Чебуреков с мясом в домашних условиях с фото: Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Содержание

Чебуреки с мясом рецепт с фото пошагово в домашних условиях на сковороде

Друзья, сегодня в нашем меню вкусная закуска: рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях. Что может быть лучше золотистых хрустящих чебуреков, из которых теплой, ароматной струйкой вытекает сок. Этот вкус, знакомый всем с детства, можно легко воссоздать в домашних условиях, нужно только запастись терпением и необходимыми ингредиентами! А для этого, нужно рассмотреть, как приготовить чебуреки с мясом в домашних условиях…

  1. Ингредиенты:
  2. Как приготовить чебуреки с мясом пошагово:

Ингредиенты:

Чтобы приготовить чебуреки с мясом, нам будут нужны следующие необходимые продукты:

Для теста:

  • Мука – 500-600 граммов;
  • Вода (горячая) – 200 мл;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Водка – 1 ст. л.;
  • Соль и сахар – по 1 ст. л.

Для начинки:

  • Фарш – 500 гр.;
  • Лук – 150 гр.;
  • Кефир – 3 ст. л.;
  • Вода – 2 ст. л.;
  • Соль, перец, специи.

Как приготовить чебуреки с мясом пошагово:

Несмотря на всю бесконечность рецептов теста для чебуреков, все они сводятся к двум заветным целям – сделать тесто максимум эластичным, и получить хрустящую корочку. Этот рецепт соответствует этим требованиям в полной мере.

  1. Смешиваем в миске жидкие ингредиенты (воду, растительное масло и водку). Можно туда же сразу добавить соль и сахар, чтоб они растворились. Вода должна быть именно горячей (около 80 градусов, можно и больше), именно этот ход обеспечит тесту необходимую эластичность.
  2. Муку следует добавлять в несколько подходов. Всыпаем в миску половину муки и хорошенько вымешиваем деревянной ложкой или лопаткой (не руками! Помним, что вода горячая). Затем, в получившуюся густую горячую смесь, добавляем оставшуюся муку в 2-3 подхода, потихоньку подключая к процессу замешивания свои золотые руки, т.к. тесто, по мере добавления муки, будет остывать. Получившийся плотный и гладкий шарик накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на 30 мин.
  3. Пока тесто превращается в идеальное для чебуреков, приготовим не менее идеальную начинку, сок которой будет растекаться по рукам:
  4. Выбор мяса для фарша зависит исключительно от вкусовых предпочтений и выделенных для этого средств. Но, все же, более подходящий для чебуреков фарш – это говяжий, или свино-говяжий с добавлением сала (чуть дороже выйдет баранина, но тоже будет очень вкусно).
  5. После выбора фарша (каким бы он ни был) необходимо сделать его сочным. Лук нарезать мелким кубиком и растереть его в ступке с солью, перцем и любимыми специями (хорошо подойдет зира и кориандр). Смешать фарш с перетертым луком и специями и добавить кефир и воду в пропорциях, которые описаны выше. Фарш должен получиться жидким – эта жидкость в процессе жарки превратится в бесценный сок.
  6. Все готово для того, чтобы сформировать и пожарить чебуреки. Форма и размер зависит, опять-таки, от вкусов, предпочтений и возможностей, но единые правила, все-таки, есть:
  7. Выделенное для одного чебурека тесто нужно раскатать максимально тонко. Приготовленное по этому рецепту тесто не будет рваться, и весь сок останется внутри.
  8. Необходимо правильно подобрать пропорцию теста с фаршем. Если начинки будет мало, получиться суховатый продукт с последующими обвинениями в жадности от справедливых дегустаторов, НО… Чрезмерная щедрость тоже может обернуться конфузом – сока в чебуреке станет слишком много, и он разорвет тонкое тесто.
  9. Раскатанный круг из теста нужно заполнить тонким слоем фарша примерно на одну треть площади. Поместить начинку ближе к одному из краев, накрыть оставшейся частью теста так, чтобы во внутрь не попал воздух, и хорошо защипать края (можно вилкой или пальцами)
  10. Заключительная и самая приятная стадия приготовления чебуреков – жарка! Здесь все очень просто: жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до образования золотистой хрустящей корочки. Лучше использовать посуду с толстым, тяжелым дном (казан, чугунную сковородку и т.д.) Можно также использовать фритюр, если таковой имеется.

Готовые чебуреки сложить на поднос, устеленный бумажными полотенцами, но ненадолго… Лучше всего, моментально употребить это сочное, горячее чудо!

Чебуреки с мясом, приготовленные в домашних условиях, полностью готовы. Приятного всем аппетита и самого лучшего настроения!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

очень вкусный домашний рецепт с фото

Несмотря на большое количество процессов, чебуреки готовятся достаточно просто. Тесто содержит минимум компонентов, замешивается очень быстро. В качестве начинки используем мясной фарш в сыром виде и добавляем к нему много лука и зелени, чтобы было сочно. Жарятся чебуреки в большой порции масла, при этом они не получаются очень жирными. Учтите, что необходимо хорошо скрепить края теста во время формования изделий, чтобы в период жарки весь мясной сок не вылился, а остался внутри. Тогда ваши чебуреки с мясом получатся очень сочными.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 15

Подготовьте продукты по списку.

Шаг 2 из 15

Муку просейте через сито. Половину общего объема всыпьте в глубокую миску, смешайте с солью и сахаром.

Шаг 3 из 15

В середине муки сделайте углубление, вбейте туда яйцо и влейте теплую воду. Перемешайте.

Шаг 4 из 15

Влейте масло. Вновь перемешайте и добавьте остальную порцию муки.

Шаг 5 из 15

Замесите вручную густое тесто, которое не будет приставать к рукам, при этом получится достаточно мягким и нежным.

Колобок заверните в пленку, оставьте на время на столе.

В этом момент займитесь приготовлением начинки.

Шаг 6 из 15

Лук вместе с зеленью перебейте блендером, соедините с мясным фаршем.

Шаг 7 из 15

Массу сдобрите солью и перцем. Перемешивайте на протяжении нескольких минут, делая ее максимально однородной.

Шаг 8 из 15

Тесто разделите на одинаковые куски примерно по 80-100 граммов. Каждый раскатайте в длинный жгут, потом сверните в форме улитки. Это делается для того, чтобы тесто получилось немного слоеным.

Шаг 9 из 15

Каждый свернутый экземпляр немного присыпьте мукой, скалкой раскатайте в максимально тонкий пласт круглой формы.

Шаг 10 из 15

На половину уложите 2 ст.л. мясной начинки, оставляя место по краям.

Шаг 11 из 15

Затем тестом накройте фарш, хорошо прижмите края пальцами. Сделайте узоры, используя вилку.

Шаг 12 из 15

В сковороду или сотейник влейте большое количество масла, разогрейте. Уложите одну заготовку. Масло должно наполовину покрыть изделие.

Шаг 13 из 15

Жарьте чебуреки поочередно на умеренном огне с двух сторон до приобретения золотистой корочки.

Шаг 14 из 15

После жарки выложите их на салфетку, чтобы она впитала масло.

Шаг 15 из 15

Приятного аппетита!

Чебуреки домашние с мясом — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Чебуреки домашние с мясом — сочные, вкусные, с хрустящим, нежнейшим тестом! Мужчины по ним с ума сходят. Сытное и вкусное блюдо, подходит как для праздничного стола, так и для теплого, семейного ужина. Приготовление потребует времени, но результат того стоит. Список продуктов вполне доступный, а процесс готовки не нуждается в особых навыках. Есть один старый, бабушкин рецепт, очень простой, но необыкновенно вкусный. Важно делать все по списку и не вносить своих дополнений. Подают чебуреки с домашней консервацией или свежими овощами.

Время приготовления:

На приготовление уйдет почти 3 часа. Много времени занимает тесто, оно должно отстаиваться минимум 2 часа. Если замесить тесто заранее, то готовка займет всего час.

Количество порций:

Из указанного ниже списка продуктов получится ужин на двоих, по 2 чебурека на порцию. Если готовить большую семью 5-6 человек, количество ингредиентов надо умножить на 3.

Готовится: в духовке

Ингредиенты:

Тесто (без изменений):

  • Мука высшего сорта — 350 г
  • Вода комнатной температуры — 150 г
  • Соль — 0,5 ч. л

Начинка:

  • Мякоть баранины или фарш — 250 г
  • Лук — 200 г
  • Вода — 50  г
  • Соль, перец

Чебуреки домашние с мясом рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Берем металлическую миску, насыпаем в нее муку. В воде растворяем соль и добавляем к муке. Замешиваем тесто. Вам покажется, что воды мало, но запомните доливать нельзя. Это закон. Вымешивать надо долго и с перерывами, если есть возможность доверьте это дело мужчине. Как бы не казалось просто, ничего добавлять не надо. Многие хозяйки думают, что если они добавят что-то еще, то получится вкуснее. Вот например, яйцо в тесте для чебуреков. Когда готовят пельмени, их варят и яйцо не дает тесту развариться. А чебуреки жарят, тесто с яйцом за первые секунды прихватывается жесткой корочкой. В то же время, жидкая начинка начинает в середине чебурека готовиться и образуется пар. Этот пар надувает тесто, тесто без яйца спокойно подтягивается, а с яйцом сразу трескается. Вода попадает в масло, все шипит, разбрызгивается. Итог — грязная плита, ожог на руках и испорченный обед.

Шаг 2

Вымесили. Теперь накрываем его или заворачиваем в пленку, и оставляем на пару часов. Если вы очень спешите и отстаивать тесто времени нет, замесите его на хорошо теплой воде и оставьте в теплом месте на полчаса минимум. Важно, вода не должна быть сильно горячей или кипятком, такое тесто потеряет свою клейковину и будет трескаться во время приготовления.

Шаг 3

Спустя первый час отстаивания теста, его надо повторно вымесить. Текстура уже изменилась, из рыхлого клубка, тесто превратилось в эластичный и упругий шар.

Шаг 4

Перейдем к начинке. Тут  куда проще, мясо можно взять любое.  Это может быть фарш, а можно очень мелко нарезать мясо ножом. Кстати, в оригинале мясо именно нарезали, еще часто делали чебуреки с измельченными потрохами свеже зарезанного барашка. Очень вкусно! Кроме мяса начинка может быть самой разной: грибы с сыром, творог с зеленью или яйцо с помидором. Возьмем мякоть баранины.

