов для рецепта аджики, приготовленной вручную, без варки

• Перец болгарский — 0,5 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• свежая петрушка — 200 г;
• листьев сельдерея — 150 г;
• базилик — 150 г;
• чеснок — 400 г;
• сушеный голубой пажитник и кориандр — 3 ч.
• карри — 3 столовые ложки;
• укроп сушеный — 2 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• винный уксус — 50 мл.

Пошаговый рецепт с фото приготовления аджики без варки своими руками

Подготовить ингредиенты для приготовления аджики.

Очистить семена и хвостики перца, очистить чеснок. Все ингредиенты измельчить на мясорубке по очереди.

В аджику добавить специи и соль.

Наденьте резиновые перчатки и тщательно перемешайте до однородной массы.

Готовую аджику переложить в стерилизованные стеклянные банки и закрыть нейлоновыми крышками.Затем уберите в холодильник.

Домашняя аджика из свежих помидоров и перца, чеснока — простой рецепт с фото

Красивую и вкусную томатную аджику, если ее правильно приготовить, можно годами хранить в подвале или кладовой. Но для этого необходимо добавить в него и уксус, и масло. Тогда заготовка не испортится, и надолго сохранит свежесть. В следующем рецепте вы сможете подробнее узнать о правилах скатывания аджики на зиму из перца, помидоров и чеснока.Инструкции просты в использовании и не отнимают много времени на приготовление закуски.

Ингредиенты для рецепта домашней аджики из томатов с перцем и чесноком

• помидоры — 2 кг;
• Болгарский перец — 1,5 кг;
• перец острый — 300 г;
• перец чили — 2 шт .;
• чеснок — 100 г;
• соль -3 ст.
• сахар — 5 столовых ложек;
• перец черный молотый — по вкусу;
• уксус — 2 столовые ложки;
• масло сливочное — 9 столовых ложек;
• корень хрена — 50 г.

Рецепт приготовления аджики в домашних условиях с помидорами, перцем, чесноком

Стерилизовать банки для закатки.

Помидоры вымыть и разрезать пополам.

Очистить чеснок, удалить хвостики и семена болгарского и острого перца.

Подготовленные овощи измельчить, добавить остальные ингредиенты и поставить смесь на огонь. После закипания убавить огонь и тушить заготовку 10-15 минут, периодически помешивая. Затем разложить по банкам и закатать.Держать в перевернутом виде 8-10 часов.

Самая вкусная домашняя аджика пальчики оближешь — рецепт с пошаговыми фото

Можно приготовить вкусную аджику как с разными овощами, так и без добавления помидоров или болгарского перца. Используя только острый перец, орехи и чеснок, вы можете быстро и легко приготовить закуску для пальчиков. Такая заготовка будет иметь максимальную остроту и идеально подойдет к мясным блюдам.

Список ингредиентов для приготовления вкуснейшей аджики Пальчики оближешь

• перец острый — 1 кг;
• орехов грецких — 250 г;
• чеснок — 5 головок;
• семян кориандра — 5 столовых ложек;
• хмеля-сунели — 2 столовые ложки;
• кинза — 250 г;
• соль — 4 столовые ложки;
• укроп свежий, базилик — 20 г.

Пошаговый фото-рецепт приготовления вкусной аджики Пальчики оближешь

Подготовить ингредиенты для работы.

Наденьте резиновые перчатки и снимите хвостики с острого перца.

Очистите чеснок и слегка обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде. Все ингредиенты измельчить на мясорубке, всыпать специи, соль и все тщательно перемешать. Затем разложите по банкам и закройте капроновыми крышками. Готовую аджику поставить в холодильник.

По приведенным выше рецептам любая грузинская аджика на зиму готовится быстро и легко.Это можно делать как с приготовлением ингредиентов, так и без них. Сырые закуски необходимо хранить в холодильнике, а вот вареную аджику можно хранить зимой как в подвале, так и в кладовой, на балконе. Особенности заготовки разных видов горячих приправ также существенно различаются. Например, его можно приготовить из помидоров и болгарского перца, чеснока или исключительно из острого перца с орехами. Очень вкусны и домашние заготовки с яблоками. Среди предложенных инструкций с фото и видео вы сможете выбрать наиболее удобные рецепты приготовления аджики, которые помогут вам приготовить самую аппетитную и оригинальную закуску.

Просмотры публикации: 88

Аджика на зиму — рецепты острой вкусной домашней приправы

Аджика в обязательном порядке готовится к зиме в нашей семье. Готовить эту горячую приправу — всегда творчески. Хотя вы знаете, что смешивать и в каких пропорциях, вам все равно хочется каждый год добавлять в рецепт хоть какую-то «изюминку».

Такой рецепт, как томатная аджика, знает каждый естественно. Это наверное классический вариант? Там есть . Но на самом деле самый правильный, первичный вариант этой приправы, как правило, без помидоров.Кто знал? Сам только что узнал, что абхазскую аджику готовят без помидоров.

Поэтому я решил расписать здесь вариант приготовления аджики из помидоров и рецепт абхазской горячей заправки. Та и та аджика на зиму будет с чесноком.

Очень вкусно и одновременно полезно, особенно с наступлением холодных осенних и зимних дней.

Рецептов:

Аджика на зиму из помидоров с чесноком — домашний рецепт с приготовлением

Довольно интересный вариант, есть несколько нюансов.

Рецепт классической аджики — ингредиенты:

• 2 килограмма очищенного красного болгарского перца,
• 10 шт. Средних томатов,
• четыре стручка горького красного перца,
• 200 г очищенного чеснока,
• 100 г сахара
• Масло подсолнечное рафинированное 100 г,
• столовая ложка соли.

Домашняя аджика — кулинария

Болгарский перец, хорошо вымыть и удалить семена.

Важно! При покупке перца берем его с запасом, то есть в рецепте указан вес нетто — 2 кг., Соответственно нужно покупать, примерно 2,5 килограмма.

Перец лучше покупать ярко-красного цвета, тогда аджика приобретет насыщенный, красный цвет, возбуждая аппетит.

Отрезаем у горького перца ножку, а косточки оставляем внутри семян, придам аджике красоты и аромата.

Очищаем чеснок.

Важно! Осталось подготовить помидоры, их нужно очистить.

Чтобы быстро и качественно снять кожицу с помидора, нужно в кастрюле вскипятить воду.

Делаем надрез на помидоре крест-накрест (приготовьте острый нож …).

Опускаем помидор в кипяток, подерживаем около минуты, вынимаем и проверяем, легко ли снимается кожица, потом все снимаем. Таким образом мы легко очистим все помидоры.

Все подготовленные овощи: болгарский перец, помидоры, чеснок и горький пропустить через мясорубку.

В эту массу добавить сахар, соль и растительное масло и хорошо перемешать.

Отправляем аджику на огонь, закипит и варим 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.

В это время готовим стерилизованные банки.

Прошло полчаса, разливаем по банкам аджику, еще кипящую. Закрыть крышками и закатать. Переверните все банки и посмотрите, не течет ли они? Накрыть полотенцем и оставить в таком состоянии до полного остывания.

Отвозим туда, где у вас склад с заготовками.Сейчас аджика пополнила его на зиму.

Кстати при заливке в банки остается некоторое количество заготовки. Советую взять кусок хлеба, намазать уже остывшей аджикой и с удовольствием взять пробу. Вкус должен вас радовать.

Если вы настоящий ценитель пикантной абхазской приправы, и если без нее не обходится ваше зимнее застолье, то вам точно нужно знать, как ее правильно приготовить. В конце концов, это ответственный процесс и по-своему творческий: сколько души вы вложите в него, ваша семья или гости с таким же аппетитом будут чтить его.

Что ж, если вы еще не знакомы с этой универсальной острой аджикой из чеснока и перца, то вам обязательно нужно научиться ее правильно готовить.

Ингредиенты для абхазской аджики

• Острый перец — 25 средних перцев
• чеснок — две головки
• соль — 1,5 ст.л. может меньше (на вкус …),
• зира — 1,5 — 2 ст. Л.,
• Семена кориандра — 3-4 столовые ложки
• семян укропа — одна ст. л.
• хмель-сунели 1.5 — 2 ст. л.

Приготовление настоящей аджики не займет много времени, все манипуляции с овощами обойдутся вам максимум в полчаса.

Шаг номер 1

Приготовьте вареные овощи. Чеснок очистить. Перец помыть, удалить косточки. Нарезать средними кусочками. Отправьте все в блендер и измельчите до однородной массы. Если нет, то воспользуйтесь мясорубкой. С ним придется повозиться, но на качестве это никак не отразится.

Шаг номер 2

Поставьте сухую сковороду на средний огонь.Когда сковорода немного остынет, добавьте семена тмина и кориандр. Обязательно следите, чтобы они не пригорели. Как только вы почувствуете аромат, исходящий от специй, снимите кастрюлю с огня и переложите содержимое в другую емкость. Прокаливание семян и различных специй на сковороде придаст аджике совершенно другой аромат, придаст впечатляюще пикантный вкус.

Шаг номер 3

После того, как нагретые семена остынут, отправить семена укропа и хмеля-сунели в кофемолку на 10 секунд.А затем добавить все специи к чесноку и перцу. Все это пюре посолить и хорошо перемешать.

Аджика готова к зиме!

Можно разместить в банках. Хороший вариант — маленькие, двести граммовые баночки.

Предупреждение, если вы сразу воспользуетесь приправой! В ближайшие дни аджика из перца будет очень острой, не переусердствуйте, но через время она станет мягкой, а значит, вполне готова к употреблению.

Наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Аджика на зиму сырая — без варки (видео)

Польза и вред аджики

Начнем с преимуществ.Аджика — кладезь витаминов, которые так необходимы нам в холодное время года. Он активирует выработку желудочного сока, что вызывает повышение аппетита и способствует лучшему перевариванию пищи. Также нормализуется обмен веществ. В нем горячий пар: острый перец и чеснок. Они убивают множество болезнетворных бактерий. Если вы принимаете перец, то он обладает высоким бактерицидным действием, поэтому показан людям с кишечными расстройствами.

