Домашнее дрожжевое тесто слоеное тесто: Быстрое слоеное дрожжевое тесто — 10 пошаговых фото в рецепте

Содержание

👌 Домашнее слоеное дрожжевое тесто, рецепты с фото

Мягкое. Душистое. Нежное. Воздушное… Этот рецепт слоеного дрожжевого теста понравится всем, кто любит домашнюю выпечку, кому не лень, засучив рукава, возиться с мукой и прочими продуктами, которые и делают тесто таким, универсальным в своем роде. А в День народного единства, когда многие ждут гостей, это тесто будет очень кстати.

Кто-то может сказать, что слоеное тесто – это дикая заморочка. Сначала так может показаться новичку. Между тем, если набить руку, то этот процесс будет быстрым и несложным. Единственное, что вас может смутить, так это время. Но и с этим можно смириться и приспособиться, так как это того стоит!

Насчет универсальности хочу сказать пару слов. Такое тесто идеально  подходит для любой выпечки – сладкой и несладкой. То есть можете радовать близких хоть каждый день булочками, пирогами, слойками, пирожками, рулетами и т. п. И вообще, остатки отправьте в морозилку. Потом, когда надо, выньте, разморозьте и подержите в тепле. И последнее. Занимаясь тестом, отбросьте все дела и плохие мысли. Тесто отблагодарит!

 
Время приготовления: в идеале – 10 часов

Сложность: средняя
 
Ингредиенты:

  • Соль – 2 ч. л.

  • Сахар – 3-4 ст. л. (если для несладкой выпечки, берите 1-1,5)

  • Дрожжи быстродействующие – 10 г

  • Ванилин — 1 пакетик (если тесто для сладкой выпечки)

  • Молоко (или вода) – 350 мл
  • Масло сливочное – 0,28 кг

Приготовление:

Гарантией классного теста считаются не просто лучшие сорта муки. Она при этом должна быть просеяна. Не ленитесь, просейте. Это проверено!
Вторая фишка – это дрожжи. Они могут быть быстродействующие или обычные, к которым привыкли в свое время многие хозяюшки. Мы добавим их вместе с солью и сахаром к муке, перемешаем все и вобьем яйца.
Перемешав компоненты, добавим кусочек масла (60 г), предварительно размягченного естественным путем. Остальное масло, кстати, надо положить в холодильник.
Перемешиваем все и добавим молоко, подливая в массу небольшими порциями.
Вот такой колобок у меня получился. Я завернула его в пищевую пленку и отправилась по своим делам.

Когда оно поднялось, я его раскатала и, снова вернув в полиэтилен, отправила в холодильник. Да, по рецепту надо ему там пробыть пять часов. Но я вынула раньше. Эксперимент!
Той же скалкой раскатаем в лист толщиной в 1 см. И покроем одну половину теста. Это можно сделать по-разному. Например, положив тесто в полиэтилен и раскатав его в пласт. Или разрезав на пластинки, которые потом надо разложить на раскатанном тесте.
Накроем масло второй частью теста, хорошенько скрепим по краям, чтобы масло не вздумало сбежать. Нельзя нам этого допускать.
А дальше нежно начнем раскатывать эту историю толщиной в 1 см, складывая конвертиком. Пусть минут 20 полежит в холоде, затем продолжим делать то же самое, в смысле раскатку и отправку в холод. 3-4 подходов достаточно. Если технология будет выдержана, тесто получится суперским!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто: в чем разница?

Многие задаются вопросами: «Какое тесто лучше делать? Какое проще?» и так далее. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить.

Давайте вместе разберемся, в чем разница между двумя видами слоеного теста.

Дрожжевое слоеное тесто

Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

Слоеное дрожжевое тесто – это продукт, состоящий из дрожжей, муки, воды, соли, сахара, сливочного масла и масла для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.

Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным, поэтому без холодильника нам не обойтись.

В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.

В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.

Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!

Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….Обязательно попробуйте приготовить!

Наверняка, каждая хозяйка задавалась вопросом: «Сколько можно хранить дрожжевое тесто?»

Срок хранения теста напрямую зависит от того, где хранить тесто.

Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. В тепле дрожжи активно работают, поэтому высока вероятность, что тесто перебродит очень быстро. Срок хранения теста в холодильнике составляет 1 – 2 часа. Таким образом, хранение дрожжевого теста – очень деликатный вопрос.

Возникает вопрос: «Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке?». Если вы планируете хранить дрожжевое слоеное тесто дольше, например, несколько дней, его необходимо заморозить. Причем в этом случае дрожжевое слоеное тесто лучше поделить на порционные кусочки, обернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в морозилку.

Таким же образом замораживают не само тесто, а изделия из него (срок хранения в морозилке при -18 °С – до 1 месяца). Помните, чем дольше хранится дрожжевое тесто в морозилке — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

Кстати, единственный вид теста, который только выигрывает от хранения в холодильнике и в морозилке, естественно, в разумных пределах (в холоде до 3 дней), это песочное тесто. После охлаждения оно становится более гладким и пластичным, что значительно облегчает работу с ним.

А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?

Бездрожжевое слоеное тесто

Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей. Но это не совсем так.

Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.

Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?

Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.

Добавление незначительного количества уксуса может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.

Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.

В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.

При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки –более сухими и рассыпчатыми, с четкими тонкими слоями.

Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, торт «Наполеон» и много другое…

Так как в составе теста отсутствуют дрожжи, оно не является продуктом брожения, а значит, у такого теста практически отсутствует запах. Именно это делает его идеальной основой для ваших домашних тортов, трубочек и других кондитерских изделий.

В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.

Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:

– качественное сливочное масло;

– хорошая мука;

– правильная техника слоения.

И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Поскольку в состав бездрожжевого слоеного теста дрожжи не входят, его можно дольше хранить при комнатной температуре, не опасаясь, что тесто перебродит. Но надолго оставлять его без присмотра нельзя: при сильном перегревании масло, находящееся между слоев, просто растает… Чтобы не рисковать, лучше уберите слоеное бездрожжевое тесто в холодильник (+4 °С), обернув его пищевой пленкой, где оно сохранит свое качество до 2 суток.

А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца. Дольше хранить не стоит – чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.

Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!

 

Если вы хотите больше узнать о том, как хранить готовое дрожжевое тесто и можно ли убрать его в холодильник на хранение, следите за нашими постами! Будет много интересного.

Дрожжевое слоеное тесто (шоколадное), рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Теплое молоко – 250 мл.

Живые дрожжи – 20 гр.

Мука пшеничная – 450-500 гр.

Какао порошок – 20 гр.

Сливочное масло – 200 г

Приготовление слоеного теста в домашних условиях дело небыстрое, но результат выпечки с ним может только порадовать !

Приготовление

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и небольшую часть муки с какао порошком.Дать постоять и немного подойти.

Затем добавить соль, хорошо вымешать и постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто.

Мисочку с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 1,5- 2 часа в теплом месте.

Когда тесто хорошо подошло выкладываем его на стол в ровный пласт.Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и расположить по центру.

Края теста накрыть конвертом, прижать и убрать в холод на 20 мин.

Затем повторяем процедуру с раскатыванием и складыванием , а затем отдыхом в холоде по 20-25 мин. еще 3-4 раза.

Готово! —

как и сколько хранить слоёное тесто в холодильнике и морозилке

Прочие продукты

Слоёное тесто любят за его нежную структуру и хрустящую корочку готовой выпечки. Из него готовят не только сладкие изделия, но солёные мучные закуски. Бывает дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто, первое поднимается за счёт пара и дрожжей, а второе – только благодаря пару. Оно же может быть классическим, творожным или сливочным. Сколько хранится слоёное тесто в холодильнике или морозилке, зависит от его состава. В данной статье мы расскажем, как хранить слоеное тесто правильно.

Сколько хранить слоёное тесто

  • Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа.

  • В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней.

  • В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Как правильно хранить слоёное тесто

Не зависимо от того, где будет храниться дрожжевое слоёное тесто, его необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет – и это единственный правильный вариант, в чём оно может находиться. Для бездрожжевого подойдёт пищевая плёнка или контейнер.

Согласно ГОСТу, срок хранения слоёного теста в условиях холодильника составляет:

  • для дрожжевого теста – до 2 чуток;
  • для бездрожжевого – до 3 суток.

В состав любого из разновидностей слоёного теста входит сливочное масло. Вводят его на последнем этапе, когда масса из остальных ингредиентов предварительно была охлаждена. Соответственно, после приготовления готовое слоёное тесто можно оставлять при комнатной температуре максимум на 1 час. При длительном пребывании в тёплых условиях, структура начнёт меняться за счёт таяния сливочного масла.

Как хранить слоёное тесто в холодильнике

Чтобы сохранить домашнее бездрожжевое слоёное тесто двое суток без заморозки, его в несколько слоёв оборачивают пищевой плёнкой или отправляют в пищевой контейнер.

Лучше поместить слоёное тесто на верхнюю полку холодильника, где температура держится на уровне 2 — 6°С.

Как замораживать слоёное тесто

Теперь о том, сколько можно хранить слоёное тесто в морозилке. Заморозка слоёного теста происходит при температуре -18°С, при таких условиях оно будет храниться:

  • бездрожжевое – до 1 месяца;
  • дрожжевое – до 2 недель.

Многие говорят о том, что можно повторно замораживать слоёное тесто. На самом деле после разморозки можно ещё раз отправить в морозилку только бездрожжевое тесто, оно ещё одну заморозку способно выдержать. А вот дрожжевое заморозить ещё раз уже не получится, иначе дрожжи погибнут, да и с тестом будет тяжело работать. Особенно это касается магазинного продукта, так как никогда покупатель не может точно знать, сколько раз его уже приходилось повторно замораживать.

Важно знать, сколько хранится размороженное слоёное тесто. Данный период составляет до 2-х суток, но только в холодильнике. При комнатной температуре после разморозки его не оставляют.

Чтобы разморозить тесто, его можно поместить:

  • в микроволновку;
  • возле источника тепла;
  • на среднюю полку холодильника.

Магазинное замороженное тесто можно отправить в холодильник, чтобы там разморозить его. В этом случае срок хранения увеличится на сутки, которые уйдут на разморозку.

Дрожжевое слоёное тесто слишком туго не упаковывают, чтобы ему было куда подняться. Кроме того, дрожжи должны «дышать», поэтому упаковывают его в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

Чтобы при разморозке поверхность слоёного теста не подсыхала, его периодически сбрызгивают водой.

В микроволновке можно размораживать слоёное тесто лишь в том случае, если возможно выставить в ней мощность 150 Вт, иначе оно начнёт готовиться. Размещая его около печки, батареи и других источников тепла, важно следить за тем, чтобы тесто «не поплыло».

Смотрите также:

Тесто Слоеное коды ТН ВЭД (2020): 1901200000, 1905906000, 1905909000

Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные: тесто для беляшей; тесто слоеное бездрожжевое; тесто слоеное дрожжевое; тесто постное; тесто дрожжевое сдобное; тесто дрожжевое домашнее; тесто пирожковое; тесто смет 1901200000
Тесто дрожжевое: домашнее, сдобное, слоеное, постное. 1901200000
Тесто дрожжевое: домашнее, сдобное, слоеное, постное. Тесто бездрожжевое слоеное. 1901200000
Изделия хлебобулочные из слоеного дрожжевого теста с начинкой: 1905906000
Изделия мучные кулинарные. Печеные: из дрожжевого теста — пирожки, ватрушки, расстегаи, кулебяки, пироги; колбасные, мясные изделия в тесте, сосиска с картофелем в тесте, хачапури, пицца, курник, стромболи. из слоеного тес 1905909000
Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные: тесто для беляшей; тесто слоеное бездрожжевое; тесто слоеное дрожжевое; тесто постное; тесто дрожжевое сдобное; тесто дрожжевое домашнее; тест 1901200000
тесто: дрожжевое, дрожжевое сдобное, дрожжевое для кулебяки, слоеное дрожжевое, слоеное пресное, пресное для пельменей, песочное, пряничное 1901200000
Тесто быстрозамороженное (полуфабрикат):тесто дрожжевое для пирожков жареных, тесто дрожжевое для пирожков печеных, тесто дрожжевое для кулебяк, пирогов, тесто дрожжевое слоеное для мучных изделий, тесто слоеное пресное дл 1901200000
Изделия слоеные из дрожжевого теста: 1905909000
Изделия хлебобулочные из слоеного дрожжевого теста с начинкой:Снек с ветчиной и сыром, Снек с курицей и сыром, Снек с мясом, Снек с яйцом и луком, Слойка с сосиской, Палочка слоёная с вареным сгущеным молоком и орехом, Пал 1905909000
ПОЛУФАБРИКАТЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ И ОХЛАЖДЕННЫЕ: тесто для беляшей, тесто слоеное бездрожжевое, тесто слоеное дрожжевое, тесто постное, тесто дрожжевое домашнее, тесто дрожжевое сдобное, тесто пирожковое, тесто смет 1901200000
ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ: домашнее, сдобное, слоеное 1901200000
Восточные сладости из слоеного теста, весовые и фасованные: 1905319900
ПОЛУФАБРИКАТЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ: ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ, ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ «ПОСТНОЕ», ТЕСТО «ПЕЛЬМЕННОЕ», ТЕСТО СЛОЕНОЕ «ПРЕСНОЕ» (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) 1901200000
Изделия хлебобулочные из слоеного теста: 1905
Тесто слоеное замороженное 1905
ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ: домашнее, сдобное, слоеное. 1901200000
Изделия слоеные из дрожжевого теста 1905909000
пирожок слоеный с ветчиной и сыром, пирожок слоеный с картофелем и грибами, слойка вестфальская с изюмом, слойка улитка с капустой, сосиска в слойке, тесто дрожжевое, тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое слоеное, слойк 1901200000
Изделия из слоеного теста с начинками 1905906000
Изделия хлебобулочные слоеные из пшеничной хлебопекарной муки в следующем ассортименте: -изделия хлебобулочные слоеные из дрожжевого теста: «Солнечные»; «Воздушные»; «Классические»; «Улыбка»; «Сказка»; «Каприз «Улитка»; « 1905
ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ: Пирожки из дрожжевого теста печеные, жареные; пирожки из пресного слоеного теста, ватрушки из дрожжевого сдобного теста, ватрушки из пресного слоеного теста, расстегаи из дрожжевого теста, кулеб 1905
из дрожжевого, дрожжевого сдобного, дрожжевого слоеного, пресного слоеного, пресного, песочного теста готовые охлажденные (см. приложение № 1 на 3 листах) 1905909000
Тесто из пшеничной муки охлажденное и замороженное: тесто слоеное бездрожжевое, тесто слоеное дрожжевое, тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое домашнее, ТЕСТО для мантов/пельменей/вареников упакованное в потребительскую 1901200000
Изделия хлебобулочные слоеные из пшеничной хлебопекарной муки: — из дрожжевого теста: Солнечные»; «Воздушные»; «Классические»; «Улыбка»; «Сказка»; «Каприз «Улитка»; «Каприз «Круассан»; «Каприз «Звездочка»; «Каприз «Гипфель 1905909000