Шаг 5

Первое, что мы делаем — это фарш. Перемалываем мясо. Дальше, мелко нарезаем лук, если есть блендер можно измельчить в нем. Добавляем в фарш.

Шаг 6

Начинка должна быть сочная,  для этого в фарш наливаем воду и вымешиваем. Есть одна деталь, если лук зимний, то сок лучше отжать, а воды добавить больше. Старый лук слишком горький и может иметь сильно резкий запах.

Шаг 7

Делим тесто на шарики размером с детский кулак и раскатываем как можно тоньше. Совет, не переусердствуйте с мукой, а-то чебурек плохо заклеится и лишняя мука запачкает масло.

Шаг 8

Раскатали, теперь начиняем. Визуально поделите круг на две половинки, на верхнюю выкладываем фарш, важно отступить от края минимум 1,5-2 см. Толщина слоя начинки — 1 см., толще может не прожариться. Второй половиной накрываем и хорошо проклеиваем край. Красивый, волнистый край обрезают специальным «бегунком», отступая от начинки на 1 см., если «бегунка» нет воспользуйтесь простым блюдцем.

Шаг 9

Наливаем 0,5 л. подсолнечного масла и разогреваем до 200С. Закиньте маленький кусочек теста, если всплыл и мечется по сковороде — можно начинать жарить. Каждая сторона жарится 2 -3 минуты, до золотой корочки.

Шаг 10

Есть чебуреки надо горячими. Обычно когда в семье готовят чебуреки стол накрывают на кухне и заранее. К началу жарки вся семья собирается за столом. За общими беседами и шутками хозяйка жарит первые чебуреки. Воздух наполняется соблазнительным ароматом и все приступают к трапезе. Подают чебуреки с легкими овощными салатами, домашними консервами или просто свежими овощами.

Сочные хрустящие домашние чебуреки на сковороде – рецепт с фото

Предлагаю приготовить чебуреки – хрустящие жареные лепешки с сочной мясной начинкой. Традиционное блюдо народов Кавказа, без сомнения, придется по вкусу и вам.

Кавказская кухня может похвастать ни одним десятком аппетитных блюд, одно из которых мы будем готовить сегодня. Домашние чебуреки – это плоские тонкие пирожки, которые запоминаются всем, кто их пробовал, своей хрустящей корочкой, сочным фаршем, облаченным в нежнейшее тесто. Вкусное хрустящее тесто для чебуреков замешивается без дрожжей и готовится заварным способом.

Фарш для чебуреков на родине блюда готовят из жирной баранины с большим количеством лука, поэтому начинка получается такой сочной. Однако в качестве мясной основы можно использовать свинину, говядину или мясо птицы. Не менее вкусными получаются чебуреки и с сырной начинкой. Жарят чебуреки на сковороде в большом количестве растительного масла.

Чебуреки особенно вкусны в горячем виде, но и после остывания остаются весьма привлекательным лакомством. Научиться готовить своими руками эти пирожки по мотивам кавказской кухни – совсем не сложно. Предлагаю воспользоваться моим надежным и не раз проверенным рецептом. Попробуйте и убедитесь сами.


Информация о рецепте

Кухня: Кавказская.

Категория: выпечка.

Способ приготовления: жарка.

Общее время приготовления: 1,5 ч

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 800 г
  • вода – 400 мл
  • соль – 1 ч.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • масло растительное – 120 мл

Для фарша:

  • говядина – 700 г
  • лук – 5 штук
  • петрушка – 1 пучок
  • вода – 100 мл
  • соль – 1 ч.л.
  • перец чёрный, молотый – 1 ч.л.

Приготовление

  1. В миску высыпать половину муки, добавить сахар и соль, размешать.
  2. Влить воду и хорошо размешать. Сначала тесто получится жидкое.
  3. Также тесто получается очень пушистое за счёт заваривания его горячим маслом.
    Масло разогреть до очень горячего, влить в тесто, быстро размешивая массу.
  4. Добавить остальную муку и замесить тесто. Оно получается эластичным, гладким. Правильно приготовленное тесто не должно липнуть к рукам. В случае необходимости, подсыпьте немного муки.
  5. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и на 30 минут отложить, чтобы отдохнуло. Если вы всё сделали правильно, то итоговый результат вас обрадует, так как тесто получится удачным и хрустким.
  6. Теперь займемся приготовлением фарша. Сначала нужно зелень перемолоть с луком. Лука кладите побольше и не жалейте. Благодаря луку, который пропитывает мясные волокна, фарш получается таким сочным.
  7. Добавить 1/2 стакана воды.
  8. Луковую кашицу соединить с фаршем, посолить, поперчить.
  9. Тесто еще раз обмять, разделить на куски размером с куриное яйцо.
  10. Порционный кусочек теста тонко раскатать.
  11. На одну половину теста положить фарш.
  12. Закрыть пирожок второй половинкой теста. Соединить края, сформировать чебурек или при помощи тарелки, или при помощи ножа для резки теста.
  13. Жарить в хорошо прогретом растительном масле до золотистой корочки, по 1,5 минуты с каждой стороны. Огонь должен быть средний.
  14. Готовые чебуреки выкладываем на блюдо и подаем к столу. Соблазнительный аромат, доносящийся с кухни, искушающий цвет золотистой корочки уже давно привлекает домочадцев и они, наверняка, заждались ужина. Таким мясным удовольствием в тесте можно смело угощать и гостей!
  15. Есть чебуреки, рекомендуется в горячем виде, надкусывая с одной стороны, чтобы не вытек сок фарша.

Рекомендации для получения вкусного теста и красивого чебурека:

  • После того, как вы слепили края пирожка, сделайте на кромке зубцы, слегка надавливая вилкой. Благодаря такой простой манипуляции чебуреки будут иметь более эстетичный вид.
  • Тесто для чебуреков получается очень пышным и нежным, если вместо воды в него влить пиво или немного кефира, разбавленного с водой.
  • Тесто для чебуреков может быть приготовлено с добавлением 1 яйца. В данном случае количество муки нужно будет немного увеличить.
  • Эффект хрустящих пузырьков на поверхности чебуреков получается благодаря добавлению в тесто 2 столовых ложек обыкновенной водки.
  • Жарим чебуреки на сковороде без крышки, тогда они получатся более хрустящими.
  • Тесто для чебуреков можно заготовить впрок и хранить в морозильной камере месяц и более. Перед приготовлением тесто разморозьте.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Домашние чебуреки с мясом — рецепт с фото

Домашние чебуреки с мясом на сковороде – это лучшее блюдо не только для быстрого перекуса, но и для сытного обеда или ужина в кругу семьи. К примеру, в моей семье, готовка чебуреков – это своего рода семейное занятие, как лепка пельменей в советское время.

Главным шефом у нас выступает папа, а мне, маме и моему мужу, отведена роль поварешек. Отец, как заправский режиссер, руководит всем процессом и берет пробу, так как авторские права этого рецепта в целом принадлежат ему. Как он утверждает, по этому рецепту он готовил чебуреки еще в годы юности, и за все прошедшее время пользовался им более ста раз.

На сегодняшний день существует большое количество кафе и других заведений, где вам предложат вкусные и сочные чебуреки. При этом я умалчиваю о различных чебуречных среднего и мелкого «разлива», которые расположены чуть ли не на всех рынках, и которые я всем читателям настоятельно советую избегать, какой бы завлекающий аромат с них бы не доносился. Другое дело домашние чебуреки, приготовленные с любимой начинкой, для своих родных и близких.

Весь процесс готовки чебуреков в домашних условиях довольно-таки прост, и состоит из несколько этапов: готовка теста, готовка начинки, обжарка, подача к столу. Если говорить о тесте на чебуреки, то существует масса вариантов его готовки. Отличие заключается в основном продукте, на котором тесто замешивается – это может быть вода, кефир, пиво, водка, минеральная вода и т.д. Под этим рецептом есть ссылки на похожие материалы, одна из них ведет на страницу, которая полностью раскрывает тему «тесто на чебуреки».

После того как тесто готово, самое время переходить к начинке. Чаще всего, я бы даже сказала традиционно, чебуреки готовят с мясом. Мясо может быть абсолютно любое: телятина, говядина, баранина, курятина, крольчатина и свинина. Последний вариант мясной начинки встречается чаще всего, потому о нем сегодня и пойдет речь. Также некоторые любители готовят чебуреки с овощной начинкой: кабачками, баклажанами, капустой и т.д.

Лепка чебуреков – это процесс интересный и занятный, потому если у вас есть дети, смело привлекайте их к этому занятию. После лепки самое время обжарить чебуреки на растительном масле. Если во время жарки масло начнет чернеть, то замените его свежим. Это еще один плюс в пользу домашних чебуреков, так как во многих чебуречных с заменой растительного масла вечные проблемы, так как все пытаются сэкономить.

К столу обжаренные домашние чебуреки с мясом лучше всего подавать горячими, предварительно вымочив бумажным полотенцем или салфетками с них лишний жир. В холодном виде блюдо теряет свои вкусовые свойства, и даже в подогретом виде оно будут проигрывать свежеиспеченным чебурекам.