Что касается чеснока, то его преимущества трудно переоценить.Зубчики чеснока содержат аллицин, который, в свою очередь, убивает вирусы, гельминтов, вредные бактерии и даже грибковые заболевания. Незаменим для поддержания нормального эластичного состояния сосудов и благотворно влияет на сердце. Если углубиться в медицину, то чеснок предотвращает развитие рака, заболеваний простаты, полости рта, кишечника. И самое главное, чеснок защищает от вампиров (шучу …).

Аджику рекомендуется применять для профилактики респираторных, вирусных инфекций, так как она напрямую способствует повышению иммунитета.

Но есть ряд противопоказаний, при которых не стоит увлекаться этим. Не следует использовать приправу кормящим мамам, людям, страдающим гастритом или язвой, а также она не подходит всем, у кого проблемы с печенью или почками. Но во всем всегда должна быть мера.

Готовьте на здоровье, не бойтесь вносить изменения в рецепты, это дело творческое. Аджика на зиму, будь то из помидоров или из кабачков, по-абхазски только с острым перцем и чесноком — всегда вкусно.

Удачи и всего доброго!

Рецептов аджики из помидоров несколько сотен, если не тысяч, не говоря уже об аджике без них. Среди них есть рецепты, предполагающие приготовление пищи, а есть такие, которые готовятся из сырых продуктов.

Готовый вкус соуса зависит от качества сырых продуктов. Поэтому при приготовлении аджики нужно полагаться не только на количество ингредиентов, указанных в рецепте, но и на остроту и сочность вкуса этих самых продуктов.

Простой рецепт

Простые варианты аджики не такие резкие, как «настоящие». Однако это отличный соус ко многим блюдам. Рецепт, представленный ниже, очень простой, но вкусный, не очень острый, но при этом обладает насыщенным вкусом.

Как приготовить:

1. Подготовить помидоры, измельчить, поставить на слабый огонь и варить 1 час. За это время масса должна уменьшиться в объеме вдвое;
2. Пока томатный сок закипает, сладкий перец вымыть, очистить от кожуры и нарезать очень тонкими полосками;
3. Обмакнуть в кастрюлю с томатным соком и варить еще 20 минут;
4. Затем добавьте все остальные ингредиенты, дождитесь растворения сахара и соли;
5. После этого аджика готова.

После стерилизации можно закатать в банки. Если его не готовить на зиму, количество ингредиентов можно уменьшить в 5-10 раз и готовить по мере надобности. Хранить в холодильнике.

Вариант с яблоками

Такую аджику можно закатать в баночки. Их сначала нужно будет простерилизовать.

Блюдо готовится 3 часа.

Калорийность — около 86 ккал.

Как приготовить аджику из томатов и яблок:

1. Вымойте яблоки, помидоры, перец и чеснок.Удалите семена с яблок, с перца и помидоров, места прикрепления плодоножки;
2. Яблоки и помидоры измельчить, поставить на слабый огонь и варить 2 часа;
3. Чеснок раздавить, или прокрутить на мясорубке вместе с перцем, добавить в сковороду, также положить все специи и масло и варить еще 0,5 часа;
4. После этого соус готов. Его можно закатать в баночки.

Из указанного количества продуктов получается около 8 банок аджики.

Аджика отварная с чесноком и винным уксусом

Эта приправа варится около 1,5 часов, за это время она уменьшается в объеме и приобретает более концентрированный вкус. Чеснок необходимо добавлять в конце варки — если варить его долго, он сильно потеряет вкусовые и ароматические свойства.

Аджика готовится из помидоров и чеснока в течение 2 часов.

Калорийность блюда составляет около 86 единиц.

Как приготовить:

1. Подготовить к измельчению лук, болгарский и острый перец и помидоры, затем измельчить на мясорубке или в блендере;
2. Выложить массу в казан, влить растительное масло и варить 1 раз.5 часов, помешивая;
3. Чеснок измельчить и добавить к аджике. Также кладем соль, сахар и уксус;
4. Банки стерилизовать, аджику прокипятить еще 5 минут, можно закатать.

Для хранения в холодильнике аджику можно закрывать капроновыми крышками.

Острая аджика с хреном

Корень хрена сильно влияет на слезоточивость глаз — это нужно учитывать, особенно при его измельчении на мясорубке.Однако это один из самых горячих рецептов знаменитого томатного соуса.

Блюдо готовится 15 минут + 1 час.

Калорийность — около 35 ккал.

Как приготовить:

1. Хрен замочить в воде на 1 час;
2. Затем очистить от кожуры, вымыть помидоры, вырезать место прикрепления плодоножки, очистить чеснок;
3. Измельчите все вместе;
4. Добавить соль и тщательно перемешать. Разложите по банкам и спрячьте в холодильнике.

Это так называемая «сырая» аджика. Благодаря тому, что его не варят, корень хрена сохраняет все полезные и лечебные свойства. Поскольку такой соус хранится долго, лечебные свойства хрена, входящего в состав, можно учесть зимой при различных заболеваниях.

Приправа из зеленых помидоров и перца

Аджика из зеленых помидоров по вкусу существенно отличается от приготовленной на спелых помидорах. Такой рецепт может выручить, если наступили заморозки, а помидоры еще не созрели, или если их случайно сорвал ребенок.

Следует сделать одно уточнение — «зеленые» помидоры означают именно зеленые, а не оранжевые или коричневые. Тем, кто уже начал петь, аджика не подойдет.

Блюдо готовится за 1 час 30 минут.

Калорийность порции около 36 единиц.

Как приготовить:

Такую аджику можно закатать в стерилизованные баночки. Хранится долго, всю зиму.

Аджика из помидоров без варки

Приготовление пищи убивает многие питательные вещества, в том числе витамины.Приготовленная без варки аджика — очень полезный продукт, но в то же время ее нельзя варить много — она ​​хранится ограниченное количество времени. Приготовленную по этому рецепту приправу можно всю зиму хранить свернутой в банках, так как она содержит натуральный уксус.

Блюдо готовится 20 минут.

Калорийность — около 60 ккал.

Как приготовить:

1. Поскольку продукты в этом рецепте не поддаются термической обработке, их необходимо выбирать самого лучшего качества, тщательно промывать и удалять поврежденные участки.Подготовив таким образом помидоры, чеснок и перец, измельчите их в блендере или мясорубке;
2. Добавьте к ним все остальные ингредиенты и перемешайте. Банки, в которых будет храниться соус, лучше залить кипятком. То же самое нужно сделать с крышками. Разлив аджику по банкам, можно убрать в холодильник.

При смешивании компонентов этого соуса нужно использовать только деревянную ложку или лопатку — металлические могут окислить аджику при хранении.

Аджика армянская ферментированная

По этому рецепту можно очень быстро приготовить острый соус, тогда его нужно долго настаивать. Тем не менее, вкус его будет «крепким» и настоящим!

Блюдо готовится 50 минут + 2 недели настаивания.

Калорийность — около 55 ккал.

Рецепт аджики с помидорами по-армянски пошагово:

1. Вымойте все ингредиенты и подготовьте к измельчению;
2. Все измельчить, не добавляя соли, перелить в эмалированную посуду;
3. Добавить соль, размешать;
4. Дать аджике настояться две недели.Его нужно перемешивать каждый день.

После брожения армянская приправа не требует дальнейшей обработки, ее можно сразу использовать.

Подготовка к зиме

Это очень простой и быстрый рецепт аджики на зиму. Количество ингредиентов минимальное, к тому же это не займет много времени. Эта сумма рассчитана на 2 банки.

Блюдо готовится 3 часа с учетом настоя.

Калорийность блюда — около 25 единиц.

Как приготовить:

1. Помидоры вымыть, срезать гнилые места, если есть, нарезать кусочками, измельчить вместе с очищенным чесноком на мясорубке;
2. Добавьте соль в томатный сок и оставьте на пару часов, за это время он растворится. Желательно перемешать хотя бы пару раз;
3. Стерилизуйте баночки (и крышки для них), разлейте аджику по банкам и закатайте их.

Хранить такую ​​аджику с помидорами нужно в погребе или в холодильнике.

При работе с острым перцем желательно надевать резиновые перчатки, особенно тем, у кого чувствительная кожа — во-первых, это защитит руки от ожогов, а во-вторых, защитит слизистые глаз и губ от случайных прикосновений во время готовки.

Добавляя чеснок и острый перец, нужно ориентироваться на их резкость. Например, если чеснок не острый, вам может потребоваться добавить в три раза больше, чем указано в рецепте, чтобы добиться желаемого вкуса.

При приготовлении аджики без кипячения следует обращать особое внимание на свежесть и качество продуктов — недопустимо использование тухлых или заплесневелых овощей, сильно помятых или лопнувших, с грязью внутри.Если еще приготовить «сырую» аджику из испорченных продуктов, в лучшем случае «выстрелят» банки в погребе, в худшем — кто-то сильно отравится.

В аджику можно добавить практически любую приправу — кориандр, тмин, хмель-сунели и так далее. Правильно подобрав количество и пропорции закладки приправ, можно добиться собственного неповторимого вкуса аджики.

Из аджики легко приготовить более нежный соус — смешать в равных частях с густой сметаной. Этот более нежный на вкус соус подходит к большинству блюд с аджикой.Кроме того, этот соус подходит тем, кто не ест эту приправу из-за ее остроты.

Если нужно приготовить из помидоров не слишком острую, но сладковатую аджику, можно приготовить соус с большим количеством яблок и болгарского перца, а острый перец вообще не добавлять — немного чеснока и соли добавят пикантности готовому соус, но он останется умеренно острым.

Рассмотрим сегодня достаточно простой и универсальный соус — это домашняя аджика из помидоров, перца и чеснока.Подавать эту приправу можно практически к любому горячему блюду, будь то птица, мясо или рыба.

Компоненты, присутствующие в приправе, добавляют пряности в домашнюю аджику, соответственно, при заболеваниях пищеварительного тракта от ее употребления лучше воздержаться, разве что попробовать можно в минимальном количестве.

Домашнюю аджику можно приготовить двумя способами: сырой и вареной, какой соус приготовить — выбор за вами, но есть и плюсы в вариантах обоев. Приготовленная в сыром виде аджика сохраняет большее количество полезных веществ, а также имеет ярко выраженную остроту вкуса, а вареная аджика хранится дольше.