Слоеное тесто — 3 рецепта: классическое, быстрое и постное.

Слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении, поэтому иногда намного проще купить готовое в магазине. Но если Вы всё же решили приготовить его дома, наши рецепты в помощь 🙂 Ниже Вы найдете 3 варианта: классическое слоеное тесто на дрожжах, быстрое бездрожжевое и постное на оливковом масле (почему используется именно оливковое, читайте в рецепте). Итак, приступим.

Рецепт 1. Быстрое слоеное тесто (бездрожжевое).

Ингредиенты:

  • 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
  • 300 грамм очень холодного сливочного масла;
  • ледяная вода — 200 мл;
  • лимонный сок — 2 чайных ложки;
  • 0,5 чайной ложки соли.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Как приготовить:

⇒ Самый простой способ — поместить все ингредиенты в чашу кухонного комбайна и быстро замесить тесто (оно должно собраться в шар).

Если делаете вручную:

1.Масло предварительно уберите в морозилку на 30-40 минут. Воду — в холодильник.

2.Муку смешайте в миске с солью, ледяную воду с лимонным соком.

3.Натрите сливочное масло на терке в миску с мукой и разотрите руками, либо погружным блендером. Делать это нужно быстро, чтобы масло не успело растаять (это важно! иначе слоев не получится).

4.Влейте ледяную воду и также быстро замесите тесто.

5.Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем сложите втрое, как показано на фото ниже. Разверните к себе (т.е. на 90 градусов) и еще раз раскатайте.

6.Повторите шаг 5 еще раз — опять складываете тесто, разворачиваете и раскатываете. Теперь сверните тесто рулетом или сложите, заверните в пленку или пакет и уберите в холодильник на 30-40 минут. После этого тесто готово, можно использовать согласно рецепту.

Рецепт 2. Классическое слоеное тесто (дрожжевое).

Ингредиенты:

  • 500 грамм муки;
  • 300+50 грамм сливочного масла;
  • 300 мл молока комнатной температуры;
  • 50 грамм сахара;
  • 13 грамм быстродействующих дрожжей;
  • 1 чайная ложка соли.

Как приготовить:

1.Сначала нужно приготовить опару, для этого смешайте молоко, дрожжи, сахар и несколько ложек муки. Оставьте на 20-30 минут. За это время дрожжи начнут пениться и на поверхности образуется пышная «шапочка».

2.Оставшуюся муку смешайте с солью и всыпьте в опару, добавьте 25 грамм размягченного сливочного масла и замесите плотное тесто. Если оно липнет к рукам, можно подсыпать еще 1-2 ложки муки. Теперь заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и уберите в холодильник на 1,5-2 часа. При раскатке слоев оно должно быть холодным, поэтому, в отличие от простого дрожжевого теста, подходить оно будет в холодильнике.

3.Теперь пришло время для раскатки слоев. Сливочное масло поместите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в пласт. Уберите в холодильник, а перед раскаткой теста выньте, чтобы масло было не очень твердым.

4.Тесто раскатайте в прямоугольный пласт и выложите сверху масло (оно должно прикрыть половину пласта теста, а по краям должно остаться 1-2 см — смотрите фото ниже),

5.Свободной частью теста прикрываем масло наполовину, а сверху заворачиваем край с маслом и слегка прижимаем края.

6.Разворачиваем получившийся «рулет» на 90 градусов к себе и аккуратно прижимаем его скалкой по всей длине для равномерного распределения масла. Затем также аккуратно раскатываем до толщины не больше 1 см. Будьте осторожны, чтобы тесто не прорвалось.

7.Опять складываем тесто конвертиком (сначала до середины нижний край, затем накрываем верхним). Также разворачиваем к себе на 90 градусов и снова раскатываем.

8.Процесс складывания и раскатки теста можно повторить еще 2-3 раза. Главное вовремя остановиться, пока тесто не начало рваться 🙂 После каждых двух раскаток можно убирать тесто в холодильник на 30 минут, т.к. оно должно оставаться холодным.

На этом все, дрожжевое слоеное тесто готово, можно использовать по назначению или убрать в холодильник. Его можно замораживать и хранить в морозилке, но разморозка после этого должна происходить в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Рецепт 3. Постное слоеное тесто.

Ингредиенты:

  • 500 грамм пшеничной муки тонкого помола;
  • 280 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • ¼ чайной ложки лимонной кислоты или лимонного сока;
  • оливковое масло для раскатки слоев (оливковое масло густеет при охлаждении, в отличие от подсолнечного, поэтому здесь лучше использовать именно его).

Как приготовить:

1.Смешиваем отдельно все сухие ингредиенты: муку, соль, соду, лимонную кислоту (если используете ее, а не лимонный сок). Если используете лимонный сок, смешайте с его водой, затем постепенно вливайте воду в мучную смесь и замешивайте плотное тесто. Накройте его влажным полотенцем или заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

2.Теперь раскатайте тесто и смажьте его небольшим количеством оливкового масла, для этого удобно использовать силиконовую кисточку.

3.Сверните его конвертиком, как показано на фото. Сначала нижний и верхний край, затем боковые.

4.Еще раз раскатайте и повторите шаг 3. Затем можно повторить этот процесс еще раз. Теперь сложите тесто или сверните рулетом и уберите в холодильник на 30 минут перед дальнейшим использованием. Веганское слоеное тесто готово.

Приятного аппетита!

Дрожжевое слоеное тесто. Калорийность дрожжевого слоеного теста



Свойства дрожжевого слоеного теста

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит дрожжевое слоеное тесто ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

84 р.

 

Примечательно, что многообразие выпечки на основе теста слоеного обусловлено не только использованием различных наполнителей и форм, но и, что не менее важно, существующей классификацией. В частности, слоеное тесто принято делить на бездрожжевое слоеное и дрожжевое слоеное. Кстати, калорийность дрожжевого слоеного теста немного отличается от питательной ценности первого полуфабриката – у теста с использованием дрожжей она выше.

Основным критерием, по которому осуществляется это деление, является процесс поднятия теста в процессе выпечки, за счет чего достигается абсолютно разный результат. Так, если бездрожжевое слоеное тесто способно подниматься исключительно благодаря водяному пару (вода выпаривается, а жир расплавляется, что дает характерные слои), то в дрожжевом слоеном тесте добавляется еще и сила бродящих дрожжей.

Стоит отметить, что в дрожжевом слоеном тесте с невысоким содержанием жира преобладает порообразование за счет газов брожения, поэтому слои в готовых изделиях менее четко выражены. А вот чем большее количество жиров используется, тем эти слои заметней. Понятно, что происходит это лишь в случае правильного процесса слоения не только дрожжевого, но и бездрожжевого слоеного теста.

Например, при использовании слишком мягкой жировой основы, она будет выталкиваться из теста. А чрезмерно твердое масло или маргарин могут дать неравномерные слои, которые, к тому же, будут сильно ломаться. Калорийность дрожжевого слоеного теста составляет около 362 ккал на сто граммов.

Кроме того, дрожжевое слоеное тесто должно вызревать в правильных условиях — после замеса оно обязательно должно подходить только в прохладном месте. Замечено, что чем дольше длится время расстойки, тем слоистее и вкуснее прилучаются готовые изделия. Минимальным временем расстойки считается полтора часа, а оптимальным — 12 часов. Если такое тесто оставить в теплом месте, за счет чего сокращается время для подхода, в итоге получается обычное дрожжевое сдобное тесто.

Изделия из дрожжевого слоеного теста получаются необычайно нежными, очень мягкими и более рассыпчатыми по сравнению с выпечкой из обычного дрожжевого теста. Кроме того, они намного дольше не черствеют. При рассмотрении на срезе готовых изделий после выпечки тесто отличается не просто пористостью, а наличием воздушных пузырьков, которые выглядят как вытянутые в ширину отверстия, тем самым разделяя мякиш на многочисленные слои.

Приготовить из дрожжевого слоеного теста можно огромное количество всевозможной выпечки. Отменными вкусовыми качествами отличаются разнообразные пироги (как сладкие, так и с мясной или овощной начинкой), пирожные, пирожки, слойки, трубочки, рогалики и многие другие мучные изделия.

Калорийность дрожжевого слоеного теста 362 кКал

Энергетическая ценность дрожжевого слоеного теста (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6.1 г. (~24 кКал)
Жиры: 21.3 г. (~192 кКал)
Углеводы: 36.3 г. (~145 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|53%|40%

Рецепты с дрожжевым слоеным тестом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав дрожжевого слоеного теста

Пищевые волокна

1.1 г

Органические кислоты

38.5 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.009 г

Холестерин

4.9 мг

Моно- и дисахариды

1.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 13123

Как приготовить датское тесто — легкий способ!

Хотите узнать, как приготовить датское тесто? Легкий способ? Я тоже сделал это, поэтому я создал этот рецепт датского теста, который требует всего ½ часа рук на время и еще 20, чтобы превратить его в маслянистую слоеную выпечку для завтрака.

Этот рецепт был адаптирован из моего теста чернично-коричного рулета . Вам понравятся эти датские заварного крема и лимонные датские пирожные .

Почему вам понравится этот рецепт домашнего датского теста

  • Маслянистая, слоеная и идеальная многослойная текстура
  • Хрустящая снаружи, мягкая в середине
  • Можно приготовить заранее, чтобы вы могли выпекать свежую выпечку, когда захотите
  • Создайте свои любимые формы и начинки для выпечки
  • Это можно заморозить как плитку или как уже собранную выпечку
  • Собранную выпечку можно выпекать из замороженной

Я не могу вам сказать, насколько восхитителен этот рецепт.Это проще, чем традиционное датское тесто, но не менее вкусно. Имея всего ½ часа рук, вы можете приготовить это тесто и положить его в холодильник или морозильную камеру на свой вкус к завтраку.

Внимание, этот пост загружен информацией, поэтому вот оглавление, которое поможет вам добраться туда, куда вам нужно, или нажмите кнопку перехода к рецепту вверху, чтобы перейти прямо к рецепту.

Что такое слоеное тесто?

Ламинирование теста — это процесс скатывания масла в тесто с последующим складыванием и раскатыванием несколько раз для создания слоев.Слоеное тесто — это один из видов слоеного теста, как и тесто для датского теста. Поскольку масло не входит в тесто, а раскатывается слоями, оно тает, образуя пар во время выпечки, который приподнимает и создает слои.

Хотя это и не ламинирование традиционным способом (он же кусок масла, постепенно раскатываемый прямо в тесто), я использую упрощенный метод (в основном потому, что терпение — не мое), и это датское тесто по-прежнему дает идеальные слоеные датские пирожные.

Что такое датская выпечка?

Датское тесто — это многослойное дрожжевое масляное тесто.Чаще всего используется для сладкого завтрака или десертной выпечки, он готовится до хрустящей корочки и слоеного зерна снаружи, а середина остается мягкой.

Датское печенье было создано в Дании, но переводится как «Венский хлеб» — это потому, что оно было создано австрийскими пекарями в 1840-х годах (источник).

Ингредиенты для датского теста

Ингредиентов датского теста очень мало и они очень простые. Вам нужно всего 7 ингредиентов, и, если вы раньше готовили хлеб, скорее всего, все они у вас будут под рукой.