Ингредиенты:

Для теста:
  • 2 ст. муки + по мере необходимости
  • 1 ч.л. соли
  • ½ ч.л. сахара
  • 4 ст. л. водки
  • 1 яйцо
  • 170 мл теплой воды
Для начинки:
  • 400 г мяса (свинина)
  • 3 луковицы
  • Чёрный перец
  • Соль
  • Укроп

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Пшеничную муку просеиваем через сито. Муку пересыпаем в глубокую миску, добавляем в нее соль, сахар, водку и вбиваем яйцо.
  2. Все ингредиенты размешиваем и вливаем воду.
  3. Замешиваем из получившейся массы тесто на чебуреки.
  4. Готовое тесто раскатываем в пласт, кладем на него тарелку и вырезаем круг по ее форме.
  5. Переходим к готовке мясной начинки. Лук очищаем, промываем и пропускаем через мясорубку вместе с мясом. Добавляем в фарш соль, перец и мелко порезанный укроп.
  6. На одну половинку теста, отступая от краев, кладем мясной фарш.
  7. Складываем круг из теста пополам, плотно придавливая края.
  8. Залепливаем края чебуреков руками или вилкой. Во втором случае рая у чебуреков получаться красивее, а во время обжарки жир от начинки не будет вытекать.
  9. Чугунную сковороду ставим на огонь и наливаем в нее столько растительного масла, чтоб оно полностью покрывало чебуреки во время обжарки. Кладем в сковороду по два чебурека.
  10. Обжариваем чебуреки в подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
  11. Готовые чебуреки достаем со сковороды, обмакиваем бумажным полотенцем излишки жира, и складываем их стопкой друг на друга.
  12. Пока чебуреки не остыли, подаем блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Домашние чебуреки с мясом можно и нужно пробовать готовить в домашних условиях. Этот рецепт довольно-таки простой, и его освоить будет по силам всем желающим. Даже у начинающих кулинаров не возникнет проблем, как готовкой теста, так и с приготовлением начинки, а весь процесс готовки займет не более получаса. Напоследок, я хочу дать несколько советов, чтоб ваши домашние чебуреки с мясом получились вкусными на радость вам и вашим близким:
  • Тесто на чебуреки можно готовить не только на теплой воде, но и на пиве, водке, кефире или минеральной воде. Каждый из предложенных вариантов имеет свои вкусовые особенности, потому методом проб найдите для себя лучший из них;
  • Для готовки чебуреков подойдет любой мясной фарш, как магазинный, так и домашний. Его можно приготовить из свинины, говядины, телятины, индейки или баранины;
  • Залепливать чебуреки лучше всего вилкой, а не руками. Это не только лучше с эстетической стороны, но и надежней, так как во время обжарки жир от мяса не должен вытекать;
  • Если вы обжариваете много чебуреков, то обязательно замените подсолнечное масло новой порцией, когда она начнет чернеть. Иначе чебуреки, приготовленные в пережаренном масле, будут горчить.

Чебуреки с мясом на сковороде — простой домашний рецепт с фото

Следуя этому рецепту в течение часа, вы сможете приготовить на сковороде десяток вкусных сочных и хрустящих чебуреков с мясом.

Рубрики: Рецепты
Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Общее время: 60 минут.
Выход: 10 штук.

Для приготовления теста нужно вылить в миску воду и посолить ее по вкусу. Дальше добавляем в воду небольшими порциями муку и замешиваем тесто. Из этого количества воды и муки должен получиться небольшой упругий колобок теста.

Затем тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на полчаса. За это время тесто слегка подмерзает и его будет очень просто тоненько раскатывать

Для приготовления начинки фарш нужно выложить в глубокую емкость. Лук необходимо очистить и нарезать очень мелкими кубиками.

Есть у меня небольшой секрет как добиться чтобы лук «отдал» свой сок фаршу. Когда будете перекладывать нашинкованный лук в миску с фаршем нужно сдавливать нарезанные кубики лука рукой, как бы выжимая из них сок.

Фарш нужно посолить и поперчить и перемешать с луком. Затем затягиваем емкость с фаршем пищевой пленкой и убираем начинку в холодильник на 15 минут.

По прошествии времени достаем из морозильника тесто, немного посыпаем стол мукой и, отрывая небольшие комочки теста, раскатываем из них тонкие круглые лепешки.

Чтобы чебуреки были сочными нужно ту часть лепешки, на которую мы будем выкладывать фарш смазать немного холодной водой, оставляя не смазанным только край лепешки (1 см).

Затем набираем чайную ложку начинки и распределяем ее на половину раскатанной лепешки.

Дальше оставшейся частью теста накрываем фарш и, придавливая пальцами, защипываем чебурек.

Затем нужно сформированные чебуреки переложить на посыпанную мукой разделочную доску и наколоть их вилкой в нескольких местах, чтобы при жарке в тесте не образовывались пузыри.

Когда сформировано уже несколько чебуреков можно приступать к их жарке.

Для этого наливаем на раскаленную сковороду масло, укладываем на нее по два чебурека и жарим их на большом огне с каждой стороны до румяной корочки.

Чтобы чебуреки с мясом не были слишком жирными, снимая со сковороды, я складываю их на тарелку с бумажными полотенцами.

Перед подачей к столу бумажные полотенца, конечно же, убираем. Чебуреки подаем к столу слегка остывшими. Приятного аппетита.

Рецепт чебуреков с фаршем в домашних условиях

Чебуреки — это очень вкусная еда, вряд ли найдётся человек, которому они не понравились. Сочная начинка в хрустящем тесте — объедение! Ни разу не пробовали? Обязательно попробуйте, а лучше всего приготовьте сами.

И чтобы не заморачиваться с приготовлением теста, купите готовое тесто для чебуреков, уже раскатанное и вырезанное кружочками (продаётся в супермаркетах). Я делаю именно так. Но начинку из мяса и лука готовлю сама, иногда и фарш сама мелю на мясорубке.

Раньше я не готовила чебуреки, но однажды муж принёс из магазина упаковку с готовым тестом и фарш и сказал, что хочет чебуреков. Я нашла рецепт в поваренной книге и приготовила. С первого раза чебуреки получились очень вкусными, потому что готовить их просто и быстро, если не тратить время на приготовление теста.

Рецепт вкусных чебуреков с мясом в домашних условиях

В чём секрет вкусных чебуреков? В хорошем мясе, луке и сочности, которая достигается добавлением обыкновенной воды. Тесто тоже важно, но главное — начинка, процесс приготовления которой я подробно опишу. Рецепт очень простой, даже специи не требуются, кроме чёрного перца. Только мясо, лук и вода. Всё настолько просто, лишнего класть не надо.

Фарш и порезанный лук для чебуреков

Начинка для чебуреков из фарша с луком

  • Ингредиенты:
  • мясо свинина или другое по желанию — 400 гр,
  • 2 большие луковицы или 3-4 более мелких,
  • соль по вкусу (около 1/2 чайной ложки или меньше),
  • перец чёрный свежемолотый по вкусу, половина чайной ложки,
  • вода холодная — в среднем полстакана.

Мясо мелем на мясорубке или берём готовый качественный фарш. Лук режем ножом как можно мельче. Смолотый на мясорубке, лук не будет таким вкусным. Насыпаем в фарш соль и перец и перемешиваем, постепенно добавляя воду до нужной консистенции. Фарш хорошо впитывает воду, становясь сочным и нежным. Воду льём, пока фарш не перестаёт впитывать воду.

Кружки теста с фаршем для чебуреков

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях на сковороде

На столе или большой деревянной доске рассыпаем немного муки, рукой распределяя её по поверхности очень тонким слоем. Раскатанные кружки теста кладём на поверхность, пальцем аккуратно смазываем водой края для лучшего прилипания. На тесто с одного края кладём фарш, распределяя и немного приминая его ложкой.

Чебуреки готовы для жарки

Складываем тесто с мясом вдвое, слегка приминаем края пальцем, а потом защипываем края лежащих на доске чебуреков с помощью вилки, стараясь не проткнуть тесто. Если тесто нечаянно проткнуть, сок при жарке будет вытекать и гореть, а масло разбрызгиваться.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло (можно использовать животный жир или топлёное масло), чтобы только покрылась поверхность сковороды. Много не надо, чебуреки и так хорошо жарятся.

Чебуреки на сковороде

Кладём чебуреки на разогретое масло по 2-3 на сковороду. Когда тесто хорошо зарумянится, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Огонь подбираем опытным путём, плиты у всех разные. Начинка в чебуреках доходит до готовности очень быстро, не бойтесь, что она останется сырой.

Выкладываем чебуреки на тарелку или на блюдо и жарим следующую порцию, едим их горячими. Пока смазываем водой края теста, кладём фарш и защипываем, чебуреки на сковороде уже пожарились, всё надо делать быстро или вдвоём. Получаются очень вкусные, сочные чебуреки, как говорится, за уши не оттянешь. Приятного аппетита!

Готовые чебуреки на блюде

Автор Ольга Богач https://svoimirukamivdome.ru/

Подписывайтесь на обновления сайта в форме ниже, добавляйте сайт в закладки и делитесь полезной информацией с друзьями в соцсетях.

Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

Рецепт пирожков из говядины и картофеля

  • Немного трудоемко, но вкусно. Я добавил брюкву, потому что она традиционная. Чтобы сделать вкусный нетрадиционный вариант, добавьте чайную ложку порошка карри для пирожков с карри.

  • Кроме того, они никогда не получали красивого цвета корочки на фотографии Epi, хотя я держал их в духовке в течение 60 минут …… 🙁

  • Я вижу много региональных вариаций этого рецепт: все они звучат хорошо! Я сделал это дважды, теперь.Первое время я точно выполнила рецепт. Эти пирожки были немного безвкусными для моей семьи, поэтому во второй раз я добавила тимьян и чеснок. Я также сделал больше начинки и сделал 6 пирожков вместо 4. Это был лучший баланс теста и начинки, а добавленные чеснок и травы были восхитительны. Ни подливки, ни кетчупа не нужно.

  • Обзор и вопрос … Обзор: это один из тех волшебных рецептов, которые бросают вызов всем ожиданиям. В первый раз, когда я сделал это, я беспокоился о выпечке (ГОРЯЧАЯ вода? Не беспокойтесь о охлажденном масле ?!)… но это работает. Несколько мгновений спустя я беспокоился о том, сварится ли мясо полностью и будет ли оно достаточно ароматным … Да, так оно и было. Этот простой рецепт (хотя на это нужно время) очень популярен в нашем доме. Я всегда делаю двойные, так что у нас есть немного на обед. Теперь вопрос: Нам это так нравится, что я бы хотел повозиться с ингредиентами. Может куриный? Но я снова беспокоюсь о том, чтобы курица приготовилась до того, как подгорит тесто. И я беспокоюсь, что если я использую предварительно приготовленную (оставшуюся) курицу, она будет слишком сухой.Кто-нибудь успешно экспериментировал с начинкой из курицы или другой начинкой? Что вы делали и насколько хорошо это сработало?