Чтобы аджика получилась ароматнее, помимо помидоров, перца и чеснока в это блюдо можно добавить различные специи, например, кинзу, хмель-сунели, кориандр, а также укроп и другие травы добавят интересных вкусовых качеств. Кроме того, важно обращать внимание на выбор томатов, следует использовать мясистые сорта, можно использовать даже перезрелые помидоры.

Перед приготовлением домашней аджики следует позаботиться о резиновых перчатках, эту меру безопасности следует соблюдать, так как острый перец и чеснок могут негативно повлиять на кожу рук, особенно при наличии микротрещин.

Домашняя аджика из перца, помидоров, чеснока, приготовленная в сыром виде

Подобный рецепт понравится любителям острых приправ. Хранить аджику необходимо в холодильнике, так как она не подвергнется термической обработке. Итак, для его приготовления важно подготовить следующие продукты:

Помидоры спелые — 3,5 килограмма;
Чеснок свежий — 6 головок;
болгарский перец — 1 килограмм;
Сахарный песок — ложка столовая;
Соль — 3 столовые ложки;
Корень хрена свежий — 2 штуки;
Острый перец чили — 2 штуки;
Уксус столовый 9% — 2 ст.

Сначала подготавливаем мясистые красные помидоры, моем и сушим их, после чего разрезаем помидоры на четыре ломтика, не забывая удалить плодоножку. Далее, когда весь объем нарезан, убираем их на полчаса в холодильник, чтобы стекал весь лишний сок, так как если аджика будет излишне водянистой, она может стать жидкой, что не к лучшему.

Далее приступим к приготовлению остальных продуктов. Наденьте перчатки и очистите острый перец чили от кожуры, удалите семена, разрезав их вдоль острым ножом.Затем ее прокручивают через мясорубку вместе с помидорами, можно использовать кухонный комбайн или блендер.

После этого следует подготовить болгарский перец, нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку или блендер. Корень хрена очищается специальным скребком или ножом, после чего натирается на терке, либо используется удобный кухонный комбайн.

Далее чеснок очищают от кожуры, после чего пропускают через пресс, полученную чесночную массу добавляют к помидорам и перцу, дополнительно в емкость кладут сахар и соль.Затем добавьте указанное количество уксуса. Хорошо перемешиваем все компоненты и оставляем на три часа при комнатной температуре.

В этот период сухие компоненты хорошо растворятся. Через три часа можно попробовать домашнюю аджику, после чего ее необходимо разложить по подготовленным стеклянным банкам и закрыть емкость вымытой капроновой крышкой. Далее емкость необходимо убрать в прохладное место и использовать как ароматную и пряную приправу.

Домашняя аджика из перца, чеснока, помидоров, приготовленная вареным способом

Следующий способ приготовления домашней аджики предполагает термическую обработку, то есть приправа будет отварной, она менее острая, в отличие от описанной выше, но хранится он дольше.Для этого блюда вам потребуется запастись следующими продуктами:

Помидоры свежие мясистые мясистые — 1 килограмм;
перец болгарский — 0,5 килограмма;
Чеснок свежий — 200 грамм;
Острый перец чили — 2 стручка;
Соль — 3 чайные ложки.

Рецепт довольно простой. Сначала нужно вымыть помидоры и перец, после чего слить овощи. Затем их нарезают кусочками, предварительно удалив плодоножку, а также семена болгарского перца.

Перед тем, как чистить острый перец чили, лучше надеть резиновые перчатки, после чего все семена аккуратно удаляются ножом. Далее следует удалить с чеснока сухую шелуху, после чего ее пропускают через так называемый чесночный пресс.

Далее острый и болгарский перец пропускают через мясорубку, получившуюся массу помещают в кастрюлю. После этого емкость ставится на плиту на средний огонь, емкость не следует закрывать крышкой, так как это поможет немного прокипятить домашнюю аджику и она будет гуще.

Когда все компоненты закипят в кастрюле, содержимое следует прокипятить двадцать пять минут, периодически помешивая. За это время хозяйке нужно подготовить баночки, их промывают и стерилизуют. Раскладываем горячую аджику по банкам и сразу закатываем специальной машинкой. Затем емкость переворачивают вверх дном и накрывают одеялом до полного остывания. Затем уберите приправу на хранение в прохладное место.

Попробуйте приготовить домашнюю аджику из помидоров с перцем и чесноком по двум представленным выше рецептам, ведь каждый из них по-своему вкусен и ароматен.

Аджика — Лучшая домашняя сальса — Ешьте, как молдаване

Лучший способ приготовить эту ароматную сальсу, заимствованную из грузинской кухни, — это использовать овощи из собственного огорода — ароматные и свежие. Вымойте овощи и подготовьте их к измельчению. Выберите продолговатые, не слишком сочные помидоры и разрежьте их на четвертинки. Вымойте перец, удалите семена и нарежьте его. Проделайте то же самое с перцем перца.

Доходность 1 ServingQuarter (0.25 порций) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 1 час Время приготовления 30 минут Общее время 1 час 30 минут

3 кг томатов

1 кг 1 кг сладкого перца

1,50 кг перца плоского перца

7 чили

10 головок чеснока

соль и сахар

1

Очистите перец чили от семян, избегая контакта с кожей. Используйте только овощи красного цвета, чтобы соус приобрел насыщенный красный оттенок.Очистите и помойте чеснок.

2

После того, как вы подготовили все овощи, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Таким образом вы получите более однородную пасту. Вот почему моя мама предпочитает использовать мясорубку, чтобы лучше сохранить консистенцию овощей.

3

Налейте сальсу в кастрюлю. Приправить солью и сахаром и дать бродить при комнатной температуре 2-3 дня. Ежедневно помешивайте сальсу, чтобы удалить кислород, образовавшийся во время брожения.На 3-й день перемешайте, добавьте чеснок и немного перца чили (зависит от того, насколько вы хотите острого). Разлить сальсу в стеклянные банки и плотно закрыть металлическими крышками. Храните банки в погребе или холодильнике.

Ингредиенты

3 кг томатов

1 кг 1 кг сладких перцев

1,50 кг плоских перцев перца

7 чили

10 головок чеснока

соль и сахар

Указания

1

Удалите семена перца чили, избегая контакта с ними .Используйте только овощи красного цвета, чтобы соус приобрел насыщенный красный оттенок. Очистите и помойте чеснок.

2

После того, как вы подготовили все овощи, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Таким образом вы получите более однородную пасту. Вот почему моя мама предпочитает использовать мясорубку, чтобы лучше сохранить консистенцию овощей.

3

Налейте сальсу в кастрюлю. Приправить солью и сахаром и дать бродить при комнатной температуре 2-3 дня.Ежедневно помешивайте сальсу, чтобы удалить кислород, образовавшийся во время брожения. На 3-й день перемешайте, добавьте чеснок и немного перца чили (зависит от того, насколько вы хотите острого). Разлить сальсу в стеклянные банки и плотно закрыть металлическими крышками. Храните банки в погребе или холодильнике.

Аджика — лучшая домашняя сальса

(Посещали 5 раз, сегодня 1 заходили)

Как приготовить аджику | Лучшая русская кухня

Значит, она должна быть очень простой в приготовлении, хорошо стоять (мы не готовим ей банку), но иметь очень насыщенный, насыщенный и интересный вкус.
Для приготовления простой аджики нам потребуется:
• 250 … 300 грамм чеснока,

• пять … шесть головок острого перца

• один килограмм перца,

• 50 грамм соли ,

• и пять фунтов помидоров. А чем они будут спелыми и сочными, тем вкуснее будет простая аджика.

Вот и все, что нам нужно для приготовления этой простой аджики.
Острый перец очищает от белой сердцевины и семян. Так мы избавляемся от излишней остроты, сохраняя при этом очень пикантный вкус.Мясорубка перемалывает его миской или бледером в зависимости от того, что у вас есть на кухне.

С болгарским перцем действуют также: Очищение и измельчение.

Чеснок придется чистить целиком. Как по мне — это долгая и неприятная часть приготовления, но избежать ее просто не получится. Поэтому эта часть рецепта меня всегда привлекала к жене. И он также, как перец, растирается «в пыль».

Помидоры, пропущенные через специальную соковыжималку, отделяют жесткую внешнюю кожуру и семена, оставляя густой и вкусный томатный сок.И хотя это совсем не так, достать ее все равно стоит. Ведь именно благодаря ей простая аджика становится максимально мягкой и гладкой.

Теперь готовлю. Можно конечно все сразу поставить и сварить, но мне нравится ломать, укладывая компоненты по порядку:
• Помидоры. Их протушиваем после кипячения примерно 15 минут;
• Затем добавить перец и тушить еще семь … десять минут;
• А потом все вместе: острый перец, чеснок и соль и варите все вместе еще пять минут.
Такой простой способ сделать вкус простой аджики еще более насыщенным и насыщенным.

А еще простая горячая аджика разложена по стерилизованным баночкам (10 минут на кипятке) и закрыта утепленной крышкой. Нельзя хранить в особых условиях только в шкафу при комнатной температуре. Но вот от прямых солнечных лучей он должен защищать, цвет может потускнеть.

Вот и вся мудрость. Приятного аппетита.

лучших рецептов. Томатные соусы на зиму в домашних условиях

Шаг 1: подготовьте помидоры.

Большой плюс любого томатного соуса в том, что для его приготовления подходят даже неликвидные помидоры. Главное, чтобы они были спелыми, не испорченными и не гнилыми. Трещины, царапины и синяки можно просто срезать.
Тщательно промойте выбранные помидоры, вырежьте уплотнения — стыки и разделите каждый овощ на три-четыре части, в зависимости от их размера. Помидоры измельчить или нарезать кухонным комбайном.

Шаг 2: подготовить лук.

Очистите лук и тщательно промойте его под проточной прохладной водой.Затем каждую луковицу разделите пополам и нарежьте кубиками не более 0,5 — 1 сантиметр .

Шаг 3: тушим лук.

Влить в глубокую сковороду растительное масло и поставить все на средний огонь. Когда жир остынет, всыпьте в него мелко нарезанный лук и убавьте огонь. В зависимости от ваших предпочтений нужно варить лук от 30 минут до 50 минут т. Чем дольше вы его тушите, тем менее заметным он будет в готовой подливке, поэтому выбирайте и решайте сами.И не забывай помешивать.