  • Мука: Обычная (универсальная) мука — это все, что вам нужно. Вы можете использовать хлебную муку, если хотите, но она сделает более жевательную консистенцию.
  • Дрожжи: Не бойтесь использовать дрожжи. Это просто, и я покажу вам, как убедиться, что это сработает. В этом рецепте вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи или активные сухие.
  • Молоко: Я рекомендую использовать жирное / цельное молоко в этом обогащенном тесте.
  • Масло: Большую часть этого теста составляет сливочное масло.Используйте несоленое жирное масло. Этот рецепт еще не тестировался с альтернативами.
  • Сахар: Поскольку мы предпочитаем сладкое датское тесто, необходимо немного сахара, но не слишком много.
  • Яйцо: Опять же, будучи обогащенным тестом, яйцо помогает придать этот насыщенный вкус.
  • Соль: Всегда немного добавит баланса любому рецепту.

Как приготовить датское тесто

Хотя этот рецепт очень легко приготовить и требует всего ½ часа времени, я не хочу создавать впечатление, что это быстрый рецепт в целом. Этому тесту нужно время для охлаждения. , но ниже в этом посте я дам вам советы, как подготовить его заранее, поэтому все, что вам нужно делать в день, — это выпекать.

  1. Натереть масло на терке: С помощью этого небольшого трюка мы можем сделать этот рецепт очень простым, но при этом получить идеальное слоеное датское тесто. Натереть сливочное масло на крупной терке, затем поместить его в миску (фото 1) в морозильную камеру на 5-10 минут.
  2. Активируйте дрожжи: Нагрейте немного молока, затем добавьте дрожжи и сахар и перемешайте.Дайте ему постоять 10 минут, пока он не станет пенистым (фото 2) .
  3. Смешайте сливочное масло с сухими ингредиентами: Выньте масло из морозильной камеры и добавьте муку, оставшийся сахар и соль. Слегка перемешайте, чтобы покрыть его (фото 3) , затем с помощью кондитерского блендера или кончиками пальцев втирайте масло в муку до тех пор, пока у вас не останутся лишь маленькие кусочки размером с чечевицу (фото 4) .
  4. Добавьте влажные ингредиенты: Добавьте дрожжевую смесь (фото 5) , оставшееся молоко и яйцо к маслу и муке и перемешайте до грубого и липкого теста (фото 6) .Охладите 8 часов или на ночь.
  1. Раскатайте и сложите: Выверните грубое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность (фото 7) , затем руками аккуратно сформируйте прямоугольник (фото 8) . Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около ¼ дюйма (фото 9) . Сложите его как букву, сложив верхнюю треть вниз над средней третью (фото 10) , затем нижнюю треть поверх верхней (фото 11) .Поверните на 90 градусов (фото 12) , затем сверните и снова сложите еще 3 раза.

Как превратить его в выпечку для завтрака

Когда вы будете готовы превратить домашнее датское тесто в датскую выпечку, раскатайте тесто, нарежьте его формами, начните заполнять и выпекайте. Это так просто.

Простой квадрат с загнутыми углами даст вам классическое округлое тесто.

Советы и хитрости для профессионалов

  • Замораживание сливочного масла: Не пропустите это.Цель состоит в том, чтобы масло было очень холодным, чтобы оно не растаяло до того, как вы закончите нарезать его на тесто.
  • Активация дрожжей: Технически, при использовании растворимых дрожжей вам не нужно активировать их (как в случае с активными сухими дрожжами), однако я всегда делаю этот шаг, чтобы проверить, подходят ли дрожжи, поэтому я не тратить время и партию ингредиентов на дрожжи, что не годится.
  • Держать в холоде: Старайтесь не слишком много работать с этим тестом, так как вы растопите масло.Это маленькие кусочки сливочного масла, которые образуют слоеный слой, которого вы не получите, если растопить масло.
  • Можно кончиками пальцев или блендером для выпечки нарезать масло в тесто.
  • Не пропускайте охлаждение: На это есть две причины. Во-первых, при охлаждении теста масло остается холодным и мелкими кусочками, которые образуют слоеные слои. Вторая причина — дать тесту отдохнуть. Когда вы замешиваете или обрабатываете тесто, мука в нем выделяет глютен и уплотняется.Охлаждение теста дает ему время снова расслабиться.

Как заранее приготовить датское тесто

Да, это простой рецепт — несложно приготовить и не требует специального оборудования — однако это не очень быстрый рецепт. Охлаждение и отдых теста жизненно важны. состоит из трех этапов.

  • Этап 1: После того, как вы приготовили грубое тесто, на что уйдет все 15 минут, тесто нужно будет выдержать 8 часов или всю ночь.Вы можете отдыхать всего 4 часа, но я предпочитаю результаты как минимум 8.
  • Этап 2: После того, как вы раскатаете и сложите тесто, что опять же займет все 15 минут, вам нужно дать отдых тесту. тесто 1-2 часа.
  • Этап 3: После того, как вы скатали и придумали формы для выпечки, лучше всего выдержать 30-60 минут.

Звучит долго, но вы можете позавтракать выпечкой в ​​духовке утром, мизинец! Вкусная маслянистая датская выпечка, сделанная с нуля, готова к завтраку? Да и пожалуйста.Итак, вот как вы это делаете.

  1. За 1-2 дня до того, как вы их захотите : утром первым делом приготовьте грубое тесто.
  2. Поздно вечером, в тот же день: делайте сверток и складки.
  3. Через 1-2 часа после свертывания и складывания или первым делом утром, когда вы их захотите: Соберите выпечку.

Например, я первым делом приготовил тесто в субботу утром (15 минут). Я занимался своим днем, а затем около 16:00 я сделал ролл-энд-фолд (15 минут).Через час я собрал свою партию выпечки и положил ее на противни в холодильник, накрыв крышкой (20 минут).

Проснувшись в воскресенье, я включил духовку, испек ее и съел свежую датскую выпечку на сладкий и вкусный завтрак.

Датские пирожные также можно выпекать из замороженных . Соберите, затем поместите на противень и поместите в морозильную камеру. Когда они затвердеют, хорошо заверните их и поместите в герметичный контейнер. Развернуть, затем выложить на противень и выпекать из замороженных продуктов.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить датское тесто?

Да, вы можете заморозить датское тесто. Сформируйте из него гладкий прямоугольник на слегка посыпанной мукой поверхности. Заверните 2-3 раза в полиэтиленовую пленку и храните в морозильной камере в течение 2-3 месяцев.

Как разморозить датское тесто?

Замороженное датское тесто нужно разморозить на ночь в холодильнике. С другой стороны, если вы уже собрали датскую выпечку, ее можно выпечь из заморозки, но это может занять дополнительные 3-5 минут.

Как складывать датское тесто

Есть много способов складывать датское тесто. Очень простой метод — на самом деле вообще не складывать. Просто вырежьте из теста кружочки, сделайте в середине углубление и добавьте начинку. Еще один простой способ — нарезать квадраты, а затем загнуть уголки в центр.
Другие методы включают косы и вертушки среди многих других, и я намерен в ближайшем будущем добавить сообщение с кучей датских форм для выпечки, которые вы можете сделать из этого теста.

Датское тесто и слоеное тесто

Датское тесто отличается от слоеного теста, по сути, дрожжевым и яичным.Датское тесто заквашивается, а слоеное — нет. Кроме того, у датского есть яйцо в тесте. Датское тесто многослойное, как слоеное тесто, но хрустящее снаружи и мягкое внутри, в отличие от слоеного теста, хрустящего на всем протяжении.

ПИН-код:
Нажмите, чтобы ПИН-код использовать позже!

Если вы попробуете это домашнее сладкое датское тесто, , пожалуйста, уделите время , оставьте оценку и комментарий ниже . Мне нравится слышать от вас, и это помогает другим читателям! Вы также можете сделать фото и отметить @sugarsaltmagic в Instagram.

Еще больше рецептов сладкого завтрака, которые вам понравятся

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты рецептов и мою электронную книгу All About Chocolate !

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

Как приготовить датское тесто

Урожайность: 24 порции

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 0 минут

Время охлаждения / отдыха: 10 часов

Общее время: 10 часов 30 минут

Масляное, слоеное, воздушное домашнее датское тесто проще, чем вы думаете, с этим простым рецептом.Этот рецепт идеально подходит для всех, кто любит сладкий датский завтрак, и не является быстрым решением, но его легко приготовить. Начните этот рецепт накануне. Урожайность 12-24 отдельных пирожных.
  • Если вы еще не натереть масло на терке, поместите его в морозильную камеру, чтобы он охладился на 10 минут. Переложите его в большую миску и не надавливайте, оставьте рыхлым.

  • Разогрейте ½ стакана молока в микроволновой печи или небольшой кастрюле, пока они не станут теплыми на ощупь (не горячими) или примерно до 40 ° C.Слишком жарко — вы убьете дрожжи, слишком холодно — дрожжи не расцветут.

  • В теплое молоко добавьте 1 столовую ложку сахара и все дрожжи и перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы она стала пенистой. Если он не выглядит пенистым, дрожжи не годятся, и вам нужно начать снова со свежими дрожжами.

  • В большую миску с холодным маслом добавьте муку, оставшийся сахар и соль. Слегка перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Теперь очень, очень легко кончиками пальцев или кондитерским блендером нарежьте масло в муке до тех пор, пока кусочки не станут размером с чечевицу.Будьте осторожны, чтобы масло не растопилось. Если там, где вы находитесь, тепло, поместите его в холодильник на несколько минут, чтобы он снова остыл.
  • Взбейте оставшиеся ½ стакана молока и яйцо в дрожжевую смесь до однородного состояния, затем влейте их в сухие ингредиенты.

  • Используйте ложку или лопатку, чтобы смешать ингредиенты вместе, пока не получите очень грубое и липкое тесто.

  • Накройте миску полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 8-24 часов.

  • Выложите тесто на поверхность, слегка присыпанную мукой — не добавляйте слишком много муки, так как это высушит тесто.Сформируйте простой прямоугольник.

  • РОЛИК И СЛОЖЕНИЕ: Раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около ⅓ дюйма (около 27 см x 45 см). Сложите букву втрое (сложите верхнюю часть над средней третью, затем нижнюю треть над ней).

  • Повторите этот рулет и сложите еще 3 раза, всего 4 раза, в конце получится гораздо более гладкое сложенное тесто. Последний раскатайте и сложите, тесто будет намного плотнее — ничего страшного, если вы не можете полностью раскатать его до ⅓ дюйма. Добавьте немного муки, если вы заметите, что она прилипает к прилавку или скалке, но старайтесь не добавлять слишком много.

  • Охладите 1-2 часа, чтобы расслабиться, прежде чем свернуть и превратить в датскую выпечку.

  1. Дрожжи: можно использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи.
  2. Запустите этот рецепт накануне . Вы можете замесить тесто утром, что займет около 15 минут. Во второй половине дня вы можете сделать все рулетики и складки, что также займет около 15 минут, затем оставить его остывать на ночь и сложить выпечку на следующее утро для вкусного завтрака или позднего завтрака.Сборка занимает всего около 20 минут включительно, и им также потребуется 30-минутный отдых после сборки.
  3. Вы также можете сделать это за два дня вперед. Приготовьте тесто в первый день, раскатайте и сложите на второй день, затем соберите и выпекайте на третий день.
  4. Это тесто можно заморозить. Хорошо завернуть в полиэтиленовую пленку 2-3 раза. Оттаять в холодильнике на ночь.
ЕЩЕ СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ ЗАВТРАКОВ!

Калорийность: 148 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: завтрак, бранч, десерт

Кухня: датская

Домашняя датская выпечка с вертушкой — масло и блаженство

В этом рецепте Домашняя датская выпечка с вертушкой используется более простой метод перемешивания для приготовления домашнего датского теста.В результате получается очень слоеное, маслянистое и сладкое тесто, из которого можно приготовить разнообразную выпечку с фруктовой начинкой.

РЕЦЕПТ И ОБНОВЛЕНИЕ 01.06.2021

Домашняя выпечка для датского завтрака

Выпечка из сладкого слоеного домашнего теста с начинкой из домашней вишни — да, пожалуйста! Выпечка для завтрака, купленная в магазине и наполненная неизвестно чем — нет, спасибо!

Это может быть именно то, что вы скажете после этих маленьких удовольствий.

Эти Домашние датские пирожные с вертушкой были моей первой попыткой приготовить какое-либо дрожжевое тесто. Этот рецепт адаптирован из кулинарной книги Джулии Чайлд, Выпечка с Джулией . Я выбрал датское тесто, потому что процесс приготовления датского теста не такой сложный, как у некоторых его собратьев из теста:

  • Легко замешивать вручную — Поскольку это сладкое и насыщенное тесто, оно может быть немного липким. Что затрудняет работу с миксером.Однако, что наиболее важно, мы не хотим переусердствовать с жирным тестом, и замешивание его вручную дает нам больше контроля над этим.
  • Стартовый бисквит не требуется — Многие сложные рецепты дрожжевого теста требуют стартового бисквита . Это процесс, и нам не нужно вдаваться в подробности с этим рецептом.
  • Без модного оборудования — Это тесто не требует декоративных корзин, кожуры или другого оборудования для выпечки хлеба для расстойки теста
  • Основные ингредиенты кладовой — Это обогащенное тесто, то есть мы добавляем в тесто немного больше жира, добавляя молоко и яйцо.Кроме того, все остальное, что нам нужно, должно быть у вас под рукой.