  • Так же, как их делала моя мама из Корнуолла и другие жители западных стран. Единственное, что она налила немного воды, чтобы она была немного влажной. Всегда Каждую субботу в обед мы, моя сестра и разные соседи ели пирожки. Они имели такую ​​форму, потому что рыбаки легко держали их в одной руке. Обычно на них был инициал владельца, поэтому никто не мог подобрать не тот.Я читала рецепты, где в смесь кладут репу. Я никогда не видел этого в Девоне или Корнуолле. Я только что прочитал отзыв о том, что в списке ингредиентов нет перца. Мама всегда использовала перец.

  • Мой муж никогда не бывает полностью готов к завтраку, когда выходит из дома, но у него очень физическая работа. Итак, я искал для него завтрак на вынос. Это попадает в точку. Очень легко приготовить и вкусно. Далее я работаю над разными начинками, чтобы они оставались свежими и не сжигали его.Попробую и заморозить. В надежде на то, что возьму с собой / возьму голову!

  • PLHAMILL FROM LOVELAND, CO Раствор для невкусного картофеля. Сделайте одолжение своему сердцу и не увеличивайте соль. Лучшие пирожки готовятся из более дешевых гамбургеров. Вам нужно, чтобы капли с него стекали через картофель, чтобы все оставалось влажным и делало его вкусным. Абсолютно худшие пирожные, которые я когда-либо готовил, были тогда, когда я пытался сделать их еще лучше и заменял их кусками нежирной говядины.Выбирайте недорогие бургеры с большим количеством жира. Ваши вкусовые рецепторы почувствуют разницу.

  • Богохульство. Никто, кто действительно знает подлинный U.P. Пирожные выдавали рецепт, не содержащий брюквы, за настоящего Маккоя. Смочите блюдо соусом и исключите брюкву, и вы получите классический МЯСНЫЙ ПИРОГ. Оставьте подливку и добавьте брюкву, и вы получите настоящий U.P. пастообразный.

  • Вкусно! Я добавил немного соли, потому что картофель НАСТОЛЬКО мягкий, и я начал использовать приправу Montreal Steak для перца, потому что она имеет добавленную привлекательность.Они подошли идеально! Вкусная выпечка, вкусная начинка. Боялась, что он будет слишком сухим, но внутри от него немного сочности. Я сделаю это снова! Я использовал муку из эйнкорнов, которая может быть довольно сухой и рассыпчатой, потому что у моей дочери чувствительность к глютену, и это пшеничная мука, но с очень низким содержанием глютена, поэтому она может хорошо ее переносить, и добавила 1/4 чашки муки тапиоки на чашку эйнкорна. Получились безупречно, корочка хорошо держится, не рассыпается! * Кстати, используйте немного меньше воды с Einkorn, потому что он меньше впитывает.

  • Я много готовлю (МНОГО), но редко пишу отзывы. На этот раз я написал его, потому что у меня было несколько вещей, которые беспокоили меня по поводу этого рецепта, и я хотел рассказать вам, как он получился … Во-первых, они оказались ОТЛИЧНЫМИ. Да, я бы сделал их снова. Меня беспокоит, что сначала не готовят мясо с луком, но все получилось отлично. Да, в итоге мясо полностью готово. (Я подумал, что так и будет, так как детали были маленькими, а время долгое… но я все еще нервничал, потому что не хотел запасной омлет на ужин). На самом деле, я сначала немного смягчил лук на сковороде, и я рад, что сделал это для более мягкого лукового вкуса … но без этого все было бы прекрасно. Я также был обеспокоен тем, что пирожки будут слишком мягкими. То есть в рецепте нет даже перца! (Ну, я кое-что добавил). Но все равно хорошо. Не много пиццы, но вкусно и хорошо. Напоследок меня немного беспокоило удвоение рецепта выпечки.Иногда сдвоенное тесто получается не слишком хорошо, но в данном случае это получилось — и пирожки были такими хорошими, я рад, что сделал, потому что это означает, что мы позаботимся о ланч-боксах на завтра!

  • Нечего добавить. Просто потрясающе. Очень простой аромат. Да, можно было бы приукрасить его дополнениями. Но я не считаю, что вам это нужно — вкус говядины и картофеля потрясающий.

  • Я использовал половину несоленого масла и половину сала. Я добавил два небольших зубчика измельченного чеснока и использовал филе говядины, так как это то, что у меня было под рукой.Выпекать 55 минут и дать им немного остыть. У них получилось очень хорошее, нежное и простое с хорошим вкусом. Я бы с радостью повторил это снова. Раньше я никогда не готовил такое тесто, оно было простым и легким в обращении. Спасибо за этот рецепт.

  • Мой тесть был из Корнуолла, и этот рецепт очень близок к пирогам, которые готовила его мама — репа всегда была в рецептах нашей семьи. Никогда не используйте говяжий фарш, как я вижу в некоторых рецептах !! и без подливки. Мясо обычно представляет собой смесь из нарезанной свинины, говядины или оленины и баранины.Я сам люблю смесь свинины и оленины, но не всем везет с олениной. Для настоящей корнишской пасты это довольно близко !!

  • На приготовление рецепта уходит немного времени. К тому же это было очень мягко. Когда готово, они выглядят красиво. К сожалению, вкус не был достаточно убедительным, чтобы оправдать время.

  • BHJULI FROM ORANGE COUNTY, CA / 28.10.2016 Одна из главных причин того, что Pasty так хороши, — это смешение вкусов ингредиентов.Конечно, вместе с ароматной корочкой. Насколько я знаю, плохого пирожного не бывает, но худшая партия, которую я когда-либо делал, была в 1 раз (никогда больше не повторяться мной), я хотел сделать лучшее пирожное и потратил деньги на нарезку за большие деньги. мясо. Пирог был сухим и менее вкусным. С тех пор я предпочитаю более дешевый говяжий фарш с более высоким содержанием жира. Нарочно. Капли из гамбургера смешиваются с картофелем, впитываются им и более или менее придают аромат луку / брюкве.Подобно тому, как ужин для девочек-скаутов (бургер / картофель / лук в фольге на гриле) выходит так хорошо с таким небольшим количеством простых ингредиентов. Еще меньше влаги и ароматизаторов, если они вообще есть, благодаря использованию уже приготовленных ингредиентов. Если бы я сделал это таким образом, я бы определенно задушил этот мясной пирог в соусе LOL

    • Пирожки с говядиной | Виртуальная история Вестпорт

    Хотя окончательно неясно, когда были изобретены мясные пироги, мясные пироги упоминались в королевской хартии 13 века короля Англии Генриха III и французских кулинарных книгах 14 века, в которых тесто, охватывающее все, упоминалось как паста .Вероятно, отсюда и произошло слово «пастообразный».

    В самых ранних версиях более жесткая версия теста служила контейнером для выпечки мясной начинки. Позже они превратились в популярные «стоячие пироги», которые ели в 19 веке. Тесто в них обычно не ели, потому что оно было слишком крутым. Это стоячее тесто для пирога еще называли «гробом».

    С течением веков пирожное превратилось в популярную уличную еду или фастфуд.В английских версиях пирога к мясу добавлялись картофель, морковь и другие ингредиенты, так что они ели как полноценную еду. Самым известным из них является «Корнуоллская паста», популярная еда для одной руки для шахтеров в Корнуолле. По мере того, как Англия расширяла свое колониальное влияние, аванпосты империи переняли пирожное и сделали его своим. Лучшим примером этого является популярная ямайская котлета из говядины.

    Состав

    Слоеное тесто, разрезанное на 5-дюймовые квадраты, всего 8 (2 листа 10 x 15 дюймов), храните охлажденными или 1 упаковку 14 унций с большими дюймовыми дисками для эмпанада, такими как Goya, или следуйте нашему рецепту теста для пирога, приведенному ниже.

    • 1 небольшая морковь, очищенная, нарезанная мелкими кубиками
    • ½ стебля сельдерея, измельченного
    • 1 чайная ложка томатной пасты
    • 2 чайные ложки Мадейры, портвейна или хереса (по желанию)
    соуса
      2 чайных ложки Ворсона
    • 1 средний картофель Юкон Голд, очищенный, мелко нарезанный
    • Соль и перец по вкусу
    • 2 яйца, хорошо взбитые с 1 столовой ложкой воды

    Указания по применению

    1.В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и добавить лук, морковь и сельдерей. Жарьте, пока лук не станет мягким, примерно 6-7 минут.

    2. Добавьте говяжий фарш, разламывая кусочки деревянной ложкой и обжаривая до коричневого цвета, примерно 10–12 минут. Добавьте душистый перец и мускатный орех и готовьте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, готовя еще 1 минуту.

    3. Добавьте мадеру, портвейн или шерри и готовьте в течение 1 минуты, перемешивая. Добавьте соус Вустершир и ½ стакана воды.

    4. Добавьте веточку тимьяна и картофель и убавьте огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и дайте вариться 10 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

    5. Соберите пирожки, Метод 1: Возьмите квадрат из слоеного теста в виде ромба. Слегка раскатайте скалкой, чтобы она стала немного тоньше. Смажьте все края яичной жидкостью. Выложите примерно от 1 до 1 1/2 столовой ложки мясной смеси на одну сторону. Используйте столько опилки, сколько удобно для квадратного слоеного теста. Сложите незаполненную сторону вверх и поверх мясной смеси, чтобы получился треугольник.Вдавите вилкой по краям, чтобы получилось уплотнение. Поможет мытье яиц. Повторяйте, пока все квадраты теста не будут заполнены.

    6. Метод 2: Используя диск для эмпанада, скалкой раскатайте диски так, чтобы они стали примерно на 25% больше со всех сторон. Заполните, как ромб из слоеного теста, но он будет в форме полумесяца. Выложите примерно от 1 до 1 1/2 столовых ложек мясной смеси на одну сторону диска. Сложите бок, не заполняя, и накройте мясной смесью, чтобы получился оборот в форме полумесяца.Вдавите вилкой по краям, чтобы получилось уплотнение. Поможет мытье яиц. Повторяйте, пока все диски не будут заполнены.