Шаг 4: приготовьте соус для пасты.

Как только лук будет готов, добавьте к нему перекрученную на мясорубке массу помидоров, а также соль, сахарный песок и красный молотый перец. Все хорошо перемешать.

Доведите свою будущую подливу для макарон до кипения, а затем тушите еще 15 минут … При этом в процессе обязательно пробуйте овощи, проверьте, нужно ли добавлять больше соли, сахара или перец.
За За 2-3 минуты до окончания варки положить очищенные и измельченные зубчики чеснока в томатно-луковую массу.Таким образом они придадут соусу яркий аромат и вкус. Если добавить чеснок раньше, он просто сварится и потеряет большую часть вкуса.

Шаг 5: заправьте соус для макарон на зиму.

Готовый соус для пасты снимаем с огня и сразу, не давая остыть ни секунды, разливаем по сухим стерильным разогретым банкам, закручиваем отварными крышками и переворачиваем вверх дном. В конце банки оберните ее кухонным полотенцем и оставьте так, пока она полностью не остынет.
Остывший соус для пасты положите в шкаф или кладовку для других заготовок, если вы все сделали правильно, то хранится без проблем.

Шаг 6: подайте соус для пасты.

Соус для пасты — это, по сути, томатный соус, который, конечно, хорош не только с макаронами. Подавать его и к мясным блюдам, и к рыбе и овощам. Иногда, когда хочется перекусить, можно приготовить простые бутерброды с подливой, она для этого вполне подходит. Ведь на кухне всегда найдется применение вкусному соусу!
Приятного аппетита!

Для удобства стерилизую банки прямо во время готовки, просто отправив их в духовку и разогревая до 100 градусов.Затем, когда подливка будет готова, вам просто нужно аккуратно вынуть одну горячую банку и наполнить ее. Однако важно помнить, что стеклянные банки нужно ставить в холодную духовку, иначе они просто треснут от перепада температур.

Некоторые опытные хозяйки наверняка скажут, что в подливку можно добавить базилик или любую другую приправу для дополнительного вкуса и аромата. Все зависит от вас, действуйте согласно своим вкусовым предпочтениям.

Баночка яркого, ароматного, удивительно вкусного томатного соуса наполнит воспоминаниями о солнечном лете даже в самые хмурые зимние дни!

Умение приготовить томатный соус — дело чести хорошей хозяйки.У каждой любящей помидоры семьи есть свои секреты, которые делают вкус домашних томатных заготовок неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно найти практически во всех национальных кухнях мира. Эта популярная «приправа» используется как для маринования различных продуктов, так и для подачи уже готовых блюд.

Такие популярные блюда, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с помидорами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

Домашние томатные заготовки имеют много преимуществ.Во-первых, они хорошо сочетаются с любым блюдом. Во-вторых, добавляя различные овощи, специи и специи, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необычайного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкое приготовление оттеняет вкус печеного картофеля. Кислая паста добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам … А для макаронных и крупяных гарниров идеально подойдет кисло-сладкое томатное лакомство.

В нашей подборке собраны рецепты вкуснейших томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Томатный соус классический

Ингредиенты для двухлитровых банок: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% -ного уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 зубчиков, 25 горошин черного перца, красный перец.

1. Очистить помидоры, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить на среднем огне, пока помидоры не выкипят на треть. В этом случае не накрывайте посуду крышкой.
2. Затем добавить сахар, когда он растворится, посолить помидоры и еще немного подержать на огне.После этого в томатную массу положить специи и варить не более 10 минут.
3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито, чтобы отфильтровать крупные специи.
4. Затем снова переложить томатную пасту в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 2. Томатный соус с яблоками

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг помидоров, 4 больших сладких яблока, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0.5 чайных ложек молотого красного перца, 5 больших зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% -ного уксуса.

1. Поместите очищенные и нарезанные небольшими кружочками помидоры в кастрюлю и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем протрите заготовку через сито.
2. Яблоки нарезать как можно мельче, потушить и измельчить, затем смешать с помидорами и тушить 10 минут.
3. Добавить в томатное пюре мед и специи и варить 10 минут. Последними поместите уксус и чеснок в кастрюлю, затем оставьте на огне еще 5 минут.
4. Нанесите острый томатный соус на сухие стерилизованные банки и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое томатное лакомство идеально подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3. Томатный соус Кубанский на зиму

Ингредиенты для 4 1/2 литровых банок: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки лука, 8-10 зубчиков, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль. и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

1. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте небольшими кусочками, поместите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Лучше брать мясистые помидоры с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут до готовности.
2. Пока томаты варятся, приготовьте для соуса набор специй. Смешайте черный перец, душистый перец и гвоздику, заверните в пакетик марлей или тонкой белой хлопчатобумажной тканью.
3. Лук нарезать полукольцами или кубиками.Зубчики чеснока мелко нарезать. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, пока лук не станет мягким. Соус должен немного выкипеть и загустеть. Затем добавить чеснок, перемешать и, не накрывая, варить на медленном огне еще 2-3 минуты.
4. Перелейте соус в чашу блендера и превратите в густое гладкое пюре. Если вы хотите добиться однородной консистенции без мелких частиц семян, протрите пюре через мелкое ситечко.
5. Переложить соус в казан с толстым дном, положить в него пакетик специй и варить на медленном огне до загустения. Затем приправьте томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, прокипятите 5 минут и влейте уксус.
6. Вылить кипящий соус в горячие стерилизованные банки, накрыть крышкой и плотно закрыть. Переверните банки вверх дном, на день закройте их пледом, пледом или теплой курткой.

Рецепт 4. Томатный соус мексиканский «Сальса»

Ингредиенты для 4-х поллитровых банок: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% -ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0.5 чайных ложек соли, 5 столовых ложек растительного масла, по желанию — тмина.

1. Вымойте перец чили, разрежьте его пополам вдоль, удалите плодоножку и все семена. Если хотите приготовить не очень острую приправу, запеките фрукты в духовке 10 минут и очистите их от кожуры — именно в ней вся пряность.
2. Нарежьте перец чили тонкими ломтиками. Лук мелко нарезать. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуры.
3. Очистите помидоры и отрежьте твердые места, где помидоры прикрепляются к веткам.Нарезать кубиками до 2-3 см, добавить к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешать, погрузить в большую кастрюлю и держать на среднем огне, непрерывно помешивая, до закипания.
4. Затем убавьте огонь и тушите на слабом огне, периодически помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложить по стерилизованным банкам и закрыть навинчивающимися крышками, прокипятить 5 минут.
5. Переверните банки и дайте остыть. Накрывать одеялом не обязательно. Этот острый соус придется по вкусу любителям острого.Подается с яйцами, рыбой, мясом, фасолью и цветной капустой.

Рецепт 5. Томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 11 кг помидоров, 750 г сахара, 4,5 кг лука, 350 мл уксуса, 180 г поваренной соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

1. Бланшируйте очищенные помидоры, разрежьте пополам и поместите в большой глубокий казан.
2. Лук и чеснок мелко нарезать, выложить в миску с помидорами, добавить специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
3. Тушить будущий соус на медленном огне, пока он не сварится пополам.
4. Затем добавьте в казан соль и вторую половину сахара. Варить до полного растворения сыпучих смесей. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
5. Приготовленный томатный соус разлить по банкам, накрыть крышками и поставить на 15 минут для стерилизации.
6. По истечении указанного времени банки закатать, перевернуть, обернуть теплой тканью и дать полностью остыть.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых банок: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан. сахара, 2 столовые ложки уксуса.

1. Очищенные помидоры нарезать кружочками. Морковь очистить и нарезать. Выдавить чеснок через пресс. Болгарский перец нарезать кубиками.
2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчить в блендере.Залить овощным пюре в кастрюле, довести до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варить соус 25-30 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко нарезанную петрушку, сахар и соль.
4. Довести соус до кипения и поставить на плиту еще 3-4 минуты.
5. Влейте уксус, дайте ему снова закипеть, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт 7. Острый томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

1. Хрен и чеснок очистить от кожуры. Снимите кожицу с помидора.
2. Все овощи измельчить отдельно на мясорубке.
3. Томаты отварить 20 минут, добавить хрен и тушить еще 10 минут. В самом конце добавить чеснок.
4. Приправить по вкусу солью, дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам. Томатный соус из хрена — это не только вкусно, но и полезно: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8.Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 поллитровые банки: 1 кг помидоров, половинка зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, по желанию петрушка.

1. Петрушку и базилик тщательно промыть и обсушить салфеткой, а затем мелко нарезать зелень.
2. С помидоров снять кожицу, мякоть крупно нарезать и варить 30 минут. Затем измельчите помидоры ручным блендером.
3. Выдавить измельченный чеснок, базилик и петрушку в пюре. Помешивая соус, постепенно добавляйте растительное масло. Тушить на слабом огне 15-20 минут. В конце добавить сахар и соль.
4. Протрите соус через сито, чтобы получить шелковистую консистенцию. А если хотите, чтобы он лучше загустел, немного выпаривайте или добавьте немного разбавленного крахмала.
5. Готовый соус с базиликом разлить по стерилизованным банкам и тщательно закрыть крышками. Этот соус отлично подойдет к пицце и спагетти.

1. Для приготовления томатного соуса подходят помидоры любого сорта. Главное, выбирать спелые, сочные, без следов порчи и загнивания плоды.

2. Чтобы легче было снимать кожицу, нужно сделать крестообразные надрезы у основания помидоров, залить их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

3. Томатный соус лучше всего готовить в кастрюле из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле.При отваривании помидоров обязательно постоянно шумовкой снимать пену.

4. Сахар, соль и специи добавляются при испарении лишней жидкости (овощи должны быть уменьшены в объеме примерно наполовину). Если вы делаете томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя на вкус.

5. Уксус добавляется в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания приготовления.

6. Чтобы удалить семечки из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

7. Для заготовок лучше брать небольшие баночки, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную пряность, яблочный уксус, виноградный уксус или любой другой фруктовый уксус — приятную сладость.

Полки магазинов забиты банками с кетчупом и соусами всех видов. Но как они могут сравниться с домашним заданием, приготовленным с любовью, с отборными помидорами по особым проверенным рецептам.