А конечный результат без всяких наворотов? Сладкое слоеное тесто, покрытое идеально сладкой домашней фруктовой начинкой.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

Трудно ли приготовить домашнее датское тесто

Приготовление теста из датского теста или любого другого теста может быть устрашающим.Это было для меня, когда я впервые сделал их. Когда я размышлял над этим рецептом, я понял: время, необходимое для приготовления этого теста, является самым сложным .

Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам подготовиться и найти время, необходимое для приготовления этой выпечки. Это , а не завтрак, который можно закончить за час.

Чего ожидать при приготовлении датского теста:
  • Сухие ингредиенты смешиваются с холодным холодным маслом — Как и в случае с круассаном , сливочное масло является ключевым ингредиентом датского теста.И это масло должно быть холодным.
  • Холодное, холодное масло — Фактически настолько холодное, что я рекомендую заморозить масло перед использованием.
  • Быстрый метод — Существует множество методов приготовления теста и добавления всех важных масел. Я предоставил два метода, которые считаются «быстрым методом»:
    1. Холодное масло натереть (на терке для сыра)!
    2. Взбейте масло с мукой в ​​кухонном комбайне.
  • Это мокрое тесто — в нем больше жидкости, чем в стандартном хлебном тесте.Это то, что делает его обогащенным тестом.
  • Тесто раскатывают — или раскатывают и складывают — несколько раз, в результате чего получаются слоеные слои. Очень похоже на круассан.
  • Охладите тесто на ночь — Это даст тесту время расслабиться и заставить все ингредиенты работать вместе.

Оттуда многие варианты ждут, какой формы и размера датский вы выберете (подробнее об этом ниже).

Различные формы для домашнего датского печенья

Я пробовал несколько разных форм, когда делал их, но обнаружил, что форма Вертушки дает мне правильное соотношение теста и начинки.Традиционное датское тесто может быть разных форм — несколько ниже:

  • Spandauer или Квадрат — тесто разрезают на квадрат и каждый угол складывают посередине, закрывая начинку
  • Foldover — тесто больше прямоугольника складывается как конверт
  • Пакет — квадратный кусок теста, который соединяет все углы в центре и зажимается сверху.
  • Воздушный змей — Прорези прорезаются по краям тестового квадрата, и эти тонкие кусочки пересекаются друг с другом, чтобы сформировать форму воздушного змея.
  • Вертушка — это рецепт
  • Danish Braid — это одно, более крупное тесто

Стоит отметить, что при изучении различных форм датского теста это кажется довольно субъективным. То, что одни могут называть Foldover , другие — Spandauer . В конце концов, все одинаково вкусно.

Что нужно для приготовления домашних пирожных с датской вертушкой

Состав

  • Мука универсальная
  • Хлебная мука — Мне нравится использовать смесь универсальной и хлебной муки для этой выпечки.Хлебная мука придает им воздушную консистенцию, но при этом остается небольшой «кусочек». Если у вас нет (или вы хотите использовать) хлебную муку, замените ее на универсальную муку.
  • Несоленое масло
  • Дрожжи быстрого роста — Также называемые дрожжами для хлебопечки. Мне нравится использовать Rapid Rise Yeast , потому что мне не нужно «доказывать» это. Однако активные дрожжи тоже работают, вам просто нужно «испытать» их в теплой воде / молоке.
  • Сахарный песок
  • Молоко
  • Яйцо (я)
  • Вода
  • Соль
  • Fresh Fruit — Начинкой для этих датских пирожных могут быть любые фрукты, которые вам нравятся.Вишня отлично подходит для лета, но вы также можете сделать комбинацию ягод, персиков или даже просто кондитерского крема.
  • Лимонный сок — Для домашней фруктовой начинки.
  • Сахарная пудра — Для финишной глазури
  • Жемчужный сахар — Это совершенно необязательно. На некоторых моих фотографиях вы увидите маленькие сахарные жемчужины. Мне нравится использовать жемчужный сахар , чтобы выпечка немного блестела.

Оборудование для выпечки

  • Противни
  • Пергаментная бумага
  • Скалка
  • Чаша для смешивания
  • Пластиковая пленка

Общие вопросы и советы по приготовлению домашнего датского теста

Должен ли я использовать хлебную муку?

№Вы можете заменить хлебную муку и использовать универсальную муку. Мне нравится использовать в этом рецепте хлебную муку, потому что она придает вертушкам воздушную текстуру и легкий вкус.

Почему это датское тесто для теста называют «быстрым методом»?

Традиционно датское тесто для выпечки готовится из большого куска масла, покрытого раскатанным тестом. Для этого рецепта это быстрый метод, потому что вначале мы натираем сливочное масло в муке.

Зачем нужно замораживать масло?

Масло должно быть очень холодным, чтобы получилось слоеное тесто, и мне нравится, чтобы масло оставалось холодным, замораживая его.Сливочное масло содержит воду, и когда холодное масло нагревается, вода превращается в пар. В результате внутри муки образуются воздушные карманы для образования легких слоеных слоев. В противном случае, если масло растает во время любого процесса замешивания теста, в результате, скорее всего, получится плотное тесто.

Нужно натереть масло на терке?

Нет. Еще один вариант добавления сливочного масла — взбить холодное масло вместе с мукой в ​​кухонном комбайне. Я решила натереть масло на терке просто потому, что не люблю мыть все части кухонного комбайна!

Как должно выглядеть тесто после замеса?

Это датское тесто для теста липкое и после замеса будет выглядеть лоскутным.Вы не месите это тесто! Сразу после того, как все ингредиенты смешаны вместе, его нужно поставить в холодильник на ночь.

Нужно ли охлаждать тесто на ночь?

Мой короткий ответ — да. Это потому, что тесту нужно время, чтобы отдохнуть, и чтобы все ингредиенты «перемешались» вместе.

Я не хочу делать форму Вертушки. Какие еще есть формы выпечки?

Остальные формы выпечки я обрисовал выше. Благодаря этому вы можете раскатать и сложить тесто любого размера.Моя единственная рекомендация — тесто не раскатывать толще 1/4 дюйма.

Другие рецепты хлеба и выпечки для завтрака

Домашнее датское пирожное с вертушкой

В этом рецепте Домашняя датская выпечка с вертушкой используется более простой метод смешивания для приготовления домашнего датского теста. В результате получается очень слоеное, маслянистое и сладкое тесто, из которого можно приготовить разнообразную выпечку с фруктовой начинкой.

Порций: 12 пирожных

Автор: Эрин | Масло и Блаженство

Danish Pastry Dough
  • 1/4 стакана воды, комнатная температура
  • 2 чайные ложки растворимых дрожжей — также можно использовать активные сухие дрожжи (см. Инструкцию )
  • 1/2 стакана молока, комнатная температура
  • 1 большой яйцо, комнатная температура
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 и 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 стакан хлебной муки
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, холодное — заморозить палочки сливочного масла (см. Инструкции )
Начинка из свежей вишни
  • 2 стакана свежей вишни, без косточек и разрезанных пополам
  • 2 столовые ложки кленового сиропа
  • 2 столовые ложки лимонного сока
Глазурь
  • 1 крупный яичный белок, взбитый — для смачивания теста перед выпеканием
  • 1/4 стакана сахарной пудры
  • 2-3 чайные ложки молока
Датское тесто для кондитерских изделий
  • При использовании активных сухих дрожжей — Налейте воду в большую миску и посыпьте сверху дрожжами.Оставьте на 5 минут, пока он не станет пенистым и пузырящимся. Добавьте в дрожжевую смесь молоко, яйцо, сахар и соль и взбейте. Отложите в сторону.

  • При использовании дрожжей Rapid Rise — В большую миску добавьте дрожжи, молоко, яйца, сахар и соль. Взбейте до однородности. Отложите в сторону.

  • Смешайте муку и масло — В средней миске добавьте универсальную и хлебную муку. Натереть замороженное масло на больших отверстиях терки для сыра.Добавьте тертое масло к муке и перемешайте деревянной ложкой, пока масляные хлопья не будут покрыты мукой. Примечание: 1.) Я рекомендую замораживать палочки сливочного масла, потому что нам нужно, чтобы масло было очень холодным. 2.) Если вы предпочитаете не натирать масло, вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы смешать муку и масло. Если это так. нарежьте масло ломтиками, добавьте в рабочую чашу кухонного комбайна вместе с мукой и взбивайте несколько раз, пока масло не станет размером примерно с крупную гальку.Не перемешивайте слишком много. Вы не хотите, чтобы кусочки масла становились слишком маленькими.

  • Налейте масло и муку в емкость для влажных ингредиентов. Используя деревянную ложку, аккуратно перемешайте, соскребая по стенкам и дну миски по мере необходимости, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Не перемешивайте слишком много. Вы хотите, чтобы масло оставалось кусочками, чтобы получилось слоеное тесто. Тесто будет липким и рассыпчатым.

Начинка из свежей вишни
  • Пока тесто остывает, сделайте начинку. — В кастрюле среднего размера добавьте вишню, кленовый сироп и лимонный сок.Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока вишня не начнет распадаться и не начнет выделять сок. Примерно 8-10 минут. Следите за вишнями и часто помешивайте, поскольку они легко готовятся и карамелизируются. Переложите начинку в небольшую миску и остудите до комнатной температуры. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности.

Раскатка и складывание охлажденного теста для кондитерских изделий
  • Мы собираемся сложить тесто 3 раза. — Переверните охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Слегка присыпать тесто и скалку мукой. Руками раскатайте тесто до образования грубого квадрата. Раскатайте тесто в квадрат со стороной примерно 12 дюймов.

  • Сложите тесто пополам, как деловое письмо, и поверните его так, чтобы закрытая складка находилась слева от вас (как корешок книги). Примечание: 1.) Если в какой-то момент тесто станет слишком мягким для раскатывания и начнет прилипать к скалке, накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 5-10 минут для охлаждения.2.) Снимайте тесто с рабочей поверхности после каждых нескольких рулонов, чтобы тесто не прилипало к поверхности.

  • Снова раскатайте сложенное тесто — на этот раз в прямоугольник шириной около 12 дюймов и длиной 18 дюймов. Примечание: Швейная рулетка или деревянная линейка отлично подходят для измерения теста. Снова сложите прямоугольник из теста пополам, повернув его так, чтобы закрытая складка находилась слева от вас (как корешок книги).

  • Снова раскатайте сложенное тесто — на этот раз в форме квадрата со стороной примерно 12 дюймов.Сложите тесто пополам, как деловое письмо.

  • Разрезать тесто пополам. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на срок до 2 дней. Примечание: Мне нравится разрезать тесто пополам, чтобы упростить финальный рулет и сборку. Если вы решите не разрезать тесто пополам, размер прямоугольника на последнем рулоне будет больше (12 дюймов на 16 дюймов).

Сборка вертушки
  • Этот рецепт демонстрирует форму вертушки .Есть и другие датские формы для выпечки, такие как Spandauer, Packet, Kite, или Square (и это лишь некоторые из них).

  • Застелите 2 противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. В небольшой миске взбейте яичный белок с 2 чайными ложками воды.

  • Разверните одну из охлажденных частей теста (оставьте другую в холодильнике до использования). Выложите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка присыпать тесто и скалку мукой.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 на 12 дюймов. При необходимости обрежьте края острым ножом (или ножом для пиццы), чтобы выровнять их.

  • Сделайте 6,4-дюймовые квадраты из теста — На 8-дюймовой стороне прямоугольника сделайте одну (1) отметку на расстоянии 4 дюймов. Затем на 12-дюймовой стороне прямоугольника сделайте две (2) отметки через каждые 4 дюйма. Используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на 6,4-дюймовые квадраты, ориентируясь по отметкам от разреза.

  • Начинка и формирование квадратов из теста — Выньте вишневую начинку из холодильника.Перенесите квадраты теста на один из подготовленных противней, равномерно разложив их. Формируйте и заполняйте по одному тесту за раз . Выложите примерно 2 чайные ложки вишневой начинки в центр квадрата теста.

  • В каждом углу квадрата используйте острый нож (или нож для пиццы) и сделайте диагональный надрез размером 1 дюйм от угла к центру.

  • Смажьте все остальные точки теста взбитым яичным белком. Поднимите каждую из этих точек и аккуратно сожмите их вместе, чтобы соединить их в центре теста — это придаст форму вертушки.Повторите начинку и форму для оставшихся квадратов теста.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и установите решетку в среднее положение.