    7. Метод 3: Выровняйте смазанную маслом форму для кексов с дисками для эмпанада и осторожно надавите на них. Заполните каждую форму на ¾ мясной смесью. Осторожно переложите выступающее тесто. Используйте 3-дюймовую круглую форму для теста, чтобы вырезать круги из другого диска для теста для эмпанада. Смажьте одну сторону яичной жидкостью и аккуратно прижмите верхнюю часть формы для кексов с начинкой.

    8. Метод 4: Раскатайте корку для пирога по одному рецепту (ниже) в прямоугольник шириной 10 дюймов и длиной 15 дюймов. Разрезать на восемь квадратов. Смажьте все края яичной жидкостью. Возьмите квадрат как ромб и положите с одной стороны примерно от 1 до 1 1/2 столовых ложек мясной смеси. Сложите сторону без наполнения и поверх мясной смеси, чтобы получился треугольник. Вдавите вилкой по краям, чтобы получилось уплотнение. Поможет мытье яиц. Повторяйте, пока все квадраты теста не будут заполнены.

    9. Проколите каждое готовое тесто вилкой и выложите на противень, выстланный пергаментом. Снова охладите в течение 15 минут.

    10. Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте каждое тесто яйцом и выпекайте в течение 15–30 минут или пока корочка не поднимется и не станет золотисто-коричневой. Подавать горячим.

    Слоеное тесто для пирога

    1 ½ стакана универсальной муки

    1 чайная ложка соли

    1 палочка очень холодного сливочного или веганского масла, нарезанного мелкими кубиками

    Ледяная вода по мере необходимости

    1.Насыпьте муку и соль в кухонный комбайн и добавьте масло. Слегка взбивайте, пока не получите рассыпчатую смесь. Кроме того, вы можете сделать это в миске, используя резак для теста или прочную вилку, чтобы измельчить масло в муке и получить рассыпчатую консистенцию.

    2. Добавляйте небольшими порциями ледяную воду (не более 2 столовых ложек за раз), пока тесто не станет полностью сухим.

    3. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и охладите не менее ½ часа перед использованием.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    В Мичигане Pasty не имеет рейтинга X. Это портативный пирог с историей, запеченной в: соль: NPR

    Горняки отдавали предпочтение тесту из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. Мэтт Карди / Getty Images скрыть подпись

    переключить подпись Мэтт Карди / Getty Images

    Горняки предпочитали тесто из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день.

    Мэтт Карди / Getty Images

    Когда Стивен Босио из Пасадены, штат Калифорния, накормил своего 9-месячного сына пирожным, этот поступок, по его оценке, казался более важным, чем следовало бы.

    «Тедди — человек в пятом поколении, поедающий пирожные, — сказал мне Стивен.

    За пределами сельских районов Среднего Запада термин «пастообразный» ассоциируется с определенным типом покрытия сосков, а не с кондитерской оболочкой, начиненной говяжьим фаршем и корнеплодами, хотя произношения этих терминов различаются.По иронии судьбы, разнообразие блюд рифмуется со словом «неприятный», а не «вкусный». На Верхнем полуострове Мичигана (U.P.), где мы со Стивеном выросли, это блюдо так же широко распространено в культурном плане, как пицца во фритюре в Чикаго. Мне не показалось абсурдным, что ребенок, съевший пирожное, станет важной вехой наравне с первым шагом или первым словом.

    Верхний полуостров Мичигана — это массив суши, выступающий из северной оконечности Висконсина.Распространенность пасты связана с стремлением в начале 1800-х годов добывать медные месторождения в этом регионе. В результате набег рабочих из Корнуолла, Англия, принесло пирожные.

    Шахтеры Корнуолла отдали предпочтение этому блюду из-за его портативности — небольшого мясного пирога, который можно было легко отнести в шахту на 12-часовой рабочий день. В 1864 году этот район захлестнула еще большая волна финских иммигрантов. Фольклористы Уильям и Ивонн Локвуд отметили, что финские иммигранты позаимствовали у корнуоллского населения реплики о том, как вести себя по-американски, и приняли пирожное как свое.Различные этнические группы готовили свои собственные версии блюда, а финны были известны тем, что иногда заменяли брюкву морковью. Пирожные стали настолько популярными среди финских горняков, что до сих пор остается распространенным заблуждение, что это блюдо финское по происхождению.

    Паштет конечно по ощущениям финский. Он воплощает финский термин Sisu , плохо определенный в английском языке. Sisu — это нордический стоицизм, упорство без самовозвеличивающего романтизма.Я определяю Sisu с помощью мультфильма Мэтта Грёнинга, предшествовавшего Simpsons , его эпохи антропоморфизированных кроликов. В одном комиксе кролик проходит через весь спектр жизненных событий — рождение, смерть, брак, развод — в то время как голос уверяет его: «У тебя никогда не получится. Перестань корчиться».

    Сису говорил: «У тебя никогда не получится. Продолжай корчиться. »

    Приправы для теста неизменно простые.Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливкой. Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images скрыть подпись

    переключить подпись Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images

    Приправы для теста неизменно простые.Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливкой.

    Саймон Доусон / Bloomberg / Getty Images

    Пирог — это блюдо, рожденное во имя самосохранения в сыром виде. Пирожки редко приправляют чем-либо, кроме соли и перца, но не в том, чтобы дразнить вкусовые рецепторы. Сила блюда в практичности. Сочетание сложных углеводов и белков в пасте ценит устойчивость выше гастрономического удовольствия.

    Приготовление пасты требует твердости. Дэвид Ливермор, бывший повар, работавший в U.P. кондитерские рестораны в конце 90-х годов подтверждают это. Ливермор работал в двух разных ресторанах возле моста Макино, соединяющего Верхний и Нижний полуострова. Пирожки, приготовленные в Ливерморе, состояли из говяжьего фарша, моркови, брюквы и нарезанного кубиками картофеля. Эти ингредиенты нужно было нарезать на точные порции, чтобы все готовилось с одинаковой текстурой, на процесс, который занимал все утро.Несмотря на сложность подготовительной работы, приправы к тесту неизменно просты. Их всегда приправляют только солью и перцем и подают с кетчупом или подливой. (Споры о кетчупе и соусе остаются предметом споров. Ливермор происходит из семейства подливных. Я пришел из семейства кетчупов.) Блюдо сохраняет свои корни рабочего класса. Отец Ливермора ведет лесозаготовительный бизнес, где паста является фаворитом лесорубов Верхнего полуострова.

    Практичность торговой марки пасты со временем оставалась стабильной, вопреки тенденциям в области пищевых продуктов.Я объясняю историю Стивена Ливермору, упомянув о своем облегчении от того, что услышал, что рецепт Стивена сопротивлялся Блудливости.

    «Когда я услышал о пасте из Пасадены, я забеспокоился, что в ней будет авокадо», — сказал я.

    «Я думаю, что с пирожками вкусы сочетаются великолепно, но нет ничего супер-подавляющего», — говорит Ливермор. . Вот что для меня Мичиган «.

    Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов.Но на Верхнем полуострове повсюду есть вывески, рекламирующие это блюдо. Джеймс Марвин Фелпс / Flickr скрыть подпись

    переключить подпись Джеймс Марвин Фелпс / Flickr

    Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов.Но на Верхнем полуострове повсюду есть вывески, рекламирующие это блюдо.

    Джеймс Марвин Фелпс / Flickr

    Есть небольшая разница между Мичиганом в целом и Верхним Мичиганом. Паштет часто неизвестен туристам из южных штатов. Как только вы пересекаете мост Макино, вас засыпают ресторанами со спортивными вывесками «Пирожные продаются здесь». Это сбивает с толку.

    «Туристы решили, что это произносится« паста-у », — говорит Ливермор.«Они приходили спрашивать, что именно мы продаем».

    Туристы очень хотели попробовать это блюдо, соблазненные запахом и очарованные связью еды с шахтами.

    «Это было похоже на знакомство с историей», — говорит Ливермор.

    На самом деле история заставила Стивена разделить это блюдо со своими детьми, выросшими в Калифорнии. Он хочет, чтобы его дети научились традиции; его прадед был финским иммигрантом, работавшим на медных рудниках.

    «Какая шахта?» Я спросил.

    «Калумет-Гекла», — ответил Стивен.

    «Ни за что!» Я сказал: «Мой дедушка подал на них в суд из-за проблем с правами рабочих».

    Это не было сюрпризом для Стефана, чей прадед пережил обрушение. Это событие стало одним из факторов, приведших к забастовке горняков 1913 года. Забастовка завершилась печально известной катастрофой в итальянском зале, свидетелем которой стал прадед Стивена. В канун Рождества профсоюз горняков провел вечеринку в здании, известном как Итальянский зал. Кто-то фальшиво закричал: «Огонь», заставив участников вечеринки броситься к двери.В результате скопления людей погибли 73 человека. Виновного они так и не поймали, но восемь свидетелей поклялись, что на куртке этого человека была пуговица против профсоюзов. После окончания забастовки прадед Стивена был занесен в черный список из шахт. Не обращая внимания на неудачи, он построил дом и занялся сельским хозяйством.

    «Это Сису », — сказал Стивен.

    Меня не удивило, что Стивен связал тесто с упорством финского шахтера. Sisu заключен в блюдо. Пища — это чистое топливо, которым питаются шахтеры, а затем и лесорубы, и заставляет корчиться перед лицом тяжелых условий . Этот менталитет остается жизненно важным для культуры Верхнего полуострова.

    Недавнее уменьшение количества снегопадов привело к резкому сокращению туризма. Мины продолжают закрываться. Экономическое будущее региона неопределенно, но есть проблеск надежды. Ходят разговоры об открытии известняковой шахты на востоке Верхнего полуострова. Пирожное может снова спуститься под землю, чтобы его подавали во имя настойчивости, а не удовольствия.

    Калифорнский Кухня: Пирожки двухсторонние

    Kalifornsky Kitchen на этой неделе специальный гость.Меган Пэйсер, которая освещает события на Южном полуострове для Homer News, вместе со мной высказывается по поводу корнуоллских пирожных.

    В детстве эти пикантные ручные пироги были основным продуктом питания. Моя бабушка и мама делали их большими партиями и замораживали, запекая в духовке, чтобы быстро и легко перекусить. Моя бабушка идет своим путем, а мама — другим. В книге рецептов моей прабабушки рецепт пирожков назван «Корнуоллские пирожки Стейси», так как моей маме они нравились больше всего, когда она росла.Этот старый семейный рецепт отличается от пирожков, которые я ел в детстве, которые были гораздо более упрощены с использованием готовых ингредиентов и других приемов (все из которых я не советую).