Томатный соус домашний — очень полезная штука.Хорошо сочетается практически со всем. Если осенью запастись таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечных деликатесов, свежих и аппетитных, напоминающих о красочном, теплом лете.

«Удачных кухонных экспериментов и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта сайт

(из желтых слив)

Как приготовить сливовый соус на зиму

Сливы нарезанные желтые -1.5 на половинки и удалите семена.

Сливы измельчить (на мясорубке или другом удобном приспособлении ..), со слив кожицу снимать не нужно.

Поместите сливовую массу в толстостенный сотейник (емкость), разведите кипяченой водой в соотношении: на объем сливовой массы ½ объема кипяченой воды (можно регулировать густоту будущего соуса водой и помнить, что соус должен течь, а не иметь пастообразную консистенцию (при остывании также нужно помнить — масса станет гуще, значит можно больше воды).

Добавьте ¾ стакана сахара в сливовую кастрюлю.

Варить около 20-30 минут при слабом кипении, помешивая деревянной банкой, чтобы сливы хорошо проварились и стали немного гуще.

Приправить по своему вкусу солью и перцем, добавить измельченный базилик и варить еще 10 минут при очень слабом кипении.

Горячую смесь разлить по бутылкам (банкам), стерилизованным горячим способом, с помощью воронки и герметично закрыть. Хранить в прохладном (неподвижном) сухом месте. Сливовый соус на зиму готов!

с фото

без фото

Партнерские рецепты

Соус «Ведьмин» на зиму

Состав:

3 кг помидора

250 гр хрена

чеснок 200 гр

соль 3 ст.л или по вкусу

сахара 1 ст. л или по вкусу

Как приготовить ведьмин соус на зиму

Хрен очистить от кожуры и замочить на 30 минут в чистой воде.

Нарезать и обвалять на мясорубке, в блендере (с ножом) или в комбайне.
Помидоры вымыть, нарезать и обвалять с чесноком.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар по вкусу, перемешать.
Разложите приправы по стерильным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

с фото

без фото

Очень вкусно для манты, пельменей и просто для хлеба и супа.

Получается у меня 11 банок по 700 грамм и двенадцатая по 500 грамм. в меру острый и никогда не было проблем с хранением.

Как приготовить аджику по-казахски на зиму

5 кг помидоров, 3 кг сладкого перца, фарш 2 штуки острого перца по 100 гр. петрушка и укроп, 0,5 кг лука, 0,4 кг чеснока.

Тепло 0.5 л в казан. лук потушить на подсолнечном масле, добавить перец и помидоры, варить 40 минут, всыпать зелень, посолить.

Через 5 мин. перед окончанием варки добавить чеснок.

Разложить по стерильным банкам и закатать.

Но единственное по рецепту — это перцы красноватые, иначе так красиво смотреться не получится.

Обязательно сделайте, не пожалеете.

Аджика из слив получается необычной, очень интересной по вкусу, ароматной.

Это может быть даже соус.

Состав:
Сливы — 2 кг
Чеснок — 200 г
Сахар — 200 г
Красный перец — 3-4 шт.
Томатная паста — 2 ст. Ложки
Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить аджику из слив на зиму

Мыть банки с содовой.
Стерилизуйте баночки и крышки любым способом.
Сливы хорошо промыть.
Очистить сливу.
Горький перец вымыть, срезать хвостики.
(Количество острого перца можно использовать для регулировки остроты аджики.)
Очистить чеснок.
Пропустить сливу, чеснок и острый перец через мясорубку.
Смешайте молотые сливы, перец и чеснок.

Добавьте сахар, томатную пасту и соль.
Все хорошо перемешать и поставить на огонь.

Аджику из слив отварить 20 минут, постоянно помешивая.
Приготовленную аджику разложить по стерилизованным банкам.
Закатать аджику закаточным ключом.

Банки перевернуть, аджику из слив укутать тёплым пледом до полного остывания.
Аджика из слив готова.

с фото

без фото

Кетчуп Пальчики оближешь на зиму

Со сладкими яблоками — получился соус «Краснодарский» из детства, если бы еще помидоры от кожуры очистить, то отличить было бы вообще невозможно, а я поленилась.
Второй раз с кислыми яблоками — Хайнс натуральный.
В третьем забрала свою любимую, добавила на участок 1 головку чеснока, положила смесь черного, красного, белого и розового перца, еле забрала у мужа ложку, всю сковородку сожрала.

Мы уже съели 3 литра, чувствую, до зимы мои баночки не доживут.

Время приготовления: 60 мин.

Вам понадобится:

3 кг томатов
-0,5 кг яблок
-0,25 кг лука

Как приготовить Кетчуп «Оближи пальцы» на зиму

1. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягким.

Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, у меня варилось около 50 минут.

2. Перед окончанием варки посолить 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем размешать, иначе пригорит, перец красный черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса снять с огня, разлить по банкам и закатать.

Советую попробовать бабушкин рецепт. Когда я впервые попробовала этот кетчуп, я чуть не проглотила язык. Много лет подряд, когда я приезжал к ней в гости, я получал небольшой подарок — несколько банок вкусного домашнего томатного кетчупа! И вот, наконец, я сама решила сохранить на зиму несколько банок кетчупа.Что сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Состав:
5 кг помидоров
5-6 средних луковиц
150 г сахара

1,5 столовые ложки соли
1 чайные ложки корицы
3-4 шт. гвоздика

2-3 шт. лавровый лист

Варить еще 2-3 часа.

Кетчуп с яблоками на зиму

Рецепт кетчупа с яблоками — на зиму — к новогоднему праздничному столу!

Для приготовления кетчупа с яблоками необходимо:

8 литров томатного сока
0.5 кг лука (измельчить на мясорубке)
0,5 кг яблок (очистить и семена, измельчить на мясорубке)
2 ст. Сахара
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки уксуса 9%
Специя
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка корицы
0,5-1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка черного перца
Лавровый лист
душистый перец

Готовим кетчуп с яблоками на зиму

Поместите все специи в марлевый пакет.
Отварить помидор примерно 1 раз.5-2 часа на слабом огне.
Добавьте лук, яблоки, соль, сахар, уксус (соль, сахар и уксус можно отрегулировать по своему вкусу.
Готовьте, помешивая, в течение 3-4 часов, затем кладите специи в пакетик в томатную массу и готовьте еще 20-30 мин.

Чем дольше варится кетчуп, тем он гуще, меняется цвет.
Вкус восхитительный, прекрасное дополнение к основным блюдам, к пицце.

Я знаю, что готовить нужно очень долго, но оно того стоит.
Выход 9-0.Банки 5 литров.

Домашний рецепт кетчупа на зиму

Домашний кетчуп — рецепт на зиму — просто и вкусно!

Готовлю кетчуп по этому рецепту уже несколько лет!

Ингредиенты для приготовления домашнего кетчупа:

5 кг помидор
10 яблок
10 штук лука
2 сладкого перца
2 головки очищенного чеснока

Как приготовить домашний кетчуп — рецепт на зиму

Все ингредиенты складываем в кастрюлю и вливаем 1 л.воды.

Ставим на огонь и тушим на среднем огне 1 час.

Затем остужаем и сливаем воду, оставив в кастрюле не более 0,5 л. жидкости.

Все пропускаем через соковыжималку.

В полученную смесь положить:
1 чайную ложку молотой корицы
2 чайные ложки измельченного черного перца
1 чайную ложку измельченных гвоздик
2 ст. л соли
300 г сахара
20 г уксуса

Варить еще 15 минут, постоянно помешивая.

Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам и хорошо укутываем на сутки.

с фото

без фото

Состав:
— 3 кг помидора
— 3 головки чеснока

— 1 ст. Сахара

— 0,5 ст. раст. масла

— 0,25 стакана 9% уксуса

— 1 ст. соль

л

Как приготовить томатный соус на зиму

1. Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения.

2. Добавить соль, масло и сахар, чеснок.
3.Варить еще 20 минут.
4. Влить уксус, варить 5 минут, закатать.

с фото

без фото

Соус напоминает тот самый дорогой, который продается в красивых баночках в наших супермаркетах. Но здесь мы знаем, что мы туда положили,

домашний острый соус к мясу.

Еще я всякие разные заготовки делаю «на глаз», поэтому точных пропорций не бывает. В этот раз я готовила чудесный соус к мясу (а также к рыбе, всевозможным колбасам, спагетти и т. Д.).).

Как приготовить острый домашний соус на зиму

Нарежьте много помидоров (обычно мягких) разными способами, не пытаясь довести до мягкости.

Протрите через сито и удалите семена и кожуру.

На глубокой сковороде с толстым дном обжарить на небольшом количестве растительного масла лук, чеснок, морковь, яблоки (очищенные и мелко нарезанные). Пропорции произвольные.

Закройте крышку и доведите все до мягкости и взбейте блендером.

Смешайте пюре из помидоров и других овощей и еще немного отварите.

Добавьте соль, сахар, черный молотый перец, молотый острый перец чили, сухой кориандр, тертый мускатный орех по вкусу. Короче говоря, все, что вы хотите, плюс немного столового уксуса.

Довести до желаемого вкусового состояния, разлить кипятком по банкам и закрыть крышками.

Крутой под шубу. Я люблю остывать в кресле под шерстяным одеялом (чем медленнее остывает, тем лучше).

Убрать на хранение.

с фото

без фото

Рецепт Юлии Кондаковой.

Ингредиенты и подготовка:
помидоров 1,5 кг через мясорубку, отварить до 1/2 начального V, добавить специи (решила не пускать свободно, но упаковала в марлевый мешок -5 горошин черного перца, 7 душистых перцев. горошка, 5 долек гвоздики, кусочек корицы) соль чуть больше 1 ст. л., сахара 100 г, кипятили еще 10 минут, затем достали специи, добавили пару ложек 9% уксуса и разлили горячим в стерильные сухие флаконы, закрыли, заворачивали до полного остывания… соус получился приятным, насыщенным и острым!

с фото

без фото

Острый калиново-перечный соус на зиму

Этот соус не только добавит необходимой остроты, но и избавит вас от забот о составе продукта.

Что понадобится:
калина — 500 г,
сахар — 500 г,
перец горький — стручок,
кислота лимонная — 0,5 ч.л.,
сито,
банки.