  • Накройте противень с приготовленной выпечкой кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте выпечке постоять 30 минут при комнатной температуре. Хотя выпечка не увеличится вдвое, она будет выглядеть пышной. Примечание: Чтобы выпечка и начинка не прилипали к полотенцу или полиэтиленовой пленке, поставьте небольшую чашку на противень, который выше, чем выпечка, чтобы полотенце или полиэтиленовая пленка не касались их.Я использую большой пакет для запекания и вставляю в него противень. Он достаточно большой, чтобы взорваться и не касаться выпечки.

  • Смажьте оставшуюся выпечку большим количеством яичного белка. Вы также можете посыпать их жемчужным сахаром. Выпекать 8-10 минут или до светло-золотистого цвета. Пока выпекается первая партия теста, вы можете повторить процесс для другой половины теста. .

  • Выложите выпечку на решетку.

Глазурь
  • В небольшой миске взбейте сахарную пудру и молоко.Добавляйте больше молока (по капле за раз), пока не получите однородную консистенцию, которую можно будет разливать (или разбрызгивать). Перелейте глазурь в небольшой пакет Ziploc и надрежьте один из углов, чтобы получилось небольшое отверстие. Нанесите глазурь на остывающую выпечку в произвольном порядке. Подавайте выпечку теплой или комнатной температуры.

  • Выпечку лучше всего подавать в день ее приготовления. Наслаждаться!

  • Хлебная мука — Если у вас нет хлебной муки, вы можете использовать любую универсальную муку.Мне нравится хлебная мука, потому что она придает выпечке воздушную текстуру.
  • Масло — Вы можете использовать метод тертого масла или метод кухонного комбайна и получить тот же результат. Я решила натереть масло на терке, потому что не люблю чистить все детали кухонного комбайна!
  • Держите тесто холодным — Если во время раскатывания и складывания теста тесто начинает липнуть, просто накройте его и снова уберите в холодильник на 10 минут.
  • Раскатывание теста — Когда вы раскатываете тесто, поднимайте его над рабочей поверхностью через каждые несколько рулонов, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
  • Сохранение формы вертушки — Сожмите каждый второй кончик, чтобы скрепить их вместе. Могут быть некоторые подсказки, которые расходятся при выпечке. Если это произойдет, вы можете снова «сдвинуть» точки вместе, как только они выйдут из духовки.
  • Остудить выпечку, слегка охладить — Дайте выпечке остыть перед добавлением глазури, иначе она просто растает.

Курс: завтрак, десерт

Кухня: американская

Добавьте в закладки страницу «Ресурсы для выпечки», чтобы получить полезный список кухонных принадлежностей и ингредиентов для рецептов в блоге!

Как приготовить тесто по-датски — {Видео рецепт}

Este post también está disponible en Spanish

Те, кто следят за мной в социальных сетях, знают, что в последнее время я не прекращаю делать слоеное тесто, помимо всего того, что оставляю им здесь. Побывав на семинаре Эсмеральды, где я узнал ценную информацию, я посоветовал применить некоторые из этих знаний для изготовления датского теста.

Меня всегда восхищало слоеное тесто: получались сотни тонких и легких слоев, начиная с теста (détrempe) и масла. Для меня это чистая магия — получить такую ​​структуру из таких твердых элементов. Может быть, теперь вы лучше понимаете эту пристрастие, которое я выработал…

Конечно, я намерен передать это так, чтобы вы захотели это сделать. Если выпекать хлеб приятно, то это тесто в то же время… Я очарован.

Одно из моих главных сомнений всегда заключалось в том, какая разница между тестом для датского теста и тестом для круассанов?

Я всегда считал, что разница заключается в количестве ингредиентов по отношению к одной разработке и другой.В некоторых случаях это правда, но не окончательно. Тема идет дальше.

Начнем с теста Viennoiserie , который можно определить как промежуточное звено между хлебом и сладким тестом. Профессионалы используют этот термин для обозначения дрожжевых продуктов, подслащенных и обогащенных, которые делятся на два типа:

  • Ламинированное тесто: круассан, датское тесто.
  • Не слоистое тесто: бриошь, Гибасье, Пан д’Оро…
Что это за ламинат?

Ламинирование — это процесс создания слоев теста и масла для получения сладких, тонких, легких и очень хрустящих слоев.

Как я могу рассчитать, сколько складок будет у моего теста?

  • Простое сгибание, умножение x 3
  • Двойное, умножение x 4
  • Умножение, умножение x 6
  • Исходное тесто состоит из 3 слоев теста и жира

Мы будем работать с 3 простыми складками, поэтому мы получится -> 3x3x3x3 = 81 слой

ВАЖНОСТЬ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ДАННОГО ТИПА ТЕСТА

Нет сомнений, что в этом процессе есть два элемента, в выборе которых мы должны быть более осторожны: мука и масло.

МУКА

Проведя многочисленные тесты, я убедился, что самым важным элементом является мука, не стоит использовать какую-либо муку для выполнения этого теста. Нам нужна мука, обладающая прочностью, которая поддерживает элементы, которые будут ее обогащать, манипулирование ею для ее развития и длительный процесс брожения. Ко всему этому мы должны объединить то, что это должна быть мука с хорошим соотношением между эластичностью и растяжимостью, поскольку нам нужно сильно растягивать ее и, однажды сформировав, поддерживать ее форму.

В моем случае я использовал специальную муку Ylla , и она мне отлично подходит, T-45 — еще один вид муки, который очень хорошо подходит для этого типа теста.

МАСЛО

Мы также должны быть осторожны при выборе сливочного масла. Обычно в этом тесте рекомендуется использовать дополнительное сухое масло, которое имеет более высокую температуру плавления, чем большинство масел, продаваемых в супермаркете.

Верно и то, что его нелегко найти, и если мы это сделаем, они обычно продают его в больших количествах.В своих последних тестах я использовал масло Kerrygold, и оно отлично работает. Он неплохо выдерживает процесс обращения без плавления, конечно, соблюдая температуры и наблюдая за ними.

Многие пекари используют маргарин вместо масла, потому что их температура плавления намного выше и позволяет им работать лучше. Другие предпочитают использовать муку для масла с содержанием 5-10%, чтобы оно впитало часть воды из масла и улучшило его твердость.

ОСМОТОЛЕРАНТНЫЕ ДРОЖЖИ

Эти дрожжи очень похожи по своим характеристикам на сухие пекарские дрожжи.Его особенность в том, что он намного лучше работает с обогащенным тестом (как с сахаром, так и с жирами), что позволяет процессу брожения быть лучше и с оптимальными результатами.

В нашем случае мы будем использовать тесто и щепотку дрожжей для проведения ферментации. Результат будет намного лучше с точки зрения вкуса, текстуры и срока хранения.

Когда вы увидите последнее затраченное время, у вас может возникнуть соблазн добавить еще дрожжей…

Могу я добавить еще дрожжей?

Я всегда говорю вам, это элемент, которым мы не должны злоупотреблять не только по причинам здоровья (и это тоже), очень быстро, принимая продукт, у нас остается невкусный продукт, и небольшая жизнь превращается в камень на следующий день, как если бы Медуза посмотрели на них.

Рекомендуемое максимальное количество дрожжей для этого, а также любого теста или хлеба составляет 2% от общего веса муки.

Могу ли я ускорить процесс прогревания теплых мест моего дома, таких как батареи отопления, духовка…?

НЕТ.

Почему?

Поскольку в этих местах невозможно контролировать фактическую температуру, и мы работаем с продуктом, в котором масло не интегрировано в тесто , то есть мы хотим, чтобы оно оставалось твердым и нерасплавленным, чтобы вызвать эта необъятность драгоценных слоев.Если мы ускорим брожение в очень теплых местах, масло растает, и слои исчезнут … мы получим булочку без дополнительных ингредиентов.

Сложно ли приготовить датское или слоеное тесто летом?

Очень много, потому что температуры очень высокие и превышают точку плавления сливочного масла. В зависимости от сорта оно будет более или менее высоким, но при температуре около 75-79ºF у нас уже есть проблема с достижением хороших результатов с этим типом теста.

А если я не хочу делать это тесто на закваске, а только на дрожжах?

В этом случае мы опустим этот элемент и вместо этого будем использовать 1.3% осмотолерантные дрожжи по отношению к количеству муки . В этом случае они будут 0,11 унции (3,25 г). Процесс такой же, в отличие от финального брожения, вы должны наблюдать за его развитием, чтобы оценить момент, в который нужно запекать.

ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ
  • В процессе манипуляции очень важно стараться контролировать температуру теста и масла. В идеале они должны быть около 51-57 ° F и никогда не превышать 75-79 ° F. По этой же причине, чем меньше мы касаемся теста руками, тем лучше.Мы будем передавать много тепла и сможем ему навредить.
  • Вполне вероятно, что в первый раз, когда вы сделаете это тесто, у вас не будет особой беглости, когда дело доходит до выполнения шагов второго дня, это нормально. Если вы заметили, что масло понизило температуру и начало таять, положите его на несколько минут в морозильную камеру. Так вы снова обретете твердость, и мы сможем работать с ней, не встраиваясь в тесто.
  • Для обработки масла я предпочитаю делать это между двумя тефлоновыми листами , они многоразовые, и это очень чистый способ работы.Но если хотите, используйте пленку или бумагу для выпечки.
  • Последний сироп можно не добавлять, если хотите. , Мне нравятся эти пирожные, потому что он дает им очень приятное послевкусие, но это не важно.

И терпение… больше не для процесса, который ниже я указываю точное время, которое займет у вас, а для окончательного брожения. Наберитесь терпения, найдите время, чтобы достичь идеальной точки, но не требуйте, чтобы мы сидели рядом с вами, чтобы сделать это 😉

В этом видео вы сможете увидеть полный процесс изготовления датского теста и, из него, датская выпечка

ДАТСКОЕ ТЕСТО: (Адаптированный рецепт
Advance Bread and Pastry )

8-10 Датская выпечка

SOURDOUGH:

Нам понадобится.65 унций (75 г) закваски при 100% гидратации и скармливании высокопрочной мукой (мука Манитобы)

ТЕСТО:

  • 8,8 унций (250 г) муки с 12-13% протеина или Т-45 мука
  • 3,9 унции (110 г) цельного молока
  • 1 унция (30 г) сахара
  • 1 унция (28 г) яйца
  • 0,3 унции (8 г) несоленого масла при комнатной температуре
  • 0,5 унции (1,5 г) осмотолерантных дрожжей + 0,17 унции (5 г) цельного молока
  • 2.65 унций (75 г) закваски
  • 5 г соли
  • 180 г несоленого холодного масла для складок
  • взбитое яйцо + 1 чайная ложка воды + щепотка соли

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

  • ежевики и черники
  • апельсиновых цукатов
  • клубники
  • 18 сливочного сыра
  • раздробленные фисташки

ДЛЯ СИРОПА:

  • 1.75 унций (50 г) сахара
  • 3,5 унции (100 г) воды
ИНСТРУКЦИИ:

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте тесто по-датски.
  1. В чашу миксера всыпать просеянную муку, тесто, молоко, яйцо *, сахар и соль. Замесить крючком на скорости 1 и оставить, пока не получится почти развернувшееся тесто. Это займет у нас около 5-7 минут .
  2. Добавьте 0,3 унции (8 г) сливочного масла и снова вымешайте, пока оно полностью не смешается.
  3. Растворить дрожжи в молоке и вылить в миску, замесить до получения однородного и гладкого теста.
  4. Вынуть тесто из чаши, сформировать диск, хорошо завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру на 3 часа .
  5. Вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник до следующего дня.

* Чтобы добавить точное количество яйца, вы должны его взбить. Так мы сможем получить нужную нам сумму. Остальное можно хранить в герметичной таре и поставить в холодильник.Вы можете использовать его, чтобы смазать выпечку перед выпечкой.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Растяните тесто.
  1. Достаньте тесто из холодильника и сразу же приступайте к его растягиванию.
  2. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и размять тесто. Измерение не должно быть точным, около 14 x 8 дюймов .
  3. Отложить.
Сложите тесто.

На этом этапе нам нужно будет очень хорошо контролировать температуру теста и масла, всегда стремясь к тому, чтобы они были одинаковыми или очень похожими.

Вы помните важные моменты, о которых я говорил вам в Куин-аманне? В этом случае они идентичны и также применимы.

  • Первый важный момент: Разотрите холодное масло, его будет легче размягчить и придать форму.
  • Второй важный момент: Работа с холодным тестом.
  • Третий важный момент: Когда растираешь масло, оно становится мягким, но холодным. Это будет легко управляемо.
  • Четвертый важный момент: Масло не должно быть комнатной температуры или теплым, потому что оно будет впитываться тестом, а не формировать слои.
  1. Подготовьте два тефлоновых листа и поместите масло на один из них. Накрыть другим листом и начать взбивать его с помощью валика, чтобы разгладить.
  2. Сгладьте квадрат или, насколько это возможно, со стороной около 7,9 дюйма (или ширины, которую мы придали нашему тесту).
  3. Положите масло в середину теста так, чтобы ширина масла и ширина теста были одинаковыми.
  4. Сложите концы теста на сливочном масле, доводя каждый из них до центра.Хорошо запечатайте соединение обеих складок в центре и по бокам. Тесто должно быть полностью запечатано с каждой стороны.
Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
  1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и приступайте к раскатыванию теста. Проденьте рулон за один проход от центра к концам, избегая настаивания в одном и том же месте. Растяните тесто и сделайте первую простую складку.
  2. По мере того, как мы растягиваем тесто, мы будем время от времени пытаться поднимать его с рабочего стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столу (это может повредить последние слои).Если необходимо немного присыпать мукой, мы сделаем это без превышения.
  3. Растянуть примерно до 18 x 8 дюймов .
  4. С помощью ножа или ножа для пиццы обрежьте тонкую нить с двух верхних концов. Таким образом выравниваем тестовые бортики.
  5. Сделайте первый сгиб, отведите один конец к центру и повторите тот же процесс с другим концом, поместив его на предыдущий. Как если бы мы закрывали триптих.
  6. Аккуратно раскатайте по поверхности, чтобы соединились складки, накройте пленкой и подержите в холоде 30 минут .