    Мои прабабушка и дедушка по отцовской линии несут ответственность за то, чтобы пирожки стали семейной традицией. Мой прадед служил на миссии в Корнуолле, Англия, в молодости, в начале 20 века. Находясь там, он съел тонну корнуоллских пирожков. Очевидно, он стал настолько одержим, что ему понадобился рецепт, чтобы в конечном итоге он мог приготовить их на кухне своей усадьбы в Анкоридже.Мой дедушка любил обмакивать его в кетчуп. Моя мама была немного более свободной от того, из чего была сделана начинка — каждый придавал ей свой вкус.

    Традиционное корнуоллское тесто, которое можно найти в Корнуолле, состоит из говядины, картофеля, репы или брюквы и лука, приправленных солью и перцем и запеченных в кармашке для песочного теста. Они возникли у местных горняков, которые размораживали их в карманах в начале смены и ели во время перерыва.Давным-давно в ручных пирогах было две начинки: соленая и сладкая. Вроде как жевательная резинка Вилли Вонки на ужин из трех блюд.

    Когда я был ребенком, почти никто из моих сверстников не знал, что такое пирожное. В основном это мясо и хлеб, поэтому для американских детей это не так уж сложно, но название и стиль для некоторых все еще несколько незнакомы. Я нашел только пару мест, где они продаются, в том числе Talkeetna Roadhouse и Pie Stop в Анкоридже. У Roadhouse есть креативные варианты, такие как версия с пирожком и версия с копченым лососем и диким рисом (мой личный фаворит).Когда я встретил Меган, которая родом со Среднего Запада, она точно знала, что такое пирожки. В своей колонке на этой неделе я предложил ей приготовить и написать вместе со мной об этих пикантных пирогах.

    Вот корнуэльские пирожки моей прабабушки. И она, и моя бабушка использовали свои собственные методы приготовления выпечки. Моя бабушка обычно использовала корку для пирогов, купленную в магазине, а моя прабабушка просила выпечку, чтобы выстилать формы для маффинов, которые, по сути, представляют собой просто мясной мини-пирог.

    Я думаю, что пирожное Корнуолла может быть отличным чистым листом.Очень легко приготовить вегетарианское блюдо и добавить в него свои любимые вкусы. Если вам нужно вдохновение, я рекомендую посмотреть серию «Великое британское шоу выпечки», где они выбрали корнуоллские пирожки в качестве фирменного испытания. Многие участники выбрали ароматы со всего мира, которые действительно хорошо подошли для настоящих британских пирогов.

    Корнуэльские пирожки Стейси от Хейзел Батчер

    Наполнение:

    Мясной фарш 1,5 фунта

    1 чайная ложка соли

    ½ стакана нарезанной петрушки

    ½ чайной ложки сельдерея

    ½ чайной ложки соли

    ½ чайной ложки перца

    ¼ чайная ложка шалфея

    ¼ чашки измельченного лука

    3 столовые ложки муки

    Кондитерские изделия :

    2 стакана муки

    ½ чайной ложки соли

    2⁄3 стакана жира

    4 столовые ложки воды

    1 яйцо для мытья яиц

    Для начинки: Тщательно перемешайте в миске мясной фарш, петрушку, соль, сельдерей, соль, перец, шалфей, лук и муку.

    Для теста: В миске взбейте муку и соль. Нарежьте крошечные кусочки шортенинга и равномерно перемешайте с солью и мукой. Затем нарежьте шортенинг в муке, что в основном похоже на вдавливание каждого маленького шарика жира в муку, пока не получится грубая и рассыпчатая смесь. Медленно поливая смесь водой, тесто увлажнится, и вы можете заставить крошки превратиться в тесто, замесив его. Как только тесто соберется, разделите его на шесть частей, оберните их полиэтиленовой пленкой и охладите.

    Для сборки: Духовку разогреть до 400 градусов. Раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром около 8 дюймов. Выложите полстакана начинки в центр круга из теста. Если почистить края теста, стороны будут склеены. Соедините противоположные стороны круга из теста и защипните их вместе, чтобы получилась гофра, охватывающая начинку. Выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 350 градусов, выпекать еще 25-30 минут.

    …..

    Если обратиться к сельскому району северного Мичигана, пирожное Корнуолла имеет глубокие корни с тех пор, как его создатели принесли его с собой через море. Позвольте мне вернуться. Я Меган, репортер газеты Homer News, где мы иногда публикуем колонку о еде. Я также иногда пишу колонки и еще чаще готовлю, но никогда не пишу колонки о еде. Виктория, моя дорогая подруга, любезно пригласила меня оставить эту колонку из-за того, что я выросла в Верхнем Среднем Западе, где пирожное царит в качестве основного продукта местной кухни.

    Все мы знаем (ну, те из нас, кто знает пирожные), что еда была популяризирована в Корнуолле, но ее происхождение до этого в лучшем случае неясно. Французские кулинарные книги, датируемые примерно 1300 годом, содержат рецепты пирожков, которые уже тогда можно было готовить из лосося, оленины и других видов мяса.

    Пирожные напоминают оборот и имеют сходство с эмпанадой, но корнуоллская версия, которая позже стала неотъемлемой частью жизни на Верхнем полуострове Мичигана, должна содержать следующие основы: говядину, лук, картофель и брюкву (в Корнуолле их называют брюквой или брюквой). ).Это версия, которую горняки Корнуолла и их семьи привезли с собой в северный Мичиган, где в 1840-х годах они помогали разрабатывать железную руду и медные рудники, которые поддерживали регион в течение многих лет. Иммиграция горняков из Корнуолла вскоре затмила иммиграцию финнов и шведов, но их вкусная и практичная выпечка распространилась среди горняков и позже распространилась по северному Мичигану и Висконсину как обычное блюдо. Его гофрированный край корки, в частности, оказался удобным для горняков, ломающих на обед, чьи грязные руки могли схватить муку за корку, не загрязняя остальную часть, а затем выбросить ее.

    Когда я говорю, что вырос, ел пирожки, я имею в виду не только периодически или по особым случаям. Мой маленький городок на Верхнем полуострове недалеко от границы с Висконсином натолкнулся на вещи. В радиусе 30 миль можно найти три различных предприятия по приготовлению пирожных, и они обслуживались еженедельно в кафетерии моей школы K-12. В то время как Верхний полуостров остается относительно верным традиционному рецепту, введенному шахтерами Корнуолла, существует несколько школ споров о том, как приготовить и съесть пирожное, которые горячо обсуждаются за обеденными столами по всему северному Мичигану.Одно правило, с которым, похоже, согласны почти все, заключается в том, что подходящей приправой к пасте является кетчуп. Квадрат масла поверх горячего теста менее обычен, но безопасен, в то время как соус требует аргумента. Многие люди добавляют морковь в свою обычную комбинацию говядины, лука, картофеля и брюквы, хотя это не является строго традиционным. И, конечно же, когда дело доходит до отклонения от корнуоллского пути, нет недостатка в творческих вещах, связанных с пирожным.

    Использование оленины вместо говядины в моем родном городе не является чем-то необычным и действительно имеет смысл, учитывая распространенность и популярность здесь оленей.Вычтите мясо и добавьте больше овощей для вегетарианского варианта, добавьте немного перца халапеньо для нагрева или сделайте тесто для пиццы. Вариации бесконечны. Во время недавней поездки домой на Рождество я впервые с мамой приготовила пирожки. Я сам их делаю всего год или два.

    Они часто появляются в рационе моего отца, поэтому моя мама была рада узнать, как приготовить их дома. Мы придерживались традиционного корнуоллского рецепта, за исключением добавленной моркови, нескольких дополнительных специй и перца халапеньо, посыпанных на половину партии (для папы).Кажется, что тесто каждый раз немного меняется, когда я его готовлю. Я советую начинать тесто утром и дать ему отдохнуть до полудня или приготовить его накануне вечером, чтобы убедиться, что оно пригодно для приготовления, когда придет время собирать пирожки.

    Без лишних слов, скромное, простое предложение от Yooper * с несложной проблемой:

    * Сленг для жителей Верхнего полуострова Мичиган.

    Корнуоллская паста Меган

    Итого 6

    Состав

    (для корочки)

    3½ стакана просеянной муки общего назначения

    1 стакан жира

    3/4 стакана холодной воды

    1½ чайной ложки соли

    (для начинки)

    Чак или круглый стейк весом 1 фунт

    2 очищенных и нарезанных кубиками белых картофеля

    1 нарезанная луковица (я предпочитаю красный лук, но обычно белый)

    ¼ брюква, нарезанная кубиками

    1 морковь, нарезанная кубиками (по желанию)

    соль и перец

    Паприка, куркума и орегано

    6 столовых ложек маргарина (или сливочного масла)

    Проезд

    1) Смешайте муку и соль в большой миске.Нарезать масло до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавьте воду, пока смесь не превратится в шар. Завернуть в пластик и поставить в холодильник.

    2) Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.

    3) В большой миске смешайте мясо, картофель, лук и брюкву (а также морковь и халапеньо, если они есть). Приправить солью, перцем, болгарским перцем, куркумой и орегано (или вашими любимыми специями).

    4) На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на шесть шариков.Скатайте каждый шарик в круглую форму диаметром 6 дюймов. Выложите примерно 1 стакан начинки на половину каждого раунда. Выложите 1 столовую ложку масла или маргарина поверх начинки.

    5) Сложите другую половину теста, заклейте края и обожмите (пальцем или вилкой). Наколоть верх пирожков вилкой и выложить на противень.

    6) Выпекать 1 час.

    Виктория Петерсен — независимый журналист, проживающая в Анкоридже, в прошлом репортер Peninsula Clarion.Свяжитесь с Меган Пэйсер по адресу [email protected].