Как приготовить Пряный соус из калины и перца на зиму

Ягоды залить кипятком и протереть через сито.
Добавить сахар, лимонную кислоту и мелко нарезанный перец, перемешать.

После растворения сахара разлить смесь по маленьким баночкам.

Не закрывая, выдержать при комнатной температуре 2-3 дня до появления плотной корочки на поверхности, закрыть пластиковыми крышками.

Хранить в прохладном месте.

с фото

без фото

Такая оригинальная заправка понравится любителям острых приправ. Самостоятельно приготовленная горчица прекрасно подойдет к мясным блюдам и легко заменит магазинные аналоги.

Что понадобится:
помидоров — 1 кг,
лука — 100 г,
растительного масла — 30 мл,
9% уксуса — 1 ч.
сахар — 50 г,
горчичный порошок — 10 г,
горчица готовая — 25 г,
черный перец — 2-3 горошины,
душистый перец — 2-3 горошины,
соль,
сито,
банки.

Как варить томатную горчицу на зиму

Промытые помидоры нарезать дольками.

Лук нашинковать и обжарить на масле.

Помидоры сварить вместе с луком до размягчения и протереть через сито.

Добавить уксус, соль, сахар и варить до загустения, добавить молотые специи и варить еще 5 минут.

Затем добавить горчицу, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

с фото

без фото

Состав:

баклажан
помидор
укроп
чеснок
соль

(пропорции по вкусу)

Как приготовить соус из баклажанов на зиму

Баклажаны вымыть и выложить в глубокую форму для запекания.
Налейте в форму воды и запекайте баклажаны в горячей духовке 1,5-2 часа.
Затем очистить баклажаны от кожуры и протереть через сито.
Помидоры порезать острым ножом, ошпарить кипятком и снять кожицу.
Помидоры измельчить блендером и протереть через сито.
Укроп и чеснок мелко нарезать.
Положите все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Варить приправу около 30 минут при слабом кипении.

Приправить солью по вкусу.
Стерилизовать и высушить банки.
Заполнить банки приправами, влить 1 ч. растительное масло и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Используйте как приправу к мясу.

с фото

без фото

Состав:
3 кг — свекла
2 кг помидор
6 штук болгарского перца
1 стакан 200гр. чеснок
2 части острого перца
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
0,5 литра растительного масла
1 столовая ложка уксусной кислоты

Как приготовить аджику из свеклы

Все ингредиенты через мясорубку.

Свеклу кипятить 30 минут, всыпать помидоры и варить 20 минут.

Болгарский перец -10 мин, острый перец чеснок и все остальные

добавить ингредиенты на площадку, варить 10 минут, закатать.

с фото

без фото

Аджика острая из кабачков на зиму

Аджика острая из кабачков — заготовка на зиму

Состав:
— 5 кг кабачков
— 200 граммов чеснока
— 1 кг сладкого красного перца (очень большого и сочного)
— 500 граммов острого перца
— 1 кг яблок
— 1 кг моркови
— 0.5 л растительного масла
— 5 столовых ложек 6% уксуса
— 3 пучка зелени (петрушка — 2, укроп -1)
— 150-200 грамм сахара
— 100 грамм соли

Приготовление:
1. Очистить перец и чесночный фарш.
2. Кабачки промыть и измельчить (желательно снова пропустить полученную массу через мясорубку).
3. Измельчить острый перец.
4. Натереть яблоко и морковь на крупной терке и добавить к общей массе овощей.
5. Добавьте масло, уксус и мелко нарезанную зелень.
6. Варить не менее 1,5 часов (до 2-х, вы увидите по плотности полученной массы).
7. Разложить по заранее подготовленным стерилизованным банкам и добавить в 0,5 банки — 1 чайную ложку уксуса.
8. Свернуть.

Если планируете съесть в ближайшее время, то закройте. нейлоновые колпачки и охладите.
Из заданного количества продуктов получается в среднем 12-14 банок емкостью 0,5 л.

с фото

без фото

рецепт Домашний томатный кетчуп на зиму

Хотите попробовать вкусный домашний кетчуп из помидоров?
Советую попробовать бабушкин рецепт.Много лет подряд, когда я приезжал к ней в гости, я получал небольшой подарок — несколько банок вкусного домашнего томатного кетчупа! И вот, наконец, я сама решила сохранить на зиму несколько банок кетчупа. Что сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Домашний томатный кетчуп получился насыщенного рубинового цвета, густой, ароматный, пикантный — в общем слов просто нет!

Кстати, если любите кетчуп с чили, добавьте острый перец по вкусу — сочетание получится отличным.

Такой кетчуп можно использовать в любых рецептах — в супах, борщах, голубцах, различной выпечке (я уже готовила пиццу с этим кетчупом — ням-ням). Что уж говорить о курице и мясе! Кстати, шашлык получился невероятным!

Итак, однозначно советую попробовать домашний томатный кетчуп!

Состав:
5 кг помидоров
5-6 средних луковиц
150 г сахара
50 г уксуса (столовый уксус 9%, можно использовать яблочный сидр)
1.5 столовых ложек соли
1 чайной ложки корицы
3-4 шт. гвоздика
10 шт. перец чёрный
2-3 шт. лавровый лист

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Помидоры тщательно промыть и удалить стебли.

Очистить, вымыть и нарезать лук на несколько частей.

Пропускаем помидоры и лук через мясорубку.

Перелейте в кастрюлю и готовьте на медленном огне.

Как только закипит, варить 3 часа.

Добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист и черный перец.

Варить еще 2-3 часа.

За это время массу следует уменьшить вдвое.

Добавьте уксус, варите еще 5 минут.

Готовый домашний томатный кетчуп разлить по стерилизованным банкам.

Всего получается около 1,5 л кетчупа.

с фото

без фото

Грузинский соус сацебели — рецепт на зиму

рецепт грузинского соуса сацебели — рецепт на зиму — для новогоднего праздничного стола!

Ну очень вкусно!

Это, наверное, самый популярный грузинский соус.

Подается, конечно, с мясом, а по-настоящему вкусным именно соус, можно приготовить этот соус дома и порадовать себя на зимнем участке, добавив в ингредиенты капельку любви и заботы о своем доме. .

Для приготовления соуса сацебели по-грузински нам понадобится:
томатный сок — 4 л. (Берем сразу 1 стакан сока)

болгарский перец — 5 шт.
перец горький — 2 шт.
2 головки чеснока

Как приготовить грузинский соус сацебели

Пропустить перец и чеснок через мясорубку

сахара — 2 стакана
соли — 2 ст.л.
молотый кориандр — 6 ч. Л.
перец черный молотый — 2 ч. Л.

Смешиваем все эти ингредиенты и тушим 15 минут, после чего добавляем:

1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок базилика
Готовьте еще 5 минут.

Добавьте 1 стакан уксуса.

Так же добавляем отобранный ранее 1 стакан томатного сока разведенного 4 ст. ложки крахмала.

Готовьте еще 5 минут.

Разлить по банкам горячим.

Состав:

Грецкие орехи (очищенные) 200 г
Незрелый виноградный сок 0,5 стакана
Чеснок 3-4 зубчика
Куриный бульон 0,5 стакана
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Красный молотый острый перец 1 ч. ложка
зелень кинзы 0,5 стакана
шафран 1 чайная ложка

Как приготовить Соус Сацебели в домашних условиях

Очищаем чеснок. Начнем с того, что уже в почти готовом виде — чеснок очистить и разделить на зубчики, а кинзу промыть проточной водой и мелко нарезать на разделочной доске.Грецкие орехи нужно измельчить и, очистив от скорлупы, ядра нужно отделить, но если вы купили уже очищенные, то это даже лучше — вы потратите меньше времени на приготовление.

Если вместо куриного бульона у Вас пока установлен только бульон, значит, нужно его приготовить. Кстати, чем крепче бульон, тем вкуснее соус. То же самое и с виноградом, если вы пока купили только гроздь, то из него нужно выжать сок. Можно использовать не только сок незрелого винограда, но и сок граната и ежевики, а еще лучше их смесь.Поэтому выбирайте наиболее удобный для вас.

Приготовление соуса Сацебели для курицы. Орехи вместе с чесноком, зеленью и специями (кроме имеретинского шафрана) необходимо натереть на терке до состояния пасты. Вы можете использовать для этого блендер или специальную ступку и пестик — если это вам более привычно. Затем добавьте шафран и разбавьте всю пасту куриным бульоном — не торопитесь, тщательно измельчите смесь и наслаждайтесь приготовлением!

Затем добавьте кислый сок и снова измельчите соус.Соус готов, и если курица, с которой вы хотите попробовать Сацебели, тоже готова, то ее можно подавать на стол. Подавать соус «Сацебели» к блюду из курицы. site Подавайте соус холодным или теплым, но не горячим. Острый ореховый вкус отлично оттенит вкус куриного мяса, как вареного, так и жареного, и запеченного на вертеле, и даже куриного табака. Подавать соус нужно в специальной соуснице, либо залить им уже готовое блюдо из курицы.

Советы по рецептам: — При желании можно добавить в соус немного нарезанного лука.- Если у вас нет куриного бульона, можно разбавить соус кипяченой водой. Кислый сок можно заменить винным уксусом. Конечно, вкус соуса от этого не выиграет, но общее представление о нем вы будете иметь. — Не путайте обычный шафран и имеретинский — это разные пряности. Имеретинский шафран еще называют кардобенедиктом. Хранить в банке в холодильнике.

с фото

без фото

Соусы — подборка рецептов на зиму

Посмотреть больше похожих рецептов:

Спасибо, что были с нами! Новые рецепты для вас каждый день!

Однако многим мастерам нравится сам процесс.Открытая банка с лакомством, тающим аромат лета, легко разнообразит рацион в холодное время года. Авторские и классические рецепты соусов на зиму дают возможность правильно подготовиться к холоду. Иногда успех блюда зависит от заправки. Выбирая способы приготовления и варианты сочетания ингредиентов, не стоит пренебрегать советами профессионалов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

В любом случае, самостоятельно приготовленная еда всегда полезнее, чем аналогичные маринады и различные виды консервов, купленные в супермаркете.Соусы занимают особое место во многих аутентичных кухнях мира. Соблюдение традиций и любовь к кулинарии поможет добиться желаемого результата и опытному повару, и новичку. Обилие рекомендаций по консистенции и сочетанию продуктов для будущего кулинарного шедевра позволяет создать нечто совершенно уникальное, то, что удивит ценителей, удивит гурманов. А удачно реализованные авторские идеи найдут отклик у коллег по цеху — делиться опытом всегда полезно и интересно.