ПРИМЕЧАНИЕ: Отрезки из теста не бросаются, их можно завернуть в пленку (даже заморозить), чтобы добавить в будущее тесто. Даже в следующих разработках датского теста или слоеного теста, хлеба, булочки… Вы можете добавить 20-25% от общего веса муки.

Сделайте вторую складку.
  1. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и процедите тесто.
  2. Снова растяните, пока не достигнете той же длины, что и в предыдущий раз, примерно 18 x 8 дюймов приблизительно.
  3. Снова отрежьте концы и сложите так же, как и в предыдущий раз.
  4. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут .
Третий и последний складки.
  1. Повторите те же шаги, что и во втором сгибе.
  2. Крышка с пленкой.

На этом этапе мы можем сделать 3 вещи:

  • Заморозить тесто на 3 часа, а затем поставить в холодильник до следующего дня, чтобы растянуть и придать форму датской выпечке.
  • Охладите на 2–3 часа и продолжайте растягивать, чтобы приготовить датскую выпечку.
  • Заморозьте, пока не захотите приготовить датскую выпечку.

Этот момент будет зависеть от того, сколько у вас будет времени ждать окончательного доказательства, это довольно долго. Если складки были сделаны рано утром, очень вероятно, что вы сможете сделать их в тот же день и запечь на ночь. Если вы зашли слишком долго, оставьте этот шаг до следующего дня.

ТРЕТИЙ ДЕНЬ

Сделайте последнюю растяжку перед формированием датской выпечки.

Достать тесто из холода и приступить к его растягиванию.

  1. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и размять тесто. Приведем размеры 18 x 8 дюймов приблизительно.
  2. Растягивая тесто, не забывайте время от времени поднимать тесто с рабочей поверхности, чтобы оно не прилипало к ней, и при необходимости присыпайте немного муки.
  3. Когда у нас есть размеры в нашем тесте, отрежьте полоски с каждой стороны, чтобы выровнять тесто, и оставьте слои вспученными «видимыми».
  4. Разделите прямоугольник, чтобы получить два ряда по 5 квадратов по 3.5 дюймов / сторона. Если у вас немного более короткое тесто, вместо 10 штук вы можете получить 8.
Форма датской выпечки.

На видео вы можете увидеть разные формы, которые можно сделать из датской выпечки, от мясорубки, платка, цветка… до простого прямоугольника, если вы не очень способны.

ВАЖНО:

  • При манипуляциях с деталями будьте осторожны и не нажимайте на них , иначе вы можете испортить слои, которые в будущем дадут начало пуху.
  • Для частей, которые мы должны соединить концами в центре, без опасений запечатайте в этой части , таким образом, мы следим за тем, чтобы во время выпечки эти складки не поднялись, и они не потеряли свою форму. Они все равно будут богатыми, но не такими яркими.

Вы можете украсить центр заварным кремом или сливочным сыром в сопровождении свежих фруктов (например, дольки клубники, ежевики, черники…) или нарезанных апельсиновых конфет. Я лично предпочитаю, без сомнения, заварной крем и засахаренный апельсин с фисташками.Но я оставляю вам несколько вариантов, чтобы вы могли выбирать на свой вкус.

Когда будете готовить датские пирожные, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Имейте в виду, что эти пирожных вырастают много , увеличиваясь вдвое, но в духовке вырастают еще больше. Итак, оставьте между ними пробел . В идеале положить их в два лотка.

Когда они сформируются, слегка сбрызните их водой и накройте пропитанной маслом пленкой, чтобы она не прилипала к выпечке.Распыление воды помогает предотвратить высыхание теста перед его накрыванием и способствует созданию влажной среды после покрытия.

Пусть встают…

На этом этапе не торопитесь. В зависимости от температуры в вашем доме будет немного больше или меньше, в моем случае они были между 9-12 часов при 68-72ºF . Да, я знаю, сколько часов, но оно того стоит. Я даю тебе слово.

Имейте в виду, что большинство дрожжей происходит из закваски, и ей нужно время, чтобы выполнить свою работу.Дрожжи немного помогут, но если их будет немного, то процесс будет медленным.

Приготовьте сироп за 10 минут до чистки зубов.

Когда датская выпечка будет в духовке, приготовим легкий сироп. Это займет у нас не более 5-6 минут. Выпечку нужно чистить щеткой, когда она выходит из духовки. , она должна быть горячей, чтобы сироп не кристаллизовался на поверхности.

Выпекать датскую выпечку.
  1. Разогрейте духовку до 430ºF с воздухом (минимум за 20 минут до запекания) и стальным или каменным предметом внутри, если он у вас есть.
  2. Смажьте датскую выпечку взбитым яйцом с солью, избегайте окрашивания слоев, просто почистите поверхность щеткой.
  3. Поставить в духовку на половину высоты и выпекать 5 минут .
  4. По истечении этого времени мы снизили температуру до 375ºF с воздухом и выпекали еще 10 минут .
  5. Снимите, поместите на решетку и смажьте сиропом.
  6. Дайте полностью остыть перед употреблением.
  7. В разновидности заварного крема с засахаренными апельсинами, когда-то совсем остывшими, посыпьте измельченные фисташки.Не делайте этого раньше, потому что они потеряют текстуру и цвет, лучше перед подачей на стол.

Я знаю, что этот последний шаг будет очень трудным или практически невозможным, но он действительно необходим. Вкус, текстура и аромат бесконечно улучшаются после того, как ароматы полностью осядут. Даже слои улучшаются после того, как выпечка остынет в течение нескольких часов. Жара не позволит нам оценить идеальный результат.

КОНСЕРВАЦИЯ:

В тот же день и на следующий день они лучше, но хранятся в идеальном состоянии в течение 4-5 дней внутри стеклянной кампании или в сумке на молнии.

Эти датские пирожные — великолепное лакомство, долгое время мне не нравилось так сильно делать тесто, но, особенно, съесть его позже 😉

Попробовав их, вы увидите, что эти сладости на другом уровне, делать нечего с множеством булочек или сладостей, которые мы пробовали или покупали. В результате получается очень свежий внешний вид с очень вкусной внутренней частью и начинкой (на ваш выбор, я настаиваю на сливках и апельсине), которая заставит вас потерять чувства.

Хотя вам кажется, что это сложный процесс, это не так.И это три дня, на которые потребуется совсем немного времени в день, на самом деле время примерно следующее:

  • Первый день: 30 минут
  • Второй день: 1 год 1/2 часа (более или менее, с тесто отдыхает)
  • Третий день: 30 минут

Остальное делается самостоятельно, видите как не так много? 😉

Жду встречи с вами! Впереди уйма выходных… Ничего не говорю! Увидимся в понедельник.

Крепкое объятие,
Ева

Источник: Advance Bread and Pastry

Danish Pastry Dough

Это мое любимое тесто для выпечки.Он чрезвычайно универсален и может быть использован для приготовления разнообразных вкусных «утренних продуктов», от яблочных пирожков до выпечки с клубникой и сливками. Также легко придать форму по-разному. Что касается теста для круассанов, то здесь необходимо хорошо охлажденное масло хорошего качества. Аккуратность при складывании также обязательна. Техника скручивания и складывания такая же, как и для круассанов.

На 1,1 кг: около 25 пирожных. Приготовление 14 часов, включая ночное охлаждение


Ингредиенты

  • 500 г крепкой муки для белого хлеба плюс дополнительный компонент для присыпки

  • 10 г соли

  • 80 г сахарной пудры

  • 10 г быстрорастворимых дрожжей

  • 2 средних яйца

  • 90 мл прохладной воды

  • 125 мл теплого цельного молока

  • 250 г охлажденного несоленого сливочного масла, предпочтительно нормандского масла хорошего качества

Метод


1.Насыпьте муку в чашу миксера с крючком для теста. Добавьте соль и сахар в одну сторону миски, а дрожжи — в другую. Добавьте яйца, воду и молоко и перемешивайте на медленной скорости в течение 2 минут, затем на средней скорости в течение 6 минут.

2. Высыпьте муку на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Присыпать мукой, положить в чистый полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на час.

3. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в форме прямоугольника размером примерно 50 x 20 см и толщиной примерно 1 см.Сверните масло в прямоугольник размером 33 x 19 см, ударив его скалкой. Выложите масло на тесто так, чтобы оно покрывало нижние две трети. Убедитесь, что он расположен аккуратно и почти доходит до краев.

4. Сложите тесто сверху вниз на одну треть сливочного масла. Теперь аккуратно срежьте оголенный кусочек масла, не проходя сквозь тесто, и положите его поверх только что сложенного теста. Поднимите нижнюю половину теста вверх. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и трех слоев теста.Слегка защипните края, чтобы запечатать масло. Положите тесто обратно в полиэтиленовый пакет и охладите в течение часа, чтобы масло застыло.

5. Достаньте тесто из пакета и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность коротким концом к себе. Теперь раскатайте его до прямоугольника размером 50 х 20 см, как и раньше. На этот раз сложите одну треть теста, а затем сложите верхнюю треть сверху. Это называется одиночным ходом. Снова переложить тесто в полиэтиленовый пакет и остудить еще час. Повторите этот этап еще два раза, кладя тесто обратно в холодильник между поворотами.

6. Теперь нужно оставить тесто в холодильнике на 8 часов или на ночь, чтобы оно остыло и немного поднялось. После этого он готов к использованию.

Взято из книги Пола Голливуда «Как выпекать», опубликованной Bloomsbury. Фотография © Питер Кэссиди

Слоеное тесто на закваске, приготовленное с использованием Discard Starter

Опубликовано: · автор Elien ·

Домашнее слоеное тесто из слоеного теста на закваске восхитительно и декадентски. Настоящее масло, раскатанное слоями, делает его таким ароматным, легким и слоеным.

Я предпочитаю слоеное тесто на закваске. Фирменный запах закваски не только добавляет аромат, но и ферментация теста облегчает его переваривание и раскатывание.

Закваска может добавить дополнительный день во времени, но снимает часть усилий, необходимых для раскатывания традиционного слоеного теста.

Процесс слоеного теста на закваске

Слоеное тесто раскатывается и складывается несколько раз, чтобы создать культовые слои и слойку. Ферментированное тесто на закваске настолько податливо и не сопротивляется скатыванию, как обычное тесто, если ему не дать отдохнуть.

Традиционной затяжке требуется 2 часа отдыха между каждой парой поворотов, чтобы клейковина успокоилась (если всего 6 поворотов, это много времени для отдыха!).

Это слоеное тесто на закваске требует меньшего количества охлажденной выдержки во время складывания, только для того, чтобы масло оставалось охлажденным.

Удалить стартовое тесто

Для этого теста не нужно подкармливать закваску, лучше всего использовать закваску без закваски или закваску. В тесте используются бактерии, которые сбраживают муку, а вода, которая испаряется из масла, способствует его поднятию.

День 1 — Detempre

Настало время сделать начальное тесто detempre . Это мука, закваска, немного соли, топленое масло и холодная вода.

Из него грубо превращают шарик из теста, затем помещают в холодильник в герметичном контейнере на срок от 8 до 20 часов.

Замешивать это тесто не нужно. В отличие от теста для хлеба на закваске, вам не нужно слишком сильно выделять глютен.

День 2 — Ламинирование.

Ламинирование день. Это когда в тесто раскатывается довольно большое количество сливочного масла.

Тесто складывают, переворачивают и раскатывают примерно 6 раз, чтобы добавить масло и закрепить слои. Между некоторыми складками (каждая вторая складка) тесто охлаждают, чтобы масло оставалось прохладным.

Масло нуждается в , чтобы оставаться прохладным, чтобы оно не сочилось с боков и не таяло в тесте. Однако также важно, чтобы оно было немного податливым, чтобы оно было похоже на тесто.