    Халапеньо добавляют изюминку традиционному корнуоллскому пирогу, которое можно увидеть здесь на Рождество 25 декабря 2020 года в Кристал Фоллс, штат Мичиган. (Фото Меган Пэйсер / Homer News)

    Тесто для этой партии пирожков было более липким, чем обычно, что привело к неидеальному формированию и обжатию, как это видно на Рождество, 25 декабря 2020 года в Кристал-Фоллс, штат Мичиган. Пример содержания важнее стиля. (Фото Меган Пэйсер / Homer News)

    Ложка сливочного масла или маргарина поверх начинки перед выпечкой теста никогда не повредит, как это видно на фото в Рождество, декабря.25 февраля 2020 года в Кристал-Фолс, штат Мичиган. (Фото Меган Пэйсер / Homer News)

    Extra Ordinary Food: Yooper Pasties — это оригинальные Hot Pockets

    Yooper Pasties родом из UP — Верхнего полуострова Мичигана, жители которого ласково называют Yoopers и традиционно готовятся из говядины и картофеля в центре. (Джошуа Тиббетс)

    Хорошо, честно предупреждаю, в этом месяце я немного уйду от темы.В чем, если вы читаете мою колонку, вы знаете, что на самом деле нет ничего нового. Это снова мы.

    Погода становится холоднее. К счастью. Я больше не могу терпеть жару, поэтому я вышел из кухни. Теперь я надену несколько слоев одежды, может быть, свитер. Тем лучше. Это натолкнуло меня на мысль о том, чтобы жить на севере в Миннесоте, откуда родом обе мои большие семьи. Это заставило меня задуматься о комфортной пище, на которой я вырос.

    Я не из «гурманской» семьи.Оба моих родителя много работали. Еда была делом практическим, скорее для пропитания, чем для удовольствия. Это означало пироги, ужины по телевизору, макароны с сыром. Позже Hot Pockets и лапша рамен стали закусками после школы. В особых случаях, например на выходных, у нас были гамбургеры, хот-доги или Hamburger Helper. Это не типичная история повара, когда бабушка показывает вам, как готовить традиционные блюда старой семьи.

    Потом моя мама вышла замуж за Дэвида, моего единственного отчима. Он умел готовить.Он познакомил семью с различными традиционными британскими блюдами, такими как шепардовый пирог и английское карри. Людям нравится разглагольствовать о британской еде, но помимо больших семейных обедов бабушки по праздникам, это было моим настоящим знакомством с домашней кулинарией. Это было глубоко, но скромно. Эта парадигма: «глубокий, но скромный» всегда оставалась для меня как вершина, к которой нужно стремиться.

    Пирог — это ручной пирог, по сути, тушеное мясо, завернутое в тесто и запеченное. (Джошуа Тиббетс)

    Эти горячие карманы, как я позже узнал, оказались одним из тех традиционных британских блюд, которые я считал просто перекусом быстрого приготовления, который можно положить в микроволновую печь.Корнуоллские пирожки. Пирог — это ручной пирог, по сути, тушеное мясо, завернутое в тесто и запеченное. В корнуоллском акценте слово «кондитерские изделия» переводится как «pahss tee». Это сельский акцент, что-то вроде того, что мы считаем стереотипным пиратским акцентом.

    Пирожные — это обед, приготовленный для мужчин, которые работали на шахтах в окрестностях Корнуолла, на юго-западе Англии. Это был полноценный обед, завернутый в тесто, который продержался до полудня. Оригинальный упакованный ланч, со съедобной коробкой для выпечки и толстым гребнем корки, который можно было удержать грязными рудокопами, а затем выбросить грязный край.Считайте это приподнятым Hot Pocket. С годами лифт опускался, пока не превратился в закуску, которую можно было приготовить в микроволновой печи, которой я питался в юности.

    Я где-то в голове перепутал историю и состав пирожков. Изучая этот рецепт, я нашел около полумиллиона рецептов, которые были «единственным аутентичным рецептом». Но все они были разными. Одно из самых больших затруднений, которое я испытывал, было: что это за корочка? Я подумал, что это корочка из «горячей воды», как французский «Pate au Choux» (например, эклеры или чуррос.) Но корнуоллские пирожки были «короткой корочкой», то есть холодным и отделенным тестом для пирога.

    Что дает? Как оказалось, пирожки с корочкой из горячей воды совсем не английские, но они традиционные. Они родом из UP — Верхнего полуострова Мичигана, жителей которого ласково называют Юперс. Итак, я копнул немного дальше. Железо и медь были обнаружены в UP, и сюда приехали иммигранты, имевшие опыт добычи полезных ископаемых. Горняки Корнуолла были особенно востребованы, и они принесли с собой традицию ручных пирогов из теста.

    В холодных шахтах Snowbelt приятный теплый пирог из рук — это то, что скрасит ваш день. Одна из самых милых деталей, с которой я столкнулся, это то, что шахтеры обычно вырезали свои инициалы на пироге, чтобы они знали, чей — своего рода «мама откусила от угла моего сэндвича, чтобы она знала это было хорошо.» Впрочем, это было практично, потому что зимой все пирожные должны были храниться вместе, возле плиты, чтобы они не замерзли, поэтому нужно было знать, чьи это были.Легенда гласит, что у многих пирожных с одного конца была небольшая начинка для яблочного пирога, так что, когда они ели свой обед, их ждал десерт.

    Споры о том, что такое настоящая пастообразная корочка или что такое правильная начинка, продолжаются и продолжаются. Честно говоря, на кону не честь моей семьи, так что мне все равно. Правильно то, что вы любите есть и готовить для своей семьи и друзей.

    Другой положительный момент пастообразной корочки в горячей воде заключается в том, что она работает.Это снисходительно, и его не нужно деликатно щекотать. Вы можете разбить его и месить несколько минут. Мне это действительно нравится. Холодная пастообразная корочка хочется аккуратно сложить, едва касаясь. Пастообразное тесто в горячей воде можно разбить и растолочь, но каким-то образом оно получается легким и шелушащимся в конце. Честно говоря, я не знаю об этом науки. Но я знаю, что это работает.

    Одним из дополнительных забавных аспектов пасты UP является то, что его обычно подают с кетчупом.Да, этот кетчуп. В течение дня ведется столько горячих споров о том, следует ли его упаковывать с подливкой внутри или без соуса, а только с собственной обработкой или с кетчупом. Снова и снова. Люди любят спорить в сети о пустяках. Лично мне нравится коричневый соус, как HP. Вы делаете это и придерживаетесь этого. Обсуди свои предпочтения в могилу! Это часть удовольствия.

    Дешевые куски говядины работают лучше всего, потому что жир связывается с крахмалом овощей и связывает их во время приготовления.(Джошуа Тиббетс)

    Также люди любят спорить об ингредиентах. На самом деле, кажется, лучше всего подходят дешевые куски говядины с большим количеством прикрепленного жира. Жир отслаивается и связывается с крахмалом овощей, образуя связующий соус во время приготовления. В более традиционных рецептах вам предложат положить все ингредиенты в сыром виде, включая мясо, чтобы там было приличное количество влаги. Говяжий сок готовит овощи на пару, и они приобретают мясной вкус.

    Раскатывая тесто, сделайте его шириной примерно с конверт. (Джошуа Тиббетс)

    В Yooper Pasty традиционно есть только говядина, картофель и лук, а иногда и брюква. Я видел варианты с морковью, репой, пастернаком и зеленью, как свежее время. В некоторых вариантах есть подливка или сыр. Пока он находится в этой пастообразной корочке в горячей воде, это будет здорово.

    Шеф-повар Тиббс, также известный как Джошуа «Тиббс» Тиббетс, уроженец Сидар-Рапидс, был профессиональным поваром более 30 лет.

    Вмешайте масло в тесто, пока оно не станет песочным. (Джошуа Тиббетс)

    Рецепт

    Yooper Pasty

    Для приготовления четырехразовых пирогов. Этот рецепт легко удваивается, чтобы получить 8 пирожков.

    Для корки:

    2 1/2 стакана универсальной муки

    5 1/2 унций несоленого масла

    1 чайная ложка кошерной соли

    1 1/2 стакана кипятка

    1 взбитое яйцо (смазать перед запеканием)

    Для наполнения:

    Жаркое из чака на 3/4 фунта, найдите хорошо мраморный кусок с большим количеством жира на нем

    1/2 среднего картофеля, около 1/3 фунта

    1/2 маленькой брюквы, около 1/3 фунта

    1/2 средней луковицы, около 1/2 фунта

    2 чайные ложки кошерной соли

    1 чайная ложка черного молотого перца

    1 столовая ложка сливочного масла или топленого беконного жира

    Насыпьте в миску муку и соль.Сливочное масло нарезать лепешками и добавить в муку. Вмешайте масло в тесто руками, пока оно не перемешается достаточно хорошо (вы можете сделать эту часть с помощью кухонного комбайна, если хотите, но это просто больше вещей, которые нужно очистить). Смесь муки и масла должна выглядеть как влажный песок.

    Доведите воду до кипения и добавьте в тесто полторы чашки. Перемешайте его тяжелой деревянной ложкой, пока вода еще горячая. Мы хотим, чтобы он немного поджарил муку. Он начнет напоминать картофельное пюре, а затем превратится в очень гладкое тесто.

    Когда оно превратится в тесто, переверните его на чистую столешницу и месите 3-5 минут. Тесто будет казаться очень мягким, но оно должно очень хорошо держаться и не прилипать к рукам или столешнице.

    Разделите на 4 шарика одинакового размера, положите их на тарелку с полиэтиленовой пленкой сверху и переместите в холодильник.

    Нарезать лук мелкими кубиками.

    Приготовьте чугунную сковороду хорошо и нагрейте до тех пор, пока от нее не начнут отходить пары.Обжарьте стейк из патрона на короткое время с обеих сторон, примерно по минуте с каждой стороны, затем переверните его и снова обжарьте с обеих сторон. Вам не понадобится масло, если срез хорошо мраморизован. Выложите на тарелку. Бросьте лук в сковороду, пока он еще горячий, и разложите его, чтобы впитать сок, который мог вытекать мясо. Немедленно выключите огонь и дайте луку постоять в сковороде на минуту.

    Это должно хорошо подрумянить мясо и лук, но не готовить их.Мы просто усиливаем вкус. Поместите стейк в холодильник, чтобы он не готовился.