Арема сацебели.

Состав:

• 1,3 кг алычи
• 10 г чеснока
• 30 г зелени укропа
• 30 г зелени кинзы
• 150 мл воды
• 50 г сахара
• 20 г соли
• щепотка горячего молотого и черного перец

Способ приготовления:

Сливы промыть, залить водой и тушить под крышкой 10-15 минут.Затем протрите через сито, избавившись от косточек и кожицы. Добавить в пюре соль, сахар, мелко нарезанную зелень, чеснок и специи, тушить 20-25 минут, помешивая. Острый соус перелить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 20 минут. Затем домашний соус нужно скатать и укутать, пока он не остынет.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
ШАГ №12

Сливовый соус.

Состав:

• 3 кг слив
• 50 г чеснока
• 15-20 г зелени базилика
• 100 мл растительного масла
• 5-7 г молотой корицы
• 150-200 г сахара
• соль и молотый острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением такого соуса сливы необходимо вымыть и удалить косточки. Выложить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости.Затем протереть через сито. Пропустить чеснок через пресс, зелень порубить очень мелко. Добавить в пюре растительное масло, чеснок, зелень, специи, соль и сахар, тушить 20-25 минут, периодически помешивая. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 2 кг слив
• 100 г сахара
• 10-15 г соли
• По 5 г молотой корицы и молотого черного перца
• 2-3 бутона гвоздики
• щепотка молотого острого перца

Способ приготовления:

Очистите сливы от семян, измельчите мякоть блендером или мясорубкой.Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и после закипания варить на медленном огне 30-40 минут.

Как показано на фото, приготовленный по этому рецепту соус необходимо разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до охлаждения:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

Состав:

• 1 кг алычи
• 200 г болгарского перца
• 80 г чеснока
• 20 г свежего острого перца
• 20-30 г соли
• 20 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления соуса на зиму алычу необходимо очистить от косточек, измельчить, положить в кастрюлю и тушить 15-20 минут при слабом кипении.Добавить нарезанный болгарский перец, соль, сахар, тушить еще 15 минут. Добавить острый перец и чеснок, тушить 5 минут. При желании соус можно протереть через сито и снова довести до кипения. Разложить острый соус по банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1,5 кг слив
• 100 г лука
• 50 г корня имбиря
• 15 г чеснока
• 200 г сахара
• 15 г соли
• 140-150 мл яблочного уксуса
• 75 мл водки
• 100 мл воды
• 5 г корицы
• 4 ядра кардамона

Способ приготовления:

Чтобы приготовить соус в домашних условиях по этому рецепту, со слив нужно удалить косточки, произвольно нарезать их.Лук нашинковать, чеснок пропустить через пресс, корень имбиря натереть на терке. Все ингредиенты соединить в кастрюле, добавить сахар, соль, специи, уксус, водку, воду и, помешивая, варить до загустения на медленном огне. Смесь протереть через сито и снова довести до кипения.

Обратите внимание на фото — кипящий соус, приготовленный на зиму, необходимо разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Состав:

• 1 кг слив
• 250 г кизила
• 60-80 г острого перца
• 40 г чеснока
• 150 г зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза)
• 150 мл воды
• 15 мл 9 % уксуса
• 15-20 г соли
• сахар по вкусу

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления этого соуса выглядит следующим образом.Сливы необходимо очистить от косточек, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, тушить 10 минут. Затем протереть через сито. Залить кизил оставшейся водой, тушить под крышкой до мягкости, также протереть через сито. Смешать пюре кизила и сливы, варить на медленном огне 30 минут. Добавить измельченный острый перец, чеснок, зелень, тушить еще 10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить соль, сахар, уксус. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг слив
• 50 г зелени кинзы
• 30 г чеснока
• 10 г свежего острого перца
• 30 мл 9% уксуса
• 15-20 г сахара
• 8-10 г соли
• 5 г молотый кориандр
• щепотка молотого острого перца и сушеная мелисса

Способ приготовления:

Удалите семена из слив.Сливы, зелень, чеснок и острый перец измельчить блендером или мясорубкой. Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, специи, после закипания тушить 40-50 минут. Затем влить уксус, размешать, снять с огня. Приготовленный по этому несложному рецепту кипящий соус нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите, насколько вкусными соусы, приготовленные по этим простым рецептам, выглядят на фото:

Состав:

• 5 кг слив
• 100-150 г кислых яблок
• 20-25 г чеснока
• 20-30 г корня имбиря
• 10-15 г свежего острого перца
• 70 мл 9% уксуса
• 75 г сахар
• 10 г соли
• щепотка молотого кардамона

Способ приготовления:

Для приготовления соуса по этому рецепту нужно удалить косточки у слив, вырезать сердцевину яблок.Пропустить яблоки, сливы, острый перец, чеснок и корень имбиря через мясорубку или измельчить блендером. В смесь добавить сахар, соль и кардамон, после закипания тушить 20 минут, постоянно помешивая. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Ткемали из слив и шипов.

Состав:

• 1 кг слив
• 300 г терна
• 50 мл воды
• 50 г зелени кинзы
• 20 г чеснока
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус, нужно положить сливы и колючки в кастрюлю, залить водой, тушить под крышкой до мягкости.Затем протрите через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Добавить в пюре измельченную зелень и чеснок / тушить 10-15 минут. Добавить соль, сахар, перемешать. При желании можно измельчить массу блендером до однородности, довести до кипения и тушить еще 5-7 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Абрикосово-яблочный соус.

Состав:

• 1 кг яблок
• 500 г абрикосов
• 500 г лука
• 10-15 г чеснока
• 50 мл 9% уксуса
• по 5 г молотого черного перца и имбиря
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для простого и вкусного соуса по этому рецепту яблоки нужно очистить от кожуры, удалить семена и мелко нарезать. Удалите с абрикосов косточки.

Нарезать лук и чеснок. Соединить нарезанные яблоки, абрикосы, лук и чеснок, тушить на медленном огне до загустения. Добавить соль, сахар, специи, взбить блендером до однородной массы, влить уксус. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Здесь вы можете увидеть очередную подборку фото для рецептов. вкусные соусы:

Состав:

• 1 кг слив
• 100 г чеснока
• 30-50 г свежего острого перца
• 30-40 г томатной пасты
• 100 г сахара
• 20-30 г соли
• 5-7 г молотого перца

Способ приготовления:

Для приготовления домашнего соуса по этому рецепту сливы необходимо без косточек, острый перец — из семян.Сливы, чеснок, острый перец измельчить на мясорубке или блендере. Доведите массу до кипения, добавьте остальные ингредиенты и тушите 15-20 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 50 г острого перца
• 100 г чеснока
• 200 г томатной пасты
• 50-70 г петрушки
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 40-50 г сахара
• 30-40 г соли
• специи по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить домашний соус по этому простому рецепту, нужно использовать томатную пасту без добавления крахмала, загустителей, соли и сахара.Перец очистить от семян. Оба вида перцев, чеснок и зелень измельчить блендером или мясорубкой. В массу добавить растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения, тушить на медленном огне 15-20 минут. Затем добавить томатную пасту, влить уксус, тщательно перемешать, тушить 5 минут. Острый соус переложить в стерилизованные банки, сразу закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг слив
• 500 г болгарского перца
• 50 г чеснока
• 15-25 г свежего острого перца
• 30 г соли
• 50 г сахара
• 3-5 г молотого черного и душистого перца

Способ приготовления:

Удалите семена из слив, очистите семена от перца.Болгарский перец, острый перец, сливы и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, специи, варить 15-20 минут, периодически помешивая.

Как показано на фото, после приготовления соуса по этому рецепту его нужно разложить горячим в стерилизованных банках, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ # 4

STEP # 5
STEP # 6

Состав:

• 1 кг красного болгарского перца
• 100 г чеснока
• 80-100 г свежего острого перца
• 30 г соли
• 50-80 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус, нужно удалить косточки с перца.Чеснок и перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавьте соль и уксус, дайте постоять 24 часа. Затем тщательно перемешайте и разложите по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг томатов
• 500 г лука
• 500 г корня петрушки
• 100 г растительного масла
• 30 г соли
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Приготовление домашнего зимнего соуса по этому рецепту начинается с очистки баклажана от кожуры.Затем их нужно разрезать пополам, опустить на 20 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), затем отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать небольшими кусочками. На чистый противень слоями выложить лук, сверху корень петрушки, затем баклажаны и помидоры, посыпать солью и специями, залить растительным маслом. Выпекать в разогретой до 80 ° С духовке 25-30 минут. Затем вынуть овощи и измельчить в блендере до однородной массы.Разлить соус по стерилизованным банкам по 0,5 л, стерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг баклажанов
• 50 г лука
• 15 г петрушки или корня пастернака
• 20 г укропа и петрушки
• 30 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• сахар и специи по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, помидоры необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать.Корень петрушки натереть на терке, зелень и лук мелко нарезать. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем хорошо промыть и отжать. Соединить баклажаны, помидоры, лук, корень петрушки и зелень, добавить томатную пасту, специи, растительное масло, тушить 30-40 минут. Затем измельчите овощи блендером. Снова довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, тщательно перемешать. Острый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать.