Ламинирование

Ступени
  • Возьмите два листа бумаги для выпечки и нарежьте 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Выложите ломтики сливочного масла квадратом на один лист бумаги для выпечки. Выложите второй лист бумаги для выпечки поверх. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник размером 20 х 15 см.
  • Поместите масло в холодильник примерно на 10 минут, чтобы оно затвердело, но убедитесь, что оно по-прежнему податливо и не твердо.
  • Выньте тесто из холодильника и раскатайте его перед собой в прямоугольник размером 20 x 30 см.
  • Выложите холодное масло на тесто на две трети нижнего прямоугольника теста.
  • Выложите верхнюю треть поверх сливочного масла. Возьмите нижнюю треть и сложите ее, как брошюру (нижняя треть будет состоять из теста и масла).
  • Теперь тесто представляет собой горизонтальный прямоугольник. Поверните его на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы он стал вертикальным прямоугольником. Осторожно протолкните скалкой несколько раз по длине теста, чтобы масло улучшилось.
  • Раскатайте тесто в еще один прямоугольник 20 х 30 см и снова сложите в листок.Поверните брошюру на 90 градусов, снова раскатайте ее в прямоугольник 20 х 30 см и сложите в брошюру.
  • Всего было , два витка и рулон. Теперь сложенное тесто нужно постоять в холодильнике не менее 20 минут.
  • Через 20 минут достаньте его из холодильника и разложите на скамейке так, чтобы получился вертикальный прямоугольник.
  • Снова раскатайте его в прямоугольник 20 x 30 см и повторите складывание и скатывание, чтобы завершить еще два оборота.Охладите тесто не менее 20 минут.

Повторите этот процесс еще раз, чтобы в общей сложности тесто было повернуто и раскатано 6 раз.

Охлаждение теста

Охладите тесто минимум 2 часа в холодильнике после последнего поворота.

В качестве альтернативы его можно заморозить на срок до 4 месяцев, чтобы использовать позже. Если вы замораживаете его, дайте ему оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Не позволяйте тесту нагреться, чтобы масло не растаяло и тесто не стало слишком мягким для использования.

Температура и время приготовления

Температура и время приготовления будут зависеть от рецепта, в котором вы используете слоеное тесто. Слоеное тесто лучше всего подходит для изначально горячей духовки при температуре около 220 ° C / 425 ° F в обычной духовке или 200 ° C / 392 ° F Выпекайте в духовке первые 10-15 минут, чтобы тесто хорошо и крупно вздулось.

После этого температуру можно снизить, чтобы выпечка закончилась. Время, необходимое для этого, зависит от того, как используется слоеное тесто.

Хорошее слоеное тесто вырастет в четыре раза по высоте, и утечка масла не должна быть проблемой. Если вы обнаружите, что ваша выпечка протекает или плохо поднимается, возможно, масло было смешано неравномерно.

Слоеное тесто требует некоторой практики, но даже если оно не идеально, это тесто на масляной основе: оно всегда будет вкусным.

Один из моих любимых способов приготовления слоеного теста — это лепешки из слоеного теста на закваске.

Больше рецептов отброса закваски

Выход: 500 г

Слоеное тесто на закваске

Маслянистый, шелушащийся и такой декадентский.Это слоеное тесто на закваске стоит потраченного времени!

Время подготовки 1 час

Время брожения и охлаждения 12 часов

Общее время 13 часов

Состав

  • 225 г муки общего назначения
  • 60 г закваски для отбраковки закваски
  • 100-120 мл холодной воды
  • ¼ -1 / 2 чайной ложки соли (¼ при использовании соленого сливочного масла)
  • 230 г сливочного масла

Инструкции

  1. День 1: Растопите 30 г масла и отложите.В миску всыпать муку, закваску, соль, воду и топленое масло. Начните со 100 мл воды и перемешивайте до образования шарика. При необходимости добавьте оставшиеся 20 мл. Затем поместите его в холодильник на 8-20 часов.
  2. Оставьте оставшиеся 200 г сливочного масла комнатной температуры на второй день.
  3. День 2: Возьмите 200 г сливочного масла комнатной температуры и нарежьте его на 4 ломтика. Возьмите два листа бумаги для выпечки и выложите на одном из них ломтики сливочного масла в виде квадрата.Выложите второй лист бумаги для выпечки поверх. С помощью скалки раскатайте масло в прямоугольник размером 20 х 15 см.
  4. Поместите прямоугольник с маслом в холодильник примерно на 10 минут, чтобы он немного затвердел, но убедитесь, что он все еще немного податлив и не затвердевает.
  5. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в продольном направлении перед собой в прямоугольник размером 20 x 30 см. Теперь достаньте масло из холодильника и снимите один лист бумаги для выпечки. Положите развернутую сторону на нижние 2/3 прямоугольника из теста.Сложите верхнюю треть над маслом и прижмите. Возьмите нижнюю треть и сложите ее, как брошюру (нижняя треть будет состоять из теста и масла).
  6. Теперь тесто представляет собой горизонтальный прямоугольник. Поверните его на четверть оборота по часовой стрелке, чтобы он стал вертикальным прямоугольником. Осторожно протолкните скалкой несколько раз по длине теста, чтобы масло улучшилось.
  7. Раскатайте тесто в еще один прямоугольник 20 х 30 см и снова сложите в листок.
  8. Поверните брошюру на 90 градусов, снова разверните ее в прямоугольник 20 х 30 см и сложите в брошюру.
  9. Всего было два витка и бочки. Теперь сложенное тесто нужно постоять в холодильнике не менее 20 минут.
  10. Через 20 минут достаньте его из холодильника и разложите на скамейке так, чтобы получился вертикальный прямоугольник.
  11. Снова раскатайте его в прямоугольник 20 x 30 см и повторите складывание и скатывание, чтобы завершить еще два оборота.Охладите тесто не менее 20 минут.
  12. Повторите этот процесс еще раз, чтобы в общей сложности тесто было повернуто и раскатано 6 раз.
  13. После того, как все повороты будут завершены, дайте тесту остыть в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать его для выпекания.

Температура и время выпекания

Температура и время выпекания будут зависеть от рецепта, в котором вы используете слоеное тесто. Слоеное тесто лучше всего в первоначально горячей духовке при температуре около 220 ° C / 425 ° F в обычной духовке или 200 ° C. ° C / 392 ° F Выпекайте в духовке в течение первых 10-15 минут, чтобы тесто стало красивым и большим.

После этого температуру духовки можно снизить, чтобы выпечка продолжалась. Как долго его нужно запекать, зависит от того, как его используют.

Банкноты

Слоеное тесто можно заморозить на срок до 4 месяцев, чтобы использовать его позже. Если вы замораживаете его, дайте ему оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, прежде чем раскатывать. Не позволяйте тесту нагреться, чтобы масло не растаяло или тесто не стало слишком мягким для работы.

Информация о питании:
Доходность:
12
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 219 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 10 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 41 мг Натрий: 339 мг Углеводы: 17 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

Это вы сделали? Отметьте меня и дайте мне знать! @home_grown_happinessnz

ПРОСТОЙ ОБОРОТ ЯБЛОКА С ЦЕПИ

Обороты Apple — это простой повседневный вариант классического яблочного пирога.Их слоеное тесто и сладкая сердцевина делают их идеальным угощением в любое время дня. Наслаждайтесь им с чашкой кофе утром или после ужина на десерт.

Вы можете использовать этот базовый рецепт теста и смешивать и сочетать всевозможные начинки для пирогов на свой вкус.

Если вы торопитесь, вы можете использовать купленные в магазине листы из слоеного теста, чтобы сделать эти ручные пироги … что значительно упрощает и ускоряет весь процесс.

Но когда мы делаем тесто для пирогов дома, мы можем избавиться от тех трансгидрогенизированных жиров, которые используются при изготовлении коммерческих листов слоеного теста, и от содержащихся в них консервантов.

Эти яблочные оборотни сделаны полностью с нуля из домашнего слоеного теста и простой яблочной начинки.

Весь процесс от приготовления теста до выпечки оборотов яблока займет менее двух часов.

ЧТО МНЕ НРАВИТСЯ В ЭТОМ ОБОРОТЕ ЯБЛОКА, СДЕЛАННОМ ИЗ Царапин

Мы можем приготовить это тесто для пирога менее чем за десять минут рабочего времени.

Это тесто для пирога приготовить очень легко, а ингредиенты очень простые.

Мы можем избавиться от всех трансжиров и консервантов, которые можно найти в купленных в магазине листах слоеного теста.

Потрясающая текстура запеченного пирога: вы будете удивлены, увидев эти слоеные, хрустящие, тонкие слои корочки пирога.

Мы можем регулировать сахар в тесте в зависимости от сладкой или соленой начинки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО

  • Универсальная мука: 2 и 1/4 стакана +1 столовая ложка или 300 г
  • Соль: 1/2 чайной ложки
  • Несоленое масло, охлажденное, нарезанное мелкими кусочками: 170 г или 3/4 стакана или 1 и 1 / 2 палочки
  • Сахар: 2 столовые ложки или 25 г
  • Вода: 8-9 столовых ложек (120-135 мл)

ДЛЯ НАЧИНКИ

  • Яблоки (очищенные, очищенные от сердцевины и мелкие нарезанные кубиками): 2
  • Сахарный песок: 1/4 стакана или 50 г
  • Молотая корица: 1/2 чайной ложки
  • Щепотка соли
  • Кукурузная мука: 1 столовая ложка
  • вода: 1 / 4 стакана или 60 мл
  • лимонный сок: 1 столовая ложка (по желанию)

ДЛЯ МОЙКИ ЯЙЦЕВ

  • Яйцо: 1
  • Молоко: 1/2 столовой ложки
  • Сахар для посыпки сверху: 1 столовая ложка

КАК СДЕЛАТЬ ОБОРОТ ЯБЛОКА

1.ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКОЕ ТЕСТО

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.

Замороженное масло нарезать тонкими ломтиками

Добавьте замороженное холодное масло и перемешайте его с мучной смесью.

Постепенно добавьте холодную воду в мучную смесь и, используя вилку, аккуратно перемешайте до тех пор, пока не сформируются большие комки и вся мука не станет влажной.

Мы должны быть осторожны при добавлении воды. Если мы добавим больше воды, тесто станет жестким и твердым.

Так что добавляйте воду понемногу и остановитесь, когда тесто можно будет выжимать и прессовать, чтобы сформировать тесто.

Мы не хотим, чтобы все наше масло растворялось в тесте … и это хороший знак, если мы увидим хлопья масла между тестом.

Руками скатайте из теста шар и оберните его полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой.

Поставьте в холодильник на 30 минут или более, пока тесто не станет твердым (при предварительном приготовлении тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 1 месяца).

2. ПОДГОТОВЬТЕ ЗАПОЛНЕНИЕ

Тем временем в небольшую сковороду добавьте сахар, порошок корицы, соль, кукурузную муку и воду и доведите до кипения.

Когда он загустеет, прекратите готовить и достаньте с плиты.

Мы не обязательно хотим варить яблоки, но мы хотим, чтобы наш кукурузный крахмал приготовился.

Поскольку в смеси есть кукурузная мука, она может оседать на дне сковороды, если ее не перемешивать должным образом. И нам нужно постоянно перемешивать во время приготовления, чтобы предотвратить образование комков.

Какие яблоки лучше всего делать в оборотах

Мы можем использовать любые яблоки: легкие и хрустящие, очень сладкие и острые. Мы не хотим, чтобы эти яблоки были очень мягкими и могли размяться при приготовлении или запекании.

В этом видео я использовал яблоки Pink Lady, которые действительно сработали. Мы также можем использовать яблоки Granny Smith, медовые чипсы, яблоки Fuji и т. Д.

Можно ли использовать сырое яблоко в качестве начинки?

Да, для начинки можно использовать сырые яблоки.Яблоко сварится во время запекания.

Если вы используете сырые яблоки, старайтесь не смешивать все ингредиенты… особенно сахар и яблоко задолго до этого, так как это приведет к вытеканию влаги из яблока, а начинка будет водянистой.

Смешайте сахар и яблоко непосредственно перед сборкой ручных пирожков.

Я пробовал делать оборачиваемость яблок, используя как сырые яблоки, так и вареные яблоки, и густую яблочную начинку (используя кукурузную муку, как показано на видео), и хотя мне понравились три из них, я обнаружил, что третий тип начинки дает нам больше покупок в магазине вкус, внешний вид и ощущение.

Делает начинку более вкусной и легкой при формовании ручных пирогов.

Тот, который сделан с начинкой из сырых яблок (сырые яблоки + сахар + соль + порошок корицы), после выпечки кажется сухим и постным (возможно, потому, что весь сок из яблок испарился).

ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ЯБЛОЧНУЮ НАПОЛНУЮ НАПРЯЖЕНИЕ ВРЕМЕНИ

Да, мы можем сделать начинку заранее. Когда начинка полностью остынет, храните ее накрытой в холодильнике.

КАКОЙ ВИД САХАРА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ОБОРОТА ЯБЛОК

Мы можем использовать как белый сахар, так и коричневый сахар для изготовления оборотов яблок.

Лично я предпочитаю использовать белый сахар.

Когда я использовал коричневый сахар, я почувствовал, что карамельный вкус коричневого сахара не сочетается с печеными яблоками.

Я также пробовала приготовить эту яблочную начинку с использованием карамелизированного белого сахара, и я почувствовала то же самое с ней. Хотя они выглядели великолепно, аромат не подходил.

3. СБОРКА APPLE TURNOVER

Застелить противень пергаментной бумагой.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте половину теста до толщины дюйма.