    Переложите лук в миску. Нарезать картофель кубиками и добавить в миску. Посыпьте картофель солью и смешайте с луком. Добавьте столовую ложку топленого сливочного масла или беконного жира и снова перемешайте. Соль выщелачивает крахмал, а жир предотвращает окисление картофеля и появление неприятного запаха.

    Нарезать кубиками брюкву или другие овощи, которые вы используете, и добавить их в миску.Когда мясо остынет, нарежьте его кубиками размером полдюйма и смешайте с остальной начинкой.

    Разогрейте духовку до 375 градусов.

    Очистите столешницу и слегка присыпьте ее мукой. Возьмите один из шариков теста и раскатайте его до формы диаметром 8 1/2 или 9 дюймов. Не протирайте верхнюю поверхность теста и не переворачивайте тесто. Нам нужно только немного дополнительной муки на дне.

    Положите 3/4 стакана начинки в середину круга и аккуратно загните один конец.Если тесто очень мягкое, можно приподнять край плоской лопаткой. Сожмите внешний край вместе, чтобы скрепить его и получить красивый толстый край шириной около 3/4 дюйма. У традиционного теста есть раскатанная корочка, где вы отщипываете кусок края и засовываете его обратно. Повторите движение вытягивания и складывания полностью вниз по краю, чтобы складки перекрывали друг друга.

    Переложите тесто на хорошо застывший противень (или выстелите его пергаментной бумагой). Повторите процесс для остальных пирожков.Убедитесь, что в корке нет мелких дырок, мы хотим, чтобы все соки и пар задержались внутри. Если все же появятся маленькие дырочки, аккуратно сожмите их.

    Смажьте верхнюю часть взбитым яйцом и запекайте при 375 градусах от 45 минут до часа, пока верх не подрумянится. Дайте им остыть при комнатной температуре от 20 минут до получаса, чтобы пропарить внутри.

    Ешьте с кетчупом или коричневым соусом. Они довольно хорошо хранятся в холодильнике и легко разогреваются в духовке.У меня хорошо сработало разогревание их в течение 20 минут при температуре 350 градусов. Наслаждаться!

    Источник: Джошуа Тиббетс

    Когда вы добавляете воду, текстура теста должна быть похожа на картофельное пюре. (Джошуа Тиббетс)

    Пастообразная корочка горячей воды очень щадящая. Вы можете разбить его и месить сколько угодно. (Джошуа Тиббетс)

    Традиционное тесто имеет раскатанную корочку, край которой нужно отщипнуть и заправить обратно.(Джошуа Тиббетс)

    Сожмите внешний край вместе, чтобы скрепить его и получить красивый толстый край шириной около 3/4 дюйма. (Джошуа Тиббетс)

    Корнуоллских пирожков Гарри Поттера | Хороший. Еда. Истории.

    Автор Ребекка Петерс-Голден

    Когда я впервые прочитал серию Гарри Поттер , меня больше всего привлекла не магия и даже не обстановка в школе-интернате — это были застолья.

    Вы знаете, тарелки и тарелки, заваленные рубцом, кровяной колбасой, гроздьями тараканов, пятнистым членом, жареным цыпленком , пастушьим пирогом, картофельным пюре и моим личным фаворитом, корнуоллскими пирожками.

    Фото: Кейси Барбер

    Это любимое блюдо Рона Уизли и его семьи:

    «О… хорошо, — сказал Рон. «Не мог вспомнить имена всех гоблинов-повстанцев, поэтому я придумал несколько. Ничего страшного, — сказал он, наливая корнуоллское пирожное, в то время как миссис Уизли выглядела сурово, — их всех называют такими, как Бодрод Бородатый и Ург Нечистый; это было несложно ».

    — Гарри Поттер и Кубок огня
    Фото: Кейси Барбер

    Корнуоллские пирожки (произносится « pass -tees», а не «pay-stees») возникли в Корнуолле, Англия, в XII веке.

    Они добрались до Верхнего полуострова Мичигана, когда горняки Корнуолла иммигрировали туда, чтобы работать на медных и железных рудниках в середине 19 века.

    Я сама выросла в рукавице и давно полюбила пирожное.

    Итак, когда я приступил к месячному проекту по приготовлению одного экземпляра еды из литературного произведения каждый день в январе прошлого года, я решил, что пришло время освоить мои любимые корнуоллские пирожные — и заодно посетить Хогвартс в процессе.

    Фото: Кейси Барбер

    Паштет — сытная начинка на толстой корочке пирога — очень практичен.

    Шахтеры Корнуолла брали по одному на работу каждый день, съедая половину зачастую двухфунтового теста в начале дня и откладывая вторую половину на потом.

    По этой причине жены горняков вдавили инициалы своих мужей в конец корочки для теста, чтобы они могли отличить свою половинку от пирожных своих коллег. Разогревали их на совках со свечами — задира !

    Кроме того, корка теста служила своеобразной ручкой, чтобы шахтеры могли держать и есть свою пищу, не находя источника чистой воды для мытья рук.

    Фото: Кейси Барбер

    Затем они выбрасывали эти корки, полагая, что такое подношение еды умиротворяет призраков, с которыми они делили шахты.

    И это тоже хорошо, так как руки шахтеров были бы покрыты не только грязью, но и мышьяком, ядовитым побочным продуктом оловянных рудников.

    Хотя мои руки могут быть грязными, поскольку мне не нужно беспокоиться о том, что я могу отравиться мышьяком, я предпочитаю густую корку масла, а не выбрасывать ее.

    И все же корнишцы действительно кое-что знали.

    Я завернул одну из этих присосок в фольгу и положил ее в сумку в 8:00 утра, прошелся вокруг, сел в автобус, и вообще был неуклюжим, и нашел ее в идеальном состоянии, когда достал ее из сумки, чтобы есть в 13:00.

    Состав

    Начинка
    • 1 фунт говяжьего фарша, предпочтительно филе фарша
    • 1 небольшая луковица (около 5 унций), мелко нарезанная
    • 5 унций (около 1 стакана) мелко нарезанного кубиками красного картофеля
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
    • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
    • 1/2 стакана говяжьего бульона
    Корка
    • 4 стакана (480 г) универсальной муки
    • 2 чайные ложки кошерной соли Diamond Crystal
    • 16 столовых ложек (2 стика) несоленого масла или жира, нарезанного кубиками
    • 1/2 — 3/4 стакана ледяной воды
    • 1 яйцо, взбитое

    Инструкции

    Сделайте начинку:
    1. В большой миске смешайте говядину, лук, картофель, чеснок, соль, перец и бульон до однородности.Отложите в сторону.
    Сделайте корочку:
    1. В кухонном комбайне измельчите муку и соль.
    2. Добавьте масло и взбейте 8-10 раз.
    3. Сбрызните 1/2 стакана ледяной воды через подающую трубку миксера, продолжая взбивать, пока мука не станет влажной и не начнет слипаться.
    4. Перелейте тесто в большую миску и добавьте воды по 1-2 столовые ложки за раз, замешивая, пока тесто не схватится.
    Собрать и выпечь:
    1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.
    2. Разделите тесто на 8 частей по 110 грамм каждая.
    3. На посыпанной мукой рабочей поверхности скатайте каждую деталь в 8-дюймовый круг. Вы можете использовать дно формы для торта или тарелки для пирога, чтобы оценить размер и при желании обвести край ножом для очистки овощей, чтобы получить чистую форму.
    4. Ложка для начинки на каждом круге чуть смещена от центра, затем переверните, чтобы получилось тесто в форме полумесяца.
    5. С помощью вилки сожмите и скрепите края теста, затем переложите на подготовленный противень.
    6. Повторить со всем тестом и начинкой.
    7. Сделайте надрезы в верхней части каждого теста, чтобы пар мог выходить, и смажьте взбитым яйцом.
    8. Выпекать 45-55 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться через прорези.
    9. Подавайте горячим (но не забывайте о горячем наполнении трубопровода) или при комнатной температуре.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 8 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорийность: 806 Всего жиров: 37 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 145 мг Натрий: 1126 мг Углеводы: 86 г Волокно: 5 г Сахар: 3 г Белки: 31 г

    Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь фото!

    FTC Раскрытие информации: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Хороший. Еда. Истории. получает мизерную комиссию за все покупки, сделанные через ссылки Amazon в наших сообщениях.

    Butte Pasty — Вкус Монтаны

    В США термин «пастообразный» (рифмуется со словом «поспешный») больше ассоциируется с прикрытием сосков, чем с едой. Однако в Мичигане и Монтане все знакомы с пастой (PASS-tee), знают, как она произносится, какой у нее вкус, и хорошо понимают ее значение.

    В Монтане это простая, вкусная и пикантная еда, известная в основном как «ирландские пирожки», состоящая из ракушек в форме полумесяца, начиненных мясом и овощами, а затем весь пучок готовится на огне — »И древнейшая техника приготовления пирожков. Раньше они весили около двух фунтов каждый, но в наше время они намного меньше.
    Чтобы улучшить визуальные образы, просто представьте кальцоне с запеченной историей.

    Наследие Pasty связано с стремлением в начале 1800-х годов добывать золото, олово и медь в Монтане.
    Ранние ирландские католические священники создавали пирожные для перевозки еды и пропитания, когда они гуляли по сельской местности, проповедуя и помогая людям. Шахтеры Корнуолла предпочитали их, потому что они были портативными и были наполнены столь необходимыми продуктами питания. Поэтому, естественно, с вторжением ирландских и корнуоллских иммигрантов во время золотой лихорадки, пирожные были завезены в наш штат.

    Шахтеры лопатой разогревали пирожки над свечами, которые они носили на головах. Некоторые держали его за прочный гребень, специально предназначенный для захвата, после того, как внутренние части были съедены, гребень метался, чтобы успокоить призрак мертвых шахтеров.Голодные призраки, должно быть, не были дружелюбными призраками. Кстати, если брать тесто за гребень, то риск заболеть от грязных рабочих рук снизился.

    В 1864 году финские иммигранты позаимствовали опыт корнуоллских горняков и поселенцев и приняли пирожное как свое собственное, что породило неправильное представление о том, что это блюдо финское. Неправильный.

    Эта легкая и неприукрашенная история пасты соответствует ее вкусу, поскольку сама еда редко приправляется чем-либо, кроме соли и перца.

    Leave a Reply