На этих фотографиях рецептов приготовления соусов вы можете увидеть все этапы приготовления:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
STEP # 12

Состав:

• 1 кг томатов
• 1.5 кг баклажанов
• 500 г болгарского перца
• 70 г петрушки и укропа
• 50 г томатной пасты
• 200 мл растительного масла
• 50 г соли
• 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы соус по этому рецепту получился максимально вкусным, помидоры нужно очистить от кожуры и мелко нарезать. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 литр воды), затем промыть и отжать.Болгарский перец мелко нарезать, зелень нашинковать. Соединить помидоры, баклажаны, болгарский перец и зелень, добавить томатную пасту и масло. Тушить на слабом огне 30-40 минут, всыпать соль и молотый перец. Смесь измельчить блендером и снова довести до кипения. Кипящий соус переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг кабачков
• 500 г помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 300 г острого перца
• 500 г моркови
• 100 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• 10 г хмеля-сунели
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Очистите цукини, снимите кожицу с помидоров.Кабачки с помидорами и острым перцем измельчить или измельчить в блендере. Болгарский перец мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Пропустить чеснок через пресс. Подготовленные овощи соединить, добавить масло, соль и хмель для сунели, тушить на слабом огне до загустения. Горячую массу измельчить в блендере до однородности, довести до кипения. Приготовленный на зиму в домашних условиях острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг болгарского перца
• 500 г кабачков
• 500 г лука
• 500 г яблок
• 30 г чеснока
• 20 г свежего острого перца
• 50 г укропа и петрушки
• 150 мл растительного масла
• 10 мл 9% уксуса
• 70-80 г сахара
• 10 г соли
• 2-3 лавровых листа
• 5 г молотого имбиря
• корицы
• мускатный орех

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусный соус по этому рецепту, помидоры нужно нарезать, тушить на медленном огне 20 минут, затем протереть через сито.Кабачки и яблоки очистить, натереть на терке, слегка отжать. Болгарский перец и лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить кабачки, яблоки, пюре из помидоров, измельченную зелень, нарезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, тушить 20-30 минут. Горячую массу измельчить блендером до однородной массы. Добавить соль, сахар, специи, уксус, довести до кипения и тушить 5-10 минут. Разлить соус по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

В фото-подборке «Соусы в домашних условиях» видно, как выглядят такие заготовки:

Кабачки и томатный соус.

Состав:

• 3 кг кабачков
• 1,5 кг томатов
• 500 г болгарского перца
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 20-30 г свежего острого перца
• 200 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 70-80 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления соуса на зиму по этому рецепту кабачки необходимо очистить от кожуры. Все овощи (кроме чеснока и острого перца) измельчить на мясорубке или блендере.Добавить масло, сахар, соль, тушить 35-40 минут. Добавить измельченный чеснок и острый перец, тушить еще 5-7 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Перечный соус с чесноком и хреном.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 200 г острого перца
• 200 г хрена
• 100 г чеснока
• 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, нужно удалить с перца косточки.Перец, чеснок и хрен измельчить в блендере. Посолить, тщательно растереть до однородной массы. Разлить соус по сухим стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

• 3,5 кг кабачков
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 500 мл томатного сока
• 100 мл растительного масла
• молотый острый перец
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Очистите цукини и измельчите или измельчите вместе с морковью блендером.Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30-40 минут. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5-7 минут. Горячий домашний соус, приготовленный на зиму, выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг огурцов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг острого перца
• 50 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• 120 мл 9% уксуса
• 200 г сахара
• 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус на зиму, все овощи необходимо измельчить или измельчить блендером.Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, варить до желаемой густоты. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1,5 кг смородины
• 20 г чеснока
• 200 г томатной пасты
• 10 мл 9% уксуса
• 150-200 г сахара
• 30 г соли
• 5 г молотого перца
• молотого перца вкус

Способ приготовления:

Смородину перебрать, переложить в кастрюлю, налить немного воды и запарить под крышкой.Затем протереть через сито. Добавить половину сахара, довести до кипения, варить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль, перец, молотый перец, варить 10 минут. Добавить томатную пасту, оставшийся сахар, варить 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Посмотрите на фото — домашний соус, приготовленный по этому рецепту, нужно разложить по подготовленным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются.Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина.Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из других кавказских народов, большая часть культуры региона переплетается, и — на более домашнем уровне — так много методов приготовления и блюд являются общими и заимствованными.Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, в моей голове все время текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас сплотить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинской степи, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis .Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было красиво. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток. Так я отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов.Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Запеканка из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять изобретательность. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне до сих пор нравится это блюдо (это может быть единственным виноватым удовольствием, которое я когда-либо получу), но я думаю, что предпочтительнее использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (необязательно)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
Раклет 150 г (5½ унций) или сыр Оглешилд, тертый
Соль и черный перец
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180C / 350F / газ 4 .Нарежьте цветную капусту вместе со стеблями и листьями (если они не слишком муссированные) на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и масло на большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложите в форму для запекания.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, оставьте этот шаг.

4 Смешайте вместе яйца, чеснок, приготовленный лук, если используется, и сыр, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не затвердеют и не станут золотистыми. Посыпать измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с тархуном Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико всю жизнь хранила это в секрете — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже наполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино просияло, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Вариантов этого пирога столько, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для кондитерских изделий
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительный компонент для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительный компонент для посыпания
100 г (3½ унции) ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), сорванных и мелко нарезанных листьев
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 чайная ложка соленых хлопьев или по вкусу

1 Для теста втирайте холодное масло в муку в миске до состояния панировочных сухарей.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте маслом круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога диаметром 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его сверху и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Кабачки и чесночный мацони

Это блюдо само по себе простое.Раньше на территории бывшего Советского Союза его готовили с майонезом, но, слава богу, все кончено, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного поднять их настроение. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Вы можете попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Нанесите немного на тосты на закваске, посыпанные хорошей моцареллой. Как вариант, перемешайте его через отварной молодой картофель.

Получится около 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обычной мяты), стеблей и всего
10 зеленых перцев чили без семян
5 зубчиков чеснока
20 г соли

1 Смешайте все вместе в пасту в блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если вы хотите почувствовать себя настоящим грузинским bebia (бабушка).Его следует использовать как приправу — своего рода влажную ароматизированную соль, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которая умудряется напортачить с головой. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральными напитками в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабне
2 твердых абрикоса, нарезанных косточками и нарезанных, или 1 хурма, тонко нарезанные
Листья мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, она очень соленая и ее следует использовать как приправу с осторожностью.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне, фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли использовать эстрагон в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто объявляют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновленные великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или отбивным из баранины или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

Обслуживает 2 стороны
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Разложите персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Аджарский хачапури

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер ачарули хлебопечка из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Найджелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «Азбуке еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете найти его, попробуйте вместо этого эдам и чеддер в соотношении 2: 1.

Это блюдо само по себе — сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра оглещит или раклет
250 г (9 унций) измельченного сыра фета
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимума и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Хорошо промойте рабочую поверхность. Обсыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки в центре, оставив 5 мм (¼ дюйма) кайму по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить его, как показано на рисунке. пирожное с корнишом.Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и запекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы пробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Есть много отличных блюд из баклажанов и помидоров, которые можно найти во всем мире, но это так удивительно хорошо, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием, что ключевым моментом было топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизованного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большой горшок и съешьте его горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 основных блюда или 4 на боковых
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих видов
200 мл (7 жидких унций) воды, овощной / куриный бульон
Щепотка сахарной пудры, при необходимости
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как если бы вы собирались разрезать их пополам, но не разрезайте их дальше.Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в огнеупорной посуде с тяжелым дном на среднем огне и обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизированным. Вынуть чеснок и отложить. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться.Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет, а кожица не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, воспользуйтесь щипцами, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, недолго готовить со стороны кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки, или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурцов

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «тархун». Он был ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в регионе Кахети на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара.Дайте полностью остыть, затем добавьте цедру лимона и сок.

2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и менее брызгать, чем использовать пестик и ступку, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.

3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его, как и любым другим ликером, с газированной или негазированной водой. Это тоже неплохо с добавлением джина.

• Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
  
• Это отрывок из новой книги Оли «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами» (Осьминог) 10 августа.

Рецепт: Сладко-пряная аджика с пряностями, пошаговая с картинками

Сладкие, но пряные травы.Темными зимними вечерами надо что-нибудь поесть. Но это не только для водки, но и для макарон!

Автор рецепта

Ингредиенты для пряно-сладкой приправы, например, аджики:

---

• Помидор — 3 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Белый лук — 1 кг
• Чеснок — 0,5 кг
• Сахар — 4 столовые ложки
• Уксус (9%) — 4 столовые ложки

Как приготовить сладко-острую приправу типа аджики пошагово с фото

---

	В субботу я взял друзей к родственникам в деревню за овощами.И за это я был вознагражден. После этого было решено объединить награду в одну массу и на зиму закатать в банки. Я подумала, что смесь помидоров, перца, лука и чеснока идеально подойдет для такой закуски, как «аджика».
	Лук и чеснок почистить (есть еще кое-что, я еще накатала кабачковую икру, но это уже другая история). Чеснок — боль, а лук грустный. Слезы …
	Перец болгарский.Вы должны удалить семена и натереть их. Мы вернемся к этому.
	Помидоры возьмем любые. Я разобрала те, которые уже мягкие и целиком замариновать нельзя. Складываем их в ручной измельчитель (дуршлаг на сковороде) и прижимаем этим хреном до тех пор, пока не станет ниже нужная масса.
	Вот так получилось томатное пюре.
	Пропустить лук и чеснок через мясорубку.Как я уже сказал, очень грустно. Слезы текут из моих глаз.
	Избавляемся от семян перца и начинаем их натирать. После первого перца сравниваем время, усилия и отдачу. Блендер легче починить … Простите за картинку, сфокусировался не в том месте.
	Исправление китайского блендера, который был убит из-за прошлых заготовок. Поставил штифт на место, вкрутил и винт. И шлицевой шлиц шестерни.В гараже холодная сварка. Но есть суперклей. ♪ Ура ♪! Работает ♪.
	Так лучше. Суперклей в итоге не выдержал, но мне удалось перемолоть весь перец.
	Теперь все перемешиваем и доводим до кипения. Банки и крышки тоже стерилизуем. Сверните их такой машиной.
	Переверните и накройте.Наслаждаться!!

Пищевая ценность

:

Целое блюдо:
Калорий 1705,2 калорий	Протеин 45 г	Толстый 7 г	Углеводы 380,5 г
На порцию:
ккал 426,3 ккал	Белок 11,3 г	Жир 1,8 г	Углеводы 95,1 г
100г:
калорий 33 кал	Белок 0. Leave a ReplyCancel Reply Name * Email * Website Add Comment Отправить комментарий Skip to content