Нарежьте лист теста для пирога на кружочки с помощью формочки для печенья или на длинные прямоугольники или квадраты с помощью ножа для пиццы.

Перенесите формы на противень, застеленный пергаментом.

Повторите раскатку и нарезку любых вырезанных частей теста.

Выложите 1-2 столовые ложки начинки на каждый лист теста и сложите его пополам так, чтобы другая сторона лежала поверх начинки. Запечатайте ручной пирог и сделайте декоративный край, прижав края теста зубцами вилки.

Держите поднос накрытым в морозильной камере на 20 минут или охладите собранные ручные пироги на 30 минут.

Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту

ПОЧЕМУ НУЖНО ХОЛОДИТЬ ЯБЛОЧНЫЕ ОБОРОТЫ ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ

Низкие температуры сделают тесто более плотным, а это значит, что масло в тесте будет таять медленнее. Если мы поместим мягкое масло в горячую духовку, первое, что может произойти внутри духовки, — это растопление масла, а не приготовление. и мы закончим лужей масла, и выпечка не получится хорошей, она не сможет держать форму.

4. ВЫПЕКАЙТЕ ЯБЛОЧНЫЕ ОБОРОТЫ

В небольшой миске взбейте яйцо и молоко для промывания яйца.

Достаньте охлажденные ручные пироги из холодильника и слегка смажьте яичной жидкостью.

Острым ножом прорежьте несколько маленьких надрезов на верхней части каждого пирога, затем обильно посыпьте грубым сахаром.

Выпекайте при 400 F в течение 10 минут, а затем уменьшите температуру до 375 F и выпекайте еще 16-20 минут или выпекайте, пока ручные пироги не станут золотисто-коричневыми, время выпекания зависит от того, насколько густо мы раскатали тесто.Маленькие пироги потребуют немного меньшей продолжительности выпечки, поэтому они могут быть готовы через 10 минут (450 F) + 15-18 минут (375 F).

Выньте пироги из духовки и дайте им немного остыть перед подачей на стол. Они действительно горячие, когда их достали из духовки. Подождите, пока они остынут.

Пироги лучше всего есть в течение дня после их выпечки.

Это один яблочный десерт, который ваша семья будет просить снова и снова.

ЧЕТЫРЕ НАИБОЛЕЕ ВАЖНЫХ ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШЕЙ ХЛОПНЕЙ ПИРОГОВОЙ КОРКИ

  1. Используйте холодные ингредиенты и старайтесь, чтобы тесто все время оставалось холодным
  2. Не переусердствуйте с тестом
  3. Не добавляйте слишком много воды при приготовлении теста для пирога
  4. Работайте с тестом как можно быстрее

ПОЧЕМУ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА ТАКОЕ

Если тесто для пирога ломается и крошится при попытке его раскатать, вероятно, оно слишком сухое.

Решение: просто сбрызните или сбрызните тесто холодной водой и работайте, пока тесто не станет однородным.

ПОЧЕМУ ПИРОГОВАЯ КОРА ЖЕЛАЯ И ЖЕСТКАЯ

Если корка вашего пирога твердая и жесткая, а не нежная и слоистая, вы, вероятно, либо перегрузили тесто, либо добавили в него слишком много воды.

Это случилось со мной, когда я добавил воды больше, чем нужно.

Решение: в следующий раз, когда вы будете делать тесто для пирога, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. Помните, мы всегда можем добавить больше воды в тесто, но мы не можем вылить воду из теста.

Мы не хотим работать с тестом для пирога так же, как мы месим хлеб. Тесто для пирога на самом деле нужно только немного размять и похлопать, чтобы сформировать тесто 🙂

КАК ХРАНИТЬ ЭТИ ОБОРОТЫ ЯБЛОКА

Эти яблочные пироги лучше всего подавать теплыми и есть в тот же день, когда они были приготовлены. Однако вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней и повторно нагревать в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 5-10 минут.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ НЕПЕЧЁННЫЕ ЯБЛОЧКИ

Да, вы можете заморозить остатки невыпеченных яблок.

После того, как пироги будут полностью собраны, и перед тем, как смазать верхнюю часть яичной водой, заморозьте их на противне с подкладкой, затем переложите в пакет, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере до 2 месяцев.

Когда они будут готовы к выпечке, разложите их замороженными на противне (не размораживайте), смажьте небольшим количеством яичного раствора и запекайте при 400˚F в течение 10 минут, а затем при 375F в течение следующих 16-20 минут.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРАЖИВАТЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОЧНЫЕ ЧАШКИ?

Да! Дайте яблокам полностью остыть.После охлаждения переложите остатки яблок в пакет для заморозки. И мы можем хранить их в морозильной камере до 2 месяцев.

Чтобы разогреть, запекайте в духовке при температуре 325 градусов F до полного прогрева (12-14 минут).

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ЯБЛОЧНОЕ ТЕСТО

Да, тесто можно заморозить.

После формирования теста накройте его полиэтиленовой пленкой, подходящей для морозильной камеры, и затем можно хранить в морозильной камере до двух месяцев.

Если вы хотите использовать тесто, достаньте его из морозильной камеры и подождите, пока тесто не станет мягким, но все еще холодным и пригодным для обработки.Это может занять около 5-10 минут.

Теперь вы можете раскатать тесто и продолжить выполнение остальных шагов.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО, ЧТОБЫ УЗНАТЬ, КАК ЛЕГКО СДЕЛАТЬ ОБОРОТ APPLE

Если вы хотите поэкспериментировать с еще одним очень легким домашним тестом из слоеного теста, я надеюсь, что этот рецепт простых круассанов вам поможет.

Возможно, вам также понравится эта выпечка из слоновьих ушей или рецепт палмерс.

Хотя это требует времени и усилий, датская выпечка с корицей и изюмом — мой фаворит на все времена.Эта домашняя выпечка, сделанная с нуля, на самом деле намного лучше, чем купленная в магазине.

Простая замена Apple с нуля

Простой рецепт приготовления хрустящих хлопьевидных оборотов с начинкой из яблок со вкусом корицы. Весь процесс приготовления теста, сборки витков и выпекания займет менее двух часов.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 28 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 53 минуты

Завтрак, закуска

Кухня Американская, британская, французская

Порций 12 Оборотов маленьких яблок

Для теста Тесто
  • 300 г Универсальная мука 2 и 1/4 стакана +1 столовая ложка
  • 1/2 чайной ложки Соль
  • 170 г Несоленое масло 3/4 стакана или 1 и 1/2 палочки охлажденные, нарезанные на мелкие кусочки
  • 25 г Сахар 2 столовые ложки
  • 120-135 мл Вода 8-9 столовых ложек
Для начинки для яблок
  • 2 яблока (очищенные, очищенные от сердцевины и мелкие нарезанные кубиками)
  • 50 г Сахар-песок 1/4 чашка
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • Щепотка соли
  • 1 столовая ложка кукурузной муки
  • 60 мл воды 1/4 стакана
  • 1 столовая ложка лимонного сока по желанию
Для начинки
  • 1 Яйцо
  • 1 / 2 столовые ложки молока
  • 12 г сахара 1 столовая ложка для посыпки сверху
Приготовьте тесто для теста
  • В большой миске взбейте муку, сахар и соль.Добавьте холодное масло и перемешайте его с мучной смесью и попробуйте смешать масло с мукой. Добавьте холодную воду, понемногу, в мучную смесь и, используя вилку, аккуратно перемешайте до образования больших комков и все муки был увлажнен. Руками скатайте тесто в шар и оберните его полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой. Поставьте в холодильник на 30 минут или более, пока тесто не затвердеет.
Приготовьте яблочную начинку
  • В небольшую кастрюлю добавьте сахар, порошок корицы, соль, кукурузную муку и воду и доведите до кипения.Когда он загустеет, прекратите готовить и снимите с плиты.
Соберите оборки для яблок
  • Застелите противень пергаментной бумагой.

  • На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте половину теста до толщины дюйма. Разрежьте тесто для пирога на кружочки с помощью формочки для печенья или на длинные прямоугольники или квадраты с помощью ножа для пиццы. Выложите 1-2 столовые ложки начинки на каждый лист теста и сложите пополам так, чтобы другая сторона опускалась поверх начинки.Запечатайте ручной пирог и сделайте декоративный край, прижав края теста вместе с зубцами вилки. Переложите их на противень, выстланный пергаментом.
  • Заморозьте на 20 минут или охладите собранные ручные пироги на 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту

Выпекайте обороты яблока
  • В небольшой миске взбейте яйцо и молоко для промывания яйца. Достаньте охлажденные ручные пироги из холодильника и слегка смажьте яйцом.Острым ножом прорежьте несколько маленьких надрезов на верхней части каждого пирога, затем обильно посыпьте грубым сахаром.
  • Выпекайте при 400 F в течение 10 минут, а затем уменьшите температуру до 375 F и выпекайте еще 18-20 минут или Выпекайте, пока ручные пироги не станут золотисто-коричневыми, время выпекания зависит от того, насколько густо мы раскатали тесто.

  • Достаньте пироги из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

  1. Используйте холодные ингредиенты и старайтесь, чтобы тесто все время оставалось холодным
  2. Не переусердствуйте с тестом
  3. Не добавляйте слишком много воды при приготовлении теста для пирога
  4. Работайте как можно быстрее, работая с тестом

Ключевое слово Оборот Apple, Оборот Apple с нуля, Рецепт оборота Apple, Обороты Apple, Простые обороты Apple

Связанные

Мастер-класс по датской выпечке: пошаговое руководство

Экстраординарный шеф-кондитер Кэтрин Адамс шаг за шагом показывает, как приготовить идеальное блюдо на завтрак.

19 августа 2021 г. 23:00

Кэтрин Адамс

  • 1 час приготовления
  • Готовка 25 минут плюс отдых, расстойка и охлаждение
  • Выпечка 21 пирожное
  • Распечатать

Датские пирожные

Нет ничего лучше хрустящего масляного теста с чашкой кофе на завтрак. Я предпочитаю пирожные с фруктовой начинкой, и датчане — одни из моих любимых.

Когда дело доходит до датского теста, мука не одинакова. Важно содержание белка — это то, что образует клейковину, которая укрепляет тесто, которое должно иметь хороший баланс между растяжимостью (его способностью к растяжению) и эластичностью (его способностью восстанавливать свою форму).

Использую муку с содержанием белка 10,5-12%. Крепкая мука придаст тесту прочность, позволяющую удерживать пар, создаваемый во время приготовления, который вздувает слои перед испарением, образуя нежные листочки слоеного теста. Пекарская мука — хороший вариант. Обычная мягкая мука или мука для жмыха имеет более низкое содержание белка и плохо выдерживает.

Будьте осторожны, чтобы не замесить тесто слишком сильно, иначе клейковина перерастет и сделает тесто вязким. Перемешайте, пока он не станет однородным, затем охладите, чтобы он расслабился, хорошо завернув, чтобы он не высох.

Все дело в сливочном масле

Использование хорошего сливочного масла в вашей датской выпечке — ключ к достижению воздушной хрустящей корочки. Я предпочитаю сливочное масло с содержанием жира (указано в информации о пищевой ценности на упаковке) около 82 процентов. Жир делает тесто хрустящим и придает насыщенный вкус, а сливочное масло с низким содержанием жира не дает такого эффекта расслоения. Тем временем небольшое количество влаги из воды, содержащейся в масле, создает пар, разделяющий слои теста.

Когда вы формируете плиту, масло должно быть податливым, но при этом остывшим — вы должны иметь возможность формовать его руками, чтобы оно не плавилось.Снимите кусочки масла и сложите их вместе на бумаге для выпечки, затем положите сверху еще один лист бумаги и прокатите по нему скалкой, чтобы выровнять плиту.

Шаг 2. Фото: Бен Хансен

Важно, чтобы тесто и масло оставались прохладными, чтобы масло оставалось твердым, но податливым, и тесто не начало раскатываться, когда вы его раскатываете. Если масло слишком твердое, оно прорвет тесто и растает. Если оно будет слишком теплым, оно будет добавлено в тесто и препятствует равномерному поднятию теста.

Вмешивание масла в тесто — это первая «очередь». Оттуда вам нужно свернуть и сложить еще два раза — это похоже на приготовление слоеного теста, но с меньшим количеством складок. Охлаждайте тесто между каждым поворотом, чтобы ослабить клейковину и сохранить его прохладным. И стряхивайте лишнюю муку, чтобы тесто не высохло.

Шаг 3. Фото: Бен Хансен

И еще несколько советов, о которых следует помнить

Всегда используйте острый нож, чтобы разрезать тесто, чтобы оно не раздавилось; уплотнение теста предотвращает его расслоение.Например, когда я делаю улиток, я кладу скрученное тесто в морозилку, чтобы оно затвердело, прежде чем разрезать его на порции.

Шаг 9. Фото: Ben Hansen

Eggwash придает выпечке насыщенный золотистый цвет, но не забывайте наносить ее слегка и равномерно — если она образует лужу, это предотвратит подъем выпечки.

Хотя приготовленные или сушеные фрукты просты в использовании и имеют прекрасный вкус, я иногда заменяю их свежими фруктами.

Leave a Reply